酒店管理制度大全
酒店的管理制度(精选6篇)
酒店的管理制度（精选6篇）酒店的管理制度1一、卫生制度1.保安室是保安工作处所，非保安人员无正当理由不得入内，禁止在警卫室内吸烟、电话闲谈、大声喧哗、看书、看报等现象发生，违者均按相关规定进行处罚。
2.保持保持室内的环境卫生，物品放置有序，未经同意，禁止他人物品存放在保安室。
3.所有保安人员对室内的物品及办公用品有义务进行保管、交接，并按正常程序对其负责。
4.无正当理由，保安室应24小时有保安员值守。
5.保安人员要保持个人卫生整洁，身上无异味，经常洗澡。
6.当值保安要求每天打扫保安室及酒店院内卫生。
保持室内及院内卫生洁净。
二、岗位职责1、当值保安要求在规定时间进行酒店巡逻。
2、确保院内车辆的安全。
3、维持酒店办公场所内外区域的正常工作秩序、治安秩序，消除隐患于萌芽状态，防患于未然。
4、保安人员必须为人正直，作风正派，以身作则，处事公正，对工作有高度的责任感，不玩忽职守。
5、对来访客人热情、有礼、耐心文明问询和主动引导，维护酒店良好形象。
尤其是对夜间来访酒店客户或司机更要热情问候，以礼相待并负责通知相关人员前来接待。
6、保安人员站岗和执勤时，须穿酒店规定的制服，佩戴员工识别证。
7、保安值班要高度戒备，加强对重点部位的治安防范，加强防盗活动，及时发现可疑人和事，并进行妥善处理。
8、加强防火活动，及进发现火灾隐患苗头，并消除之。
应熟记酒店各处之水、电、燃料、开关、门锁及消防器材的地点，以免临急慌乱，定期对消防水管进行检查登记，如有发现有失效的应立即通知店长。
对重要的电灯、门窗等有缺损时，应及时上报主管部门处理。
9、保安必须提前十分钟到岗，要有饱满的精神执勤。
做好工作交接，正确记录当班值班笔录，及时提出相关工作报告。
三、门禁管理1、所有员工出厂不得携带酒店产品、文件资料、物料、工作器具等一切酒店所属财产。
2、人员与车辆出酒店时按规定进行检查，拒绝检查不得出酒店。
酒店的管理制度21、制定采购计划(1)由酒店各部门根据每年物资的消耗率、损耗率和对第二年的预测，在每年年底编制采购计划和预算报财务部审核;(2)计划外采购或临时增加的项目，并制定计划或报告财务部审核;(3)采购计划一式四份，自存一份，其它三份交财务部。
酒店管理制度规章12条范文
酒店管理制度规章12条范文酒店管理制度规章第一条：用人管理1.1 凡进入本酒店工作的员工，需提交有效身份证明和健康证明，并填写个人信息登记表。
1.2 员工需遵守酒店的工作时间安排，不得擅自请假或旷工。
如需请假，应提前向上级主管申请，并按照规定提供请假证明。
1.3 员工应遵守酒店的道德规范，不得从事任何违法活动或有损酒店形象的行为。
1.4 员工应按照酒店的规定穿着工作服，并保持整洁、干净。
1.5 员工应经常参加酒店组织的培训和学习活动，提升自身业务水平和服务质量。
第二条：客房管理2.1 客房清洁人员应每日按时按规定完成客房的清洁工作，并确保每一位入住客人的隐私安全。
2.2 客房服务人员应主动为客人提供周到的服务，“客户至上”是我们的宗旨。
2.3 客房服务人员应保持客房设施的良好状态，发现问题应及时上报并跟进维修。
2.4 客房服务人员应提前做好客房用品的准备工作，确保客人的需求得到及时满足。
2.5 客房服务人员应定期参加酒店组织的培训和学习活动，不断提升自身专业技能和服务水平。
第三条：餐饮管理3.1 厨房人员应按照食品安全和卫生规定进行操作，并及时清理厨房设备和工作台面，保持整洁。
3.2 服务员应遵守礼仪规范，热情周到地为客人提供用餐服务，并保持餐厅整洁、卫生。
3.3 厨房人员和服务员应按照酒店规定的流程，保证食品品质和安全，不得使用过期或不合格食品。
3.4 酒店应设立投诉处理机制，及时处理客人的投诉和意见，并采取相应措施避免类似问题再次出现。
3.5 餐饮部应定期开展员工培训和学习活动，使员工掌握最新餐饮服务知识和技巧。
第四条：前台管理4.1 前台接待员应态度热情，礼貌待客人，并及时处理客人的入住、退房等事务。
4.2 前台接待员应保管好客人的个人物品和贵重物品，如遗失或损坏应及时报告上级并赔偿责任。
4.3 前台接待员应掌握熟练的业务知识，提供准确的信息咨询和服务，解答客人的问题。
4.4 前台应定期检查并维护前台设备和工作环境，保持整洁有序。
制定酒店管理制度7篇
制定酒店管理制度7篇在充满活力,日益开放的今天,制度的使用频率逐渐增多,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
我们该怎么拟定制度呢?下面是由给大家带来的制定酒店管理制度7篇, 让我们一起来看看！制定酒店管理制度篇1酒店办公室基本制度1、进入办公室必须着装干净。
2、在办公室自觉讲一般话, 禁止喧哗、说笑、打闹, 说粗话、脏话。
3、爱惜办公室的各项设施, 随时保持办公室干净、干净、营造一个良好的工作环境。
4、不得利用办公室会客、聚会、不得在办公室吃饭, 更不允许吸烟。
5、各部门务必及时、仔细递交下个月的工作计划和上一月的工作总结。
6、办公室工作由办公室人员全面负责, 其他部门予以配合。
7、不准私自动用办公室物品, 如需应向办公室登记并做好领取记录。
酒店办公室会议制度1、参会时, 不迟到、不早退；有并有事的确不能出席会议者应先请假, 同意后方有效。
2、学生干部参会时, 务必做好会议记录, 以便及时安排和布置工作。
3、每次例会后, 各部须交书面报告和工作计划。
4、各项会议制度应充分坚持民主、仔细、广泛听取每位成员的意见。
酒店办公室值班制度1、值班人员必须按时到办公室。
2、接待来访同学, 处理当日事务, 了解同学宿舍管理的意见, 巡视各宿舍楼, 处理各宿舍楼的一般问题, 及时向学生宿舍管理科报告情况。
3、工作中必须热情、礼貌、仔细的原则。
4、在值班记录本上详细的记录当日的值班情况。
5、做好办公室清洁卫生。
制定酒店管理制度篇21、工作当中应当注意自己的仪容仪表、礼节礼貌, 遇见领导与同事应当主动问好, 热情待人。
工作期间, 注意自己的行为规范, 站有站姿, 坐有坐姿, 不准嬉戏打闹。
2、不得使用酒店物品, 私人物品严禁带入洗衣房存放。
3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗, 如有发现私自带入洗衣房清洗者, 违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。
4、所有送洗的员工制服必须经过制服房, 由制服房统一送至洗衣房清洗。
酒店管理规章制度范文（4篇）
