酒桌文化

酒桌即中国
酒精不燃烧，不算搞社交。

喝酒可大俗可大雅，可论国是可谈风月，可攀交情可见性情，可怡情可乱性，可养生可伤身，可豪饮可小酌，只是不可无酒。

无酒不成席。

酒是催化剂，桌是能量源。

酒桌不是PK台，是PR场。

在中国，酒是文化、礼仪、历史、风俗；最后酒酒归一，酒是关系，酒桌即中国。

情在口中，话在杯中，各地酒桌不同酒风。

《新周刊》遍约北京、上海、广州、成都、东北和香港的资深酒徒，谈不同城市里的酒桌、不同酒桌上的人情世故、不同人情世故里的中国社会酒规则。

公款吃喝9000亿，是国防开支的5倍、医疗投入的4倍，这叫“酒桌经济”。

抛开利益局，纯扯淡、纯聊天，开怀畅饮、放浪形骸，这叫“酒肉朋友”。

“酒桌经济”难免，“酒肉朋友”难得。

更多的是我请你喝酒、你帮我办事，喝酒成为一种工具理性。

今天，你喝了吗？
必须买醉的中国人
中国朝酒晚舞
酒是“前啜”，桌是“后啜”。

酒和桌构成中国人精神与话语交流的阵地，也是面临各种社会压力的逃避之所。

王朔在《新狂人日记》中描述过一个叫“三哥”的，大家每天都顶着“三哥”的名目吃饭：周一，三哥要去天津了；周二，三哥又不走了；周三，三哥真走了；周四，三哥回来了。

王朔说：“剩下的就全周末——必须的。

”
这个三哥是典型的饭局达人，最“骇人”的一次是在某次聚会上，7个人互相介绍后发现，彼此全叫“三哥”，这几率真是小之又小，愣让王朔给碰上了。

吃饭其实很累，但再累也得吃。

所谓“革命不是请客吃饭”，不革命了，不就剩下“请客吃饭”么。

美食专栏作家沈宏非说：“一周一个饭局是正常人，一天一个饭局是大红人，一天三个饭局是交际花，一天很多饭局，是餐厅服务员。

”
经济学家茅于轼长期以来有个观点，中国的粮食最起码够全中国再吃20年，所以他赞同退耕建房，这样房价就下来了。

中国人的现状说到底是“吃穿住行”只解决了吃穿，没解决住行。

基本温饱、略微小康、虽有中产、塔顶特权是社会的写照。

住，房价太高，行，交
通太堵。

吃和穿则蔚为大观，钞票化做饭票、布票仍是主旋律，于是往死里吃、往出格中穿。

酒、桌的中国形态
喝红酒加电脑桌，从微博上接入世界；喝白酒加麻将桌，从领导处搞好关系；喝洋酒加谈判桌，从客户处套取利益。

现代人每天外出游弋，与原始社会出外打猎并无本质不同，碰运气、谈天气、讲义气、聚人气，“气场”各有不同，“公关”无处不在。

早期在房地产领域流行的“工作无非两件事——找资源、建人脉”现在人人心领神会。

说白了就是：寻找猎物，自己能干掉就独吞，干不掉，那就找人来合伙干掉。

酒是用来壮胆的，桌子是用来拍板的，酒和桌拼在一起，则无事不可为。

有的时候，一桌客满，硬挤不进来，你还得单开一桌，是为换个局；自己定喝酒规则，是为制度创新；吆喝人来，是为策划推广；分而食之，是为共同事业；酒醉饭饱，是为既得利益。

