食品中甲醛的定性测定方法
食品中甲醛测定分析
食品中甲醛的测定与分析摘要：目前，食品安全问题成为了社会发展中的重要课题，尤其是食品中的甲醛含量，更是成为了人们关注的焦点，本文基于sc/t 3025-2006国家检测标准，结合各位学者的研究成果，探讨高效液相色谱法与分光光度法的不同特点，旨在为有关工作提供参考。
关键词：食品甲醛测定安全甲醛（formaldehyde）又名福美林、蚁醛、福尔马林，是一种强力防腐剂，水产品中一旦加入甲醛，会改变色泽、延续存放时间，但是甲醛对人体有害[1]。
人体摄入甲醛之后，会出现腹泻、头痛、头晕等症状，严重者甚至会导致癌症或者畸形[2]。
一些不法分子为了保存产品，违规在食品中添加甲醛，对人民群众的身体健康构成了严重威胁，由此可见，探讨食品中甲醛含量的检测方法十分必要。
1、分光光度法为了探讨食品中甲醛含量的检测方法，国内有学者对sc/t3025-2006国家检测标准中分光光度法进行了研究分析，相关研究成果如下[3]。
1.1 检测仪器采用的检测仪器主要有：分光光度计（360nm-800nm波长）、蒸馏液冷凝接收设备、圆底烧瓶、组织捣碎机、恒温水浴锅。
1.2 检测试剂检测试剂主要包括：甲醛标准溶液、乙酰丙酮溶液、磷酸溶液。
1.3 样品处理首先采用组织捣碎机将食品样品捣碎，取10.00g捣碎后的食品样品，将其加入250ml的圆底烧瓶之中，之后向烧瓶中加入蒸馏水20ml，采用玻璃棒将样品溶液搅匀，静止30min左右，再向样品溶液中加入磷酸溶液10ml（磷酸：水=1：9），之后迅速对样品溶液进行蒸馏处理，蒸馏液冷凝接收设备中事先加入蒸馏水20ml，并且蒸馏液冷凝接收设备事先已经放进恒温水浴锅之中，收集200ml样品溶液蒸馏液，同时进行空白试验。
1.4 绘制工作曲线溶液分别放入沸水浴之中，持续加热10min左右，之后将溶液取出冷却，最后将6份溶液均置于413波长处，采取1cm比色皿，检测吸光度，绘制工作曲线。
1.5 样品测定吸取1-10ml的甲醛蒸馏液，加入蒸馏水定容到10ml，之后加入乙酰丙酮溶液1ml，充分混匀后将其放入沸水浴中，持续加热10min 之后取出冷却，同样置于413波长处，采取1cm比色皿，检测吸光度。
光度法测定食品中甲醛含量的研究
ａ ｓ ｒ ｔ ｏ ｃ ｅ ｆ ｃ ｅ ｏ ｔ ｅ ｏ ｌ ｘ ｂ ｏ ｐ ｉ ｎ ｏ ｆ ｉ ｉ ｎｔ ｆ ｈ ｃ ｍｐ ｅ ｗａ ２． ４Ｘ ０ Ｌ・ ｌ ｃ ｓ ２ １ 。 ｍｏ 一 ・ ｍ～ ． ｎ ｔ ｄｅ ｅ ｔ ｏ ｌ ｍｉ ｉ ０． ７ ｍｇ・ ａ ｄ ｈｅ ｔ ｃｉ ｎ ｉ ｔ ｓ ０７ Ｌ～ ． ｅ ｅ ｕ ｔ ｉ ｄ ｃ ｔ ｄ Ｔｈ ｒ ｓ ｌ ｓ ｎ ｉ ａ ｅ ｔ ａ ｐ ｏ ｏ ｅ ｍｅ ｈ ｄ ａ ｐ ｌｅ ｔ ｍｅ ｓ ｒ ｆ ｒ ｌ ｅ ｙ ｅ ｉ ｆ ｏ ｈ ｔ ｒｐｓｄ ｔ ｏ ｃ ｎ ｈ ａ ｐ ｉ ｄ ｏ ｅ ａ ｕ ｅ ｏ ｍａ ｄ ｈ ｄ ｎ ｏ ｄ．
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
加水 定 容 为 １０ ０ ｍＬ， 氨 二 乙酸 溶 液（ｇ Ｌ ： 取亚 氨二 乙酸 固 亚 １ ・ ）称 体 ０ １ 加 少 量 水 溶 解 后 转 移 至 ｌ ０ 容 量 瓶 中加 水 定 容 至 ． ｇ， ０ ｍＬ
酸溶液 ， 向其 中加 入Ｎａ Ｈ溶 液至 ｐ ２ ５ 本 实 验所 用试 剂 均为 Ｏ Ｈ＝ ．。 分析纯 ， 验用水为煮沸后除去挥发物的蒸馏水。 实
２２ ． 分析 方法
甲醛 现 场 检 测 方 法 非 常 必 要 。 光 光 度 法 由于 所 用 仪 器 设 备 简 分 单 ， 作 快速 方 便 ， 为 分 析测 定 的 重 要 方法 。 文利 用 甲醛 与 间 操 成 本 苯 三 酚 、 氨 二 乙酸 在 酸性 条件 下 ， 亚 生成 一 种 多基 配 体 ， 与 Ｆ ” 并 ｅ
食品中甲醛的测定
• 甲醛是一种具有较高毒性的 破坏生物细胞蛋白质的原生 质毒物，能与蛋白质的氨基 结合，使蛋白质变性凝固， 扰乱细胞代谢。
• 同时甲醛也是一种刺激物和诱变剂， 已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸 物质，是公认的变态反应源，也是潜在 的强致突变物之一。故世界各国规定食 品中禁止加入甲醛。因而研究甲醛含量 的快速测定方法，对保证食品安全具有 重要意义
• 2. 测定方法
• 2.1水发产品：取5～10 ml水发产品的浸 泡液或水发产品的淋洗液3～5ml于比色 管或试管中，另取一只试管加入同等量 的纯水或自来水，各管中加入甲醛指示 剂1ml，摇匀后1分钟内对比观察结果。 对于有浅颜色的样品液体，可取同等量 的液体，不加指示剂作为对照观察。对 于深色溶液可以用活性碳脱色后进行实 验。
4.葛兴,郑燕英,罗蒨.甲醛的几种测定方法.大众 科技，2004年第11期，总第73期.
