食品工程原理期末复习单项选择题
食工原理期末试题及答案
食工原理期末试题及答案食品工程原理期末试题及答案第一部分：选择题1. 以下哪种食品加工方式不属于热处理方法？a) 高温煮沸b) 蒸煮c) 冷冻d) 灭菌答案：c) 冷冻2. 下列哪种食品成分不属于主要的营养素？a) 碳水化合物b) 脂肪c) 蛋白质d) 纤维素答案：d) 纤维素3. 以下哪个参数不属于食品质量评价的重要指标？a) 感官评价b) 营养成分c) 细菌总数d) 色泽答案：c) 细菌总数4. 以下哪种食品加工方法不属于干燥方法？a) 风干b) 日晒c) 真空冷冻干燥d) 热风干燥答案：c) 真空冷冻干燥5. 食品中添加的抗氧化剂的作用是什么？a) 增加食品的保质期b) 增加食品的颜色c) 改善食品的口感d) 增加食品的营养价值答案：a) 增加食品的保质期第二部分：填空题1. 食品中的水分含量按照_________来表示。
答案：百分比2. 食品中的蛋白质由许多_________组成。
答案：氨基酸3. 食品加工中的低温杀菌方法通常采用_________处理。
答案：高压处理4. 食品中的脂肪可以被分解为_________和脂肪酸。
答案：甘油5. 食品加工中的防腐剂主要用于抑制_________的生长。
答案：微生物第三部分：简答题1. 请简要描述食品加工中热处理的原理及其重要性。
答案：热处理是食品加工中常用的一种方法，通过高温的作用，可以杀灭食品中的病原微生物和使食品腐败的微生物，延长食品的保质期。
热处理还可以使食品中的部分营养物质更易被人体吸收，提高食品的营养价值。
2. 请简要介绍食品质量评价中的感官评价指标。
答案：感官评价是通过人的感官器官对食品进行评判，主要包括对食品的外观、气味、口感等进行评价。
感官评价是食品质量评价中非常重要的一项指标，它直接反映了食品的风味和口感，是消费者选择食品的重要依据之一。
3. 请简要介绍食品干燥的原理及其应用领域。
答案：食品干燥是通过去除食品中的水分，将食品中的水分含量降低到一定水平，从而延长食品的保质期。
食工原理复习题答案
食工原理复习题答案一、选择题1. 食品工程中，下列哪个因素不是影响食品保质期的主要因素？A. 温度B. 湿度C. 包装材料D. 食品的营养成分答案：D2. 食品加工过程中，下列哪项不是食品保藏的方法？A. 冷藏B. 干燥C. 腌制D. 氧化答案：D3. 在食品加工过程中，下列哪种微生物对食品的腐败影响最大？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：A二、填空题1. 食品加工的目的是_______、_______和_______。
答案：保存食品，改善食品品质，提高食品的营养价值。
2. 食品的热处理过程中，常用的杀菌方法有_______和_______。
答案：巴氏杀菌，高温短时杀菌。
3. 食品的干燥过程中，常用的干燥方法包括_______、_______和_______。
答案：热风干燥，真空干燥，喷雾干燥。
三、简答题1. 简述食品加工中常用的食品添加剂有哪些，并说明其作用。
答案：食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂等。
防腐剂可以延长食品的保质期，防止微生物生长；抗氧化剂可以防止食品氧化变质；增稠剂用于改善食品的质地和稳定性；乳化剂则用于改善食品的乳化性和稳定性。
2. 描述食品加工中常见的食品变质现象及其原因。
答案：常见的食品变质现象包括食品变色、变味、腐败等。
这些现象的原因可能包括微生物污染、酶的作用、氧化反应、物理损伤等。
四、论述题1. 论述食品加工过程中如何保证食品安全。
答案：保证食品安全的措施包括：选择优质的原料，严格控制加工环境的卫生条件，使用适当的加工技术，如高温杀菌、冷藏等，确保食品在加工、储存、运输过程中的温度和湿度控制，以及对食品添加剂的合理使用。
此外，还应建立严格的食品安全管理体系，进行定期的食品安全检查和风险评估。
五、案例分析题1. 某食品加工厂在生产过程中发现一批产品出现了变质现象，请分析可能的原因，并提出改进措施。
答案：可能的原因包括原料质量问题、加工过程中的卫生条件不达标、杀菌不彻底、储存条件不当等。
食品工程原理基础题集
食品工程原理题集一、选择题1. 以下哪个单元操作主要用于分离液体混合物中的不同组分？A. 干燥B. 蒸馏C. 粉碎D. 混合答案：B。
解析：蒸馏是利用液体混合物中各组分挥发性的差异，将其分离的单元操作。
干燥主要是去除物料中的水分；粉碎是将固体物料破碎成较小颗粒；混合是将不同物料均匀混合在一起。
2. 在食品加工中，超滤主要用于（）。
A. 去除大分子杂质B. 浓缩溶液C. 杀菌消毒D. 改变物料的颜色答案：A。
解析：超滤是一种膜分离技术，主要用于去除液体中的大分子杂质，如蛋白质、多糖等。
浓缩溶液可以通过蒸发等操作实现；杀菌消毒通常采用加热、紫外线照射等方法；改变物料颜色一般通过添加色素等方式。
3. 以下哪种单元操作可以增加物料的表面积？A. 结晶B. 萃取C. 粉碎D. 沉降答案：C。
解析：粉碎是将固体物料破碎成较小颗粒，从而增加物料的表面积。
结晶是使溶液中的溶质形成晶体；萃取是利用溶质在两种互不相溶的溶剂中的溶解度差异进行分离；沉降是利用重力使固体颗粒在液体中下沉。
4. 食品冷冻过程中主要涉及的单元操作是（）。
A. 传热B. 传质C. 过滤D. 干燥答案：A。
解析：食品冷冻过程中主要是热量从食品传递给冷冻介质，涉及传热单元操作。
传质主要涉及物质在不同相之间的转移；过滤是分离固体和液体的操作；干燥是去除物料中的水分。
5. 在食品加工中，反渗透主要用于（）。
A. 制备纯净水B. 提取有效成分C. 分离固体颗粒D. 增加物料的黏度答案：A。
解析：反渗透是一种膜分离技术，可用于去除水中的溶解盐类、有机物等杂质，制备纯净水。
提取有效成分可通过萃取等方法；分离固体颗粒用过滤等操作；增加物料黏度可添加增稠剂等。
6. 以下哪个单元操作主要用于分离悬浮在液体中的固体颗粒？A. 蒸发B. 离心分离C. 吸收D. 结晶答案：B。
解析：离心分离是利用离心力将悬浮在液体中的固体颗粒与液体分离。
蒸发是使溶液中的溶剂汽化；吸收是一种物质从气相转移到液相的过程；结晶是使溶液中的溶质形成晶体。
食品工程考试试题
食品工程考试试题
一、选择题
1. 下列哪种传热方式是食品加热过程中最主要的方式？
A. 对流传热
B. 导热传热
C. 辐射传热
D. 干燥传热
2. 食品中添加的哪种成分是为了增加营养价值？
A. 食用色素
B. 防腐剂
C. 维生素
D. 香精
3. 在食品生产中，下列哪种工艺是用来提高食品质量的？
A. 脱水
B. 冷冻
C. 加工
D. 锅炉
4. 食品工程中，下列哪种设备主要用于冷却食品？
A. 蒸煮机
B. 热交换器
C. 冷冻机
D. 压缩机
5. 食品中添加的哪种成分是为了增加食品的口感？
A. 抗氧化剂
B. 防腐剂
C. 香精
D. 食用色素
二、简答题
1. 请简要说明食品工程的定义及其在食品生产中的作用。
2. 介绍一种常用的食品加工工艺，并列举该工艺的优点和缺点。
3. 分析食品中添加防腐剂的作用及应用范围。
4. 食品加工中的卫生问题对产品质量有何影响？如何保证食品加工的卫生安全？
5. 请简述食品中添加色素的原因和使用方法。
三、论述题
1. 食品工程在食品生产中的重要性及其应用前景。
2. 食品加工中如何合理使用冷冻技术以保证食品品质？
3. 食品工程中的环保问题对社会发展的影响及解决措施。
4. 食品加工过程中可能存在的安全隐患及预防措施。
5. 你认为对于食品工程专业的学生来说，最重要的能力是什么？为什么？
以上为食品工程考试试题内容，希望考生认真答题，勿抄袭，答案将根据考试要求进行专业评分。
祝各位考生取得优异成绩！。
《食品工程原理》期末考试试卷附答案
