食品工程原理试卷A
食工原理期末试题及答案
食工原理期末试题及答案食品工程原理期末试题及答案第一部分：选择题1. 以下哪种食品加工方式不属于热处理方法？a) 高温煮沸b) 蒸煮c) 冷冻d) 灭菌答案：c) 冷冻2. 下列哪种食品成分不属于主要的营养素？a) 碳水化合物b) 脂肪c) 蛋白质d) 纤维素答案：d) 纤维素3. 以下哪个参数不属于食品质量评价的重要指标？a) 感官评价b) 营养成分c) 细菌总数d) 色泽答案：c) 细菌总数4. 以下哪种食品加工方法不属于干燥方法？a) 风干b) 日晒c) 真空冷冻干燥d) 热风干燥答案：c) 真空冷冻干燥5. 食品中添加的抗氧化剂的作用是什么？a) 增加食品的保质期b) 增加食品的颜色c) 改善食品的口感d) 增加食品的营养价值答案：a) 增加食品的保质期第二部分：填空题1. 食品中的水分含量按照_________来表示。
答案：百分比2. 食品中的蛋白质由许多_________组成。
答案：氨基酸3. 食品加工中的低温杀菌方法通常采用_________处理。
答案：高压处理4. 食品中的脂肪可以被分解为_________和脂肪酸。
答案：甘油5. 食品加工中的防腐剂主要用于抑制_________的生长。
答案：微生物第三部分：简答题1. 请简要描述食品加工中热处理的原理及其重要性。
答案：热处理是食品加工中常用的一种方法，通过高温的作用，可以杀灭食品中的病原微生物和使食品腐败的微生物，延长食品的保质期。
热处理还可以使食品中的部分营养物质更易被人体吸收，提高食品的营养价值。
2. 请简要介绍食品质量评价中的感官评价指标。
答案：感官评价是通过人的感官器官对食品进行评判，主要包括对食品的外观、气味、口感等进行评价。
感官评价是食品质量评价中非常重要的一项指标，它直接反映了食品的风味和口感，是消费者选择食品的重要依据之一。
3. 请简要介绍食品干燥的原理及其应用领域。
答案：食品干燥是通过去除食品中的水分，将食品中的水分含量降低到一定水平，从而延长食品的保质期。
食工原理 期末考试卷 (A)2005.6.27
江 南 大 学 考 试 卷 专 用 纸《 食工原理 》期末考试卷 （A ）2005.6.27使用专业、班级 学号姓名题数 一 二 三 四 五 总 分 得 分一、填空题 〖每空1分，共计30分〗；1. 两组份的相对挥发度 越小，则表示分离该物系越＿＿＿＿＿＿＿。
A.容易;B.困难;C.完全;D.不完全。
2. 分离要求一定，回流比一定时，在五种进料状况中，＿＿＿＿进料的q 值最大，其温度＿＿＿于泡点温度，此时，提馏段操作线与平衡线之间的距离＿＿＿＿，分离所需的总理论板数_________。
3. 简单蒸馏的主要特点是：①＿＿＿＿操作；②回流比R ＿＿＿0。
① (稳定 不稳定) ② (＞＜＝) 4. 一般而言，两组分A 、B 的等摩尔反向扩散体现在＿＿＿＿单元操作中，而A 在B 中单向扩散体现在＿＿＿＿单元操作中。
5. 某低浓度气体吸收过程，已知相平衡常数m =1，气膜和液膜体积吸收系数分别为k Y a = 2×10-4kmol/(m 3s)，k X a =0.4kmol/(m 3s)。
则该吸收过程为 ＿＿＿膜阻力控制，气膜阻力占总阻力的百分数为＿＿＿＿；该气体为＿＿＿溶气体。
6. 对一定操作条件下的填料吸收塔，如将塔料层增高一些，则塔的H OG 将＿＿＿＿＿，N OG 将＿＿＿＿＿(增加，减少，不变)。
本题得分 9. 同一物料，在一定的干燥速率下，物料愈厚，则临界含水量＿＿。
(A).愈低； (B).愈高； (C).不变； (D).不一定。
10. 物料的平衡水份一定是＿＿。
(A)非结合水份 (B)自由水份 (C)结合水份 (D)临界水份11. 在双效并流蒸发系统中，将10000kg/h 的10%稀溶液浓缩到50%,总蒸发水量为＿8000＿＿kg/h ；若第一效的蒸发水量为3800kg/h ，则出第一效溶液的浓度为＿＿16.13%＿＿＿＿＿＿。
12. 与单效蒸发相比，多效蒸发的优点是 减少生蒸汽用量＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
02级食工原理(1)A卷
食工原理期末考试试卷〔上〕(食品学院02级用)一、概念题〔30分〕〔每题1分〕1 经内径为158mm的钢管输送粘度为0.072 Pa.s,密度为900kg/m3的燃料油。
假设保持油品作滞流流动，最大流速不能超过。
2 〔1〕如下图，假设液面恒定，忽略流动阻力损失，那么放水管的出口速度u与___有关:(A) H (B)H、d(C)d(D)p a(E) H、d、p a〔2〕用标准孔板流量计测量管中的流量，采用如图A、B、C三种装置，两测压孔距离h 相等，其读数分别为R1，R2，R3。
那么___。
(d1=d2=d3，流速相等)(A)R2<R1<R3(B)R1<R2=R3(C)R1<R2<R3(D)R1=R2=R3(E)R1>R2=R33 假设被输送的流体粘度增高，那么离心泵的压头_________，流量________，效率_________，轴功率_________。
(增高,下降,不变)4 离心泵的流量调节阀安装在离心泵管路上，关小出口阀门后，真空表的读数，压力表的读数。
〔变大，变小〕5我校传热系数测定的实验中，换热器壳程走的流体是________，管程走的是________。
6 离心泵的工作点是曲线与曲线的交点。
7.当两个同规格的离心泵串联使用时，只能说( )A.串联泵较单台泵实际的扬程增大一倍B. 串联泵的工作点处较单台泵的工作点处扬程增大一倍C. 当流量一样时，串联泵特性曲线上的扬程是单台泵特性曲线上的扬程的两倍D. 在管路中操作的串联泵，流量与单台泵操作时一样，但扬程增大两倍8 助滤剂的作用是。
A．形成疏松饼层，使滤液得以畅流；B．帮助介质拦截固体颗粒；C．使得滤饼密实并具有一定的刚性D．降低滤液粘度，减少流动阻力；9 在长为L，高为H 的降尘室中，颗粒的沉降速度为u t，气体通过降尘室的水平流速为u，那么颗粒能在降尘室内别离的条件是：_____ _______。