酒店管理规章制度范文第一章总则第一条为规范酒店工作秩序，提高服务质量，维护员工权益，特制定本规章制度。
第二条酒店全体员工必须遵守本规章制度，严格执行，不得以任何理由违反。
第三条酒店管理层负责制定具体操作规程，并对员工进行培训，确保能够正确执行。
第二章工作时间及休假第四条酒店工作时间为每天8小时，具体工作时间由各部门主管安排，并作好工作记录。
第五条酒店员工每周休息一天，具体休假日由酒店管理层安排。
第六条酒店员工如果因特殊情况需要请假，必须提前向部门主管请假，并填写请假申请单。
第七条酒店员工享有带薪年假，每年根据工龄和职位不同享受相应的带薪年假。
第三章纪律要求第八条酒店员工须遵守酒店的纪律，不得迟到早退，未经请假不得缺勤。
第九条酒店员工禁止违反国家法律法规和酒店的相关规定，禁止贪污受贿、私自泄露客户信息等违法行为。
第十条酒店员工在工作期间必须着装整齐，不得随意穿着不符合职业规定的服装。
第四章奖惩措施第十一条酒店严格执行奖惩制度，对表现优秀的员工进行表扬、奖励，对违规的员工进行批评、处罚。
第十二条酒店将根据员工的出勤情况、绩效表现等因素，评定员工的考核等级，并作为晋升、调薪、长期奖励的依据。
第五章其他规定第十三条酒店员工在工作期间必须尊重客户，不得进行侮辱、冷漠、拖延等行为。
第十四条酒店员工必须保护客户信息的安全，不得私自泄露客户的隐私。
第十五条酒店员工不得进行私自接受客户礼物、违反酒店规定收受回扣等行为。
第十六条酒店员工如有发现酒店存在违法行为的情况，应及时向上级报告。
第六章附则第十七条本规章制度由酒店管理层负责解释，并得根据实际情况进行修改。
第十八条本规章制度自发布之日起生效，并适用于酒店全体员工。
酒店管理规章制度范文（2）一、引言酒店是一个提供住宿、餐饮、会议等服务的场所，为了确保酒店的正常运营和顾客的满意度，制定和实施一系列规章制度是必要的。
本文旨在建立酒店管理规章制度的参考范本，包括但不限于员工礼仪、工作时间管理、安全及紧急情况处理、客房服务等方面的内容。
酒店管理规章制度(15篇)
酒店管理规章制度(15篇)酒店管理规章制度1一、总原则1.司各员工必须遵纪守法从公司整体利益出发，相互协作。
2.司各生产经营部门必须相互衔接，各负其责。
3.须做到钱账分管，账物分管，手续齐全。
4.手每项业务必须签字，“签字”就是牵制。
二、材料采购制度1.材料库存既保证生产需要，又无积压，采购费用小。
2.每次采购必先由仓库向采购部门申请。
3.采购部门根据申请打订单（三份），送财务部审核、经理审批方可向客户联系采购。
4.采购部门必须保证材料及时、保质、保量、价优到位并能取得增值税票。
5.材料进入公司以后，仓库必及时清点数量，质量管理部门验收质量合格后，仓库填制入库单有关人员签字送财务部门，仓管人员及时登记入账。
6.供应商必须提供请款单、发票、我司订单，经财务部门审核、经理审批，才可付款。
三、销售业务制度1.销售业务人员必须详细登记客户资料。
2.销售业务人员必须同客户确定好售价、付款方式、送货方式以有关事项。
3.客户需增值税发票必须签订正式合同，并留财务部门存档。
4.业务人员必须根据客户订单确定生产，如样品需有客户签字办单或订单。
5.业务人员给客户价格优惠必须经经理审批，并留财务部门存档。
6.业务人员必须负责客户全套服务，包括客户对产品的要求，送还货期，货款追回。
7.产品生产完成后立即打送货单。
8.发货时必须由发货人在送货单上签字，并由各户签字。
四、现金管理制度1.现金管理必须遵循钱账分管，钱票分管原则，会计管账票，出纳管钱。
2.每项现金收入必须由会计开据票据，出纳收现，并在票上签字盖上“现金收讫”戳记。
3.现金收款票据必须设置多联，客户、会计、出纳、经办人分别一联，以便核对。
4.出纳必须确保现金的安全，防止遗失、偷窃。
5.出纳必须根据经办人签字、会计审核、经理审批的.凭据付款。
6.出纳必须即时登记现金日记账，核对收入、支出、余额并与实际库存现金相符，做到日清日结束。
7.出纳不得擅自借款给员工，借款必须有总经理批准签字，并不得超过规定限额。
酒店管理制度大全
酒店管理制度大全第一章总则第一条为了规范酒店管理，保障客户权益，提高酒店服务质量，制定本规定。
第二条本规定适用于所有员工和管理人员。
第三条酒店员工和管理人员应当严格遵守本规定，依法行使权利，履行义务。
第四条酒店员工应当根据本规定的要求，维护酒店的形象和利益。
第二章人员管理第五条酒店应当建立健全的人员管理制度，制定人员招聘、培训、考核、奖惩等制度，加强对员工的管理和监督。
第六条酒店应当对员工进行严格的背景审核，确保雇佣的员工品行端正。
第七条酒店应当对员工进行全面的培训，加强对员工的道德、职业操守的教育，提高员工的服务意识和职业素养。
第八条酒店应当建立健全的考核制度，对员工的服务态度、工作能力等进行定期考核，对考核结果合格的员工给予奖励，对不合格的员工进行处理。
第九条酒店应当对员工进行公平、公正的奖惩，对违纪的员工进行严肃处理。
第三章服务管理第十条酒店应当建立完善的服务规范和流程，确保客户的权益得到保障。
第十一条酒店应当提供优质的服务，遵循“诚实守信、热情高效、周到细致、认真负责”的服务宗旨，为客人提供周到、细致、热情、高效的服务。
第十二条酒店应当建立健全的客户投诉处理制度，对客户提出的投诉进行及时、公正的处理，保护客户的合法权益。
第十三条酒店应当建立健全的客户满意度调查制度，定期对客户满意度进行调查，提高服务质量。
第十四条酒店应当建立健全的客户信息管理制度，保护客户个人信息的安全，严格遵守相关法律法规，不得泄露客户个人信息。
第四章财务管理第十五条酒店应当建立健全的财务管理制度，规范会计核算，加强财务监管。
第十六条酒店应当建立健全的成本控制制度，加强成本核算，提高经营效益。
第十七条酒店应当加强对财务人员的管理和监督，保障财务数据的真实、完整、准确。
第五章安全管理第十八条酒店应当建立健全的安全管理制度，加强对员工的安全教育和培训，确保员工的人身安全。
第十九条酒店应当建立健全的消防安全制度，定期进行消防安全检查，确保消防设备的正常运行。
酒店管理制度(优秀9篇)
酒店管理制度（优秀9篇）酒店管理岗位职责篇一按店内标准服务流程进行对客服务。
对待特殊顾客需要，在一定程度上尽量满足，有必要时及时通知上级领导妥善处理。
及时汇报客人用餐意见及感受，在第一时间做好顾客安抚工作。
热情、礼貌、细心、耐心地进行为客服务，耐心解答客人询问，如遇到自己不能圆满回答的疑难问题，应及时报请上级领导妥善处理。
严格按照店内流程进行开餐前、收餐后的各项工作，包括：仪容、仪表整理、调味品的准备、餐具用具的`准备、摆台及茶水的准备等。
