福州糟鱼的做法【食谱大全】

福州传统菜糟鱼的简单家常做法

福州传统菜糟鱼的简单家常做法
红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红，做法多种多样，红糟肉、红糟鱼、红糟排骨都非常好吃，并且具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。

店铺给大家分享F福州传统菜糟鱼FFF的做法，希望大家喜欢。

制作福州传统菜糟鱼的食材
制作福州传统菜糟鱼的步骤
1.草鱼洗净切成大块，沥干水分待用
2.烧热锅，热油，放入鱼块煎
3.至2面金黄，盛出，待用
4.盛出在一个大盆中
5.洗净锅，重新少油爆香姜片
6.加入红糟转小火炒香
7.烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开
8.直接倒入盛鱼的盆中，淹没浸泡过夜再食用就可以，这个就是浸泡后的样子
草鱼的营养价值
相信大家都知道鱼类的蛋白质含量是比较高的，特别是草鱼，它的蛋白质不仅高，质量还很好，草鱼肉的营养成分96%都能被人体吸收，悄悄说一下!秋冬季节，多吃草鱼能滋补养身呢!下面我们就来了解一下草鱼有什么营养价值吧!
1、草鱼含有维生素B1、B
2、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等人体所需的矿物质。

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。

食用草鱼对肿瘤也有一定的防治作用。

3、据报道，草鱼胆有明显的降压、祛痰及轻度镇咳的作用。

不过，草鱼的胆汁有毒，食用时须慎重。

4、草鱼的鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，吃草鱼再适合不过了。

5、鱼味有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，心血管病人多吃草鱼有利于血液循环。

糟鱼制作方法

糟鱼制作方法
糟鱼是一道美味可口的传统家常菜，口感鲜美，香气扑鼻，是
很多人喜爱的美食。

下面我将为大家介绍一下糟鱼的制作方法。

首先，准备食材。

制作糟鱼需要准备新鲜的鲤鱼，最好是刚捕
捞上岸的活鱼。

此外，还需要准备葱姜蒜、料酒、盐、酱油、白糖、酱料、花椒等调料。

其次，处理食材。

将新鲜的鲤鱼宰杀后，去鳞去内脏，然后将
鱼身洗净，切成块状备用。

葱姜蒜切成细末，备用。

接着，腌制鱼肉。

将切好的鱼块放入盆中，加入葱姜蒜末、适
量的料酒、盐、酱油和白糖，搅拌均匀，然后腌制20分钟左右，使
其入味。

然后，腌制好的鱼块放入干净的瓷缸或玻璃瓶中，加入适量的
酱料和花椒，然后倒入足够的黄酒，使鱼块完全浸没在酒中。

盖上
盖子，放置在阴凉通风处，腌制3-5天，让鱼肉充分吸收酒和调料
的味道。

最后，腌制好的糟鱼可以用来烹饪多种美味菜肴，如糟鱼汤、糟鱼煲等。

在烹饪前，将腌制好的鱼块取出，沥干表面的酒汁，然后根据需要切片或切块，再进行下一步的烹饪。

总之，制作糟鱼并不复杂，只要掌握好制作方法和技巧，就可以在家中轻松享用到美味的糟鱼菜肴。

希望以上内容对大家有所帮助，祝大家制作美味的糟鱼成功！。

糟鱼的做法最正宗的做法糟鱼的做法

糟鱼的做法最正宗的做法糟鱼的做法
糟鱼是一道江南传统名菜，历史久远，至今仍是家家户户餐桌上的佳肴。

在江南，糟鱼经过几代人的改良，已经成为当地特色菜之一。

用于做糟鱼的鱼中，多为淡水性鱼类，如鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等，最好是新鲜的，不宜太老，否则会影响口感。

做糟鱼的步骤也比较简单，首先把鱼洗净，再两头切开，挂上网架，放入热水里汆烫一下，捞出放在清水里浸泡一会儿，以去除血水，然后拿干净的抹布把鱼擦干水分，放入调料锅中，包含米醋、白糖、姜、葱，加入一定量的水混合，在锅内放入鱼，大火煮开，待鱼变软时，再加入花生米煮沸，撒入少量的香料，盐和芝麻油，最后淋入少许的酱油，就可以出锅了。

