《红楼梦》专题(文化)详解

林黛玉之弱人参养荣丸
• 出处：《红楼梦》第3回，黛玉初进荣国府，贾府的 人问她“常服何药？为什么治不好她的不足之症”，黛玉 回答说：“如今还是吃人参养荣丸。”贾母闻知后说： “正好我这里正配丸药呢，叫他们多配一料就是了。
林黛玉所食的“人参养荣丸”又可叫“人 参养营丸”。对此，原所贤追溯出“人参 养荣丸”是出自宋代的《太平惠民和剂局 方》，“这味药具有益气养血的作用，用 于 治疗积劳虚损、四肢沉滞、少气 心悸、小腹拘急、腰背强痛、咽 干唇燥等症。
饮食
• 在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述了 众多人物丰富多彩的饮食文化活动。“就其规模而言，则有大宴、小 宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言， 则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、 合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋宴、端 阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观 园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津”。据研究 者不完全统计，120回的《红楼梦》小说中描写到的食品多达186种。 “所有这些食品（包括与食品有关的洗浴用品）可分为主食、点心、 菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、 洗浴用品九个 类别。其中主食原料十一；食品十种；点心十七种；菜肴原料三十一 种；食品三十八种；调味品八种；饮料二十三种；果品三十种；补品 补食十一种；外国食品七种；洗浴用品四种。”这186种食品有的详 写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名 目繁多，精美绝 伦。
当时的户部侍郎得到的赏赐 中，除了各种药露以外，还 有诸多音译名的西洋药品， 如治疗牙痛的‘达噶马噶’， 治疗吐血的‘多尔们底拉’， 治疗肿毒的‘额勒密’等.
茶文化
• 在一百二十回本的《红楼梦》中，有273处 写到茶（这还不算与茶有关的事物，比如 人的名字等），其中涉及到的茶名，就有 六安茶、老君茶、暹罗茶、普洱茶、龙井 茶、枫露茶、女儿茶、漱口茶等许多种。
《中华方剂大辞典》，有 冷香汤、冷哮丸、冷哮散 的方剂名，功能是散寒化 痰、平喘止哮，是用来治 疗冷哮寒痰症的。当代医 家中，也有用花蕊入药如 ‘群芳煎’治病的记载。
西洋药物皇帝的赏赐
• 出处：晴雯闻了鼻烟取嚏发泪后，觉得太阳穴还疼。宝玉便说： “尽用洋药治一治，只怕就好了。”于是又让麝月到凤姐那儿，要 来西洋治头痛的贴敷外用的膏子药“依佛哪”。“找了一块红缎子 角儿，铰了两块指顶大的圆式，将那药烤和了，用簪挺摊上”，晴 雯自拿着一面靶儿镜贴在两太阳穴上。
红楼梦中 所提到的 燕窝粥
再例如： 贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷 酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、 藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花 绿豆面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、 豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考 证为酸奶，是一种难得的风味食品。
如意糕
贾府Baidu Nhomakorabea菜肴
• 主要有糟鹅掌、腌胭脂鹅脯、野鸡爪子、酒 酿蒸鸭子、鸡髓笋、火腿炖肘子、火腿鲜笋 汤、炸鹌鹑、糟鹌鹑、鹌鹑崽子汤、牛乳蒸 羊羔、叉烧鹿脯、椒油莼齑酱、酸笋鸡皮汤、 虾丸鸡皮汤、野鸡崽子汤等。菜肴中禽类占 有较大的比重，这是一大特色。此外，还提 到螃蟹、燕窝、鸽子蛋等名贵菜肴。
酒酿清蒸鸭子
–《红楼梦》记载了清代饮食习俗，总结了前代烹调经 饮食文化
薛宝钗之冷
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. 冷香丸
出处：《红楼梦》第7回，宝钗在叙述自己的病情时说：“我是从胎里 带来的一股热毒，吃了一个和尚传的海上仙方‘冷香丸’，才效验些。冷香 丸是用白牡丹花、白荷花、白芙蓉花、白梅花和雨水这日的天落水，白露这 日的露水，霜降这日的霜，小雪这日的雪，丸了龙眼的丸子，盛在旧瓷坛里， 埋在花根底下。发病的时候拿出来吃一丸，用一钱二分黄柏煎汤送下
《红楼梦》中关于饮馔的文字，将清代 一个大家族的饮食生活描写得十分生动 具体。
例如：《红楼梦》中提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红 稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻 粳米饭、白粳米饭。碧粳粥，大概是用尚未成熟的新鲜米 熬成，泛青绿之色。红稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕 窝煮粥，有化痰止咳养肺之功，故此为患有肺病的林妹妹 黛玉饭桌上的常食。
专题 —— 饮食、
阳 用时：20-30分钟
主讲人;马秋
医药、
与茶
文化
• 古今中外优秀的文学作品，无不蕴含着丰富、深刻的文化 内涵。《红楼梦》是一部奇伟的文学名著，在它所表现的 生活内容与所刻划时人物形象上面，更是渗透着、包容着 多方面、多层次的文化内涵。可以说，《红楼梦》一书的 文化内涵博大精深，其中有关政治、体制、朝廷、宫苑、 礼法、官阶、官府、律治、教育等一系列的制度文化，有 关思想、观念、理想、倾向、人生、哲学、戏曲、音乐、 诗文、书画、技艺等一系列的精神文化，有关建筑、园林、 农事、医药、服饰、器用、饮食、烹调等一系列的物质文 化，几乎无不涉及。所以，《红楼梦》确实堪称为一部历 史、社会、人生的百科全书。
验。二百年来，《红楼梦》中佳肴名饪深享盛誉，在我 国各兄弟民族大交融中发挥着越来越重要的作用，它一 方面使传统的饮食文化得以继承和发展，另一方面为系 统地建立中国饮食文化的理论体系做出了重要贡献。
医药
• 曹雪芹是一位精通中医药学的小说大师，不仅民间传颂他救死扶伤的医德 医术，而且在《红楼梦》中也有大量的中医中药细节描写。曾有人作过这样 的统计：《红楼梦》中涉及医学的描写，计有291处，约有5万字，占全书将 近十八分之一，书中使用的各种医学术语161条，涉及病症114种，方剂45首， 药物127种，提及太医、御医、民间医生等各类医疗人员14人，记有完整的 医案13个等等。《红楼梦》中的医药内容十分广泛，触及中医药体系的各个 方面。基础理论诸如阴阳五行、脏象经络、病机、诊法、辨证、预防以及五 运元气，子午流注和中医的整体观念等无不涉及。临床方面，着墨更多，内、 外、妇、儿、五官、精神、皮肤、针灸、法医（忤作）等各科均有，总计述 及病症达一万余种。既有常见病、多发病，也有部分疑难危重病。