中国顶级常用香料大全,附配方
中国顶级常用香料大全！（附配方）
中国顶级常用香料大全！（附配方）香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。
是对可广泛用于食品调味物质的统称。
他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。
现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物，他们可能是该植物的果实(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高良姜)，他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。
天然香辛料不仅具有香味可作调料，在医学上具有重要的药用价值。
翻开中医典籍，不难找到我们调料中所谓的香辛料，中医学上称为“香药”。
所以在下对香辛料的定义为：来自天然的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健与药用价值的植物(或物质)。
川菜中的各类火锅、卤菜等由于使用了不同的香辛料，使其行成了非常具有地方特色风味的美食。
长期以来的食用实践证明了天然香辛料的安全性，其独特的香味、口感、滋味是如今许多添加剂所不及的。
许多添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。
香辛料用作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还能增加菜肴的香味；香辛料作为中药材，用于烹调可以调节人体机体功能，强壮体魄预防疾病等目的。
认识并了解各种香辛料的性味归经1、姜黄根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）作为调味料，可去异味，增香辛，香味十足，做卤菜必备。
3、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
4、黄芪表虚自汗，阴虚盗汗，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）香料植物，增加香味，去腥去膻。
6、草果（草果仁）调味香料，味苦，增加辛香。
7、沉香调味香料，增加辛香。
8、陈皮消火，祛湿，开胃，去腥。
9、大红袍花椒增加香味和麻辣口感。
10、丹皮有浓烈的特殊香味，味微甜，较为辛辣。
11、当归很足的药香味，入口先有甜味，然后是麻，卤料中常会用到。
100种香料用途及简介
100种香料用途及简介
一、丁香：
丁香，又叫八角茴香，是一种有具有热带气息的香料，其圆柱状的老
幼叶芽，尤其是由嫩叶芽组成的小球，有时可以用来作令人醉的香料，尤
以浓郁的辛辣的咸味而闻名。
丁香籽可以用来制作调味料，用来烹饪蒜蓉
芥末和烤肉。
胡椒也可以用它来调味，还可以加入烹饪中的其他香料中，
如面包，汤类，番茄酱和其他调味料。
二、八角：
八角，常见的中药成分，形状像八角形的植物芽叶组成，是一种香料，被用作烹饪、调味、烧烤、烘焙和酿酒等调料。
八角的主要成分是芹菜素，具有强烈的气喘和辛辣的味道，除了与肉、鱼、蔬菜等搭配外，还可以用
来制作调味品和烹饪汤、沙拉、烘焙食品和果汁，并有助于增强食物的味
道和风味。
三、茴香：
茴香是一种热带香料，被用作烹饪、调味、烧烤、烘烤和酿酒等调料，可以散发出淡淡的桂皮香味。
茴香有散发出清新的香气，使用它来烹饪会
让菜肴的香味变得更强烈，可以用它来烹饪蔬菜、肉类、鱼类，以及各种
汤类和饮料。
它还能用来调味几乎所有现代料理，并桥接不同食物文化之
间的差异，因此得到越来越多的重视和应用。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。
下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。
1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。
它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。
它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。
3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。
4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。
它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。
5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。
它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。
6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。
它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。
7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。