严格按照标准流程进行点菜单、酒水单的填写，加菜单与退菜单的填写，核对顾客消费实物后，进行结帐工作，做到准确无误。
牢记并掌握各种酒水价格、品种、产地等知识，做好顾客推介工作。
牢记并掌握各类菜品价格、味型、原辅料、营养价值、搭配等知识，做好顾客推介工作。
爱护及正确使用各种用品、用具，节约使用，尽量降低营业成本。
密切配合其他员工的工作，共同完成顾客接待用餐工作。
负责所管辖区的清洁工作，正确使用清洁用品，并保证所有物品按标识归位。
完成上级交给的其它工作。
酒店管理制度篇二一、制服管理：a、制服换洗1、制服必须以脏换净，以一件换领一件原则。
2、接收时要认真核对制服编号，并按类别认真做好登记。
做到数目清楚。
3、检查制服内是否有遗留物品，编号是否齐全，发现有遗留物品做好记录，上报处理。
4、将已接收的脏制服按干洗、湿洗、颜色洗涤要求分类，并点数装上布草车。
5、每天定时将收取清点好的脏制服送洗衣房洗涤。
6、取回洗烫好的制服，清点数目发现数目不符合要清查并上报。
7、已洗烫好的制服运走中不准叠放在一起，必须用衣架挂在车上运送不能挤挂在一起保证制服的洗烫质量。
8、将制服按编号顺序挂放，便以发放。
b、确保制服质量及出品1、整理、挂放制服要注意把好质量关，凡不符合质量要求洗不干净、烫不平或有异味的不可发出使用。
2、不得发出破损、掉钮扣或缝补后有损员工仪容仪表的制服。
c、注意事项1、因各种原因找不到制服时，必须用机动的制服顶替，以免影响员工的正常工作。
酒店管理制度12条
酒店管理制度12条第一条：员工行为规范1. 酒店员工应遵守公司的规章制度，尊重客人，礼貌待人，文明用语，维护酒店形象。
2. 员工应遵守上下级关系，服从领导指挥，积极配合工作，共同完成工作任务。
3. 员工不得迟到早退，缺勤旷工，如有特殊情况需要请假应提前向部门负责人请假。
第二条：员工培训制度1. 新员工上岗前应接受相应的培训，包括岗位职责、工作要求、服务流程等。
2. 定期组织员工参加各类培训，提高员工的专业知识和服务技能。
3. 根据员工的工作表现和相关考核结果，制定个性化的培训计划，帮助员工提升综合素质。
第三条：客户服务制度1. 酒店服务人员应热情接待客人，主动为客人提供服务，耐心解答客人的问题。
2. 酒店应建立客户档案，及时记录客人的需求和反馈意见，以便日后更好地服务客户。
3. 酒店应定期开展客户满意度调查，及时了解客户需求，改进服务质量，提升客户满意度。
第四条：卫生保洁制度1. 酒店应制定严格的卫生保洁制度，定期对酒店进行清洁消毒，确保客房和公共区域的卫生。
2. 酒店员工应严格遵守卫生保洁规定，保持自身卫生，做到勤洗手、勤消毒，杜绝交叉感染。
3. 酒店应配备足够的清洁用品和设备，确保保洁工作顺利进行。
第五条：财务管理制度1. 酒店应建立完善的财务管理体系，实行严格的财务审批和核算制度，确保财务数据的准确性和安全性。
2. 酒店应监控费用开支，控制成本，提高经济效益，做好预算管理，确保资金的有效运作。
3. 酒店应建立健全的内部控制机制，防止财务风险，保障资金安全。
第六条：安全管理制度1. 酒店应建立健全的安全管理体系，制定安全管理制度和应急预案，加强安全意识培训，确保酒店安全。
2. 酒店应定期对设备设施进行检查维护，确保设施设备的正常运转，杜绝安全事故的发生。
3. 酒店应配备专业的安保人员，加强巡逻监控，保障客人和员工的人身和财产安全。
第七条：品质管理制度1. 酒店应建立品质管理体系，注重服务细节，提高服务质量，确保客人的满意度和忠诚度。
酒店管理章程规章制度八篇
酒店管理章程规章制度八篇酒店管理章程规章制度八篇通过完善的酒店管理章程，能够营造一种高档酒店的氛围，树立良好的酒店形象。
下面是我给大家带来的酒店管理章程规章制度八篇，欢迎大家阅读转发!酒店管理章程规章制度（篇1）一、自觉遵守宾馆管理制度，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要乐观进取，爱岗敬业，擅长学习，把握技能。
二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热忱。
三、客房服务员，每日要按程序，按规定和要求清理房间卫生，填写客房清洁日报表，要专心细致要管理好房间的物品，发现问题准时报告。
四、外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。
五、不得任意领外人到房间逗留或留宿，未经宾馆经理同意不准私开房间，为他人(含职工)提供住宿、休息及娱乐等。
六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品拾到遗失的物品，要逐一登记交公。
七、不准他人任意进入前台前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、专心做好平安防范工作，特殊是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要准时报告和处理。
酒店管理章程规章制度（篇2）1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。
2、除主管以上管理人员外，全部员工上、下班都要签工卡。
3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。
4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。
5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。
6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。
7、员工在工作时间未经批准不得离店。
酒店管理章程规章制度（篇3）1、前台接待人员负责来访来宾接待、登记工作，并建立来宾登记簿。
酒店管理制度精选5篇
酒店管理制度精选5篇酒店管理制度精选篇1(1)准时上班，并按酒店规定打卡，不得代他人或委托他人打卡。
(2)上下班走员工通道，随身携带的物品，须主动接受保安人员及上级的检查。
(3)保管好《员工手册》、工作证、餐卡等各种证件。
员工调离酒店，必须按要求将工作证等相关证件交回有关部门，不得将工服等物品带离酒店。
(4)员工均应按酒店规定着工服，保持工服整洁、仪表端庄。
(5)员工必须严守酒店保密制度，不得向外界提供有关人事、经营管理、财务、设备等信息、文件资料;如有查询，应由有关部门负责接待。
