餐饮业员工考核制度明细

生 管
用具卫生 （2分） 1、各类菜盘、骨碟、茶杯、各类酒杯、汤\漏勺、筷子等无老垢、无污迹。（2
理
餐具卫生
分）
桌椅卫生 洗手间卫生
问好意识
1、无污迹、无油迹、无灰尘。（2分） 1、地面无水迹、残渣，便池无老垢，墙面（隔板）无污迹、无涂鸦，整体无蜘蛛 网、无异味，台面（镜面）无污迹、无水痕、垃圾桶无半桶或半桶以上纸巾。（2 分） 1、员工见到客人、同事都能热情问好。（5分）
1、上菜时服务员的手指是否接触到食品。（2分）
服 务
操作规范 2、台面卫生整理（骨碟残渣不能超1/3，纸巾及时清理，烟缸烟头不能超过2个） 。（1分）
质 量
3、斟茶、斟酒，必须及时（2分）
1、细节服务项目及使用情况张贴于公告栏（如手机套、围裙、袖套、橡皮筋、小
细节服务 孩碗筷、眼镜布、点烟服务等）。（1分）
分类 迎宾
项目
细项
检查标准 1、有合理的客户意见调查、客户回访机制。（1分）
小项 得分
2、每日有对订餐或就餐顾客的电话或短信回访记录。（1分）
建立客户档案 3、每天完成5份客户意见调查表。（1分） 4、有专门的记录本，有维护客人的姓名、维护的内容和维护人。（1分）
5、每月有固定的客户关系建立数量标准（不低于4项指标：姓名、生日、喜好、
1、加强安全管理，做好“防火、防盗、防事故”工作以确保安全，目标考核期避
安全事件
免出现火灾、被盗等责任事故。（1分）
1、店招、背景墙、广告牌、广宣物料、菜单、菜谱、订餐本等是否出现褪色、脱
VI
维护质量 胶、破损、灯管损坏、污渍。（2分）
表扬稿 有张贴 1、每月需有所更新，在公告栏体现。（1分）
检查记
洗手间检查记录 表
1、洗手间每日、每时检查填写登记，值班负责人签字确认。（1分）
录表
前堂收尾工作检 查表
1、每日检查填写登记，值班负责人签字确认。（1分）
政策传达
文件、指令、政 策要求
1、准确、无误的传达到各部门负责人及员工处，并得以落实、执行。（2分）
管理者角 色定位
工作评价
1、处理好局部与全局、个人与员工、关系，处理、协调好各职能部门的关系，店 内工作氛围融洽。（10分）
Hale Waihona Puke Baidu范 管
操作规范 1、操作专一，方法正确，轻拿轻放，随手清洁、归位。（2分）
理 物品定位规范 1、定位显眼同区域物品整齐、标识明确、物品与标识相符。（2分）
培 培训计划表 1、月培训课程表于每月5号前公示在公告栏上。（2分）
服 务
训 培训管到表 1、培训需有培训签到表，要求签到表填写完整、清晰。（2分） 管
地址： Http： TEL：
备注 1/4
量
细节服务
2、抽查细节服务推行项目及餐中是否能主动为客人提供相应细节服务项目。（5
分） 卫生情况 1、食品无异物，餐具、垫盘菜整洁。（1分）
质 量
餐具完好度 1、餐具无缺口。（1分）
产品质量 1、符合质量要求。（1分）
规
设备操作 1、按设备操作指引卡操作:有操作使用说明和维护标准。（1分）
地址：
Http：
TEL：
3/4
地址：
Http：
TEL：
4/4
顾客满意度
1、维护公司的公众形象和声誉。考核期内不能出现责任事故，不得因管理不善而 引起顾客投诉事件。（5分）
员工满意度 1、无因管理问题而引起的员工投诉。（5分）
1、工作态度认真、负责、专业性强，遵守纪律。（2分） 2、合理安排工作、培训计划。（2分） 3、员工培训效果良好，各岗工作流畅。（1分） 4、营销建议合理。（1分）
餐
数 量 1、餐具数量按照要求。（2分）
柜
破 损 1、详细记录破损情况（2分）
整洁 1、床上用品、衣物整洁规范，洗漱台及桌面物品摆放整齐。（2分）
员
1、门、窗、墙角、地面、楼道扶手干净，无明显积尘，墙上不得乱写乱画乱贴；
卫生
工
垃圾及时处理。（2分）
寝
节约 1、节约使用水电气，不造成浪费。（1分）
室
1、宿舍钥匙有专人保管；不得留宿公司外人员；不得私自使用大功率电器；宿舍
安全
内不得乱仍烟头；乱接乱拉电线。（2分）
灭火器 1、指定专人负责每月10号前对灭火器进行检查并填写记录。（1分）
安
电
1、电源电线无裸露、接线规范，电器使用符合安全规范。（1分）
地址：
全
Http：
TEL：
2/4
安
1、是否有阀门、管道漏气现象；设施设备损坏是否及时送修上报，煤气检查维修
气
全
卡是否定期检查维修并做好记录。（1分）
员
理
考核结果 1、对每次培训需有考核和总结，并需有相应的文字依据。（2分）
吧
酒水每日销售盘 点记录
1、记录完整得分，一项记录不完整不得分。（2分）
酒水帐 1、登记完整得分，缺一项不得分。（2分）
台
酒水、现金交接 记录
1、移交人都签字得分（早、晚），仅有移交人或接受人签字不得分。（2分）
备
物品存放 1、按照规定物品摆放。（2分）
单位、联系电话、建立档案时间）（1分）
个人卫生（仪容 、仪表）
1、头发、面部、手、指甲、着装符合公司仪容仪表制度标准。（5分）
环境卫生 1、地面无水迹、残渣，盆栽植物干净无枯叶，墙面窗格整洁。（2分）
设备卫生 1、前厅：空调、电视、备餐柜、饮水机、排风扇等无灰尘污迹；（2分）
卫
1、托盘、不锈钢桶、各类盆、餐车、菜架、周转箱、撮箕、拖布等干净无老垢。