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目录 (2)

摘要 (3)

第一章执行总结 (4)

1.1项目背景 (4)

1.2 目标规划 (4)

1.2.1 主要特色 (5)

1.2.2 目标客户群 (5)

1.3市场前景 (5)

一、自助餐概况 (5)

二、自助餐市场SWOT分析 (6)

三、自助餐市场细分 (6)

四、自助餐市场分析 (7)

第二章市场分析 (7)

2.1 客户分析 (7)

2.2 需求分析 (7)

2.3 竞争分析 (8)

第三章饭店概述 (9)

3.1 饭店 (9)

3.2 饭店战略 (9)

3.3人力资源组织 (10)

3.4 财务管理制度 (10)

3.5 服务概述 (11)

第四章组织管理体系 (12)

4.1 组织机构 (12)

4.2 部门责任 (13)

第五章投资策略 (14)

5.1 股份募资 (14)

5.2 项目融资 (14)

第六章营销战略 (15)

6.1 营销目标 (15)

6.2 营销模式 (15)

第七章财务分析 (16)

7.1 营业费用预算 (16)

7.2 现金流量表 (17)

第八章风险分析 (20)

8.1 机遇 (20)

8.2 风险及策略 (20)

摘要

第一章执行总结主要介绍了自助餐的背景饭店的目标规划市场背景等相关知识。

第二章市场分析主要分析了客户，市场，需求

第三章饭店概述主要描述了我们的饭店，以及饭店所运用的战略，人力资源组织和财务管理制度，和服务

第四章组织管理体系主要介绍了饭店的组织结构和部门责任

第五章投资策略主要介绍了饭店的股份募资、项目融资

第六章营销战略主要介绍了营销目标，营销模式

第七章财务分析主要计算了饭店的营业费用预算和现金流量表

第八章风险分析主要分析了我们饭店所面对的机遇和风险以及处理风险的策略

第一章执行总结

1.1项目背景

自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。

随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里，使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场，自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。自助餐以其独特的魅力正在逐渐兴旺起来。

1.2 目标规划

发展三步走战略

●利用三个月时间，成功的创立1家成熟的单店运营、管理模式。

●在一年时间内，争取盈利。

●在三年内，将美食城发展平稳，并扩大店面范围。

●终极目标，推广经营连锁。

1.2.1 主要特色：

DIY自助，可由顾客自主选择喜爱的食物，自己制作自己喜爱的食物，例如：果汁（鲜榨）冰激凌烧烤火锅等。

网上点餐，让顾客足不出户就享受到美味的自助餐，可以自主选择搭配，或是在网上直接选择套餐。

团购，可以在某团购网上团购到优惠票，可以以更优惠的价格吃到自己爱吃的食物。

价位，分为中低档次：29元，39元，49元高档次：79元区，分区选择食物，满足各个消费层次的需要。

包间，有情侣包间，三口之家包间，家庭VIP包间，聚餐大包间可供不同顾客的需求。

1.2.2 目标客户群：

主要以大学城附近的大学生和大学城附近的居民为主，满足各个不同消费层的需求。

1.3市场前景

近十几年来,作为舶来品的自助餐在我国餐饮市场上迅猛发展,规模不断壮大,业态纷呈,改变着传统的餐饮文化,发展前景广阔。

一、自助餐概况

自助餐是一种由宾客自行挑选、拿取或自烹自食的一种就餐形式。这种就餐形式活泼, 宾客的挑选性强, 不拘礼节, 打破了传统的就餐形式。此外,它可以在很短时间内供应很多人吃饭,需要服务人员少,还可以在室外活动场合利用纸制餐具,活动式餐桌和台布供应自助餐。正因为如此,自助餐正被越来越多的人们

所接受。对于中国来说自助餐是舶来品,改革开放后,最初出现在高级饭店宾馆,价格昂贵普通消费者很少消费得起,然而九十年代末大批的平民价格餐厅改变了这一状况,平民化自助餐在市场上涌现,丰富了餐饮业态,改变了市场格局,引入了新的餐饮文化。

二、自助餐市场SWOT分析

1.优势(strength)

选择面大,自由度高,取时可不受价格束缚;品种丰富、可供选择的余地大;口味多样化,可以满足不同区域消费者的偏好;免除了点菜手续;避免喜好忌讳;自由、轻松随意;营养丰富, 烹制方法多样, 符合健康饮食潮流;节约,环保。

2.劣势(weak)

取食时存在卫生隐患;不文明的取食令人反感;个别人存在浪费行为;易产生饮食过量;“大锅饭”式的菜品供应难以形成消费偏好;固定的门槛价格、菜品品种与消费人数、食量之间信息不对称,商家、消费者都存在信息风险。

3.外部机遇(opportunity)

(1)餐饮行业发展潜力巨大。从行业增长考察餐饮业已经连续14 年实现两位数高速增长,远高于同期GDP的增长速度。2008年12月商务部发布的全国住宿与餐饮业市场统计数据显示,今年前三季度,全国住宿与餐饮市场零售额为1.11亿元,预计全年零售额达1.54亿元,全国人均餐饮消费支出将达到1158元,首次超过1000元。

(2)饮食卫生、节约观念的兴起。随着人际交往面的扩大,人们越来越注重餐桌上的文明,公用筷子、公用勺子的应用,甚至分餐都出现在国人的餐桌上,打包也经常可见,但在不少场合,不文明的餐饮习俗还占主导,如不卫生、浪费等。

三、自助餐市场细分

目前我国以“自助”为特质的餐饮行业逐渐分化为四种相对独立的市场体系:一是以“会议餐”为对象的宾馆、酒店市场。宾馆、酒店市场的自助餐分为中式、西式。这个市场的消费者大多来自不同地方、互不相识,饮食习惯差异大,不大可能结伴就餐,客人可以根据自己的偏好进行选择,各取所需。二是以“特色餐”为对象的大众市场。如自助火锅,自助烧烤,有DIY的乐趣;自助烤肉,自助比萨,有浓郁异国风情。三是以“中式正餐”为对象的大众市场自助餐。各种花色的菜肴