大学生食品工程原理考试题库及答案
大学生食品工程原理考试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，下列哪个过程属于传质过程？A. 热传导B. 对流传质C. 扩散D. 压缩答案：B2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工方法？A. 真空冷冻干燥B. 超高压处理C. 酶法处理D. 高温杀菌答案：A3. 食品工程中，下列哪个单位表示黏度？A. Pa·sB. N/m²C. J/(kg·K)D. W/(m²·K)答案：A4. 下列哪种食品保藏方法属于化学保藏方法？A. 冷藏B. 真空包装C. 添加防腐剂D. 辐照处理答案：C5. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于物料输送？A. 混合机B. 粉碎机C. 输送泵D. 压缩机答案：C6. 下列哪种食品加工过程属于热加工过程？A. 榨汁B. 真空冷冻干燥C. 高温杀菌D. 粉碎答案：C7. 下列哪个单位表示热导率？A. W/(m·K)B. W/(m²·K)C. J/(kg·K)D. N/m²答案：A8. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于固液分离？A. 压滤机B. 粉碎机C. 混合机D. 真空泵答案：A9. 下列哪种食品加工方法属于生物加工方法？A. 酶法处理B. 高温杀菌C. 真空冷冻干燥D. 超高压处理答案：A10. 下列哪种食品保藏方法属于物理保藏方法？A. 添加防腐剂B. 辐照处理C. 冷藏D. 真空包装答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，传质过程包括______、______和______。
答案：分子扩散、对流传质、热传导2. 食品加工过程中，常用的热交换方式有______、______和______。
答案：传导、对流、辐射3. 食品保藏方法主要包括______、______、______和______。
答案：物理保藏、化学保藏、生物保藏、综合保藏4. 食品加工过程中，常用的物料输送设备有______、______和______。
《食品工程原理》试题
2004 –2005 学年第二学期食品科学与工程专业食品工程原理试卷（A）卷题号一二三四五…合计得分阅卷人一、填空题（20分）71dyn/cm= N/m（已知1N=105 dyn）；给热是以和的差作为传热推动力来考虑问题的；金属的导热系数大都随其温度的升高而, 随其纯度的增加而；能够全部吸收辐射能的物体（即A=1）称为体；蒸发操作中，计算由于溶液蒸汽压下降而引起的温度差损失的方法有、；蒸发器主要由室和室组成；喷雾干燥中，热空气与雾滴的流动方式有、、三种；形状系数不仅与有关，而且与有关；粉碎的能耗假说比较著名的三种是、、；圆形筛孔主要按颗粒的度进行筛分，长形筛孔主要按颗粒的度进行筛分。
二、选择题（10分）（有一项或多项答案正确）揭示了物体辐射能力与吸收率之间关系的定律是（）（A）普朗克定律；（B）折射定律；（C）克希霍夫定律；（D）斯蒂芬-波尔兹曼定律确定换热器总传热系数的方法有（）（A）查样本书；（B）经验估算；（C）公式计算；（D）实验测定为保证多效蒸发中前一效的二次蒸汽可作为后一效的加热蒸汽，前一效的料液的沸点要比后一效的（）（A）高；（B）低；（C）相等；（D）无法确定；对饱和湿空气而言，下列各式正确的是（）（A）p=pS，φ=100%，；（B）p=pS，φ=0；（C）p=0，φ=0；（D）t=tw=td=tas粉碎产品粒度分析中，一般认为，筛分法分析的下限是（）（A）100μm；（B）50μm；（C）10μm；（D）5μm。
三、判断题（10分）（对者打“(”号，错者打“(”号。
）（）算术平均温度差是近似的，对数平均温度差才是准确的；（）两固（灰）体净辐射传热的热流方向既与两者温度有关，又与其黑度有关；（）NaOH溶液的杜林线不是一组相互平行的直线；（）恒速干燥阶段干燥速率的大小决定于物料外部的干燥条件；（）泰勒标准（Tyler Standard）筛制中，相邻两筛号的网眼净宽度之比为1∶2。
《食品工程原理》试题.doc
2004 – 2005 学年第二学期 食品科学与工程 专业食品工程原理试卷（A ）卷一、填空题（20分） 1. 71dyn/cm= N/m （已知1N=105 dyn ）； 2. 给热是以 和 的差作为传热推动力来考虑问题的； 3. 金属的导热系数大都随其温度的升高而 , 随其纯度的增加而 ； 4. 能够全部吸收辐射能的物体（即A=1）称为 体； 5. 蒸发操作中，计算由于溶液蒸汽压下降而引起的温度差损失的方法有 、 ；6. 蒸发器主要由 室和 室组成；7. 喷雾干燥中，热空气与雾滴的流动方式有 、、 三种；8. 形状系数不仅与 有关，而且与 有关；9. 粉碎的能耗假说比较著名的三种是 、、 ；10. 圆形筛孔主要按颗粒的 度进行筛分，长形筛孔主要按颗粒的 度进行筛分。
二、选择题（10分）（有一项或多项答案正确）1.揭示了物体辐射能力与吸收率之间关系的定律是（）（A）普朗克定律；（B）折射定律；（C）克希霍夫定律；（D）斯蒂芬-波尔兹曼定律2.确定换热器总传热系数的方法有（）（A）查样本书；（B）经验估算；（C）公式计算；（D）实验测定3.为保证多效蒸发中前一效的二次蒸汽可作为后一效的加热蒸汽，前一效的料液的沸点要比后一效的（）（A）高；（B）低；（C）相等；（D）无法确定；4.对饱和湿空气而言，下列各式正确的是（）（A）p=p S，φ=100%，；（B）p=p S，φ=0；（C）p=0，φ=0；（D）t=t w=t d=t as5.粉碎产品粒度分析中，一般认为，筛分法分析的下限是（）（A）100μm；（B）50μm；（C）10μm；（D）5μm。
三、判断题（10分）（对者打“✓”号，错者打“✗”号。