《食品工程原理》期末考试试卷附答案一、填空题（本大题共10空，每空2分，共20分）1.圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15.7kg.s-1,其体积流量为 .平均流速为。
2.流体在圆形管道中作层流流动,如果只将流速增加一倍,则阻力损失为原来的____倍; 如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的_____倍。
3.离心泵的流量常用调节。
4.用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近的温度，而传热系数K值接近的对流传热系数。
5.实现传热过程的设备主要有如下三种类型、、 .二、选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分）1. 当离心泵内充满空气时，将发生气缚现象，这是因为( )A. 气体的粘度太小B. 气体的密度太小C. 气体比液体更容易起漩涡D. 气体破坏了液体的连续性2. 降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。
A. 自然循环；B. 强制循环；C. 不循环3. 当空气的t=t=t时，说明空气的相对湿度φ（）。
A. =100% ；B. ＞100% ；C. ＜100%4. 离心机的分离因数α愈大，表明它的分离能力愈（）。
A. 差；B. 强；C. 低5. 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。
A. 发生了气缚现象B. 泵特性曲线变了C. 管路特性曲线变了6. 稳定传热是指传热系统内各点的温度（）。
A. 既随时间而变，又随位置而变B.只随位置而变，但不随时间而变C. 只随时间而变，但不随位而变。
7. 在干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度（），相对湿度（）。
A. 升高；B. 降低；C. 不变8. 干燥器进口的温度计最小分度是 0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的( )。
A. 75℃;B. 75.0℃;C. 75.014℃;D. 74.98℃。
10. 由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。
A. 气蚀B. 气缚C. 喘振11. 一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。
食品工程原理期末复习单项选择题
单项选择题：从每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的号码写在题干后面的括号内1、一个标准大气压,以mmHg为单位是 BA 761B 760C D9、一个标准大气压,以mH2O柱为单位是 BA B C D2、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示,当流体流动属于层流时,雷诺数为DA Re ≤ 1500B Re ≤ 1600C Re ≤ 1800D Re ≤ 200010、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示,当流体流动属于湍流时,雷诺数为 CA Re >3500B Re >3800C Re >4000D Re >420016、一个标准大气压,以cm2为单位是 BA B C D25、一个标准大气压,以Pa为单位应为 BA ×104B ×105C ×106D ×1053、流体内部流动时产生的摩擦力,对流体的流动有阻碍的作用,称为流体的 DA 比热B 密度C 压力D 粘性5、流体流过任一截面时,需要对流体作相应的功,才能克服该截面处的流体压力,所需的功,称为 CA 位能B 动能C 静压能D 外加能量6、流体流动时,上游截面与下游截面的总能量差为 DA 外加能量减动能B 外加能量减静压能C 外加能量减位能D 外加能量减能量损失7、输送流体过程中,当距离较短时,直管阻力可以CA 加倍计算B 减半计算C 忽略不计D 按原值计算8、泵在正常工作时,实际的安装高度要比允许值减去 BA ０.３mB ０.５－１mC １－１.５mD ２m12、流体流动时,由于摩擦阻力的存在;能量不断减少,为了保证流体的输送需要 DA 增加位能B 提高动能C 增大静压能D 外加能量13、利用柏努利方程计算流体输送问题时,需要正确选择计算的基准面,截面一般与流动方向CA 平行B 倾斜C 垂直D 相交14、输送流体时,在管道的局部位置,如突扩,三通,闸门等处所产生的阻力称为BA 直管阻力B 局部阻力C 管件阻力D 输送阻力15、泵在正常工作时,泵的允许安装高度随着流量的增加而 BA 增加B 下降C 不变D 需要调整17、离心泵启动时,泵内应充满输送的液体,否则会发生 AA 气缚B 汽蚀C 气阻D 气化19、流体内部的压强,以绝对零压为起点计算的是 CA 真空度B 表压C 真实压强D 流体内部的静压20、流体流动时,如果不计摩擦损失,任一截面上的机械能总量为 DA 动能加位能B 动能加静压能C 位能加静压能D 总能量为常量21、利用柏努利方程计算流体输送问题时,要正确的选择合理的边界条件,对宽广水面的流体流动速度,应选择CA U = 1B 0 < u < 1C u = 0D u < 022、输送流体时,泵给予单位质量流体的能量为 CA 升扬高度B 位压头C 扬程D 动压头23、往复式泵的分类是依据不同的AA 活塞B 连杆C 曲柄D汽缸26、离心泵的实际安装高度,应该小于允许安装高度,否则将产生 BA 气缚B 汽蚀C 气阻D 气化28、食品工程上的单元操作,其方式可以是连续的,各个工作位置上物料的状态参数可以不同,但一个位置上的参数 BA随时间而改变B不随时间而改变C随物料的数量而改变D不随物料的数量而改变30、流体流动时,如果不计摩擦损失,任一截面上的总压头为 DA 位压头加静压头B 动压头加静压头C 动压头加位压头D 总压头为常量31、利用柏努利方程计算流体输送问题时,要正确选择合理的边界条件,对方程两侧的静压能,当都与大气相通时应选 CA Ｐ１>Ｐ２B Ｐ２>Ｐ１C Ｐ１＝Ｐ２D Ｐ１＝０.５Ｐ32、输送流体时,管路一经确定后,流量与外加能量的关系称为 CA 柏努利方程B 泵的特性方程C 管路特性方程D 能量曲线方程34、流体强制流动时,为保持其压力,克服摩擦引起的能量损失,需要的动力是 DA 重力加速度B 动能C 静压能D 外加能量35、流体流动时,上游截面与下游截面的总压头差为 DA 外加压头减动压头 C 外加压头减位压头B 外加压头减静压头 D 外加压头减压头损失36、在计算直管阻力时,当流动形态为层流时,摩擦系数λ与Ｒe的关系为BA 反比B线性 C 曲线 D 对数函数37、输送流体时,泵的工作点应选在泵的效率曲线的A(A)高效工作区B中效工作区C 低效工作区D 哪个区域都可以69、传热发生在固体中的主要形式为 CA 对流B 辐射C 传导D 移动70、热传导发生时,物质的热导率以那种物态的最大 AA 金属B 非金属固体C 液体D 气体72、传热发生在液体中的主要形式为 CA 传导B 辐射C 对流D 输送76、热对流也称为对流传热,是指流体各部分之间发生相对的宏观D 而导致的热量传递;（A）加热B冷却C传递D位移102、当总压不高< 5atm ,在恒定温度下,稀溶液上方的气体溶质平衡分压与该溶质在液相中的浓度之间存在的关系为： AA p = E XB p = E / XC p = X / ED A .p =E X103、蒸馏操作时,当组分A较组分B易挥发时, αAb的值为BA 