它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。
8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。
9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。
10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。
它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。
11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。
它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。
12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。
13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。
它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。
14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。
端午节香料配方
端午节香料配方端午节是中国传统节日之一，通常在农历五月初五这一天举行，也有些地区会提前或推迟一两天庆祝。
这个节日的来历可以追溯到三千多年前的古代中国，与屈原有关。
而在这个节日里，人们会有许多不同的习俗和食品，其中就包括香料。
香料是端午节中非常重要的一部分，人们会用它们来熏制肉食、烘焙粽子。
常见的香料包括良、桂皮、茴香籽、八角等等，它们不仅能给食物带来丰富的香味和味道，同时也具备一些药用价值。
下面，我们就来了解一下端午节常见的香料配方以及它们的用途。
1. 五香粉五香粉是端午节香料中最为常见的一种，也是最具代表性的一种。
其配方包括肉桂、八角、茴香籽、草果、丁香等，不同地区的配方可能会略有不同。
五香粉具有温热、舒筋活络、帮助消化等功效，常被用于熏制肉类、制作馅料等。
2. 良良是一些地区常用的一种端午节香料，它是由若干种食材混合而成的，可能包括干姜、草果、桂皮、丁香等等。
良不仅能增加食物的香气和口感，还具有一定的药用价值，可以用于调理脾胃、止呕、驱蛔等。
3. 桂皮桂皮是端午节中广泛使用的香料之一，它味甘、性温，可以温中散寒、健脾养胃。
在端午节期间，人们常使用桂皮来熏制肉食，在粽子的馅料中也会加入适量的桂皮粉。
4. 茴香籽茴香籽是一种辛温、开胃、消食的香料，也是端午节中常用的一种。
人们会将其加入熏肉、粽子馅料中，不仅可以增加食物的香味和口感，还能帮助消化，预防腹胀等消化问题。
5. 小茴香小茴香是一种常用的中草药，它味甘、性温，有温中散寒、开胃消食、祛风除湿等功效。
在端午节中，人们会将其加入熏肉、制作粽子馅料等中。
6. 丁香丁香是一种具有温性、开胃、健胃的香料，也是常用于端午节的一种。
在端午节期间，人们会将丁香加入熏制肉食中，以增加香味和味道，同时也能帮助消化。
总之，端午节中使用的香料配方千变万化，不同地区、不同人群、不同口味都可能会有不同的配方。
但这些香料都具有丰富的香味和味道、以及一些药用价值，常常能够帮助人们消化食物、增加食欲、预防疾病等。
卤菜专用香料配方
卤菜专用香料配方
卤菜是一种传统的中国菜肴，深受人们的喜爱。
而卤菜的味道，往往取决于卤汁的配料。
为了让大家能够在家中制作出更加美味的卤菜，今天我们分享一份卤菜专用香料配方，希望能够受到大家的喜欢。
卤菜专用香料配方：
1、八角：5 克
2、桂皮：2 克
3、草果：2 克
4、香叶：5 克
5、花椒：5 克
6、丁香：2 克
7、姜片：15 克
8、葱段：15 克
9、大蒜：15 克
制作方法：
1、将八角、桂皮、草果、香叶、花椒、丁香分别备好；
2、将姜片、葱段、大蒜去皮洗净备好；
3、将所有材料放入锅中，用小火煸炒2-3分钟，直到香味出来即可；
4、将煸炒好的香料装入保鲜袋中，密封冷藏即可。
以上就是卤菜专用香料的配方和制作方法。
做好的香料可以存放在冰箱中，每次做卤菜时取出适量即可。
希望这份配方能够帮助大家
制作出更加美味的卤菜。
带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方
带你认识40种最常见的⾹料和它们的基本特性及经典配⽅⾹料不管是在卤⽔、炖⾁、⽕锅底料中、都⾮常常见，但还是有很多朋友对它们的特性还是不太了解，今天我就⽤简单易懂的⽅式，给朋友们汇总32种最常见的⾹料，以及它们的的基本特性及8款经典配⽅，喜欢的收藏。
15种增⾹型⾹⾟料：1、⾹叶：⾹叶主要起到增⾹的作⽤，特别适宜⾁类烹调，在炖煮⾁类、500g⾁类需要1-2⽚、调制50kg卤⽔时需要30克左右、在腌制⾷品中都能够起到很好的增⾹祛异的作⽤。
2、⼩茴⾹：⼩茴⾹是⼀种⾮常常⽤的调味品，是烧鱼炖⾁、制作卤制⾷品时经常⽤到的⾹料。
能够有效去除⾁腥味，使之重新添⾹。
⽤量⽐例⼀般500克⾁类加⼩茴⾹3克、酱汤卤⽔，⼀般是50kg汤，加30克茴⾹油：200克新鲜茴⾹切碎，与600克油⼀同倒⼊容器中泡⼀晚上，然后倒⼊锅中⼩⽕熬制1⼩时即可。
炒腥味⽐较重的菜肴时可以放⼀些。
3、⼋⾓也叫⼤茴⾹：⼋⾓常⽤⽤于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加⼯中，常在制作⽜⽺⾁、鸡猪⾁的菜肴中加⼊，可除腥膻等异味，增添芳⾹⽓味，并可调剂⼝味，增进⾷欲。
