食品工程原理期末复习单项选择题

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食工原理期末试题及答案

食工原理期末试题及答案食品工程原理期末试题及答案

第一部分：选择题

1. 以下哪种食品加工方式不属于热处理方法？

a) 高温煮沸

b) 蒸煮

c) 冷冻

d) 灭菌

答案：c) 冷冻

2. 下列哪种食品成分不属于主要的营养素？

a) 碳水化合物

b) 脂肪

c) 蛋白质

d) 纤维素

答案：d) 纤维素

3. 以下哪个参数不属于食品质量评价的重要指标？

a) 感官评价

b) 营养成分

c) 细菌总数

d) 色泽

答案：c) 细菌总数

4. 以下哪种食品加工方法不属于干燥方法？

a) 风干

b) 日晒

c) 真空冷冻干燥

d) 热风干燥

答案：c) 真空冷冻干燥

5. 食品中添加的抗氧化剂的作用是什么？

a) 增加食品的保质期

b) 增加食品的颜色

c) 改善食品的口感

d) 增加食品的营养价值

答案：a) 增加食品的保质期

第二部分：填空题

1. 食品中的水分含量按照_________来表示。

答案：百分比

2. 食品中的蛋白质由许多_________组成。

答案：氨基酸

3. 食品加工中的低温杀菌方法通常采用_________处理。

答案：高压处理

4. 食品中的脂肪可以被分解为_________和脂肪酸。

答案：甘油

5. 食品加工中的防腐剂主要用于抑制_________的生长。

答案：微生物

第三部分：简答题

1. 请简要描述食品加工中热处理的原理及其重要性。

答案：热处理是食品加工中常用的一种方法，通过高温的作用，可以杀灭食品中的病原微生物和使食品腐败的微生物，延长食品的保质期。热处理还可以使食品中的部分营养物质更易被人体吸收，提高食品的营养价值。

2. 请简要介绍食品质量评价中的感官评价指标。

食品工程原理习题和答案

食品工程原理

第一章

P31：

10.

11.

第二章

P78:

【1】一食品冷藏室由内层为19mm厚的松木，中层为软木层，外层为51mm厚的混凝土所组成。内壁面温度为-17.8℃,混凝土外壁面温度为29.4℃。松木、软木和混凝土的平均热导率分别为

0.151,0.0433,0.762W/(m·K)，要求该冷藏室的热损失为15W/m2。求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。

解：三层平壁的导热。

1）所需软木的厚度2b由：

【4】将粗碎的番茄通过内径为60mm的管子从20℃加热到75℃。其流量为1300kg/h,管内壁面温度为105℃,求对流传热系数。

已知粗碎的番茄物性数据如下：ρ=1050kg/m3；cp=3.98kJ/（kg·K）；μ=2.15mPa·s(47.5℃时),1.2mPa·s(105℃时)；λ=0.61W/(m·K)。解：流体在管内被加热。管中流速：

5.一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为37.8℃的料液。用夹套内的蒸汽加热。容器内径为1.22m,搅拌器直径为0.406m,转速为2.5r/s,容器壁温为93.3℃。料液的物性为:

ρ=977kg/m3

；Cp=2.72kJ/（kg·K）；μ=100mPa·s(37.8℃时),7.5mPa·s(93.3℃时)料液热导率)/(599.0KmW。求料液对容器壁的对流传热系数。

解：该对流属于流体在搅拌槽内强制对流。

10.在逆流换热器中，用初温为20℃的水将1.25kg/s的液体［比热容为1.9kJ/(kg·K)、密度为850kg/m3］由80℃冷却到30℃。换热器的列管直径为Φ25mm×2.5mm,水走管内。水侧和液体侧的对流传热系数分别为850W/（m2·K）和1700W/（m2·K）,污垢热阻可忽略。若水的出口温度不能高于50℃，求水的流量和换热器的传热面积。

