浙江1月自考中国饮食文化试题及答案解析
中国饮食文化理论考核试题及答案
中国饮食文化理论考核试题一、选择题L早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
［单选题］*A、秦汉时期B、唐朝C、宋元时期D、明清时期√答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
那时, 人们称为〃帮口〃或〃帮口菜〃。
2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长。
［单选题］*A、鲁菜√B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。
3、苏菜的代表菜是（）［单选题］*A、苏锡菜B、江宁菜C、淮扬菜√D、徐海菜答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。
4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*A、用料以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、讲究调味醇正，口味偏咸鲜√D、菜品风格雅丽，形质均美答案解析：C项是鲁菜的特点。
5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*A、酸菜鱼B s太湖银鱼C、盐水鸭D、白云猪手V答案解析：A项是川菜的代表名菜，B项、C项是苏菜的菜的代表菜。
6、川菜的代表名菜是（）［单选题］*A、樟茶鸭子VB s爽口牛丸C、三套鸭D、霸王别姬答案解析：B项是粤菜，C项和D项是苏菜。
7、下列属于北京宫廷菜的是（）［单选题］*A、一品官燕VB s东坡脯C、莲花鸡签D、两色腰子答案解析：B项、C项是杭州仿宋菜，D项是开封仿宋菜。
8、孔府菜的典型特点是［单选题］*A s选料讲究，配料严格B、命名极为讲究，寓意深远√C、烹饪中盐、糖各半D、讲究原汁原味答案解析：A项是宫廷菜的特点，C项、D项是谭家菜的特点。
9、谭家菜的典型特点不包括［单选题］*A s烹饪中盐、糖各半B、讲究原汁原味C、慢火细做，追求香醇软烂D s烹调方法多样，擅长炖、煽、煨、焙V答案解析：D项是苏菜的烹饪技法。
谭家菜的烹饪技法主要有烧、”会、媚、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等。
10、随园菜的代表名菜是［单选题］*A s炒豆腐脑B、白玉虾圆VC、八仙过海D s老蚌怀珠答案解析：A项是宫廷素菜，C项是孔府菜，D项是红楼菜。
中国饮食文化习题（附答案）（精选五篇）
中国饮食文化习题（附答案）（精选五篇）第一篇：中国饮食文化习题(附答案)茶与酒文化一、选择题 1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2.《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B蔎 C茗 D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C 战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A 柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）A贡品 B药用 C食用 D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）A 深度发酵 B萎凋C揉捻、D干燥 8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺 B茶叶形态 C茶汤颜色 D饮用口感 9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶 B大吉岭红茶 C锡兰高地红茶 D阿萨姆红茶 11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡 12.绿茶制作工艺经过的过程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩 13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。
它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。
下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。
铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。
月中国饮食文化试题及答案
月中国饮食文化试题及答案全国2013年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等，划分的依据是BA.地方风味B.民族风格C.消费对象D.消费者喜好2.中国人衡量食品质量的第一标准是AA.食味B.形状C.营养D.色泽3.恩格斯称“第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”，指的是AA.火的使用B.制造工具C.直立行走D.创立了原始农业4.周代的宴会种类繁多，其中亲朋好友之间的宴饮被称为CA.乡饮酒礼（乡里大夫荐举贤者并为之送行的宴饮）B.射礼（练习和比赛射箭的宴饮）C.燕礼D.献礼（庆祝王师凯旋而归的宴饮）5.鲁菜的典型代表之一是BA.松鼠鳜鱼(淮扬菜)B.油爆双脆C.金龙脆皮乳猪（粤菜）D.樟茶鸭子（川菜）6.中国清真菜的分支有BA.2个B.3个(西路、北路、南路)C.4个D.5个7.广式面点的代表品种之一是DA.翡翠烧卖(苏式面点)B.五芳斋粽子（苏式面点）C.拨鱼面（山西小吃）D.叉烧包8.“击鼓传花”酒令属于BA.雅令(字令、诗令、词令、花鸟虫令等)B.通令（划拳、投骰子等）C.筹令（从筒中制筹行令）D.签令9.在酒宴中，体现中国传统酒德的敬酒方式是AA.文敬B.武敬C.回敬D.互敬10.康熙南下巡视时，根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为BA.西湖龙井B.碧螺春C.黄山毛峰D.六安瓜片11.回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶，俗称CA.奶茶（现代产物）B.三生饮（汉族）C.三炮台（茶碗、茶盖、茶托）D.酥油茶(藏族)12.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，称为BA.饮食美学B.饮食消费文化C.饮食心理D.饮C文化13.中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是CA.宾客之事（宾礼）B.冠婚之事(嘉礼)C.祭祀之事D.军旅之事（军礼）(吉礼是对先祖与各种神只进行祈求福祥的礼节。
