现代生物技术-益生菌功能及发展趋势word汇总

益生菌功能及发展趋势学生姓名：陈明星学号：13SG22002二〇一五年一月九日摘要:益生菌是一种对人体有益的菌类，能够起到调节肠道微生物生态平衡，并且菌类数量庞大、种类繁多，作为人体必须得菌群，具有营养，改善肠道功能，增强机体免疫力的作用，益生菌作为一个新领域开始被人了解和关注，本文综述了对人类的营养和健康有着非常重要的益生菌的营养功效、作用机制及其应用情况的研究发展。

关键词:益生菌；功效；益生作用；发展趋势随着我们生活品质的提升，追求健康越来越成为日常中所谈论的热点。

目前消费者逐渐向理性的健康消费，益生菌已成为人们所认可的有益菌，它能促进人体健康，它们对机体有多种其他正常生理菌群无法比拟的功能。

1益生菌益生菌源于希腊语，意思是“对生命有益”翻译成中文即益生菌，早在远古时代，人类的日常饮食中就已经含有乳酸发酵类的食品了，自90年代初以来，形形色色的“益生菌”类保健品风靡了整个世界。

于此同时，益生菌的研究也成为国际上的热门研究课题。

什么是益生菌？国际营养学界普遍认可的定义是，益生菌是一种对动物有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡。

1.1益生菌-安全事宜应用于人类的益生菌最好的来自人体，益生菌必须从健康人的肠道中分离，经过一定时间证明其无致病性，不能有与一些疾病（如内膜炎、肠道不适应）相联系的历史，不能使胆盐早期解离，不能携带可以转移的抗生素基因。

1.2益生菌-作用作用是产生乳酸、醋酸、过氧化氢及杀菌素不利于淮军生存，使病原菌体内增殖机会减少，降低肠杆菌制造有害毒素的机会，帮助营养素、矿物质的代谢吸收并且帮助合成叶酸及维生素B群，也激人体免疫系统，提高人体免疫力，好处多多。

1.3益生菌-主要类型应用于人体的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、腊样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、丁酸梭菌。

常见益生菌主要指两大类乳酸菌群：一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌，长双歧杆菌，短双歧杆菌，双歧杆菌.另一类为乳杆菌，如嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。

从安全性角度考虑，目前工业益生菌主要来源与健康人体，动物和传统食物，发酵乳制品，泡菜发酵食品。

1.4益生菌-保健功效整肠作用，调整为生态失调，防止腹泻：益生菌活着进入人体肠道内，通过其生长及各种代谢作用促进肠内机能正常。

对病毒和细菌性肠炎及痢疾，便秘等有自疗及预防作用。

益生菌和很多慢性肠炎，消化道溃疡等消化道疾病有密切的关系。

一部分的益生菌能抗胃酸，粘附在胃壁上皮细胞表面，通过其代谢活动抑制幽门螺旋杆菌的生长，预防胃溃疡发生，缓解乳糖不耐症症状，促进机体营养吸收，益生菌有助于营养物质在肠道内的消化。

他能分解乳糖成为乳酸，减轻乳糖不耐症。

双歧杆菌不仅可以产生各种维生素如维生素B1、B2、B6、B12、烟酸和叶酸等以供机体所需，还能通过抑制某些维生素分解菌来保障维生素的供应。

另外，双歧杆菌还可以降低血氨改善肝脏功能。

预防阴道感染：不少益生菌有酸化泌尿生殖道的作用。

它可以通过降低pH值来抑制有害细菌的生长。

还可以通过与有害细菌竞争空间和资源而遏制它们。

代谢产物产生生物拮抗，增强人体免疫力，益生菌可以产生有机酸、游离脂肪酸、过氧化氢、细胞素抑制其他有害菌的生长；通过“生物夺氧”使需氧性致病菌大幅度无生物下降，益生菌能够定殖与粘膜、皮肤等表面或细胞之间形成生物屏障，这些屏障可以刺激机体的非特异性免疫性能，提高自然杀伤（NK）细胞活性，增强免疫球蛋白的分泌，改善肠道屏障功能。

