常用食用油烟点对比表
食用油的烟点和油炸温度
食用油的烟点和油炸温度食用油是我们日常烹饪中的必备食材之一，不仅可以烹调美食，还具有提供人体必需的脂肪和维生素的功能。
然而，很多人对于食用油的烟点和油炸温度存在一定的疑惑。
本文将对食用油的烟点和油炸温度进行详细介绍，帮助大家更好地选择和使用食用油。
1、食用油的烟点食用油的烟点是指加热至一定温度时，开始冒烟的温度。
烟点高低直接影响到油的稳定性和安全性。
不同种类的食用油具有不同的烟点，下面将介绍几种常用的食用油和其烟点：（1）橄榄油：橄榄油是一种常用的食用油，它的烟点较高，一般在190℃以上。
正因如此，橄榄油在进行煎炒等高温烹饪时，不易达到烟状，能够保持原料的色香味。
（2）花生油：花生油的烟点也相对较高，一般在180℃左右。
花生油不仅适合炸制食物，还常用于煎炒、烤制等高温烹饪过程。
（3）菜籽油：菜籽油是一种常见的食用油，其烟点在230℃左右。
这使得它成为适应高温烹饪的理想选择，如炸鱼、炸鸡等。
（4）大豆油：大豆油是一种常用的食用油，烟点在230℃左右。
它具有较高的烟点和稳定性，适用于多种烹饪方式，如炒、炸、煮等。
总的来说，使用烟点较高的食用油进行烹饪，能够避免食物中毒，保持原材料的色香味，是健康烹饪的基础。
2、食用油的油炸温度作为一种常见的烹调方式，油炸要求将食材浸入热油中进行快速加热，使其变得酥脆。
不同的食材需要不同的油炸温度，下面是几种常见食材的油炸温度：（1）鸡翅：鸡翅是一种常见的油炸食材，它的油炸温度一般在180℃左右。
这样可以使得鸡翅炸熟，皮酥肉嫩。
（2）薯条：薯条的油炸温度相对较高，一般在190℃到200℃之间。
这样可以使薯条外酥内软，口感更佳。
（3）虾球：虾球是一种常见的海鲜类油炸食材，油炸温度一般在190℃左右。
这样可以保证虾球炸熟，口感鲜嫩。
（4）春卷：春卷是一道传统的中式美食，油炸温度一般在180℃左右。
这样可以使得春卷炸至金黄酥脆。
根据以上的油炸温度建议，选择适合的温度来进行油炸食材，能够保持食材的口感和色泽，提高烹饪的质量。
各种食用油的烟点和熔点
油炸\人造黄油\色拉味调料\酥松TKK中国橄榄油
28°F/-2°CTKK中国橄榄油ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
440°F/225°CTKK中国橄榄油
红花油TKK中国橄榄油
人造黄油\蛋黄酱\色拉酱.TKK中国橄榄油
2°F/-17°CTKK中国橄榄油
510°F/265°CTKK中国橄榄油
大豆油TKK中国橄榄油
各种食用油的烟点和熔点
TKK中国橄榄油TKK中国橄榄油
名称TKK中国橄榄油
用途TKK中国橄榄油
熔点TKK中国橄榄油
华氏/度TKK中国橄榄油
烟点TKK中国橄榄油
华氏/度TKK中国橄榄油
黄油TKK中国橄榄油
烘焙,烹饪TKK中国橄榄油
95°F/36°CTKK中国橄榄油
300°F/150°CTKK中国橄榄油
人造黄油\色拉味调料\酥松TKK中国橄榄油
-5°F/-20°CTKK中国橄榄油
495°F/257°CTKK中国橄榄油
葵花籽油TKK中国橄榄油
油炸\人造黄油\色拉味调料\酥松TKK中国橄榄油
2°F/-17°CTKK中国橄榄油
440°F/225°CTKK中国橄榄油
55°F/13°CTKK中国橄榄油
420°F/215°CTKK中国橄榄油
猪油TKK中国橄榄油
烘焙,烹饪TKK中国橄榄油
92°F/33°CTKK中国橄榄油
375°F/190°CTKK中国橄榄油
橄榄油TKK中国橄榄油
烹饪\拌菜TKK中国橄榄油
32°F/0°CTKK中国橄榄油
375°F/190°CTKK中国橄榄油
椰子油TKK中国橄榄油
涂层\包\酥松TKK中国橄榄油
75°F/24°CTKK中国橄榄油
食用油产品标准号对照表(3篇)
第1篇一、前言食用油作为日常生活中不可或缺的调味品，其质量直接关系到人们的健康。
为了规范食用油市场，提高食用油产品质量，我国制定了多项食用油产品标准。
本对照表旨在为广大消费者提供食用油产品标准号对照信息，帮助消费者更好地了解和选择食用油产品。