• 2.2固体食品：取大约20g样品于三角瓶 中，加入50ml的水，充分振摇，放置10 分钟后取5～10 ml于比色管或试管中， 其它步骤与水发产品的测定相同.
• 3. 结果判定
如果样品溶液中含
有4mg/L的甲醛时，溶液
即会立即变为橙红色
（见图1），几分钟后颜
色退去，甲醛浓度高时，
颜色加深，浓度越高颜
具体应用：牛奶中甲醛的快速检测
• 取一只试管，加入4~5ml 牛奶，稍倾斜固定在铁架 台上用滴管加入含有1~2 滴FeCl3的浓H2SO4 2ml， 几分钟后，因牛奶密度小 会浮在酸液上面。若含有 甲醛，在两界面处出现紫 色。
• 对于水发海产品，取水样5ml左右，先用 pH 试纸检验（在水发海产品中往往含有 碱），若呈碱性，加入少量的HCl 中和
关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知(卫法监发[2001]159号)
![关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知(卫法监发[2001]159号)](https://img.taocdn.com/s3/m/a93e6ff0f90f76c661371aeb.png)
《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》(卫法监发〔2001〕159号)根据卫生部文件（卫法监发[2001]159号），规定了水发食品中甲醛的测定方法。
第一法：乙酰丙酮比色法1原理：在磷酸酸性条件下对样品进行蒸馏，收集馏出液，馏出液中的甲醛与乙酰丙酮及铵离子反应生成黄色物质，与标准系列比较定量。
2 仪器与试剂2.1 分光光度计2.2 200g/L(v/v)磷酸溶液2.3 硅酮油：2.4 乙酰丙酮溶液：在100mL蒸馏水中加入醋酸铵25g，冰醋酸3mL和乙酰丙酮0.4mL，振摇促溶，储备于棕色瓶中。
此液可保存1个月。
2.5 甲醛标准储备液：取甲醛1g放入盛有5mL水的100mL容量瓶中精密称量后，加水至刻度。
从该溶液中吸取10.0mL放入碘量瓶中加0.1m0l/L碘溶液50mL，1mol/LKOH溶液20mL，在室温放置15min后，加10%H2SO415mL，用0.1mol/LNa2S203滴定（以1mL新配制的淀粉溶液为指示剂）。
另取水10mL同样操作进行空白实验。
2.6 甲醛标准使用液：将标定后的甲醛标准储备液用水稀释至5ug/mL。
3 操作步骤：3.1样品处理：取50g试样，加50 mL水后用捣碎机打成匀浆，称取相当于原样重量5-10g的匀浆样于500 mL玻璃蒸馏瓶中，加200g/L 磷酸2 mL，玻璃珠，加水至200 mL，于电热器上用温火进行蒸馏。
若泡沫较多，可加1-2滴硅酮油消泡（也可加3-5g固体Nacl），收采150 mL馏出液，同时作试剂空白。
3.2显色操作：吸取样品蒸馏液10 mL，加入乙酰丙酮溶液10 mL混匀，置沸水浴中3 nim，取出冷却，然后以蒸馏水调“0”，于波长435nm处，以1cm比色皿进行比色，记录吸光度，查标准曲线计算结果。
3.3标准曲线的制备：吸取甲醛标液0、0.50、1.00、3.00、5.00、7.00 mL,补充蒸馏水至10 mL，以下从加乙酰丙酮溶液起同样操作，减去0管吸光度后，经制标准曲线。
《食品中甲醛的测定》课件
对食品安全的危害
食品质量下降
食品中甲醛含量超标会降低食品 的质量和口感，影响消费者的健
康。
市场声誉受损
食品中甲醛超标事件一旦曝光，会 对相关企业和行业的市场声誉造成 严重损害。
经济损失
由于食品安全问题导致的消费者索 赔、产品召回和销毁等，会给企业 带来巨大的经济损失。
03
食品中甲醛的测定方法
气相色谱法
标准曲线制作
配置不同浓度的甲醛标准溶液，按照上述方法测定吸光度，绘制标 准曲线。
数据记录
记录每个样品的吸光度值，并根据标准曲线计算甲醛含量。
数据处理与分析
数据处理
对实验数据进行整理、计算和表格制作，确保数据准确无误 。
结果分析
根据实验结果分析食品中甲醛含量的变化趋势和影响因素， 提出相应的建议和措施。
甲醛的相对密度为1.081，比空 气略重。
甲醛的化学性质
甲醛具有较高的反应活性，能与多种物质发生化学反应，如氧化、还原、酯化等。
甲醛能与胺类物质反应生成亚甲基化合物，这是甲醛作为有机合成原料的重要反应 之一。
