浙江大学王岳飞茶与健康考试题库[优质文档]

1.什么是健康？什么是"亚健康"？

2.健康的基本概念是什么？论述营养与

健康的关系。

3.什么是膳食纤维？它有哪些生理功能，

如何辨证认识膳食纤维的生理作用。

4.茶树特征性成分主要有哪几种？

5.茶叶中三种生物碱的种类与主要性质

6.简述茶香物质的组成特点。

7.简述茶多酚的组成。

8.论述茶多酚的主要理化性质。

9. 癌症的发病原因三种外部因子是

什么？

10. 请解释化学致癌三阶段致癌学说。

11. 生物体内的抗氧化酶系为哪些？

抗氧化酶有什么重要生理功能？

12. 请详细解释茶黄素清除自由基机

理的机理

13. 茶多酚对癌症和肿瘤的防治机

理。

14. 茶叶的减肥机理是什么？

15. 医学上“三高”指什么？“高血

压”的危害性是什么？

16.肥胖对身体健康产生哪些影响？

17.什么是反式脂肪酸，它的危害有哪

些？

18. 什么是体重指数？如何判断一个

人是否肥胖？

19. 茶叶是那些成分对糖尿病有一定

缓解作用？

20. 糖尿病的发病原因是什么？并列

举三种常见的并发症。

21. 简述血液中的主要脂蛋白。

22. 论述茶叶在预防口腔疾病中的作

用。

23. 分析心理疾病产生的原因？24. 论述茶叶对现代人心理疾病的防治与缓解作用？

25. 简述茶与健康的关系。

26.茶叶中的色素分类？茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？

27. 简述六大茶类的基本品质特点。

28.青茶（乌龙茶）按产地可以分为哪几类？

29. 普洱茶的冲泡为什么需要经过一道洗茶的工序？

30. 如何科学合理饮茶？

31. 为什么说水为茶之母？什么水泡茶比较好？什么水不合适？

32.论述新陈茶的鉴别方法？

33. 简述茶叶有效成分在医药保健品中的应用。

34. 简述茶叶有效成分在食品方面的应用。

35.论述无公害茶、绿色食品和有机茶各自的特点及关系？

36.论述茶叶中的化学成分（主要成分种类及含量）

37.高山出好茶的生化机理？

38.温度、光照与茶叶品质成分有什么关系？

39.论述茶的影响

40.《一至七字诗—茶》（元稹），

41.《走笔谢孟谏议寄新茶》（卢仝，七碗茶诗部分）？

42.陆羽《茶经》由哪几部分组成？

43.中国茶产业发展现状

44.世界主要产茶国有哪些？

茶：山茶科；叶缘有锯齿、网状叶脉、有明显主脉、嫩叶背面有茸毛

45.论述中国茶产业的未来

1）中国茶产业现状

2）中国茶产业机遇与挑战等方面进行论述

1.什么是健康？什么是"亚健康"？

健康是身体、精神和社会适应上的完美动态，而不仅是没有疾病或是身体不虚弱；亚

健康是人们表现在身心情感方面的处于健康与疾病之间的健康低质量状态及其体验。亚健

康状态是指无器质性病变的一些功能性改变，又称第三状态或“灰色状态”。

2.健康的基本概念是什么？论述营养与健康的关系。

健康是身体、精神和社会适应上的完美动态，而不仅是没有疾病或是身体不虚弱。——人体健康是心理健康和生理健康的统一，两者是相辅相成、互相依存的。生理健康是心理健康的基础，心理健康反过来又促进生理健康。

营养与健康的关系主要表现在以下几个方面。

1）促进生长发育：影响生长发育的主要因素有营养、运动、疾病、气候、社会环境和遗传因素等，其中营养因素占重要地位。

2）提高智力：儿童时期和婴幼儿时期是大脑发育最快的时期，需要足够的营养物质，如果摄入不足，就会影响大脑的发育阻碍智力开发。

3）促进优生：影响优生的因素有遗传方面的，但营养也是一个不容忽视的重要因素。孕妇的饮食缺乏营养，就可能会导致胎儿畸形、流产、早产等。

4）增加免疫功能减少疾病的发生：营养不良患者的吞噬细胞对细菌攻击的反击能力降低，从而导致疾病的发生。

5）促进健康长寿：人体的衰老是自然界的必然过程，但注意摄取均衡营养，有针对性地补充营养，多吃蔬菜、水果等清淡食物，避免热量和动物脂肪的过量摄入，可以防止高血压、心脑血管疾病的产生，以达到延年益寿的目的。

3.什么是膳食纤维？它有哪些生理功能，如何辨证认识膳食纤维的生理作用。

膳食纤维指的是人体不能消化的多糖类，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等食物成分。膳食纤维的主要生理功能包括：1)预防便秘。这是由于它们有很强的吸水性，可在肠道内吸收水分，增加粪便体积并使之变软利于排出。2)控制体重，防止肥胖。这是由于富含膳食纤维的食物体积较大，能量密度（单位重量所含能量）较低，有利于减少能量摄入量。3)降低血液中胆固醇浓度。膳食纤维可抑制胆固醇的吸收，加速其排出，从而降低浓度。

膳食纤维虽然有上述有益作用，但过多的膳食纤维会妨碍矿物质、微量元素和维生素的吸收，这是它不利的一面。

4.茶树特征性成分主要有哪几种？

茶氨酸，咖啡碱，茶多酚

5.茶叶中三种生物碱的种类与主要性质

咖啡碱、可可碱和茶碱

——性质：

a.性状：无色结晶

b.溶解性：易溶于水、氯仿

c.升华

d.味：味苦

e.络合

6.简述茶香物质的组成特点。

茶香物质的组成特点有：

1）茶叶中的芳香油含量少，种类多，香型各不相同。

2茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物，成品茶中工艺产物占多数；

3）各种香气类型的形成往往是几种乃至几十种至上百种香气成分的综合反映；4）茶香受内外因子的制约即原料素质和制茶工艺而产生品种茶、季节茶、地域茶、栽培措施和加工方法不同的茶。

5）不排除决定香型的主要成分的影响，同时要注意组成比例的变化。

7.简述茶多酚的组成。

茶多酚的组成：1）黄烷醇类（儿茶素类）；2）黄酮及黄酮苷类（花黄素类）；3）花青素类和花白素类；4、）酚酸和缩酚酸类

8.论述茶多酚的主要理化性质。

溶解性;稳定性;光谱特性;氧化还原性;与蛋白质、氨基酸结合;酚性羟基的酸性;与金属的反应

9. 癌症的发病原因三种外部因子是什么？

癌症源自于一个单细胞。从一个正常细胞转变为一个肿瘤细胞要经过癌前病变发展为恶性肿瘤。这些变化是一个人的基因因素和三种外部因子之间相互作用的结果，这三种外部因子包括：1.物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；2. 化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和砷；3. 生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。

10. 请解释化学致癌三阶段致癌学说。

化学致癌三阶段为启动、促进和进展。一般认为在启动阶段，致癌物(如DENA)在体内经代谢活化形例如：成亲电性的终致癌物，与细胞核DNA结合，引起DNA 损伤而导致细胞突变;然后在促进阶段，细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程；而后，进一步发展至癌前病变和癌变，即进展阶段。