二、食用油产品标准号对照表1. 食用植物油（1）GB 11766-2007《植物油》该标准规定了食用植物油的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。
（2）GB 1535-2003《植物油脂酸价和皂化值测定法》该标准规定了植物油脂酸价和皂化值的测定方法。
（3）GB 2716-2018《食品安全国家标准食用植物油》该标准规定了食用植物油的卫生指标、理化指标、感官要求等。
2. 花生油（1）GB 1536-2003《花生油》该标准规定了花生油的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。
（2）GB 2716-2018《食品安全国家标准食用植物油》该标准规定了花生油的卫生指标、理化指标、感官要求等。
3. 棕榈油（1）GB 23347-2009《棕榈油》该标准规定了棕榈油的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。
（2）GB 2716-2018《食品安全国家标准食用植物油》该标准规定了棕榈油的卫生指标、理化指标、感官要求等。
4. 葵花籽油（1）GB 1537-2003《葵花籽油》该标准规定了葵花籽油的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。
（2）GB 2716-2018《食品安全国家标准食用植物油》该标准规定了葵花籽油的卫生指标、理化指标、感官要求等。
5. 花生调和油（1）GB 18186-2012《花生调和油》该标准规定了花生调和油的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。
（2）GB 2716-2018《食品安全国家标准食用植物油》该标准规定了花生调和油的卫生指标、理化指标、感官要求等。
各种食用油烟点的参考值
各种食用油烟点的参考值各种食用油烟点的参考值（来源百科）烟点（Smoke Point），是一个评价油脂品质的指标，是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物或杂质连续挥发的最低温度，它是油脂组成及非甘油三酯组分在加热过程中呈现的感观数值之一。
同批原料生产的油的烟点基本一致。
需要注意的是：一些烟点较高的精炼油品，其风味并不优于同种油脂烟点稍低的油品，有的厂家同批大豆的二级油在低温下透明度尚好，无析出物，而高烹油在低温下透明度降低、混浊、析出微晶，这正是加工过程中异构化或聚合反应所导致的部分油脂熔点升高的结果。
这些高熔点的油脂消化吸收率较低，易积存在内脏周围，或在血液中与胆固醇协同沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化、心血管疾病。
老百姓用油的良心推荐•日常炒菜的油——普通百姓，最适合吃菜籽油，性价比之王；•再高档点，就是橄榄油；•保健食用油——亚麻籽油；•特殊用途油——南瓜籽油、黑种草油、月见草油等具有一定治疗功效，但请咨询医师或专业人员。
茶油虽好，但价值高估•茶油（又称山茶籽油、油茶籽油）虽好，但价格奇高。
奇高是指被价值高估，从油的营养成分来看，茶油的油酸比例确实很高，和橄榄油类似，除此之外，并无太多价值溢出部分，但是其价格却比橄榄油高1.5-2倍。
我曾经了解过产业加工环节，相比橄榄油，国内的茶油从种植、采收到压榨等环节效率低、工艺粗。
对于市售的各种宣传，大家请理性对待。
抗氧化的油，最怕被氧化•亚麻籽油等富含Omega-3的油，其氧化被忽视了。
他们因富含Omega-3必需脂肪酸，具有抗氧化、抗炎等功效。
但是大多人并不知道，越是抗氧化的物质，自身越易被氧化。
亚麻籽油、葡萄籽油都是如此。
他们一旦打开，就要冷藏！而且建议在30天内用完，请大家每次用油时闻一闻瓶口有没有“霉变味”，一旦有异样，立即丢弃，那是致癌物！。
中餐中的烹饪用油选择指南
中餐中的烹饪用油选择指南中餐烹饪中，用油是非常重要的一环。
选择合适的烹饪用油不仅关乎菜品的口感和香味，还与人体健康密切相关。
