纬度与海拔

纬度与海拔

纬度

维度高低是决定日照强度的基本因素

在日照和气温作用下，大气和土壤湿度发生变化，这些因子又直接影响土壤母质，形成各种土壤类型。

低纬度

年平均气温高，地表接受光辐射量较多，年生长期较长，利于碳素代谢，碳水化合物、多酚类易于形成积累，含氮化合物含量相对较低，适制红茶。维度高的偏北地区呈相反趋势。

高纬度

正午阳光的入射角小，日照强度弱，年平均气温较低，茶多酚合成和积累少，有利于氮化合物的提高，适制绿茶。

鲜叶形状——叶肉较厚，揉成条索，易给人以粗老感觉

多酚类化合物和水浸出物含量高的适合制红茶

温带地区适制绿茶

南方亚热带地区，适制红茶

北方温带地区，适制绿茶

南方大叶种碳代谢强烈，茶多酚代谢旺盛，茶多酚、儿茶素总量、酯型儿茶素(EGCG及ECG)和酚/氨比值大，形成茶黄素的潜力大，适制红茶、普洱茶。中小叶种氮代谢和氨基酸代谢旺盛，氨、氨基酸、茶氨酸含量高，其香气、滋味高爽，适制绿茶。

海拔

高山名茶400-1000

多酚类是碳素代谢的二级产物，需要糖类作为先质，并借助氨基酸和其他含氮物质的参与完成。

随着海拔高度的增高，日照增大，温度降低，在800 m以下，日照起主导作用，或者说日照增加对茶叶茶多酚的合成的影响大于温度降低的影响；而800 m以上温度起主导作用，温度降低对茶叶茶多酚的合成抑制大于日照增加的影响。

苯丙氨酸呈甜味；谷氨酸和天东氨酸呈鲜味；蛋氨酸，胱氨酸等合成芳香物质。

高海拔

海拔升高温度降低，在海拔升高100m，年平均气温下降0.5℃，昼夜温差随之增大。且高海拔茶园中一般气候温和，雨量充沛、云雾较多、湿度较大等。

春茶中水浸出物和氨基酸较在陆地高，而夏秋茶则是水浸出物、咖啡碱含量较高。多酚类和儿茶素含量则随海拔升高(先增加后减少)而减小，氨基酸和咖啡碱与海拔高度呈正相关。即高海拔茶园产出的茶叶酚氨比低。

低温

相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度可溶性含N化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成。蛋白质、氨基酸含量较高，多酚类含量较低。较大的昼夜温差又有利于光合产物的积累，且利于茶树中同化物积累，使蛋白质、氨基酸和维生素含量增加。

温度低，光质好，光合作用增强，呼吸作用减弱，净光合作用强，糖类积累。另外，某些鲜爽清香型芳香物质在海拔较高、气温较低的条件下形成较多，海拔高度对茶叶香气成分与组成影响也显著，山区低温，茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。

阴雾

高海拔地区阴雾时，大雾缭绕，湿度大，对茶树物质代谢的影响其到特殊作用，有利于含N物质的生物合成。

多云雾和高湿度，使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，不仅能抑制纤维素合成，保持芽叶柔嫩，而且使照茶园的太阳散射光和蓝紫光增多，增强了漫射效应，有利于芳香物质的形成。

茶树受到较多较强的漫射光作用，光合强度增大，茶蓬基部长期阴湿，多酚类的生物合成和含氮化合物的分解代谢速率受到调节，有利于含N化合物合成和积累。

光照

在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡，在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强。

高海拔地区光照强度和光质相对较好，在光饱和点以下，这些因素都有利于碳素积累，碳素代谢减慢，多酚类物质为碳素代谢二级产物，故而趋于减少。

红橙光有利于二氧化碳的同化与糖类合成，而蓝紫光促进蛋白质合成。

土壤

高山土壤石砾较多，肥力较高，更适合茶树对营养元素的吸收。

高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分丰富。

其他

叶绿素含量随海拔增高而降低。？？？？

海拔升高气压降低，蒸腾作用加快，分泌芳香油抵抗水分过度蒸腾

蒙山位于北纬30°地带，海拔948-1551米，因“雨雾蒙沫”得名，古代蒙山地跨雅、邛、名、芦四县，唐时起，“蒙顶”特指贡茶产地，在今四川省雅安市名山区蒙顶山，其山有五顶，形如莲花五瓣，最高上清峰，海拔1456米。蒙山茶区常年云雾缭绕，空气湿度大，年平均气温13.4℃，年降雨量2000-2200mm，雨季达半年之久，有“西蜀漏天”之称。土壤肥厚，棕、黄壤土居多，P H4.5-6，富含有机质，渗透、储水性好。

雨季达半年之久，主要集中在7、8、9月，平均湿度85％，干燥值小

冬长夏短，冬天102，夏70，春秋190，

春——朝雾多

夏——雨雾同起，昼夜差8-10℃

秋——天高云淡雾少

4-10月气温14.5-23.0

茶叶嫩度高，多茸毛，成茶外形秀丽

最冷月平均2.6

最热月平均23.3

冬天昼夜差6.7℃

蒙顶山——阳山5000余亩，共约12000亩

名山县茶园面积32.5万亩

雅安总共茶园65万亩

为原始品质，包括乔木、小乔木、灌木，丢荒后混杂，后统一修剪

名山各乡镇引种福建（杂），山上扦插名山自身繁育的茶苗，蒙顶山没有点种过福建茶种，多种子繁殖

131（川茶中选），福选9号、大白、川茶

棕壤土较多，由侏罗纪岩石风化而成，不过风化成土过程中，是在阔叶林植被主要影响下发育而成的，土壤有机质丰富，植茶条件最好

黄壤土也较肥沃，由侏罗纪岩石风化而成，质地黏重，有机质含量较少

蒙山南坡宜茶地7000余亩，棕壤等一等土，44.9％，土层厚——100cm以上，有机质3-5％，土质不砂不粘，表土轻壤，疏松，PH4.5-5.5，耕作、保水、保肥性能良好。

土不干裂