中国饮食文化试卷复习答案
中国饮食文化试卷复习答案一简述题：(本大题共6小题，每小题10分，共60分)1.伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌?1穆斯林饮食禁忌习俗包括禁食自死物：禁食血液；禁食猪肉，禁食诵念非真主之名而宰的动物：禁止喝酒、禁止吸烟、吸毒2.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施?2 (1)根植于中国传统文化(2) 整合中外企业优秀文化(3) 注重文化观念渐变的特性(4) 完善餐饮企业制度3.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？3居住地和饮食习惯和言谈行动4.佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？4 (1)素食(2) 不非时食(3) 食存五观(4)过午不食5.目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品5绿茶，红茶，青茶，黄茶，白茶，黑茶大红袍龙井6.淮扬菜系由哪几个分支构成？举出五个代表性名菜。
6 淮菜和扬菜软兜长鱼、平桥豆腐、鸡腿扒乌参、开洋扒蒲菜、朱桥甲鱼、生熏白鱼、风白鱼、清炒黄瓜鱼、白煮淮鲇、拆骨掌翅、炖家野、叉烤长鱼方、钦工肉圆、文楼汤饱二论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)1.试述中国饮食文化的基本特征。
1第一，风味多样。
第二，四季有别。
第三，讲究美感。
中第四，注重情趣。
第五，食医结合。
2.试述广东菜系由哪几个分支构成？举出五个代表性名菜2广东菜、潮州菜和东江菜龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅三案例分析题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)1.案例：材料一：近年来，随着人民生活水平的不断提高，我国人民已从温饱型转向质量型，由生存型向享受型变化。
过去，过年是穿新衣、吃饱饭。
而现在年味淡了，过年的感觉正在逐渐消失。
材料二：广州环市路上，全国各地风味的菜馆一字排开，广州市民不出城便尝遍全国风味。
材料三：超市的兴起为市民购买食品提供了方便，各种洗切好的净菜、熟食、冷冻食品、休闲食品备受上班族青睐，成为居民食品消费的重要组成部分。
根据上述材料分析当代中国饮食文化的特点。
2020年1月全国自考试题及答案解析中国饮食文化试卷及答案解析
全国2018年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中记载的面条类食品是( )A.汤饼B.胡饼C.蒸饼D.烙饼2.中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就，构成了中国饮食文化的( )A.价值体系B.价格体系C.技术体系D.技巧体系3.从食物原料及其获取方式上看，远古时期的先民们获取食物原料的方式主要是采集和( ) A.种植 B.狩捕C.养殖D.渔猎4.辣椒的原产地是( )A.南非B.古巴C.秘鲁D.智利5.“咕噜肉”所属的菜系是( )A.川菜系B.淮扬菜系C.粤菜系D.鲁菜系6.作为民族风味食品的“冷面”，属( )A.苗族菜B.傣族菜C.朝鲜族菜D.彝族菜7.据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做( )A.大酋B.酒人C.醯人D.酒正18.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是( )A.曲水流觞令B.投壶令C.射覆令D.四书令9.与周边政权及少数民族广泛进行茶叶贸易，其规模大、影响广的朝代是( )A.汉王朝B.唐王朝C.宋王朝D.明王朝10.我国绝大部分地方采用“清饮法”，不在茶中添加其他的调料，这主要饮用的是( )A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶11.抑郁质的饮食消费者在饮食消费时,常观望别人,受别人选择的影响，往往会( )A.犹豫不决B.盲目消费C.精打细算D.行事果断12.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格的发展是饮食的( )A.物质消费B.精神消费C.主动消费D.被动消费13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致，堪称饮食文化的百科全书的是( )A.《西游记》B.《红楼梦》C.《水浒传》D.《三国演义》14.《种荔枝》的作者是( )A.白居易B.杜甫C.李白D.陆游15.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是( )A.商议朝政B.调节君臣关系C.表现权利之极D.表现财富之巨16.提倡尽量保持食物原料本色本性的宗教是( )A.佛教B.道教C.伊斯兰教D.基督教17.从食养的角度看，果品类的味可分为( )A.甘、辛、咸B.甘、辛、苦C.甘、辛、酸D.甘、咸、酸218.饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳生机的节令是( ) A.春令 B.夏令C.秋令D.冬令19.21世纪我国餐饮业的主流是( )A.美味化B.科学化C.工业化D.现代化20.从“医食同源”的角度出发，在21世纪将得到更大发展的食品功能是( )A.审美功能B.社交功能C.果腹功能D.