贵州美食ppt

凯里酸汤鱼
。酸汤鱼的制作以酸汤小鱼为主要 原料。酸汤是一种以生物培养的酸 水。日常用一只砂锅或陶缸装小淘 米水放在20-30度的坑上或火炉边， 在酸化作用下产生酸味。煮鱼时先 将酸水倒入铁锅，投入适量姜丝、 大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸 笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等，加 大火候，炖到滚开放入鱼块即成。 食用时每人配一碟辣椒粉，内有腐 乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木 姜粉、味精及十多种佐料，用锅里 的汤拌匀，即可食用。
侗家花饭
糯食品种繁多，制作精细， 如粑粑、糖糕、米花、扁米、 侗果、粽子、炒米、饮料等。 逢年过节，侗家人都要打粑 粑，馈赠亲友的礼品中也一 定要有侗粑
侗族人喜食糯米，用糯 米做成的各种食品是侗 家人年节婚嫁葬仪走寨 等场合不可缺少的。
盐菜肉（扣肉）
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盐酸扣肉，里面是盐酸菜，是贵州的特色菜，扣肉真不 错诶，比我在杭州吃的梅菜扣肉里的肉好多了，介个肉真 滴是肥而不腻，而且肉肥瘦分层特别漂亮，下饭不是一般、 二般的。
安龙凉剪粉
安龙凉剪粉是一种寻常小吃，因粉皮是用剪刀剪而闻名。 安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的大米经科学配制、加工而成，米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感。粉皮透明、柔软、筋丝好，口感极佳。 安龙凉剪粉历史悠久，据传已有上千年历史
豆花粉
• • • 材料：新鲜 贵州豆花粉 米粉条1500克，脆臊150克， 豆花500克，油炸黄豆、油 炸花生米、泡酸菜、油炸豆 腐干丁、黑芥各50克，芫荽 25克，酱油200克，味精5克， 葱花适量。 放入锅中拌。鲜香微辣，味 美可口。
行走在贵阳
在吃货的这条不归路上，人类，从来都不孤单！
食物特色
• 黔味有别于川、粤、鲁、苏等系列，风味独特。
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一 .黔味善于用辣椒，辣香是其主要的特点。著名的菜点大多数与辣椒有密切的关 系。贵州人吃辣椒全国首曲一指，这并不是指贵州人吃得辣，吃得多，而是说贵州 人在吃辣椒上，加工成系统，口味独特。
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贵州美食
地区分布
1 2 3 4 贵 阳 美食 兴 义 美食 铜 仁 美食 遵 义 美食 凯 里 地区
息烽阳朗辣子鸡
Y
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又辣又糯，味香色美，是一道 独特的地方风味小吃，素有
“天下第一鸡”的称号．
• 风味特色：鸡肉香辣松软。此 菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。
息烽阳朗辣子鸡
神鲜木姜鸡
• 特色：鲜嫩，喷香，滑 润，爽口，回味——是 神鲜木姜鸡的五大特色。 • 推荐：让人一次品尝， 终身回味。神鲜木姜 鸡——贵州辣子鸡中的 战斗机！！！
最后……
欢迎大家来我们贵州玩！ 大碗喝酒 大碗吃肉
苗岭酸汤鱼
苗岭酸汤鱼的酸汤独 具特色，其“酸汤”是以 米汤、淘米水加无叶蔬菜 发酵而成；也可用西红柿、 酸菜、醋为主要原料制作。 • 黔东南苗族侗族自治 州有句名言叫“三天不吃 酸，走路打乱蹿”。酸汤 鱼，在黔东南州各地区、 各民族都很盛行，以凯里 及其周边地区最为典型， 并发展成为酸汤系列饮食。 •
铜仁米豆腐
选用优质的大米精 制而成，色泽金黄， 因柔嫩如豆腐而得 名。食用时将其 切 成小条状或小块状 再放入酱油、醋、 味精、油炸花生米、 红油辣椒、芝麻、 小葱、蒜水等拌匀 后即可。
玫瑰冰粉
• 这是是我很爱吃的 玫瑰冰粉，连吃了 好几家，味道都不 一样，当然每家放 的材料也大一样。 但都是用玫瑰酱调 的汁，有股很浓厚 的玫瑰味儿 ，夏天 的夜晚，一碗玫瑰 冰粉会有意想不到 的收获哦
贵阳素粉
• 贵阳的素粉，所用的主材就 是酸粉，这种用大米通过一 定发酵方式制作的圆柱状直 径3mm左右的米粉，粗粗长 长。 素粉顾名思义，作料简 单，没有肉类参与，完全靠 粉质、辣椒、葱花、玫瑰大 头菜、绿豆芽、黄豆、花生 体现其风味。尤其是特制的 辣椒，是素粉的灵魂。很多 有特色的素粉店辣椒的口感 都各有不同，但都有个共性 便是香、辣、爽，具有贵州 特色。
大碗喝酒
