食品营养与检测专业毕业论文(设计)指导书.doc

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食品营养检测毕业论文范文

食品营养检测毕业论文范文一、论文说明本团队专注于毕业论文写作与辅导服务，擅长案例分析、编程仿真、图表绘制、理论分析等，论文写作300起，具体价格信息联系二、论文范文参考如下探析河南省高职院校食品营养与检测专业课程设置思路:近年来,随着人们对食品质量安全和营养保健关注程度的提高,食品营养与检测专业技术人才需求急剧增加,同时,对高职院校食品营养与检测专业人才培养提出了更高的要求。

本文针对河南省食品工业发展现状及对食品营养与安全检测类专业人才的实际需求情况,分析目前高职院校食品营养与检测专业课程设置存在的问题,提出课程设置改革过程中,必须以市。

题目:高职院校食品营养与检测专业该如何教学思路:近两年食品安全事件频发已引起了相关部门和企业自身的关注,正努力提高食品品质检验人员的素质。

本文通过调查近两年食品企业招聘品质检测人员的要求,发现中小型食品生产企业一般要求食品检测人员要有大专或中专学历,并要求工作经验。

得出高职院校的食品营养与检测专业必须打破原有的教学模式,全面提升学生的职业素质和职业技能,走工学结合的。

题目:探析如何提高食品营养与检测教学效率思路:随着经济的飞速发展和社会的不断进步,人民的生活水平日益提高,对食品安全的要求也越来越高。

近年来,各种食品问题被曝光。

为了促进食品营养与检测教学质量和学生综合素质的显著提升,将一定的理论和实践参考提供给食品营养与检测教学,本文从整合教学内容、丰富教学手段、改革考核方式三个方面对如何提高食品营养与检测教学效率进行了简要探析。

题目:食品营养与检测专业人才需求与实践能力调查分析思路:本文主要通过对河套学院食品营养与检测专业2010届、2011届和2012届毕业生进行食品企业行业人才需求与实践能力问卷调查,分析食品营养与检测专业岗位群和食品企业的人才需求,为食品营养与检测专业的人才培养方案的制定和今后的人才培养起到一定的指导作用。

同时为高职食品类专业毕业生就业提供指导,解决学生就业和企业需求的供求矛。

食品营养检测毕业论文范文

本文通过调查近两年食品企业招聘品质检测人员的要求,发现中小型食品生产企业一般要求食品检测人员要有大专或中专学历,并要求工作经验。

得出高职院校的食品营养与检测专业必须打破原有的教学模式,全面提升学生的职业素质和职业技能,走工学结合的。

题目:探析如何提高食品营养与检测教学效率思路:随着经济的飞速发展和社会的不断进步,人民的生活水平日益提高,对食品安全的要求也越来越高。

近年来,各种食品问题被曝光。

同时为高职食品类专业毕业生就业提供指导,解决学生就业和企业需求的供求矛。

食品营养调查与设计(指导书)

食品营养调查与设计课程实习学期学年： 2010—2011学年第一学期实习内容：膳食营养调查与设计专业年级：姓名：学号：成绩：福建农林大学金山学院1、按类别将食物归类排序，看食物种类是否齐全：谷类薯类：面粉150g，大米310g禽畜肉及鱼类：牛肉70g，瘦肉80g奶类：牛奶250g蛋类：鸡蛋60g蔬菜水果：苹果100g，青椒45g，紫菜8g，西红柿125g，菠菜100g，黑木耳100g纯热能食物：植物油25g2、食物所含营养素的计算：首先从食物成分表中查出各种食物每100g 的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。

