啤酒 黄酒 清酒

• 虎牌啤酒 • 诞生于1930年，是新 加坡太平洋酿酒集团 的代表品牌。
• 喜力（老板是荷兰首富） • 始于1863年12月16日。 • 自1950年起，喜力成为享 誉全球的商标，并赋予它 以独特的形象。 • 如今，喜力在全球50多个 国家的90个啤酒厂生产啤 酒。喜力啤酒已出口到 170多个国家。
• 最古老的啤酒瓶：在欧洲发现的最早最古老的 啤酒瓶，是一个造于1720年的圆肚形玻璃啤酒 瓶。 • 最大的啤酒市场：德国的达姆斯塔特一埃伯曼 施塔特的布鲁诺· 马鲁恩啤酒市场，是世界上最 大的啤酒市场。这里出售48个国家的249家啤 酒厂生产的975种啤酒。 • 最小的啤酒馆：东京的“野边酒吧间”是世界 上最小的“迷你”啤酒馆。面积只有4.5平方 米，其中柜台和洗手间占去大半，剩下的面积 只能放几个座位，如果把座位拆走，大约只能 站7个人。
• 在历史上， 黄酒的生产原料在北方以粟，南方普 遍用稻米为原料酿造黄酒。
• 清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。
• 黄酒酒液中含有18种以上的氨基酸，并且具 有相当高的热量，冬季饮用最为适宜。 • 黄酒口味醇和，酒度通常在15 º －18 º 之间， 有健胃之功能。 • 还作为中药的“药引”。同时，它又是一种 烹调上的好佐料，不仅可以解腥，而且可以 增加鲜美的香味。
（3）半甜黄酒： • 含糖量在3~10克之间的黄酒。黄酒中的珍 品。但这种酒不宜久存，且贮藏时间越长 色泽越深。 （4）甜黄酒： • 含糖量10~20克之间的黄酒。
（5）浓甜黄酒： • 糖份大于或等于20克的黄酒。
2、按酿造方法分类
（1）淋饭酒： • 淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后拌入酒药 粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵酿制成酒。这样 酿成的淋饭酒口味较淡薄。
（2）摊饭酒： • 摊饭酒是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使 米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒 母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直 接进行发酵酿制成酒。
（3）喂饭酒： • 按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入， 而是分批加入。
三、绍兴黄酒
• 1、加饭酒。属于 半干型黄酒，适 于加温配冷菜。
• 2、元红酒。元红酒 又名状元红，是流传 最广、产量最多、销 量最大的绍兴酒，适 于加温配鸡鸭。
1480年，德国发展出了底部发酵法，啤酒质量有了 大幅提高，啤酒制造业得到了空前的发展。 19世纪，随着蒸汽机的发明，啤酒生产过程大部分 实现了机械化，生产量有了大幅提高，质量比较 稳定，价格较便宜。
我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历 史，但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国 主义洋枪洋炮一起进来的。 中国建立最早的啤酒厂是1900年俄国人在哈尔滨 建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂。
啤酒中还含有蛋白质、17种氨基酸和矿物质。
啤酒的营养价值
• 一、 卫生。啤酒是由天然原料制成，ห้องสมุดไป่ตู้在绝对符合 卫生标准的条件下产生的，是绝对可靠的天然纯食品。 • 二、 解渴。啤酒具有较高的水含量（90%）以上， 夏日一杯酒，恰是清凉爽心头。
啤酒的营养价值
• 三、 提神。啤酒中的CO2和有机酸可以兴奋情绪，促 进肌肉松弛。
1903年英国和德国商人在青 岛开办英德酿酒有限公司。
2013年全国啤酒累计总产量5061万千升
啤酒原料
• 啤酒的原料为大麦﹑酿造用水（深井水）﹑啤酒 花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦 ﹑小麦等)和糖类辅助原料等。
• 我国大麦的分布在栽培作物中最广泛，但主要产 区相对集中，主要分布在长江流域、黄河流域和 青藏高原。
补充阅读：做菜为何要放料酒？
• 黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合， 生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更 加鲜美。 • 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种 诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