甲醛在酸性环境中能与高锰酸钾、溴等强氧化剂发生氧化还原反应。
甲醛的来源
甲醛主要来源于化工、木材加工 、家具制造等行业，这些行业在
05
结果与讨论
结果展示
实验数据表格
展示实验过程中测定的各项数据，包括样品编号、甲醛含量等。
图表分析
通过柱状图、折线图等形式，直观展示甲醛含量与样品类型、处 理方式之间的关系。
异常值分析
对异常数据进行分析，判断是否需要进一步核实或排除。
结果分析
数据分析
01
对实验数据进行统计分析，计算平均值、标准差等指标，评估
分光光度法测定几种食品中的甲醛
分光光度法测定几种食品中的甲醛作者：胡文斌张少飞朱秀娟来源：《农业灾害研究》2020年第01期摘要采用乙酰丙酮法提取3种常见食品中的甲醛，事先用硫酸鈉溶液进行预提取，蒸馏后采用分光光度法测定食品中的甲醛含量，通过对提取工艺进行优化，优化了提取方式、水浴时间、水浴温度。
该方法要求不高、操作简单，可以为将来食品中甲醛测定国家标准的制定提供参考。
关键词分光光度法;乙酰丙酮;甲醛甲醛是一种具有强烈刺激性气味的，可以破坏生物细胞蛋白质的原生质毒物，主要危害表现为对皮肤黏膜、呼吸道黏膜及眼部的刺激作用，可引起皮炎、胸闷、气喘、眼红等一系列不适症状，同时具有生殖毒性、致敏及致癌作用等[1-2]。
由于甲醛价格低廉，可防止多种细菌及真菌的滋生，具有很强的消毒杀菌功能，因此，一些食品加工企业在食品生产过程中添加甲醛，用来延长其保质期[3]。
2017年，世界卫生组织将甲醛列为一类致癌物，我国也明令禁止在食品中添加甲醛。
目前，关于食品包装材料甲醛的测定已建立国家标准，但关于食品中甲醛含量的测定尚未建立国家标准。
甲醛测定法有分光光度法[4-5]、传感器法[6]、色谱法[7]、荧光法[8]等，但最常用的仍然是分光光度法。
笔者选择市面上常见的3种食品鸭血、红糖、腐竹[3-9]，利用乙酰丙酮法测定甲醛的含量，改进传统的蒸馏法，先用硫酸钠溶液进行预提取，再蒸馏，最后用分光光度计测定，甲醛在pH 5.5～7.0条件下与乙酰丙酮，以及铵离子反应可生成黄色3，5？鄄乙酰基？鄄1，4？鄄二氢吡啶二羰酸，在412 nm波长处测其吸收峰，可利用此性质测定食品中的甲醛含量[9]。
该试验操作简单，旨在为将来食品中甲醛测定国家标准的建立提供参考。
1材料与方法1.1试验仪器与材料岛津UV？鄄1800紫外分光光度计，甲醛、磷酸、冰醋酸（分析纯）;硫酸钠、氢氧化钠、液体石蜡;鸭血、红糖及腐竹（市售）等。
1.2溶液的配制1.2.1乙酰丙酮溶液称取醋酸铵12.5 g，量冰醋酸15 ml，乙酰丙酮2 ml，混匀，然后置于500 ml容量瓶，调整pH=6，定容后储存于棕色瓶中，此溶液于2～5℃贮存，可稳定1个月。
食品中甲醛测定方法论文
浅析食品中甲醛的测定方法摘要：甲醛问题成为全球公共卫生关注的焦点，已经被世界卫生组织确定为致癌、致畸性物质，是公认的变态反应源，并被列入国家食品安全战略研究的重点。
有实验表明，当甲醛化合物在人体内累积到一定程度时，还可能会引发白血病。
但近年来，一些不法分子罔顾国家法律规定，滥用甲醛，当经过甲醛处理的食品与水接触后立刻释放出甲醛，严重威胁人体的健康。
鉴于此，文章对食品中甲醛的测定方法进行了探讨。
关键词：甲醛；食品安全；测定中图分类号：ts207.3 文献标识码：a 文章编号：1006-8937（2012）29-0179-021 甲醛的特定与使用现状甲醛是一种毒性很强的、破坏生物细胞蛋白质原生质的物质，易溶于水和醇醚，其分子量小且沸点低，具有强烈刺激性气味，在室温时极易挥发，并随着温度的上升挥发速度加快。
甲醛可以改变一些食品的色感和味觉，甲醛对人的眼睛、鼻子有刺激性，对人体细胞功能损害较大，食品中甲醛进人人体后对肠道有刺激作用，可引起肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿，长期接触低剂量甲醛会引起慢性呼吸道疾病、鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱等疾病，甚至可能致癌。
甲醛还能降低人体内超氧化歧化酶含量，使机体产生应激状态和脂质过氧化，从而引起组织细胞损伤和免疫功能下降，导致记忆力和智力下降等症状的出现。
正是由于甲醛浸过的食品体积增大、重量增加，外观鲜亮，不易腐烂变质，于是有的不良商家在腐竹和米粉中过量使用甲醛次硫酸钠，以达到美化食品的外观和延长食品保鲜时间的作用，使食品表面看起来光鲜亮丽。