（1）计算150g 面粉中所含营养素，从食物成分表中查出小麦粉100g 食部为100％，含能量344kcal，蛋白质11.2g，脂肪1.5g，碳水化合物73.6g，钙31mg，铁3.5mg，维生素B10.28mg，维生素B20.08mg故150g 面粉可提供：能量：344×150／100=516kcal蛋白质=11.2×150／100=16.8g脂肪=1.5×150／100=2.25g碳水化合物=73.6×150／100=110.4g钙=31×150／100=46.5mg铁=3.5×150／100=5.25mg维生素B1=0.28×150／100=0.42mg维生素B2=0.08×150／100=0.12mg（2）计算310g 大米中所含营养素，从食物成分表中查出大米100g 食部为100％，含能量334kcal，蛋白质7.3g，脂肪0.4g，碳水化合物73.5g，钙24mg，铁0.9mg，维生素B10.08mg，维生素B20.04mg故310g 大米可提供：能量= 344×310／100=1066.4kcal蛋白质=7.3×310／100=22.63g脂肪=0.4×310／100=1.24g碳水化合物=73.5×310／100=227.85g钙=24×310／100=74.4mg铁=0.9×310／100=2.79mg维生素B1=0.08×310／100=0.25mg维生素B2=0.04×310／100=0.12mg（3）计算70g牛肉中所含营养素，从食物成分表中查出牛肉100g 食部为100％，含能量118kcal，蛋白质20.5g，脂肪3.9g，碳水化合物0.2g，钙9mg，铁3.9mg，维生素B10.15mg，维生素B20.16mg，维生素A11ug故70g 牛肉可提供：能量= 118×70／100=82.6kcal蛋白质=20.5×70／100=14.35g脂肪=3.9×70／100=2.73g碳水化合物=0.2×70／100=0.14g钙=9×70／100=6.3mg铁=3.9×70／100=2.73mg维生素B1=0.15×70／100=0.11mg维生素B2=0.16×70／100=0.11mg维生素A=11×70／100=7.7ug（4）计算80g瘦肉中所含营养素，从食物成分表中查出瘦肉100g 食部为100％，含能量143kcal，蛋白质20.3g，脂肪6.2g，碳水化合物1.5 g，钙6mg，铁3.0mg，维生素B10.54mg，维生素B20.10mg，维生素A44ug故80g 瘦肉可提供：能量= 143×80／100=114.4kcal蛋白质=20.3×80／100=16.24g脂肪=6.2×80／100=4.96g碳水化合物=1.5×80／100=1.2g钙=6×80／100=4.8mg铁=3×80／100=2.4mg维生素B1=0.54×80／100=0.43mg维生素B2=0.10×80／100=0.08mg维生素A=44×80／100=35.2ug（5）计算250g牛奶中所含营养素，从食物成分表中查出牛奶100g 食部为100％，含能量54kcal，蛋白质3.0g，脂肪3.2g，碳水化合物3.4g，钙104mg，铁0.3mg，维生素B10.03mg，维生素B20.14mg，维生素A24ug故250g 牛奶可提供：能量= 54×250／100=135kcal蛋白质=3.0×250／100=7.5g脂肪=3.2×250／100=8g碳水化合物=3.4×250／100=8.5g钙=104×250／100=260mg铁=0.3×250／100=0.75mg维生素B1=0.03×250／100=0.08mg维生素B2=0.14×250／100=0.35mg维生素A=24×250／100=60ug（6）计算60g鸡蛋中所含营养素，从食物成分表中查出鸡蛋100g 食部为87％，含能量138kcal，蛋白质12.7g，脂肪9.0，碳水化合物1.5g，钙48mg，铁2.0mg，维生素B10.09mg，维生素B20.31mg，维生素A310ug故60g 鸡蛋可提供：能量= 138×60／100=82.8kcal蛋白质=12.7×60／100=7.62g脂肪=9.0×60／100=5.4g碳水化合物=1.5×60／100=0.9g钙=48×60／100=28.8mg铁=2.0×60／100=1.2mg维生素B1=0.09×60／100=0.05mg维生素B2=0.31×60／100=0.19mg维生素A=310×60／100=186ug（7）计算100g苹果中所含营养素，从食物成分表中查出苹果100g 食部为76％，含能量52kcal，蛋白质0.2g，脂肪0.2g，碳水化合物12.3g，钙4mg，铁0.6mg，维生素B10.06mg，维生素B20.02mg，维生素A3ug故100g 苹果可提供：能量= 52×100／100=52kcal蛋白质=0.2×100／100=0.2g脂肪=0.2×100／100=0.2g碳水化合物=12.3×100／100=12.3g钙=4×100／100=4mg铁=0.6×100／100=0.6mg维生素B1=0.06×100／100=0.06mg维生素B2=0.02×100／100=0.02mg维生素A=3×100／100=3ug（8）计算45g青椒中所含营养素，从食物成分表中查出青椒100g 食部为84％，含能量23kcal，蛋白质1.4g，脂肪0.3g，碳水化合物3.7g，钙15mg，铁0.7mg，维生素B10.03mg，维生素B20.04mg，维生素A57ug故45g青椒可提供：能量= 23×45／100=10.35kcal蛋白质=1.4×45／100=0.63g脂肪=0.3×45／100=0.14g碳水化合物=3.7×45／100=1.67g钙=15×45／100=6.75mg铁=0.7×45／100=0.32mg维生素B1=0.03×45／100=0.01mg维生素B2=0.04×45／100=0.02mg维生素A=57×45／100=24.3ug（9）计算8g紫菜中所含营养素，从食物成分表中查出紫菜100g 食部为90％，含能量207kcal，蛋白质26.7g，脂肪1.1g，碳水化合物22.5g，钙264mg，铁54.9mg，维生素B10.27mg，维生素B21.02mg，维生素A228ug故8g紫菜可提供：能量= 207×8／100=16.56kcal蛋白质=26.7×8／100=2.14g脂肪=1.1×8／100=0.08g碳水化合物=22.5×8／100=1.8g钙=264×8／100=21.12mg铁=54.9×8／100=4.39mg维生素B1=0.27×8／100=0.02mg维生素B2=1.02×8／100=0.08mg维生素A=228×8／100=18.24ug（10）计算125g西红柿中所含营养素，从食物成分表中查出西红柿100g 食部为81％，含能量71kcal，蛋白质0.4g，脂肪0.1g，碳水化合物17.1g，钙9mg，铁0.2mg，维生素B10.02mg，维生素B20.02mg，维生素A20ug故125g西红柿可提供：能量= 71×125／100=88.75kcal蛋白质=0.4×125／100=0.5g脂肪=0.1×125／100=0.125g碳水化合物=17.1×125／100=21.38g钙=9×125／100=11.25mg铁=0.2×125／100=0.25mg维生素B1=0.02×125／100=0.03mg维生素B2=0.02×125／100=0.03mg维生素A=20×125／100=25ug（11）计算100g黑木耳中所含营养素，从食物成分表中查出黑木耳100g 食部为100％，含能量205kcal，蛋白质15.1g，脂肪1.5g，碳水化合物35.7g，钙247mg，铁97.4mg，维生素B10.17mg，维生素B20.44mg，维生素A17ug 故100g黑木耳可提供：能量= 205×100／100=205kcal蛋白质=15.1×100／100=15.1g脂肪=1.5×100／100=1.5g碳水化合物=35.7×100／100=35.7g钙=247×100／100=247mg铁=97.4×100／100=97.4mg维生素B1=0.17×100／100=0.17mg维生素B2=0.44×100／100=0.44mg维生素A=17×100／100=17ug（12）计算100g菠菜中所含营养素，从食物成分表中查出菠菜100g 食部为89％，含能量24kcal，蛋白质2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物2.8g，钙411mg，铁25.9mg，维生素B10.20mg，维生素B20.18mg，维生素A487ug故100g菠菜可提供：能量= 24×100／100=24kcal蛋白质=2.6×100／100=2.6g脂肪=0.3×100／100=0.3g碳水化合物=2.8×100／100=2.8g钙=411×100／100=411mg铁=25.9×100／100=25.9mg维生素B1=0.20×100／100=0.2mg维生素B2=0.018×100／100=0.18mg维生素A=248×100／100=248ug（13）计算25g植物油中所含营养素，从食物成分表中查出植物油100g 食部为89％，含能量899kcal，脂肪99.9g，钙12mg，铁2.9mg。