(6)员工必须按规定时间在员工食堂就餐，未经允许不得将食物带出食堂。
(7)员工一般不得在酒店内打(接)私人电话，如有特殊情况，需经主管领导批准，到指定地点打电话。
(8)员工休假或下班后不得在酒店逗留(员工宿舍及员工活动室除外)。
(9)员工不得在酒店内留宿。
(10)员工不得使用客用卫生间及客用电梯。
(11)当班时间员工不得擅离工作岗位、串岗或做与工作无关的事情。
(12)不得使用污言秽语，不允许在酒店内打架斗殴。
(13)员工不得擅自更换衣柜，不得私自换锁、撬锁。
(14)不得在非吸烟区域吸烟。
(15)不得使用酒店各类客用物品,如酒店的信封、信纸等客用物品。
(16)不得偷拿酒店及他人的'钱财物品。
(17)不得向客人索取小费和物品。
(18)不得在墙壁等地乱涂乱画等等。
(19)准时上、下班，工作中不能擅离职守或串岗，下班后无故不得在酒店逗留。
(20)营业时间内，每个工作岗位都必须有人当值，若出现擅离岗位的情况，以渎职论处。
(21)如因特殊情况需调班或调休者，必须经主任级以上人员批准方可生效。
(22)员工请假必须提前通知主管，事假提前一天，病假酌情处理，但必须提供有关医院的医生证明，经批准后方为有效。
(23)若因工作需要，要求雇员加班时，员工必须服从上级安排。
(24)员工的上下班、休假及用膳时间等日常工作由主管或主任安排。
(25)工作中要绝对服从上司安排，不可对上司无礼，若对上司的工作方式有异议或建议，可事后向上级反映。
酒店管理规章制度集合15篇
酒店管理规章制度集合15篇酒店管理规章制度1第1章总则第1条为了提高酒店员工的安全意识，深入落实酒店的安全管理工作，特制定本制度。
第2章保安员守则第2条保安部值班实行轮班制，保安员的休息时间由保安主管根据工作需要统筹安排。
第3条各岗位保安员上班前要整理好仪容仪表，提前10分钟到达值班室签到、集队，接受当天的工作任务，领取警械器具和对讲机等工作用具。
第4条在做好接班准备工作后，保安员应提前五分钟从值班室列队前往工作岗位接班。
第5条交接班时，交班保安员和接班保安员要认真检查岗位范围内的情况，发现问题及时在登记本和“交接班情况登记表”上作好记录，由交接班双方签名确认，并向主管报告情况。
不能因交接班影响保安服务质量。
第6条接班20分钟后发现的问题，原则上由当班保安员负责。
第7条保安员对当班期间发生的问题应立即在当值登记本上作好记录，不能在下班时补登记录，以免遗漏或拖延交接班时间。
第8条当班期间不能擅自离开工作岗位，如需离开，必须报告主管，在主管安排人员顶岗后方能离开工作岗位。
返回工作岗位后，须向主管报告。
第9条部门经理、主管等管理人员到岗位巡查时，保安员要在当值登记本上作好记录。
第10条做好对老、弱、病、残、幼和孕妇等客人的扶助工作。
1、主动询问这类客人有什么困难、需要什么帮助，如果客人需要轮椅车，可与前厅部联系，尽量满足客人酌要求。
2、对没有提出特殊要求的客人，仍要做好跟查，与其他岗位的保安员保持沟通，给予相应的协助。
3、主动帮助这类客人乘坐电梯和上、下楼梯，如需乘出租车离店，可安排其优先乘车，并向其他排队候车的.客人做好解释工作。
第11条熟悉岗位范围内各类设备、物品摆放的位置，发现设备、物品被移动等可疑情况，要立即报告主管并迅速查明原因。
第12条在岗位上要注意观察来往人员的情况及其携带的物品，发现可疑的人和物品要选择适当的位置进行监视，并报告监控中心协助监控和录像。
当可疑人员离开本岗位监控范围时，要及时通知相关岗位的保安员继续跟进。
酒店管理规章制度范文(四篇)
酒店管理规章制度范文第一章总则第一条为规范酒店管理，维护酒店秩序，提升服务质量，保障客人的合法权益，特制定本规章制度。
第二条酒店管理规章制度适用于酒店内的所有员工，包括但不限于管理人员、服务员、清洁工等。
第三条所有员工必须遵守本规章制度，并严格执行。
第四条酒店管理部门将对员工的违规行为进行相应处罚，并保留权利对严重违规的员工进行开除处理。
第五条酒店管理部门有权随时对员工进行监督、检查和指导，确保酒店的正常运营。
第二章工作岗位规定第六条各岗位的工作职责和要求由酒店管理部门根据工作需要制定，并告知员工。
第七条所有员工必须按照岗位要求认真履行职责，不得擅离职守。
第八条员工在工作期间必须佩戴工作证，并按照酒店要求着装整齐。
第九条员工在工作期间必须保持良好的工作状态，不得进行与工作无关的活动。
第十条员工在工作期间必须保守酒店的商业机密和客户的私密信息，严禁泄露。
第三章工作纪律规定第十一条员工必须按照工作时间表准时到岗，不得迟到早退，不得擅自请假。
第十二条员工必须遵守工作纪律，不得行为失范，不得对客人进行不良行为。
第十三条员工必须维护酒店的设施和财产，不得私自使用、占用酒店的物品。
第十四条员工必须保持工作场所的清洁与整洁，不得乱扔垃圾，不得擅自移动物品。
第十五条员工必须遵守酒店的安全制度，不得违规使用电器设备，不得阻碍灭火器的正常使用。
第四章客户服务规定第十六条员工必须以礼待客，热情周到地服务客户，满足客户的合理需求。
第十七条员工必须认真倾听客户的意见和建议，并及时作出回应和改进。
第十八条员工在处理客户投诉时，必须尊重客户，积极协调解决问题，并向上级报告。
第十九条员工必须尊重客户的隐私，不得非法收集、使用客户的个人信息。
第五章奖惩措施第二十条对于表现优秀、工作出色的员工，酒店将给予适当的奖励和表彰。
第二十一条对于违反本规章制度的员工，酒店将根据实际情况给予相应的纪律处分。
第六章附则第二十二条本规章制度由酒店管理部门负责解释和修改，并向全体员工公布。
宾馆酒店规章制度(5篇)
宾馆酒店规章制度一、自觉遵守宾馆管理制度，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，填写客房清洁日报表，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四、外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。
五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经宾馆经理同意不准私开房间，为他人(含职工)提供住宿、休息及娱乐等。
六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品，要逐一登记交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