⽤量⽐例⼀般500克⾁类加⼋⾓8克、50kg卤⽔汤，加100克。
4、丁⾹：丁⾹味道是⾟、⾹、苦，主要⽤于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，丁⾹⽜⾁、丁⾹鸡、丁⾹⼲⾖付、500克⾁类加丁⾹2克、50kg卤⽔加丁⾹20克。
5、草⾖蒄：草⾖蔻可以有效地祛腥增⾹，烹饪时，放⼊草⾖蔻可以去异味、增⾟⾹。
川菜中常⽤到草⾖蔻，⽕锅底料⾥就有草⾖蔻，⿇辣烫⾥也有草⾖蔻，腌制泡菜也会⽤到草⾖蔻。
500克⾁类加草⾖蔻2克，50kg卤⽔加30克草⾖蒄。
6⾹茅草：⾹茅草属于亚热带⼀种⾹料，新鲜⾹茅草⾹⽓⽐较浓烈常⽤于海南鸡⾁饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤⽔等，让味道更加的鲜嫩奇⾹。
⼲⾹茅草常⽤来打成粉及熬卤⽔⽤。
卤⽔的⽤量⽐例是5Okg汤或⽔需要120克⾹茅草。
7百⾥⾹：百⾥⾹在烹饪海鲜、⾁类、鱼类等⾷物时，加⼊少量百⾥⾹粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。
香料调料大全（附看图认识香辛料）
香料调料大全（附看图认识香辛料）香料调料大全（附看图认识香辛料）1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介01、八角（大料、大茴香）八角又称、大料和大茴香。
是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
★特别提醒★①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
性味辛温。
有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。
常与砂仁同用。
★烹饪指导★①白豆蔻忌见火。
②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。
★烹调用途★作调味料，可去异味，增香辛。
用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。
03、白芷别名：香白芷，★药性★辛，温；归肺、胃、大肠经。
夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。
味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。
种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。
质梗。
气微，味微辛。
★功能主治★燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。
用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。
06、草果（草果仁）别名：草果仁、草果子。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
珍藏版餐饮香料配方
珍藏版餐饮香料配方如下：1. 八角：又名大料，性辛温，用于理气止痛、温中散寒、健胃止呕。
阴虚火旺者慎服。
2. 花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫。
多食动火、耗气、损目。
用法作调味食、煎汤、研末等。
孕妇、阴虚火旺者忌食。
3. 干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾。
阴虚内热、血燥妄行者禁服。
4. 沙姜：又名山萘，味辛温，用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等。
阴虚血亏及胃有郁火者禁服。
做调味剂应慎用。
5. 良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛。
可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一。
6. 胡椒：温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒。
多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症。
黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，要掌握调味浓度。
多食耗气损目，发炎、上火者禁食。
7. 小茴香：性辛温，理气和胃、活血利气、祛寒止痛。
是烧鱼的常用调味剂。
8. 丁香：性辛温，香气浓郁，温肾助阳、温中断吐。
可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一，味重慎用。
9. 草果：具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品。
10. 肉蔻：能提高胃液分泌量，帮助增强食欲，并对胃功能有促进作用。
11. 香叶：气味芬芳干净，能健胃理气，祛除风湿，促使人体血液循环及新陈代谢正常运行。
12. 草蔻：具有燥湿健脾、温胃止呕的功效。