食品营养与检测(安全管理方向)毕业论文

食品营养与检测（安全管理方向）毕业论文WTO对“绿色壁垒”问题进行了相关法律规制,但是也存在很多问题;针对绿色壁垒对我国食品进出口的影响,我国应当从善用WTO规那么、完善国内法律法规、建立绿色壁垒信息中心以及大力开展绿色产品出口等方面予以积极应对。

一、食品平安与国际贸易的关系食品平安与国际贸易的关系在20世纪90年代以后成为国际社会的重要议题,其原因在于当今人类社会面临着两个共同的开展趋势:即更加注重食品的平安性和贸易自由化的实施。

贸易自由化是指一国或者地区由保护贸易体制向自由贸易体制转变,逐渐减少各种不合理贸易限制的过程[1]从根本目的上看,贸易与食品平安具有一致性。

贸易的目的是通过市场机制的作用,以提高生活标准,保证充分就业和大幅度提高人们的实际收入和有效需求。

各国重视食品平安的目的与此相似。

民以食为天,食以安为先。

食品平安事件容易造成较大的社会影响,也极易为恐怖主义和犯罪分子利用,如何保证食品平安已成为新世纪社会性、国际性的重大课题,越来越受到各国政府和人们的重视。

各国合理地采取的技术措施不仅可以保护人类的健康和平安以及生态环境,还可以有效地缓解贸易与环境之间的矛盾,促使传统产品不断降低污染密集度,不断提高技术含量,有利于促进经济和社会的良性开展。

国际贸易的快速增长在一定程度上可以促进食品平安的开展,尤其是为各国加强食品平安的监管提供物质根底,同时也给许多产品尤其是“绿色食品”创造了更多的贸易时机。

食品平安与国际贸易虽然在根本目标上是一致的,但是两者的价值取向是有区别的。

贸易活动所追求的是流通本钱的最小化和贸易金额的最大化,而食品平安那么要求各国更加重视民众的食品质量,要求进口的外国产品符合本国对于食品平安的各种标准。

在这方面,不同国家尤其是兴旺国家和开展中国家之间存在着较大的差异。

兴旺国家由于经济开展水平较高,物质产品丰富,往往在食品平安上采用较高的标准;而开展中国家尤其是处于较低开展阶段的开展中国家,他们更多的是要面临反贫困、求生存的问题,食品平安标准相对较低,对国际社会制定的食品平安标准接受程度不高。