《食品工程原理》试题

2004 –2005 学年第二学期食品科学与工程专业

食品工程原理试卷（A）卷

题号

一

二

三

四

五

…

合计

得分

阅卷人

一、填空题（20分）

71dyn/cm= N/m（已知1N=105 dyn）；

给热是以和的差作为传热推动力来考虑问题的；

金属的导热系数大都随其温度的升高而, 随其纯度的增加而；

能够全部吸收辐射能的物体（即A=1）称为体；

蒸发操作中，计算由于溶液蒸汽压下降而引起的温度差损失的方法有、；

蒸发器主要由室和室组成；

喷雾干燥中，热空气与雾滴的流动方式有、

、三种；

形状系数不仅与有关，而且与有关；

粉碎的能耗假说比较著名的三种是、

、；

圆形筛孔主要按颗粒的度进行筛分，长形筛孔主要按颗粒的度进行筛分。

二、选择题（10分）（有一项或多项答案正确）

揭示了物体辐射能力与吸收率之间关系的定律是（）

（A）普朗克定律；（B）折射定律；（C）克希霍夫定律；（D）斯蒂芬-波尔兹曼定律

确定换热器总传热系数的方法有（）

（A）查样本书；（B）经验估算；（C）公式计算；（D）实验测定

为保证多效蒸发中前一效的二次蒸汽可作为后一效的加热蒸汽，前一效的料液的沸点要比后一效的（）

（A）高；（B）低；（C）相等；（D）无法确定；

对饱和湿空气而言，下列各式正确的是（）

（A）p=pS，φ=100%，；（B）p=pS，φ=0；（C）p=0，φ=0；（D）t=tw=td=tas

粉碎产品粒度分析中，一般认为，筛分法分析的下限是（）

（A）100μm；（B）50μm；（C）10μm；（D）5μm。

三、判断题（10分）（对者打“(”号，错者打“(”号。）

食品工程原理测试题

第一章题库

一、填空题

1. 温度上升，液体的密度下降。

2. 牛顿流体是牵引流。（非牛顿重力流）

3. 泵的允许安装高度是泵的吸入口轴线至吸液贮槽液面的最大垂直距

离。

4. 泵的工作点变化时，流体的输送量变化。

5. 理想流体的黏度为零。

6. 如果某种流体的黏度等于零，则此流体称为理想流体。

7.局部阻力的计算方法有"阻力系数法","当量长度法" 。

二、选择题

1. 流体的流动型态有（B）

A. 一种

B.两种

C.三种

D.四种

2. 在常压下，温度升高时，气体的黏度（A）

A.上升

B.下降

C.先上升后下降

D.无法确定

3. 柏努利方程的本质是（A）

A.总能量守恒

B.总动量守恒

C.总动能守恒

D.总位能守恒

4. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）

A.流体静止

B.牛顿流体

C.非牛顿流体

D.理想流体

5. 流体在管内的Re = 1900,则流型为（A）（大于等于4000是湍流小于等于2000是层流）

A.层流

B. 过渡流

C.湍流

D.爬流

6. 在常压下，温度升高时，液体的黏度（A）

A.上升

B. 下降

C.先上升后下降

D.无法确定

7. 连续性方程的本质是（B）

A.总能量守恒

B.总质量守恒

C.总动能守恒

D.总位能守恒

8. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）

A.流体静止

B.牛顿流体

C.非牛顿流体

D.理想流体

9. 层流与湍流的本质区别是（ D ）。

A. 流速不同

B. 流通截面积不同

C．雷诺数不同 D. 层流无径向运动，湍流有径向运动

10. 有两种关于黏度的说法：无论是静止的流体还是流动的流体都具有黏性；黏性只有在流体流动时才会表现出来。正确的结论是（A）。

食品工程原理复习题(专升本)

《食品工程原理》复习题（专升本）

一、填空题

1、对于任何一种流体，其密度是______和 ______的函数。

2、泵的稳定工作点应是______特性曲线与 ______ 特性曲线的交点M。

3、制冷剂的放热量包括冷却、_________ 、_________ 三个阶段放热量。

4、冷热水通过间壁换热器换热，热水进口温度为90℃，出口温度为50℃，冷水进口温度为15℃，出口温度为53℃，冷热水的流量相同，则热损失占传热量的_________。

5、在干燥操作中，物料中所含小于平衡水分的水分，称为 _______ 。

6、密度、_______ 和 _______是超临界流体的三个基本性质。

7、在静止的同—种连续流体的内部，各截面上______ 与 ______之和为常数。

8、转子流量计读取方便、精确，流体阻力______，不易发生故障；需______安装。

9、总传热系数K值有三个来源：_________、_________ 和计算。

10、冷、热气体在间壁换热器中换热，热气体进口温度200℃，出口温度120℃，冷气体进口温度50℃，两气体物性数据可视为相同，不计热损失时，冷气体出口温度为_________ ℃。