例如腐竹经甲醛处理后，颜色黄中发白，色泽光亮且耐腐，煮食时有韧性、口感好。
还有的商家在冷冻的海产品中加入甲醛作防腐剂，有关甲醛的另一个热点是啤酒中甲醛残留问题。
啤酒在生产过程中，会产生甲醛，但这和在生产中人为添加甲醛是两个性质完全不同的事情。
甲醛本身不是食品原料和食品添加剂，不仅不能用于食品中，也应明确不能用于初级农产品中。
甲醛测定的测定方法主要有分光光度法
甲醛测定的测定方法主要有分光光度法甲醛测定的测定方法主要有分光光度法、色谱法、电化学法、化学滴定法等1.分光光度法分光光度法测定的主要方法有乙酰丙酮法、铬变酸法、MBTH法、付品红法、AHMT法等几种。
1.1乙酰丙酮法乙酰丙酮法原理是利用甲醛与乙酰丙酮及氨生成黄色化合物二乙酰基二氢卢剔啶后，412nm下进行分光光度测定。
此法最大的优点是操作简便，性能稳定，误差小，不受乙醛的干扰，有色溶液可稳定存在12hr，；缺点是灵敏度较低，最低检出浓度为0.25mg/L，仅适用于较高浓度甲醛的测定；方法缺点是反应较慢，需要约60min；SO2对测定存在干扰(使用NaHSO3作为保护剂则可以消除)。
该方法非常传统，应用极为广泛。
1.2变色酸法(CTA法)变色酸法也称铬变酸法,甲醛在浓硫酸溶液中可与变色酸(1,8-二羟基萘-3,6-二磺酸)作用形成紫色化合物，该化合物最大吸收波长在580nm处，可用分光光度法进行分析测定。
改变变色酸浓度和采用不同的采样手段，可满足不同浓度甲醛检测需要。
用0.1%变色酸-86%硫酸溶液作吸收液,检测限可达20μg/L；用1％亚硫酸钠溶液吸收甲醛，变色酸浓度改为5％，方法更稳定、更灵敏。
该法的优点是操作简便、快速灵敏；缺点是在浓硫酸介质中进行，不易控制，且醛类、烯类化合物及NO2等对测定有干扰。
1.3酚试剂法酚试剂法原理是甲醛与酚试剂反应生成嗪，嗪在酸性溶液中被高铁离子氧化形成蓝绿色化合物，颜色深浅与甲醛含量成正比，该化合物在660nm处摩尔吸光系数ε可达7.0×104,该法对甲醛的测定非常灵敏最低检测限为0.015mg/L。
方法的缺点是乙醛、丙醛的存在会对测定结果产生干扰；反应受温度限制，室温低于15，显色不完全，20～35时15min显色最完全，放置4小时，吸收情况稳定不变。
1.4副品红法(PRA)副品红法原理是在甲醛存在下，亚硫酸根离子与副品红生成紫色络合物，其最大吸收峰在570nm处，检测限为50μg/L。
催化光度法测定食品中痕量甲醛
催化光度法测定食品中痕量甲醛摘要：基于H2SO4介质中，甲醛对KBrO3氧化甲基橙退色反应有催化作用，建立了催化光度法测定甲醛的方法。
在选定条件下，该方法的线性范围为0.06～1.01 mg/L，检出限为0.010 mg/L。
对含量为0.06、0.51和1.01 mg/L甲醛溶液重复测定11次，相对标准偏差（RSD）分别为4.5%，2.3%和1.2%。
该法用于腐竹、木耳和竹笋的食品中甲醛的测定，其RSD均小于5%（n=3），能满足食品中甲醛的测定要求。
关键词：催化光度法；甲醛；甲基橙；溴酸钾甲醛是一种具有强烈刺激性气味的气体，属高毒物质，已经被世界卫生组织（WHO）确定为致癌、致畸物，对呼吸道和人体免疫系统影响较大[1]。
食品中违禁使用吊白块和甲醛浸泡等食品安全事件，使甲醛成为大众关注的焦点问题，相关管控措施被列入国家食品安全战略研究重点[2]，因此建立食品中甲醛快速测定方法具有重要意义。
目前甲醛测定方法主要有色谱法[3]、荧光法[4]、电化学法[5]等，虽然上述方法具有较高的灵敏度，但是仪器昂贵，导致方法使用范围受到限制。
而催化光度法是近年来发展起来的一种灵敏度较高方法，由于操作简单，设备普及率高等优点，越来越受到基层分析人员的青睐，目前已有相关报道[6-8]。
本研究基于在稀H2SO4中甲醛对溴酸钾氧化甲基橙的褪色反应具有显著催化促进作用，建立了测定甲醛的催化光度法，该方法可为食品中甲醛的快速测定提供参考。
1 材料与方法1.1 材料腐竹、木耳和竹笋样品购于百色市某农贸市场。
1.2 仪器和试剂721型可见分光光度计（上海菁华科技仪器有限公司），AL204电子分析天平（梅特勒-托利多仪器上海有限公司），MYB型调温电热套（天津市华北实验仪器公司）。
甲醛（37%～40%，广东光华化学厂有限公司），浓硫酸（廉江市爱廉化学试剂有限公司），KBrO3（国药集团化学试剂有限公司），甲基橙（天津科密欧化学试剂有限公司）。
