第一节 运动营养学之运动营养学概论

包括以下 4 项指标：
• (3) 适宜摄入量 (adequate intake, AI) : AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营 养素的摄入量, 其准确性不如 RNI。 • (4) 可耐受最高摄入量 (tolerable upper intake level, UL) : UL 是平均每日可以摄入 某营养素的最高限量。该量对一般人群中 几乎所有个体都是安全的, 当从食物、饮水 及补充剂中摄入某营养素的总量超过 UL 值 越多, 损害人体健康的危险性就越大。
本节课小结
• • • • 本节课主要内容如下： 营养学的相关概念 营养学的 发展概况 营养与体育运动
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二、营养学发展概况
• 中国营养学会于 1989 年提出我国居民膳食指南。 • 1998 年中国营养学会为了配合国务院制定的《中 国营养改善行动计划》 发布了 《中国居民平衡膳 食宝塔》； • 2000 年 10 月 17 日, 中国营养学会在第八次全国 营养学术会议上又公布了我国第一部膳食营养素 参考摄入量 (DRIs) , 标志着我国营养学界在理论 研究和实践运用的结合方面又迈出了新的一步。
三、营养与体育运动
• 人体运动时的代谢特点, 决定了人体对营养 素的特殊需要。因此, 应根据不同运动项目 的特点, 科学地利用营养强力措施来提高运 动成绩。近年来, 随着体育科学的迅速发展、 竞技比赛更加激烈, 人们对一切可能影响运 动成绩的因素都进行了深入研究。一些发 达国家已将运动员营养与训练有机地结合 在一起, 合理营养成为运动训练中重要的一 环。运动营养学在体育科学中的地位越来 越重要。
食物具有三大基本功能:
• ①提供能量和营养素, 维持生命与健康; • ②提供饱腹感和美好的色、香、味， 使人得到满足和享受; • ③具有社会功能。
(三) 营养素
• 人需要食物, 最重要的原因是食物中含有人 体必需的营养素 (nutri• ents)。营养素是食物中所含有的能维持人 体正常生理功能、生命活动和生 • 长发育的物质。目前已知有 40～45 种人体 必需的营养素, 存在于各类食品中。一般将 营养素分为六大类, 即蛋白质、脂肪、碳水 化合物、矿物质、维生素和水。
三、营养与体育运动
• 营养与体育运动都是维持人体健康和提高 运动成绩的重要因素。营养物质是构成机 体组织的物质基础, 体育运动则促进人体对 营养物质的消化吸收, 增强人体功能。合理 营养与科学果, 必须有适当的营养保证。
运动营养学
课件PPT制作 石建东 单位：河南大学体育学院 2011-7-30
第一章 营养学基础
• • • • • • • • • • • 本章内容如下： 第一节 营养学概论 第二节 消化系统与营养 第三节 蛋白质 第四节 脂类 第五节 碳水化合物 第六节 能量 第七节 矿物质 第八节 维生素 第九节 水 第十节 植物化学物
三、营养与体育运动
• 在群众体育运动中, 体育运动与合理营养的 结合在增强体质和健康水平中的作用日益 突出。合理营养和适量体育运动对防治一 些严重威胁健康的疾病, 如冠状动脉硬化、 高血压、糖尿病、肥胖症、骨质疏松等效 果明显。同时, 只有在合理营养的前提下, 体育锻炼才能达到增强体质和增进健康的 • 目的。
二、营养学发展概况
• 1945 年正式成立了中国营养学会。新中国成立后, 从事营养学科学研究工作的机构得以扩大和加强。 1952 年我国出版了第一版 《食物成分表》; • 1956年 《营养学报》 创刊; 1959 年在全国 26 省 1956 ; (市) 进行了万人四季膳食调查; • 1962 年提出了新中国成立后第一个 RDA; • 1982 年、1992 年和 2002 年又进行了第二次、 第三次和第四次全国性营养调查; • 1988 年中国营养学会修订 RDA。
(四) 膳食
• 膳食 (diet) 即人们日常食用的饮食, 由多种 食物组成。食物可视为营 • 养素的载体, 膳食可视为含有多种营养素的 多种食物的混合体。
(五) 膳食营养素参考摄入量
• 膳食营养素参考摄入量 (dietary reference intakes, DRIs) 是中国营养学会 2000 年在推 荐膳食摄入量 (recommended dietary allowances, RDAs) 基础上发展起来的一组 每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值, 是设计和评价膳食质量的标准,
中国营养学会提供的能量及营养素 的分类方法和词汇如下:
(1) 能量 (energy)。 (2) 宏量营养素 (macronutrients), 包括蛋白质、脂类、碳水化合物 (糖类)。 (3) 微量营养素 (micronutrients), 包括矿物质 (常量元素、微量元素) 和维生素 (水溶性维生素、脂溶性维生素)。 (4) 其他膳食成分, 包括膳食纤维、水和植物化学物等。 营养素有三大基本功能: ①提供能量; ②构建机体和修复组织; ③调节 代谢以维持正常生理功能。同一种营养素可具有多种生理功能, 如蛋 白质既 • 可构成机体组织, 又可提供能量。不同营养素也可具有相同的生理功 能, 如 • 蛋白质、脂肪和碳水化合物均属于产能营养素。某种营养素过多或不 足都会 • 影响人体正常代谢而损害健康。 • • • • • • • •
二、营养学发展概况
• 我国的现代营养学创立于 20 世纪初。 • 1913 年前后, 我国开始进行食品营养成分 和营养状况的调查研究; • 1925 年至 1936 年间, 对许多食品的化学 成分、营养价值以及国民的膳食与营养状 况的研究取得进展; • 1939 年, 中华医学会提出了我国第一个 RDA; 1941 年召开了第一次全国营养学会 议;
包括以下 4 项指标：
• (1) 平均需要量 (estimated average requirement, EAR): EAR 是某一特定性别、 年龄及生理状况群体中 50%个体对某营养 素需要量的平均值。 • (2) 推荐摄入量 (recommended nutrient intake, RNI): RNI 相当于传统的 RDA, 可以 满足某一特定群体中绝大多数 (97%～98%) 个体的需要,长期摄入量在 RNI 水平, 可以 维持组织中有适当储备。
一、营养学的相关概念
• (一) 营养 • 营养 (nutrition) 是指机体从外界摄入食物, 在体内经过 消化、吸收、代谢以满足自身生理功能和从事各种活动需 要的必要生物学过程。 • (二) 食物 • “民以食为天”, 食物 (food) 是维持生命和保证健康的物 质基础。食物的定义很多, 但基本上都包括以下几方面的 含义: ①供人类食用或饮用; • ②含有营养素; • ③不含有害物质; • ④不是治疗用的药物。
二、营养学发展概况
• 现代营养学始于 18 世纪中叶。19 世纪, 碳、 氢、氮定量分析法以及由此建立的食物组 成与物质代谢的概念、氮平衡学说和等价 法则的创立, 为现代营养学的形成和发展奠 定了基础。整个 19 世纪和 20 世纪中佣是 现代营养学发展的鼎盛时期, 此时期陆续发 现了各种营养素。
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摄食是人和动物的本能, 而正确合理地 摄取和利用食物则是一门科学。营养学就 是研究合理利用食物以增进人体健康的科 学。营养学是生物科学的一个分支, 在预防 医学、临床医学、康复医学和自我保健中 占有重要地位。
营养学的学科性质
• 营养学是一门综合性学科, 它与生物化学、 生理学、病理学、临床医学、食品科学、 农业科学等学科密切相关。营养学属于自 然科学范畴, 但又具有较强的社会性。从宏 观上讲, 它与国家的食物生产和经济水平有 关; 从局部看, 它可以指导集体、家庭和个 人的合理饮食。 • 因此, 营养学又是一门应用性较强的学科。
体育专业学生学习营养学的目的任务
• ①掌握营养学的基础知识和合理营养的基本要求; • ②掌握不同项目运动员的营养特点及其在比赛期、 在特殊环境中训练和控制体重的营养措施; • ③掌握某些常见病与营养的关系及其饮食防治方法; • ④初步掌握营养调查的方法, 对人体营养状况进行综 合评价, 并提出有效措施, 以达到提高全民营养水平、 改善生理功能、提高工作效率、防治疾病、增进健 康的目的。
第一节 营养学概论
• 人体健康, 营养为本。 • 健康的基石是合理营养。通过均衡膳食达到 合理营养, 能促进人体健康, 增强机体免疫力, 减少 各种疾病的发生, 增强体质, 延长寿命, 提高生活质 量。 • 随着社会经济的发展和医学科学的进步, 我国 居民的卫生状况有了很大改善, 膳食结构正从温饱 型向营养型转变, 营养学已成为人们改善生理功 • 能、提高工作效率、防病保健和治病康复的一门 重要学科。
二、营养学发展概况
• 20 世纪 40年代以后, 生物学的发展和分析测试技 术的进步, 大大推动了营养学的发展。1943 年, 美 国首次提出向社会各人群推荐的每日膳食营养素 摄入量(RDA)。此后, 许多国家也提出了各自的 RDA, 作为合理营养的科学依据。 • 近年来, 许多国家为了在全社会推行公共营养的保 证、监督与管理, 除加强科学研究外, 还制定了营 养指导方针, 创立营养法, 建立国家监督管理机构, 推行包含营养学的农业生产和食品工业生产等政 策, 使现代营养学更富于宏观性和社会实践性。