主治寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆闷满等症。
13. 甘松：有行气止痛的功效，可治脘腹胀痛等症。
14. 砂仁：能调理脾胃功能，缓解胃痛和消化不良等症状。
15. 陈皮：具有理气健脾，调中燥湿之功效，主治胸脘胀满，食少吐泻等病症。
16. 白芷：有祛风散寒止痛的功效，主治头痛，牙痛等症。
17. 桂皮：有温中散寒的功效，主治脘腹冷痛等症。
18. 香菜籽：能健胃消食，发汗透疹，利尿通便。
19. 肉桂：有补火助阳，散寒止痛的功效，主治腰膝冷痛等症。
香料配比口诀（32种香料配方）
香料配比口诀（32种香料配方）一、五香粉调料配方秘方1：白蔻60g、丁香花12g、肉豆蔻7g、肉桂粉7g、三柰12g秘方2：八角茴香20g、炮姜5g、茴香8g、麻椒18g、茯苓6g、麻椒18g秘方3：八角茴香52g、八角茴香7g、三柰10g、黑胡椒粉3g、白蔻4g、炮姜17g、甘草7g。
二、十三香八角茴香的秘方一般应是：麻椒、八角茴香各5份，肉桂粉、三奈、茯苓、毕拨、白芍各2份，其他各1份，随后把他们合在一起，便是'十三香'。
分离应用也可，如小茴香味道浓郁，用以制做荤菜及豆类食品*好是；做牛、牛肉用白芍，可除去膻气提升鲜香，使肉质地鲜嫩；熏肠、煮肠用肉桂粉，可让肉、肠香气浓厚，久食不油腻；汆汤用茯苓和甘松，可使味道素雅而芳香；做鱼用三奈和姜片，即能消除鱼腥，又可使鱼酥嫩适宜，香味横益；熏烤鸡、鸭、鸭肉，用肉蔻和丁香花，可让熏味与众不同，嚼时鲜香盈口，满屋子清香。
三、火锅调料配方秘方一：草扣5克、砂仁5克、三奈3-5克、丁香花3-5克、白蔻5克、香果5克、孜然粉5克、八角茴香5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、茯苓5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、良姜5克、香茅草5克、茴香8克、百里香5克秘方二：茴香0.2克、八角茴香0.5甘草0.15克、八角茴香0.3克、丁香花0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、草扣0.12克、茯苓0.02克、荜拨0.07克、白芍0.1克、三奈0.25百里香0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、砂仁0.2克、香果0.05克、毕拨0.08克、白蔻0.09克、肉桂粉0.07克、甘松0.03克、白芪0.07良姜0.1香砂0.2克、甘菘0.06克四、卤肉香料秘方选材：菜油250g、八角25g、八角茴香15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、麻椒20g、白蔻10g、白蔻5g、砂仁15g、丁香花5～15g、姜片100g、小葱150g、绍兴酒100g、生抽100～200g、老冰糖350～500g、鸡精15g、食盐350～500g、酸菜鱼火锅5000g、茶包袋2个。
香料配比公式及九款实用香料粉配方分享
香料配比公式及九款实用香料粉配方分享香料配比公式表香料表注解1、香料配伍中【君料】的作用是确定香气和口味的总体风格，【臣料】的作用是弥补和加强君料的香味，而【佐使料】以药理效用为主，调和君臣料的药性和药味。
2、各品级占比：是指【君料】、【臣料】、【佐使料】各自占香料总用量的百分比。
换算成三者之间的比例约为：【君料】：【臣料】=2：1【臣料】：【佐使料】=2：13、同品级占比是指同被作为相同品级的香料使用时，比如：【君料】使用四种香料，那么这四种香料之间的占比就约为1:1:1:1，同一品级的香料使用量可基本相同，根据香料特性和食材酌情增减。
注意[1]不同的食材因味道特点不同，因此就需要与不同特性的香料进行搭配。
[2]本配比表中介绍的香料为常用的香料搭配，并未涵盖所有香料。
4、配制卤水的用量[1]香料在配制卤水时的投放量，占制作卤水所使用高汤重量的0.08%-1%为宜，比如1000克高汤搭配8-10克香料。
[2]盐的用量，一般占卤水总量的1.6%-2%为宜，比如1000克高汤配16-20克盐。
如果制作卤水时使用了酱油、酱料就要减少盐的用量，酱油的含盐量约在18%左右，酱料含盐量约为16%左右，按比例换算出多少克盐就减少多少克盐。
本文介绍的香料配比公式，是制作卤水的基础公式，配制香料时也并非一成不变。
实际应用中香料的搭配好比音符谱曲，可以演奏出千万种不同的乐章。
了解原理举一反三，才是调制美味的关键。
9款香料配方炒鸡香料粉【配方1】八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，荜拨、砂仁各10克，丁香、山柰、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香叶各20克，以上香料一同用机器打成粉末。
【配方2】草果、八角、小茴香各50克，白芷、白豆蔻、金沙各30克，陈皮20克，孜然、竹叶青各10克。
混合后粉碎即可。
【配方3】八角100克，花椒80克，白芷、香菜籽各30克，灵芝、肉桂、桂皮、小茴香、草果各20克，香叶、香菇、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻、红豆蔻、荜拨、陈皮各10克，丁香10个，辛夷5克。
(完整版)中药香料配方
中药香料配方香料有很好的药用功能。
我国古代的药物着作中对龙脑、沉香、胡椒、砂仁、丁香和肉桂等芳香物质分别作了医疗性能的介绍，将它们用来做通窍醒脑、调气、止痛、活血舒筋和散淤消肿的药物。
