4月浙江自考食品生物化学试题及答案解析

浙江省2018年4月自学考试食品生物化学试题

课程代码：02516

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.水分活度低于__________时，大多数酵母的生长受到抑制。( )

A.0.6

B.0.7

C.0.87

D.0.9

2.在肉制品中添加__________可提高肉的持水性。( )

A.磷酸盐

B.硫酸盐

C.氯化物

D.碳酸盐

3.素有动物淀粉之称的是( )

A.葡萄糖

B.糖原

C.纤维素

D.果胶

4.维持蛋白质四级结构的作用力主要是( )

A.肽键

B.疏水作用力

C.二硫键

D.氢键

5.脂肪分子的不同部位对活化的敏感性不同，一般以双键的__________最易生成自由基。( )

A.α-甲基

B.α-亚甲基

C.α-乙基

D.α-异丙基

6.蛋白质分子与碱性铜溶液中的铜离子形成__________配合物。( )

A.橙黄色

B.蓝色

C.紫红色

D.黄色

7.DNA的平均含磷量为( )

A.1%

B.9.9%

C.16%

D.20%

8.有“能量货币”之称的是( )

1

A.A TP

B.GTP

C.CTP

D.TTP

9.下列哪一个是琥珀酸脱氢酶的竞争性抑制剂？( )

A.丙酮酸

B.丙氨酸

C.丙二酸

D.丙酸

10.下列哪一种维生素与脚气病有关？( )

A.维生素A

B.维生素K

C.维生素F

D.维生素B

11.生物氧化主要在__________中进行。( )

A.叶绿体

B.溶酶体

C.线粒体

D.脂质体

12.1分子乙酰CoA经三羧酸循环一周共可产生__________分子的A TP。( )

A.2

B.12

C.24

D.36

13.蛋白质生物合成过程中,运载氨基酸的工具是( )

A.mRNA

B.tRNA

C.rRNA

D.DNA

14.涩味的主要成分是( )

A.醛类化合物

B.酮类化合物

C.醌类化合物

D.多酚类化合物

15.核酸分子复性时,其紫外吸收值( )

A.升高

B.降低

C.不变

D.为零

二、填空题(本大题共9小题，每空1分，共20分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.食品中的矿物质,按其对人体健康的影响可分为三类:______________、______________和__________。

2.淀粉最易老化的温度是__________。

3.脂肪是__________与__________所成的酯。

4.蛋白质的基本组成单位是__________。

2

5.维持蛋白质构象的作用力有__________、__________、__________和__________。

6.根据核酸的化学组成，把核酸分为__________和__________两大类。

7.核酸分子对紫外光有较强吸收，是因为其分子结构中__________和__________环中有共轭双键。

8.水解酶包括__________键水解酶、__________键水解酶和__________键水解酶三类。

9.嘧啶核苷酸合成有两条途径：__________和__________。

三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

1.食品中结合水含量越低，水分活度就越高。( )

2.水果属于成酸食品。( )

3.一般来说，植物性食物矿物质的生物有效性优于动物性食物。( )

4.糖类是生物体内能量贮存的最好形式。( )

5.甘氨酸不具有旋光性。( )

6.蛋白质分子发生变性时亲水基团暴露于分子表面。( )

7.核酸分子复性时发生增色效应。( )

8.维生素B缺乏容易患神经炎。( )

9.脱羧基作用是体内氨基酸分解的主要方式。( )

10.蔬菜香气成分主要是一些含磷化合物。( )

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

1.平衡相对湿度

2.乳化剂

3.Km

4.酶原激活

5.糖异生途径

五、问答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

1.影响淀粉老化的因素有哪些？

2.简述蛋白质结构的四个层次及其含义。

3.根据酶催化反应的类型,将酶分为哪六大类？

4.简述生物体内A TP生成的主要方式。

5.如何控制酶促褐变？

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