1B > 1C < 1D 0105、在乙醇—水物系中加入苯,形成三元恒沸物,从塔顶逸出,塔底产品为 A(A)无水酒精 B 酒精水溶液C 苯与水的混合物D 苯与酒精的混合物106、精馏操作的传质过程中,难挥发组分的传递是 D(A)从液相→气相 B 从液相→液相C 从气相→气相D 从气相→液相107、精馏操作的进料为过热蒸汽时,液相所占的分率为BA q = 0B q < 0C q = 1D q > 1108、精馏塔的进料为饱和气体时,进料线斜率q / q-1为 DA 1B ∞C 1～∞D 0109、某些热敏性物料,在正常蒸馏时易分解,可以应用 CA 平衡蒸馏B 简单蒸馏C 水蒸气蒸馏D 恒沸蒸馏112、精馏操作中,塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是 CA 局部加热提供B 塔板上加热提供C 冷凝的气相放出的潜热提供D 塔底再沸器提供113、精馏塔的进料为饱和气液混合物时,液相所占的分率 BA q = 1B 0 < q < 1C q = 0D q < 0114、精馏塔的进料为过热气体时,进料线的斜率q/q-1为DA 1B ∞C 1～∞D 0～1117、萃取蒸馏时,在原料液中加入第三组分,使得原有组分的 DA 相对挥发度变小B 相对挥发度不变C 相对挥发度变大一点D 相对挥发度显着的增大118、精馏塔的进料为过冷液体时,液相所占的分率为： DA q = 0B q < 0C q = 1D q >1119、精馏塔的进料为饱和液体时,进料线的斜率q / q - 1为 BA 1B ∞C 1～∞D 0120、精馏塔在生产时的回流比应该为 CA R = ∞B R = 0C R min < R < R = ∞D R = 1121、下列产品哪一种是经过蒸馏生产出来的. AA 酒精B 果汁C 牛奶D 啤酒124、精馏操作的原理是DA 部分冷凝.B 部分汽化C 部分冷凝与部分汽化D 部分冷凝与部分汽化反复进行125、精馏塔的进料为饱和液体时,液相所占的分率为 CA q = 0B q < 0C q =1D q > 1126、精馏塔的进料为过冷液体时,进料线的斜率q/q-1为 CA 1B ∞C 1 ～∞D 0128、蒸馏操作的依据是不同组分的 C(A)密度的不同 B 比热的不同C 挥发度的不同D 亲水性的不同131、精馏操作的传质过程中,易挥发组分的传递是 A(A)从液相→气相. B 从液相→液相C 从气相→气相D 从气相→液相132、精馏塔的进料为饱和蒸汽时,液相所占的分率为 AA q = 0B q < 0C q = 1D q > 1133、精馏塔的进料为饱和气液混合物时,进料线的斜率q / q-1为 DA 1B ∞C 1 ～∞D —∞ ～0136、在蒸馏操作中,各组分均有一定的 B ,故在液相和气相中均有各组分存在;A蒸汽压B挥发性C溶解度D渗透性多项选择题：在每小题的五个备选答案中,至少有两个正确答案,请把全部正确答案选出来,并写在括号内,正确答案有漏选、错选的该题无分1、流体自然流动,不计摩擦时,所具有的能量为ABCA位能B动能C静压能D外加能量E损失能量2、叶片泵可以分为ABCA离心泵B轴流泵C旋涡泵D螺杆泵E活塞泵3、泵按结构与工作原理进行的基本分类分为ABCDA 叶片式泵B 往复式泵C 旋转泵D 流体作用泵E 离心泵4、往复式压缩机的工作流程为二冲程,分为ABCDA 膨胀阶段B 吸气阶段C 压缩阶段D 排气阶段E 分离阶段5、影响流体流动阻力的原因有ABCDA流体的粘性B流体流动的形态C壁面的粗糙度D截面的形状、大小E流体的比热6、泵按用途分为ABCDA清水泵B腐蚀泵C油泵D杂质泵E叶片泵7、风机的性能参数有ABCDEA风量B风压C轴功率D效率E转速8、流体不稳定流动时的状态参数,有哪几个是变化的BDEA 温度B 流速C 比热D 流量E 动能9、机械旋转泵按输送流体的运动元件分为ABCEA 齿轮泵B 螺杆泵C 转子泵D 活塞泵E 滑片泵10、离心式压缩机有下列优点ABCD(A)体积小 B 重量轻 C 维修方便D 送气无油E 送气压力大11、流体的主要物理性质有BCDEA 质量 A 密度 C 压力 D 粘度 E 比热12、往复式泵可以分为ABCA 活塞泵B 柱塞泵C 隔膜泵D 离心泵E 齿轮泵15、在流体流动的机械能衡算时,要应用柏努利方程来进行计算,方程中关于流体和流动的能量,共有ABCDE ;A位能B动能C静压能D损失能量E输送机械给予能量17、在液体输送机械中,离心泵是经常使用的,在实际运转中存在着各种形式的能量损耗,有CDE ,因此泵的效率总是小于1;A运转损失B启动损失C容积损失D水利损失E机械损失18、食品工业上应用真空技术,主要是在低、中真空范围,在操作上使用的真空泵一般为CDE ;A分子泵B冷凝泵C往复式泵D旋转式泵E流体喷射式泵41、在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大BDA 金属B 非金属固体C 液体D 气体E 等离子体43、对流传热时,当流体流动为湍流,流体流经固体壁面形成湍流边界层,湍流边界层可以分为ABC ;A层流内层B缓冲层C湍流层D摩擦层E流动层48、多效蒸发的工艺流程有ABCA 并流B 逆流C 平流D 错流E 混流63、简单蒸馏为不稳定过程,系统的BC 均随时间而变;A速度B浓度C温度D均匀度E对称度64、蒸馏按操作原理来分类,可以分为ABCDE ;（A）水蒸气蒸馏B简单蒸馏C平衡蒸馏D 精馏E分子蒸馏65、对两组分的气液平衡,物系的自由度为2,而气液平衡中可以变化的参数为ABCD ,任意规定其中两个变量,此平衡物系的状态就唯一地确定;A温度B压强C液相组成D气相组成E组分沸点67、蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对挥发度,一般而言相对挥发度是CDE 的函数;A加热速率B流速C温度D压强E浓度。
食品工程原理复习题及答案
食工原理复习题及答案一、填空题:1。
圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15。
7kg。
s—1，其体积流量为_________.平均流速为______。
＊＊＊答案＊＊＊0。
0157m3。
s-12。
0m.s—12。
流体在圆形管道中作层流流动，如果只将流速增加一倍，则阻力损失为原来的____倍；如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的_____倍.＊**答案＊＊＊2；1/43. 离心泵的流量常用＿＿＿＿＿＿＿＿调节.**＊答案＊＊*出口阀4.（3分）题号2005 第2章知识点100 难度容易某输水的水泵系统，经管路计算得,需泵提供的压头为He=25m水柱,输水量为20kg。
s—1,则泵的有效功率为_________。
*＊＊答案＊＊*4905w5。
用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近____________的温度,而传热系数K值接近____________的对流传热系数。
***答案**＊饱和水蒸汽；空气6。
实现传热过程的设备主要有如下三种类型___________、_____________、__________________。
***答案＊＊＊间壁式蓄热式直接混合式7。
中央循环管式蒸发器又称_______________。
由于中央循环管的截面积_______.使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的______________，因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的_______________循环。