食物中残留甲醛含量的测定
常压蒸馏 装 置 ； 移液 管 、 容量瓶 、 塞 比色管 等． 具
１ １ ２ 主要 试 剂 甲醛 （ 阳试剂 一厂 ） 溴 酸钾 ．． 沈 ，
（ 津市 化学 试剂 三 厂） 溴 甲酚紫 （ 天 ， 泰兴市 试 剂化
４０ ０ ４ ０ １ ４ ０ ２ ４０ ３ ４ ０ ４ ４０ ５ ４ ０ ６ ４０ ７ ４ ０ ８ ４ｏ ９
取不 同量 的 甲醛标 准 使用 液 ， 实验 方 法 测 按
定 非催化 体 系 吸光度 Ａ。 及催 化体 系 各试 液 吸光 度 Ａ， 出 △ 值． 求 Ａ 结果表 明 ， 甲醛 含量 在 ０ １ ／ ． ｍｇ
图 ２ ＡＡ 随 磷 酸 用 量 变 化 曲 线
Ｌ １５ ／ ～ ． ｍｇ Ｌ范 围 内与 △ 呈 良好 的 相关 性 ． Ａ 工 作 曲线 的 回归方程 为 △ ＝ １ １ ６ ｃ ０ ０ ６ ｒ Ａ ． １ ６ 一 ． ４ ２（ ＝ ０９ ６） ． ９ ５ ．多 次 平 行 测 定 结 果 ， 公 式 Ｄ 一 由
酸钾 氧化溴 甲酚紫 的反应 体系有 较 大的 △ 值及 Ａ 好 的线 性 范 围 ， 以 本 实 验 选 择 反 应 温 度 为 所 ９℃ ． Ｏ 该温度 时 ， 热 时间为 ８ ４ ｎ 甲醛 浓度 加 —１ ｍｉ ，
５
４ ０ ０ ｍｏ／ ． ×１ ｌＬ溴酸 钾 溶液 ３ ０ ， ． ×１ ． ｍＬ １ ０ ０ ｍｏ／ ｌＬ溴 甲酚紫 ０ ５ ． ｍＬ， 比溶液 ： 馏水． 参 蒸
增 大 ， 线 性 范 围缩 小 ， 兼顾 灵 敏 度及 线 性 范 但 为
促 进作用 最为显 著 ， 且稳 定性好 ． 同时还 研究 了其 用 量对 该 反 应 的 影 响 ， 着 Ｈ。 Ｏ 随 Ｐ 用 量 增 大 ，
食品中甲醛的测定(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品中甲醛的测定1.范围本标准规定了食品中甲醛的测定的第一法分光光度法；第二法液相色谱法。
本标准适用于啤酒、腐竹、鱿鱼丝、竹笋、白菜、牛奶和熟肉样品中甲醛的测定。
第一法分光光度法2.原理样品经水蒸气蒸馏，冷凝收集馏出液。
馏出液中甲醛在乙酸铵存在的前提下，与乙酰丙酮反应生成黄色的吡啶化合物，在波长413 nm下测定吸光值，与标准系列比较得出食品中甲醛的含量。
3.试剂和材料注1：除非另有说明，本方法所用试剂均为优级纯，水为GB/T 6682规定的一级水。
3.1试剂3.1.1冰乙酸（CH3COOH）：优级纯。
3.1.2乙酰丙酮（2,4-戊二酮，C5H8O2）。
3.1.3无水乙酸铵(CH3COONH4)。
3.1.4磷酸(H3PO4)。
3.2试剂配制3.2.1乙酰丙酮溶液：称取25.0 g乙酸铵溶于适量水中，移入100 mL容量瓶中，加0.4 mL乙酰丙酮和3.0 mL冰乙酸，加水定容至刻度，混匀，移至棕色试剂瓶中，0℃～4℃保存，有效期1个月。
3.2.210%的磷酸溶液（10+90）：取10 mL磷酸，用水稀释至100 mL，混匀，室温保存。
3.2.3淀粉溶液（0.02 g/mL）：称取1 g淀粉，加少许水，调成糊状，倒入50 mL沸水中调匀，煮沸，临用现配。
3.2.4碘溶液（0.05 mol/L）：见GB/T 5009.1-2003的第B.13。
3.2.5硫代硫酸钠标准溶液（0.1 mol/L）：见GB/T 5009.1-2003的第B.15。
3.3标准品甲醛溶液标准物质（CH2O）：1000 mg/L，安瓿瓶封装，冷藏保存，使用前恢复至室温，摇匀，备用。
3.4标准溶液配制3.4.1甲醛标准储备液（0.01 mg/L）：取甲醛溶液标准物质（3.3）1.0 mL于100 mL容量瓶中，加水定容至刻度（首次配置可直接使用）。
3.4.2甲醛溶液的标定：取甲醛储备液吸取10.0 mL放入碘量瓶中，加入0.1 mol/L碘溶液50 mL和1 mol/L 氢氧化钠溶液20 mL，摇匀，放置15 min。
食品中甲醛的快速测定方法研究
食 品 中 甲醛 的快 速 测 定 方 法 研 究
刘振 华 ， 黄 帆 ， 徐 向华 ， 包 建强 ， 丁卓平
（ １ ． 上 海 海 洋 大 学 食 品学 院 ， 上海 ２ ０ １ ３ ０ ６ ； ２ ． 上 海 太 太 乐 福 赐 特 食 品有 限 公 司技 术 质 量 部 ， 上海 ２ ０ １ ８ １ ２ ； ３ ． 中 国检 验 认 证 集 团 上 海 有 限 公 司 检测 中心 ， 上海 ２ ０ １ ２ ０ ３ ）