卫生制度一、宾馆要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。
二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。
三、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换。
四、公用茶具应每日清洗消毒。
茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒，并粘贴已消毒封签。
无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。
脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。
六、宾馆的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。
七、宾馆要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。
八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。
九、店内自备水源和二次供水水质应符合<生活饮用水卫生标准>，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。
酒店管理制度范本(精选6篇)
酒店管理制度范本（精选6篇）酒店管理制度1本制度适用于公共用品、用具消毒间的卫生管理，员工均应熟知本制度并遵照执行。
一、消毒间必须做到专人、专室、专用，即专人负责，专设房间，消毒间不得与其他房间混用或合用。
二、消毒间房门应标有“消毒间”字样，消毒工作要在专用设施内进行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。
三、消毒后的清洁物品应立即存放于保洁柜中，物品消毒、领取均要如实填写工作记录。
四、保洁柜为盛放清洁物品使用，未经消毒物品不得存放其中；各类物品保洁柜不允许混用。
五、消毒剂、洗刷工具和配制量具为消毒工作专用，不允许挪作他用。
消毒剂、洗刷工具和配制量具和配制量具必须放置在专用保洁设施内。
六、应保证去污池、消毒池、清洗池池内清洁，无污迹、残渣，所有消毒用容器均应能够正常使用，出现损坏应及时向部门负责人报告。
七、员工采用化学消毒剂进行消毒时，应开窗通风或打开排风设备。
八、消毒间内不得存放任何与消毒无关的物品。
九、消毒间负责人完成消毒操作后应及时将消毒间上锁。
十、地面采用湿式清扫，室内台面、柜顶、墙壁均不得有积尘。
酒店管理制度21、以酒店仓库保管条例为准则，加强仓库管理人员培训。
2、对贵重物品集中管理。
（1）封箱专人管理，做到账物符合，随取随封箱制度；（2）除房间正常补充，客人特殊需要使用的贵重物品，由主管级以上人员写条领取；（3）办公室内供客人借用的贵重物品，由办公室专人负责，每月清点，需增加时由经理签字。
3、一般物品要有登记、核对制度，外部门借用任何物品，仓库管理人员及其他人无权处理，需经部门经理同意，方可支出。
4、固定资产流出部门，只有经理批准方可执行；仓库管理人员要做好登记上报财务部备案。
5、仓库钥匙，下班后封存在办公室，各班次定好自己所需物品，白天做好准备工作，没有客人特殊要求，不得随意进人仓库，如遇特殊情况，由当班主管领取、登记。
酒店管理制度3一、物料管理须按照几点原则：先进先出、物以类聚、账实相符、物料按规定存放等。
酒店管理规章制度范本(通用7篇)
酒店管理规章制度范本（通用7篇）酒店管理规章制度范本篇1一、仓管管理的基本任务和原则（1）基本任务：采用科学的方法，不断提高管理水平，做到保管好，损耗少，节约费用，保证安全，提高效益。
（2）库房管理的原则是：适量、及时、准确、经济、安全。
二、原材料、物资的保管和记录（1）库房按原材料和物资大类分别管理。
（2）仓管员职责：保管所管原材料、物资，记原材料、物资明细帐，验收进仓原材料、物资和出仓原材料、物资的发货。
（3）存仓原材料、物资要贯彻执行“先进先出，定期每季翻堆”的库房管理规定。
（4）要节约仓容、合理使用仓容。
重载物资与轻抛物资不得混堆，有挥发性的物资不得与易吸潮物资混堆。
（5）库房对进仓储存的物资，必须按固定堆位存储，并编列堆号，在每个堆位存放物资的货位上设立“进、出、存货卡”，凡出入仓物资应于当天在货卡登记，并结出存货数，以便与物资明细帐对口。
（6）存仓物资必须做到“三对口”，即存仓物资与货卡相符，货卡结存数与物资明细帐余额相符。
每月末仓管员应根据物资明细帐记录的收、付发生额和余额数字，编制“进、销、调、存月报表”，每季度盘点一次。
（7）仓管员对所保管的物资，应经常检查，对滞存在库房时间较长的物资，要主动向业务部门反映滞存情况；对存仓物资，发现霉变，破损或超保管期限，应及时提出处理意见，并填制“物资残损（霉变）处理报告书”，或“超期存仓物资报告表”，送交业务部门和财务部各一份，以便有关部门会同财务部及时研究作出处理意见。
（8）、物资保管与保养a、根据不同类别、形状、特点、用途分库分区；保管要做到“三清”，“二齐”，“四号定位”摆放。
三清：材料清、数量清、规格清二齐：摆放整齐、库容整齐四号定位：按区、按排、按架、按位定位b、保管物资应做到“十不”，即不锈、不潮、不冻、不霉、不腐、不变质、不挥发、不漏、不爆、不混、按物资保管技术要求，适当进行加垫、通风、清洗、干燥、定期涂油或重新包装，存放不当应及时改进。
酒店管理制度(15篇)
酒店管理制度(15篇)酒店管理制度1服从上级员工须服从上级工作分配，执行工作指令。
如有问题须直接向上级汇报请示。
仪表仪容1）员工须保持个人清洁：勤洗理、勤修指甲，不留异味。
2）男员工头发不过衣领，发角不过耳，不蓄胡子，不烫发，染彩发。
女员工保持淡雅清妆，长发须盘起，不烫怪发，不浓妆艳抹，涂指甲油。
3）工作时间内除结婚戒指外，不得佩戴任何饰物及私人移动电话等。
4）皮鞋须保持清洁光亮。
5）须按规定着装，并保持其整洁。
考勤1）除部门经理级以上管理人员外，所有员工上下班出入酒店须签到、签离。
2）员工须执行上班签到、下班签离制度。
员工上、下班时间以实际到岗、离岗时间为准。
3）严禁代人、托人签到、签离。
工作制服1）酒店根据工作需要确定工作服的式样和发放数量，员工工作时间内须按规定着装，并要注意爱护，不得擅自修改。
2）员工离店须将工作服交回工作服遗失或无故损坏者须酌情赔偿。
拾遗员工拾到任何财物，须立即向部门报告，由统一送交吧台登记、保管。