陈天桥用网络游戏起家，江南春靠写字楼电视创业，马云凭电子商务致富，无他，但懂得一个“吃”字。

鲁迅先生作悲愤言，旧社会每一页都写着“吃人”二字。

现在的社会不作如是观，人们的活命思路转化为：“是人就要有被利用价值”。

潜台词是被吃一口未尝不可。

所以，娱乐界的潜规则被90后少女转化为“肉献”一词，与其被潜，不如主动肉献。

无论是看吴晓波《激荡三十年》，还是看殳俏《吃，吃地笑》，最后得出一样的道理：大国亦是盘中餐。

每逢年底，公司企业、单位部门都有年会，这是观察中国生态的绝佳场合。

企业文化不同，生意好坏有别，气势形态各样，但有一处相似，总得有人喝醉方为尽兴，总会有一句口头禅言简意“骇”：“吃好，喝好。

”
有酒无桌是酒鬼，有桌无酒干着急。

酒与桌的关系就像矛与盾的关系，没有矛不甘心、没有盾不放心。

酒是催化剂，桌是能量源。

酒桌不是PK台，而是PR场。

中国的骑士，不用骑马，而是骑驴找马。

也只有在酒后，民间智慧诞生了：“群众都过了河，干部还在那里假装摸石头”。

酒：从何以解忧到何以解压
据说，茅台空酒瓶都卖到了90元一个。

茅台当地的一个开发商说，现在市面上卖的茅台3/4都是假的。

原因很简单，茅台酒的产量有限，而需求量太大。

“批条子到茅台酒厂要酒的都生产不过来。

”
酒没有缓解“忧郁”。

忧郁症位列第四大疾病，全球患者达到1亿，每60个人当中就有
1个，在大城市中更严重，“每个人都至少认识一个忧郁症朋友”。

但酒还是缓解了社会压力。

上海一家杂志的主编说：“我缓解压力的三种方式是：喝酒、K歌、飙车。

”此话颇具代表性。

这还是健康的，要是“嗑药、K粉、发飙”那就太《台北晚九朝五》了。

喝酒达到“赖嗨嗨”状态好过全民下药。

国进民退、未富先懒，小酌一杯进入自我陶醉状态也许是最佳选择。

买完房，每个人都想吃后悔药，每个人都需要杯酒。

“现在还被老婆抱怨，当时看好要买的大房子，钱都准备好了，结果接到一个电话说房子那儿以前是垃圾场，结果不知怎么想就动摇了。

过了几天再去订就没有了。

”有个想换房子的IT界人士喝过一杯后说。

工作上的压力显然更大，新人时常面对职场“冷暴力”：无人指点、无人搭理、无人问津，要么就是被搭理的大叔偏偏是个边缘人员。

“一杯茶、一张报纸看半天”的单位生活被如此多职场人士向往，但那已是上个世纪的事情。

那么，还是喝酒吧。

似乎一切事情最后都被酒代替、统管，像是打牌时的“替张”。

助兴时，喝酒；不爽时，喝酒；社交时，喝酒；独处时，喝酒；对一个人好，喝酒；报复一个人，还是喝酒。

买醉，已经成为一种常态。

创富无力，买醉；都市居大不易，买醉；职场、生意场、社交场的需要，买醉。

有个笑话是说“你有什么不开心的事说出来让大家开心一下”，而真正来得实在的是“你有什么不开心的事喝一杯，喝醉了大家都开心”、“何以解压，惟有你丫”。

中国开酒，世界都有
中国开饭，世界管饱；中国开酒，世界都有。

中国既是世界的开胃酒，也是世界的壮阳酒。

在中国，不一定什么事都可以摊到桌面上来说，酒桌除外。

酒桌适宜神交、社交、私交。

中国人喝红酒四大俗“碰杯、干杯、碎杯、交杯”这时看来也无伤大雅，只要感情深，管它主义真。

酒桌浇筑了一个社交的中国、节庆的中国、礼仪的中国。

网友们曾对招待奥巴马的国宴津津乐道：翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼、一道点心、一道水果冰淇淋和2002年的长城五星葡萄酒。

上至国家元首、下到平民百姓，酒精不燃烧，不算搞社交。

因此，酒精文化碰到汽油文
化就伤痕累累，禁酒令越来越严，仍难敌陪酒之风，把车扔在原地，酒还得照喝不误。

逢年过节，猛酒当道。

有个段子说，北京人喝酒：来个红的！是指“红星二锅头”；来个牛的！是指“牛栏山二锅头”。

过节聚会，喝酒难免，有人说要移风易俗，但多少年喝到打点滴送医院，都是常态。

你可以不懂中国话、不懂中国文化，会喝就行。

无怪乎老外感叹“中国就是个大party”，party上不认识人没关系，语言不通不要紧，酒量甚至也无所谓，只要你自己High 起来，似乎就足够了。

几千年来的中国人在这方面并无多大变化。

喝吧，中国！
酒桌饭局艺术的三重境界
在日常生活中，饭局是聚会时必不可少的一项内容，也可以称得上是一门艺术，简简单单的一顿饭，里面就有很多学问和讲究。

如果一个人一天有一个饭局，那他肯定是个喜欢和别人交往的人；如果他一天有两个饭局，那他没准是个地道的商人；如果他一天有三个饭局，那说明他是个有某种地位的人；如果他一天有N个饭局，那他没准儿是某个餐厅的服务员。