保健功能二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案第一篇：中国饮食文化试题及答案2010 中国饮食文化一、判断题(共 15 小题,每小题 1 分)1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（）2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣()宋代3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑（）4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）5、《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（）6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分（）7、鲁菜即山东菜。
起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时（）8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）9、五滋指：香、松、软、肥、淡（）10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）11、全羊席是土家族的上等宴席（）12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派（）13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”（）14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（）15、傣族不吃鱼类（）藏族二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1 分)1、我国最早的食疗专论是（）A、《随园食单》B、《食疗本草》C、《千金要方》D、《备急千金要方》2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
（）A、清B、明C、宋D、元3、下列不属于淮扬菜的是（）A、叫花鸡B、虾仁锅巴C、炸蛎黄D、三套鸭4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）A、《吕氏春秋本味篇》B、《食珍录》C、《随园食单》D、《千金要方》5、下列不属于湘菜的是（）A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸6、宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。
A、临安B、广州C、开封D、长安7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。
豆面糕A、天津B、北京C、山东D、陕西8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族9、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜10、擅长制作蜜制品的少数民族是（）A、满族B、蒙古族C、回族D、藏族11、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。
浙江省1月高等教育自学考试
浙江省年月高等教育自学考试烹饪工艺学试卷课程代码：一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题分，共分).不同动物原料中脂肪的稳定性也不同,下列哪一类脂肪最稳定?( ).畜肉.禽肉.鱼肉.鸡肉.在加工肉圆或馅心时应选择( )以后的动物肌肉。
.僵直.成熟.自溶.腐败.下列哪一项陈述是正确的？( ).体积小而薄的，多用低温长时间加热.体积大而厚的，多用低温长时间加热.质老的原料适宜高温长时间加热.质嫩的原料适宜低温短时间加热.下列营养物质中，哪一种不经消化能直接被人体吸收？( ).无机盐.蛋白质.脂肪.碳水化合物.( )的出现改变了人们茹毛饮血、生吞活剥的饮食习惯，使人类发展有进步。
.盐.糖.水.火.在宴席各菜点比例中，高级宴席中冷盘约占( )。
％％％％.菜肴“葱油萝卜丝”的处理方法是哪一种？( ).盐渍.糖渍.醋渍.碱渍.下列宴席上菜的原则中哪一项是正确的？( ).先热菜后冷菜.先烧菜后炒菜.先口味咸的后甜的.先口味浓的后淡的.菜肴“香酥鸡”的命名方法是( )。
.以主料和辅料命名.以调味和主料命名.以质地和主料命名.以烹调方法加主料命名.菜肴“酸辣豆腐羹”的勾芡方法是( )。
.烹入翻拌法.淋入翻拌法.淋入晃匀法.浇粘上芡法1 / 3.酸甜味型的特点是( )。
.咸甜并重，兼有鲜香.酸甜似荔枝，咸鲜在其中.醇酸微辣，咸鲜味浓.甜酸味浓，回味咸鲜.烹调加工中，成菜后趁热撒上葱花、胡椒粉、花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是( )原理的应用。
.挥发增香.扩散入香.酯化生香.吸附带香.水发银鱼干时，应放入( )℃的热水中，浸泡小时即可。
.下列选项中，哪一项不属于调味工艺的基本规律?( ).注意时序 .调味原料要优质多样.突出本味.强调适口.制作菜肴时，口味过酸，适当加些糖可使酸味有所减轻。
这是味的( )现象。
.对比.增强.消杀.转化二、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”。
(最新整理)1月全国自考中国饮食文化试题及答案解析
全国2018年1月自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国人衡量食品质量的第一标准是( )A.色泽B.形状C.营养D.味道2.我国最早关于米糕的记载，是在( )A.商周时期B.春秋时期C.汉代D.唐代3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于( )A.长江流域B.黄河流域C.淮河流域D.汉水流域4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。