本文将为您介绍中餐烹饪用油的选择指南，帮助您在烹饪中做出明智的选择。
第一部分：不同油的特点与用途1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的烹饪用油，它富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低胆固醇并保护心脏健康。
橄榄油适用于炒菜、煎炸和凉拌等多种烹饪方式，能为菜品增添独特的香气和口感。
2. 花生油花生油是中餐烹饪中最常用的一种油，它具有高温烹饪的稳定性和适中的鲜香味。
花生油适用于炒菜、煮汤以及煎炸等各种烹饪方式，为菜品增添浓厚的香味和口感。
3. 大豆油大豆油富含不饱和脂肪酸和维生素E，对心血管健康有益。
大豆油的黄金比例为不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸为2:1，因此适用于炒菜、煮汤和煎炸等各种烹饪方式，为菜品增添营养和颜色。
4. 色拉油色拉油是一种通用性很强的烹饪用油，可用于炒菜、水煮、凉拌等各种烹饪方式。
它的烟点较高，适合高温烹饪，但营养价值相对较低。
5. 豆油豆油是一种富含亚油酸的健康食用油，适用于炒菜、炖汤和煎炸等多种烹饪方式。
豆油的烟点较高，能够保持菜品的原汁原味，但不宜过度加热。
第二部分：选择烹饪用油的注意事项1. 优先选择植物油在烹饪时，植物油相比动物油更健康，因为植物油富含不饱和脂肪酸，而动物油则富含饱和脂肪酸和胆固醇。
饱和脂肪酸和胆固醇的摄入过多，会增加患心脑血管疾病的风险。
2. 注意油的保存将使用过的油过滤并置于密封容器中保存，避免暴露在阳光直射下。
用过多次的油不宜再次使用，以免产生有害物质并影响菜品的口感。
3. 烹饪前加热油在烹饪前，先加热油至适当温度再将食材放入，既可以保持食材的鲜嫩度，又可以有效减少油的吸收量，使菜品更加健康。
4. 根据具体菜品选择油的使用量不同的菜品需要不同的使用量，烹调师傅需要根据实际情况判断。
一般来说，炒菜时油的使用量可以适当减少，这样可以减少热量的摄入，并保持菜品的鲜嫩度。
食用油的选择指南如何挑选适合你的食用油
食用油的选择指南如何挑选适合你的食用油食用油在日常生活中扮演着重要的角色，我们使用它来烹饪美食，调制沙拉，甚至用来炸鸡和炸薯条。
然而，面对市面上琳琅满目的各种食用油，我们常常感到困惑。
本文将为您提供一份食用油的选择指南，以帮助您挑选适合自己的食用油。
1. 了解各种食用油的特性在选择食用油之前，了解各种食用油的特性是非常重要的。
不同的食用油有不同的烟点和营养价值。
烟点是指油开始燃烧和产生有害物质的温度。
一般来说，烟点越高的油适用于高温烹饪，而烟点较低的油适合用于低温烹饪和调制沙拉。
2. 根据烹饪需求选择食用油根据您的烹饪需求选择适合的食用油是至关重要的。
以下是一些常见的烹饪方式以及适合的食用油：- 高温烹饪：如果您需要高温烹饪，如煎、炸或烘烤食物，可以选择具有较高烟点的食用油，如葵花籽油、花生油或炼制棕榈油。
- 低温烹饪：对于低温烹饪，如炒蔬菜或调制沙拉，您可以选择具有较低烟点的橄榄油、亚麻籽油或麻油。
- 特殊用途：对于特殊用途，如制作酱料、腌制食材或增添食物的口味，您可以选择特殊的植物油，如芝麻油、橄榄油或椰子油。
3. 注意油的营养价值食用油的营养价值也是选择的重要考虑因素之一。
不同的食用油含有不同种类的脂肪酸，其中包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
选择富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油可以有助于维持健康的脂质水平，如橄榄油和亚麻籽油。
4. 考虑油的香味和口感不同的食用油具有不同的香味和口感，这也是选择食用油的重要因素之一。
一些食用油具有浓郁的香味和口感，如橄榄油和芝麻油，适用于增添食物的风味。
其他食用油则相对较为中性，如葵花籽油和花生油，适用于多种烹饪方式。
5. 选择高质量的食用油在选择适合自己的食用油时，选择高质量的食用油至关重要。