11、干燥操作中，不饱和湿空气经预热器后湿度 _______，温度_______ 。

12、常见传质过程是_______引起。

二、选择题

1、湍流的特征有( )。

A.流体分子作布朗运动中；

B.流体质点运动毫无规则，且不断加速；

C.流体质点在向前运动中，同时有随机方向的脉动；

D.流体分子作直线运动。

食品工程原理练习题参考答案

《食品工程原理》练习题提示

第一章流体流动一、填空题

1、50.44mmHg （真空度）；149.8mmHg （表压）。

2、时间，流动系统内无质量积累，ρ1u 1A 1=ρ2u 2A 2。

3、1.6×10-4m 3

4、总机械能，沿程阻力，局部阻力。

5、泵的特性曲线，管路特性曲线，工作点。

6、扬程，流量，转速。

7、管路特性曲线，效率点。

8、吸上真空度法，汽蚀余量法。

9、泵的特性曲线，管路特性曲线，最高效率点。 10．1/16，1/32，流体有粘性。

12、2

(2u gR ρρρζ-=

13、扬程增大倍数为1倍，1.2倍。

14、用无因次数群代替变量，使实验与关联工作简化。 15、计量泵、齿轮泵、螺杆泵。

16、在叶轮入口处由离心力所产生的真空度不够大 , 不足以吸上液体；泵内灌液。 17、叶轮入口处的压力等于液体的饱和蒸汽压，使液体发生部分汽化。 18、减小吸入管路的阻力；增大供液池上方压力。 19、旁路调节、改变活塞冲程、活塞往复次数。 20、泵内灌液；关闭出口阀；出口阀。 21、一次方；二次方。 22、静压头。

23、点速度，平均速度。二、选择题 1、D ；2、C

3、某设备进出口的压力分别为220mmHg （真空度）及 1.6kgf/cm 2

（表压），若当地大气压为760mmHg ，则该设备进出口压力差为（ c ）

C 、1.86×105

4、关于流体流动的连续方程式：A 1u 1ρ1=A 2u 2ρ2，下列说法正确的是（ A ） A 、它只适用于管内流体的稳定流动 B 、它只适用于不可压缩理想流体

食品工程原理试题及答案

1. 食品工程的基本原理和目标是什么？

食品工程的基本原理是利用生物、物理、化学等相关的科学知识和技术手段，对食品的原材料、加工工艺、质量控制等方面进行研究，以生产出安全、高质量的食品产品。其目标是提高食品生产效率、降低生产成本、保持食品的新鲜度、增加食品的保质期，并保障食品的安全、营养和口感等方面的品质。

2. 请简述食品加工过程中热传导的原理及作用。

热传导是指热量从高温区域沿着温度梯度逐渐传导到低温区域的过程。在食品加工过程中，热传导起到了至关重要的作用。通过热传导，我们能够实现对食物的加热或冷却，从而达到杀菌、保鲜、烹调等目的。同时，合理控制热传导过程可以保持食品的营养成分、质地和口感等方面的特性，确保食品品质。

3. 请简要介绍食品质量控制的原理和方法。

食品质量控制的原理是通过监测和控制食品加工过程中的各项关键参数，从而保证食品的安全、营养、口感和外观等方面的品质。常用的方法包括：

- 原材料检验：对食品原材料进行检测和筛选，确保符合质量标准。

- 加工过程监控：通过监测关键工艺参数，如温度、时间、pH 值等，控制食品的加工过程，防止质量问题的发生。

- 质量检测：对食品产品进行质量检测，包括微生物指标、化学指标、物理指标等方面的检测，确认产品符合标准。

- 标签和包装：食品标签应明确标注产品的成分、营养信息、生产日期等，包装应安全、卫生，保证产品质量在保质期内不

受损。

- 监督和检查：建立完善的监督和检查机制，定期对企业进行

抽检和监管，确保食品质量符合规定。

4. 食品工程中常用的加工技术有哪些？请简述其中一种技术的工作原理。

《食品工程原理》期末考试试卷附答案

一、填空题（本大题共10空，每空2分，共20分）

1.圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15.7kg.s-1,其体积流量为 .平均流速为。

2.流体在圆形管道中作层流流动,如果只将流速增加一倍,则阻力损失为原来的____倍; 如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的_____倍。

3.离心泵的流量常用调节。

4.用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近的温度，而传热系数K值接近的对流传热系数。

5.实现传热过程的设备主要有如下三种类型、、 .