）1.（）算术平均温度差是近似的，对数平均温度差才是准确的；2.（）两固（灰）体净辐射传热的热流方向既与两者温度有关，又与其黑度有关；3.（）NaOH溶液的杜林线不是一组相互平行的直线；4.（）恒速干燥阶段干燥速率的大小决定于物料外部的干燥条件；5.（）泰勒标准（Tyler Standard）筛制中，相邻两筛号的网眼净宽度之比为1∶2。
食品工程原理试题
《食品工程原理》试题(总5页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--22004 – 2005 学年第二学期 食品科学与工程 专业食品工程原理试卷（A ）卷一、填空题（20分）1. 71dyn/cm= N/m （已知1N=105 dyn ）；2.给热是以 和 的差作为传热推动力来考虑问题的； 3.金属的导热系数大都随其温度的升高而 , 随其纯度的增加而 ； 4. 能够全部吸收辐射能的物体（即A=1）称为体； 5.蒸发操作中，计算由于溶液蒸汽压下降而引起的温度差损失的方法有 、 ； 6.蒸发器主要由 室和 室组成； 7.喷雾干燥中，热空气与雾滴的流动方式有 、、 三种； 8.形状系数不仅与 有关，而且与 有关；9.粉碎的能耗假说比较著名的三种是、、；10.圆形筛孔主要按颗粒的度进行筛分，长形筛孔主要按颗粒的度进行筛分。
3二、选择题（10分）（有一项或多项答案正确）1.揭示了物体辐射能力与吸收率之间关系的定律是（）2.（A）普朗克定律；（B）折射定律；（C）克希霍夫定律；（D）斯蒂芬-波尔兹曼定律3.确定换热器总传热系数的方法有（）4.（A）查样本书；（B）经验估算；（C）公式计算；（D）实验测定5.为保证多效蒸发中前一效的二次蒸汽可作为后一效的加热蒸汽，前一效的料液的沸点要比后一效的（）6.（A）高；（B）低；（C）相等；（D）无法确定；7.对饱和湿空气而言，下列各式正确的是（）8.（A）p=p S，φ=100%，；（B）p=p S，φ=0；（C）p=0，φ=0；（D）t=t w=t d=t as9.粉碎产品粒度分析中，一般认为，筛分法分析的下限是（）10.（A）100μm；（B）50μm；（C）10μm；（D）5μm。
三、判断题（10分）（对者打“✓”号，错者打“✗”号。
）1.（）算术平均温度差是近似的，对数平均温度差才是准确的；2.（）两固（灰）体净辐射传热的热流方向既与两者温度有关，又与其黑度有关；3.（）NaOH溶液的杜林线不是一组相互平行的直线；4.（）恒速干燥阶段干燥速率的大小决定于物料外部的干燥条件；5.（）泰勒标准（Tyler Standard）筛制中，相邻两筛号的网眼净宽度之比为1∶2。
《食品工程原理》习题及答案
《食品工程原理》习题及答案一、选择题1. 下列哪个选项不是食品工程原理的基本组成部分？A. 流体力学B. 热力学C. 生物学D. 机械工程答案：C2. 在食品加工过程中，以下哪种单元操作主要用于分离固体和液体？A. 过滤B. 离心C. 蒸发D. 结晶答案：A3. 下列哪种食品加工过程属于热加工？A. 冷冻B. 真空包装C. 灭菌D. 真空干燥答案：C二、填空题1. 食品工程原理中的“单元操作”是指______。
答案：在食品加工过程中，将原料或半成品转化为成品所采取的各个基本操作过程。
2. 在食品加工过程中，常用的传热方式有______、______和______。
答案：传导、对流、辐射3. 热力学第一定律表明，能量不能被______，只能从一种形式转化为另一种形式。
答案：创造或消失三、判断题1. 食品加工过程中，所有单元操作都可以通过机械方法实现。
（）答案：错误。
并非所有单元操作都可以通过机械方法实现，例如热加工、生物加工等。
2. 在食品加工过程中，传热速率与传热面积成正比。
（）答案：正确。
3. 在食品工程中，流体力学主要研究流体的运动和平衡。
（）答案：正确。
四、简答题1. 简述食品工程原理中传热的基本方式。
答案：食品工程原理中传热的基本方式有三种：传导、对流和辐射。
传导是指热量通过物质内部的微观粒子传递；对流是指热量通过流体运动传递；辐射是指热量通过电磁波传递。
2. 简述食品加工过程中常用的分离方法。
答案：食品加工过程中常用的分离方法有：过滤、离心、蒸发、结晶、萃取等。
这些方法分别用于分离固体和液体、气体和液体、液体和液体等。
五、计算题1. 某食品加工过程中，一个圆柱形设备的外径为0.6米，壁厚为0.02米，导热系数为45 W/(m·K)，设备内部温度为100℃，外部温度为20℃。
求单位时间内通过设备壁的热量。
答案：首先计算设备壁的传热面积：$S = \pi \times (0.6 + 0.02) \times 0.02 =0.0377 \, \text{m}^2$然后根据传热公式计算热量：$Q = S \times \lambda \times (T_{\text{内}}- T_{\text{外}}) = 0.0377 \times 45 \times (100 - 20) = 123.435 \, \text{W}$所以，单位时间内通过设备壁的热量为123.435 W。
食品工程原理-食品工程原理试卷A及答案【考试试卷答案】
食品工程原理-食品工程原理试卷A 及答案【考试试卷答案】食品工程原理课程考试试卷A适用专业： 考试日期：试卷所需时间：120分钟 试卷总分： 100分一、 填空（每小题1分共48分）1、离心泵的主要部件包括 ， 和 。
2、流体在管路中流动时的阻力可分为 和 两种。
3、流体在圆形直管内作滞流流动时的速度分布是 形曲线，中心最大速度为平均速度的 倍。
4、离心泵的安装高度超过允许吸上高度时，将可能发生 现象。
5、对接近常压的溶质浓度低的气液平衡系统，当总压减小时，亨利系数E ，相平衡常数m ，溶解度系数 。
6、在常压逆流操作的填料塔中，用纯溶剂吸收混合气中的溶质，操作液气比为1.35，气液平衡关系为Y=1.8X ，则溶质组分的回收率最大可达 。
7、若被输送液体的粘度增高，则离心泵的压头 ，流量 ，效率 ，轴功率 。
8、离心泵将低位敞口水池的水送到高位敞口水槽中，若改送密度为1200kg/m ，其他性质与水相同的液体，则流量 ，压头 ，轴功率 。
