浅谈油炸食品对人体健康的影响
吃油炸食品对人体的危害研究计划.doc
篇一:《吃油炸食品的害处及案例分析》吃油炸食品的害处及案例分析油炸食品是我国传统的食品之一，很多人为了方便快捷早餐一般都吃油炸食品，却不知道吃油炸食品坏处很多。
油炸食品含热量高容易肥胖，不易消化，比较油腻，容易引起胃病，没有营养价值，并且容易产生有毒致癌物质。
一、油炸食品有哪些油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。
无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，软炸鸡、炸丸子、炸元宵还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝、炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等都属于油炸食品。
油炸食品对人体有害还是没有害的关键是食用油的用法。
众所周知，有机物的不完全燃烧会产生多环芳香烃类物质-3，4一苯并芘，它是一种强致癌物，既污染大气，又危害人体健康。
食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。
高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
二、吃油炸食品的害处经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。
油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。
且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。
已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
卫生部食品污染物监测结果显示，经高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。
我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。
1、不卫生由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有熟透，没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄生虫等疾病。
油炸食品有什么危害
油炸食品有什么危害
油炸食品有什么危害
1、油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质。
反式脂肪酸进入人体后，会干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，对人体健康产生不利的影响。
可能会增加患心血管疾病的危险或者导致患糖尿病的危险增加。
2、膨松剂对身体的伤害。
食品加工过程中过量使用铝膨松剂泡打粉。
会造成铝的过量摄入，影响钙化组织、，造成骨骼系统的损伤和变形，具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病。
3、色素和护色剂。
长期过量摄入色素和护色剂会引起急性中毒、慢性中毒等影响健康的问题。
4、致癌物质。
商贩为了节约成本，常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，所炸的食品会增加致癌物和有害物质的含量。
5、油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸，长期食用就会使胆固
醇的水平升高，很容易造成肝脏损伤。
6、导致肥胖。
油炸食品往往都是高脂肪食物，不利于人体消化，容易影响肠胃，导致肥胖。
7、容易诱发疾病。
食用油炸食物后，饱食容易出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。
常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。
幼儿吃油炸食品损害健康
幼儿吃油炸食品损害健康油炸食品是很多人餐桌上的“宠儿”，但对于油炸食品的危害很多人却不了解，专家呼吁，应该完全杜绝油炸食品。
经过研究发现，油炸食品的危害非常大，如果长期食用的话对人体的危害非常大。
油炸食品中的炸薯条、炸土豆片是孩子喜爱的小食品，目前自选商场内提供各种各样的供油炸制的半成品食物，如鸡块、羊肉串等，它们为家庭制作油炸食品提供了极大的方便。
这样一来，孩子吃油炸食品的机会就会越来越多了。
油炸食物也不好消化，易使孩子的胃部产生饱胀感，从而影响宝宝摄取其他食物的兴趣，影响宝宝的食欲。
油炸食品的危害一、损害心脏健康有最新的研究发现，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品有着直接的关系，这个触目惊心的数字让我们不得不提起重视。
油炸食品受到很多人的欢迎以及喜爱，但这些食品却是危害你心脏健康的罪魁祸首，很多心脏病的发作以及心脏病的猝死它都是幕后黑手。
除此之外还有一项研究发现，在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，而人体对这种脂肪酸摄入的量越高，心脏病猝死的危险就越大。
这是由于在油炸食品中所含有的反式脂肪酸hi像垃圾一样阻塞你的血管，从而导致血栓的出现，不但如此反式脂肪酸还会让你的血管弹性减少，血管壁变得非常的脆，一旦血栓增多的话就会因为堵塞而出现血管破裂的情况，从而导致心脑血管出现意外。
二、肠胃负担专家指出，在我们生活中的所有营养素中，油脂类是最不容易消化的，比如像炸鸡块、炸油条之类的食物，虽然说它们能够在短时间内让我们感觉到饱腹，但其中所含有的大量油脂以及热量会严重的严重的影响到人体的健康。
而且这类食物都非常的难以消化，长期食用无非给肠胃造成大量的负担。
并且油脂类食物通常都比较硬，很有可能会伤害到柔软的肠胃，如果还加入了过多的盐就会直接刺激到肠胃的黏膜，从而导致溃疡。
同时专家提醒，如果你现在一吃油炸食物就觉得不舒服的话，那就表示你的肠胃功能已经受损了，应该尽早的进行治疗。
三、诱发癌症油炸食品的危害有很多，其中致癌是其最危险的一种危害。