二、选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分）

1. 当离心泵内充满空气时，将发生气缚现象，这是因为( )

A. 气体的粘度太小

B. 气体的密度太小

C. 气体比液体更容易起漩涡

D. 气体破坏了液体的连续性

2. 降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。

A. 自然循环；

B. 强制循环；

C. 不循环

3. 当空气的t=t=t时，说明空气的相对湿度φ（）。

A. =100% ；

B. ＞100% ；

C. ＜100%

4. 离心机的分离因数α愈大，表明它的分离能力愈（）。

A. 差；

B. 强；

C. 低

5. 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。

A. 发生了气缚现象

B. 泵特性曲线变了

C. 管路特性曲线变了

6. 稳定传热是指传热系统内各点的温度（）。

A. 既随时间而变，又随位置而变

B.只随位置而变，但不随时间而变

C. 只随时间而变，但不随位而变。

7. 在干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度（），相对湿度（）。

食品工程原理期末复习单项选择题

单项选择题：从每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的号码写在题干后面的括号内

1、一个标准大气压,以mmHg为单位是 B

A 761

B 760

C D

9、一个标准大气压,以mH2O柱为单位是 B

A B C D

2、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示,当流体流动属于层流时,雷诺数为D

A Re ≤ 1500

B Re ≤ 1600

C Re ≤ 1800

D Re ≤ 2000

10、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示,当流体流动属于湍流时,雷诺数为 C

A Re >3500

B Re >3800

C Re >4000

D Re >4200

16、一个标准大气压,以cm2为单位是 B

A B C D

25、一个标准大气压,以Pa为单位应为 B

A ×104

B ×105

C ×106

D ×105

3、流体内部流动时产生的摩擦力,对流体的流动有阻碍的作用,称为流体的 D

A 比热

B 密度

C 压力

D 粘性

5、流体流过任一截面时,需要对流体作相应的功,才能克服该截面处的流体压力,所需的功,

称为 C

A 位能

B 动能

C 静压能

D 外加能量

6、流体流动时,上游截面与下游截面的总能量差为 D

A 外加能量减动能

B 外加能量减静压能

C 外加能量减位能

D 外加能量减能量损失

7、输送流体过程中,当距离较短时,直管阻力可以C

A 加倍计算

B 减半计算

C 忽略不计

D 按原值计算

8、泵在正常工作时,实际的安装高度要比允许值减去 B

A ０.３m

B ０.５－１m

C １－１.５m

D ２m

12、流体流动时,由于摩擦阻力的存在;能量不断减少,为了保证流体的输送需要 D

食品工程原理题库

1. 什么是食品工程?

2. 食品工程中的主要工艺步骤有哪些?

3. 食品加工中的热处理是指什么? 为什么需要热处理?

4. 描述一下食品中常见的物理变化过程和化学变化过程。

5. 食品的保存方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?

6. 解释一下食品中的微生物污染和微生物控制。

7. 食品贮藏条件对食品品质的影响有哪些? 为什么要注意食品贮藏条件?

8. 什么是食品加工中的灭菌和杀菌? 它们有何区别?

9. 食品中常见的防腐剂有哪些? 它们是如何起作用的?

10. 食品工程中的灭菌方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?

11. 食品的致病菌检测方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?

12. 食品加工中的脱水过程是什么? 为什么要进行脱水?

13. 食品中的营养成分损失是如何发生的? 如何在食品加工中尽量减少营养损失?

14. 食品工程中的冷冻过程是怎样进行的? 冷冻对食品有什么影响?

15. 什么是食品质量控制? 如何进行食品质量控制?

16. 食品工程中的乳化过程是什么? 如何控制乳化过程的质量?

17. 食品中添加剂的种类有哪些? 它们的作用是什么?

18. 食品工程中的膜分离技术是什么? 如何应用于食品加工?

19. 食品中的氧化反应是如何发生的? 如何防止食品氧化反应?

20. 食品工程中的杂质去除是怎样进行的? 哪些杂质会影响食品的品质?

《食品工程原理》复习题答案

第一部分动量传递(流动、输送、非均相物系)

一。名词解释

1。过程速率：是指单位时间内所传递的物质的量或能量.

2.雷诺准数：雷诺将u 、d 、μ、ρ组合成一个复合数群。Re 值的大小可以用来判断流动类型。

3.扬程（压头）：是指单位重量液体流经泵后所获得的能量.