食品营养与检测毕业论文

食品营养与检测毕业论文食品营养与检测毕业论文食品是人类生活中不可或缺的一部分，而食品的营养与安全问题一直备受关注。

食品营养与检测成为了一个重要的研究领域，许多科学家和研究人员致力于探索食品中的营养成分以及检测方法。

首先，我们来探讨一下食品营养的重要性。

食物是人体获得能量和营养的来源，它们提供了人体所需的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。

不同种类的食物含有不同的营养成分，如水果富含维生素C，鱼类富含蛋白质和Omega-3脂肪酸。

了解食物的营养成分有助于我们选择合理的饮食，保持身体健康。

然而，食品的营养成分并非一成不变，它们受到多种因素的影响。

首先是食品的种类和品质。

不同种类的食物在营养成分上存在差异，而品质较好的食物通常含有更多的营养成分。

其次是食品的加工和烹饪方法。

食品在加工和烹饪过程中可能会损失一部分营养成分，如维生素C易受热破坏。

此外，存储和运输也会对食品的营养成分产生影响。

长时间的存储和运输可能导致某些营养成分的流失。

为了了解食品的营养成分，科学家们开展了大量的研究工作，并发展了各种检测方法。

其中，常用的方法包括化学分析、生物学检测和物理检测。

化学分析是一种常见的方法，通过测量食品中的化学成分来确定其营养价值。

生物学检测则是通过生物学实验来评估食品的营养成分，如使用动物模型进行实验。

物理检测则是利用物理性质来检测食品的营养成分，如利用光谱技术测量维生素含量。

随着科技的进步，食品营养与检测领域也得到了很大的发展。

现在，我们可以利用高科技手段来检测食品中的营养成分。

例如，利用质谱仪可以快速准确地测量食品中的微量元素含量，利用光谱仪可以实时监测食品中的维生素含量。

此外，还有一些新兴的技术，如基因测序技术，可以帮助我们了解食品中的基因信息，从而更好地评估其营养价值。

食品安全问题也是食品营养与检测领域的一个重要议题。

食品中可能存在着各种有害物质，如重金属、农药残留、食品添加剂等。

这些有害物质对人体健康造成潜在威胁。

食品检验检测技术专业毕业设计范文

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伴随着人们生活水平的提高，对食品质量和安全的要求日益增加。

毕业论文设计--食品营养与检测论文

食品营养与检测论文茶多酚的营养价值与应用系别___________专业：食品营养与检测目录摘要.............. ................................... ..................................................... .......... (1)1 茶多酚的性质及提取 (2)1.1 组成 (2)1.2 理化性质 (2)1.3 茶多酚的提取 (2)2 茶多酚的营养价值 (3)2.1 降血脂作用 (3)2.2 抑制肿瘤 (3)2.3 抑菌抗毒 (3)2.4 解酒及保护肝脏 (3)2.5 解毒作用 (4)2.6 防止皮肤紫外损伤 (4)2.7 抗脂质过氧化作用 (4)3 茶多酚在食品中的作用及应用 (4)3.1 茶多酚在食品中的作用 (4)3.2 茶多酚在食品中的应用 (5)结束语 (6)参考文献 (7)致谢 (8)摘要茶多酚（TP）是从茶叶中分离提纯出来的多酚类化合物的复合体，大约占茶叶干重的15-30%左右，具有优越的抗氧化能力，并具有降血脂、抑制肿瘤、抑菌抗毒、解酒及保护肝脏、解毒、防止皮肤紫外损伤、抗脂质过氧化等保健功能。

茶多酚作为抗氧化剂在肉制品、油炸食品、水产品、食用动植物油脂、焙烤食品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用。

本文就茶多酚的保健功能及应用作一概述。

关键词：茶多酚性质及提取营养价值应用茶多酚是茶叶中的主要水溶性物质，是茶叶主要功能成分之一，是茶叶中多酚类物质的总称。

其多酚分子结构中具有活泼的羟基氢，能终止自由基的连锁反应，清除体内超氧阴离子自由基、防治心血管疾病、抑制肿瘤等优异功能，研究表明：茶多酚卓越的抗氧化性，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解。

茶多酚的抗氧化能力是二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）的4—6倍，是V的6—7倍，V C的5—10倍，而无合成物的潜在毒副作用：1：。

食品营养与检测毕业论文

广西农业职业技术学院毕业论文题目不同烹饪方法对苦瓜VC的影响专业食品营养与检测班级食品营养与检测051班姓名xxx指导教师姓名xxx职称讲师起止日期2007年9月—2007年10月目录摘要 (3)1前言 (4)2 材料与方法 (4)2.1试验材料 (4)2.2主要仪器、设备 (4)2.3分析测定方法 (5)2.4试验方案 (5)2.5试验过程 (5)2.5.1空白试验 (5)2.5.3煮制 (5)2.5.3炖 (5)2.5.4炒 (6)3结果与分析 (6)3. 1 煮 (6)3.2炖 (7)3.3炒 (8)4结论 (9)参考文献 (10)附录 (11)致谢 (12)本人声明 (13)摘要苦瓜是我国南方的主要蔬菜种类之一，因其味道滋美、营养价值高，越来越受到广大消费者的青睐。

尤其VC含量极高、形状各异，故具食用、药用、观赏集一体的功能。

但不同的烹饪条件、方法对苦瓜中VC的影响相差很大。

人们在日常生活中，食用苦瓜时都希望其中营养素（VC）受损失少，但却无法确定适宜的烹饪方法。

本试验研究了苦瓜中VC在各种烹饪过程中的变化，目的是探讨维生素C在什么烹饪条件下保存率最高。

维生素C具有较强的还原性，一遇到氧就易氧化分解，在中性和酸性的条件下，能将蓝色染料2，6-二氯靛酚还原为无色。

利用这一性质，可用2，6-二氯靛酚的标准溶液滴定样品中维生素C，从其消耗量求得维生素C的含量。

本实验通过不同烹饪方式（煮、炖、炒）对温度和时间的调节，得出：在煮制中80℃3分时VC的含量是煮的烹饪过程中最高的；炖制中80℃10分VC的含量是炖的烹饪过程中最高的，而在炒制中160℃1分VC的含量是炒的烹饪过程中最高的，最后结果表明：在3种烹饪方法中，煸炒160℃1分时，苦瓜VC的保存率是最高的,为10.96mg/100g。