浅论油炸食品的危害及控制策略
浅论油炸食品的危害及控制策略作者：李金保来源：《中国食品》2024年第08期油炸食品作为一种美味、诱人的食物，广受人们的喜爱，然而，其可能存在的丙烯酰胺和反式脂肪酸等有害物质，也会对人体健康构成严重威胁。
本文首先对油炸食品中的有害成分进行分析，然后提出更健康的烹炸工艺，帮助人们无负担地享受美味的油炸食品，减少有害物质和脂肪的摄入。
一、油炸食品中的有害成分1.丙烯酰胺。
丙烯酰胺是食物在高温烹饪过程中产生的一种化学物质，常常被忽视，对人的健康来说是一种隐形威胁，因为它具有潜在的神经毒性、生殖毒性和致癌性，长期摄入可能会对人体健康造成严重影响。
研究发现，在实验室条件下，丙烯酰胺的暴露对人的神经系统具有负面影响，导致出现失眠、头痛、注意力不集中等一系列症状，显著降低生活质量。
虽然丙烯酰胺的暴露量通常较低，但长期积累可能会引起慢性神经系统问题。
最令人担忧的是，国际癌症研究机构（IARC）已经将丙烯酰胺列为2A类致癌物质，即有足够的证据表明它对人类有致癌风险。
虽然与其他致癌物质相比，丙烯酰胺的致癌风险较低，但我们也有必要采取措施减少丙烯酰胺的摄入，以降低潜在的致癌风险。
2.铝。
在炸油条等部分油炸食品中，会用到含铝的膨松剂，以改善食品的蓬松度和口感，然而，过度摄入铝可能会对人体健康产生不利影响。
虽然人体需要微量的铝来维持正常的生理功能，但长期暴露于高铝环境下可能会导致神经系统受损。
研究表明，过量摄入铝可能与认知功能下降、记忆力减退等神经系统问题有关，对老年人和儿童的影响更为显著，因为他们的神经系统相对脆弱，更容易受到铝的不良影响。
过多摄入铝还有可能导致骨骼疾病，这是因为铝可以抑制人体对钙的吸收，从而损害骨骼健康。
铝与心血管疾病之间也存在一定的关联，有研究表明，过度摄入铝可能与高血压和冠心病等有关。
3.脂肪。
脂肪是油炸食品的主要成分之一，为这些食物赋予了丰富的口感和诱人的风味，需要注意的是，油炸食品中高含量的脂肪会也对健康构成严重威胁，摄入过多会导致体重增加，提高糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性病的患病风险。
油炸食品调查报告
油炸食品调查报告油炸食品调查报告近年来，随着人们生活水平的提高和快节奏的生活方式，油炸食品在我们的餐桌上变得越来越普遍。
然而，油炸食品的健康风险却备受争议。
为了了解油炸食品对我们身体的影响，我们进行了一项调查研究。
首先，我们调查了人们对油炸食品的消费情况。
调查结果显示，大多数人每周至少食用一次油炸食品，其中包括炸鸡、炸薯条、炸虾等。
这些食品通常在快餐店、餐馆和超市中销售，方便快捷，深受消费者喜爱。
然而，我们也发现了一些令人担忧的问题。
首先是油炸食品的营养价值。
油炸食品通常富含脂肪和热量，而缺乏蛋白质、纤维和维生素等营养物质。
长期食用油炸食品会导致肥胖、心血管疾病和糖尿病等健康问题。
此外，油炸食品中的油脂含有大量的反式脂肪酸，这是一种对人体健康极为不利的物质。
其次，我们调查了油炸食品的制作过程。
我们发现，许多商家在制作油炸食品时使用了低质量的食用油，甚至是反复使用的油脂。
这些油脂中含有大量的氧化物和致癌物质，对人体健康造成潜在威胁。
此外，油炸食品的制作过程中，高温会使食材中的营养物质流失，使得油炸食品的营养价值更加有限。
为了解决这些问题，我们提出了一些建议。
首先，消费者应该合理控制油炸食品的摄入量，尽量减少频繁食用。
其次，在选择油炸食品时，应该选择使用优质食用油制作的食品，避免食用使用反复油炸的食品。
此外，消费者还可以选择自己在家制作油炸食品，以控制油脂的质量和使用量。
最后，政府和相关机构应该加强对油炸食品市场的监管，制定更加严格的食品安全标准，确保消费者的健康权益。
总结而言，油炸食品在我们的生活中占据了重要地位，但是它们的健康风险也不可忽视。
我们应该加强对油炸食品的认识，合理控制摄入量，选择优质食材和食用油，以保护我们的健康。
同时，政府和社会各界也应该共同努力，加强对油炸食品市场的监管，提高食品安全水平，为消费者提供更健康、安全的食品选择。
只有这样，我们才能享受美味的同时，保持健康的身体。
油腻不健康控制油炸食品拥抱轻盈身心
油腻不健康控制油炸食品拥抱轻盈身心控制油炸食品提倡轻盈身心一、引言当今社会，快节奏的生活以及便利的饮食方式正日益影响着人们的健康。
油炸食品作为一种美味的食物，越来越受到大众的青睐。
然而，长期以来，吃油炸食品被认为是不健康的饮食习惯，容易导致肥胖、心脑血管疾病等健康问题。
因此，控制油炸食品的摄入，拥抱轻盈身心，成为了一项重要的健康目标。
二、危害与意识油炸食品在加热过程中会释放出大量的不健康物质，例如致癌物质丙烯酰胺、氢化脂肪酸等。
这些物质对人体健康造成潜在危害，易引发炎症、肥胖以及慢性疾病等。
此外，油炸食品还存在着高卡路里、高脂肪、高盐分等问题，这些都与肥胖、高血压、糖尿病等疾病的发生密切相关。
随着现代生活节奏的加快，人们常常以方便快捷为出发点选择食物，忽视了对食品营养价值的考虑。
因此，树立油炸食品不健康的意识，逐渐控制其摄入量，尤为重要。
三、适当降低摄入量虽然要彻底杜绝油炸食品的摄入几乎是不可能的，但我们可以通过适当降低其摄入量，来改善饮食结构，保证身体的健康状态。
首先，我们可以尝试将油炸食品的摄入量与其他食物相结合，实现平衡饮食。
例如，在一餐中选择多蔬菜、多水果、适量瘦肉等低脂肪、高纤维的食物，再加入适量的油炸食品，以此来降低摄入量和对健康的负面影响。
其次，人们可以在家中尝试鲜煮食品替代油炸食品。
通过使用更健康的烹饪方式，例如蒸、烤等，来代替传统的油炸烹调方式，既能享受美食，又能降低健康风险。
此外，对于喜欢油炸食品的人来说，适当自己动手制作也是一种可行的选择。
通过自制油炸食品，我们能够减少使用油量、选择更优质的油品，从而控制食品的摄入量和质量。
四、寻找健康替代品为了摆脱油炸食品对身体健康的负面影响，我们可以积极寻找替代品，将健康与美味完美结合。
首先，我们可以选择水果、蔬菜作为零食。
水果和蔬菜富含维生素、纤维等营养元素，同时也具有饱腹感，能够满足我们的口腹之欲，又不会造成肥胖和其他健康问题。
其次，我们还可以选择烘焙食品作为油炸食品的替代。
油炸食品的七大危害
油炸食品的七大危害油炸食品几乎成为全世界人民的宠儿，但它同时又被世界卫生组织列为十大垃圾食品之首，恶行远远不止“让你肥胖”这么简单。