芳香物质中，麝香通经络治中风，苏合香开郁豁痰，丁香善治牙痛。
印度气候炎热，人们很早就懂得食用咖喱这种有丁香、肉桂、芫荽、豆蔻等多种香料配成的调料，来防治由食物霉变引起的热带肝病。
东欧人用香紫苏水洗澡，法国人把薰衣草当作家庭良药，用来治疗神经性心治疗关节炎，收到意想不到的功效。
目前有一种花香疗法：让病人坐着，一面嗅着阵阵花香，一面听着悦耳音乐。
医药学家用香叶天竺葵来治疗神经衰弱，用迷迭香和薰衣草来治疗气喘病等，取得很好疗效。
香料同人们的生活关系越来越密切。
如人们食用的糖果、饼于、汽水、面包、冰淇淋等食品里，有些含有的果香，就是来自于加入的菠萝精、草莓精、香兰素等人造香料。
食品的香味可以增进食欲。
又如，在制造皮革、橡胶、涂料、油墨时，也要添加一些香料，用来覆盖掉原来的难闻气味，使产品更受欢迎。
生活中给人们带来美妙感觉的香水、空气清新剂等更是与香料密不可分。
随着人民物质生活水平的逐步提高，香料的需要量将不断地增长，它们的用途也将迅速扩大。
下面向大家介绍一下香料的功能：1.甘草别名甜草，蜜草，甜根子，甘、平、无毒，此草为最为众药之主，经方少有不用者，犹如香中有沉香，补中益气，缓急止痛，泻火解毒，润肺祛痰，对脾胃虚弱，中气不足，肺瘘咳嗽有明显效果，坚筋骨，长肌肉，信气力，可以轻身延年。
2.杜仲又名思仲，川仲，以树皮及叶入药，是传统的名贵中药材，杜仲皮有补肝肾，强筋骨，降血压的功效，对肾虚腰痛，高血压有疗效。
3.天麻又名赤箭，明天麻，为名贵中药材，能祛风定惊，平肝息风，对眩晕，手脚麻木有功效。
4.干姜分南姜和北姜，鲜品为生姜，干品为干姜，由于长期选育和栽培的结果，形成药姜和菜姜两大品种，药姜是干姜的来源，辛温，有温中、敬寒回阳通脉，温肺化欲的功能，具有调中下气，消化食物，有解酒的作用。
中药香料配方
中药香料配方中药香料配方是指选择中草药作为原料，经过配比和炮制，制作成具有香味的药物或香料。
下面是一个以桂皮、陈皮和当归为主要原料的中药香料配方。
材料清单：-桂皮30克-陈皮20克-当归15克-干姜10克-丁香5克-砂仁5克-干辣椒3克-草果2克-八角2克-大茴香2克-小茴香2克-干山楂5克炮制方法：1.将桂皮、陈皮和当归分别洗净，晾干后切碎备用。
2.将干姜、丁香、砂仁、干辣椒、草果、八角、大茴香、小茴香和干山楂分别洗净，晾干备用。
3.将切碎的桂皮、陈皮和当归与晾干的其他材料混合在一起。
4.将混合好的材料放入研磨器中研磨成粉末状。
使用说明：1.将研磨好的中药香料放入透明的玻璃瓶中密封保存。
2.使用时，根据需要取出适量的中药香料使用。
3.中药香料可以用于烹饪、腌制食材和炖煮食物等。
根据不同的菜品，可以适量调整使用的量。
功效与作用：1.桂皮具有温肾助阳、活血化瘀的功效，能够提高食欲，具有暖胃的作用。
2.陈皮有理气消积、理胃行气的作用，可以去除食物中的腥味和秽气。
3.当归具有补血活血、调经养颜的功效，能够提升食物的口感和颜色。
4.干姜有温中止呕、理脾胃的作用，能够提高食物的香气和口感。
5.丁香具有行气止痛、良药化痰的功效，能够增添食物的香味和味觉感受。
6.砂仁可理气降逆、除湿宽中，能够增加食物的香气和口感。
7.干辣椒具有温中散寒、理气止痛的作用，能够使食物更加辛辣和有风味。
8.草果有散寒温中、健脾和胃的功效，能够增加食物的香气和味道。
9.八角有温中降逆、行气止痛的作用，可以提升食物的口感和香味。
10.大茴香有理气止痛、健胃开胃的功效，能够增加食物的香气和口感。
11.小茴香有燥湿化食、理气止痛的作用，可以使食物更加香气四溢。
12.干山楂有健胃消食、行气和胃的作用，能够提高食物的香气和口感。
总结：这个中药香料配方的主要材料是桂皮、陈皮和当归，配合其他的香料和草药，制作成研磨后的粉末。
这种中药香料配方具有温中理气、补血活血、去腥消秽的作用，可以增加食物的香气和口感，提高食欲和消化功能。
清热去火的香料配方
清热去火的香料配方
以下是几种常用的清热去火的香料配方：
1. 八角茴香、草果、桂皮、干姜，各适量混合，可用于炖鸡、炖肉等菜肴中。
2. 大蒜、生姜、辣椒、葱，各适量切碎，混合后用于调味和煮汤。
3. 桂皮、花椒、八角茴香、香叶，各适量磨成粉末，配合调味料一起使用，可用于炖肉、炖鱼等菜肴中。
4. 丁香、茴香、陈皮、桂皮，各适量研磨成粉末，加入油中煸炒后，用于烹制鸡肉、鱼肉等菜肴，具有清热解毒的功效。
5. 麻辣火锅底料配方：干辣椒、花椒、八角茴香、香叶、生姜、蒜头、洋葱等配合制成，适量添加调味料后与肉类、蔬菜等一起煮食，既美味又能清热去火。
21种芳香型香料
21种芳香型香料1. 八角增香，回味甘甜，香气清爽，50斤卤水用量25g-30g2. 小茴香增香,气味芳香，香气和八角相似，50斤卤水用量25g-30g3. 桂皮增香祛腥，香气浓郁，回甜祛腥效果强，50斤卤水用量20g-30g4. 砂仁透骨增香，有芳香味，50斤卤水用量15g-20g5. 草果增香祛腥，气味浓厚，回口悠长，草果籽有苦涩味，50斤卤水用量15g-20g6. 肉蔻增香提鲜，气味突出，核仁有芳香味，50斤卤水15g-20g7. 白蔻增香祛腥，微苦，属于苦香型香料，有薄荷味，50斤卤水15g-25g8. 草寇增香祛腥解油腻作用，有辛辣味微苦，药香味突出，50斤卤水用量为15g-25g9. 红寇味道芳香，味道辛辣，有增香祛腥的作用，50斤卤水用量为5g-10g10. 香叶有芳香味，苦味明显具有增香作用，50斤卤水用量10g-15g11. 丁香香气突出，不可多用，透骨增香，50斤卤水用量5g-7g12. 