9、传热的基本方式包括 ， 和 。
10、 在精馏过程中，增大操作压强，则物系的相对挥发度 ，塔顶温度 ，塔釜温度 ，对分离过程 利。
11、 某两种组分物系，其相对挥发度α=3，对第n 、n-1两层理论板，在全回流条件下，已知xn=0.3，则yn-1= 。
12、 在规定的沉降速度ut 条件下，降尘室的生产能力只取决于降尘室 而与其 无关。
13、 蒸汽冷凝有 和 两种。
14、 在卧式管壳式换热器中，用饱和水蒸气冷凝加热原油，则原油宜在 程流动，总传热系数接近于 的对流传热系数。
15、 在非金属液体中， 的导热系数最大，大多数液态金属的导热系数随温度升高而 。
16、塔板负荷性能图由 ， ， ， ，五条线组成。
加大板间距，则液泛线 ；减少塔板开孔率，则漏夜线 ；增加降液管面积，则液相负荷上限线 。
17、在一定的温度和总压强下，以湿空气作干燥介质，当所用空气的相对湿度φ减小时，则湿物料的平衡水分相应 ，其自由水分相应 。
食品工程原理考卷
食品工程原理考卷一、选择题（每题2分，共20分）A. 食品加工技术B. 食品机械设备C. 食品原料学D. 食品包装设计2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工？A. 发酵B. 烘干C. 腌制D. 碱水处理3. 食品冷藏的主要目的是什么？A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的保质期C. 改善食品的口感D. 美化食品的外观4. 下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？A. 糖精钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 硫酸亚铁5. 食品工程中，下列哪个参数是衡量混合效果的重要指标？A. 混合均匀度B. 混合时间C. 混合温度D. 混合速度6. 下列哪种食品包装材料属于可降解材料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚苯乙烯D. 聚乳酸7. 食品干燥过程中，下列哪种干燥方式属于内部扩散控制？A. 湿热干燥B. 干热干燥C. 冷冻干燥D. 真空干燥8. 下列哪个设备不属于食品加工机械？A. 切片机B. 灌装机C. 搅拌机D. 蒸汽锅炉9. 食品工程中，下列哪个单元操作属于质量传递过程？A. 混合B. 精炼C. 冷却D. 灭菌10. 下列哪种食品加工方法可以破坏食品中的酶活性？A. 热处理B. 冷藏C. 加压D. 真空包装1. 食品工程原理主要包括食品加工技术、食品机械设备和__________。
2. 食品加工过程中的三大物理变化分别是__________、__________和__________。
3. 食品冷藏的温度范围一般为__________℃。
4. 食品添加剂按功能可分为__________、__________、__________和__________。
5. 食品混合的目的有__________、__________和__________。
6. 食品包装的主要作用是__________、__________和__________。
7. 食品干燥过程中，影响干燥速率的主要因素有__________、__________和__________。
食品工程原理 试卷
食品工程原理试卷一、选择题（每小题2分，共20分）1. 食品工程的定义是指（）a) 研究食品加工技术的一门学科b) 研究食品加工厂的一门学科c) 研究食品贮存技术的一门学科d) 研究食品销售技术的一门学科2. 食品工程师所需要具备的基本素质不包括（）a) 扎实的食品科学和工程技术知识b) 良好的学习能力和创新意识c) 综合分析和解决问题的能力d) 精湛的烹饪技术3. 食品工程的发展历史可以追溯到（）a) 20世纪50年代b) 20世纪30年代c) 19世纪80年代d) 17世纪30年代4. 食品工程主要包括的内容不包括（）a) 食品加工工艺b) 食品安全与卫生c) 食品储运与包装d) 食品销售与营销5. 下列哪一项不属于食品加工中的常见步骤（）a) 食品灭菌处理b) 食品筛查处理c) 食品热处理d) 食品脱水处理6. 食品工程中的物料选择原则不包括（）a) 选择符合卫生标准的食品原料b) 选择价格最低的食品原料c) 选择品质最优的食品原料d) 选择适合对应食品加工工艺的食品原料7. 食品贮存的主要目的是（）a) 保证食品的营养价值b) 延长食品的保质期c) 去除食品中的有害物质d) 提高食品的口感和风味8. 食品包装的主要功能不包括（）a) 保护食品不受外界物质污染b) 延长食品的保质期c) 方便食品的储存和运输d) 增加食品的营养价值9. 食品销售与营销中的市场营销策略不包括（）a) 定价策略b) 渠道策略c) 促销策略d) 养殖策略10. 食品工程可以击中生产食品的全过程，包括（）a) 食品的初级加工到销售环节b) 食品的销售到消费环节c) 食品的采购到贮存环节d) 食品的开发到消费环节二、填空题（每小题2分，共10分）1. 完成食品加工工艺的设计所需要的运动学力学基础是（）2. 食品加工过程中，为了保持食品的新鲜度和口感，常常需要对食品进行（）处理。
3. 食品加工过程中，需要根据食品的特性选择合适的（）。
《食品工程原理》试题答案
0302食工原理试题A 答案一、0.071；2.流体的平均温度、壁面温度；3.减小、增加；4.黑体；5.吉辛柯公式、杜林规则；6.加热室、分离室；7并流、逆流、混流；8.比表面积、代表性尺寸的选择9.表面积假说、体积假说、裂缝假说；10. 宽度、厚度。