Ｔｈ ｅ Ｒａ ｐ ｉ ｄ Ｄｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｆｏ ｒ ｍａ ｌ ｄ ｅ ｈ ｙ ｄ ｅ ｉ ｎ Ｆｏ ｏ ｄ
ＬＩ Ｕ Ｚｈ ｅ ｎ． ｈ ｕ ａ ， ＨＵＡＮＧ Ｆ ａ ｎ ， ＸＵ Ｘｉ ａ ｎ ｇ — ｈ ｕ ａ 。
江西 农业 大学 学报
２ ０ １ ３ ， ３ ５ （ ４ ） ： ８ ５ ８— ８ ６ ３
ｈ ｔ ｔ ｐ ： ／ ／ ｘ ｕ ｅ ｂ ａ ｏ ． ｊ ｘ ａ ｔ １ ． ｅ ｄ ｕ ． ｃ ｎ
食品中甲醛及其检测方法PPT
国内标准
中国国家食品安全标准规定：在鲜冻 水产品、肉制品、鱼糜制品等食品中 ，甲醛的限量标准不得超过 10mg/kg。
在食用菌、蔬菜等农产品中，甲醛的 限量标准不得超过5mg/kg。
限量标准的重要性
保障食品安全
甲醛是一种有害物质，过量摄入会对人体健康造成危害。制定限量 标准是为了确保食品中的甲醛含量不会对人体健康造成危害。
食品中甲醛及其检测方法
• 引言 • 甲醛的性质和来源 • 食品中甲醛的限量标准 • 食品中甲醛的检测方法 • 检测方法的比较和选择 • 检测方法的实际应用和案例分析 • 结论和建议
01
引言
目的和背景
了解食品中甲醛的存 在和影响，为食品安 全提供科学依据。
分析现有检测方法的 优缺点，为改进和完 善检测技术提供思路。
探讨食品中甲醛的来 源和形成机制，为预 防和控制甲醛污染提 供参考。
甲醛在食品中的存在和影响
甲醛是一种常见的有毒有害物质， 可在食品中检出。
甲醛主要来源于食品加工过程中 的添加剂、防腐剂和消毒剂等。
甲醛在食品中的含量过高可能对 人体健康造成危害，如致癌、致
畸、致突变等。
02
甲醛的性质和来源
甲醛的性质
详细描述
分光光度法通过测量样品在特定波长下的吸光度，与标准曲线对比，从而确定 样品中甲醛的浓度。该方法具有操作简便、准确度高等优点，适用于食品中甲 醛的快速检测。
色谱法
总结词
色谱法是一种分离和分析复杂混合物 中各组分的方法，常用于食品中甲醛 的检测。
详细描述
色谱法利用不同物质在固定相和流动 相之间的分配系数差异进行分离，再 通过检测器检测分离后的组分。该方 法能够同时分离和测定多种组分，具 有高灵敏度和准确性。
甲醛的常用检测方法
甲醛的常用检测方法一、分光光度法1.乙酰丙酮法。
乙酰丙酮法指在过量铵盐存在下，甲醛与乙酰丙酮通过45～60℃水浴30min 或25℃室温下经2.5h 反应生成黄色化合物，然后比色定量甲醛含量。
甲醛与乙酰丙酮反应的特异性较好，干扰因素少，酚类和其它醛类共存时均不干扰，显色剂较为稳定，检出限达到0.25 me/L[Bl，测定线性范围较宽，适合高含量甲醛的检测，多用于居室和水发食品中对甲醛的测定。
但在进行水发食品中甲醛检测时，需将样品中的甲醛在磷酸介质中加热蒸馏提取出来，经水溶液吸收、定容后再检测，操作过程复杂、繁琐、耗时。
2.试剂法。
酚试剂法即MBTH 法，即甲醛与酚试剂（3-甲基-2-苯并噻唑腙盐酸盐，μgrn）反应生成嗪，嗪在酸性溶液中被铁离子氧化成蓝色，室温下经15min 后显色，然后比色定量[m]。
酚试剂法操作简便，灵敏度高，检出限为0.02mg/L，较适合测定微量甲醛测定。
但脂肪族醛类也有类似的反应，对测定会有干扰，二氧化硫对测定也有一定的干扰，使结果偏低，所以在测定吊白块时应用此方法要慎重。
酚试剂的稳定性较差，显色剂MITIH 在4℃冰箱内仅可以保存3d，显色后吸光度的稳定性也不如乙酰丙酮法，显色受时间与温度等的限制。
本法多用于居室中对甲醛的检测。
纺织品和食品中对甲醛的测定有时也用该方法。
3.AHMT法。
AHMT 法指甲醛与AHMT（4-氨基-3-联氨-5-巯基-1，2，4-三氮杂茂）在碱性条件下缩合，经高碘酸钾氧化成紫红色化合物，然后比色定量检测甲醛含量的方法。
AHMT 法在室温下就能显色，且SO、NO 共存时不于扰测定，灵敏度比比色法要好。
该方法特异性和选择性均较好，在大量乙醛、丙醛、丁醛、苯乙醛等醛类物质共存时不干扰测定，检出限为0.04 mg/L。
但AHMT 法在操作过程中显色随时间逐渐加深，标准溶液的显色反应和样品溶液的显色反应时间必须严格统一，重现性较差，不易操作，多用于居室中对甲醛的检测。