1、按含糖量分类
（1）干黄酒： • 每100毫升含糖量少于1克的黄酒。在绍兴地 区，干黄酒的代表是元红酒。 （2）半干黄酒： • 含糖量在1~3克之间的黄酒。此种酒酒质厚 浓，风味优良，可长久贮藏，是黄酒中的上 品。我国大多数出口酒，均属此种类型。
如何斟啤酒 一、 将啤酒杯洗净，如 果有条件还可将洗净的 玻璃杯放在冰箱中先降 温。 二、 斟酒时酒瓶与酒杯 成直角，酒斟向杯正中， 一直斟到泡沫上升到杯 口为止。 三、 稍候片刻，待泡沫 消退一些后，再次向杯 子正中斟酒，直至泡末 呈冠状，高出杯口。
华润雪花啤酒
• 华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于 1994年，公司总部设于中国北京。2010 年啤酒产销量占有中国啤酒市场21%的 市场份额，其中主品牌“雪花”啤酒继 续保持单品销售全球第一。
• 富仕达啤酒 • 于1888年在澳洲墨尔本诞 生，在这110多年的历程中， 不断创新和发展，荣获多 项国际殊荣。目前在九个 国家中的二十家酿酒厂配 制，行销130多个国家
• 柏龙啤酒 • 融汇了德国巴伐利亚千余年 啤酒酿制之成的，可谓是德 国啤酒的“经典之作”。 • 专门为德国慕尼黑啤酒节特 制的纯生啤酒之一。 • 采用传统工艺、配方，特制 麦芽，芳香型酒花，采用净 化的阿尔卑斯山冰川水，使 其成为健康啤酒中的经典之 作。浓浓的麦芽香结合果味 和淡淡的柠檬酸味，是女士 的最佳饮品。
世界啤酒趣闻
• 最长的啤酒馆柜台：澳大利亚维多利亚州的米杜拉市， 有一个长廊酒吧，设在“蓝领俱乐部”里，酒吧的柜 台竟长达90.8米。为解决柜台与酒库的长距离运输 问题，柜台上设置了27台微型离心泵，源源不断地 向消费者供应啤酒。据说这长廊式酒吧，已成了当今 酒吧经营业祟尚的模式，并有“愈演愈长”的趋势。 • 最大的啤酒杯：马来西亚一家锡器公司，为了庆祝该 公司成立100周年，用锡制成了一个啤酒杯，重1.8吨， 高约1.98米，可装4000升啤酒，是世界上最大的啤 酒杯。无独有偶，德国的一名男子，用橡木也造出了 一个特大的啤酒杯，这个带盖的巨杯，可装啤酒110 升，现正申请列入《吉尼斯世界纪录大全》。
慕尼黑啤酒节
第二节 黄酒
一、黄酒的起源与特点
• 黄酒，因其酒液呈黄色而得名，又被称为 老酒、陈酒、料酒，翻译为rice wine而非 yellow wine。它以稻米、黍米、黑米、玉 米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、 米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成。
• 黄酒是中国独有的，早在夏、商、周三代 就已大量生产，是世界三大酿造酒（黄酒、 葡萄酒和啤酒）之一。
• 四、助消化。生产啤酒用的主要原料是大麦、醇类、 酒花成份和多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功能， 提高其消化吸收能力。
• 五、 利尿。啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大 脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液对 肾脏的剌激而加快人体的代谢活动。
啤酒的营养价值
• 六、 防病。据试验表明：适度饮啤酒的人比禁酒者和 嗜酒狂可减少心脏病、溃疡病的机率，而且可防止得高 血压和其它疾病。
• 健力士黑啤 • 始于一七九五年，当年阿 瑟· 健力士于爱尔兰的都柏 林开设了一家酿酒厂。此 种啤酒内有焙焦大麦，故 其色泽呈深黑，与众不同。
• 麒麟一番榨 • 由日本引入中国，和在 日本一样，继续保持了 它独一无二的酿造工艺 和原汁原味。 • 只提取第一道麦汁酿造 的一番榨啤酒没有一般 啤酒的涩味，口感更纯 更顺，让人喝了还想再 喝，是真正高级的啤酒。
• 3 • (1)鲜啤酒： （俗称生啤或扎啤，保质7天以内） • (2)熟啤酒：（瓶装保质6个月，罐装12个月）
侍酒温度：
啤酒中的二氧化碳是形成气泡的核心。一般啤酒 的最佳饮用温度在 8℃～ 11℃左右，高级啤酒的饮 用温度在12℃左右。
• 啤酒的饮用方式 喝啤酒应该“鲸吞” 。这样啤酒在口腔中停时间短，不至 升温，风味和口感都不会有多大变化。所以一杯啤酒要尽 快喝完。如果使用的是一般的玻璃杯，则啤酒可不斟满， 以一口能饮完为宜。
哈尔滨啤酒
• 哈尔滨啤酒始于1900年，是中国历史最悠 久的啤酒品牌。 • 哈啤集团在哈尔滨占有66％左右的市场份 额，在全国的市场份额约达5％。
• 百威——啤酒之王 • 啤酒是世界产销量 最大的著名啤酒品 牌。 • 使用顶级麦芽、酒 花和大米为原料.
