民俗文化园运营方案

焦石民俗文化园

穴

居

酒

店

休

闲

餐

饮

娱

乐

广

场

运营策划方案

二○一七年四月

目录

第一章旅游景区的餐饮住宿业概述 (3)

一、旅游景区的餐饮住宿业发展现状 (3)

二．旅游景区的餐饮住宿业的发展趋势 (3)

三、旅游景区的餐饮住宿所存在的问题 (5)

四、解决对策：严格监督，强化管理 (6)

五、结论 (7)

第二章“穴居酒店”“休闲餐饮广场”概述 (7)

第三章“穴居酒店”“休闲餐饮广场”背景分析 (8)

一、市场背景 (9)

二、竞争者状况分析 (9)

三、消费者状况分析 (9)

四、优劣与应对策略 (10)

五、市场潜力 (11)

第四章“穴居酒店”“休闲餐饮广场”战略规划 (11)

一、战略思路 (11)

二、战略步骤 (11)

三、战略部署 (11)

四、品牌形象定位 (12)

五、文化推广 (12)

六、核心产品 (12)

七、目标顾客定位 (13)

第五章“穴居酒店”“休闲餐饮广场”营销策略 (13)

一、营销理念 (13)

二、营销组合 (14)

第六章“穴居酒店”“休闲餐饮广场”管理方案 (18)

一、五项基本要求 (17)

二、五种常用方法 (18)

三、五个要领 (21)

第七章“穴居酒店”“休闲餐饮广场”项目与模式 (23)

一、项目分类 (33)

二、一卡通模式 (35)

第八章“穴居酒店”“休闲餐饮广场”则良公司及运营公司架构 (38)

第一章旅游景区的餐饮及住宿业概述

一、旅游景区的餐饮住宿业发展现状

目前，中国居民的旅游消费水平已经成为拉动旅游景区行业的主要力量。其中中国居民外出旅游的餐饮、住宿、娱乐消费额占百分之四十左右。旅游行业的发展已经给中国带来了可观的收入，加上餐饮、住宿、娱乐的销售，不仅拉动了需，也夸大了消费。为了塑造美好形象，国家更加大了旅游市场的发展。加大了对旅游景区的保护和管理，例如限制客流量，卫生等，加强对景区的宣传……,与此同时，由于有些住宿、餐厅、小商品、娱乐点建在景区里边和景区附近，所以对于住宿、餐饮、娱乐点的管理也是同等重要，对旅游景区管理也加大对力度。旅游景区的这个住宿、餐饮、娱乐市场作为整个景区市场的配套于一体，它的规模是日益庞大的，在当今这个社会，很多企业都转型发展旅游行业，所以说它的竞争是日趋激烈的，行业的集中度也是不断地增高，未来的发展道路是行业集中度会大幅度的提高，有待于企业的规划和整合。同时，它也会成为中国旅游行业产业链的一个重要分支。

二．旅游景区的餐饮住宿业的发展趋势

（1）注重原生态、乡村特色文化，返璞归真。随着城市化发展日益国际化，人们的工作和生活的压力也越来越大，以前向往城市生活的人们也渴望过原生态休闲耕种的农家生活。经营者看准了这一商机，推出了“原生态”特色“乡村游”，让久居城市的人们回归大自然、回归乡村、回归传统文化，感受浓厚的原生态乡土文化气息。品尝地地道道的农家菜，居住木屋，购土里土气特色产品，玩有氧集体运动。促进景区餐饮住宿购物娱乐文化的发展，让更多的人们感受最真挚的纯朴气息。