购买可靠品牌的产品，并仔细阅读标签上的营养成分和生产信息。
尽量选择无转基因、无添加剂和无防腐剂的食用油，以确保食用安全和纯度。
结语：通过了解各种食用油的特性、根据烹饪需求选择合适的食用油，关注油的营养价值、口感和香味，以及选择高质量的产品，您可以更好地挑选适合自己的食用油。
食用油的烟点
食用油的烟点食用油的烟点食用油的烟点是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物连续挥发的最低温度。
这一指标对于烹饪至关重要，它不仅影响食物的口感和风味，更关乎健康风险。
了解不同食用油的烟点，能够帮助我们更合理地选择和使用食用油，从而确保烹饪的安全与营养。
常见食用油的烟点及其分类不同种类的食用油，其烟点各不相同。
以下是一些常见食用油的烟点及其分类：●●高烟点食用油：o精炼牛油果油：271℃，是已知食用油中烟点最高的。
这种油不仅适合高温烹饪，还因其富含单不饱和脂肪酸而被认为对心脏健康有益。
牛油果油的高烟点使其在烹饪时不易产生有害物质，适合用于煎炸和烧烤。
o茶籽油：252℃，耐高温，适合高温烹饪。
茶籽油在中国南方地区广泛使用，因其独特的香味和高烟点而受到欢迎。
茶籽油富含维生素E和多种抗氧化剂，有助于降低胆固醇水平。
o红花籽油：237℃，烟点高，适合爆炒和油炸。
红花籽油含有丰富的亚油酸，这是一种必需脂肪酸，对维持心血管健康有积极作用。
o精炼大豆油：238℃，精炼过程提高了其烟点，适合多种烹饪方式。
大豆油是全球使用最广泛的食用油之一，因其价格适中和多用途性而受到欢迎。
o精炼玉米油：232℃，色泽金黄，口感清淡，适合高温烹饪。
玉米油富含植物甾醇，有助于降低胆固醇水平。
o精炼花生油：232℃，浓郁的花生香气，炒菜、煎炸都很出色。
花生油在亚洲菜肴中常用，因其独特的香味和高烟点而受到青睐。
o精炼葵花籽油：227℃，颜色清亮，味道清淡，适合日常炒菜。
葵花籽油富含维生素E，有助于保护细胞免受氧化损伤。
●●中等烟点食用油：o橄榄油：93-207℃，烟点变化较大，初榨橄榄油烟点较低，适合凉拌和低温烹饪；精炼橄榄油烟点较高，可用于煎炒。
橄榄油因其丰富的抗氧化剂和健康脂肪而被誉为地中海饮食的核心成分。
o棕榈油：230-235℃，饱和脂肪酸含量高，稳定性好，适合油炸。
棕榈油在热带地区广泛使用，因其高稳定性和长保质期而受到工业食品生产的青睐。
常用食用油烟点对比表
常用食用油烟点对比表说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。
很多方子，尤其是西人的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。
其实这样说不太严谨，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。
食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。
先罗列一些食用油的烟点供大家参考：1）精炼牛油果油 271摄氏度…（几乎是所有食用油里面最高的）2）米糠油254摄氏度3）茶籽油252摄氏度4）高油酸菜籽油246摄氏度5）化学萃取橄榄油238摄氏度6）精炼大豆油238摄氏度7）棕榈油235摄氏度8）精炼椰子油232摄氏度9）精炼花生油232摄氏度10）半精炼芝麻油232摄氏度11）精炼玉米油232摄氏度12）压榨菜籽油190－232摄氏度13）精炼葵花籽油227摄氏度14）杏仁油216摄氏度15）葡萄籽油216摄氏度16）棉籽油216摄氏度17）初榨橄榄油191－207摄氏度18）蓖麻油200摄氏度19）猪油 188摄氏度20）初榨玉米油 178摄氏度21）压榨芝麻油 177摄氏度22）初榨椰子油 177摄氏度23）压榨大豆油 166摄氏度24）压榨花生油 160摄氏度25）黄油 121－149摄氏度26）压榨葵花籽油107摄氏度一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其它成分）。