贵州市一个酒文 化历史悠久的地 方，这里不仅有 世界三大名酒之 一的国酒茅台， 更有热情好客的 少数名族同胞自 己家的土酒，喝 一口也是那么的 回味悠长
少数名族拦路酒
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历史上苗族人饱尝苦难。但动荡多变并没有改变苗族人诚挚、 慷慨的性情。古老的苗寨，为欢迎尊贵的客人而设置的“拦 路酒”。进入一个村寨，少则有三五道“拦路酒”，多则有 十二道。最后一道设于寨门口。一双牛角酒杯高悬寨门，寨 老或银饰盛装的姑娘双手捧杯，唱歌敬酒。
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贞丰糯米饭
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油糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦 肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至 • • 贞丰糯米饭(4张) 半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。
恋爱豆腐果
• 贵阳的豆腐果小吃中久负盛 名的一种。豆腐先经碱水洗 泡发酵，然后切成长方形虚， 用无味的柏木锯面作燃料， 烤至两面发黄，食用时用薄 竹片将豆腐当腰剖开，添进 由胡辣椒、生姜米、点葱、 蒜泥、酱油、醋、味精等调 制而成的佐料，趁热吃下， 咸辣爽滑、满口喷香。现经 营豆腐果的摊子遍布贵阳大 街小巷，随处可尝到。
酸梅汤
• 一定要提这个酸梅汤， 简直太好喝了，老板 从冰箱里拿出来的时 候，糖水表面还泛出 一丝雾气来着，感觉 此水只应天上有啊。 这个酸梅汤的口感正 好，捞着杨梅先吃完， 一大碗糖水干了先。
肠旺面
• 肠旺面是贵阳极负盛名的一种 风味小吃，它是由猪大肠、鸡蛋面
条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而成。
汤色鲜红、血旺嫩滑、鸡汤油亮而 不腻，辣而不猛，回味悠长。在贵 阳市内各粉面店都有，较有名气的 是龙井路程家“程肠旺”。
贵阳留一手烤鱼
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最喜欢吃的就是留一手烤鱼啦，辣得很特别，无论是配菜还是鱼都特别的好吃，让人百吃不厌呐！每次和朋友小聚会我们都会选择留一手。。。 留一手特色烤鱼
烙锅
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这是贵州的一种地方名小吃，比较出名的是纳雍烙锅 风味特色：香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小 吃”称号。
贵州腊肉
丝娃娃
• 是小春卷。外形相当滴不错。 里面包的菜品种大概有6-8样。 说白了就是小春卷，面饼里卷 入萝卜丝、折耳根 ( 鱼腥草 ) 、 海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。 我特别爱吃的小吃啊 ~~~~~ 吃 丝娃娃有两个重点，一个是各 种配菜的清香脆嫩，第二个是 蘸水的香辣酸鲜。据说这个蘸 水家家味道不同，各有各的秘 方。酸辣的口感让我很喜欢， 除了蘸丝娃娃吃外，单纯地喝 一口，味道也棒极了。吃丝娃 娃一定要放点木姜子油，蘸水 会格外的别有一番风味。
• 【贵州腊肉】表里一致,蒸熟 切成片,透明发亮,色泽鲜艳, 黄里透红,吃起来味道醇香,肥 不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独 特,营养丰富,而且具有开胃、
去寒、消食等功能。 是传统
的贵州美食,可以说是芳名远 扬,为送礼、待客的佳品
侗族腌鱼
腌鱼代表着侗族人民热情好客的品性，同时也是家境富裕 的一种象征。在侗寨，如果谁家做腌鱼连鲤鱼都没有，就会被 视为不勤劳。过去由于产量少，不到逢年过节、贵客登门或置 办酒席，腌鱼不是轻易品尝得到的。
二.黔味突出酸味。贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣，酸菜是家家腌制，
食之口舌生津，开胃消食；酸汤更有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、建胃等
功效，因此您来到贵州不可不品尝一下贵州酸味系列。 • 三 . 黔味的火锅自成特色 ，做发多样，都有其自身的风味和浓郁的地方特色 。
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四 .黔味讲究醮水。醮水的调料主要有辣椒、蒜泥、姜末、葱花、花椒等，酌情添 减。而不同的菜又配备不同的醮水，各自都有讲究，花样繁多。