因为炒这种方法由于用急火高温短时间完成，可大大减少维生素C的损失，急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素C的损失也相对就较少。

食品营养与检测论文食品质量与安全论

食品营养与检测论文食品质量与安全论文食品营养与检测专业“双证融通”课程体系研究摘要:高职院校应通过对食品检验工国家职业标准中职业素质及工作岗位、典型工作任务的分析,结合职业成长及职业迁移所需,重构高职教育食品营养与检测专业融通中级食品检验工国家职业标准的专业课程体系,突出专业课程与职业能力要求的实质性融合。

关键词:食品营养与检测专业;双证融通;课程体系;食品检验工高职教育作为我国高等教育的一个重要组成部分,在进入21世纪后得到了迅速发展,学生规模已占到高等教育的一半以上,专业设置涵盖工业、农业、服务业领域,为我国高等教育的大众化做出了重要贡献,为社会经济发展培养了急需的人才。

职业教育的研究从理论走向实践,从借鉴走向创新,在发展过程中,高职人才培养目标定位越来越准确,对高职人才培养规律的认识越来越深入,高职人才培养模式的创新实践与社会需求的吻合度也越来越高。

经过理论与实践的不断探索,高职教育培养“高素质技能型专门人才”或面向生产、建设、管理、服务一线培养“技术应用型人才”的目标已经明确。

以就业为显性导向的基本属性决定了高职教育的教学工作必须以实际应用为目标,以职业能力培养为宗旨,这既是高职人才培养模式创新的目标,也是高职人才培养模式创新探索的核心和依据。

职业技能证书与学历证书的“双证融通”成为高职人才培养模式的一种创新,也是高职教育培养市场经济需要的人才的一种模式。

在高职教育中推行“双证”制度,是深化高职教学改革,使高职人才培养工作与就业市场接轨,培养与社会经济发展和市场需求相适应的人才的迫切需要。

因此,高职院校都在探索“双证”有效融合的途径,以“双证融通”为指导思想构建专业课程体系,改革专业人才培养方案,创新人才培养模式。

食品营养与检测专业是《全国高职高专指导性专业目录(试行)》中的专业,教育部高等教育司主编的《中国普通高等学校高职高专教育专业概览(2005年版)》对食品营养与检测专业培养目标的描述为:培养能从事食品营养、食品卫生检验、食品卫生质量管理等工作的高级技术应用型专门人才。

食品营养调查与设计实习指导书

《食品营养检查与设计》实习报告详尽要求：1.要求各位同学独立完成，不行有同样；2.实习报告页数不得少于 10 页，不得超出 20 页；3.正文部分字体宋体、小四，各部分小标题字体可以自行安排；4.每人仅完成一天的饮食检查；5.实习报告封面一致按指导书中封面格式；6.实习报告分为五部分内容（一、饮食检查；二、饮食计算；三、饮食解析；四、饮食设计；五、成绩），要求按序次写，不可以有遗漏或换序，详尽格式可以参照本指导书，小标题的序次和内容可以自己设计；7.计算部分，可经过学习食品营养检查与设计完成，尽量做到过程完好、结果正确，并可用表格进行归纳；8.解析和设计部分，要求有自己独到的见解，尽量做到解析在理、设计新奇；9.创新部分得分主要依照“解析和设计”部分的构思和设计；10.报告于 2012 年 5 月 25 日以前打印装订好（左侧侧封），若有疑问可发邮件至 why022@食品营养与检测实习报告学期学年：2011 — 2012 学年第二学期实习内容：饮食营养检查、设计专业年姓名：学号：成绩：一、饮食检查：餐次食品名称食用量早餐包子100g煮鸡蛋50g豆腐脑150g水果苹果 100g 午餐米饭粳米 150g土豆鸡肉土豆 60g鸡肉 40g大豆油 5g菜花菜花 55g大豆油 5g鱼头豆腐鱼头 100g豆腐 100g大豆油 2g全餐用油 12g，盐 4g，葱、蒜、姜、鸡精少量晚餐米饭粳米 100g猪肉猪肉 150g总的来说，动物性蛋白质含有所有的必要氨基酸，被称为“完好蛋白质”，并且互相间数目、比率与人体需要相凑近，人体摄入后易于汲取和利用，但是脂肪含量会比较高；而植物性蛋白质则反之，但氨基酸构成没有动物性的合理，人体对其利用率也低，但是植物蛋白的脂肪含量低。