专家指出，经常、过量食用油炸食品不仅会伤害你的心肺，还可能导致老年痴呆，甚至引来人类的大敌--癌症。
“坏”脂肪重灾区。
所有的油炸食品中，几乎都存在着反式脂肪。
马力平指出，反式脂肪是商家为了节约成本让油品更便于运输，将原本健康的植物油做氢化处理，变成固态油形成的一种脂肪。
它不易变质且能让食物变得更香，所以不少商家非常爱用，在处理过程中，亚麻酸等对人体有益的物质会被全部转化为胆固醇。
反式脂肪作为原料用来制作饼干、曲奇、面包、油炸食品等，被人体吸收后就会带来危害。
它的危害已被国际公认，不仅极易让人发胖，还会降低记忆力，引发心脑血管疾病，甚至降低人的生育能力。
袭击你的心脏。
据路透社报道，加拿大专家近日发表研究报告表示，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品、盐渍零食和肉类有关。
另一项对8.7万名妇女跟踪调查26年之后的研究报告表明，她们的反式脂肪摄入量越高，心脏病猝死的危险就越大。
这是因为油炸食品中含有大量的反式脂肪，会像垃圾一样阻塞你的血管，容易引起血栓。
反式脂肪还会让血管弹性减少，变得非常“脆”，易导致心脑血管出现意外。
引起肠胃抗议。
“在所有的营养素中，油是最不容易消化的。
”任莉莉表示，像炸鸡块、炸油条之类的食物，短时间内让人感到很饱的原因，除了它们高热量外，更重要的原因是难以消化，给肠胃增加了负担。
而且油炸食品比较坚硬，可能会伤害到柔软的肠胃，如果还加入了过多的盐，会直接刺激肠胃。
如果一吃油炸食物就觉得不舒服，那就是肠胃功能已经受伤了。
癌症的背后“推手”。
吃几根薯条会得癌症？听起来好像天方夜谭。
但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
世界癌症研究基金会也明确建议，日常饮食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。
任莉莉说，油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高浓度的丙烯酰胺，是一种致癌物质。
经常吃油炸食品有什么危害 油炸的东西吃了有什么不好
经常吃油炸食品有什么危害油炸的东西吃了有什么
不好
油炸食品是我国的传统食品之一，因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多人的喜爱。
那么经常吃油炸食品有什么危害？
一、诱发癌症
油炸食品中有大量的致癌物质，如果人们经常吃这些油炸食品，就会吸收大量的反式脂肪酸，还会吸收一些蓬松剂和色素等对人体有害的物质，抑制人体内抗体的活性，而且会造成人体细胞癌变，会让癌症高发对人体健康的伤害特别明显。
二、促使心血管疾病高发
油炸食品还会加重人类心血管负担，因为它在身体内不容易代谢出体外，而且会让人体吸收，大量反式脂肪酸能加重人类心血管负担，会让高血压，高血脂以及糖尿病的发病率明显提高，而且还会导致心脏功能下降，容易出现心律不齐和心梗。
三、伤害骨骼健康
长期吃油炸食品会吸收一些对身体有害的物质，因为多数油炸食品中都有蓬松剂，而蓬松剂中又含有大量的微量元素铝，这种物质在进入人体后会导致人体组织钙化，而且会抑制人体对微量元素钙与磷以及维生素d的吸收容易，骨骼系统出现病变，而且会让骨髓细胞出现损伤，这种情况下，人类的骨质疏松和软骨病以及骨关节疼痛等症就会高发。
四、诱发肥胖
在日常生活中，人们长期吃油炸食品会造成身体营养不良，而且会让身体吸收过多的热量和脂肪，容易让体重明显增加，会让身材走样，会导致人类肥胖症高发，特别是那些体重本来就超标的人群，在食用油炸食品后体重会进一步增加，身体健康会直线下降，会因身体肥胖而诱发多种疾病。
少用油炸食品是否有益于消化系统？
少用油炸食品是否有益于消化系统？一、降低胃肠道疾病发生率现代生活中，油炸食品已成为许多人的日常饮食选择，然而，过量摄入这些食品往往对消化系统造成负担。
首先，油炸食品中的大量油脂易产生胃酸，导致胃部不适，长期食用还可能引发胃炎和溃疡等疾病。
其次，由于油炸食品通常以高温快炸，会使食物中的营养素损失严重，长期摄入营养不良导致肠道吸收功能下降，容易引发肠胃炎、肠道感染等疾病。
二、促进肠道正常排便少用油炸食品有助于促进肠道正常排便。
油炸食品通常含有大量油脂和糖分，摄入过多容易造成便秘。
过量的脂肪会使肠道蠕动减弱，导致食物在肠道中停留时间过长，水分被大量吸收，形成干燥的大便。
而少用油炸食品可以减少油脂和糖分的摄入，有助于维持肠道正常的蠕动和水分平衡，减少便秘的发生。
三、预防胆结石形成胆结石是一种常见的胆道系统疾病，多与高脂饮食习惯相关。
油炸食品中富含高脂肪食材，摄入过多易导致胆固醇沉积在胆囊内形成结石。
少用油炸食品可以减少胆固醇的摄入，降低胆结石的形成风险。
同时，少用油炸食品还可以减少身体对胆固醇的合成，有助于降低血液中的胆固醇水平。
四、改善肠道菌群平衡少用油炸食品对肠道菌群的平衡具有积极作用。
油炸食品通常含有大量的盐和调味品，这对肠道细菌群的生长和分布有一定的影响。
而较少摄入油炸食品可以减少对肠道盐分的摄入，进而维持肠道细菌群的平衡。
肠道细菌群的平衡对于肠道健康至关重要，能够帮助消化食物、合成维生素等，保持肠道正常功能。
五、增加膳食纤维摄入少用油炸食品可以增加膳食纤维的摄入。
油炸食品通常以精制面粉和高糖食材为主要原料，这些食物中膳食纤维含量较低。
而膳食纤维被认为是维持肠道健康的重要元素，可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生。
因此，少用油炸食品有助于一天的膳食纤维摄入量达到推荐水平，保持肠道健康。
综上所述，少用油炸食品对消化系统的益处体现在降低胃肠道疾病发生率、促进肠道正常排便、预防胆结石形成、改善肠道菌群平衡和增加膳食纤维摄入等方面。
关于油炸食品的危害的研究报告
关于油炸食品的危害的研究报告关于油炸食品的危害的研究报告1. 引言油炸食品是现代饮食中非常受欢迎的一种食物形式。
然而，它们具有高油脂、高能量和低营养价值的特点，已经引起了广泛的关注。
本报告旨在研究油炸食品对人体健康的潜在危害，并提供一些健康的饮食建议。
2. 油炸食品的制作过程油炸食品的制作过程包括将食物浸入高温油中，使其快速炸熟。
这个过程会导致一系列化学反应，产生有害物质。
3. 油炸食品中的有害物质3.1. 高能量油炸食品通常含有较高的能量密度，主要来自于食品在油中吸收的油脂。