孜然香气浓郁，增香祛腥，50斤卤水用量10g-15g13. 千里香有清凉的味道，可以增香祛腥，50斤卤水10g-15g14. 木香香气浓郁味苦，不可多放，具有增香作用，50斤卤水5g-10g15. 甘松香气浓郁，飘香性好，能够增香去异味，50斤卤水用量15g-25g16. 香茅草有柠檬味清香，飘香性好，能增清香解油腻，50斤卤水用量10g-15g17. 排草在夏天常用，有防腐的作用，50斤卤水用量5g-10g18. 香菜籽有浓郁的香菜味，属于清香型香料，能够清香解油腻，50斤卤水用量15g-30g19. 五加皮香气浓郁，苦味明显，可以增香去腥，50斤卤水用量15g-20g20. 百里香香气浓郁，去腥笑果好，能够增香祛腥，50斤卤水用量10g-15g21. 灵香草清香解油腻，50斤卤水10g-15g我们掌握了香辛料的基础知识，根据君臣佐使的搭配原则才能组合好的配方。
40种最常见的香料、特性，及经典香料配方，值得收藏收藏
40种最常见的香料、特性，及经典香料配方，值得收藏收藏做菜都会使用香料，特别是在卤水、炖肉、火锅底料中非常常见，然而，对于这些香料很多人对它们的特性却不太了解。
今天我简单的跟大家介绍32种最常见的香料，以及它们的的基本特性和8款经典配方，收藏起来对着看配，让做的美食更美味。
15种增香型香辛料1、香叶香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。
2、小茴香小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。
能够有效去除肉腥味，使之重新添香。
用量比例一般500克肉类加小茴香3克、酱汤卤水，一般是50kg汤，加30克茴香油：200克新鲜茴香切碎，与600克油一同倒入容器中泡一晚上，然后倒入锅中小火熬制1小时即可。
炒腥味比较重的菜肴时可以放一些。
3、八角也叫大茴香八角常用用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛羊肉、鸡猪肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
用量比例一般500克肉类加八角8克、50kg卤水汤，加100克。
4、丁香丁香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，丁香牛肉、丁香鸡、丁香干豆腐、500克肉类加丁香2克、50kg卤水加丁香20克。
5、草豆蒄草豆蔻可以有效地祛腥增香，烹饪时，放入草豆蔻可以去异味、增辛香。
川菜中常用到草豆蔻，火锅底料里就有草豆蔻，麻辣烫里也有草豆蔻，腌制泡菜也会用到草豆蔻。
500克肉类加草豆蔻2克，50kg卤水加30克草豆蒄。
6、香茅草香茅草属于亚热带一种香料，新鲜香茅草香气比较浓烈常用于海南鸡肉饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤水等，让味道更加的鲜嫩奇香。
干香茅草常用来打成粉及熬卤水用。
卤水的用量比例是5Okg汤或水需要120克香茅草。
7、百里香百里香在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。
卤菜配方所用药材大全
卤菜配方所用药材大全卤菜，作为中国的传统美食之一，以其独特的风味和丰富的营养价值受到人们的喜爱。
卤菜的制作关键在于卤水的配制，而卤水中的药材则是决定卤菜味道的关键因素。
以下是一份卤菜配方所用药材大全，供您参考。
1. 八角：八角是卤水中不可或缺的香料之一，具有浓郁的香气，能够提升卤菜的风味。
2. 桂皮：桂皮又称肉桂，是卤水中常用的香料，其香味浓郁，有助于增加卤菜的香气。
3. 香叶：香叶即月桂叶，其香味清新，能够为卤菜增添一丝清新感。
4. 草果：草果是卤水中的重要香料，具有独特的香味，能够使卤菜味道更加丰富。
5. 丁香：丁香味道辛辣，能够为卤菜增添一丝辛辣感，使味道更加立体。
6. 花椒：花椒是卤水中常用的香料，具有麻辣的特点，是制作麻辣卤菜不可或缺的材料。
7. 干辣椒：干辣椒能够为卤菜增添辣味，是制作辣味卤菜的必备材料。
8. 陈皮：陈皮具有独特的香气，能够为卤菜增添一丝清新的果香。
9. 甘草：甘草具有甜味，能够中和卤水中的辛辣味，使卤菜味道更加和谐。
10. 白芷：白芷具有浓郁的香气，能够为卤菜增添一丝独特的香味。
11. 山奈：山奈味道辛辣，能够为卤菜增添辛辣感，适合喜欢辣味的食客。
12. 肉豆蔻：肉豆蔻具有独特的香味，能够为卤菜增添一丝异国风情。
13. 砂仁：砂仁味道辛辣，能够为卤菜增添辛辣感，适合制作辛辣卤菜。
14. 小茴香：小茴香具有清新的香气，能够为卤菜增添一丝清新感。
15. 荜拨：荜拨味道辛辣，能够为卤菜增添辛辣感，适合喜欢辣味的食客。
16. 罗汉果：罗汉果具有甜味，能够为卤菜增添一丝甜味，使味道更加丰富。
17. 当归：当归具有补血的功效，同时也能够为卤菜增添一丝药香味。
18. 党参：党参具有补气的功效，同时也能够为卤菜增添一丝药香味。
19. 黄芪：黄芪具有补气的功效，同时也能够为卤菜增添一丝药香味。
20. 枸杞：枸杞具有滋补的功效，同时也能够为卤菜增添一丝甜味。
21. 红枣：红枣具有补血的功效，同时也能够为卤菜增添一丝甜味。
32种香料配方
32种香料配方在制作各种食物的时候，尤其是火锅、卤肉、烧烤等类型的食物的时候，如果能够加上合适的香料，那么也将会使食物变得更美味，更诱人。
香料的类型有很多种，用不同的香料，可以搭配不同的配方。