二、1.C ；2.B 、C 、D ；3.A ；4.A 、D ；5.B三、1.⨯2. ⨯ 3. √4.√5. ⨯四、1． 解：r 1=0.426/2=0.213m ，r 2=0.213+0.426=0.639m ，λ=0.615w/(m •℃) ；t 1=177℃, t 2=38℃,（1） 每米长的热损失213.0639.0ln )38177(615.014.32ln )(21221-⨯⨯=-=r r t t L Qπλ=489W/m（2） 在保温层中，设半径r 处，温度为t ：由 111ln )(2r t t L Qλπ-= ，得：)213.0ln (ln 615.014.32489177ln 211-⨯⨯-=-=r r r L Qt t πλt= -18.64-126.6lnr2． 2.解：依据总传热速率方程：Q=KoSo Δtm式中：)(21T T c W Q ph h -==1.25×1.9×103（350-300）=118.8kW2.18290-300320-350ln )290003()320503(Δt Δt ln Δt Δt Δt 1212=---=-=m ℃472.07.110225.0045.0025.00025.002.085.0025.0111=+⨯⨯+⨯=++=o m o i i ood bd d d K kW/(m 2.℃)28.132.18472.08.118m t K QS m o o =⨯=∆=3.解：（1） 蒸发量：)0.30.05(110000)x x F(1W 10-⨯=-==833.3kg/h;（2） p=120kPa 时，饱和蒸汽温度T=104.2℃,r=2247kJ/kg ，p k =20kPa 时，饱和蒸汽温度T k ˊ=60.1℃，r ˊ=2356kJ/kg原料液比热:c p0= =3.77 kJ/（kg.℃）溶液沸点： t 1= 75℃进料温度： t 0= 30℃h kJ /8.214325435623.833)304(7510000Q r W )t (t Fc Q L 01p0=⨯+-⨯=+'+-= 加热蒸汽消耗量：h kg r Q D /95422478.2143254===（3） 传热面积：211m 6.13)75(104.21500600310008.2143254)t K(T Dr )t K(T QS =-⨯⨯⨯=-=-=4.解：（1） w 1=40%； w 2=5%； G 1=2000kg/h ；t 0=20℃；t 1=120℃；t 2=40℃ 绝干料水kg kg w wX /667.04.0140.01111=-=-= 绝干料水kg kg w w X /053.005.0105.01222=-=-=G c = G 1(1- w 1)=2000×（1-0.40）=1200kg 水/hW= G c (X 1- X 2)=1200×（0.667-0.053）=736.8 kg 水/h=0.205 kg 水/s（2）12H H W-=L预热器预热后，是等湿过程，所以：H 1=H 0 =0.009 kg 水/kg 绝干气 进出干燥器时空气等焓：I 1=I 2，I 1=(1.01+1.88H 1)t 1+2490H 1=(1.01+1.88×0.009) ×120+2490×0.009=145.64kJ/kg 绝干气 I 2=(1.01+1.88H 2)t 2+2490H 2=(1.01+1.88H 2) ×40+2490H 2 I 1=I 2，(1.01+1.88H 2) ×40+2490H 2=145.64，解得：H 2=0.041 kg 水/kg 绝干气 /s 干6.4kg /h 干kg 30252009.0041.0736.8H H W12气绝气绝==-=-=L（3） A 点：新鲜空气状态点（H 0、t 0）B 点：预热后状态点（H 1、t 1）：等湿：H 1=H 0C 点：空气出干燥器状态点（H 2、t 2）等焓过程定C 点.5.解： X 1=0.6kg 水/kg 绝干料；X 2=0.05kg 水/kg 绝干料； 查图：X*=0.02kg 水/kg 绝干料；X 0=0.2kg 水/kg 绝干料；恒速干燥阶段： 降速干燥阶段：01'c 1SU )X (X G τ-=)X (X )X (X lnSU )X (X G *2*00*0'c 2---=τ24.102.005.002.02.0ln )02.02.0(2.06.0ln )(])X (X )X (Xln SU )X (X G /[]SU )X (X G [*2*0*021*2*00*0'c 001'c 21≈----=----=----=X X X X X X X X ττ。
食品工程原理A 卷答案【考试试卷答案】
NOG=(Y1-Y2)/ △Ym=3.07
Z= NOGHog=3.07
3、Q=KSΔtm(2分)
Q=WhCph(T1-T2)=1.25×1.9×103(80-30)=1.87×105J/s (2分)
Δtm=(30-10)/ln(30-10)=18.2 (2分)
1/K=1/a0+d0/(aidI)+ Rsid0/di+RS0=1/1.7+0.0012+0.0012×25/20+25/(0.85×20) K=500w/m2.℃(2分)
S=1.187×105/(500×18.2)=13m2(2分)
4、平衡方程
y=2x/1+x
q/(q-1)=6 q=1.2为冷液体进料（4分）
xF/(q-1)=1.5 xF=0.3
联立进料方程和平衡方程解得
xq=1/3
yq=1/2
Rmin/Rmin+1=0.94-0.5/0.94-0.33
Rmin=2.5
Yn+1=0.76xn+0.225（10分）
食品工程原理a卷答案考试试卷答案一填空题1叶轮轴封装置2直管阻力局部阻力3抛物线4气蚀5不变增大不变6757减小减小下降增大8动量传递质量传递热量传递9热传导热对流热辐射10下降升高升高11079412滴状冷凝膜状冷凝13管原油14水降低15减小增大16不变降低降低降低171740二选择题abaac三判断题四计算题11p1u12gz1p2u22gz2rp1p20表压u10z17z215u2398p1u12gz1p2u22gz2rp1p20表压u10z17hz215u2412v478msr1325jh242m高位槽应提高242vl15y1y2y1mx2150101020112ymy1y2lny1y2nogy1y2ym307noghog307食品工程原理a卷答案考试试卷答案3qksdirs0117000120001225202508520k500wmqq16q12为冷液体进料03联立进料方程和平衡方程解得min109405094033min25n1076x022510
