外婆家调查分析报告

宁波外婆家介绍
2010年12月5日， 在宁波市商业中心 天一广场的高端商 厦国际购物中心4楼 。外婆家在宁波的 首店开业了，开业 当天生意就异常火 爆！
该店沿用经典的简约欧 式风格装修，华丽宫廷 吊灯更显质感，融入暖 白的整体色调挑出时尚 与温馨感。依据物业结 构，外婆家宁波天一店 还设有露台餐位，更增 添了一丝风情。
一、外婆家餐饮机构总体介绍
外婆家餐饮机构，创立于1998年，目前拥有五个品牌：外 婆家、运动会、速堡、指福门、第二乐章。外婆家主要经营家 常菜系列，人均消费50元左右，指福门是其品牌下面的精菜坊， 第二乐章是布局商场的时尚餐厅，量小精致；运动会属于高端 会所餐厅，目前只有一家；速堡为快餐店，分店都在杭州，有 10家店。
4、简易菜单与图片菜单一起使用，顾客可以自己点单， 方便快捷。
完
（3）营销政策，其实外婆家表面没有什么营销策略，如打 折，送劵等，当然长期三元一份的麻婆豆腐也算是一项政策。 但是我认为其貌似没有，其实是采用了一种最好的营销策 略——口碑。
另外，从菜单设计来说，也有几个亮点值得借鉴一下：
1、采用网页布局，贴切流行时尚；
2、采用全图片展示，直观易懂；
3、菜单注释：份量、主配料、味型，简单易于理解。 避免过多的解释或者新来员工培训不及时容易出错的问 题；
外婆家天一店靠着平民的 价格，超高的人气。天天爆 满，次次排队。每次去吃饭 如果不预定，通常都需要1 到2个小时的排队时间，门 口那个人山人海绝对是外婆 家的一大特色。
等位区投影电视，有爆米花，糖，茶水供应
电脑等位区，有四台电脑，可以上网，玩游戏
注意：墙上的照片都是她们各个分店的实景黑白照，彩照一般是员工个人照或者活动照片，没有怀 旧的老照片
（2）价格，外婆家人均50至60元，凉菜素菜5至10元，荤菜 12至20元；炒菜素菜在12至18元之间，荤菜在18至30元之间， 海河鲜、大排等大鱼大肉价格另算。目前在上海商场开店的 主题餐厅，基本行情是面积一般都在300至800平米之间，价 格8至15元，物业80块。换句话说，月租基本上都在16万以 上。所以如望湘园、避风塘、釜山料理等人均都在80元左右。
外婆家餐饮机构
二、外婆家家常菜馆简介
外婆家家常菜馆，目前拥有29家门店，在北京、江苏、上 海和浙江四个省市设有分店；北京中关村一家，江苏三家，其 中无锡两家，苏州一家，上海两家，已经开业一家，另外一家 在筹备，虹口凯德龙之梦三楼B栋，浙江境内的杭州、宁波、 上虞、嘉兴、绍兴、金华、富阳开有23家门店，杭州有17家门 店，其他城市都是一家。
2、外婆家装修情况调查（布局，装修，装饰） （1）本店的布局和其他通铺的布ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ不一样，采用窗户隔断，外 面看起来不大，其实里面到处都是座位，闹中有静； （2）装修，大面积采用木块包墙，喷乳白色的胶漆；和老上海 电影里面看到的别墅公馆有似曾相识的感觉；
（3）装饰，书籍、黑板、照片、挂件、吊灯、仿汽灯等，除了 “明亮的”怀旧风格，文案功夫也厉害，认真读读，能够体会 到商家的用心良苦。 整个餐厅，过道不宽，1米左右，但不拥挤，经常出现两桌 或者三桌的隔断，相互之间吃饭聊天没有影响。
没有大厅，好像到处都是过道，到处都是座位，当 然都是客人
过道里面的座位，仿汽灯，照片做点缀
包厢门口的座位，对着包厢门左右有墙做隔断
3、外婆家的菜单分析（口味、价格、营销策略）
（1）口味，翻开外婆家的菜单，虽然号称是杭帮菜餐厅， 其实认真观察下来，川，湘菜也是隐含其中的。最为明显的 辣椒炒肉16元，有机花菜（大腕花菜）16元；小米椒爱上小 公鸡30元，毛血旺23元，馋嘴蛙30元，川菜；辣与不辣之间 已经达到3：7有多。