同学请的饭局，可以随随便便的，像个家里人！朋友请的饭局，可以大大方方的，像个主人！领导请的饭局，肯定会有些拘束，小心翼翼的，像个陌生人！你请领导的饭局，一定要毕恭毕敬的，还要手勤眼快，像个仆人！
结婚了，有饭局，名曰“婚宴”；生小孩，有饭局，名曰“喜宴”；过生日，有饭局，名曰“寿宴”；人去世了，有饭局，名曰“丧宴”；考上好学校了，有饭局，名曰“谢师宴”；没考上，也有饭局，名曰“辞师宴”；友人远行，有饭局，名曰“送行宴”；从远方回来，有饭局，名曰“洗尘宴”；分手了，有饭局，名曰“散伙饭”……高升了、调动工作了、退休了、搬家了等等，只要有充分的理由，就可以名正言顺地去享受饭局！
家人亲友相聚的饭局，经济实惠最重要；同学朋友聚会的饭局，吃好喝好最重要；同事聚会的饭局，气氛融洽最重要；宴请领导的饭局，察言观色最重要；应付应酬的饭局，左右逢源最重要；求人办事的饭局，人家满意最重要。

有饭局了，如果你喝酒喝得很少，通常是和家里人或亲友在一起；如果你喝酒喝得正好，通常是和同学或朋友在一起；如果你会喝酒却没有喝酒，说明你心里有烦恼；如果你喝酒喝得醉倒，准是碰上了能喝酒的女人或者领导！
不好意思推托的饭局，是同学或朋友请的饭局；想经常参加却又不太可能的饭局，是和
家里人或亲戚在一起的饭局；想推托却硬着头皮参加的饭局，是忙于应酬的饭局；受别人邀请还要自己“出血”的饭局，是随分子的饭局；能推托却不敢推托的饭局，是领导或上司“召唤”的饭局。

古代人的生活节奏是从一顿饭到另一顿饭，现代人的生活节奏是从一个饭局到另一个饭局！有些人玩命地寻找饭局，有些人疯狂地躲避饭局！有些时候饭局是一种享受，当饭局变成一种应酬后，享受也变成忍受！真正的饭局以饭为主，应酬的饭局以酒为主，不得已的饭局以拼命为主！
酒桌饭局喝酒全胜攻略
与其被动挨酒，不如主动出击
中国人喜欢说“酒品如人品”，喝酒对于中国人来说，已经上升到了社交功能之上。

如果自己真不能喝，就别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去。

如果确信自己要喝，就别装墨迹。

不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。

如果你能喝那么一点，与其被动挨酒，不如主动出击。

虽然逃不开，但基本上你对于局面可以有相当程度的控制权。

从选酒、敬酒、劝酒等环节上，你都可以相对安全地找到最适合自己的方式，来将酒桌上即将展开的那场混战的“激烈程度”降到最低点。

喝什么？
要想不那么容易喝醉，不要将几种酒混在一起喝是最关键的。

中国白酒气氛好，但酒精度数高。

红酒好入口，但后劲不小。

啤酒档次要差一些，但是喝倒喝翻的可能性最低。

跟谁喝？
敬酒有敬酒的规矩，领导出手的时候，你就抓紧时间塞点食物垫垫饥。

领导一圈敬完，你不如赶快跟着进。

敬酒有序，按照职位高低、年龄大小的顺序来敬。

间隔不要太密，这样一定程度上也帮你控制了喝酒的速度。

不要喝得太猛，那样对后续战斗力大有损伤。

重要的领导、客户当然要一个一个分开敬，以示敬重。

陪客或者关系亲近一些的，两三位一起敬上一杯也不是不可以。

跟谁去？
无论是公司内部的酒宴，还是同行年底联谊，找到一两个酒量好的朋友同行都是极为有用的。

而如果刚好这其中还有一位是美女或者活跃型的帅哥，那么恭喜你，你得救了，通常
她（他)都会受到众人的集中火力围攻。

如果酒量不好，那么至少口才要好。

能够对别人的劝酒词对答如流，随机应变，机敏对答的同时既能活跃现场气氛，又能拖延时间，尽量不喝或者少喝，那么也就达到目的了。

如果有好几桌可以选择，那么尽量选择坐在没有领导、没有重要客户、没有资深员工的那一桌，那桌通常不会被人猛劝酒。

怎么喝？
如果真的是不能喝，那么一开始就不要做豪爽状一口干掉一杯，那样会让你接下来的时光变得很难挨。

抓住机会多吃多喝一些东西。

淀粉类的、蛋白质类的食物能够帮助你避开空腹喝酒对胃的损害，而多喝水则可以帮你冲淡身体内的酒精含量。

最重要的一点：敬酒切莫逼酒，逼人家就等于逼自己。

所谓杀敌五百自损一千，就是这个意思。

最后要说的是，所有的主动出击，都要量力而为。

记住，酒席末了一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着，跑不了的。

“安全撤退”，主食+酸奶是护胃法宝
酒能伤肝，这是人人皆知的，为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害，减少脂肪肝的发生，酒前的准备工作很重要，喝酒时掌握些诀窍也能减少酒对身体的伤害。