＊＊＊答案**＊标准式，较大，要小，自然8。
圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0。
022m3。
s-1，质量流量为_________,平均流速为_______。
*＊*答案*＊*22kg.s-1 ; 2。
8m.s-19. 球形粒子在介质中自由沉降时,匀速沉降的条件是_______________ 。
食品工程原理复习之选择题
选择题2. 在静止流体内部各点的静压强相等的必要条件是( D )A.同一种流体内部B．连通着的两种流体C同一种连续流体 D.同一水平面上，同一种连续的流体5. 在一水平变径管道上，细管截面A及粗管截面B与U管压差计相连，当流体流过时压差计测量的是（D）A. A、B两截面间的总能量损失B. A、B两截面间的动能差，C. A、B两截面间的局部阻力D. A、B两截面间的压强差6. 直径为Φ57mm×3.5 mm的细管逐渐扩到Φ108mm×4mm的粗管，若流体在细管内的流速为4 m/s，则在粗管内的流速为（ B ）。
A. 2 m/sB. l m/sC. 0.5 m/sD. 0.25 m/s7．气随直径不变的圆形管道内作等温定态流动各截面上的（D ）.A. 速度相等B. 体积流量相等C. 速度逐渐减小D. 质量流速相等8. 流速在阻力平方区流动时的摩擦阻力（D）A．不变B. 随流速加大而加大C．与u１.２５成比例D. 与u２成比例9. 孔板流量计与测速管都是属于定节流面积的流量计，利用（A）来反映流量的。
A. 变动的压强差B. 动能差C. 速度差D. 摩擦阻力10. 滞流和湍流的本质区别是（C）。
A. 湍流的流速大于滞流的B. 湍流的Re值大于滞流的C. 滞流无径向脉动，湍流有径向脉动D. 湍流时边界层较薄－1.（2分）离心泵起动时，应把出口阀关闭，以降低起动功率，保护电机，不致超负荷工作，这是因为（）A. Q启动＝0，N启动≈0 ；B. Q启动〉0，N启动〉0；C. Q启动0，N 启动〈0***答案*** A2.（2分）题号2073 第2章知识点100 难度容易离心泵开动以前必须充满液体是为了防止发生( )A. 气缚现象B. 汽蚀现象C. 汽化现象D. 气浮现象***答案*** A.3.（2分）离心泵最常用的调节方法是( )A. 改变吸入管路中阀门开度B. 改变压出管路中阀门的开度C. 安置回流支路，改变循环量的大小D. 车削离心泵的叶轮**答案*** B.4.（2分）离心泵的扬程，是指单位重量流体经过泵后能量的值( )A. 包括内能在内的总能量B. 机械能C. 压能D. 位能（即实际的升扬高度）***答案*** B.5.（2分）已知流体经过泵后，压力增大ΔP N/m2，则单位重量流体压力能增加为( )A. ΔPB. ΔP/ρC. ΔP/(ρｇ)D. ΔP/(2ｇ)***答案*** C.6.（2分）当离心泵内充满空气时，将发生气缚现象，这是因为( )A. 气体的粘度太小B. 气体的密度太小C. 气体比液体更容易起漩涡D. 气体破坏了液体的连续性***答案*** B.7.（2分）某同学进行离心泵特性曲线测定实验，启动泵后，出水管不出水，泵进口处真空计指示真空度很高，他对故障原因作出了正确判断，排除了故障，你认为以下可能的原因中，哪一个是真正的原因( )A. 水温太高B. 真空计坏了C. 吸入管路堵塞D. 排出管路堵塞***答案*** C.8.（2分）在某校离心泵特性曲线实验装置中泵的安装高度为－1m，泵的入口处装一U形管压差计，则测得入口处的压力( )A. 自始至终大于大气压力B. 随着流量的增大，经历大于大气压力,等于大气压力,小于大气压力三个阶段C. 自始至终小于大气压力D. 自始至终等于大气压力***答案*** B.9.（2分）一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。
生物科学食品工程原理复习题
食品工程原理复习题[一]单选择题(1) 某液体在内径为d1的管路中稳定流动，其平均流速为u1，当它以相同的体积流量通过长度相等内径为d2(d2=d1/2)的管子时，流速将变为原来的______倍；流动为层流时，管子两端压力降△p f为原来的______倍；湍流时(完全湍流区且管壁相对粗糙度相等) △p f为原来的______倍。
A 4B 16C 32D 8(2) 如图所示,用U形压差计与管道A、B两点相连。
已知各图中管径、A、B间的管长L及管道中流体流量均相同,管内流体均为20℃水,指示液均为汞,则________。
A R1≠R2 , R1 = R2 = R4B R1 = R2 = R3 = R4C R1 = R2 R3 R4D R1≠R2≠R3≠R4(3)由于离心泵叶轮形状不同,流体阻力损失也不同,阻力损失最大的为( )A 后弯叶轮B 直叶轮C前弯叶轮D β2=90°的叶轮(4) “离心泵启动时应全关出口阀”“漩涡泵启动时则应全开出口阀”,则( )Ａ这两种说法都不对Ｂ这两种说法都对Ｃ第一种说法不对Ｄ第二种说法不对(5)①在列管换热器中，用饱和蒸汽加热空气，下面两项判断是否合理：____________甲. 传热管的壁温将接近加热蒸汽温度；乙．换热器总传热系数Ｋ将接近空气侧的对流给热系数。
A)甲乙均合理B)甲乙均不合理C)甲合理, 不合理D)乙合理, 甲不合理②已知当温度为Ｔ时，耐火砖的辐射能力大于铝板的辐射能力，则铝的黑度____________ 耐火砖的黑度。
A)大于B)等于C)不能确定是否大于D)小于③在一列管式加热器中，壳程为饱和水蒸气冷凝以加热管程中的空气。
若空气流量大10%, 为保证空气出口温度不变，可采用的办法是______________。
A)壳程加折流挡板, 增大壳程α值B)将原先的并流改为逆流流动以增大Δt mC)开大蒸汽进口阀门以便增大水蒸气流量D)开大蒸汽进口阀门以便提高加热蒸汽压力(6)选择题：（按a.增加、b.减少、c.不变、d.不定, 填入括号内）随温度增加，气体的溶解度（），亨利系数E（）。
食品工程原理复习之选择题
选择题2. 在静止流体内部各点的静压强相等的必要条件是( D )A.同一种流体内部B．连通着的两种流体C同一种连续流体 D.同一水平面上，同一种连续的流体5. 在一水平变径管道上，细管截面A及粗管截面B与U管压差计相连，当流体流过时压差计测量的是（D）A. A、B两截面间的总能量损失B. A、B两截面间的动能差，C. A、B两截面间的局部阻力D. A、B两截面间的压强差6. 直径为Φ57mm×3.5 mm的细管逐渐扩到Φ108mm×4mm的粗管，若流体在细管内的流速为4 m/s，则在粗管内的流速为（ B ）。
A. 2 m/sB. l m/sC. 0.5 m/sD. 0.25 m/s7．气随直径不变的圆形管道内作等温定态流动各截面上的（D ）.A. 速度相等B. 体积流量相等C. 速度逐渐减小D. 质量流速相等8. 流速在阻力平方区流动时的摩擦阻力（D）A．不变B. 随流速加大而加大C．与u１.２５成比例D. 与u２成比例9. 孔板流量计与测速管都是属于定节流面积的流量计，利用（A）来反映流量的。
A. 变动的压强差B. 动能差C. 速度差D. 摩擦阻力10. 滞流和湍流的本质区别是（C）。