糟鱼的颜色细腻淡雅，色泽自然，鱼肉烂熟，口感鲜美。

熬制糟鱼时，应该注意控制准确
的火候和时间，以免糟鱼做得不够熟而影响口感。

另外，调料的比例也非常重要，要根据
自己的口味和喜好来调整，以便可以让糟鱼更加美味。

糟鱼是一道家常菜，简单却又美味，尤其是在炎热的夏季，更能受到家人的喜爱。

在江南，糟鱼的款式也有很多，各地的家庭也会有不同的做法，但经典的正宗糟鱼的做法仍然是大
众所推崇的。

厨房美食菜谱：福建红糟鱼的做法

厨房美食菜谱：福建红糟鱼的做法红糟产于福建省。

在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。

红糟色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。

舞家的爷爷是酿造红曲酒的好手，小时候只要看见家里蒸糯米，就知道大人要做红曲酒了。

这时候小孩是最幸福的，和大人玩起猫捉老鼠的游戏，在大人将蒸熟的糯米摊开冷却的过程中，孩子们就偷偷地钻到摊底，趁大人不注意，抓起一团糯米塞在嘴里跑开，而大人此时即便看见，也只是笑着骂几声把我们轰跑，每每想到此情，舞不禁莞尔，可惜爷爷去世多年了，再也尝不到如此美味香醇的红曲酒，更不用说那香气扑鼻的酒糟了。

红糟鱼是福建特产，每次过年前老福州们总喜欢做这道腌制品，这可是唯一一道可以从年初一吃到正月十五的菜哦，腌制好的糟鱼放在冰箱，想吃的时候取一块蒸下就好了，可以配稀饭，当下酒菜，即方便又营养，写到这里，舞都忍不住咽了下口水哈食材主料：新鲜草鱼1500g生姜1大块红糟150g鱼露2勺糖4大勺料酒适量盐适量五香粉适量鸡粉适量步骤1.姜切末、草鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）2.热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可3.锅内少油爆香姜末和红糟，4.放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出5.趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可小贴士：百度红糟【营养分析】红糟具有降血脂效果，能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，降低血脂，进而降低动脉硬化阻塞的机率. 而草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；此外它还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效呢【制作指导】1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

糟鱼制作方法（收藏版）

糟鱼制作方法（收藏版）焖糟鱼，俗称“糟鱼”。

焖糟鱼的“焖”字，是指糟鱼的“焖”字，是指糟鱼的“焖制”之法而言。

糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。

特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。

因为“糟”谐“早”音，“鱼”谐“余”音，“糟鱼”即“早余”，实为农家企盼丰收，家有余粮，以图吉利之意。

糟鱼一般选用鲫鱼为原料。

其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。

糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带，加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品，然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码，码好后加陈汤，然后放入少量香油，盖紧锅盖。

等烧开锅后，按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克，好醋250克，酱油4两，食盐5两，继之以文火热4个钟头，焖过夜即成。

以贾滩集马玉山经营的糟鱼最有特色。

马家的这门手艺已经流传七代。

糟鱼，我们在大酒店经常吃，是一道下酒的好菜。

营养丰富，香酥可口，回味悠长，老少皆宜。

最大的特点就是骨、刺酥软，可大口吞食，再也不必害怕鱼刺了。

好吃就想做，可问了很多人，都说的不详细，但诀窍都是小火长时间焖制。

昨天，我大胆地进行了第一次试制，竟然获得了成功，因此，赶紧上老网来与大家分享。

如下：鲫鱼（4－7两的）6条宰杀干净，冷水（淹过鱼）下入电饭锅，加入大料、花椒、胡椒、辣椒、大葱段、拍苏的姜块、酱油、盐、料酒等（根据自己口味适量添加，没有什么固定的比例），大火烧开后放到“保温”上，焖大约12个小时，至汁将干时关火，晾凉，装盘即可。

今天早餐我干掉2条焖鲫鱼，泡了一杯清茶，嗯！那个美呀！体会：1、电饭锅的火力还是太大，如果用烧蜂窝煤的煤炉，效果会更好，也节省资金。

2、如果在锅底铺上哪种青菜或者大葱，不仅防止糊底，还可增加营养和美味。

3、有人说要放醋，以加速鱼骨刺的软化，但我不喜欢那个酸味，没有放，照样达到了逾期效果。

福州酒糟鱼的制作方法与步骤

福州酒糟鱼的制作方法与步骤
福州酒糟鱼是一道福建传统名菜，口感鲜美，香味浓郁。

下面是福州酒糟鱼的制作方法与步骤：
所需材料：
- 鲜活鱼一条（适量根据人数）
- 酒糟适量
- 姜末适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 葱段适量
制作步骤：
1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥水备用。