这些都是能保证你在酒桌上“安全撤退”的关键因素。

1.提前喝水
在到达饭局之前，就先喝下大半杯马克杯左右的水，让泌尿系统在开始喝酒前就开始启动，这样，一部分酒精可以随之直接排泄掉。

2.主食+酸奶是护胃法宝
喝酒之前吃点东西，一则能够在胃里形成一些保护，减少对胃壁的刺激，二则使酒精和食物混合在一起，降低它的浓度。

酸奶就是最好的胃壁保护层，因为其本身就粘稠，而且还加入了植物胶增稠剂，在胃中停留时间相对较长。

而淀粉类的大分子则能和酒精发生结合，直接起到延缓酒精吸收的作用。

作为经过发酵反应的馒头、面包等淀粉类食物效果封号，因为酒精能够钻进淀粉分子的螺旋当中，形成“包合物”。

喝酒前吃一顿馒头加酸奶，绝对比怀揣醒酒药效果更可靠。

3.碳酸饮料才是伤身伴侣
很多人喝酒的同时，喜欢喝点雪碧、可乐等碳酸饮料，自认为这样酒被“稀释”了，
不容易醉。

其实，碳酸饮料在胃里放出的二氧化碳气体，会使酒精更快地进入小肠。

而小肠吸收酒精的速度，比胃要快得多，伤害自然也更快更大。

要想真正起到稀释酒精的作用，喝水才是王道。

如果真醉了，蜂蜜水缓解头痛
喝醉了你怕吗？如果到底还是中招，不幸在酒桌上被撂倒的话，那就只有切忌以下补救措施了。

1.喝杯温暖的蜂蜜水
在蜂蜜成分中，含有一种大多数水果都不含有的果糖，它可以促进酒精的分解和吸收。

因此，有利于快速醒酒，并解除饮酒后的头痛感。

对有酒后头痛史的人，不妨在饮酒前后服用蜂蜜50克。

2.将补盐计划进行到底
一旦已经出现了酒醉性胃炎和脱水症的症状，比如呕吐就是标志，那补充电解质的工作就更关键了。

淡盐水或补液盐都能让你好受一些，碳水化合物也能减少酒精对胃部的伤害，所以，面条汤或大米粥也是不错的选择。

3.忌饮浓茶
《本草纲目》中记载：酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿。

现代医学研究也指出，茶水会刺激胃酸分泌，使酒精更容易损伤到胃黏膜；同时，茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速，更加重了心脏负担。

4.注意保暖
因为醉酒者身体机能下降，这个时候容易受凉。

如果有呕吐，要清除其口腔内的呕吐物，防止进入气管，导致窒息或者肺部感染。

5.早点可选热豆浆
翌日，若感到胃酸，可以服用点胃药，等胃酸缓解后再喝水。

早点可选用豆浆、牛奶一类热饮。

若还需上班者，可选用脉动、红牛等提神饮料，以保证不耽误工作。

水果解酒
除了公认的蜂蜜水可解酒后头痛，一些新鲜蔬果汁也能减少醉酒后引起的头晕，反胃等症状。

下面介绍几种食物，这是美国国家头痛研究基金会的研究人员发现，大家不妨做一个参考：
★西红柿汁治酒后头晕：西红柿汁也富含特殊果糖，能帮助促进酒精分解，一次饮用300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消失。

饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。

★新鲜葡萄治酒后反胃、恶心：如果在饮酒前吃，还能有效预防醉酒。

★西瓜汁治酒后全身发热：西瓜可以清热去火，能加速酒精从尿液中排出。

★柚子消除口中酒气：柚肉蘸白糖吃，对消除酒后口腔中的酒气有很大帮助。

★芹菜汁治酒后胃肠不适、颜面发红：这是因为芹菜中含有丰富的B族维生素，能分解酒精。

★酸奶治酒后烦躁：酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，其中钙含量丰富，对缓解酒后烦躁尤其有效。

★香蕉治酒后心悸、胸闷：酒后吃1—3根香蕉，能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，达到解酒目的。

同时，它还能减轻心悸症状、消除胸口郁闷。