A. 湍流的流速大于滞流的B. 湍流的Re值大于滞流的C. 滞流无径向脉动，湍流有径向脉动D. 湍流时边界层较薄－1.（2分）离心泵起动时，应把出口阀关闭，以降低起动功率，保护电机，不致超负荷工作，这是因为（）A. Q启动＝0，N启动≈0 ；B. Q启动〉0，N启动〉0；C. Q启动0，N 启动〈0***答案*** A2.（2分）题号2073 第2章知识点100 难度容易离心泵开动以前必须充满液体是为了防止发生( )A. 气缚现象B. 汽蚀现象C. 汽化现象D. 气浮现象***答案*** A.3.（2分）离心泵最常用的调节方法是( )A. 改变吸入管路中阀门开度B. 改变压出管路中阀门的开度C. 安置回流支路，改变循环量的大小D. 车削离心泵的叶轮**答案*** B.4.（2分）离心泵的扬程，是指单位重量流体经过泵后能量的值( )A. 包括内能在内的总能量B. 机械能C. 压能D. 位能（即实际的升扬高度）***答案*** B.5.（2分）已知流体经过泵后，压力增大ΔP N/m2，则单位重量流体压力能增加为( )A. ΔPB. ΔP/ρC. ΔP/(ρｇ)D. ΔP/(2ｇ)***答案*** C.6.（2分）当离心泵内充满空气时，将发生气缚现象，这是因为( )A. 气体的粘度太小B. 气体的密度太小C. 气体比液体更容易起漩涡D. 气体破坏了液体的连续性***答案*** B.7.（2分）某同学进行离心泵特性曲线测定实验，启动泵后，出水管不出水，泵进口处真空计指示真空度很高，他对故障原因作出了正确判断，排除了故障，你认为以下可能的原因中，哪一个是真正的原因( )A. 水温太高B. 真空计坏了C. 吸入管路堵塞D. 排出管路堵塞***答案*** C.8.（2分）在某校离心泵特性曲线实验装置中泵的安装高度为－1m，泵的入口处装一U形管压差计，则测得入口处的压力( )A. 自始至终大于大气压力B. 随着流量的增大，经历大于大气压力,等于大气压力,小于大气压力三个阶段C. 自始至终小于大气压力D. 自始至终等于大气压力***答案*** B.9.（2分）一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。
食工考试复习(总结版)
食品工程原理期末考试复习题一、选择题（30分）1. 将管路上的阀门关小时，其阻力系数（ C ）。
A. 变小B. 变大C. 不变2. 277K的水粘度为1cp，在内径为20mm的管子内作稳定滞流时的最大流速为（）m.s-1。
A. 1B. 0.1C. 0.23.理想流体在简单管路中作连续流动时，在管子直径小处，静压强就（ A ）。
A. 大B. 小C. 不变4.欲送润滑油到高压压缩机的气缸中，应采用（ C ）。
输送大流量，低粘度的液体应采用（ A ）A. 离心泵B. 往复泵C. 齿轮泵5.用离心泵输送液体，当要求扬程变化较大时，可采用两泵（ A ）操作，当流量变化较大时，可采用两泵（ B ）操作。
A. 串联B. 并联6.做传热实验时发现，空气在螺旋管内流动，α值（）在光滑管内的α值；空气在螺旋管内流动的压强降△P( ) 在光滑管内流动的△P。
A. 大于B. 小于C. 等于7.传热速率公式q＝KAΔt中，Δt的物理意义是（ B ）。
A.器壁内外壁面的温度差;B.器壁两侧流体对数平均温度差;C.流体进出口的温度差;D.器壁与流体的温度差。
8. 当干燥液状和浆状物料时，可选用（ A ）干燥器。
A. 喷雾B. 气流C. 转简9.某精馏段操作线方程 y=0.75x＋0.216, 则操作回流比为（ C ）。
A. 0.75B. 0.216C. 310.某连续精馏塔中，进料组成为0.35，要求馏出液组成达到0.93（以上为摩尔分率），泡点进料，系统的平均相对挥发度α＝2.44，此时的最小回流比为（ B ）。
A. 1.75B. 1.66C. 1.5211.蒸馏操作是利用（ A ）混合物中各组分挥发性的不同，使各组分得到分离的。
A. 非均相液体；B. 气体；C. 均相液体；12.干燥是（ C ）过程。
A. 传质B. 传热C. 传热和传质13．水在园形直管中作滞流流动，流速不变，若管子直径增大一倍，则阻力损失为原来的（ A ）。
食品工程原理复习题(专升本)
《食品工程原理》复习题（专升本）一、填空题1、对于任何一种流体，其密度是______和 ______的函数。
2、泵的稳定工作点应是______特性曲线与 ______ 特性曲线的交点M。
3、制冷剂的放热量包括冷却、_________ 、_________ 三个阶段放热量。
4、冷热水通过间壁换热器换热，热水进口温度为90℃，出口温度为50℃，冷水进口温度为15℃，出口温度为53℃，冷热水的流量相同，则热损失占传热量的_________。
5、在干燥操作中，物料中所含小于平衡水分的水分，称为 _______ 。
6、密度、_______ 和 _______是超临界流体的三个基本性质。
7、在静止的同—种连续流体的内部，各截面上______ 与 ______之和为常数。
8、转子流量计读取方便、精确，流体阻力______，不易发生故障；需______安装。
9、总传热系数K值有三个来源：_________、_________ 和计算。
10、冷、热气体在间壁换热器中换热，热气体进口温度200℃，出口温度120℃，冷气体进口温度50℃，两气体物性数据可视为相同，不计热损失时，冷气体出口温度为_________ ℃。
11、干燥操作中，不饱和湿空气经预热器后湿度 _______，温度_______ 。
12、常见传质过程是_______引起。
二、选择题1、湍流的特征有( )。
A.流体分子作布朗运动中；B.流体质点运动毫无规则，且不断加速；C.流体质点在向前运动中，同时有随机方向的脉动；D.流体分子作直线运动。
2、微差压计要求指示液的密度差( )。
A.大B.中等C.小D.越大越好3、水在内径一定的圆管中稳定流动，若水的质量流量保持恒定，当水温度升高时，Re值将( )。
A.变大B.变小C.不变D.不确定4、在法定计量单位制种，粘度的单位（）。
A. cPB. PC. g/(cm·s)D. Pa·s5、热量传递的基本方式是（）。
食品工程原理试题及答案
食品工程原理一、单项选择题1. 如图，已知d1=2d2，u2=4 m/s，u1等于。
A．u1=1 m/s； B．u1=0.5 m/s； C．u1=2 m/s。
2. 双组分精馏的精馏段操作线方程为：y＝0.75x ＋ 0.23，则塔顶产品流出液中轻组分摩尔分数为。
A、46；B、0.92；C、230；D、4.6。
3. 蒸汽压缩式制冷机制冷量为100kW，制冷剂循环量为0.10kg/s，压缩机单位理论功为200 kJ/kg，压缩机效率则实际制冷因数为。
A．0.05； B．5.0； C．2.0； D．20。
4. 测得某空气一水系统，空气的相对湿度为98％，则该空气的干球温度T，湿球温度Tw，绝热饱和温度Ts及露点温度Td之间的关系为。
A、T =Tw = Ts =Td；；B、T > Tw = Ts > Td ；C、T >Tw > Ts > Td ；D、T = Tw > Ts > Td 。
5. 流体在管内呈湍流流动时：。
A．Re≥2000； B．Re≥4000；C．2000＜Re＜4000。
6. 以下哪个不是离心泵的主要性能参数：。
A. 流量B. 转速C. 流速D. 功率7. 物料衡算的理论依据是。
A. 傅里叶定律B. 质量守恒定律C. 亨利定律D. 能量守恒定律二、名词解释1. 沉降2. 粉碎3. 干燥4. 吸收5. 粉碎6. 热量传递7. 蒸发8. 制冷9. 蒸馏三、计算题1. 如图1所示，用泵将密度为1080kg/m3、黏度0.15Pa·s的苹果汁从地下贮槽送到高位罐，果汁流量为300L/min。
输出管出口比贮槽液面高10m，管道为φ57×3.5的无缝钢管，管路中有一个底阀（可按摇板式止回阀计算），4个90°弯头，一个闸阀和一个标准阀，直管长度为50m，阀门按全开对待，已知泵的效率为70％。
求泵的轴功率。
2. 稳态下在单效蒸发器中浓缩苹果汁。
食品工程考试题及答案
食品工程考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品工程中，以下哪个不是食品加工的目的？A. 提高营养价值B. 延长保质期C. 增加食品重量D. 改善口感和外观答案：C2. 食品保藏技术中，以下哪项技术不是通过杀死微生物来延长食品保质期？A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 腌制答案：B二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品加工中常用的几种杀菌方法及其原理。