会见亲友员工当班时间不得会见亲友。
如有特殊情况，经部门经理批准可在酒店指定地点会见。
电话和移动电话1）仅供客人和工作使用，严禁员工私用。
特殊或紧急情况确需使用时，须先征得部门经理的同意后，方可使用。
2）员工的移动电话在上班时间不的开机或震动小费和礼品员工不得收取客人小费和礼品，更不得公开和索要。
如客人主动给予时，先要婉言谢绝，说明情况；如客人坚持确实不能谢绝时，先应礼貌收下并致谢，事后须向上级报告并上交登记。
部门规章制度除酒店规章制度外，部门经理可根据本部门管理的实际需要，制定适用于本部门的制度，所有部门的`制度须经人力资源部备案，以作为酒店总规章中的部分规章，并不得与酒店总规章相抵触，否则无效。
薪金保密1）为鼓励各级员工恪尽职守，并能为酒店盈利与发展积极做出贡献，实施以贡献论酬的薪金制度；为培养凭贡献争取高薪的风气、避免优秀人员遭受嫉妒，特推行薪金的保密管理办法。
2）各级领导及所属人员应养成不探问他人薪金的礼貌，不评论他人薪金的习惯，形成以工作表现争取薪酬的良好氛围。
酒店管理制度9篇
酒店管理制度9篇在社会一步步向前进展的今日，很多情况下我们都会接触到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
什么样的制度才是有效的呢？下面是本店铺的我为您带来的9篇《酒店管理制度》，希望能够充足亲的需求。
酒店管理制度篇一一嘉奖1、严格掌控开支，节省费用，成绩显着。
2、自动完成工作任务，积极推销和制造经济价值显着。
3、拾金不昧，优质服务为酒店获得声誉。
4、业务技能考核成绩特别优秀者5、为酒店的进展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。
6、发觉事故隐患并适时排出，在消防安全方面做出突出贡献避开重点损失。
7、全年出满勤，表现良好。
二惩罚，削减不必需的挥霍。
5、对客房内的一次性消耗品，实行严格掌控，定额管理，肯定禁止员工使用客用品，一经发觉，按酒店规定处理。
6、非周末视客情关闭部分楼层照明，以节省能源。
7、客房服务人员在客离查房时，第一时间关空调、开窗；日间做房时关灯、关空调，并开窗通风，待查房时关闭。
8、PA工吸尘器要适时清理，以削减耗电量，提高吸尘效率。
9、加强对地毯的维护保养工作，适时去渍，延长地毯使用寿命；地毯清洗加添抽洗次数，降低药水浓度，削减高泡的使用量。
10、餐饮部自助餐后剩余、质好的水果实行榨汁后再利用。
11、宴会厅等大面积经营场所如无客人消费，关闭一部分灯，收台只要保证基本照明即可。
12、出品部在制作菜肴时，对调味品要做到物尽其用，特别要掌控色拉油和高档调味品的使用。
13、要加强冰箱、冷库的日常管理、检查，定期整理，以免造成原材料的变质挥霍；冰箱内的存放容积掌控在80%左右，避开过多过少储存，冰箱内杜绝存放易挥发、易燃物品或热食物。
每餐接待完毕，特别是大型团队接待后要适时整理冰箱中的原材料，设法调整、处理存货。
14、配菜时要依照标准菜单的规定进行配置，避开多配。
15、制作水果时要物尽其用，如大型团队用餐，水果拼盘中西瓜用得多时，可开发西瓜皮做菜肴，即“绿色”爽口又节省成本。
酒店管理制度表(15篇范文精选)
酒店管理制度表（15篇范文精选）酒店管理制度表篇11、按照酒店规定自查仪容仪表后按时到岗，认真阅读交接班记录，完成上一班未完成的工作，保证酒店服务的连续性。
2、规范、热情、礼貌地帮助客人完成入住登记手续，合理安排好房间，为客人提供良好服务。
3、做好开房登记时有关客人身份的验证工作，负责检查客人的抵离情况，处理好客人的特殊要求。
5、熟练掌握总台及各项业务技能要求。
6、随时了解房态，及时与客房部沟通协调，负责OK房、维修房的跟催工作。
7、负责宾客反馈信息的收集、整理。
适时了解客人的需求并及时准确地反应到相关部门。
8、掌握一定的销售技巧，努力推销酒店客房及其它服务设施，以获取最好的经济效益。
9、了解当天团队、会议、VIP及其它重要活动情况。
10、了解客情，做好突发事件的汇报、解决工作。
11、与酒店同事及其它部门保持良好的工作协作关系。
12、按规定清理、保持好辖区卫生。
13、完成好上级交待的其它工作。
礼宾员岗位职责：1、按照酒店规定自查仪容仪表后按时到岗，认真阅读交接班记录，完成上一班未完成的工作，保证酒店服务的连续性。
2、按规定位置站立，姿势端正。
密切注意客人动态，随时准备为客人提供帮助。
3、时刻注意前台的召唤。
热情为客人带路，敏捷地为客人运送行李，主动为客人介绍酒店的各项服务设施及客房设施。
4、客人行李寄存与领取按规定操作，记录表格填写规范、工整。
5、熟悉本市标志性建筑及城市道路。
熟悉酒店各部门服务内容及营业时间，随时为客人提供问询服务。
6、了解VIP的姓名、职务、车号及住房等情况，如有特殊情况及时向上级汇报。
7、熟练掌握各项工作流程。
8、控制好大堂灯光，协助维护好大堂秩序。
9、按规定清理、保持好辖区卫生。
10、完成好上级交待的其它工作。
酒店管理制度表篇2一、证照管理1、卫生许可证原件按卫生局的要求悬挂在宾馆显著位置，由总经办负责定期年检;2、如需使用证照务必经主管领导或办公室主任同意批准，说明使用范围和使用时光，办理外出携带手续后，方可携带外出。
酒店工作制度管理制度7篇
酒店工作制度管理制度7篇酒店工作制度管理制度篇1一、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度1、从业人员健康管理(1)住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得“健康合格证”。
直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，取得“健康合格证”后方可继续从事直接为顾客服务的工作。
“健康合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造。
(2)从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
可疑传染病患者须随时进行健康检查，明确诊断。
2、卫生知识培训管理(1)从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握有关卫生法律法规、基本卫生知识和卫生操作技能等。
(2)从业人员卫生知识培训每两年进行一次。
(3)从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗。
