浙江1月自考中国饮食文化试题及答案解析

浙江省2018年1月高等教育自学考试
中国饮食文化试题
课程代码：00986
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填
在题干的括号内。

每小题1分，共10分)
1.“饭稻羹鱼”区域特色是( )饮食文化圈的典型特点。

A.西北地区
B.长江下游区
C.东北地区
D.西南地区
2.乌龙茶属于( )茶。

A.半发酵
B.发酵
C.不发酵
D.微发酵
3.中国最古老的饮料酒是( )。

A.葡萄酒
B.黄酒
C.白酒
D.啤酒
4.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。

A.糌粑
B.酥油茶
C.青稞酒
D.搅团
5.我国的( )有以打鱼为生的悠久传统，生鱼、鱼松等类鱼肴是其代表性食品。

A.赫哲族
B.鄂温克族
C.锡伯族
D.布依族
6.以“何以解忧，唯有杜康”句为世人知晓的《短歌行》的作者是( )。

A.李白
B.屈原
C.苏轼
D.曹操
7.“手扒肉”是( )典型的民族食品和进食方式。

A.侗族
B.纳西族
C.蒙古族
D.毛南族
8.( )是中国历史上士大夫阶层一种极具影响的饮酒娱乐活动，公元353年3月3日在绍兴兰亭有大书法家王羲之参加的一次最为著名。

A.击鼓传花
B.划拳
C.曲水流觞
D.猜枚
9.“钟鸣鼎食”是中国历史上( )阶层的饮食生活写照。

A.贵族
B.士大夫
C.富豪
D.商贾
10.明末清初的著名戏剧理论家( )，同时也是一位有历史影响的美食理论家，他的美食
理论成就集中体现在《闲情偶寄·饮馔部》中。

A.金圣叹
B.李渔
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C.蒲松龄
D.王世贞
二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的
序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。

每小题2分，共10分)
11.中国历史上的“素食”概念，有( )三层含义。

A.指不劳而食者
B.指与熟食相对的生食
C.平居之食
D.植物原料制成的食品
E.斋食
12.以地命名的中国名茶主要有( )等。

A.西湖龙井
B.黄山毛峰
C.庐山云雾
D.井冈翠绿
E.苍山雪绿
13.中国传统酒道可以用( )三个字高度概括。

A.敬
B.醺
C.欢
D.醉
E.宜
14.中国传统烹调方法有( )。

A.烧
B.涮
C.炒
D.蒸
E.煮
15.郑和于1405～1433年间7次率庞大远洋舰队的“下西洋”，极大地促进了中国与东南亚、
中亚、非洲广大地区的经济文化交流，此后( )等源源进入中国。

A.胡椒
B.药材
C.食具
D.香料
E.糖霜
三、填空题(每空1分，共10分)
16.英国人类学家E·B·_____在1865年的《人类早期历史与文化发展之研究》一书中最早
对“文化”的定义为：“文化是一个复杂的总体，包括知识、艺术、宗教、神话、法律、风俗，以及其他社会现象。

”
17.“食、色，性也。

”一语见于战国时代的《_____》一书中。

18.明初朱橚的《_____》一书，记录了人们用来救荒活命的草木野菜多达414种。

19.菜肴文化有明显的地域性特征，目前世界范围比较流行的表述方法是_____法。

20.中国历史上贵族饮食文化层的典型代表，是坐落于山东曲阜的孔子嫡传长孙的世袭府第
_____。

21.端午节食品粽子的起源历史非常久远，其初始形态是先民仿照祭祀的牛角之形，故粽子
又名“_____”。

22.“克伊姆奇”是_____族最具代表性的风味独特的传统食品泡菜的民族语读音。

23.中国，同时也是世界历史上第一部茶学专著是陆羽的《_____》。

24._____和饺子，被称为是中国人的“国食”。

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25.唐代_____和尚东渡日本，是中日饮食文化交流史上意义非常重大的事件。

四、名词解释(每小题4分，共20分)
26.饮食文化
27.食医合一
28.孔孟食道
29.满汉全席
30.仪狄
五、简答题(每小题5分，共30分)
31.试说明中华民族饮食文化圈与中华饮食文化圈两者的关系。

32.杭州茶室的文化特征有哪些？
33.你怎样认识台湾社会将“七夕节”宣传为“中国情人节”的时代意义？
34.具体说出中国信仰伊斯兰教的十个少数民族名称。

35.简述筷子的功能与正确执筷法的意义。

36.简述现代公宴场合应当遵循的礼仪规范。

六、论述题(每小题10分，共20分)
37.试述各饮食文化层之间的结构关系（需图示）。

38.请阐释中国传统饮食思想“十美风格”的具体内容。

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