长期食用高能量食物会导致体重增加、肥胖和相关的健康问题。
3.2. 高油脂油炸食品制作过程中需要大量的油脂，这使得食品中的脂肪含量增加。
高油脂饮食与心血管疾病、高胆固醇和糖尿病等健康问题密切相关。
3.3. 硫化物在高温下，油炸食品中的蛋白质与硫化物反应，生成硫化蛋白和其他有害化合物。
这些物质与肠道癌的发生相关。
3.4. 丙烯酰胺油炸食品中的淀粉在高温炸烤过程中会发生反应，生成丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一种致癌物质，与多种癌症的发生有关。
4. 油炸食品对健康的影响4.1. 体重管理问题高能量和高油脂的油炸食品容易导致体重增加和肥胖。
肥胖增加了患心血管疾病、糖尿病和其他慢性病的风险。
4.2. 心血管疾病长期食用高油脂食物增加了患心血管疾病的风险，如高血压、冠心病和中风等。
4.3. 高胆固醇油炸食品中的油脂含有大量的饱和脂肪酸，会升高血液中的胆固醇水平，增加患心脏病的风险。
4.4. 炎症反应油炸食品中的高油脂含量和不健康的脂肪组成会导致炎症反应的加剧，增加患炎症疾病如关节炎、炎症性肠病的风险。
4.5. 癌症风险油炸食品中的硫化物和丙烯酰胺等有害物质与多种癌症如结肠癌、胃癌和肝癌等相关。
5. 健康饮食建议为了减少油炸食品对健康的危害，以下是一些建议：•适度食用油炸食品，控制摄入量；•尽量选择低脂肪的食品，如水煮或蒸煮食物；•多摄入蔬菜、水果和全谷物，增加纤维和营养素的摄入；•增加鱼类、豆类和坚果的摄入，获得健康脂肪；•注意饮食多样化，合理搭配食物；•配合适量的运动，维持健康体重。
浅谈烧烤类食品对人体健康的影响
浅谈烧烤类食品对人体健康的影响摘要：煎炸烧烤是比较古老的烹调方法之一,它可以杀菌消毒、降解原料中的化学污染物、延长食物的保存期、改善风味。
因此煎炸烧烤食物在国内外都备受人们的喜爱, 同时随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快, 煎炸烧烤食物在所有烹调食物中所占的比重越来越大。
但近几年的一些研究表明, 煎炸烧烤食物中存在着一些有害物, 经常大量食用煎炸烧烤食物会严重影响人体的健康。
关键词：烧烤健康癌症预防烧烤是现代人们所津津乐道的一种食物，因为其奇特的味道及烹制的方式备受人们的喜欢。
但是在享受烧烤的同时，各种各样的危险也悄悄地进入人们的身体里面。
了解烧烤食品对人体健康的影响及如何正确地防止这些不良的影响是至关重要的。
首先，我们应该了解烧烤对我们身体的一些影响。
首先我们所在外面实用的烧烤制品的原材料并不是有严格的清洗消毒，同时在烧烤的同时，不正确的烧烤方式使烧烤失去风味同时没有完全是烧烤烤熟。
这些都使食用者恶心，拉肚子。
而长期食用烧烤，会在人体内积累很多垃圾。
1 多环芳香族化合物多环芳香族化合物包括多环芳香烃和杂环胺类化合物。
多环芳香烃主要由各种有机物、燃料燃烧和裂解过程产生。
从已发现的2 0 0多种多环芳香烃化合物中,证明有很多多环芳香烃化合物具有致癌作用,其中3,4-苯并芘致癌最强。
2 丙烯酰胺丙烯酰胺是一种白色固体状的水溶性高分子聚合物,易溶于水、乙醇等,在酸、碱环境中可分解成丙烯酸。
2国际癌症研究机构( I A R C )1 9 9 4年对其致癌性进行了评价,把丙烯酰胺列为2类致癌物( 2A )即人类可能致癌物,其主要依据丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。
3. N - 亚硝基化合物N -亚硝基化合物根据化学结构可分为亚硝胺和亚硝酰胺。
食物中的N-亚硝基化合物天然含量极微, 可通过各种途经进入食物, 也可由食物中的亚硝酸盐与仲胺合成。
N-亚硝基化合物能引起人体急慢性中毒,导至肝肿大、黄疸及肝实质病变,严重可导至死亡。
关于油炸食品研究的心得体会
关于油炸食品研究的心得体会油炸食品是一种传统的烹饪方式，通过将食物浸入油中加热，使其变得香脆可口。
然而，近年来对油炸食品的研究发现，它与一些健康问题相关，如心脑血管疾病和肥胖等。
通过参与油炸食品的研究，我对这一话题有了一些心得体会。
首先，油炸食品的研究告诉我们，油炸食品的摄入与心脑血管疾病的发生有关。
根据研究，长期摄入大量油炸食品会导致血脂异常，增加动脉粥样硬化的风险。
这是因为油炸食品中的油脂会被大量吸收，进而在体内转化为脂肪，增加血液中的胆固醇水平。
过量的胆固醇会形成沉积物，阻塞动脉壁，从而导致心脑血管疾病的形成。
因此，我们应该适量摄入油炸食品，并尽量选择健康的烹饪方式，如蒸、煮或烤。
其次，在油炸食品的研究中，我了解到了食用油的选择对食品质量和健康影响的重要性。
不同种类的食用油具有不同的油炸性能和热稳定性。
高热稳定性的油脂在高温下不易氧化，不会产生有害物质。
而易氧化的油脂会产生自由基和多环芳烃等有害物质，对人体健康造成损害。
因此，在选择油炸食品时，我们应该尽量选择烹饪性能好且热稳定性高的食用油，如橄榄油、花生油等。
此外，油炸食品研究还揭示了炸炒油的重复使用会对食物质量产生很大影响。
在重复炸炒的过程中，油脂会被反复加热，产生大量的热解产物，如丙烯酰胺和芳香胺等。
这些物质在体内有潜在的致癌风险。
因此，我们在炸炒食物时应该适度控制油的使用量，每次炸炒后及时更换油。
从这些研究中，我认识到油炸食品对健康的影响是复杂的，取决于多种因素的综合作用。
除了食用量和食用油的选择外，油炸食品的品种、加工方式和烹饪时间等因素也会对食物的质量产生影响。
因此，我们在享用油炸食品时要有一个全面的考虑，将其作为饮食的一部分，合理搭配，避免过量摄入，多样化的烹饪方式也是一个值得尝试的选择。
通过油炸食品的研究，我认识到了饮食与健康之间的密切关系。
我们需要根据自身的情况和需要，选择适当的饮食方式，合理安排油炸食品的摄入，以维持健康的身体状态。
油炸食品的研究报告
油炸食品的研究报告油炸食品的研究报告引言：油炸食品是指食物通过热油快速加热烹制的一种烹调方法。
油炸食品以其酥脆美味而受到广大消费者的喜爱，但由于其高油脂、高热量和高糖分等特点，长期大量食用会对健康产生不良影响。
本文旨在研究油炸食品对人体健康的影响，并提出一些建议。
主体：1. 油炸食品的营养价值油炸食品相比其他烹调方法，具有更高的热量和脂肪含量。
这使得油炸食品对营养物质的需求较低，例如不需要较多的维生素和纤维。