国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟点之后都会冒烟。
当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹》调。
各种食用油烟点
各种食用油烟点各种食用油冒烟点 1.葵花油107 ℃ 凉拌、水炒. 2.红花油107 ℃ 凉拌、水炒. 3.亚麻仁油107 ℃ 凉拌、水炒. 4.菜籽油107 ℃ 凉拌、水炒. 5.大豆油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 6.玉米油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 7. 冷压橄欖油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 8.花生油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 9.胡桃油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 10.芝麻油177 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 11.奶油177 ℃ 水炒、中火炒. 12.酥油182 ℃ 反式脂肪酸，不建议食用. 13. 猪油182 ℃ 水炒、中火炒. 14.马卡达姆油199 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 15.棉花籽油216 ℃ 杀精虫，不建议食用. 16.葡萄籽油216 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 17.杏仁油216 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 18. 榛子油221 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 19.椰子油232 ℃ 水炒、中火炒、煎炸. 20.橄欖油渣238 ℃ 水炒、中火炒、煎炸. 21.山茶油252 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 22.米糠油254 ℃ 由於管路污染，不建议食用. 23.酪梨油271 ℃ 水炒、中火、炒煎炸. 註：凉拌< 49 ℃ 水炒100 ℃ 中火炒163 ℃ 煎炸 190 --200℃所有食用油几乎都适合水炒。
适合凉拌( 49 ℃ 以下)的油：芝麻油、亚麻仁油、紫苏籽油及特级初榨橄榄油、胡桃油、葡萄籽油、山茶油。
亚麻仁油因為营养价值太好了，建议生吃才不容易破坏它。
适合中火炒（163℃ ）的油：橄榄油、胡桃油、葡萄籽油、山茶油、大豆油、玉米油、花生油。
可以大火炒或煎炸 ( 190--200 ℃)的油类：猪油、杏仁油、椰子油、葡萄籽油、山茶油。
一般不要煎炸。
酥油是糕饼常用油，人造反式脂肪酸，问题极為严重，不要食用。
另外，棉花仔油常用于饼乾，有毒性，会杀精虫，不建议食用。
各类食用油脂肪含量对比表
对健康影响不突出，
既不明显升血脂，也不明显降血脂。
一定条件下降脂、降压，但过量将引发多种慢病。
现代多种疾病与α-亚麻酸缺乏有直接关系
菜籽油含芥酸2-41，危害心脏
25
2.12：1
橄榄油
9-11
84-86
4-7
1
7 :1
菜籽油
5-7
61
10-20
5-8
2.5： 1
山茶油
9-11
79-87
9-10
0.5
20 ： 1
花生油
17-18
50-68
22-38
0.4
95： 1
大豆油
10-13
20-25
50-60
4-6
15： 1
玉米油
10-13
29
57
1
57：1
葵花籽油
14
18
65-70
0-1
65： 1
芝麻油
15
41
45-50
1-3
16.7：1
核桃油
8
17
55-65
6-8
8.13：1
红花油
6
21
75-85
0-1
85： 1
棉籽油
23-27