落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。
”这种典型现象发生在( )A.汉代B.唐代C.宋代D.元代5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是( )A.元旦B.立春C.立秋D.中秋8.五粮液首次被评为中国名酒是在( )A.第一届评酒会B.第二届评酒会1C.第三届评酒会D.第四届评酒会9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( )A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )A.《茶录》B.《茶经》C.《大观茶论》D.《煎茶水记》11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )A.茶杯B.茶壶C.茶盘D.茶托12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国( ) A.祁红 B.滇红C.铁观音D.太平猴魁13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是( )A.绿色菜肴B.红色菜肴C.橙色菜肴D.紫色菜肴14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是( )A.吉礼B.宾礼C.嘉礼D.凶礼15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为( )A.八宝粥B.腊八粥C.大米粥D.小米粥16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是( )A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和( ) A.《吴樱桃》 B.《玉泉仙人掌茶》2C.《酒边索赋》D.《槐叶冷淘》18.强调“长生不老”的饮食文化观的是( )A.儒家B.释家C.道家D.医家19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( )A.《食疗本草》B.《食医心鉴》C.《饮食须知》D.《饮膳正要》20.决定餐饮企业市场定位的是( )A.饮食风尚B.经营规模C.大众选择D.品种特色二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
中国饮食文化考试题答案
中国饮食文化第一章中国饮食文化概论第一节中国饮食文化的定义及特点一、饮食文化的定义从文化所涵盖的范围出发，最基本的定义可归纳为两种：一种是广义的，指人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。
另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。
中国饮食文化广义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。
狭义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。
从饮食文化构成上可分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。
三者既互相联系又相互区别。
二、中国饮食文化的特点1、具有悠久的历史性自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。
如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60万年的历史。
从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有1万年的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。
2、饮食文化的传统性（1）饮食选料、用料上形成“物尽其用”的优良传统。
（2）饮食以“味”为主，并辅以色、香、味、形、器等。
（3）饮食重视食疗。
除饮食外，重视食疗、养生等，是现代功能食品的“源”。
3、饮食文化的民族性和博大精深的文化性（1）中华民族的博食中国现代饮食原料总数已达1万种以上。
（2）独特的饮食制作方法蒸、炒、爆是中华民族特有的。
蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。
（3）风味流派众多人们知道最多的是川、鲁、苏、粤、浙、湘、闽、徽8大菜系。
还有许多地区性的乡士、养生素食等风味有百种之多的风味流派。
4、中国饮食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性(1)对周边国家的影响春秋时期，越南、泰国；明清时期，日本、朝鲜、越南、泰国等一些国家都一直或间接的受中国饮食原料、工艺、食品、风俗左右。
日本的茶道、豆腐的制作，馒头制作等在元代就传到日本。
直到目前日本的食法、食谱、食典、食俗等方面都有中国饮食的痕迹。
饮食风俗自考试题及答案
饮食风俗自考试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 中国传统的“八大菜系”中，以清淡著称的是哪一个？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 湘菜答案：B2. 以下哪个国家的饮食文化中，面包是主食？A. 中国B. 印度C. 法国D. 日本答案：C3. 在日本料理中，寿司是使用什么食材制作的？A. 米饭和鱼B. 面条和蔬菜C. 面包和肉D. 米饭和蔬菜答案：A4. 以下哪个节日与粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节答案：C5. 西方饮食文化中，通常在餐后享用的是？A. 汤B. 主菜C. 甜点D. 沙拉答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物是中国传统饮食中的代表？A. 饺子B. 披萨C. 包子D. 汉堡E. 粽子答案：A、C、E2. 以下哪些是法国饮食文化中的特色？A. 红酒B. 寿司C. 奶酪D. 咖喱E. 鹅肝答案：A、C、E3. 以下哪些食材在印度料理中常见？A. 米饭B. 咖喱C. 面包D. 辣椒E. 香料答案：A、B、E4. 在中国南方，以下哪些食物是常见的早餐？A. 油条B. 豆浆C. 面包D. 咖啡E. 粥答案：A、B、E5. 以下哪些是意大利饮食文化中的特色？A. 披萨B. 寿司C. 意大利面D. 咖喱E. 奶酪答案：A、C、E三、判断题（每题2分，共10分）1. 韩国饮食中，泡菜是一种常见的调味品。