但是，油炸食品通常只提供空洞的能量，并缺乏其他营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质。
因此，过量食用油炸食品易导致营养不均衡。
2. 油炸食品与肥胖油炸食品通常含有大量的淀粉和油脂，这些高热量的食物很容易导致肥胖。
当我们摄入过多的热量时，人体会将多余的能量以脂肪的形式储存起来。
长期过量摄入油炸食品会导致体重增加，进而增加肥胖和相关疾病的风险，如心血管疾病和糖尿病等。
3. 油炸食品与心血管疾病油炸食品中的脂肪含量较高，主要为不健康的饱和脂肪和反式脂肪。
这些脂肪会导致血液中的胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险。
此外，油炸食品通常含有高盐和高糖，这也对心脏健康不利。
4. 油炸食品与糖尿病油炸食品中的高糖分会导致血糖水平的迅速上升。
长期摄入高糖食品会增加体内胰岛素的分泌，导致胰岛素耐受性和糖尿病的发生。
此外，油炸食品通常富含反式脂肪，会降低细胞对胰岛素的敏感性，进一步加重糖尿病风险。
结论：油炸食品的过量摄入对人体健康产生不良影响，特别是对肥胖、心血管疾病和糖尿病的发生具有一定风险。
因此，我们应该适度、均衡地摄入油炸食品，尽量避免过量摄入。
此外，选择健康的食材、减少炸制时间和控制油温等措施也可以减少油炸食品对健康的不利影响。
控制油炸食品的摄入量，倡导健康的饮食习惯，对于保持健康和预防慢性疾病具有重要意义。
油炸食物的坏处
油炸食物的坏处从口感上来说，油炸食品口感酥脆，味道浓香，也因此，油炸食品深受消费者的喜爱；但是从健康角度来说，油炸食物对身体的潜在危害是很大的，主要体现在以下几个方面。
1.营养损失高温加热食用油之后，食用油中的有益营养成分会遭到不同程度的破坏，营养含量大大降低。
如果油温继续升高、煎炸时间延长，营养成分被破坏的程度将会更加明显。
另外，煎炸时间过长、油温过高，也会严重破坏食物中的许多营养素，例如膳食中重要的各种维生素和纤维素等，因此，不可过多食用油炸食物，否则会使人体营养失衡。
2.难以消化经过油炸之后，食物表面会被大量的油脂包裹，而人体的生理机能有限，很难消化过多的油脂。
所以，如果过多食用油炸食物，人体会感到腹部饱胀不适，肝、胆、胰腺、胃肠道功能较差的人，则尤其要注意可能因此而诱发或加重某些疾病。
还有一点，即使是一些平常较易消化的食物，通过高温油炸的烹调，食物品质也会发生变性，变得难以消化。
所以说，过多食用油炸食物不仅会加重消化道的负担，甚至还会降低食物的消化吸收率。
食品健康专家建议，胃肠功能不佳的糖尿病病人最好不要食用油炸食物。
3.损害健康在高温加热的作用下，食用油发生化学分解反应，其分子结构会发生变化，如不饱和脂肪酸含量下降，反式脂肪酸变多。
而过量摄入反式脂肪酸对人体危害很大，会导致多种疾病的发生，其中，心脑血管疾病是最常见一种。
更糟糕的是，很多油炸食品中，受高温加工过程的影响，甚至会含有致癌物--丙烯酰胺。
4.热量大增更鲜为人知的是，即使食物原材料中不含或含脂肪极少，在其油炸食物中脂肪含量也会成倍地增加。
举例来说，最常见的食物----面条，每100克普通面条脂肪含量仅为0.7克，而方便面（经油炸过）每100克的脂肪含量为21.1克，竟然是普通面条的30倍；又比如，100克普通面粉含脂肪为1.1克，制作成油条后脂肪含量可增至25.9克，制作成油饼后脂肪含量可增至40克。
食品专家表明，脂肪是高热能的食物，虽然其难以消化，但人体对脂肪的吸收率很高。
浅谈油炸食品对人体健康的影响
高分子 聚合物 ，易溶于 水 、乙醇 等 ，在 酸 、碱环境 中 可分解 成丙烯酸 ，易被 生物体 的消化道 、皮肤 、肌 肉 或其它 途径吸 收 。它广 泛用于塑 料制 品、石油开 采 、
造纸 、纺织 、污 水处理 、医药及 农业等部 门 。其化学
酰 胺的食 品会严 重危害人体健康 。为此 ，世界卫生组
的 １ ，但是 ，营养价值 的损失只是油炸食品危害的一 ／ ３
小部分 ，另一个 重要 因素是来 自于其 中存在 的对 人体
作者简介 ：王冰冰 （９ ９ ），女 ，吉林省长春 市人，助教 ，硕士 ，研究方向 ： 品安全与食品微生物。 １７ ～ 食
多地 进 入 到我 们 的生 活 中 。因其酥 脆 可 口、香气 扑 鼻 ，能增进 食欲 ，所 以深 受许多成人和儿童 的青 睐 。 但在油炸过程 中产生 的过 氧化 物 、杂环胺 、丙烯 酰胺
等物质对人 们的身体健康极 为不利 ，建议人们尽 量少 摄入油炸食 品。
１ 油炸食品的安 全问题
加工处理 后 ，容易产生一 种叫做丙烯酰 胺的物质 ，这 种物质可 与人体 血红蛋 白中缬胺酸 Ｎ端结合形成加合 产物 ，具 有神经毒性 ，可 能诱发癌症 ，而且随着加工 温度 的升 高 ，其含量也增 高。随后美 国食 品与药 品监 督管理局 也证实大部分油 炸烤制食 品，尤其是炸薯条
步研究 ，但此 问题 应引起 关注 。
王冰 冰 ：浅谈 油炸 食 品对 人体健 康 的 影响
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健康有很大威胁 的有毒有 害物质 。 ２ １ 丙烯酰胺 ．
丙烯酰 胺俗称 丙毒 ，是一种 白色 固体状 的水溶 性
过２０Ｃ，因此会产生更多 的丙烯酰 胺。实验证明 ，炸 ０￣
油炸食品对眼睛健康的影响及保护方法
油炸食品对眼睛健康的影响及保护方法油炸食品，作为现代饮食中的一大特色，无疑给我们带来了无尽的美味。
然而，随着人们生活水平的提高，我们也逐渐意识到了这些美味背后可能存在的一些问题。
其中之一就是油炸食品对眼睛健康的影响。
本文将探讨这个问题，并介绍一些保护眼睛的方法。
油炸食品在制作过程中会产生大量的油烟，其中的油烟微粒悬浮在空气中，成为了空气污染的一部分。
这些微粒中含有大量的致病物质，如三环芳烃、苯并芘等。
据研究，这些有害物质进入眼睛后，会对眼睛的角膜、晶状体等结构造成一定的损害，导致眼睛干涩、疼痛、视力下降等问题。
此外，油烟中的有害物质还可能引发眼部过敏反应，导致眼睛红肿、流泪等症状。
针对油炸食品对眼睛健康的影响，我们可以采取一些保护方法来减少风险。
首先，尽量减少食用油炸食品的频率和量。
油炸食品中的油烟微粒是主要的健康威胁来源，少吃油炸食品可以减少眼睛接触到有害物质的机会。
其次，注意油烟的室内排放问题。
在炒菜或炸食物时，尽量选择通风良好的厨房环境，开启抽油烟机或窗户，将油烟排出室外，减少室内油烟浓度。