4.分离因数:同一颗粒在同种介质中的离心沉降速度与重力沉降速度的比值。

二。填空题

1。理想流体是指的流体。（黏度为零）

2.对于任何一种流体，其密度是和的函数。（压力，温度）

3.某设备的真空表读数为200mmHg,则它的绝对压强为mmHg.当地大气压强为101.33×103 Pa 。(560mmHg ）

4。在静止的同—种连续流体的内部，各截面上与之和为常数。（位能，静压能）

5。转子流量计读取方便,精确，流体阻力，不易发生故障；需安装。（小，垂直)

6.米糠油在管中作流动,若流量不变，管径不变，管长增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的______倍。(2）

7。米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管径、管长不变,油温升高,粘度为原来的1/2 ，则摩擦阻力损失为原来的倍.（1/2）

8.米糠油在管中作层流流动,若流量不变，管长不变，管径增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的_____倍。（1/16）

9.实际流体在直管内流过时，各截面上的总机械能守恒,因实际流体流动时有。

（不,摩擦阻力）

10.任何的过程速率均与该过程的推动力成比,而与其阻力成比.（正，反)

11.在离心泵吸入管底部安装带吸滤网的底阀,底阀为.(逆止阀）

12。是为了防止固体物质进入泵内,损坏叶轮的叶片或妨碍泵的正常操作。（滤网）

食品工程原理复习题及答案

食工原理复习题及答案

一、填空题:

1。圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15。7kg。s—1，其体积流量为_________.平均流速为______。

＊＊＊答案＊＊＊

0。0157m3。s-12。0m.s—1

2。流体在圆形管道中作层流流动，如果只将流速增加一倍，则阻力损失为原来的____倍；如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的_____倍.

＊**答案＊＊＊

2；1/4

3. 离心泵的流量常用＿＿＿＿＿＿＿＿调节.

**＊答案＊＊*

出口阀

4.（3分）题号2005 第2章知识点100 难度容易

某输水的水泵系统，经管路计算得,需泵提供的压头为He=25m水柱,输水量为20kg。s—1,则泵的有效功率为_________。

*＊＊答案＊＊*

4905w

5。用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近____________的温度,而传热系数K值接近____________的对流传热系数。

***答案**＊

饱和水蒸汽；空气

6。实现传热过程的设备主要有如下三种类型___________、_____________、__________________。

***答案＊＊＊

间壁式蓄热式直接混合式

7。中央循环管式蒸发器又称_______________。由于中央循环管的截面积_______.使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的______________，因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的_______________循环。

食品科学技术：食品工程原理试题及答案(题库版)