2. 醉鱼腌制：将鱼切成2-3厘米宽的块，用刀背拍松，并在鱼身上挑几刀，使其入味更均匀。

3. 腌制鱼肉：将鱼片放入一个大碗中，加入适量的料酒、姜末、盐、糖和鸡精，搅拌均匀，腌制30分钟左右。

4. 烹制鱼肉：将腌好的鱼块放入炒锅中，加入适量的油，煎至两面金黄，熟透即可捞出备用。

5. 酱汁准备：将酒糟放入锅中炒熟，加入适量的水，煮开后加入适量的盐和糖进行调味。

6. 拌制鱼片：将炒熟的鱼块倒入酱汁中搅拌均匀至入味。

7. 上碟装饰：将拌好的鱼肉装盘，撒上葱段作为装饰。

8. 出锅享用：福州酒糟鱼烹制完成，可享用。

温馨提示：
- 酒糟可根据个人口味选择自制或购买市售的。

- 鱼的种类可以根据个人喜好选择，常用的有草鱼、鲢鱼等。

- 可根据个人口味调整调味料的用量，以达到理想的味道。

酒糟鱼的制作方法和步骤

酒糟鱼的制作方法和步骤
酒糟鱼是一道美味可口的传统家常菜，以其鲜香美味、口感鲜
嫩而深受人们喜爱。

制作酒糟鱼并不复杂，只要掌握了正确的步骤
和方法，就能在家中轻松做出美味的酒糟鱼。

下面就让我们一起来
学习一下酒糟鱼的制作方法和步骤吧。

首先，我们需要准备好以下食材，鲜活鱼（草鱼、鲫鱼等均可）、料酒、酒糟、生姜、葱、盐、鸡精、白糖、生抽、淀粉、食
用油等。

接下来，让我们来看一下酒糟鱼的制作步骤：
第一步，将鱼宰杀干净，去鳞去内脏，洗净后切成块状备用。

第二步，将切好的鱼块放入盆中，加入适量的料酒和酒糟，腌
制15分钟左右，让鱼肉充分吸收酒糟的味道。

第三步，将腌制好的鱼块捞出，沥干水分备用。

生姜切成丝状，葱切成段状。

第四步，锅中放入适量的食用油，烧热后放入葱姜爆香，然后
将鱼块放入锅中煎至两面金黄。

第五步，倒入适量的清水，放入盐、鸡精、白糖、生抽，大火
烧开后转小火炖煮10分钟左右，让鱼肉更加入味。

第六步，将适量的淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，让汤
汁变得浓稠。

第七步，最后，将炖好的酒糟鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

通过以上步骤，一道美味的酒糟鱼就做好了。

不仅口感鲜嫩，
而且酒糟的香味能够让人食欲大增，是一道家常菜中的佳肴。

总之，制作酒糟鱼并不难，只要按照正确的步骤和方法来操作，就能在家中轻松做出美味的酒糟鱼。

希望大家都能尝试一下，享受
美食的乐趣。

糟鱼的制作方法和步骤

糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼是一道传统的中国菜肴，口感酸爽并具有独特的风味。

以下是糟鱼的制作方法和步骤：
所需材料：
1. 合适大小的鲤鱼或者草鱼
2. 红曲米
3. 果糖或冰糖
4. 酱油
5. 姜片
6. 大葱段
7. 料酒
8. 盐
步骤：
1. 将鱼洗净并去鳞去腮，切成适合大小的块状。

2. 将鱼块用盐和料酒腌制20分钟，去腥。

3. 在一个宽口大碗中，加入红曲米和果糖或冰糖，根据个人口味调整甜度。

4. 在碗中加入适量的酱油，姜片和大葱段。

5. 将鱼块放入碗中，用红曲米和调味料腌制，确保鱼块完全浸泡在调味料中。

6. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一夜，让鱼块充分入味。

7. 第二天，将鱼块从腌制液中取出，在腌制液中留下一定的量。

8. 锅中加入适量油，烧热后把鱼块放入锅中煎至两面金黄。

9. 将鱼块放入腌制液中，再加入适量清水，煮沸。

10. 调小火炖煮15-20分钟，直到鱼块煮熟糯糯的。

11. 煮熟的鱼块捞出，再将剩下的腌制液大火煮沸，打开后转小火，翻煮10分钟至浓稠。

12. 把浓稠的腌制液淋在煮熟的鱼块上即可。

注意事项：
1. 在腌制液中加红曲米可以赋予鱼肉红色和特别的香味。

2. 根据个人口味可以调整调味料的用量。

3. 制作糟鱼时，鱼块的大小和形状可以根据个人喜好进行调整。

4. 煎鱼块时，不要翻动过多，避免破坏鱼块的形状。

以上是糟鱼的制作方法和步骤，希望对您有帮助！。

糟鱼的正宗做法

糟鱼的正宗做法
糟鱼的做法
材料：净鲤鱼1条（约300g），冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，酱油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），高汤30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。