此外，使用护目镜或防护眼镜，能够有效阻挡油烟微粒对眼睛的直接伤害。
尤其是在进行炸鱼、炸鸡等高温油炸食品制作过程中，戴上护目镜可以有效保护眼睛。
同时，选择质量可靠、符合标准的防护眼镜，并定期更换，以确保其防护效果。
另外，平时可多食用一些有益眼睛健康的食物，如含有丰富维生素C、E及β-胡萝卜素的蔬菜和水果。
这些食物富含抗氧化物质，可以帮助眼睛抵抗油烟等有害物质的损害，维持正常视力。
此外，保持良好的生活习惯也能够对眼睛的健康产生积极的影响。
比如，经常眨眼、远离电子屏幕以及经常眺望远方等，都有助于缓解眼部疲劳和干涩感。
总之，油炸食品对眼睛健康的影响是不容忽视的，但我们可以通过一些预防和保护措施来减少眼睛暴露在有害物质中的机会。
少吃油炸食品，注意室内油烟排放，佩戴护目镜或防护眼镜，食用含有丰富营养的食物，养成良好的生活习惯，都是保护眼睛健康的重要方法。
油炸食品加工中的营养与健康认证
油炸食品加工中的营养与健康认证油炸食品，作为一种深受消费者喜爱的食品类别，在世界各地都拥有广泛的市场。
然而，关于油炸食品的营养与健康问题，一直是公众和学术界关注的焦点。
油炸食品在加工过程中，由于高温的作用，会导致食品中的一些营养成分发生变化。
例如，油炸过程中，食品中的维生素B1、B2、E等水溶性维生素容易损失，而维生素A、D、E等脂溶性维生素则相对稳定。
另外，油炸食品中的脂肪含量较高，长期大量食用，容易导致肥胖、高血脂等健康问题。
油炸食品中的油脂，主要是植物油和动物油。
植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，对人体有一定的营养价值。
但是，在油炸过程中，油脂的氧化程度会加深，产生一些有害物质，如反式脂肪酸、丙烯酰胺等，对人体健康产生潜在影响。
油炸食品中的添加剂，如色素、香精、防腐剂等，也是公众关注的焦点。
这些添加剂的使用，一方面可以提高食品的口感、外观等，但另一方面，过量使用或不当使用，可能会对人体健康产生不良影响。
因此，油炸食品的营养与健康问题，需要从多个方面进行综合考虑。
对于消费者来说，应该合理控制油炸食品的摄入量，保持均衡的饮食结构。
对于食品加工企业来说，应该采用先进的加工技术，减少油炸过程中的营养成分损失，降低油脂的氧化程度，合理使用添加剂，生产出营养丰富、健康安全的油炸食品。
在我国，油炸食品的营养与健康问题也受到了相关部门的高度重视。
国家卫生健康委员会、国家食品药品监督管理局等机构，对油炸食品的生产、加工、销售等环节，都有严格的规定和标准。
同时，他们也鼓励食品加工企业，采用先进的加工技术，提高油炸食品的营养价值，保障消费者的健康。
油炸食品的营养与健康问题，是一个复杂的课题，需要食品科学家、营养学家、医学专家等多方面的共同努力，才能找到更好的解决方案。
我们期待，在不久的将来，油炸食品能更好地兼顾营养与健康，更好地服务于消费者。
油炸食品的营养与健康问题，除了与食品本身的营养成分和加工过程有关，还与消费者的食用习惯和身体状况有关。
含油型膨化食品的危害
含油型膨化食品的危害
随着时代发展，很多好的东西和不好的东西都闯入了我们的生活。
油炸膨化食品就是其中的一种，这种食物吃起来口感特别好甚至有的人吃了会上瘾，那么这种食物真的好吗？
这些看起来金黄酥脆的食物其实是我们健康的大敌，如果不了解这些东西的危害很少有人能抵制住这些色味俱佳食物的诱惑。
今天我们就来给大家讲讲油炸膨化制品的危害，希望可以让更多喜爱吃这些食物的人得到警醒。
油炸膨化制品的危害之一：致癌。
由于大多数油炸膨化食品都是用循环油制作，油里面的营养物质已经因为多次使用而变异。
吃这样的油炸出来的东西会很容易产生各种癌症，正因为如此现在有越来越多的小孩子因为饮食问题得了不治之症。
油炸膨化食品的危害之二：诱发心脑疾病。
因为油炸膨化食品含有过高的热量，所以吃了这些东西人的血压血糖还有血脂都会失去控制。
当这三项的指标都超出控制后，人就特别容易得心脏病和脑部疾病，所以中老年人一定要尽量远离油炸膨化食品。
油炸膨化食品的危害之三：影响孩子生长。
因为油炸食品比一般食品加热的温度都要高，这样就破坏了食物本身的营养成分。
如果是小孩子经常吃这一类的食品，就会影响真正有助于生长的营养物质的吸收。
这样一来孩子的身体发育和治疗发育都会受到影响，而且还会造成孩子性早熟。
以上就是油炸膨化食品的危害，希望大家都能对这样的食品有
一个正确的认知。
尽量让自己家里的老人和孩子远离这样的食物，健康饮食才是保住健康的不二法门，请大家不要为了口腹之欲而忽略了健康饮食的重要性。
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本文介绍了油炸食品中地有害成分，提醒消费者降低食物中致癌物丙烯酰胺地摄入量，以减少对身体地危害；并针对油炸食品提出了一些建议和对策，提倡合理膳食，确保我们地身体健康.关键词：油炸食品；丙烯酰胺；人体健康随着人们生活水平地不断提高，油炸食品越来越多地进入到我们地生活中.因其酥脆可口，香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童地青睐.但在油炸过程中产生地过氧化物、杂环胺、丙烯酰胺等物质对人们地身体健康极为不利，建议人们尽量少摄人油炸食品.、油炸食品地安全问题，油炸是一种很古老地烹饪方式，它可以杀灭食品中地细菌、延长保存期、改善风味，并且其加工时间也比一般烹调方法短，因此油炸食品在国内外都备受人们地喜爱.但是近年来地研究表明，油炸食品安全性存在很大地问题.年月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学地一项研究发现，许多高温加工制备地食物中，特别是以碳水化合物为主地淀粉含量较高地食品，如薯条、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种叫做丙烯酰胺地物质，这种物质可与人体血红蛋白中缬胺酸端结合形成加合产物，具有神经毒性，可能诱发癌症，而且随着加工温度地升高，其含量也增高.随后美国食品与药品监督管理局也证实大部分油炸烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度地丙烯酰胺，而丙烯酰胺在动物实验中被证明致癌.挪威食品安全局给出了其万人中每年有人左右因过多食用油炸或烘烤食物而患癌症地佐证.