甲醛测定的测定方法
甲醛测定的测定方法中国色谱网(2008-9-23 15:06:46) 文章作者：未知甲醛测定的测定方法主要有分光光度法、色谱法、电化学法、化学滴定法等，此处仅就其中的一些主要方法介绍如下：1.分光光度法分光光度法测定的主要方法有乙酰丙酮法、铬变酸法、MBTH法、付品红法、ＡＨＭＴ法等几种。
1.1乙酰丙酮法乙酰丙酮法原理是利用甲醛与乙酰丙酮及氨生成黄色化合物二乙酰基二氢卢剔啶后，412nm下进行分光光度测定。
此法最大的优点是操作简便，性能稳定，误差小，不受乙醛的干扰，有色溶液可稳定存在12hr，；缺点是灵敏度较低，最低检出浓度为0.25mg/L，仅适用于较高浓度甲醛的测定；方法缺点是反应较慢，需要约60min；SO2对测定存在干扰(使用NaHSO3作为保护剂则可以消除)。
该方法非常传统，应用极为广泛。
1.2变色酸法(CTA法)变色酸法也称铬变酸法,甲醛在浓硫酸溶液中可与变色酸(1,8-二羟基萘-3,6-二磺酸)作用形成紫色化合物，该化合物最大吸收波长在580nm处，可用分光光度法进行分析测定。
改变变色酸浓度和采用不同的采样手段，可满足不同浓度甲醛检测需要。
用0.1%变色酸-86%硫酸溶液作吸收液,检测限可达20μg/L；用1％亚硫酸钠溶液吸收甲醛，变色酸浓度改为5％，方法更稳定、更灵敏。
该法的优点是操作简便、快速灵敏；缺点是在浓硫酸介质中进行，不易控制，且醛类、烯类化合物及NO2等对测定有干扰。
1.3酚试剂法酚试剂法原理是甲醛与酚试剂反应生成嗪，嗪在酸性溶液中被高铁离子氧化形成蓝绿色化合物，颜色深浅与甲醛含量成正比，该化合物在660nm处摩尔吸光系数ε可达7.0×104,该法对甲醛的测定非常灵敏最低检测限为0.015mg/L。
方法的缺点是乙醛、丙醛的存在会对测定结果产生干扰；反应受温度限制，室温低于15，显色不完全，20～35时15min显色最完全，放置4小时，吸收情况稳定不变。
1.4副品红法(PRA)副品红法原理是在甲醛存在下，亚硫酸根离子与副品红生成紫色络合物，其最大吸收峰在570nm处，检测限为50μg/L。
超高液相色谱法测定食品中甲醛含量
１ 样 品前处 理方法 ． ４ １ ． 样品的提取 ．１ ４
将 适量样品用研磨 机捣碎 ，称 取匀浆样 准确加入 ２ Ｌ蒸馏水 ， ０ｍ 用玻璃棒搅拌 均匀 ，浸泡 ３ ｍｉ，加入 １ Ｌ磷 酸溶 ０ ｎ ０ｍ 液， 水蒸气蒸馏 约 ２ ｎ 用 已盛 有 ２ Ｌ水 的 比色 管 ， ｍｉ ０ｍ
Ｆ Ｇ Ｇ ｉｈ ｎ Ｘ ｉ Ｊ ｈ ｏ ｆｎ ＡＮ ｕ — ｏ ｇ， Ｕ Ｌ Ｉ ａ — ａ ， Ｓ
（ ． ｉａ ｄｃ ｌ ｉｅｓｔ Ｐ ｂｉ ａｔ， ｉｏ ７ １ １ Ｈａｎ ｎ Ｃ ｉａ ２ Ｈａｎ ｎＥ ｔ — ｘｔ ｎｐ ｃｉｎａ ｄ １ Ｈａｎ ｎＭｅ ｉａ ｖ ｒｉ ｕ ｌ Ｈｅ ｌ Ｈａｋ ｕ５ ０ ０ ， ｉａ ， ｈｎ ； ． ｉａ ｎｒ Ｅ ｉＩ ｓｅ ｔ ｎ Ｕｎ ｙ ｃ ｈ ｙ ｏ
收集蒸馏液至 １０ Ｌ 同时做空 白对照实验 。 ０ ， ｍ
１ ． 衍 生 化 反 应 ．２ ４
提取液 １０ 。对于磷酸溶液添加量 的确定 ， ０ ｍＬ 在查看
相 关 文献 基 础上 分别 加 入 不 同量 进行 蒸馏 ， 果 表 结
取蒸馏液 ５ Ｌ 置于 １ Ｌ具塞 比色管 中 ， ．ｍ ， ０ ０ｍ 加入 ２ Ｌ ，一 ２４ 二硝基苯肼和 ３ Ｌ乙腈 ， ６ ℃水浴 ２ ｍ ｎ ｍ ｍ 置 ０ ０ ｉ， 流水 中快速冷却 ， 直接 吸取样液进行 液相分 析测定 。
０９９５ ， 对 标 准偏 差均 小于 １ ． ）相 ９ ５％， 品 加 标 平 均 回收 率为 ８ ．％￣０ ． 最低 检 出限 可 达 ２０ ｇｋ 。 样 ０５ １５ ２％， ．ｍ ／ｇ
关键词 ： 甲醛 ； Ｐ Ｃ 水 蒸 气蒸 馏 ； ，－ 硝 基 苯 肼 ＵＬ； ２４ 二
食品中甲醛的限量标准
食品中甲醛的限量标准
食品中甲醛是一种常见的食品添加剂，它在食品加工过程中起到防腐、防霉的作用。
然而，过量的甲醛对人体健康会造成危害，因此各国都对食品中甲醛的限量标准进行了严格规定。
在中国，食品中甲醛的限量标准由国家卫生健康委员会制定并监督执行。
根据《食品安全国家标准食品中甲醛的限量》（GB 2760-2014）的规定，食品中甲醛的限量标准为，果蔬及其制品中不得检出；鱼类及其制品中不得检出；肉及其制品中不得检出；豆制品中不得检出；酒类中不得检出；食用油脂中不得检出；糖果中不得检出；饮料中不得检出。
