烹饪色彩

彩倾向。 色彩种类：调和色、对比色、类似色、同一色、
原色、间色等。 色彩的情感和表情。
烹饪色彩
定义：即原料的色彩（原料的固 有色），如翠绿的黄瓜，金黄的 面包，鲜红的樱桃等。
特点：看其色，就与其本身的滋 味联系在一起，引起味觉的条件 反射和食欲的连锁反映。
烹饪色彩，主要是依靠原料色彩 的互相组配或利用别的食品色剂 调和形成。
2、类型：同种色的调和

邻近色的调和

类似色的调和

对比色的调和

面积的调和

形状的调和

间隔的调和
三、色彩的前进和后退
色彩中我们把暖色称为前进色,冷色称为后退色. 从明度上看,亮色有前进感,暗色有后退感. 在同等明度下,色彩的纯度越高越往前,而浅色则融
在白色背景中. 面积的大小也影响着空间感,大面积色向前,小面积
烹饪色彩的分类 ：烹饪色剂、 烹饪固有色和烹饪色彩等 。
色相对比
A同种色对比 B类似色对比：45°内 C对比色对比：135°以上
明度对比
纯度对比
冷暖对比
大小对比
万绿丛中一点红
二、色彩的调和
1、定义：将两种或两种以上的色彩按一定的色彩 搭配规律有机搭配在一起，使之和谐统一，给人一 种舒适、美观的视觉效果。
烹饪色彩
一、色彩的对比
1、定义：两种或两种以上不同色彩的差异 形成的对比
2、类型：色相对比

明度对比

纯度对比

冷暖对比

大小对比
源自文库
色彩
定义：是由发光体的光线照射在物体上，其中一 部分色光被吸收，一部分色光被反射，反射的色 光就是人们看到的物体色彩。
色彩三属性：色相、明度、纯度。 色调：指由多种色彩组合在一起所呈现出的调子。 光源色：是影响画面所描写对象的光线来源的色
色向后; 大面积色包围下的小面积色则向前推. 作为形来讲,完整的形,单纯的形向前,分散的形,复
杂的形向后.
四、菜肴的色彩联想
红色
剁椒鱼头
黄色
菠萝咕咾肉
绿色
棕色
东坡肉
白色
黑色
五、菜肴的色调处理
芙蓉鸡片
• 烹饪美术
• 烹饪术的作用
装饰美化菜肴、活跃宴席气氛、增强食欲。