制作步骤：
1、将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。

洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。

2、中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。

3、中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。

扩展资料：
糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。

糟鱼原产地在东平州城（今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地），属于圣旨骨酥鱼的一个分支，是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”（两蛋：松花蛋、红心鸭蛋）中的“一腥”。

据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年），至今已历三百余年。

州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。

糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。

闽菜炸糟鱼的简单家常做法

闽菜炸糟鱼的简单家常做法
炸糟鱼是老福州家家户户必做的一道传统年菜，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味，喜欢吃的朋友不妨在家里学做。

店铺给大家分享炸糟鱼的做法，希望大家喜欢。

制作炸糟鱼的食材
制作炸糟鱼的步骤
1.草鱼洗净切块
2.准备好少许红糟
3.将红糟、盐和鱼混合
4.加入白酒，腌制3小时以上
5.加入适量地瓜粉裹匀
6.热油热锅放入鱼块
7.炸至酥脆即可
草鱼怎么做好吃
草鱼，肉质比较嫩滑，看起来似乎和青鱼有点像呢，用来清蒸、红烧、炖汤都能感受其鲜美滋味。

LG和BB点名要吃青鱼的话，如何烧青鱼味道更美呢?
A、首先帮青鱼去腥哦，没有腥味的青鱼只剩下满嘴的鲜香哦。

1、小姜姜去腥。

躺在厨房角落的姜姜能帮到我们哦，一条不大不小的青鱼只需准备三四片姜就OK了。

2、清香柠檬片去腥。

爱泡柠檬片水喝的筒子估计被柠檬的清香深深吸引住了，泡水的时候切多几片煮青枪鱼吧，吃得时候鼻子可享受了，柠檬的清新气息无孔不入哈!腥味哪儿去了?
3、料酒+姜片去腥。

介绍完高大上的柠檬片去腥法之外，大家可以试试屯在厨房角落头的料酒哈，煮青鱼的时候壕爽淋上N滴，青鱼的腥味被掩盖掉哈，搭配姜片和葱花效果更好哦!
B、无论是红烧青鱼，还是清蒸青鱼，又或者用来炖汤，腌制一下青鱼是极好的呢。

1、在鱼的身上划几刀，这样比较入味，也可以剁成块。

2、干辣椒、花椒、姜、葱、酱油、鸡精等调成酱汁，腌制一下青鱼开煮的时候味道鲜香扑鼻呢，而且青鱼也更加入味。

糟鱼的制作方法和步骤

糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼，是一道美味可口的传统美食，口感鲜嫩，营养丰富，备受人们喜爱。

下面就让我来介绍一下糟鱼的制作方法和步骤吧。

首先，我们需要准备新鲜的鱼，一般来说，鲤鱼、鲫鱼、草鱼都是比较适合用来做糟鱼的。

将鱼洗净，去鳞去内脏，然后在鱼身上划上几刀，这样有利于入味。

接着，我们需要准备腌制的原料，主要包括盐、酒、姜、葱、酱油等。

将这些原料按照一定的比例混合均匀，然后将鱼放入腌制，时间一般为1-2小时，这样可以让鱼肉更加入味。

腌制的时间到了之后，我们需要准备腌制的容器，一般来说，可以选择使用陶瓷或者玻璃容器，将鱼放入容器中，然后倒入适量的黄酒，再加入一些盐巴，这样可以保持鱼肉的鲜嫩。

然后，我们需要将容器密封好，放置在阴凉通风处，时间一般为3-5天。

这个时间是非常关键的，可以让鱼肉充分入味，同时也可以让鱼肉更加鲜嫩可口。

最后，当糟制的时间到了之后，我们就可以将糟鱼取出来，用清水冲洗干净，去除表面的糟渣，然后将鱼肉晾干，可以选择晾晒或者用风扇吹干。

这样可以保持鱼肉的口感和风味。

至此，一道美味的糟鱼就制作完成了。

糟鱼不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和各种营养物质，对人体健康非常有益。

希望大家在制作糟鱼的过程中能够按照以上步骤进行，制作出更加美味可口的糟鱼，让家人和朋友都能品尝到这道美味佳肴。

厨房美食菜谱：福州传统菜糟鱼的做法

厨房美食菜谱：福州传统菜糟鱼的做法
红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红，因此，也是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。