这些限量标准的制定是为了保障食品安全，保护消费者的健康。
如果食品中甲醛超过了限量标准，就会对人体造成危害，严重的甚至会引发癌症等疾病。
因此，食品生产企业必须严格按照国家标准进行生产，确保食品中甲醛的含量不超标。
在日常生活中，消费者也要注意食品安全，选择正规渠道购买食品，避免购买过量甲醛的食品。
同时，对于自制食品，也要注意食品加工过程中的卫生和食材的新鲜程度，避免食品中甲醛超标。
除了国家标准外，一些地方性的标准也在不断完善和制定中。
比如，一些地方对于特色食品的甲醛限量标准进行了细化和调整，以适应当地的食品生产和消费需求。
总的来说，食品中甲醛的限量标准是保障食品安全的重要措施，对于食品生产企业和消费者来说都具有重要意义。
只有严格按照标准生产和选择食品，才能保障食品的质量和消费者的健康。
希望各方能够共同关注食品安全问题，促进食品行业的健康发展。
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净化知识定性测定方法1.原理采用分光光度法来进行定性分析。
分光光度法是基于不同分子结构的物质对电磁辐射的选择性吸收而建立的一种定性分析方法，其中常用的有乙酰丙酮法。
乙酰丙酮法原理就是水产品中的甲醛在磷酸介质中经水蒸气加热蒸馏，冷凝后经水溶液吸收，蒸馏液与乙酰丙酮反应，定容后再检测，用分光光度计比色定量。
甲醛与乙酰丙酮反应的特异性较好，干扰因素少，酚类和其它醛类共存时均不干扰，显色剂较为稳定，适合高含量甲醛的检测。
所需仪器有：分光光度计；圆底烧瓶；200 ml 容量瓶；组织捣碎机；蒸馏液冷凝、接收装置。
所需试剂有：磷酸溶液，100 ml 磷酸加到900 ml 的水溶液中，混匀；乙酰丙酮溶液：称取乙酸按25 g 溶于100 ml 蒸馏水中，加冰乙酸3ml和乙酰丙酮4 ml 混匀，储存于棕色瓶；0.1 mol/l 碘溶液；碘化钾溶于2 ml 水中，加人12.7 g 碘，待碘完全溶解后，加水定容至1 000 ml，移入棕色瓶中，暗处储存；1 mol/l 氢氧化钠溶液。
硫酸溶液；0.1 mo1/l 硫代硫酸钠标准滴定溶液；淀粉溶液等。
2.操作步骤样品用组织捣碎机捣碎，混合均匀后称取10 g 于250 ml 圆底烧瓶中，加人20 ml 蒸馏水，用玻璃棒搅拌混匀，浸泡30 min。
后加10 ml 磷酸溶液后立即通入水蒸气蒸馏。
接收管下口事先插入盛有20 ml 蒸馏水且置于冰浴的蒸馏液接收装置中。
收集蒸馏液至200 ml，同时做空白对照实验；准确吸取甲醛标准使用液0.2、0.4、0.6、0.8，10 ml 于20 ml 纳氏比色管中，加水至10ml；测定样液的制备：根据样品蒸馏液中甲醛浓度高低，吸取蒸馏液1～10 ml，补充蒸馏水至10 ml；于样品测定液和标准系列中各加入1ml 乙酰丙酮溶液，混合均匀，置沸水浴中加热10 min，取出用水冷却至室温；以空白液为参比，于波长413 mm 处，以1 cm 比色皿进行比色，测定吸光度，绘制标准曲线。
每个样品应做两个平行测定，以其算术平均值为分析结果。
甲醛含量=（查曲线结果×显色溶液的总体积）/（样品质量×样品测定取蒸馏液的体积）。
计算结果保留2 位数字。
1. 充电后及时拔掉充电器，减少对电的浪费。
2.采用节能灯，夏天将空调调到26摄氏度，这样可以大大节约能源。
3.用便携环保餐具自带午餐，不用一次性餐具。
4.在刷牙时把水龙头关上，即使是漏滴，10 天就能漏掉一吨水。
5.用自备的菜篮子或布袋买菜购物，一个一次性塑料袋需要600 年才能腐烂。
6.自制果汁，不仅健康还能减少工业用水和用电。
7.多用微波炉加热和烹调食物，用电比煤气污染少也更省钱，对健康和环保都好。
8.用完纸的两面，用手绢代替面巾纸，少砍树木，造福子孙。
9.使用可降解、用量少的洗涤用品，减少对江河和海洋的污染。
10.无论外出和工作，携带自己的水杯，方便又卫生。
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1. 充电后及时拔掉充电器，减少对电的浪费。
更多： 如何选择空气净化器2.采用节能灯，夏天将空调调到26摄氏度，这样可以大大节约能源。
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