营养学上依据食品蛋白质所含氨基酸的种类和数目将食品蛋白质分三类： 1、完好蛋白质 2、半完好蛋白质 3、不完好蛋白质完好蛋白质这是一类优良蛋白质。

它们所含的必要氨基酸种类齐全，数目充足，相互比率适合。

食品营养与检测专业毕业论文（设计）指导书

食品营养与检测专业毕业论文（设计）指导书第一篇：食品营养与检测专业毕业论文(设计)指导书食品营养与检测专业毕业论文（设计）指导书一、食品加工开发设计是在学生学习了食品贮藏与加工、食品原料学等课程的基础上进行食品开发设计。

其任务是使学生具备从事食品生产操作中所需的基本知识、基本方法和基本技能，为形成综合职业能力打下基础。

根据已学过的《食品原料基础》、《食品贮藏与加工》课程基本原理，自己设计一种待加工食品的可行性工艺流程及其工艺参数。

（一）食品开发设计毕业论文步骤1.食品工艺流程及工艺参数的确定根据已学过的《食品原料学》、《食品加工与贮藏原理》课程基本原理，自己设计一种待加工食品的可行性工艺流程及其工艺参数。

2.加工准备阶段根据自己设计好的食品工艺流程及其参数，准备自己所需要的原料、试剂药品以及仪器设备。

3.加工实施阶段按照准备好的一切程序进行生产操作，直至生产加工出与食品设计相符的食品。

4.食品生产过程质量保证如果第一次生产加工出来的食品与自己设计中所预期的产品存在较在差异时，须认真考虑分析在生产过程中出现的原因，并根据分析的结果重新进行修改（包括工艺流程、参数及原料等）再进行优化工艺，直到生产加工出与预期目标相符合的食品为止。

5.整理材料，撰写毕业论文（二）拟定毕业论文题目1.X X民族传统食品研制以一种当地传统食品为例，进行生产加工工艺流程、工艺参数及关键因素的决定2.X X 发酵酸乳饮料的研制以一种水果或多种水果为原料，进行生产加工及稳定性研制3.发酵型脱腥豆奶的研制以大豆为主要原料，进行生产加工、发酵条件控制及关键因素的决定二、食品微生物检验技术主要任务是使学生掌握研究与应用微生物的主要方法与技术，包括经典的、常规的、以及现代的方法与技术，使学生具有适应于从事食品微生物检验的微生物学实验技能。

使学生得到微生物技术的基本操作和技能的训练，学会培养基的配制和消毒灭菌，理解无菌操作的概念，然后逐步掌握显微镜观察、无菌操作、纯种分离、纯种培养等一系列基本操作技能；同时注重启发性、实用性，使学生在学习了基本操作的基础上能举一反三，应用于实践，学会食品微生物检测技术和发酵微生物实验，掌握基本的微生物检验操作技术。

食品营养与检测专业毕业设计

高效液相色谱法测定奶粉中三聚氰胺的含量Determine the melamine contents in milk powder by HPLC【摘要】三聚氰胺是一种低毒的化工原料。

动物实验结果表明，其在动物体内代谢很快且不会存留，主要影响泌尿系统。

乳制品中添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。

就送检的奶粉样品，采用高效液相色谱法（HPLC）测定其中三聚氰胺的含量。

AbstractThe melamine is one kind of low-toxin industrial chemicals. Animal experiments show that its metabolism in animals is quick and would not persist. Adding melamine in dairy products will cause the result of protein contents testing to be higher,by which those inferior goods can pass tests operated by Food Inspection Service.This thesis is about a determination of melamine contents by HPLC in milk power samples.【关键词】三聚氰胺食品质量与安全奶粉标准依据高效液相色谱检测方法Key words: melamine Food Quality and Safety milk criterion HPLC test method1.设计思想及相关标准进入新世纪以来，我国的奶业发展连年创造辉煌，无论是奶牛存栏头数还是总产奶量都在以惊人的速度增长。

在2000年至2007年期间，全国的奶牛存栏量增长了1.5倍，牛奶产量增长了3.3倍。

毕业论文设计--食品营养与检测论文

茶多酚作为抗氧化剂在肉制品、油炸食品、水产品、食用动植物油脂、焙烤食品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用。

本文就茶多酚的保健功能及应用作一概述。

关键词：茶多酚性质及提取营养价值应用茶多酚是茶叶中的主要水溶性物质，是茶叶主要功能成分之一，是茶叶中多酚类物质的总称。

茶多酚的抗氧化能力是二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）的4—6倍，是V的6—7倍，V C的5—10倍，而无合成物的潜在毒副作用：1：。

食品营养价值检测技术毕业论文

食品营养价值检测技术毕业论文研究背景食品的营养价值是人们在选择食物时的重要考虑因素之一，而食品营养价值检测技术的发展，也越来越受到人们的关注。

本毕业论文旨在研究食品营养价值检测技术的应用、发展及其在食品安全保障方面的作用。

研究内容1. 食品营养价值检测技术的概述- 对食品营养价值的定义和相关概念进行介绍- 食品营养成分分析方法的分类及优缺点- 食品营养价值检测技术的发展历程及现状2. 食品营养价值检测技术在食品安全保障中的应用- 就食品营养价值检测技术在食品安全方面的应用进行分析- 分析食品企业使用食品营养价值检测技术的实际效果- 探讨食品营养价值检测技术在食品安全保障中的不足之处并提出改进意见3. 食品营养价值检测技术的发展趋势- 分析食品营养价值检测技术的发展趋势及其未来发展前景- 探讨未来食品营养价值检测技术的可能发展方向研究意义通过研究食品营养价值检测技术的应用、发展及其在食品安全保障方面的作用，可以推动食品检测技术不断发展进步，提升食品安全水平，增强消费者对食品安全的信心。