食品科学技术：食品工程原理试题及答案（题库版）

1、单选干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）

A.>2atm

B.>1atm

C.1atm

D.<1atm

正确答案：D

2、填空题恒沸蒸馏时，在乙醇—水物（江南博哥）系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。

正确答案：三元；64.85℃

3、名词解释冷却食品

正确答案：是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。

4、问答题发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？

正确答案：1）应用膜分离的方法可以在发酵过程中低分子物产生的同时将低分子产物与淀粉和纤维素以连续的方式进行分离，实现间歇式生产向连续式生产的发展。

2）对发酵工业中应用的酶，在研究和生产中，回收极有意义，膜分离具有分离和回收的能力，膜发酵是发展的方向，

3）用膜分离法对蛋白质浓缩精致非常适宜。

4）用膜分离法可以对发酵工业中的用水和产品实现无菌化。

5、多选机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）

A.齿轮泵

B.螺杆泵

C.转子泵

D.活塞泵

E.滑片泵

正确答案：A, B, C, E

6、多选在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。

A.物系

B.温度

C.压强

D.液相流动

E.气相流速

正确答案：A, B, C

7、填空题流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。

正确答案：流速；对流；滞止；温度4梯度

8、单选空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）

食品工程原理试题及答案

食品工程原理

一、单项选择题

1. 如图，已知d1=2d2，u2=4 m/s，u1等于。

A．u1=1 m/s； B．u1=0.5 m/s； C．u1=2 m/s。

2. 双组分精馏的精馏段操作线方程为：y＝0.75x ＋ 0.23，则塔顶产品流出液中轻组分摩尔分数为。

A、46；

B、0.92；

C、230；

D、4.6。

3. 蒸汽压缩式制冷机制冷量为100kW，制冷剂循环量为0.10kg/s，压缩机单位理论功为200 kJ/kg，压缩机效率

则实际制冷因数为。

A．0.05； B．5.0； C．2.0； D．20。

4. 测得某空气一水系统，空气的相对湿度为98％，则该空气的干球温度T，湿球温度Tw，绝热饱和温度Ts及露点温度Td之间的关系为。

A、T =Tw = Ts =Td；；

B、T > Tw = Ts > Td ；

C、T >Tw > Ts > Td ；

D、T = Tw > Ts > Td 。

5. 流体在管内呈湍流流动时：。

A．Re≥2000； B．Re≥4000；C．2000＜Re＜4000。

6. 以下哪个不是离心泵的主要性能参数：。

A. 流量

B. 转速

C. 流速

D. 功率

7. 物料衡算的理论依据是。

A. 傅里叶定律

B. 质量守恒定律

C. 亨利定律

D. 能量守恒定律

二、名词解释

1. 沉降

2. 粉碎

3. 干燥

4. 吸收

5. 粉碎

6. 热量传递

7. 蒸发

8. 制冷

9. 蒸馏

三、计算题

1. 如图1所示，用泵将密度为1080kg/m3、黏度0.15Pa·s的苹果汁从地下贮槽送到高位罐，果汁流量为300L/min。输出管出口比贮槽液面高10m，管道为φ57×3.5的无缝钢管，管路中有一个底阀（可按摇板式止回阀计算），4

食品工程原理期末试题A答案

徐州工程学院试卷答案

2012—2013学年第一学期课程名称食品工程原理

试卷类型考试期末A考试形式闭卷考试时间100分钟

命题人宋慧唐仕荣2012年12月3日使用班级10食工1-2、10食检、10营养

教研室主任年月日教学院长年月日

1.在零流量时，离心泵的（B）。

A、H=0，P=0；

B、H＞0，P＞0；

C、H=0，P＞0；DH＞0，P=0。

2.下述说法中正确的是：（C）。

A、离心沉降速度u和重力沉降速度u是恒定的；

B、离心沉降速度u和重力沉降速度u不是恒定的；

C、离心沉降速度u不是恒定值，而重力沉降速度u是恒定值；

D、离心沉降速度u是恒定值，而重力沉降速度u不是恒定值。

3.泵安装地点的海拔越高，其（C）。

A.大气压力就越高，允许安装高度就越高

B.大气压力就越高，允许安装高度就越小

C.大气压力就越低，允许安装高度就越小

D.大气压力就越低，允许安装高度就越大

4.一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的

压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。发生故障的原因是(D)。

A.忘了灌水

B.吸入管路堵塞

C.压出管路堵塞

D.吸入管路漏气

5.超滤是利用孔径(C)的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分

子物质或微细粒从溶液中分离出来。

μm；；。

6.穿过三层平壁的稳定导热过程，各层界面间接触均匀，第一层两侧温度120℃和

80℃，第三层外表面温度为40℃，则第一层热阻R

1和第二、三层热阻R

、R

的大

小为（C）。

>(R

2+R

)<(R

)=(R

)D.无法比较

《食品工程原理》期末考试复习题及参考答案

食品工程原理复习题

(课程代码 252403)

一、填空题（本大题共15小题）

1、计算管道流体局部阻力的方法有:________________，_________________,其相应的阻力计算公式为________________，__________________。参考答案：阻力系数法当量长度法 W f =ξ , W f =ξ

2、牛顿冷却定律的表达式为__________________，对流传热系数α的单位是________________。

参考答案：Q=αA(T －t) W/m 2,K

3、采用真空蒸发时，需要在冷凝器后安装真空装置，其作用是排除_________________，以维持蒸发操作所要求的_____________。

参考答案：不凝气体真空度

4、相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气的吸收水汽的能力_________;当φ=0时。表示该空气为_______________。

参考答案：弱绝对干空气

5、当地大气压为 1.0×105Pa ，一设备绝压为 3.0×104Pa ，其表压

为；真空度为。

参考答案：—7.0×104Pa 7.0×104Pa

6、圆管管内流体流动，流体最大流速位于。参考答案：管心线

7、已知雷诺准数为1×105，管子相对粗糙度为0.005，则流动时的摩擦系数

为。

参考答案：0.032

8、今选用一单级单吸离心泵，如所需流量为15m 3/h ，扬程为29m ，则所选离心泵型号

为。

参考答案：IS50—32—160