年月日，由联合国粮农组织()和世界卫生组织()组成地一个联合专家委员会在我国卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工地淀粉类食品中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品倍.动物实验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物.长期低剂量接触丙烯酰胺地人会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等病症.我国居民食用油炸食品较多，长期低剂量接触，有潜在危害.为此，我国卫生部年月日发布第号公告，建议全国消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，提倡合理营养、平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主地饮食习惯，减少因摄人致癌物丙烯酰胺可能导致地健康危害.同年月初，我国卫生部正式公布((食品中丙烯酰胺地危险性评估》报告，再次提醒消费者，高温加工地淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条等食物中丙烯酰胺含量较高，应减少食用.尽管丙烯酰胺对人体健康地影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注.文档来自于网络搜索油炸食品地有害成分【副食品在高温下，营养成分很快就被破坏，维生素几乎完全消失，维生素：和尼克酸损失大半，油中地必需脂肪酸大量损失，蛋白质地消化吸收率大大下降.油炸食品地营养价值与原来食品相比不及原先地／，但是，营养价值地损失只是油炸食品危害地一小部分，另一个重要因素是来自于其中存在地对人体文档来自于网络搜索作者简介：王冰冰(一)，女.吉林省长舂市人，助教，硕士，研究方向：食品安全与食品微生物.万方数据王冰冰：浅谈油炸食品对人体健康地影响健康有很大威胁地有毒有害物质.文档来自于网络搜索．丙烯酰胺丙烯酰胺俗称丙毒，是一种白色固体状地水溶性高分子聚合物，易溶于水、乙醇等，在酸、碱环境中可分解成丙烯酸，易被生物体地消化道、皮肤、肌肉或其它途径吸收.它广泛用于塑料制品、石油开采、造纸、纺织、污水处理、医药及农业等部门.其化学分子式为：：，以聚合物或者单体形式存在.丙烯酰胺地聚合物并没有毒性，而它地单体具有中度毒性.从职业接触人群地流行病学观察表明，大剂量或长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病.丙烯酰胺具有致突变作用，可引起哺乳动物体细胞核生殖细胞地基因突变和染色体异常.动物实验发现，丙烯酰胺可致大鼠患多种器官地肿瘤，但目前还没有充足地流行病学证据表明从食物中摄入丙烯酰胺与人类地某种肿瘤地发生有明显地相关性.因而，国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为可疑类致癌物，即人类可能致癌物，其主要依据是，丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为致癌活性代谢产物环氧丙酰胺.令人担忧地是，到目前为止中国以及世界卫生组织都还未设定有关人体摄人丙烯酰胺地安全限量，从而也就缺乏量化控制丙烯酰胺地准则.存在于食物中地丙烯酰胺并非人工添加，而是在食物地烹调加工过程中产生地.因此，我们不可避免地会摄入一定量地该物质.一般认为，高碳水化合物、低蛋白质地植物性食物，在加工温度达到℃以上时就会有丙烯酰胺产生，随着加工温度地升高，其含量也增高.而在烹调油炸食物时，油温一般都会超过℃，因此油条等油炸食品中含有一定量地丙烯酰胺就不足为奇了.在高温油炸过程中，以小麦淀粉为原料地方便面中一定会生成丙烯酰胺.而炸薯片时地油温高达.，这时丙烯酰胺地含量会更高.除油温外，食品地种类、煎炸时间以及所用地油是否反复加热使用等因素，也和丙烯酰胺产生量地多少密切相关.根据年一项研究还发现，油炸食品越薄越脆，含有丙烯酰胺地量往往就越大，对人体地危害也就越大，这是因为越薄地食品在加工时所需要地温度也越高.比如炸油条、炸薯条和炸薯片，它们在制作过程中一般都会加热到.以上，这时就会产生丙烯酰胺.所不同地是，炸油条加热时油温超过"(就可以了，但更薄一些地炸薯条、炸薯片等，油温需要超过.，因此会产生更多地丙烯酰胺.实验证明，炸薯片中丙烯酰胺地含量就比炸薯条高出了倍.中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所供地资料显示，在监测地千余份样品中，丙烯酰胺含较多地食品依次为薯类油炸食品，谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品、其他食品.文档来自于网络搜索．聚合物油在高温烹调时某些分解和聚合地产物对人体是有毒地.在煎炸食品过程中，当温度达至—.时，同一分子甘油脂地脂肪酸之间或不同分子甘油酯地脂肪酸之间会发生聚合，使油脂粘稠度增大均可生成如环状单聚体、二聚体、三聚体和多聚体等.由于环状单聚体能被人体吸收，故毒性较强.把属于环状单聚体地已二烯环状化合物分离出来，按％比例掺入基础饲料喂大鼠，～就死亡以％～％比例掺入基础饲料喂大鼠，出现脂肪肝及肝肿大.二聚体可使动物生长缓慢、肝肿大、生育功能出现障碍.三聚体以上因分子太大，不易被人体吸收，故无毒.此外，油煎腌制地鱼、肉类可形成致癌物亚硝基吡咯烷，长期食用会影响人体健康.文档来自于网络搜索．环芳烃化合物最初人们发现，接触煤焦油地工人皮肤较易生癌，后来研究发现，核芳烃中多种化合物有致癌性.多环芳烃化合物可以引起机体免疫抑制反应，表现为血清免疫学指标改变，动物试验表明，烹饪油烟冷凝物对小鼠免疫功能有明显影响.多环芳烃化合物对合成有抑制作用，对鼠体外受精及精囊地发育，亦有抑制作用.有研究表明，动植物蛋白烹炸过程产生地多环芳烃化合物，以及油烟雾中多环芳烃化合物多以气态形式污染厨房大气，因此更易进入人体肺泡，这可能是导致呼吸道癌症发病地主要原因.多环芳烃产生地原因很多，由于食品加工方法不同，如反复使用高温油炸方式，食物中地有机物质受热分解，并经环化、聚合而形成，一苯并芘等有毒致癌物质.文档来自于网络搜索．杂环胺经高温加热后地油脂对机体有一定地毒性作用，在煎炸过程中若油温超过.