（2）注重连锁化，露营快餐化得经营模式。每年的节日和夏季时旅游的高峰期，这个时候旅游景点的接待量就会过剩，人们为了能享受原生态及有配套

娱乐的景点，就会在景区住宿或者租用帐篷，而武隆仙女山（镇）、天山天池风景名胜区、九寨沟旅游风景区得经营方式，就会成为人们的首选住下来地点。

（3）注重原生态，悠闲，舒适，特色的餐饮、住宿、娱乐环境。大多数外出旅游的人们，都是寻求心理上的一种放松和愉悦，这不仅表现在游览中，同时也贯穿人们的饮食、娱乐、文化中，由于人们的生活水平高了，他们再就餐的时候不仅要食物的味道好，对就餐环境也有了相应的要求。一个原生态的吸氧环境，加上有特色的民俗娱乐文化和木屋结构的住宿，也会给游客们的放松心情增添几分美好的感受，而且也会给游客留下深刻的印象，同时也会给企业增添不少的客源。

（4）注重高素质的服务人员。旅游是一个群体，是人们到他们曾经不曾去过或不熟悉的地方，这个时候就需要我们优秀的导游人员加以讲解，在旅游景区的餐饮住宿、娱乐的行业中，我们各产业的服务人员也要具备同样的素质，不仅自己的岗位能力过硬，还要对景区附近的知识了如指掌，以方便给游客最大的帮助，给游客留下美好的印象。

（5）注重能源的节约。中国是世界上能源消耗严重的国家之一，人口多是能源消耗的重要因素，但是人们的大肆浪费也是能源减少的原因之一。其中，水、电和天然气的消耗是最大的，随着这些能源的成本在逐年增加，企业会在卫生和能源节约上下功夫，会利用一些电器和天然气等来代替污染严重的设施设备。来保护景区的建筑物不受有害物质的寝室，这也是景区旅游行业的一大转变。

（6）注重地方特色文化和住宿、餐饮、环境。中国不仅是一个历史悠久的国家，在地方特色文化和住宿、饮食、环境上也是个值得深究的国土。对于热衷于吃、住、玩、乐的朋友们来说，中国的确是一个好去处，同样地，人们在选择旅游景点的时候，一方面要满足人们的娱乐和眼福，同时也要犒劳游客们的胃和栖身之地，所以特色菜和住宿环境就成为了人们不得不考虑的重要因

素。就像去武隆仙女山旅游，在浏览了天生三桥、大草原等名胜自然古迹的同时，停一停脚步，开一间欧式建筑物酒店的房间，去尝一尝仙女镇的土豆类制的特小吃，像仙女镇的“广场夜市烤全羊”就是一大靓点、晚餐后去和来自四方八面来的游客们跳一下广场坝坝舞。因为旅游景点的独一无二的，所以要加强当地的特色文化功能和独特的味道，使游客能够流连忘返，一听就能知道它是那个地方有什么特色的餐饮、住宿、娱乐文化。

（7）注重经营的规化，安全化。随着近几年重大事情的频繁发生，对于安全的重视性比以往都要高出很多，所以无论是在旅游过程中还是对餐饮、住宿、娱乐文化的过程中，都要注意安全，尤其是餐饮住宿方面，确保餐饮住宿的经营安全，以防事故的发生。同时要加强工作人员的安全知识，在用餐、住宿环境中，多彰显一些安全知识解说图，使游客对安全又进一步的了解。

三、旅游景区的餐饮住宿所存在的问题

1、卫生设施差，监督管理难度大。

在景区景点的餐饮住宿中，小型餐饮住宿的比重较大，面积也比较广，经营者大多数都是下岗职工和当地就业人员，他们的文化素质不高，也没有很高的经营成本，主要是以农家乐作为经营方式，在这种形式下出现的问题也比较严重，经营环境差，卫生条件差，卫生知识薄弱等问题，他们没有自律意识，在接受教育批评后仍是不改，这种屡教不改的状态,这给监督管理部门造成了很大的麻烦。

2、价格昂贵，服务质量差。

众所周知，在旅游景点买东西非常的昂贵。经营商们为了赚取旅游者的收入，哄抬物价，区区一瓶矿泉水就要卖到五元钱，一些导游人员为了赚取回扣，大肆抬价，赚取巨额利润，这种现象很普遍，对于外国旅游者来说，可能没什么察觉，但是对中国居民来说还有些吃不消，虽然不能取缔，但是应该降低这种现象。在很多经营者，很少能看见他们笑容，这使很多旅游者感到莫名