辣椒

辣 椒
Pepper
辣椒，茄科辣椒属植物，别名番椒、海椒、秦椒、 辣茄。原产于南美洲的热带草原，明朝末年传入我 国，至今已有300余年的栽培历史。辣椒在我国南北 普遍栽培，南方以辣椒为主，北方以甜椒为主。 辣椒果实中含有丰富的蛋白质、糖、有机酸、维 生素及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C含量为菜 中之首，胡萝卜素含量也较多，还含 有辣椒素，能增进食欲、帮助消化。 适于生食、炒食，还可加工成辣酱、 辣油、辣椒粉。 退出本节

辣 椒
一、品种类型 二、生物学特性 三、栽培季节和茬次安排 四、栽培技术

一、品种类型
灯笼椒 长辣椒 簇生椒 圆锥椒 樱桃椒

灯笼椒

长 辣 椒
羊 角 椒
线 辣 椒
牛 角 椒

簇生椒

二、生物学特性
（一）形态特征 （二）生长发育周期 （三）对环境条件的要求

（一）形态特征
根 茎 叶
根系较浅，两排侧根，方向与子叶平行； 根系发育弱，再生能力差； 根系对氧要求严格。 茎直立生长，二杈或三杈分枝； 腋芽萌发力较弱，株冠较小； 有限生长型和无限生长型。 单叶互生，长卵圆形，全缘，叶 面光滑，稍有光泽。

（一）形态特征
花
完全花，单生或簇生，花冠白色； 主枝及靠近主枝的侧枝，花器多正常； 常自交作物。 浆果，果形、大小、颜色因品种而异； 胎座不发达，形成较大的空腔，辣椒2 室，甜椒3~6室。 种子肾形，扁平，表面微皱，淡黄色； 千粒重5.0~6.0g。
果实
种子

辣椒的两排侧根

四母斗 对椒 门椒 对椒
辣 椒 的 二 杈 分 枝

无限型分枝
有限型分枝

叶
真叶
子叶

花蕾
花

果 实

种 子

（二）生长发育周期
n n n n
发芽期 幼苗期 初花期 结果期
种子萌动→露真，20~25d ； 露真→门椒现大蕾，60~90d； 门椒现大蕾→门椒坐住，20~30d ； 门椒坐住→拉秧，90~120d 。

（三）对环境条件的要求
光照
温度
水分
土壤营养

温
n n
度
n
喜温不耐寒，又忌高温暴晒； 发芽适温25~32 ℃ ；幼苗要求较高 的温度，25~28℃/18~20℃；开花结 果期适温为25~28℃/15~20℃。 土温过高，对根系发育不利。

水
n n n
分
单株需水量不多，但因根系不发达，必须经常 供给水分，并保持土壤较好的通透性； 既不耐旱也不耐涝，干旱易诱发病毒病，淹水 数小时，植株就会萎蔫死亡; 对空气相对湿度的要求以80%为宜，过湿易引 发病害；空气干燥，又严重降低坐果率。

光
n n n
照
耐弱光，过强光对生长发育不利 ； 日中性植物，10~12h短日照和适度的 光强能促进花芽分化和发育； 种子嫌光。

土壤营养
n n n
要求土质疏松、通透性好的土壤，忌低 洼地； 对土壤酸碱度要求不严，pH6.2~8.5； 辣椒需肥量大，不耐贫瘠，但耐肥力又 较差，因此一次性施肥量不宜过多。

三、栽培季节和茬次安排
华南 12－1月份育苗，2－3月份定植。 11－12月份育苗，3－4月份定植。 2－4月份育苗，4－5月份定植。 简易设施
露地栽培
长江中下游 北方
设施栽培
塑料大棚 日光温室

四、栽培技术
（一）塑料大棚全年一大茬栽培技术 （二）彩色甜椒栽培技术要点 （三）干辣椒栽培技术要点

（一）塑料大棚全年一大茬栽培技术
品种选择 育 苗 整地定植 定植后管理 采 收
辣椒塑料大棚栽培，可于 冬季在日光温室中育苗，春季 终霜前1个月定植，由于环境条 件适宜，对辣椒的生长发育有 利，经越夏一直采收到秋末冬 初棚内出现霜冻为止，产品再 经过一段时间的贮藏，供应期 可大幅度延长。

品种选择
n
大果型辣椒
¨ 辽椒4号、沈椒4号、农乐、
中椒2号、牟椒1号、海花 3号、苏椒5号、甜杂2 号，茄门等。
n
尖椒
¨ 湘研1号、湘研3号、保加利
亚尖椒、沈椒3号等。

育
n n
苗
苗期管理
¨ 1~2叶期分苗 ¨ 环境调控
苗床设置 种子播前处理
¨ 种子消毒 ¨ 浸种催芽
n
15~20℃/5~10℃（日/夜）。
n
播种
¨ 播量 ¨ 播种方法
n
苗龄
80~100d
n
分苗
苗床分苗 营养钵分苗

苗床分苗

整地定植
土坨表面与垄面相平
子叶方向（即两排侧 根方向）与垄向垂直
n n
扣棚升温 整地施肥
¨ 施基肥 ¨ 起垄 ¨ 扣地膜暖地
每667m2撒施 农家肥3000kg 每667m2沟施农家肥 2000kg，三元复合肥25 kg，过磷酸钙30 kg。
n
定植
¨ 定植时期 ¨ 定植密度
当10 cm土温稳定在12℃以上，气温稳定通过5℃以上 大行距60 cm，小行距40 cm，株距25 cm

定植后管理
温光调节 水肥管理 植株调整 剪枝再生