（对）答案：对2. 意大利面是意大利饮食文化中的代表之一。
（对）答案：对3. 在中国北方，米饭是主要的主食。
（错）答案：错4. 法国人通常在早餐时喝咖啡和面包。
（对）答案：对5. 印度料理中，咖喱是必不可少的调味品。
（对）答案：对四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述中国饮食文化中的“南米北面”现象。
答案：中国饮食文化中的“南米北面”现象指的是中国南方地区以米饭为主食，而北方地区则以面食为主。
这种差异主要受到地理环境和气候条件的影响，南方多雨湿润，适合水稻种植，而北方干旱寒冷，适合小麦生长。
浙江1月自考中国饮食文化试题及答案解析.docx
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯浙江省 2018 年 1 月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码： 00986一、单项选择题( 在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题 1 分，共 10分 )1.“饭稻羹鱼”区域特色是()饮食文化圈的典型特点。
A. 西北地区B.长江下游区C.东北地区D.西南地区2.乌龙茶属于 ()茶。
A. 半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵3.中国最古老的饮料酒是 ()。
A. 葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒4.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是()。
A. 糌粑B.酥油茶C.青稞酒D.搅团5.我国的 ()有以打鱼为生的悠久传统，生鱼、鱼松等类鱼肴是其代表性食品。
A. 赫哲族B.鄂温克族C.锡伯族D.布依族6.以“何以解忧，唯有杜康”句为世人知晓的《短歌行》的作者是() 。
A. 李白B.屈原C.苏轼D.曹操7.“手扒肉”是 ()典型的民族食品和进食方式。
A. 侗族B.纳西族C.蒙古族D.毛南族8.()是中国历史上士大夫阶层一种极具影响的饮酒娱乐活动，公元353 年 3月 3 日在绍兴兰亭有大书法家王羲之参加的一次最为著名。
A. 击鼓传花B.划拳C.曲水流觞D.猜枚9.“钟鸣鼎食”是中国历史上()阶层的饮食生活写照。
A. 贵族B.士大夫C.富豪D.商贾10.明末清初的著名戏剧理论家()，同时也是一位有历史影响的美食理论家，他的美食理论成就集中体现在《闲情偶寄·饮馔部》中。
A. 金圣叹B.李渔1C.蒲松龄D.王世贞二、多项选择题 ( 在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题 2 分，共 10 分 )11.中国历史上的“素食”概念，有()三层含义。
A. 指不劳而食者B.指与熟食相对的生食C.平居之食D.植物原料制成的食品E.斋食12.以地命名的中国名茶主要有 ()等。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、粤菜、鲁菜、苏菜B. 川菜、粤菜、鲁菜、浙菜C. 川菜、粤菜、湘菜、苏菜D. 川菜、粤菜、鲁菜、闽菜答案：A2. 下列哪项不是中国饮食文化中的传统烹饪方法？A. 炒B. 蒸C. 煮D. 烤答案：D3. 中国传统饮食中，以下哪种食物不是以“四大名菜”之一的产地命名的？A. 金华火腿B. 北京烤鸭C. 四川火锅D. 扬州炒饭答案：C4. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以节日命名的？A. 月饼B. 粽子C. 汤圆D. 饺子答案：D5. 中国饮食文化中，以下哪种茶不是以产地命名的？A. 龙井茶B. 碧螺春C. 铁观音D. 红茶答案：D6. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 松鼠桂鱼C. 蚂蚁上树D. 鱼香肉丝答案：D7. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以颜色命名的？A. 红油抄手B. 绿豆芽C. 黄焖鸡D. 白切鸡答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以形状命名的？A. 麻花B. 饺子C. 汤圆D. 豆腐答案：D9. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以烹饪方法命名的？A. 清蒸鱼B. 红烧狮子头C. 糖醋排骨D. 鱼翅答案：D10. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以人名命名的？A. 东坡肉B. 麻婆豆腐C. 宫保鸡丁D. 扬州炒饭答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：ACD2. 在中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台B. 五粮液C. 红酒D. 绍兴黄酒答案：ABD3. 下列哪些是中国饮食文化中的传统调味品？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 糖答案：ABCD4. 在中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京炸酱面B. 上海小笼包C. 四川麻辣烫D. 广东早茶5. 下列哪些是中国饮食文化中的传统饮料？A. 茶B. 豆浆C. 咖啡D. 酸梅汤答案：ABD三、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国酒”的是______。
最新1月全国自考中国饮食文化试题及答案解析