15-40
50-55
0
55： 1
棕榈油
51
39
10
1
10： 1
猪油
41-43
47-49
9-11
0.2
45 ： 1
对人体产生的
一些影响
可能引起高血脂、高血压、
各类食用油脂肪含量对比表2016-07-01
品名
不同食用油的烟点和稳定性分析
不同食用油的烟点和稳定性分析食用油是我们日常饮食中不可或缺的食材，它不仅给予我们美味的口感，还提供了身体所需的脂肪和营养。
然而，我们在选择食用油时，是否了解不同种类食用油的烟点和稳定性呢？本文将对不同食用油的烟点和稳定性进行分析。
一、烟点介绍烟点是指食用油在加热过程中开始烟雾升起的温度。
一般来说，食用油的烟点越高，说明其抗氧化性越好，稳定性越高。
烟点过低的食用油在高温加热时容易产生烟雾和有害物质，对人体健康不利。
二、植物油的烟点和稳定性比较1. 橄榄油橄榄油是一种非常受欢迎的食用油，它含有丰富的单不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。
橄榄油的烟点较高，大约在190°C左右，因此适合高温烹饪，如煎、炒和烤。
同时，橄榄油还具有较好的氧化稳定性，不易产生有害物质。
2. 花生油花生油在亚洲地区被广泛使用，其烟点约为160°C。
虽然烟点相对较低，但仍适合中温烹饪方法，如炒菜和煎炸。
花生油含有较高的不饱和脂肪酸和维生素E，具有良好的抗氧化性。
3. 大豆油大豆油是常用的食用油之一，其烟点较高，约为230°C。
大豆油适合各种烹饪方法，包括高温烹调。
它不仅具有良好的稳定性，还含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆异黄酮等营养物质，对心血管健康有益。
4. 葵花籽油葵花籽油的烟点约为232°C，较大豆油略高。
葵花籽油的不饱和脂肪酸含量较高，具有良好的抗氧化性。
它适用于烹饪和烘烤，可以保持更长时间的稳定性和口感。
5. 谷物油谷物油是一种常用的食用油，如玉米油、米糠油等。
这类油脂烟点较高，一般在230°C以上，适合高温烹调方法。
然而，由于谷物油中的不饱和脂肪酸比例较高，其氧化稳定性较差，容易发生酸败。
6. 椰子油椰子油是一种饱和脂肪酸含量较高的植物油，其烟点约为177°C。
椰子油适用于中低温烹调，如炒菜和烘烤。
尽管椰子油在高温下稳定性较低，但其在低温条件下能够有效保持其营养成分。
食用油烟点汇总表_笑看云起云落2013
食用油烟点汇总表_笑看云起云落2013在琳琅满目的超市里，粮油区的食用油品种非常多，掰着手指也很难一下子数清楚：玉米油、大豆油、花生油、米糠油、橄榄油、葡萄籽油、菜籽油、葵花籽油等等，且不论这么多种类牌子价格各异，包装也大中小不一。
对于有选择困难的朋友更是觉得头昏眼花，随便挑一个就拎回家做菜了。
其实，油的好坏决定我们每一道菜的口感及营养。
为了简化大家挑选的复杂程序，啄木鸟为您准备了两招，保证您可以快速挑到安全健康的食用油。
第一招：读标签通过读标签，找到营养成分表中的脂肪标识。
一般正规的标签会清楚的标识出2个脂肪酸：饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
世界卫生组织推荐：健康食用油标准饱和脂肪酸每100克小于10克，单不饱和脂肪酸每100克大于50克。
也许您会发现要找到完全符合世界卫生组织的健康有标准的油，好像不多。
那么您就尽量往这两个标准靠拢，比如饱和脂肪酸接近10克/100克。
第二招：查一查通过我们为大家整理的食用油烟点汇总表（如下图），查一查自家厨房的食用油烟点烹饪方式油温高低也有讲究，烟点高的食用油适合高温煎炸烹饪，一般煎炸温度都会超过190℃，大家可以对照烟点排行榜，查一查自己厨房里的食用油烟点。
X数据来源：中国疾病预防控制中心何丽研究员《健康之路》Wolke, Robert L. (May 16, 2007). 'Where There's Smoke, There's a Fryer'.The Washington Post. Retrieved March 5, 2011.食用油达到烟点后分解及氧化容易导致营养成分的流失，一般精炼油的烟点高于初榨油。