• 嘉士伯 • 著名酿酒师和慈 善家雅各布森于 1847年在丹麦哥 本哈根创立了嘉 士伯公司。 • 嘉士伯是时尚理 念和经典品质的 完美融合。
• 最小的啤酒厂：英国有一座世界上最小的啤酒 厂，它只需一人管理，年产啤酒100万升。这 个小啤酒厂实际上是一套联合生产装置，一次 投料就可制出1600升优质啤酒。 • 最大的啤酒馆：世界上最大的啤酒馆是德国幕 尼黑贝耶斯特拉街5号的马尔蒂泽啤酒馆。它 有5500个座位，一天卖4.8万升啤酒。它是 1829年开业的，第二次世界大战时被烧毁 ,1955年重建。
第三章 啤酒与黄酒
第一节 啤酒 BEER
以谷物（主要是大麦）、 啤酒花和水为主要原料， 经过原料糖化和酵母发 酵等生产工序，而获得 的一种含二氧化碳气、 起泡的低酒精饮料。
啤酒的历史
啤酒最早出现于公元前3000年左右，古埃及和 美索不达米亚（今伊拉克）地区。
公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、法 国传入德国，并逐渐推广至整个欧洲。 公元11世纪，啤酒花由斯拉夫人用于酿造啤酒。
女儿红
花雕酒
四、黄酒质量的鉴别
• 1、闻香味：酿造的黄酒有明显的、浓郁的原料香 味，而勾兑的黄酒不仅没有原料的香味，而且还有 一种刺鼻的酒精味道。 • 2、凭手感：倒少量的酒在手心来感受它的滑腻感。 酿造的黄酒干了以后非常粘手，而勾兑的黄酒基本 上不粘手。
第 三 节 清 酒
公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国 常有来往，并成为中国文化传入日本的桥 梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就 由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得 到了很大的进步和发展。
青岛啤酒
• 自1906年获得德国慕尼黑国际啤酒博览会金奖后， 青岛啤酒先后获得30多次国际金奖，是国际啤酒界 公认的世界三大名牌啤酒品牌之一（青岛啤酒、德 国比尔森啤酒、荷兰汉尼根啤酒）。
燕京啤酒
• 燕京1980年建厂，目前全国市场占有率达 到12%以上，华北市场45%，北京市场在 85%以上。 • 在2010年 “华樽杯” 中国酒类品牌价值评 议中，其品牌价值为263.18亿，荣膺啤酒类 品牌价值第二名。
啤酒的分类
• 1按颜色分类 (1)淡色啤酒（我国大部分为此类）： • ①淡黄色啤酒 • ②金黄色啤酒 • ③棕黄色啤酒 (2)浓色啤酒：红棕色或红褐色，深色麦芽为原料， 产量较少，如上发酵的浓色爱尔兰啤酒 (3)黑色啤酒：麦汁浓度高，泡沫细腻，有苦味，如 下发酵的慕尼黑啤酒
• 2 • (1) 低 浓 度 啤 酒 （ 麦 汁 浓 度 2.5°~8° ， 乙 醇 0.8%~2.2%） • (2) 中 浓 度 啤 酒 （ 麦 汁 浓 度 9°~12° ， 乙 醇 2.5%~3.5%）淡色为主 • (3) 高 浓 度 啤 酒 （ 麦 汁 浓 度 13°~22° 乙 醇 3.6%~5.5%）深色为主
• 朝日啤酒 • 公司以顾客的口味为根本， 看准饮食文化的苗头，成 功塑造了“超爽”生啤这 一崭新的概念。。
• 科罗娜
• 是墨西哥摩洛哥啤酒公司的拳头 产品，因其独特的透明瓶包装以 及饮用时添加白柠檬片的特别风 味，在美国一度深受时尚青年的 青睐。 • 在本国的市场占有率达60%以上。
• 生力啤酒 • 是菲律宾生力酒厂酿造的。 生力酒厂是西班牙人于1890 年在菲律宾建立的东南亚地 区最早的一家啤酒厂。 • 生力啤酒公司曾是中国香港 地区唯一的一家啤酒酿造厂， 自1948年起曾长期独霸香港 市场，甚至在1990年其市场 占有率达到了90%之高。
啤酒的工艺流程
给啤酒注入了苦 味与甘甜，使啤 酒更加清爽可口， 并且有助消化
•下发酵法是目前采用最广泛 的一种啤酒酿制法，这种方 法酿造过程中温度较低，发 酵后期酵母沉淀，因而生产 出啤酒呈金色，口味较重，
啤酒具有较高的热量，1升啤酒的热量可达425千卡； 啤酒含有多种维生素，尤以B族维生素最突出；