全国2018年1月自考中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和( )A.桂式B.川式C.鲁式D.苏式2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于( )A.四川B.淮扬C.广东D.山东3.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献( )A.《吕氏春秋·本味》B.《礼记·内则》C.《论语·乡党》D.《尚书·酒诰》4.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是( )A.用鼎熟食B.用火熟食C.以水煮食D.以汽蒸食5.茶的发现和利用，相传起源于( )A.女娲时代B.伏羲时代C.神农时代D.黄帝时代6.饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于( )A.唐代B.宋代C.元代D.明代7.为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典( )A.《酒典》B.《酒法》1C.《酒诰》D.《酒制》8.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为( )A.觞政B.燕射C.投壶D.射覆9.《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是( )A.唐代人B.宋代人C.元代人D.明代人10.体现菜品发源地的菜名是( )A.汽锅鸡B.文昌鸡C.贵妃鸡D.叫花鸡11.“夫礼之初，始诸饮食”一语出自( )A.《诗经》B.《礼记》C.《左传》D.《楚辞》12.影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是( )A.食品质量B.烹调水平C.价值观念D.卫生水平13.决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是( )A.政治B.宗教C.历史D.经济14.表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地，而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是( )A.《红楼梦》B.《水浒传》C.《三国演义》D.《西游记》15.可使饮食文化时尚变换的决定因素是( )A.经济B.政治C.宗教D.历史16.原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是( )A.膳夫B.酒人2C.祭酒D.祭醴17.从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则，以保养内守之阴气,健康长寿的时令是( )A.春令B.夏令C.秋令D.冬令18.人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食，另一个是( )A.同病异食B.异病同食C.辨证施食D.平衡膳食19.决定餐饮企业市场定位的要素是( )A.地理位置B.大众选择C.原料特点D.烹饪方法20.餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向，科学化的主要食品之一是( )A.绿色食品B.方便食品C.快餐食品D.速冻食品二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
自考饮食文化试题及答案
自考饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饮食文化是指人类在长期的社会生活实践中形成的关于饮食的（）。
A. 知识体系B. 行为习惯C. 审美观念D. 社会制度答案：A2. 中国饮食文化中，被称为“四大菜系”的是（）。
A. 川菜、粤菜、鲁菜、苏菜B. 川菜、粤菜、鲁菜、浙菜C. 川菜、粤菜、鲁菜、闽菜D. 川菜、粤菜、鲁菜、湘菜答案：A3. 以下哪个不是中国传统的烹饪方法？（）A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炸答案：C4. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以“五味”之一命名的？（）A. 酸梅汤B. 甜豆腐脑C. 苦茶D. 辣子鸡答案：C5. 以下哪种食物不是中国传统节日中的传统食品？（）A. 粽子B. 月饼C. 汤圆D. 披萨答案：D二、填空题（每空1分，共20分）1. 中国饮食文化中，有“食不厌精，脍不厌细”的说法，其中“脍”指的是______。
答案：切得很细的肉2. 饮食文化中的“色、香、味、形”分别指食物的______、______、______和______。
答案：外观、气味、味道、形状3. 饮食文化中的“五味”指的是酸、甜、苦、辣、______。
答案：咸4. 中国饮食文化中，有“南米北面”的说法，其中“南米”指的是南方人喜欢吃的______，而“北面”则指的是北方人喜欢吃的______。
答案：大米、面食5. 饮食文化中的“四君子”指的是______、______、______和______。
答案：梅、兰、竹、菊三、简答题（每题10分，共40分）1. 简述中国饮食文化中的“药食同源”理念。
答案：中国饮食文化中的“药食同源”理念指的是食物和药物在本质上是相通的，很多食物既可以作为日常饮食的食材，也可以作为药材使用，通过合理的搭配和烹饪方法，可以发挥食物的药用价值，达到养生保健的效果。
2. 描述中国饮食文化中的“八大菜系”。
答案：中国饮食文化中的“八大菜系”指的是中国最具代表性的八种地方菜系，它们分别是：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
《中国饮食文化》试卷3及参考答案
《中国饮食文化》试卷3及参考答案一、填空题（每空1分，共14分）1、中国饮食文化发展经历了：______、______、_______、_______及现代饮食文化五个阶段。
2、中国烹饪原料按原料的商品种类分为 _ ____、____ ___、_______、_______水产品、干货、调味品等。
3、水产品是人类蛋白质的重要来源，与 __ ___、___ ___并称为“料中三美”。