下面就为大家介绍五香粉香料、十三香大料、火锅香料以及卤肉香料的具体配方！一、五香粉香料配方配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g 配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。
二、十三香大料的配方一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是"十三香"。
分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
三、火锅香料配方配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克配方二：小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香叶0.1香砂0.2克、甘菘0.06克四、卤肉香料配方选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。
中式全部香料秘方、属性及用法
中式全部香料用法很多人按部就班一味地找配方，但是对于里面添加各种香料起的作用却不大清楚，要正确使用它们，就必须明白这些香料各自的主要特征。
常用的各种香辛料，多数都是带有辣味的，此外甘味的有甘草，麻味的有花椒，苦味的有陈皮、砂仁。
1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒2.芳香料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮3.祛异料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝4.调色料：姜黄、红花、黄栀子、紫草5.其他料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果辛辣料黑胡椒：作用：增辣味、调和滋味。
应用：主要用来制作黑椒菜肴。
鉴别：黑胡椒的色泽一般是棕褐色，色泽不正的为假的黑胡椒，多呈黑灰色或黑褐色。
黑胡椒具有胡椒碱和挥发油的辛辣而芳香的气味，气味平淡的不宜购买。
白胡椒：作用：增辣味、祛异味、增香味。
应用：1.磨成粉末后用来制作糊辣汤、酸辣汤之类的菜肴，一般10人份的菜肴需要添加白胡椒粉20克左右。
2.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白胡椒的用量不要超过60克-80克。
3.在炖鱼或者制作鱼汤时，加入胡椒粒5克，可以有效祛除鱼肉的腥味；在炖羊肉汤时，可以加入白胡椒粒10克，可以有效祛除羊肉的膻味。
4.用来腌制一些带有异味的肉类原料，比如腌制羊肉，每500克肉需要添加2-3克胡椒粉。
鉴别：白胡椒粒以干燥、皮色淡黄、颗粒完整者为优。
主要说一下真假胡椒粉的鉴别方法：真正的胡椒粉是灰褐色粉末，具有纯正浓厚的胡椒香气，味道辛辣，粉末均匀，用手尖搓摸没有染色迹象。
若放入水中浸泡，其上液面为褐色，底下沉有棕褐色颗粒。
假胡椒粉多是采用米粉、玉米粉、糖、麦皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等杂物外加少量胡椒粉，或根本不加胡椒粉制成的。
其粉末不均，香气淡薄或根本无胡椒香气，用手指头沾上粉末摩擦，指头马上染黑。
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中国顶级常用香料大全，附配方
香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。
是对可广泛用于食品调味物质的统称。
他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。
现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物，他们可能是该植物的果实(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高良姜)，他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。
天然香辛料不仅具有香味可作调料，在医学上具有重要的药用价值。
翻开中医典籍，不难找到我们调料中所谓的香辛料，中医学上称为“香药”。
所以在下对香辛料的定义为：来自天然的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健与药用价值的植物(或物质)。
川菜中的各类火锅、卤菜等由于使用了不同的香辛料，使其行成了非常具有地方特色风味的美食。
长期以来的食用实践证明了天然香辛料的安全性，其独特的香味、口感、滋味是如今许多添加剂所不及的。
许多添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。
香辛料用作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还能增加菜肴的香味；香辛料作为中药材，用于烹调可以调节人体机体功能，强壮体魄预防疾病等目的。
认识并了解各种香辛料的性味归经
1、姜黄
根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
2、白扣
（白豆蔻、白蔻仁）
作为调味料，可去异味，增香辛，香味十足，做卤菜必备。