从营养成分来说，初榨油高于精炼油。
初榨油适合低温烹调，煎炸类需要用到精炼油，或者选择烟点高的压榨油。
各类食用油脂肪含量对比表
各类食用油脂肪含量对比表2016-07-01
品名
饱和脂肪酸 %
单和不饱脂肪酸 %
ω-9 油 酸
多不饱和脂肪酸 %
ω-6：ω-3≤4 : 1
ω-6亚油酸
ω-3亚麻酸
黄金亚麻仁油
5-9
20-24
13-16
:1
深海鱼油
20-30
20-44
1-7
20-26
：1
火麻油
10
12
53
25
：1
一定条件下降脂、降压，但过量将引发多种慢病。
现代多种疾病与α-亚麻酸缺乏有直接关系
菜籽油含芥酸2-41，危害心脏
橄榄油
9-11
84-86
4-7
1
7 :1
菜籽油
5-7
61
10-20
5-8
： 1
山茶油
9-11
79-87
9-10
20 ： 1
花生油
17-18
50-68
22-38
95： 1
大豆油
10-13
20-25
50-60
4-6
15： 1
玉米油
10-13
29
57
1
57：1
葵花籽油
14
18
65-70
0-1
65： 1
芝麻油
15
41桃油
8
17
55-65
6-8
：1
红花油
6
21
75-85
0-1
85： 1
棉籽油
23-27
15-40
50-55
0
55： 1
棕榈油
食用油的营养份量与热量对比
食用油的营养份量与热量对比食用油在我们的日常生活中扮演着重要的角色，它是我们烹饪不可或缺的元素之一。
然而，我们在选择食用油的时候往往会被营养份量和热量所困扰。
在本文中，我们将对不同种类的食用油进行营养份量和热量的对比，以帮助读者更好地理解各种食用油的特点和选择适合自己的油品。
1. 橄榄油橄榄油以其丰富的单不饱和脂肪酸、维生素E和抗氧化物质而闻名。
它含有约120千卡的热量，是一种相对较低热量的食用油。
橄榄油还含有少量的维生素K和类胡萝卜素，有助于保持心血管健康和降低胆固醇水平。
因此，对于追求健康饮食的人来说，橄榄油是一个不错的选择。
2. 花生油花生油是一种常用的食用油，它具有中等的热量含量，大约为120千卡。
花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，有助于维持心血管健康和降低胆固醇水平。
此外，花生油还含有抗氧化物质，如黄酮类化合物，具有抗炎和抗氧化的作用。
花生油的口感和香气也使其成为烹饪中常用的食用油之一。
3. 大豆油大豆油是一种富含多不饱和脂肪酸和Omega-3脂肪酸的食用油。
它具有较低的热量含量，约为115千卡。
大豆油还富含维生素E、维生素K和其他抗氧化物质，有助于保护心脏健康和预防氧化应激。
此外，大豆油还含有大豆异黄酮，对女性绝经期间的潮热症状有一定的缓解作用。
因此，大豆油是一个适合健康饮食的选择。
4. 葵花籽油葵花籽油是一种常用的食用油，它具有中等的热量含量，约为120千卡。
葵花籽油富含维生素E、维生素K和维生素B6，有助于维持心脏健康和改善血液循环。
此外，葵花籽油还具有抗氧化和抗炎作用，可以保护细胞免受自由基的损伤。
葵花籽油的高烟点使其成为炒菜和烘焙的理想选择。
5. 植物调和油植物调和油是由多种不同的植物油混合而成的食用油，如大豆油、沙棘油和亚麻籽油等。
它具有中等的热量含量，大约为120千卡。
植物调和油富含不同种类的脂肪酸和维生素，具有综合的营养价值。
不同种类的植物调和油还具有各自独特的特点和功效，可以根据个人的需要进行选择。
食用油的烟点与健康风险
食用油的烟点与健康风险食用油是我们日常烹饪中必不可少的配料之一。
在烹调过程中，我们常常会关注油的烟点，因为过高的温度会导致油燃烧产生有害物质，从而增加健康风险。
本文将从烟点的定义、各类食用油的烟点以及健康风险等方面对此进行探讨。
一、烟点的定义油的烟点是指当油受热升温到一定程度时，开始冒烟并燃烧的温度。
在烹饪过程中，当油的温度超过其烟点时，不仅会破坏油的营养成分，还会产生有害物质，如烟雾、异味和致癌物质等。
二、各类食用油的烟点1. 橄榄油橄榄油是一种常见的健康食用油，在烹调中的烟点相对较高，可达到180°C-210°C。