答案：食品加工中常用的杀菌方法包括热杀菌、紫外线杀菌、微波杀菌和化学杀菌。
热杀菌通过加热食品至一定温度，使微生物失活；紫外线杀菌利用紫外线的杀菌能力破坏微生物的DNA结构；微波杀菌通过微波的热效应和非热效应使微生物失活；化学杀菌则是使用化学消毒剂来杀死或抑制微生物生长。
2. 描述食品质量控制的重要性及其主要环节。
答案：食品质量控制是确保食品在生产、加工、储存和销售过程中满足安全和卫生标准的重要环节。
主要环节包括原材料检验、生产过程控制、产品检验、包装和储存条件控制以及最终产品的追踪和召回。
三、计算题（每题15分，共30分）1. 如果一种食品的水分活度为0.95，温度为25°C，已知该食品在水分活度为0.90时的保质期为6个月，求在当前条件下的保质期。
答案：根据Arrhenius方程，保质期与水分活度和温度有关。
假设温度对保质期的影响可以忽略，仅考虑水分活度的影响。
保质期与水分活度的关系可以近似为指数关系。
设保质期为T，水分活度为aw，则有：\[ \ln(T) = k \cdot (aw_1 - aw) \]其中，\( aw_1 \)为已知的水分活度，k为比例常数。
根据题目，\( aw_1 = 0.90 \)，T=6个月，可以求出k，然后代入\( aw = 0.95 \)求出新的保质期T。
2. 某食品工厂每天生产1000kg的即食食品，如果每千克食品的微生物污染率是10^4 CFU/g，求工厂每天的总微生物污染量。
食品工程原理期末试题A答案
徐州工程学院试卷答案2012—2013学年第一学期课程名称食品工程原理试卷类型考试期末A考试形式闭卷考试时间100分钟命题人宋慧唐仕荣2012年12月3日使用班级10食工1-2、10食检、10营养教研室主任年月日教学院长年月日1.在零流量时，离心泵的（B）。
A、H=0，P=0；B、H＞0，P＞0；C、H=0，P＞0；DH＞0，P=0。
2.下述说法中正确的是：（C）。
A、离心沉降速度u和重力沉降速度u是恒定的；B、离心沉降速度u和重力沉降速度u不是恒定的；C、离心沉降速度u不是恒定值，而重力沉降速度u是恒定值；D、离心沉降速度u是恒定值，而重力沉降速度u不是恒定值。
3.泵安装地点的海拔越高，其（C）。
A.大气压力就越高，允许安装高度就越高B.大气压力就越高，允许安装高度就越小C.大气压力就越低，允许安装高度就越小D.大气压力就越低，允许安装高度就越大4.一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。
发生故障的原因是(D)。
A.忘了灌水B.吸入管路堵塞C.压出管路堵塞D.吸入管路漏气5.超滤是利用孔径(C)的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。
μm；；。
6.穿过三层平壁的稳定导热过程，各层界面间接触均匀，第一层两侧温度120℃和80℃，第三层外表面温度为40℃，则第一层热阻R1和第二、三层热阻R2、R3的大小为（C）。
>(R2+R3)<(R2+R3)=(R2+R3)D.无法比较7.对一台正在工作的列管式换热器，已知α1＝116w/，α2＝11600w/，要提高传热系数（K），最简单有效的途径是（A）。
A.设法增大α1B.设法增大α2C.同时增大α1和α28.用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案I是令冷却水终温为30℃，方案II是令冷却水终温为35℃，则(C)。
食品工程原理试题及答案
食品工程原理试题及答案一、选择题1. 食品工程中，下列哪个因素不是影响食品质量的关键因素？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 微生物污染答案：C2. 食品加工过程中，下列哪种技术不是用来延长食品保质期的？A. 真空包装B. 冷藏C. 干燥D. 浸泡答案：D二、填空题1. 食品工程中，_______ 是指在一定条件下，食品中微生物的生长速度和代谢活动受到抑制，从而延长食品的保质期。
答案：冷藏2. 食品的_______ 是指食品在加工、储存和运输过程中，其品质和安全性不发生显著变化的能力。
答案：稳定性三、简答题1. 简述食品工程中常用的食品保藏方法有哪些？答案：食品工程中常用的食品保藏方法包括冷藏、冷冻、干燥、腌制、发酵、真空包装、添加防腐剂等。
2. 阐述食品工程中食品质量控制的重要性及其主要措施。
答案：食品质量控制的重要性在于确保食品的安全性、营养性和口感，预防食源性疾病的发生。
主要措施包括原料选择、加工过程控制、产品检验、储存条件控制以及追溯系统的建立。
四、计算题1. 某食品加工企业在生产过程中，发现一批食品的水分含量为20%，若要将其水分含量降至10%，需要蒸发掉多少水分？答案：设原食品总重量为W，水分含量为20%，则水分重量为0.2W。
要降至10%，即水分重量为0.1W。
需要蒸发掉的水分为0.2W - 0.1W = 0.1W。
2. 若一批食品在加工过程中，温度每升高1℃，其保质期缩短1%，若初始温度为20℃，加工后温度升至30℃，求食品保质期缩短了多少百分比？答案：温度升高了30℃ - 20℃ = 10℃，根据题设，保质期缩短了10%。
五、论述题1. 论述食品工程中食品加工技术对食品营养成分的影响，并举例说明。
答案：食品加工技术在一定程度上会影响食品的营养成分。
例如，高温加工可能会导致某些热敏感的维生素如维生素C的损失；而发酵技术则可以增加食品中的有益微生物，提高其营养价值。
例如，酸奶的发酵过程不仅保留了牛奶中的营养成分，还增加了益生菌，有助于肠道健康。
食品工程原理考试题
食品工程原理考试题
一、选择题
1. 食品工程原理是研究食品生产过程中的基本定律和原则的学科，其目的是（）。
A. 改善食品口感
B. 提高食品产量
C. 提高食品质量和安全性
D. 减少食品生产成本
2. 食品工程原理研究的内容主要包括（）。
A. 食品成分分析
B. 食品加工工艺
C. 食品储存与保鲜
D. 以上都是
3. 食品工程原理考试重点包括（）。
A. 热传导原理
B. 传质过程原理
C. 流体力学原理
D. 以上都是
4. 食品加工中的热传导主要受到以下哪些因素影响？（）
A. 温度差异
B. 材料性质
C. 导热性
D. 以上都是
5. 食品加工过程中的传质过程主要包括（）。
A. 烟熏
B. 水分迁移
C. 速冷
D. 以上都是
二、填空题
6. 加工后的食品质量受到（）等因素的影响。
7. 食品加工过程中的物料运动需要满足（）定律。
8. 传热过程中的热传导是由（）完成的。
9. 食品储存和保鲜可以采用（）等方法。
10. 食品加工过程中的传质受到（）等因素的影响。
三、简答题
11. 简述食品加工过程中的热传导原理。
12. 举例说明食品加工过程中的传质现象。
13. 食品储存和保鲜有哪些常见方法？简要描述其原理。
四、论述题
14. 食品工程原理在食品生产中的重要性和应用范围。
以上为食品工程原理考试题，祝您顺利完成考试！。
食品工程原理复习资料
食品工程原理答案一、填空题：（每空格1分，共30分）1.3-1-1 0.0157m.s2.0m.s2. 2； 1/43. 出口阀4.4905w5. 饱和水蒸汽；空气6. 间壁式蓄热式直接混合式7.标准式，较大，要小，自然8. 22kg.s ; 2.8m.s9. 粒子所受合力的代数和为零 24/ Rep10. 1140w11. 主要以机械方式与物料相结合的水份。