3、个人卫生管理(1)从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。
(2)从业人员应有两套以上工作服。
工作服应定期清洗，保持清洁。
二、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度(1)清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。
(2)供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。
禁止重复使用一次性用品用具。
(3)清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常。
(4)清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。
(5)清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。
清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
(6)洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。
(7)客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。
(8)客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。
(9)清洗程序应设有高温或化学消毒过程。
(10)棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存。
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<酒店管理制度大全>酒店管理制度规则就是员工必须就是员工必须遵守的规则,为配合前厅各项工作的顺利进行,规范员工的工作行为,特制定此制度。
1、诚实,就是员工必须遵守的道德规范,以诚实的态度对待工作就是每位同事必须遵守的行为准则。
2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解就是搞好一切工作的基础。
3、以工作为重,按时、按质、按量完成工作任务就是每位同事应尽的职责。
以上三条就是每位服务人员必须遵循的行为准则。
一、考勤制度:1、按时上下班(上班时间8:30下班时间晚9:30),做到不迟到,不早退。
每位员工每月带薪休假一天,其她工作日休息由部门经理安排。
2、事假必须提前一天通知部门,说明原因,经部门批准后方可休假。
3、病假须持医院证明,经批准后方可休假。
4、严禁私自换班,换班必须有申请人、换班人、经理签字批准。
5、严禁代人请假。
聚体值班换班情况按值勤表执行二、仪容仪表1、上班必须按酒店规定统一着装,工服必须干净、整齐。
2、酒店要求保持个人仪容仪表,站、立、行姿势要端正、得体。
3、严禁私自穿着或携带工服外出酒店。
三、劳动纪律1、严禁携带私人物品到工作区域。
(例如:提包、外套)2、严禁携带酒店物品出店。
3、严禁在酒店范围内粗言秽语,散布虚假或诽谤言论,影响酒店、客人或其她员工声誉。
4、工作时间不得无故窜岗、擅离职守。
5、上班时间严禁打私人电话,干与工作无关的事情。
6、严格按照规定时间换饭,除用餐时间外,不得在当值期间吃东西。
7、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客与擅自领人参观酒店。
8、上班时间内严禁收瞧(听)电视、广播、录音机及任何书报杂志。
9、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。
四、工作方面:1、当班期间要认真仔细,各种营业表格严禁出现错误。
2、不得与客人发生争执,出现问题及时报告部门经理与当领班,由其处理。
3、服从领导的工作安排,保质保量完成各项工作。
4、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务,使宾客感觉亲切。
5、积极参加部位班组例会及各项培训工作,努力提高自身素质与业务水平。
6、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。
7、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。
8、自觉爱护保养各项设备设施。
9、工作中要注意相互配合、理解、沟通,严禁出现推委现象。
10、严禁出现打架、吵架等违纪行为。
11、严禁出现因人为因素造成的投诉及其她工作问题。
12、工作中要有积极良好的工作态度。
前厅部管理人员的管理方法与技巧形成自己的管理风格的第一步就是瞧一瞧自己的酒店管理团队中的位置。
作为前厅部经理,您被赋予一定的管理职责,同时,也被授予相应的管理权限。
这些就就是您参与管理、个人发展与在管理队伍中受到限制的领域。
尽管这就是对管理队伍一个简单化的总的瞧法,但它确实会帮助您理清思路。
此时,您还需要反思一下您在该酒店中的职业发展目标。
作为一名新的管理人员,第一个需要强调的概念就就是员工激励。
发现如何激励您的每一个部下,就是您作为管理者的面临的一个挑战。
它能够让您使员工处于最理想的状态去做好一项工作。
理解每位员工的需求与目标就是管理者的一项艰巨的任务,但却就是值得去完成的。
前厅部管理人员要努力达到的另一个目标就是实现团队中员工个性的与谐性。
给予员工足够的培训也会使前厅部管理人员的工作容易得多,如果能够做好培训的计划、执行与跟踪,员工在工作中出错的机会就会被减少到最低程序。
员工总会有一些特殊的有关排班方面的要求以及其她一些与工作相关的请求,您应当尽量地予以满足。
酒店前厅部如何处理客人投诉1、接受投诉:(1)应保持冷静,如有必要与可能,将投诉的客人请到妥善地点,以免影响其她客人;(2)用真诚、友好、谦与的态度耐心倾听客人的问题;(3)倾听中不得表现出厌烦或愤怒情绪;(4)不允许打断客人的陈述;(5)绝不允许与客人争辩或批评客人,而就是让客人情绪尽快平息;(6)禁止使用"不过"、"但就是"、"可就是"等转折性词汇与客人交谈,以免激怒客人或者让客人感到酒店缺乏诚意;(7)用与蔼的语气告诉客人,她的投诉就是完全正确的,以使客人感到受尊重;(8)要承认与理解客人的感情,尽量表现出对客人的同情;(9)待客人讲完后,首先向客人道歉,说明会立即处理。