在闽菜和福州民间的烹饪中，是一种调味佐料的佳品。

福州这个地方的人是那幺懂的运用红糟做菜，着名的红糟菜是红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺，总之只要有红糟的菜都非常好吃，并且它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。

食材
主料：
草鱼1500g
红糟适量
盐适量
姜适量
白酒适量
糖适量
步骤
1.草鱼洗净切成大块，沥干水分待用
2.烧热锅，热油，放入鱼块煎
3.至2面金黄，盛出，待用
4.盛出在一个大盆中
5.洗净锅，重新少油爆香姜片
6.加入红糟转小火炒香
7.烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开
8.直接倒入盛鱼的盆中，淹没浸泡过夜再食用就可以，这个就是浸泡后的样子
小贴士：舞语：
1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，这样的糟腌制好的鱼才够香够入味，之前舞曾经用市售的红糟做原料，但总感觉不够味，这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久，味道果然不一样，连红糟色泽和模样都不一样，刚拿到手的红糟看上去如红泥状，而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒。

2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上，这样酒香才更醇厚些。

3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用，那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。

糟鱼制作方法

糟鱼制作方法
糟鱼是一道美味可口的传统家常菜，它不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。

下面我将为大家介绍一下糟鱼的制作方法。

首先，我们需要准备好主料和辅料。

主料当然是新鲜的鱼，可以选择草鱼、鲤鱼等适合腌制的鱼类。

辅料包括盐、糖、料酒、生抽、姜、葱、大蒜等。

这些辅料的选择和搭配将直接影响到糟鱼的口感和味道。

接下来，我们需要对鱼进行处理。

首先将鱼去鳞、去内脏、去鳃，然后用清水冲洗干净，控干水分。

接着，在鱼身上划几刀，以便入味。

然后将姜、葱、大蒜切成丝备用。

然后，我们需要将鱼和辅料进行腌制。

将腌制用的盐、糖、料酒、生抽均匀地撒在鱼身上，然后将姜、葱、大蒜丝放在鱼身和鱼腹内。

接着将腌制好的鱼放入干净的容器中，将盖子盖紧，放入冰箱腌制一天一夜。

最后，我们需要将腌制好的鱼进行蒸煮。

将腌制好的鱼取出，放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。

蒸煮的时间不宜过长，以免影响
口感。

糟鱼制作完成后，可以根据个人口味再加工一下。

比如可以将蒸熟的鱼放入油锅中煎一下，使其外表金黄酥脆。

然后可以根据个人口味再加入一些葱姜蒜和辣椒等调料，增加香味和口感。

糟鱼的制作方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步骤认真制作，相信一定会制作出美味可口的糟鱼。

祝大家成功！。

糟鱼怎样做又烂又好吃

糟鱼怎样做又烂又好吃糟鱼是汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，骨酥肉烂，咸中有甜。

烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。

成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。

糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮。

如何将糟鱼做的又烂又好吃，方法如下：【主要食材】：鲫鱼【配料】：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶【调料】：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油。

1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。

2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。

3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。

4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。

5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油。

6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。

【烹饪小贴士】：1、鱼上面刷一层蜂蜜主要是上色，如果是不喜欢用蜂蜜的话也可以不用2、把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样有效去除鱼腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，。

糟鱼的制作方法和步骤

糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼是一道具有浓厚地方特色的美食，制作工艺独特，口感鲜美。

下面将为大家介绍糟鱼的制作方法和步骤。

首先，我们需要准备以下食材：
1. 新鲜的鲤鱼或者鲫鱼
2. 米酒
3. 盐
4. 姜
5. 大葱
6. 食用油
7. 酱油
8. 红曲米
接下来，我们来看一下糟鱼的制作步骤：
第一步：清洗鱼
首先，将新鲜的鲤鱼或者鲫鱼进行去鳞、去内脏和去头，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：腌制鱼
将腌制鱼所需的调料准备好，包括米酒、盐、姜和大葱。