缓解过敏作用；过敏是一种免疫疾病，是人体内免疫功能失调出现不平衡的状况。

有过过敏体质的人当外来物质或生物刺激免疫系统产生免疫球蛋白数量过度，使其释放出一种组织胺的物质从而引发过敏症状。

益生菌疗法是目前国内外流星辅助治疗过敏的有效方法之一。

能利用益生菌调节体内免疫球抗体，达到缓解过敏的免疫疗法。

降低血清胆固醇;可能与其调节和利用内源性代谢产物并且加速短链脂肪酸代谢有关。

双歧杆菌、乳杆菌的微生态制剂，服后可使胆固醇转化为人体不吸收的粪甾醇类物质。

从而降低胆固醇水平。

预防癌症和抑制肿瘤的生长：乳酸杆菌能提高巨噬细胞的活性，并能防止肿瘤的生长。

益生菌可抑制肠道内某些酶的活性，如β-葡糖乙酸酶、β-葡糖醛酸酶、尿素、酶、硝基还原酶、偶氮还原酶等。

这些酶可能参与肠道内致癌物的形成。

胆盐经肠道碰到有害菌可能发生解离，就会产生致癌物质，容易引起肠癌。

但益生菌可以抑制有害菌，即使有胆盐的存在，致癌率也大大降低。

对高血压的效果：乳酸菌产生的某些物质如γ-氨基丁酸（GABA）具有降低血压的功效。

还有一部分的益生菌能特异分解乳蛋白（酪蛋白），产生具有抑制引起血压上升的酶（血管紧张素转化酶，ACE）活性的多肽（如 VPP和LPP）。

常期饮用含有这种活性多肽的酸奶有防止高血压的效果。

1.5适合人群弱势群体：中老年人，婴儿，儿童和妇女。

急需补充人群：使用抗生素药物者；经常吸烟喝酒者；习惯性便秘者；办公室工作人员、电脑工作人员；心血管疾病、肝脏疾病、癌症化疗等疾病患者。

2.获取途径2.1含益生菌的酸奶在健康状态下，平时可多选择含益生菌的奶制品作为零食，传统的酸奶是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成，这两种都是益生菌。

而添加益生菌的酸奶是在前者的基础上，人工添加了双歧杆菌作为发酵菌种，常喝可起到保健作用，有益健康。

但注意要买新鲜低温保存的酸奶。

2.2含益生菌的配方奶一些奶粉中加入了益生菌，如双歧杆菌，可以促使肠道更健康。

含益生菌的饮料。

超市中的养乐多，其中含有的就是大量乳酸菌。

但不可以喝太多，健康状态下一天不要超过2瓶，如果生病的情况下，要咨询医生是否可以喝。

2.3新鲜乳酪含益生菌质地柔软的乳酪含有较多的活菌，因此，含有活菌的食材或食品都要冷藏保鲜，也只有活菌才能在肠道里繁殖。

2.4益生菌制剂妈咪爱、回春生、整肠生等都属于益生菌制剂，但在健康状态下不宜乱用，建议在医生指导下使用。

3.科学引用因为益生菌的最大特点是活菌。

益生菌菌在保质期内应保持一定数量级，才能起到活菌应有的作用。

所以从饮用的效果来说，益生菌要想到达肠胃产生良性作用，首先在销售过程中要保持存活，所以一般超市将酸奶放在0-4℃环境下，而许多小店都把益生菌酸奶放在常温下，益生菌存活有限。

一般益生菌酸奶的保质期在15-20天，所以消费者应该选择日期最近的益生菌酸奶。

酸奶不能烧煮加热，也不能用微波炉加热，否则会结块，其中的乳酸杆菌也会被杀灭，失去原有的保健作用。

因此酸奶只能冷饮，或放在温水中温热后饮用。

益生菌酸奶等食品属于一种保健食品，具有食疗作用。

长期食用会对身体产生益处。

不像药品一样具有很快的药效。

若益生菌做成微生态制剂，就成为保健药品（我国目前对保健品和药品的界限较模糊），国内已被批准药准字的单一菌种的产品就有丽珠肠乐、回春生（双歧杆菌）、金双歧（双歧杆菌）、促菌生（蜡样芽孢杆菌）、整肠生（地衣芽孢杆菌）、降脂生（肠球菌）、抑菌生（枯草杆菌）等。

多菌联合制剂有培菲康（双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、粪链球菌）和乳康生（蜡样芽孢杆菌和干酪乳杆菌）等。