食品科学技术：食品工程原理试题及答案(题库版)
食品科学技术：食品工程原理试题及答案（题库版）1、单选干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）A.>2atmB.>1atmC.1atmD.<1atm正确答案：D2、填空题恒沸蒸馏时，在乙醇—水物（江南博哥）系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。
正确答案：三元；64.85℃3、名词解释冷却食品正确答案：是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。
4、问答题发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？正确答案：1）应用膜分离的方法可以在发酵过程中低分子物产生的同时将低分子产物与淀粉和纤维素以连续的方式进行分离，实现间歇式生产向连续式生产的发展。
2）对发酵工业中应用的酶，在研究和生产中，回收极有意义，膜分离具有分离和回收的能力，膜发酵是发展的方向，3）用膜分离法对蛋白质浓缩精致非常适宜。
4）用膜分离法可以对发酵工业中的用水和产品实现无菌化。
5、多选机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）A.齿轮泵B.螺杆泵C.转子泵D.活塞泵E.滑片泵正确答案：A, B, C, E6、多选在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系B.温度C.压强D.液相流动E.气相流速正确答案：A, B, C7、填空题流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
正确答案：流速；对流；滞止；温度4梯度8、单选空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）A.干球温度B.湿球温度C.绝热饱和温度D.露点温度正确答案：D9、问答题什么是相际间的平衡？有什么特征？正确答案：当有一个单组份汽液两相的系统，当P、T一定时，汽液两相达到平衡，宏观上汽液两相传质过程停止，微观上组分分子任然在两相间运动。
改变P 或T，旧的平衡被破坏，新的平衡将建立，是物质运动的表现，也是相际平衡关系的变化，其原因是外部环境的改变。
食品工程原理试卷2002-2003
食品工程原理试卷 A一.（10分）名词解释:1．湿含量 2 . 湿球温度 3. 自由水分4.多效蒸发5. 生蒸汽二.（15分）典型的干燥过程有哪两个阶段，说明各阶段的基本特征，画出干燥速度曲线示意图。
三.(20分)某糖厂利用一干燥器来干燥白糖,已知每小时处理的湿物料量为2000Kg,干燥前后糖中的含水量从1.27%减少至0.18%(均为湿基),求.绝干物料量.湿物料的干基水分含量. 每小时蒸发的水份量,以及干燥收率为90%时的产品量四.（10分）经对一台蒸发器进行实际测定知，该蒸发器每小时处理浓度为14%的某原料液5t，每小时蒸发1.2t的水，问经蒸发后溶液的浓度是多少？五.(15分）今欲用一台单效蒸发器将浓度为11.6%的 NaOH 溶液浓缩至18.3%，已知每小时的处理量为10t，求每小时蒸发的水分量，估算需要的蒸汽量。
六.(20分）某连续精馏塔操作中，原料液于泡点进入塔内。
已知操作线方程如下：精馏段 Y=0.723X+0.263提馏段 Y=1.25-0.0187试求原料液，馏出液，塔釜液的组成及回流比。
七.（10分）试说明蒸发过程的温度差损失有哪些原因造成?食品工程原理试卷 B一. (10分) 名词解释:1.精馏与蒸馏 2.湿球温度 3.平衡水分4.二次蒸汽5.单效蒸发二 .（10分）试说明如何进行干燥器的选型.三. （20分）有一分离甲醇——水混合物的精馏塔，操作回流比R=2，馏出液X D=0.97 ,试写出精馏段操作线方程并计算离开第三层塔板的气相组成。
操作条件下甲醇-水系统的相平衡关系为Y=0.58+0.42X四 .（20分）在单效蒸发器内，每小时将1500㎏的牛奶从浓度15%浓缩到50%。
试求水分蒸发量和产品量，估算加热蒸汽消耗量。
五. （20分）某干燥器每天（24小时）处理盐类结晶10吨，从初水分10%干燥至1%（均为湿基）。
试求每小时除去的水分量及每天的产品量。
六食品物料的蒸发浓缩具有哪写特点。
202-203()-食品工程原理期末试题a-答案
徐州工程学院试卷答案2012 — 2013 学年第一学期课程名称食品工程原理试卷类型考试期末A 考试形式闭卷考试时间 100 分钟命题人宋慧唐仕荣 2012年 12月 3日使用班级 10食工1-2、10食检、10营养教研室主任年月日教学院长年月日姓名班级学号题号一二三四五六七八总分总分30 15 15 40 100 得分一、单选题（共15题，每题2分，共计30分）1.在零流量时，离心泵的（ B ）。
A、H=0， P=0；B、H＞0，P＞0；C、H=0，P＞0； D H＞0，P=0。
2.下述说法中正确的是：（ C ）。
A、离心沉降速度u 和重力沉降速度u 是恒定的；B、离心沉降速度u 和重力沉降速度u 不是恒定的；C、离心沉降速度u 不是恒定值，而重力沉降速度u 是恒定值；D、离心沉降速度u 是恒定值，而重力沉降速度u 不是恒定值。
3.泵安装地点的海拔越高，其（ C ）。
A. 大气压力就越高，允许安装高度就越高B. 大气压力就越高，允许安装高度就越小C. 大气压力就越低，允许安装高度就越小D. 大气压力就越低，允许安装高度就越大4.一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。