3、白芷
气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
4、黄芪
表虚自汗，阴虚盗汗，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
5、草豆蔻
（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）
香料植物，增加香味，去腥去膻。
6、草果
（草果仁）
调味香料，味苦，增加辛香。
7、沉香
调味香料，增加辛香。
8、陈皮
消火，祛湿，开胃，去腥。
9、大红袍花椒
增加香味和麻辣口感。
10、丹皮
有浓烈的特殊香味，味微甜，较为辛辣。
11、当归
很足的药香味，入口先有甜味，然后是麻，卤料中常会用到。
12、党参
味苦，去腥。
13、丁香
香味浓，有麻舌感，起增香、去腥、增味等的作用。
14、甘草
味甜，在卤水中起回甜作用。
15、广木香
味道辛、苦，增加香味。
16、桂丁
强烈芳香，味辛甘。
17、桂皮
性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
18、白胡椒
驱寒，下气，去腥去膻，增加辣味。
19、红豆蔻
味辛，去腥。
20、黄栀子
有轻微甘草的味道，回口微苦，用于增色。
21、积壳
味辛甘，酸，去腥，增香。
22、决明子
味苦、甘、咸，使卤菜入味。
23、罗汉果
味甜，去腥，增加菜的色相。
24、五加皮
味辛，去腥。
25、柠檬干
去腥，提味，增加菜香。
26、排草
增香，常用于卤料中。
27、千里香
味微辛，苦而麻辣。
28、青花椒
增加菜的麻味和香味。
29、肉蔻
（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）
香气浓烈，卤料中必备。
30、山黄皮
提香，增甜。
31、山奈
（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）
味辛甘，香气足，开胃消食。
32、四川中江白芍
味苦、酸，去腥。
33、香菜籽
增加菜香，去腥去膻。
34、香果
香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于北方香肠。
35、香茅草
味道香，微甘，味食香料，可研成粉用之。
多用于烧烤类菜肴，也用于调制复合酱汁。
36、香砂
气味辛凉，增加香味。
37、香叶（桂叶）
香料，比较浓的香味，能为菜肴增香。
38、八角
味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
39、小茴香
增香，去腥。
40、紫苏
味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可用于牛羊肉。
41、甘松
提味香料之一，香味浓厚，有麻味，是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。
42、辛夷
芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。
43、阳春砂
44、罗勒
芳香植物，味似茴香，香气四溢。
45、莳萝
味道辛辣，有特异香气，可提升麻辣火锅的香辣味。
46、荆芥
味辛、微苦，清香气浓。
47、薄荷
芳香调料，味辛，增加香味。
48、辣椒
增加辣味，去腥。
49、红曲米
是糯米用红曲霉发酵制成，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳。
50、紫草
根部用于川式菜肴中，呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多会呈现紫色。
可以用于调味的香辛料品种很多，这里简单的介绍了部分常见常用的香辛料。
香辛料配伍
川式卤水
配方：八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个
海鲜卤水
配方：草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，八角8克，桂皮2克，胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克，姜、葱各20克，味达美酱油100克，虾油、冰糖各10克，海鲜生抽75克，泰国鱼露25克，蔻嘉卤水汁3克，香糟卤15克，鸡汁5克，特级汤王20克。
潮汕卤水
A．海天鲜味生抽2500克，美极鲜酱油1500克，冰糖2200克，片糖1550克，金杯牌泰国原汁鱼露750克，双鹤牌玫瑰露酒480克，粤山牌花雕酒600克，家乐牌鸡精900克，盐500克。
B．干海马1对，干蛤蚧1对，猪骨7500克，老鸡4500克，烧鸭的鸭骨1500克，火腿肉250克，火腿骨500克，瑶柱250克，鱿鱼2只，大地鱼3只。
C．花生油2500克，蒜瓣1500克，葱750克，香菜250克，洋葱150克，桂皮10克，八角10粒,草果8只，香叶15克，香果5只，白豆蔻5粒。
D．八角、桂皮各50克，花椒10克，白胡椒、甘草各100克，香叶40克，丁香15克，陈皮5只，草果15粒，罗汉果2只，小茴香30克，白芷5克，香果、肉豆蔻各10粒，沙姜片150克。
E．南姜2500克（去皮后约1500克），肉姜500克，香菜250克（洗净装袋）。
F．姜500克，南姜1500克，葱900克，香菜250克（洗净待用）。
G．色拉油2000克。