12.20113.大于，×14. 为低、二次蒸汽、加热用、二次蒸汽15. 由恒速干燥转到降速阶段的临界点时，物料中的含水率; 大二、选择题：（每小题1分，共14分）1—14 *****三、判断题：（每小题1分，共13分）1.√2.×3. ×4. √×5. √6.√7. √8. ×9. √ 10.× 11. √ 12. √ 13.×四、问答题：（每小题5分，共25分）1. 影响重力沉降速度的主要因素是什么？为了增大沉降速度以提高除尘器的生产能力，你认为可以采取什么措施？答：×2. 说明列管式换热器的基本结构。
答：由壳体、管束、管板、封头等组成。
3. 蒸发与加热操作相比，有何特点？答：（1）蒸发的料液是溶有不挥发性溶质的溶液，在相同压力下，其沸点比纯溶剂的沸点高，溶液浓度愈大，影响愈显著。
（2）蒸发时，要汽化大量溶剂，所以耗汽量大。
（3）蒸发的溶液本身具有某些特性，如热敏性，伴有结晶产生等，也会给蒸发过程带来一定的影响。
4. 多效蒸发中，“最后一效的操作压强是由后面的冷凝能力确定的。
”这种说法是否正确？冷凝器后使用真空泵的目的是什么？答：不对。
蒸发室的操作压强是根据工艺操作要求，料液的特性，经济效果等应方面而定的。
最后一效操作压强是由后面冷凝器的真空度确定的，真空度太高时，导致冷凝器的T* 太低，冷凝困难，这是决定最后一效的操作压强时应考滤的。
使用真空泵的目的是排除凝性气体，维持蒸发器内要求的真空度。
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食品工程原理期末复习单项选择题Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】单项选择题：（从每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的号码写在题干后面的括号内）1、一个标准大气压，以mmHg为单位是（ B ）(A) 761 (B) 760 (C) (D)9、一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（ B ）(A) (B) (C) (D)2、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（ D ）(A) Re ≤ 1500 (B) Re ≤ 1600(C) Re ≤ 1800 (D) Re ≤ 200010、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（ C ）(A) Re >3500 (B) Re >3800 (C) Re >4000 (D) Re >420016、一个标准大气压，以cm2为单位是（ B ）(A) (B) (C) (D)25、一个标准大气压，以Pa为单位应为（ B ）(A) ×104 (B) ×105 (C) ×106 (D) ×1053、流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（ D ）(A) 比热 (B) 密度 (C) 压力 (D) 粘性5、流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（ C ）(A) 位能 (B) 动能 (C) 静压能 (D) 外加能量6、流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（ D ）(A) 外加能量减动能 (B) 外加能量减静压能(C) 外加能量减位能 (D) 外加能量减能量损失7、输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（ C ）(A) 加倍计算(B) 减半计算(C) 忽略不计(D) 按原值计算8、泵在正常工作时，实际的安装高度要比允许值减去（ B ）(A) ０.３m (B) ０.５－１m(C) １－１.５m(D) ２m12、流体流动时，由于摩擦阻力的存在。
能量不断减少，为了保证流体的输送需要（ D ）(A) 增加位能 (B) 提高动能 (C) 增大静压能 (D) 外加能量13、利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（C）(A) 平行(B) 倾斜(C) 垂直(D) 相交14、输送流体时，在管道的局部位置，如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（ B）(A) 直管阻力(B) 局部阻力(C) 管件阻力(D) 输送阻力15、泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而（ B ）(A) 增加(B) 下降(C) 不变(D) 需要调整17、离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（ A ）(A) 气缚 (B) 汽蚀 (C) 气阻 (D) 气化19、流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（ C ）(A) 真空度 (B) 表压 (C) 真实压强 (D) 流体内部的静压20、流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能总量为（ D ）(A) 动能加位能 (B) 动能加静压能(C) 位能加静压能 (D) 总能量为常量21、利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（C）(A) U = 1 (B) 0 < u < 1 (C) u = 0 (D) u < 022、输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（ C ）(A) 升扬高度(B) 位压头 (C) 扬程(D) 动压头23、往复式泵的分类是依据不同的（A）(A) 活塞(B) 连杆(C) 曲柄(D)汽缸26、离心泵的实际安装高度,应该小于允许安装高度，否则将产生（ B ）(A) 气缚 (B) 汽蚀 (C) 气阻 (D) ) 气化28、食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（ B ）(A)随时间而改变(B)不随时间而改变(C)随物料的数量而改变(D)不随物料的数量而改变30、流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（ D ）(A) 位压头加静压头 (B) 动压头加静压头(C) 动压头加位压头 (D) 总压头为常量31、利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的边界条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（ C ）(A) Ｐ１>Ｐ２ (B) Ｐ２>Ｐ１(C) Ｐ１＝Ｐ２ (D) Ｐ１＝０.５Ｐ32、输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（ C ）(A) 柏努利方程 (B) 泵的特性方程(C) 管路特性方程 (D) 能量曲线方程34、流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（ D ）(A) 重力加速度 (B) 动能 (C) 静压能 (D) 外加能量35、流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（ D ）(A) 外加压头减动压头 (C) 外加压头减位压头(B) 外加压头减静压头 (D) 外加压头减压头损失36、在计算直管阻力时，当流动形态为层流时，摩擦系数λ与Ｒe的关系为（B）(A) 反比 (B)线性 (C) 曲线(D) 对数函数37、输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（A）(A)高效工作区(B)中效工作区(C) 低效工作区 (D) 哪个区域都可以69、传热发生在固体中的主要形式为（ C ）(A) 对流(B) 辐射 (C) 传导 (D) 移动70、热传导发生时，物质的热导率以那种物态的最大（ A ）(A) 金属 (B) 非金属固体 (C) 液体 (D) 气体72、传热发生在液体中的主要形式为（ C ）(A) 传导 (B) 辐射 (C) 对流 (D) 输送76、热对流也称为对流传热，是指流体各部分之间发生相对的宏观（D ）而导致的热量传递。