发生故障的原因是( D )。
A. 忘了灌水B. 吸入管路堵塞C. 压出管路堵塞D. 吸入管路漏气5.超滤是利用孔径( C )的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。
A. 100μm；B. 0.02~10μm；C. 0.001~0.02μm。
6.穿过三层平壁的稳定导热过程，各层界面间接触均匀，第一层两侧温度120℃和80℃，第三层外表面温度为40℃，则第一层热阻R1和第二、三层热阻R2、R3的大小为（ C ）。
A. R1>(R2+R3) B. R1<(R2+R3) C. R1=(R2+R3) D. 无法比较7.对一台正在工作的列管式换热器，已知α1＝116w/m2.K ，α2＝11600 w/m2.K，要提高传热系数（K），最简单有效的途径是（ A ）。
食品工程原理试题及答案
食品工程原理试题及答案一、选择题1. 食品工程中，下列哪个因素不是影响食品质量的关键因素？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 微生物污染答案：C2. 食品加工过程中，下列哪种技术不是用来延长食品保质期的？A. 真空包装B. 冷藏C. 干燥D. 浸泡答案：D二、填空题1. 食品工程中，_______ 是指在一定条件下，食品中微生物的生长速度和代谢活动受到抑制，从而延长食品的保质期。
答案：冷藏2. 食品的_______ 是指食品在加工、储存和运输过程中，其品质和安全性不发生显著变化的能力。
答案：稳定性三、简答题1. 简述食品工程中常用的食品保藏方法有哪些？答案：食品工程中常用的食品保藏方法包括冷藏、冷冻、干燥、腌制、发酵、真空包装、添加防腐剂等。
2. 阐述食品工程中食品质量控制的重要性及其主要措施。
答案：食品质量控制的重要性在于确保食品的安全性、营养性和口感，预防食源性疾病的发生。
主要措施包括原料选择、加工过程控制、产品检验、储存条件控制以及追溯系统的建立。
四、计算题1. 某食品加工企业在生产过程中，发现一批食品的水分含量为20%，若要将其水分含量降至10%，需要蒸发掉多少水分？答案：设原食品总重量为W，水分含量为20%，则水分重量为0.2W。
要降至10%，即水分重量为0.1W。
需要蒸发掉的水分为0.2W - 0.1W = 0.1W。
2. 若一批食品在加工过程中，温度每升高1℃，其保质期缩短1%，若初始温度为20℃，加工后温度升至30℃，求食品保质期缩短了多少百分比？答案：温度升高了30℃ - 20℃ = 10℃，根据题设，保质期缩短了10%。
五、论述题1. 论述食品工程中食品加工技术对食品营养成分的影响，并举例说明。
答案：食品加工技术在一定程度上会影响食品的营养成分。
例如，高温加工可能会导致某些热敏感的维生素如维生素C的损失；而发酵技术则可以增加食品中的有益微生物，提高其营养价值。
例如，酸奶的发酵过程不仅保留了牛奶中的营养成分，还增加了益生菌，有助于肠道健康。
食品工程原理考试题
食品工程原理考试题
一、选择题
1. 食品工程原理是研究食品生产过程中的基本定律和原则的学科，其目的是（）。
A. 改善食品口感
B. 提高食品产量
C. 提高食品质量和安全性
D. 减少食品生产成本
2. 食品工程原理研究的内容主要包括（）。
A. 食品成分分析
B. 食品加工工艺
C. 食品储存与保鲜
D. 以上都是
3. 食品工程原理考试重点包括（）。
A. 热传导原理
B. 传质过程原理
C. 流体力学原理
D. 以上都是
4. 食品加工中的热传导主要受到以下哪些因素影响？（）
A. 温度差异
B. 材料性质
C. 导热性
D. 以上都是
5. 食品加工过程中的传质过程主要包括（）。
A. 烟熏
B. 水分迁移
C. 速冷
D. 以上都是
二、填空题
6. 加工后的食品质量受到（）等因素的影响。
7. 食品加工过程中的物料运动需要满足（）定律。
8. 传热过程中的热传导是由（）完成的。
9. 食品储存和保鲜可以采用（）等方法。
10. 食品加工过程中的传质受到（）等因素的影响。
三、简答题
11. 简述食品加工过程中的热传导原理。
12. 举例说明食品加工过程中的传质现象。
13. 食品储存和保鲜有哪些常见方法？简要描述其原理。
四、论述题
14. 食品工程原理在食品生产中的重要性和应用范围。
以上为食品工程原理考试题，祝您顺利完成考试！。
食品工程原理试卷A
浙江林学院2009 – 2010 学年第 一 学期考试卷（A 卷）课程名称： 食品工程原理 课程类别： 必修 考试方式： 闭卷注意事项：1、本试卷满分100分。
2、考试时间 120分钟。
一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的选项填在题后的括号内。
每小题2分，共12分）1. 流体在圆管中稳定流动时，判断流体流动型态的准数为 。
A. Re B. Nu C. Pr D. Gr2. 流体在圆形直管中流动时，若流动已进入完全湍流区(阻力平方区)，则摩擦系数λ与Re 的关系为：随Re 增加，λ 。
A. Re 增加，λ增加 B. Re 增加，λ减小C. Re 增加，λ基本不变D. Re 增加，λ先增加后减小3. 多层平壁稳态热传导时，各层的温度差与各相应层的热阻 。
A. 成正比B. 成反比C. 没关系D. 不确定r4. 换热器中任一截面上的对流传热速率＝系数×推动力，其中推动力是指 。
A. 两流体温度差(T －t)B. 冷流体进、出口温度差(t 2－t 1)C. 热流体进、出口温度差(T 2－T 1)D. 液体温度和管壁温度差(T －T w )或(t w －t) 5. 吸收操作的作用是分离 。
A. 气体混合物B. 液体均相混合物C. 互不相溶的液体混合物D. 气－液混合物6. 采用金属圆管间壁传热，两侧流体的传热过程α1、α2值相差较大(α2<<α1)，K 值总是接近 那侧的。