研究方法本毕业论文采用实证研究法，运用文献资料法、问卷调查法、实验室分析法等方法，在全面分析食品营养价值检测技术的基础上，深入分析食品营养价值检测技术在食品安全保障中的应用。

结论通过对食品营养价值检测技术的研究，我们可以看到该技术在食品安全方面发挥了重要作用，并且有着广阔的发展前景。

然而，在实际应用过程中，也存在一些问题，需要进一步改进。

因此，食品企业应广泛应用食品营养价值检测技术，并在应用过程中注重解决实际问题，不断完善技术方法，推动食品营养价值检测技术的进一步发展。

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食品营养与检测专业毕业论文（设计）指导书
一、食品加工开发设计
是在学生学习了食品贮藏与加工、食品原料学等课程的基础上进行食品开发设计。

其任务是使学生具备从事食品生产操作中所需的基本知识、基本方法和基本技能，为形成综合职业能力打下基础。

根据已学过的《食品原料基础》、《食品贮藏与加工》课程基本原理，自己设计一种待加工食品的可行性工艺流程及其工艺参数。

（一）食品开发设计毕业论文步骤
1.食品工艺流程及工艺参数的确定
根据已学过的《食品原料学》、《食品加工与贮藏原理》课程基本原理，自己设计一种待加工食品的可行性工艺流程及其工艺参数。

2.加工准备阶段
根据自己设计好的食品工艺流程及其参数，准备自己所需要的原料、试剂药品以及仪器设备。

3.加工实施阶段
按照准备好的一切程序进行生产操作，直至生产加工出与食品设计相符的食品。

4.食品生产过程质量保证
如果第一次生产加工出来的食品与自己设计中所预期的产品存在较在差异时，须认真考虑分析在生产过程中出现的原因，并根据分析的结果重新进行修改（包括工艺流程、参数及原料等）再进行优化工艺，直到生产加工出与预期目标相符合的食品为止。

5.整理材料，撰写毕业论文
（二）拟定毕业论文题目
1.X X民族传统食品研制
以一种当地传统食品为例，进行生产加工工艺流程、工艺参数及关键因素的决定
2.X X 发酵酸乳饮料的研制
以一种水果或多种水果为原料，进行生产加工及稳定性研制
3.发酵型脱腥豆奶的研制
以大豆为主要原料，进行生产加工、发酵条件控制及关键因素的决定
二、食品微生物检验技术
主要任务是使学生掌握研究与应用微生物的主要方法与技术，包括经典的、常规的、以及现代的方法与技术，使学生具有适应于从事食品微生物检验的微生物学实验技能。

（一）食品微生物检验技术毕业论文步骤
1.取样
通过感官评定鉴别出一种有质量问题的食品作为检验对象，并严格按照有关国家标准执行检验。

2.培养基配制灭菌
基础培养基的配制及高压蒸气灭菌。

3.接种、培养
样品稀释、无菌接种、培养皿的包扎与培养。

4.染色观察及细菌总数测定
简单染色、革兰氏染色与显微镜观察以及计数。

5.大肠菌群的检测
大肠菌群的检测。

6.撰写毕业论文
（二）拟定毕业论文题目
1.XXX食品大市场食品质量现状调查及卫生指标的检测
2.XXX食品跟踪调查及卫生指标的检测
3.XXX致病菌的快速检测方法
三、食品分析与检验技术
其任务是使学生具备食品分析与检验的基本知识、基本方法和基本技能，以培养学生的综合职业能力。

使学生熟悉食品一般成分测定的基本方法原理、基本操作和注意事项；掌握从事食品分析与检验工作的基本技能；能够正确使用常见的仪器设备；懂得正确运用食品分析与检验的基本知识与技能独立进行实验操作；培养学生协同开展工作的能力。

（一）食品分析与检验技术毕业论文步骤
1.学生查阅资料，整理实验方案
实验设计和进程安排
2.采集和制备样品
熟悉样品采集的原则和方法
3.样品制备及检测
1）水分、灰分的测定
2）酸度、脂类的测定
3）碳水化合物的测定
4）蛋白质的测定
5）酶活力的测定
4.撰写毕业论文
（二）拟定毕业论文题目
1.XXX食品理化检测及质量控制措施
2. 一种新方法在XXX食品理化分析中的应用
3.XXX食品理化检测及HACCP在食品企业中的应用
四、生物技术在食品检测领域中的应用
让学生掌握食品工业发酵基础、生物技术中酶工程、蛋白质工程、基因工程的基本原理等食品生物技术的基本理论及技能。