4.益生菌的发展研究与发展历史人们越来越在亲睐于自然，健康的食品。

因此，势必为益生菌产品的发展好应用带来契机，尤其是可以作为食品的益生菌制剂越来越受到人们的欢迎。

4.1国外益生菌生产应用现状目前，在欧美等国家直接饲用益生菌已逐步应用于畜牧生产上，并在理论及应用方面进行了深入细致的研究，取得了丰硕的成果。

并且已将益生菌用于配合食料的生产，形成了益生菌制剂产业。

从目前的发展情况来看，国外动物益生菌制剂上网研究多是围绕乳酸杆菌、枯草杆菌级一些练球菌类进行。

日本和欧美等国家对益生菌产品需求量很大，市场也比较完善。

目前，欧洲益生菌产品的消费量占总食品消费量的5%价值超过30亿美元。

在日本，益生菌产品1989年销售量在1000吨以上，销售额5亿日元。

1994年日本益生菌产品产量占全球总产量的一半，产值达到3亿—3.5亿美元。

2000年产值达到17亿美元。

同时，在日本第一益生菌产品的规格进行规定，保健用益生素每克或每毫升产品中双区杆菌有效数，美国对于益生菌制品的研究和发展也相当的快，其研究和生产主要亿乳酸杆菌和双歧杆菌的发酵品为主。

美国准许饲喂的菌种43个，产品年使用量为8000吨以上。

1989年总销售额为7500万美元，1993年为1.22亿美元，2000年为1.86亿美元，2007年打到3.5亿美元。

4.2国内益生菌生产应用状况中国现在是世界上的经济大国，每年GDP保持在10%左右迅猛增长，竞技发展速度世界第一。

在家上14亿人口形成的一个潜在的庞大市场。

世界各国的品牌企业无不垂涎三尺，都希望能在中国开拓新事业，抢占市场份额。

由于人们生活水品不断提高，如何预防疾病，保持身体健康的保健意识已经管窜人们的整个思想。

因此，今后益生菌产品在中国市场肯定将以高速度发展强大。

目前我国人均酸奶消费量不足0.5千克，远低于欧美20千克的消费水平。

近年来，我国的酸奶产业得到了飞速的发展，尤其是近两年在以40%的速度增长。

保健功能完善、美味可口的酸奶今后几年的增长速度不会低于20%。

广大消费者期待更多更新的保健功能突出、保健功能完善、美味可口的酸奶产品活跃于市场。

乳酸菌产业在全球的年产值以超过3000亿美元。

其中使用益生菌生产的乳制品总值超过50亿美元。

2006年全球发酵乳饮料市场增长9.3%，大大超过其他乳制品的增长率。

面对中国乳酸菌奶饮品市场每年25%的增速，国际投资机构和跨国企业蜂拥而至。

在摩根、高盛、英联等国际金融投资巨头于07年初私募7300万美元投资我国乳酸菌奶龙头企业太子奶集团后，我国乳酸菌产业的巨大潜力再次被国际投行看中，而后，由花旗银行联合新加坡星展银行，荷兰合作银行、比利时联合银行、香港华商银行、马来西亚大众银行、向太子集团提供5亿无抵押、无担保、利息三年期信用贷款。

但这种快递还没有由活性乳酸菌上升到益生菌层面上来，益生菌的市场将具有比活性乳酸菌更大的潜力，具有更加广阔的市场前景。

5.益生菌研究存在的问题益生菌对人和动物机体健康起到不可忽视的作用，并通过多种途径拟补了抗生素和疫苗的不足，为人类的健康和火的安全的食品开辟了新的途径。

虽然国内外已有大量的商品化的益生菌产品问世，但是除了对一些乳酸菌和酿酒酵母的研究相对深入一些以外，大部分益生菌的研究结果还不系统，因此益生菌的研究还纯在诸多难点，存在一些问题。

5.1缺乏行之有效的研究平台因为益生菌需要在消化道内发挥作用，消化道内多种微生物构成了一个复杂的微生态环境，单纯通过体外微生物培养，很难全面认识某种益生菌作用，一般的作用效果研究，还受宿主的群体和个体差异的影响，只能观察间接的生理指标，很难排除各种不确定因素对试验结果的影响。