4、中国烹饪中“红案”和“白案”之分，其中“红案”指 ____ ____，“白案”指_____ ____。
5、徽菜主要由皖南、______、______三大部分组成，以皖南为其代表。
二、单项选择题（每小题2分，共40分）1、中国传统认为开门七件事中不包括什么( )A柴米B油盐C酱醋D茶酒2、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五果”是指( )。
A.李、杏、枣、桃、栗B.李、杏、蕉、桃、栗C.李、杏、蕉、橘、柿D.李、杏、枣、桃、柿3、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指( )。
A.牛、羊、猪、鸡、鸭B.牛、羊、鹅、鸡、鸭C.牛、羊、兔、鸡、鸭D.牛、羊、猪、鸡、犬4、关于筷子的使用，叙述最为正确的是( )A.合食中推荐使用双筷B.应该更多使用一次性筷子C.筷子使用可以随心所欲D.筷子在饮食中可有可无5、关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是( )A.产生之处就是生熟食共同出现B.生食-熟食-生食C.熟食-生食-熟食D.生食-熟食-多样化的烹饪6、关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是( )。
A.陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B.火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C.火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D.火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期7、一日三餐的定制大致在( )时期为民间普遍采用。
A.汉B.唐C.明D.清8、重要节日喜吃年糕的我国少数民族是( )。
浙江(全新整理)1月自考宴席设计及餐厅服务试题及答案解析
浙江省2018年1月高等教育自学考试宴席设计及餐厅服务试题课程代码：02532一、填空题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.中国有句俗语叫“____________”，人们称办宴为“办酒”，请客为“请酒”，赴宴为“吃酒”。
2.宴会内容讲究规格和____________。
3.宴会部的经营和管理是通过一定的____________来实现的。
4.宴会开始前____________分钟按照每桌的数量拿取酒品饮料。
5.宴会部质量管理的内容一般来说包括设施设备、产品质量和____________等三部分管理。
6.宴会预订过程既是宴会产品推销过程，又是____________。
7.对于确认预订后届时不到的顾客，按____________收费。
8.宴会气氛设计的优劣直接影响着宴会厅对____________的吸引力。
9.一般宴会厅的噪音不超过50分贝，空调设备的噪音应低于____________分贝。
10.20世纪80年代末，日本人发明了____________这种娱乐活动，使娱乐形式与餐饮经营更紧密地结合起来。
11.宴会菜点设计与菜点质量是____________高度集中的表现，是一项复杂的工作，值得人们探讨。
12.____________又称“主菜”，是宴会中的主要菜品，其成本约占食品总成本50%～60%，有着举足轻重的地位和作用。
13.中国营养学会第八次全国营养学术会议于2018年10月在____________召开。
14.菜单封面是反映____________的一个窗口。
15.铺台布时，服务员站在与主位成____________度角的左侧或右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央。
16.啤酒最佳饮用温度为4～8℃，黄酒的最佳品尝温度在____________。
17.镍银制品使用时间长了会____________，因此，需要定期盘点和保养。
18.一般而言，鸡尾酒会的形式较为____________。
中国饮食文化考试题答案
中国饮食文化考试题答案一、选择题1. 以下哪项是中国饮食文化的四大风味之一？答案：B. 粤菜2. 以下哪个城市被誉为“世界美食之都”？答案：C. 成都3. 以下哪道菜属于川菜系？答案：A. 宫保鸡丁二、填空题1. 中国饮食文化源远流长，已有______年的历史。
答案：四千年2. 中国饮食文化讲究色、香、味、形、______。
答案：营养3. 中国烹饪技艺主要有煎、炒、炸、煮、蒸、烧、烤等，其中______是中国烹饪的代表性技艺。
答案：炒三、简答题1. 请简述中国饮食文化的主要特点。
答案：中国饮食文化的主要特点有以下几点：（1）历史悠久：中国饮食文化源远流长，已有四千多年的历史。
（2）地域特色鲜明：中国地域广阔，各地的饮食文化各具特色，如川菜、粤菜、湘菜等。
（3）烹饪技艺丰富：中国烹饪技艺繁多，包括煎、炒、炸、煮、蒸、烧、烤等。
（4）讲究色、香、味、形、营养：中国饮食文化注重食物的口感、观感、营养价值等。
（5）注重礼仪：中国饮食文化中，餐桌礼仪占有重要地位，如讲究座次、餐具使用等。
2. 请列举五种中国烹饪技法及其特点。
答案：（1）炒：炒是中国烹饪的代表性技艺，以高温快速翻炒为主，使食材熟而不失脆嫩。
（2）煮：煮是将食材放入水中加热至熟的过程，汤汁鲜美，食材口感滑嫩。
（3）蒸：蒸是利用水蒸气的热量将食材加热至熟，保持了食材的原汁原味。
（4）烧：烧是将食材用火烤熟，具有独特的焦香味。
（5）烤：烤是将食材放在炭火上烤熟，口感鲜美，香气浓郁。
四、论述题请论述中国饮食文化对世界饮食文化的影响。
答案：中国饮食文化对世界饮食文化的影响主要体现在以下几个方面：1. 美食交流：随着全球化的推进，中国美食逐渐走向世界，如中餐馆遍布全球，让世界各地的人们品尝到了中国美食。
2. 烹饪技艺传播：中国烹饪技艺在世界范围内得到了传播和推广，许多国家和地区的厨师纷纷学习中国烹饪技艺，将其融入本地饮食文化。
3. 饮食观念影响：中国饮食文化强调“药食同源”，注重食物的营养价值，这一观念对世界饮食文化产生了深远影响。
中国饮食文化试题与答案