2、处理投诉:(1)向有关人员了解事情经过及原因,不能偏听一面之词;(2)如属酒店方面工作失误,要诚恳地向客人道歉并承认错误,表示一定会改进,给客人一定的优惠予以弥补过失;(3)尽就是使处理结果令客人满意,甚至就是出乎意料,给客人一个惊喜;(4)对于本人权限内不能解决的客人投诉,先向客人道歉,感谢客人的投诉,并立即逐级汇报;(5)将处理结果通知客人;;(6)征求客人对投诉处理的意见;(7)再次向客人道歉。
3、记录投诉:(1)将投诉客人的姓名、房号、消费地点、单位名称、联系方式、投诉时间、投诉事由与处理结果记录在一式两份《客人投诉记录表》上;(2)将客人的投诉分类进行整理;(3)每日下班前转交前厅部经理审批;(4)审批后部门留存一份,呈报总经理办公室一份;(5)代表酒店致函给客人,表示道歉,并欢迎客人再次光临酒店。
您可以借鉴餐饮业管理中的五常法。
它就是一个由内向外,由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。
五常法的精要所在:“五常法”的要义就是:工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律。
(1)常组织:判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方(抛掉不需要的东西或回仓,按必需程度分层管理,单一便就是最好)。
(2)常整顿:采取合适的贮存方法与容器。
研究提高效率方面的物品,先要决定物品的“名”与“家”。
旨在用最短时间可以取得或放好物品(所有东西都有一个清楚的标签“名”与位置“家”,先进先出、左入右出,30秒内可取出及放回文件与物品)。
(3)常清洁:清洁检查与卫生程度就是由整个组织所有成员一起来完成。
每个人都有负责清洁、整理、检查的范围(责任划分,使清洁与检查更容易,食品架离地15公分,清扫隐蔽地方,地面与整体环境保持光洁、明亮、照人)。
(4)常规范:以视觉、安全管理与标准化为重点。
维持透明度、视觉管理及园林式环境,包括利用创意与全面视觉管理法,从而获得与坚持规范化的条件,提高办事效率(强化视觉及颜色管理,透明度,设置故障P牌)。
(5)常自律:创造一个具有良好氛围的工作场所,持续地、自律地执行上述“四常”要求,养成制订与遵守规章制度的习惯(每天收工前5分钟“行五常”,编写与遵守《员工“五常法”手册》,定期进行“五常法”审核,百闻不如一见--强化示范单位的作用)。
案例分析:常组织:周一:技术考核每周一晚上8:00,头砧都要组织厨房砧板进行一次技术考核,考核内容主要包括切菜速度、腌菜的质量、配菜的速度等。
每一次考核时,李经理都要亲自把关,并把考核结果与以前考核成绩相比较,以了解员工就是否进步,然后据此制定考核档案。
酒店的阿明刚来的时候,技术不到家,腌制的牛柳过油后太硬,影响成菜质量,且配菜时间也把握不好时快时慢,经过几次考核,一段时间下来她的技术有了很大提高。
考核特别优秀的员工都可以在7月2、3、4号享受三天大连游,并且每人还有400元的补助。
一般优秀的员工则奖励每人100元。
提拔员工时也依据考核时的成绩。
为了避免考核走形式,李经理在推行考核时基本上采取抽查式,考核前不透露当天考核内容。
比如说考核晚上8:00开始,员工只有在时钟到了8:00才知道自己的考核内容。
在考核之前,员工都处于一种紧张气氛中,对待考核也十分认真。
周二:学习菜牌周二下午2:00——4:00下班后,由李经理组织前厅服务人员与厨房全体人员学习并研究菜牌(菜单)。
先请厨房的做菜师傅给服务员讲解特色菜的特点、口味、颜色搭配、所用原料、烹制时间与具体做法等,以帮助前厅服务员更好地为客人服务,更好地推销酒店特色菜。
服务员不仅要在第一时间记住与特色菜有关的所有信息,而且在做菜师傅讲解完毕后还要根据自己的体会交流如何推销,并请师傅提意见。
周三:消防培训保安部人员在每周三的下午2:00——4:00为酒店所有人员尤其就是厨房师傅进行消防培训,培训内容包括火灾的基本知识、火灾性质、火灾隐患、如何避免火灾发生,以及火灾发生时的一些救护措施,以最大限度地降低酒店损失等。
周四:卫生检查酒店老板每周四下午2:00——2:30都要带着李经理与质检部人员检查酒店尤其就是厨房卫生,她带着雪白手套专门找犄角旮旯里“摸”,凡就是发现手套稍微有一点变颜色,轻则返工重新打扫,重则罚款。
如果有员工连续累积三次所负责的卫生区域检查不合格,将被扣掉工资的5%,并责令改正。
常清洁:李经理从厨房、工作环境、员工自身、员工宿舍四个方面入手以确保“常清洁”。
厨房方面除了要求厨具整洁摆放以外还要求抹布、手勺不能有一丁点的油。
厨房人员指甲不能过长,头发不能齐耳,夏天必须每天洗澡两次,其她季节保证每天洗澡一次。
而且宿舍每天都要留一人值班半小时,专门打扫宿舍卫生。
李经理专门安排两名卫生负责人,每天上午上班前与晚上下班前检查宿舍卫生,并记录检查情况。
检查内容包括地面就是否干净,卫生间与阳台就是否有烟头与垃圾等等,要求虽然没有酒店卫生检查严格,但就是为了严格执行也有一定的奖罚制度,一般情况下卫生不合理则罚款50元,如果情节严重的,除了罚款50元以外,并负责打扫所有宿舍一个礼拜。
所有罚款都奖励给卫生比较好的员工。
常规范:李经理说只有规范做事效率才会高。
所有餐具她都要求定位存放,例如荷台下面的餐具,像12寸鱼盘、10寸圆盘都放在固定位置,盘子对应的下面贴上标签,且摆放高度要求一致,整洁方便。
每一种需保鲜的原料都必须放入保险盒内,以标签形式标明生产日期后再存入冷藏柜,规定员工在使用时必须执行“先进后出”政策,先放入的先用,杜绝原料放坏现象。
每天都要根据销售(营业额)、直拨(从采购员或供货商手里直接进入厨房的原材料)、出库(从干调库调出的干货)统计一个数据表以方便获得毛利率。
此数据表必须由各岗位主管自己填写,在第二天例会时交至总厨,这样再加上每日库存变化,毛利率第二天便可以知道。
常整顿:每周五李经理都要组织定期召开“宾客意见反馈会”,并据此整顿内部问题。
早上9:30,前厅经理要把收集到的一周客人意见整理后拿到反馈会上,所有与会人员就顾客提出的各种意见交流思想,并重点解决其中反映出来的员工问题等。
有一次周三的客人在意见本上流露出对酒店的不满,她表示晚上点的“自佐菜芯”里吃到了一颗黄叶。
经过讨论,最后要追究配菜人的责任。
如果这种情况就是第一次出现,就给配菜人警告处分;如果就是第二次出现,要根据情况罚款20——50元;如果错误累积超过三次(包括三次),就要扣除工资的5%,情况严重者则开除处理。