因此，橄榄油适用于一般家庭烹饪和油炸食品。
2. 花生油花生油是常用的烹饪油之一，其烟点约为160°C-232°C。
花生油的烟点相对较高，适合炒菜和炸食品，但不适宜长时间高温加热。
3. 谷物油谷物油，如玉米油、大豆油等，烟点范围相对较窄，一般在160°C-230°C之间。
在高温烹调中，这类油可能会产生较多的烟雾和异味，影响食物的口感和质量。
4. 椰子油椰子油的烟点较低，一般在150°C-190°C之间。
因此，椰子油适合用于中、低温烹调，如轻微炒菜和烘焙。
5. 菜籽油菜籽油的烟点大约在205°C-235°C之间。
由于其相对较高的烟点，菜籽油适用于各类烹调方式，如油炸、炒菜等。
三、食用油的健康风险1. 产生有害物质当食用油的温度超过其烟点时，油会发生氧化、分解和燃烧等反应，产生有害物质。
这些物质包括多环芳烃、酚类、醛类等，具有潜在的致癌和致突变性。
2. 损害营养价值高温烹调会使食用油中的营养成分遭到破坏，如维生素E和ω-3脂肪酸的含量会明显减少。
因此，过多地使用高温加热的食用油，可能会导致营养摄入不足和健康问题。
3. 促进心脑血管疾病过高温度烹调会使食用油中的不饱和脂肪酸氧化生成有害物质，如过多摄入这些物质会增加心脑血管疾病的风险。
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常用食用油烟点对比表 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998
常用食用油烟点对比表
说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。
很多方子，尤其是西人
的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。
其实这样说不太严谨
，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。
食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过
程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有
强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。
先罗列一些食用油的烟点供大家参考：
1）精炼牛油果油 271摄氏度
（几乎是所有食用油里面最高的）2）米糠油 254摄氏度3）茶籽油 252摄氏度4）高油酸菜籽油
246摄氏度5）化学萃取橄榄油 238摄氏度6）精炼大豆油 238摄氏度7）棕榈油235摄氏度8）精炼椰子油 232摄氏度9）
精炼花生油 232摄氏度10）半精炼芝麻油232摄氏度11）精炼玉米油 232摄氏度12）压榨菜籽油 190－232摄氏度13）精炼葵花籽油 227摄氏度14）杏仁油
216摄氏度15）葡萄籽油 216摄氏度16）棉籽油 216摄氏度17）初榨橄榄油
191－207摄氏度18）蓖麻油 200摄氏度19）猪油 188摄氏度
20）初榨玉米油 178摄氏度
21）压榨芝麻油 177摄氏度
22）初榨椰子油 177摄氏度
23）压榨大豆油 166摄氏度24）压榨花生油 160摄氏度25）黄油
121－149摄氏度26）压榨葵花籽油 107摄氏度一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程
度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其
它成分）。
国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟
点之后都会冒烟。
当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会
存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹
调。