中国饮食文化试题与答案一、选择题1.中国饮食文化中，对“中庸”之理念的追求表现在哪个层面？a) 食材选择的多样性b) 烹饪技巧的独特性c) 餐桌礼仪的庄重性d) 食物的色、香、味的平衡性答案：d) 食物的色、香、味的平衡性2.以下哪个选项不是中国饮食文化的核心特征？a) 饮食与养生的相结合b) 尊重食材的原汁原味c) 注重饮食的文化传承d) 追求快捷与方便答案：d) 追求快捷与方便3.在中国饮食文化中，以下哪种食材被视为传统的祭祀之物？a) 猪肉b) 鱼类c) 蛋类d) 米饭答案：a) 猪肉4.以下哪个选项不是中国饮食文化中注重的餐桌礼仪？a) 用筷子夹菜时要注意不要戳破食材b) 饭碗尽量吃完，不要剩余太多食物c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板d) 进餐时要保持肃静，不大声喧哗答案：c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板5.中国饮食文化中，以下哪个地区以面食为主要特色？a) 北方b) 南方c) 西南地区d) 东北地区答案：a) 北方二、填空题1.中国饮食文化是世界上最为悠久、多样且影响深远的____________文化之一。
答案：饮食2.“食在民间”的理念指的是中国饮食文化注重________________和________________。
答案：平衡、协调3.“荤素搭配”是中国饮食文化中对食材的________________。
答案：搭配要求4.中国饮食文化中，饮食师傅们对食材的选取十分讲究，追求其________________和________________。
答案：原汁原味、新鲜度5.中国饮食文化中的饮食习惯随________________和________________的变化而变化。
答案：地域、民族三、简答题1.请简述中国饮食文化中的“色、香、味”对食物品质的重要性。
答案：在中国饮食文化中，食物的“色、香、味”被认为是评判食物品质的重要标准。
色彩鲜艳、香气扑鼻和美味可口的食物被视为高品质的食物。
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浙江省2018年1月高等教育自学考试
中国饮食文化试题
课程代码：00986
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填
在题干的括号内。
每小题1分，共10分)
1.“饭稻羹鱼”区域特色是( )饮食文化圈的典型特点。
A.西北地区
B.长江下游区
C.东北地区
D.西南地区
2.乌龙茶属于( )茶。
A.半发酵
B.发酵
C.不发酵
D.微发酵
3.中国最古老的饮料酒是( )。
A.葡萄酒
B.黄酒
C.白酒
D.啤酒
4.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。
A.糌粑
B.酥油茶
C.青稞酒
D.搅团
5.我国的( )有以打鱼为生的悠久传统，生鱼、鱼松等类鱼肴是其代表性食品。
A.赫哲族
B.鄂温克族
C.锡伯族
D.布依族
6.以“何以解忧，唯有杜康”句为世人知晓的《短歌行》的作者是( )。
A.李白
B.屈原
C.苏轼
D.曹操
7.“手扒肉”是( )典型的民族食品和进食方式。
A.侗族
B.纳西族
C.蒙古族
D.毛南族
8.( )是中国历史上士大夫阶层一种极具影响的饮酒娱乐活动，公元353年3月3日在绍兴兰亭有大书法家王羲之参加的一次最为著名。
A.击鼓传花
B.划拳
C.曲水流觞
D.猜枚
9.“钟鸣鼎食”是中国历史上( )阶层的饮食生活写照。
A.贵族
B.士大夫
C.富豪
D.商贾
10.明末清初的著名戏剧理论家( )，同时也是一位有历史影响的美食理论家，他的美食
理论成就集中体现在《闲情偶寄·饮馔部》中。
A.金圣叹
B.李渔
1
C.蒲松龄
D.王世贞
二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的
序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分，共10分)
11.中国历史上的“素食”概念，有( )三层含义。
A.指不劳而食者
B.指与熟食相对的生食
C.平居之食
D.植物原料制成的食品
E.斋食
12.以地命名的中国名茶主要有( )等。
A.西湖龙井
B.黄山毛峰
C.庐山云雾
D.井冈翠绿
E.苍山雪绿
13.中国传统酒道可以用( )三个字高度概括。
A.敬
B.醺
C.欢
D.醉
E.宜
14.中国传统烹调方法有( )。
A.烧
B.涮
C.炒
D.蒸
E.煮
15.郑和于1405～1433年间7次率庞大远洋舰队的“下西洋”，极大地促进了中国与东南亚、
中亚、非洲广大地区的经济文化交流，此后( )等源源进入中国。
A.胡椒
B.药材
C.食具
D.香料
E.糖霜
三、填空题(每空1分，共10分)
16.英国人类学家E·B·_____在1865年的《人类早期历史与文化发展之研究》一书中最早
对“文化”的定义为：“文化是一个复杂的总体，包括知识、艺术、宗教、神话、法律、风俗，以及其他社会现象。
”
17.“食、色，性也。
”一语见于战国时代的《_____》一书中。
18.明初朱橚的《_____》一书，记录了人们用来救荒活命的草木野菜多达414种。
19.菜肴文化有明显的地域性特征，目前世界范围比较流行的表述方法是_____法。
20.中国历史上贵族饮食文化层的典型代表，是坐落于山东曲阜的孔子嫡传长孙的世袭府第
_____。
21.端午节食品粽子的起源历史非常久远，其初始形态是先民仿照祭祀的牛角之形，故粽子
又名“_____”。
22.“克伊姆奇”是_____族最具代表性的风味独特的传统食品泡菜的民族语读音。
23.中国，同时也是世界历史上第一部茶学专著是陆羽的《_____》。
24._____和饺子，被称为是中国人的“国食”。
2
25.唐代_____和尚东渡日本，是中日饮食文化交流史上意义非常重大的事件。
四、名词解释(每小题4分，共20分)
26.饮食文化
27.食医合一
28.孔孟食道
29.满汉全席
30.仪狄
五、简答题(每小题5分，共30分)
31.试说明中华民族饮食文化圈与中华饮食文化圈两者的关系。
32.杭州茶室的文化特征有哪些？
33.你怎样认识台湾社会将“七夕节”宣传为“中国情人节”的时代意义？
34.具体说出中国信仰伊斯兰教的十个少数民族名称。
35.简述筷子的功能与正确执筷法的意义。
36.简述现代公宴场合应当遵循的礼仪规范。
六、论述题(每小题10分，共20分)
37.试述各饮食文化层之间的结构关系（需图示）。
38.请阐释中国传统饮食思想“十美风格”的具体内容。
3。