A. α2B. α1C. 难以确定D.与圆管内径、圆管的材料有关学院（系）： 专业班级：姓名： 学号：装 订 线 内 不 要 答 题二、填空题（每空1分，共6分）1. 真空度的含义是 。
2. 压头是表示能量的物理量，它的单位是 ，可简化成m 。
3. 传热的三种方式包括 、 、 三种。
4. 形状系数的物理意义是表明不规则颗粒与球形颗粒之间的接近程度。
形状系数越小，说明其形状接近球形的程度越 (填大或小)。
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浙江林学院2009 – 2010 学年第 一 学期考试卷（A 卷）
课程名称： 食品工程原理 课程类别： 必修 考试方式： 闭卷
注意事项：1、本试卷满分100分。
2、考试时间 120分钟。
一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确
答案，并将正确答案的选项填在题后的括号内。
每小题2分，共12分）
1. 流体在圆管中稳定流动时，判断流体流动型态的准数为 。
A. Re B. Nu C. Pr D. Gr
2. 流体在圆形直管中流动时，若流动已进入完全湍流区(阻力平方区)，则摩擦系数λ与Re 的关系为：随Re 增加，λ 。
A. Re 增加，λ增加 B. Re 增加，λ减小
C. Re 增加，λ基本不变
D. Re 增加，λ先增加后减小
3. 多层平壁稳态热传导时，各层的温度差与各相应层的热阻 。
A. 成正比
B. 成反比
C. 没关系
D. 不确定r
4. 换热器中任一截面上的对流传热速率＝系数×推动力，其中推动力是指 。
A. 两流体温度差(T －t)
B. 冷流体进、出口温度差(t 2－t 1)
C. 热流体进、出口温度差(T 2－T 1)
D. 液体温度和管壁温度差(T －T w )或(t w －t) 5. 吸收操作的作用是分离 。
A. 气体混合物
B. 液体均相混合物
C. 互不相溶的液体混合物
D. 气－液混合物
6. 采用金属圆管间壁传热，两侧流体的传热过程α1、α2值相差较大(α2<<α1)，K 值总是接近 那侧的。
A. α2
B. α1
C. 难以确定
D.与圆管内径、圆管的材料有关
学院（系）： 专业班级：
姓名： 学号：
装 订 线 内 不 要 答 题
二、填空题（每空1分，共6分）
1. 真空度的含义是 。
2. 压头是表示能量的物理量，它的单位是 ，可简化成m 。
3. 传热的三种方式包括 、 、 三种。
4. 形状系数的物理意义是表明不规则颗粒与球形颗粒之间的接近程度。
形状系数越小，说明其形状接近球形的程度越 (填大或小)。
三、名词解释（每小题2分，共8分）
1. 流体的压缩性
2. 滤饼可压缩性：
3. 吸收平衡状态
4. 传递过程阻力：
四、简答题（每小题5分，共10分）
1. 在换热器间壁传热过程中，热量从热流体传递到冷流体经历哪三步？各属于哪种传热方式？
2. 请根据牛顿粘性定律的表达式dy
du μτ-=说明当流体静止时流体内部是否存在剪
应力？是否还具有粘性？
五、看图计算(共1题，10分)
根据氟里昂(F-12)制冷压焓图中标出的A 、B 、C 、D 、E 五个状态点，读取下列参数。
(压焓图附在试卷后面)
(1) F-12的蒸发温度T 0 (2) F-12的冷凝温度T k
(3) A 点和E 点的焓值h 1、h 4分别是多少？
六、基础型计算题（每小题7分，共14分）
1. 密度为800kg /m 3、黏度为1.5×10-3Pa·s 的液体，流经Φ114×4mm 的钢管。
液体在管内的流量为47.65m 3/h ，(1) 计算雷诺数；(2) 判断流体在管内的流动状态。
2. 有一单壳程、单管程列管式换热器。
壳程为120℃饱和水蒸气冷凝(管外)，常压空气在管程内流过(管内)。
列管为ф38mm×2.5mm 钢管。
已知空气进口温度为26℃，要求被加热到86℃。
又已知蒸气侧对流传热系数为104W/(m 2·K)，空气侧对流传热系数为50.4W/(m 2·K)，壁阻及垢阻可忽略不计。
求：(1)传热平均温差；(2)换热器总传热系数为多少W/(m 2·K)？
七、综合型计算题（每小题10分，共40分）
1. 如图所示的丙烯精馏塔的回流系统，丙烯由贮槽回流至塔顶。
丙烯贮槽液面恒定，其液面上方的压力为
2.0MPa(表压)，精馏塔内操作压力为1.3MPa(表压)。
塔内丙烯管出口处高出贮槽内液面30m ，丙烯密度为600kg /m 3，在管中的流速为1.2m/s ，管路的全部能量损失为150J /kg(不包括出口能量损失)，试核算该过程是否需要泵。
2. 对某悬浮液进行过滤，操作压强差为0.15MPa ，已知1m 3滤液可形成0.0342m 3滤饼。
现使用的一台板框压滤机，滤框尺寸为450mm×450mm×25mm ，共有27个框，s m K /1026.124-⨯=，过滤介质忽略不计，滤饼不可压缩，当框完全充满滤饼时，求：(1)滤饼总体积是多少m 3？(2)可得到多少m 3滤液？(3) 完成过滤所需要的时间是多少秒。
3. 在单效真空蒸发器内，每小时将1500kg牛奶从质量分数15%浓缩到50%。
已知进料的平均比热容为3.90kJ/(kg·K)，温度为20℃；加热蒸汽饱和温度为120℃，汽化潜热为2205.2kJ/kg；溶液沸点为60℃，60℃水的汽化潜热为2355.1 kJ/kg。
蒸发器传热系数为1160W/(m2·K)，忽略热损失。
试求：(1) 蒸发水量；(2) 加热蒸消耗量；(3) 蒸发器传热面积
4. 吸收塔内用洗油逆流吸收煤气中含苯蒸气，吸收操作条件下，平衡关系为Y* = 0.125X，吸收操作液－气比为0.24，进塔洗油为纯溶剂，吸收率为95%，气相总传质单元高度为0.6m。
求吸收塔填料层高度。
食品工程原理实验测试题
1. 在换热器总传热系数测定的实验中，需要记录冷热流体出口温度的变化来，进而计算出总传热系数的平均值。
在操作中如何来调节温度的变化。
(3分)
2. 在流体阻力系数测定的实验装置中，包括有两个U形管压差计，根据实验目的，它们的作用分别是用来测定什么？(3分)。