然后在鱼身上均匀地撒上盐，再倒入适量的米酒，加入切好的姜片和大葱段，腌制15分钟左右，让鱼肉入味。

第三步：晾晒鱼
腌制好的鱼放在通风的地方，让其晾晒2-3天，直到鱼身上有一层白色霉菌长出来。

第四步：糟制鱼
将晒干的鱼放入干净的容器中，然后撒上一层红曲米，再淋上
一些米酒，使其完全浸泡在米酒中。

然后将容器密封好，放置在阴
凉通风的地方，进行发酵。

第五步：炸制鱼
将糟制好的鱼取出，沥干表面的酒和米，然后在油锅中炸至金
黄色。

第六步：调制酱汁
在另一个锅中加入适量的食用油，放入姜片和大葱段爆香，然
后加入适量的酱油，煮沸。

第七步：浇汁
将炸好的鱼放入盘中，然后将煮好的酱汁均匀地浇在鱼身上即可。

至此，一道美味的糟鱼就制作完成了。

糟鱼制作虽然步骤繁琐，但是口感鲜美，值得一试。

希望大家在家中也能尝试制作这道美食，享受烹饪的乐趣。

拉糟鱼块的做法步骤

拉糟鱼块的做法步骤拉糟鱼块是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。

此菜糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。

鱼块的做法有很多种,最常用的拉糟鱼块,这道菜是最常见的家常菜之一, 糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。

下面小编带你了解拉糟鱼块的做法步骤，希望对你有帮助!拉糟鱼块的做法步骤1、将鲜鱼洗净,切下头尾,待用;2、用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片(去脊骨),切去鱼(划水)皮,切6×3×2 厘米的鱼块;3、红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀;4、把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟;5、用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆;6、油锅置旺火烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘;7、鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。

拉糟鱼块的常见做法拉糟鱼块做法一1、把小鲫鱼处理,清除干净腮,肚。

保留鱼鳞,让后洗干净沥干水分,方便下一步操作。

2、油锅的油烧到七成热,把沥干的鱼放入,逐条炸透捞出。

3、一定要炸透了才可以的。

4、把炸好的鱼摆码放在锅底,放入葱姜蒜,花椒茴香,干辣椒。

5、再加入醋,白糖,料酒,酱油,生抽,具体的数量依个人口味,加入适量的水到鱼的一半多即可。

6、大火烧开,出气减压时改小火,大约15-20分钟即可直接关火。

7、冷却后打开锅盖,然后逐条把鱼放入器皿中。

8、放入冰箱内冷藏,口感更加。

拉糟鱼块做法二1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。

3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。

4、将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。

5、电高压锅炖一小时以上。

拉糟鱼块做法三1、整鱼不去鳞片,剖腹去内脏。

2、经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。

闽菜代表菜福建红糟鱼的做法

闽菜代表菜福建红糟鱼的做法
红糟鱼是一道传统的闽菜，红糟则是福建一种特有的调味料，带有一点咸味，用红糟腌制好的鱼，色泽红润，味道鲜美。

店铺给大家分享，希望大家喜欢。

制作的食材
制作的步骤
1.首先将姜切末、将草鱼肉整块取出，表面划一字花刀，然后切成大块。

2.锅中放入油，下入鱼肉，煎至两面略带金黄时，盛出。

3.锅中放入油，下入姜末煸香，加入红糟炒香，接着倒入小半锅清水，淋入少量鱼露汁，加四勺白糖，煮十分钟。

4.随后将红糟汁倒入煎好的鱼肉碗中，碗口封上保鲜膜，待自然冷却后，冷藏一天，即可品尝。

红糟鱼排的宜忌人群
哪些人不宜吃草鱼
1、痛风患者:因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

2、出血性疾病患者:如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。

3、肝硬化患者:肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。

4、结核患者:服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。

草鱼适合人群
一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、
头痛、久疟、心血管病人。

老福建的心头好·红糟鱼

老福建的心头好·红糟鱼
老福建的心头好·红糟鱼
色泽惊艳的红糟鱼。

这可是老福建们逢年过节的心头好啊~
今天我也试着做了做。

视觉诱人、酒香四溢，味道不得了啊！
把这诱人的“红”鱼放入口中时，
我深深地体会到福建人民对红糟调味的热爱，鱼肉的鲜美吸足了红糟的酒香。

实在是太香了！
用料
红糟适量鱼1条
老福建的心头好·红糟鱼的做法
鱼去鳞洗净，根据自己习惯切块，大小适宜即可。

摆盘后均匀的涂抹上红糟，撒少许蒜末姜末，倒入料酒，放少许白糖、味精。

放冰箱腌制半小时以上。

取出腌制好的草鱼，上锅蒸
中火蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可
小贴士
红糟鱼是一道色香味俱全的名肴，属于闽菜系。

红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。

用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。

红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。