（A）加热（B）冷却（C）传递（D）位移102、当总压不高 ( < 5atm ),在恒定温度下,稀溶液上方的气体溶质平衡分压与该溶质在液相中的浓度之间存在的关系为：（ A ）(A) p* = E X (B) p* = E / X (C) p* = X / E (D) A .p* =E X103、蒸馏操作时,当组分A较组分B易挥发时, αAb的值为（ B ）(A) 1 (B) > 1 (C) < 1 (D) 0105、在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，从塔顶逸出，塔底产品为（ A ）(A)无水酒精 (B) 酒精水溶液(C) 苯与水的混合物 (D) 苯与酒精的混合物106、精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是（ D ）(A)从液相→气相 (B) 从液相→液相(C) 从气相→气相 (D) 从气相→液相107、精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（ B ）(A) q = 0 (B) q < 0 (C) q = 1 (D) q > 1108、精馏塔的进料为饱和气体时，进料线斜率q / (q-1)为（ D ）(A) 1 (B) ∞ (C) 1～∞ (D) 0109、某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解,可以应用（ C ）(A) 平衡蒸馏 (B) 简单蒸馏(C) 水蒸气蒸馏 (D) 恒沸蒸馏112、精馏操作中，塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（ C ）(A) 局部加热提供 (B) 塔板上加热提供(C) 冷凝的气相放出的潜热提供 (D) 塔底再沸器提供113、精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率（ B ）(A) q = 1 (B) 0 < q < 1 (C) q = 0 (D) q < 0114、精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（ D ）(A) 1 (B) ∞ (C) 1～∞ (D) 0～1117、萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（ D ）(A) 相对挥发度变小 (B) 相对挥发度不变(C) 相对挥发度变大一点 (D) 相对挥发度显着的增大118、精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为：（ D ）(A) q = 0 (B) q < 0 (C) q = 1 (D) q >1119、精馏塔的进料为饱和液体时，进料线的斜率q / q - 1为（ B ）(A) 1 (B) ∞ (C) 1～∞ (D) 0120、精馏塔在生产时的回流比应该为（ C ）(A) R = ∞ (B) R = 0 (C) R (min) < R < R = ∞ (D) R = 1121、下列产品哪一种是经过蒸馏生产出来的. （ A ）(A) 酒精 (B) 果汁 (C) 牛奶 (D) 啤酒124、精馏操作的原理是（ D ）(A) 部分冷凝.(B) 部分汽化(C) 部分冷凝与部分汽化 (D) 部分冷凝与部分汽化反复进行125、精馏塔的进料为饱和液体时，液相所占的分率为（ C ）(A) q = 0 (B) q < 0 (C) q =1 (D) q > 1126、精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（ C ）(A) 1 (B) ∞ (C) 1 ～∞ (D) 0128、蒸馏操作的依据是不同组分的（ C ）(A)密度的不同 (B) 比热的不同(C) 挥发度的不同 (D) 亲水性的不同131、精馏操作的传质过程中，易挥发组分的传递是（ A ）(A)从液相→气相. (B) 从液相→液相(C) 从气相→气相 (D) 从气相→液相132、精馏塔的进料为饱和蒸汽时,液相所占的分率为（ A ）(A) q = 0 (B) q < 0 (C) q = 1 (D) q > 1133、精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q / (q-1)为（ D ）(A) 1 (B) ∞ (C) 1 ～∞ (D) —∞ ～ 0136、在蒸馏操作中，各组分均有一定的（ B ），故在液相和气相中均有各组分存在。
（A）蒸汽压（B）挥发性（C）溶解度（D）渗透性多项选择题：（在每小题的五个备选答案中，至少有两个正确答案，请把全部正确答案选出来，并写在括号内，正确答案有漏选、错选的该题无分）1、流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（ ABC ）（A）位能（B）动能（C）静压能（D）外加能量（E）损失能量2、叶片泵可以分为（ ABC ）（A）离心泵（B）轴流泵（C）旋涡泵（D）螺杆泵（E）活塞泵3、泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（ ABCD ）(A) 叶片式泵 (B) 往复式泵 (C) 旋转泵(D) 流体作用泵 (E) 离心泵4、往复式压缩机的工作流程为二冲程，分为（ABCD ）(A) 膨胀阶段 (B) 吸气阶段 (C) 压缩阶段(D) 排气阶段 (E) 分离阶段5、影响流体流动阻力的原因有（ ABCD ）(A)流体的粘性 (B)流体流动的形态 (C)壁面的粗糙度(D)截面的形状、大小 (E)流体的比热6、泵按用途分为（ ABCD ）(A)清水泵 (B)腐蚀泵 (C)油泵 (D)杂质泵 (E)叶片泵7、风机的性能参数有（ABCDE）(A)风量 (B)风压 (C)轴功率 (D)效率 (E)转速8、流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（ BDE ）(A) 温度 (B) 流速 (C) 比热 (D) 流量 (E) 动能9、机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（ ABCE ）(A) 齿轮泵 (B) 螺杆泵 (C) 转子泵 (D) 活塞泵 (E) 滑片泵10、离心式压缩机有下列优点（ ABCD ）(A)体积小 (B) 重量轻 (C) 维修方便(D) 送气无油 (E) 送气压力大11、流体的主要物理性质有（ BCDE ）(A) 质量 (A) 密度 (C) 压力 (D) 粘度 (E) 比热12、往复式泵可以分为（ ABC ）(A) 活塞泵 (B) 柱塞泵 (C) 隔膜泵 (D) 离心泵 (E) 齿轮泵15、在流体流动的机械能衡算时，要应用柏努利方程来进行计算，方程中关于流体和流动的能量，共有（ ABCDE ）。