为学生学习本专业的其他专业知识和专业技能，提高综合素质和继续学习打下一定的基础。

（一）生物技术在食品领域中的应用毕业论文步骤
1.学生查阅资料，整理实验方案
2.根据所设计的方案进行实验操作
3.整理数据
4.撰写毕业论文
（二）拟定毕业论文题目
1.淀粉酶的性质及其活性的测定方法
2.灵芝多糖深层发酵的技术
3.糖化酶的固定化技术
五、综述部分
（一）毕业论文步骤
1.设计论文方案
2.收集相关资料
3.整理材料
4.撰写毕业论文
（二）拟定毕业论文题目
1.大肠菌群快速检测新方法及在食品卫生检测中的应用
2.蛋白酶活力快速测定方法及在食品检测中的应用
3.HACCP在XXX食品企业中的应用
毕业实习基本要求
一、实习性质和任务
毕业实习是学生学完所有专业课程，掌握食品营养与检测专业基本理论和操作技能，并经过一系列实践环节训练的基础上，开展的面向社会的专业实践。

通过毕业实习、毕业设计使学生将所学专业基本理论和专业知识综合应用于毕业设计任务中。

二、实习目的
掌握一般食品营养与检测的程序、方法和有关设计规程；掌握科技论文的书写规范。

培养学生独立综合运用所学知识分析问题和解决问题的能力；培养学生计算机应用、英文翻译、查阅使用技术资料等综合能力，为学生以后参加工作打下良好的基础。

毕业设计选题的内容、难度和综合性均应高于课程设计。

在有设计经验的教师的指导下，由学生独立完成设计任务，提交完备的毕业设计报告书、模型、版面，并有完备的电子文档。

三、实习内容与时间分配
（一）实习内容与时间分配
序号实训项目实训内容及基本要求时间（天）
1 实习前的准备采用学生个人联系、分散实习或到校外实训基地
实习
5
2 进行实习单位实习听从实习单位领导和技术工作人员的安排，学生
应深入车间、化验室进行生产、检验和品控等实
习工作
90
3 实习总结学生实习过程中，结合实习单位所存在的问题或
需要解决的问题来确定毕业论文选题，要求是解
答实习过程及实习报告中的有关问题。

1
合
计
96
（二）毕业论文内容与时间分配
序号实训项目实训内容及基本要求时间（天）
1 查阅资料·要求学生通过图书馆、网络等方式，查阅与毕
业论文相关的资料
7
2 毕业论文设计·针对毕业论文内容设计可行性设计方案，要求
思路清晰，可操作性强
3
3 完成毕业论文毕业论文安排在实习单位或实验室进行操作。

60
4 撰写毕业论文整理数据，对实验所得数据进行统计分析，根据
毕业论文要求和格式撰写毕业论文。

6
5 毕业论文审稿撰出来的毕业论文交相应的指导老师，进行审稿，
最后定稿
6
6 毕业论文答辩按学院要求，组织学生进行毕业论文答辩 1
7 ·毕业论文修改与装
订
在答辩过程中，按答辩老师所提出的意见进行修
改
1
合
计
84
五、实习组织设计
通过教学使学生把所有学过的众多的知识点串联起来，形成比较清晰的思路，并在此基础上把理论应用于实践，强化操作能力，进一步培养职业能力，包括独立开展工作和协同工作的能力。

把学生分成若干个小组，让学生在分组中完成实验方案的制定、样品的检验、数据的分析处理、总结报告的撰写等整个检验过程。

六、考核方式
1、学生必须完成上述实习内容中的其中一部分。

2、在一个单位实习完毕后，要认真进行个人总结，毕业实习结束时写报告，并由实习单位和指导教师写出评语。

由带教老师按优秀、良好、及格、不及格四级评定成绩并签字。

优秀：实习期间遵守实习纪律，出满勤，工作认真踏实、无差错事故，理论联系实际，技术操作规范、熟练，服务态度好，有实习笔记。

良好：实习期间遵守实习纪律，无旷课、迟到早退现象，请假不超过三天，工作认真踏实、无差错事故，理论联系实际，技术操作规范但迟到早退不够热练，服务态度好，有实习笔记。

及格：实习期间能遵守实习纪律，无旷课现象，请假不超过2周，能理论联系实际，技术操作基本规范，但学习不够虚心踏实，工作中有小差错，服务态度尚好，有实习笔记。

不及格：不能遵守实习纪律，有旷课现象，或经常迟到早退，或请假超过2周，工作有明显差错或常出差错，技术操作欠规范，服务态度不够好，无实习笔记。

3、毕业论文答辩与考核方式
(1)考生先向答辩小组简要报告毕业论文(设计)的主要观点形成过程，论据和论证方法、特点及主要内容。

(2)答辩小组成员向考生质询。

(3)答辩结束后，由答辩小组对考生的论文(设计)写出评语，评定成绩。

学校也可根据专业特点制定其他的答辩方式。

每个考生的答辩时间大约30分钟。

任何考生都必须经过论文答辩程序，否则不予评定论文成绩。

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