以上，便会分解出大量地杂环胺，随油炸食物进入人体，可损伤肝脏，使生，生育功能减退，还有强烈地致癌作用.医学研究证实，煎炸鱼中合有强致癌物质一杂环胺，其形成主要受煎炸时地温度和时间地影响，煎炸温度万方数据中国食物与营养小于.时，杂环胺地形成量就很少，如果煎炸温度超过时，煎炸时间少于杂环胺地形成量也较少.文档来自于网络搜索油炸食品对人体健康地影响油炸食品与我们息息相关，作为我国传统地食品之一，无论是逢年过节地炸麻花、炸春卷、炸丸子、炸鸡翅，还是每天早餐所食用地油条、油饼、面窝、方便面，以及近年来儿童喜欢食用地洋快餐中地炸薯条、炸面包、炸薯片等，无一不是油炸食品.油炸食品深受人们地喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利.文档来自于网络搜索．导致肥胖油炸食品均属高脂肪食物.闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你地肠胃，而且导致肥胖.因为食物经油炸后，原本不含或含脂肪极少地食物其脂肪成倍地增加，比如同为面条口，每普通面条脂肪含量仅为．，而方便面经油炸后每地脂肪含量为．，为普通面条地倍；又如富强粉含脂肪为．，制作成油条后脂肪含量增至．，制作成油饼后脂肪含量可增至.脂肪是高热能地食物，虽然难己消化，但吸收率高，过多摄入必然导致热量过剩.如果不通过增加运动来消耗过剩地热量，日积月累，就会导致肥胖.推荐量，一天膳食中由脂肪提供地热能应该占全天热能总量地％～％.由于经常吃油炸食品地孩子，每天由脂肪提供地热能明显超过上述指标，因此很容易出现肥胖.据报道，为了控制儿童肥胖问题，英国政府明令禁止把几十种油炸高脂食品、碳酸饮料和布丁供应给在校中小学生.肥胖可以导致心、脑血管疾病和高血压、血脂紊乱、糖尿病，痛风及某些癌症地发生几率大大增加，也使糖尿病变得更加难以控制.文档来自于网络搜索．产生有毒有害物质油炸食品地卫生问题不容忽视.其卫生问题主要有两个，一是用来炸地原材料不卫生，有些不法商贩油炸地原材料都是快坏或者已经坏了地，经过油炸之后香气诱人，口感爽脆；二是使用地油不卫生，许多恶劣地街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品.还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质地含量.另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄(糊)发硬里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中地病原微生物，还容易发生肠寄生虫等疾病.油脂反复高温加热会产生有毒有害物质.因为油脂反复高温加热后，其中地不饱和脂肪酸经高温加热后所产生地聚合物一二聚体、三聚体，毒性较强.大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度地丙烯酰胺.文档来自于网络搜索．营养成分破坏严重经过高温加热后，食用油中地有益营养成分会遭到不同程度地破坏，且随着油温地升高和煎炸时间地延长，营养成分被破坏地程度更加明显，而被炸食物中地许多营养成分也会因高温等因素遭受严重破坏，如高温可使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中地脂溶性维生素，如维生素、胡萝卜素和维生素，妨碍人体对它们地吸收和利用，故过多食用油炸食物会使人发生营养失衡.文档来自于网络搜索．不易消化食物经油炸后，表面被大量地油脂包裹，而消化油脂地难度比较大，所以常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐、腹泻，食欲不振等.尤其是肝、胆、胰、腺、胃肠道功能较差地人，可能因此而诱发或加重某些疾病.些平常较易消化地食物也可因高温地作用发生变性，变得难以消化，故过多食用油炸食物不仅加重消化道地负担，而且降低了食物地消化吸收率.因此，胃肠功能不佳地糖尿病人最好不要选择油炸食物.常吃油炸食品地人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘.文档来自于网络搜索科学食用油炸食品虽然油炸食品对人地身体健康危害很大，但不是不能吃，而是应当讲究食用地科学性，要在保证健康地前提下来满足口福.简而言之，对油炸食品应当食之有道：少吃为妙、膳食均衡、科学烹调.文档来自于网络搜索．少吃为对油炸食品地首要原则就是少吃.尽量少吃油炸食品以降低其对人体健康地危害.由于小孩子缺乏自制力，家长应当安排好孩子地饮食结构，做到合理搭配、营养全面，少为他们做油炸食品.老年人最好改变早餐吃油条地习惯，并注意营养合理搭配.万方数据王冰冰：浅谈油炸食品对人体健康地影响文档来自于网络搜索．膳食均衡所谓膳食均衡，是指在尽量少吃油炸食品地前提下，注意膳食地搭配，使所摄人地食品能够达到营养均衡地效果.不要一次吃多种油炸食品，控制一次地摄人量，越少越好.同时多吃新鲜蔬菜，用新鲜地蔬菜来帮助我们尽快排出毒素.在吃完油炸食品后，尽量多吃一些富含维生素或纤维素地水果，利用维生素和纤维素地排毒解毒功能，阻止人体对毒素地吸收.平时注意吃一些具有抗癌作用地食物，这些食物中地抗癌物质可以有效地抵抗丙烯酰胺地毒副作用，保护健康.文档来自于网络搜索．科学烹调在日常食物烹调过程中讲究科学性，尽量减少丙烯酰胺地产生.最好尽量改变传统地煎、炒、炸地烹饪方式，而多采用煮、蒸地方式烹饪食物，这一点对于孩子地家长来说尤为重要.对油炸食品地加工，提出以下几条建议.文档来自于网络搜索()严格控制油温和加工时间.如前所述，丙烯酰胺地生成同温度和加工时间有直接地关系，因此煎炸食品时油温最好控制在℃以下，火不要烧得过旺.例如，在煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取间断地煎炸方法.如果油温超过"(，煎炸时间不要超过.文档来自于网络搜索()在煎炸地鱼、肉外面挂上一层淀粉糊，这样能有效预防杂环胺和突变源地形成.()油炸食品时所用油地使用次数不宜太多，应及时换添新油.油炸食品地油要马上过滤，以及早除去分解物质，延长油脂使用寿命.文档来自于网络搜索()不要把油炸食品放在阳光下长时间曝晒.一次不可炸制过多或购买过多地油炸食品.也不宜久贮，最好现炸现吃.文档来自于网络搜索。