4月浙江自考食品生物化学试题及答案解析
4月浙江自考食品卫生学检验试题及答案解析
浙江省 2018 年 4 月自学考试食品卫生学检验试题课程代码： 01662一、单项选择题(本大题共10 小题，每小题 1 分，共 10 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.能促进钙吸收的措施是()A. 经常在户外晒太阳B.多吃谷类食物C.经常做理疗（热敷）D.多吃绿色蔬菜2.大蒜中的硫化物达30 种，其中生物活性最强的为 ()A. 前列腺素 AB.二烯丙基一硫化物C.二烯丙基二硫化物D.二烯丙基三硫化物3.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是()A. 神经鞘磷脂B.脑磷脂C.卵磷脂D.谷固醇4.眼干燥症主要是由_____缺乏引起的。
()A. 视黄醇B.硫胺素C.维生素 DD.核黄素5.急性痛风性关节炎的最常见部位是()A. 腕B.手指C.拇趾D.拇指6.最常用于较大人群的膳食调查方法是()A. 称重法B.记账法C.食物频率法D.24h 膳食回顾法7.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是()A. 放射性核素水中浓度高B.放射性核素在水中半衰期长C.生物富集作用D.放射性废物向水中排放8.人工合成色素柠檬黄不能用于()1A. 配制酒B.腌制小菜C.肉干D.冰淇淋9.毒蕈中毒的常见原因是()A. 加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食10.酒中甲醇具有强烈的_____作用。
()A. 肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.致癌物二、多项选择题 (本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
1.植物化学物的主要生物学作用有()A. 抗癌作用B.抗微生物作用C.抗氧化作用D.降胆固醇作用E.免疫调节作用2.营养配餐的依据有 ()A.DRIsB.营养平衡理论C.食物成分表D.中国食物与营养发展纲要E.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔3.N- 亚硝基化合物的前体物质是 ()A. 仲胺B.硝酸盐C.亚硝酸盐D.钼盐E.维生素Ｃ4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为()A. 禽蛋B.奶油糕点C.剩饭D.海带E.植物性食物5.食品卫生标准的适用对象包括()A. 营养强化剂使用卫生标准B.食品中农药最大残留限量卫生标准C.食品生产经营企业GMP 和 HACCPD.食品标签标准2E.食品卫生检验方法三、填空题 (本大题共 10 小题，每空 1分，共 20 分)请在每小题的空格中填上正确答案。
2019年04月自考《食品化学与分析》试题及答案05753
2019年4月高等教育自学考试食品化学与分析试卷及答案(课程代码05753)注意事项：1.本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。
2.应考者必须按试题顺序在答题卡(纸)指定位置上作答，答在试卷上无效。
3.涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。
第一部分选择题一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分，共20分。
在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1.毛细管水成为自由水的条件是【A】A.毛细管直径>0.01μmB.毛细管直径>0.05μmC.毛细管直径>0.08μmD.毛细管直径>0.1μm2.水分的等温吸湿曲线Ⅰ区最高水分活度对应的含水量是【A】A.食物的单分子层水B.食物的多分子层水C.食物的自由水D.食物的结合水3.果胶在糖类化合物中属于【C】A.单糖B.双糖C.多糖D.寡糖4.苯丙氨酸的特征紫外最大吸收波长为【B】A.245nmB.259nmC.278nmD.400nm5.以下描述牛奶相对密度正确的是【A】A.牛乳的相对密度与其脂肪含量、总乳固体含量有关B.合格全脂牛奶的相对密度<1C.掺水乳相对密度不变D.当牛乳相对密度正常时，说明质量无问题6.用旋光法测定蜂蜜中还原糖时，叙述正确的是【C】A.样品配成溶液后，宜30分钟内测定B.样品配成溶液后，宜60分钟内测定C.样品配成溶液后，宜放置过夜再测定D.微碱性溶液加热至沸后定容再测定7.可以采用萃取法测定的物质是【A】A.粗脂肪B.维生素CC.葡萄糖D.叶酸8.吸收光波长为580～600nm，吸收光颜色是【B】A.红色B.黄色C.绿色D.紫色9.测定鸡蛋中蛋白质含量主要采用的方法是【D】A.Folin-酚比色法B.双缩脲法C.考马斯亮兰染料比色法D.凯氏定氮法10.用斐林试剂比色法可以测定的食品成分是【C】A.脂肪B.蛋白质C.还原糖D.维生素11.测定食品中维生素A、维生素E及β-胡萝卜素均可采用的方法是【C】A.酶法B.质谱法C.高效液相色谱法D.EDTA法12.与脱氢抗坏血酸反应，生成红色脎的化合物是【A】A.2,4-二硝基苯肼B.茚三酮C.2,6-二氯靛酚D.斐林试剂13.高效液相色谱法测定芦丁中总黄酮时起到脱脂作用的试剂是【D】A.丙酮B.高锰酸钾C.硝酸银D.石油醚14.在食品添加剂中，苋菜红属于【C】A.漂白剂B.防腐剂C.着色剂D.甜味剂15.根据食品添加剂的分类，丁基羟基茴香醚属于【D】A.着色剂B.防腐剂C.甜味剂D.抗氧化剂16.在酱牛肉制作过程中，添加硝酸盐的作用是【B】A.阻止氧化B.使其呈现良好色泽C.防止腐败变质D.赋予其甜味17.采用生物鉴定法测定食物中黄曲霉毒素(AFT)的主要原理是【A】A.AFT能影响细胞代谢B.AFT具有荧光性C.AFT可溶于有机溶剂D.AFT具有还原性18.以氢氧化钾标准溶液滴定食用油，测定的指标是【D】A.组胺B.过氧化值C.游离棉酚D.酸价19.食醋滴于甲基紫试纸上出现紫色斑点时，表示样品中含有【B】A.氯化钠B.游离矿酸C.氨基酸态氮D.游离棉酚20.索氏提取法可用来测定鸡肉中的【B】A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.碳水化合物二、多项选择题：本大题共10小题，每小题2分，共20分。
浙江4月自考生物化学及生化技术试题及答案解析
浙江省2018年4月自考生物化学及生化技术试题课程代码：03024一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1.5分，共30分)1.下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的?( )A.蛋白质变性后溶解度增加B.蛋白质变性后理化性质不变C.蛋白质变性后不易被蛋白水解D.蛋白质变性后丧失原有的生物活性2.下列关于β-折叠片层结构的叙述，哪项是正确的?( )A.β-片层常呈左手螺旋B.β-片层只在两条不同的肽链间形成C.β-片层主要靠链间的氢键来稳定D.β-片层主要靠链内的氢键来稳定3.蛋白质三维结构的构象特征主要取决于( )。
A.氨基酸的组成、顺序和数目B.氢键、盐键、范德华力和疏水力等构象维系力C.肽链间及肽链内的二硫键D.各氨基酸间彼此借以相连的肽键4.关于IgG的叙述下列哪一项是错误的?( )A.每个抗体有两个抗原结合部位B.在多发性骨髓细胞瘤患者的尿中有不完整的免疫球蛋白C.保持免疫球蛋白链间结合的唯一化学力是非共价键D.抗体分子的形状为Y形结构5.在一个DAN分子中，若A所占摩尔比为32.8%，则G的摩尔比为( )。
A.67.2%B.32.8%C.17.2%D.65.6%6.下列核酸变性后的描述，哪一项是错误的?( )A.共价键断裂，分子量变小B.紫外吸收值增加C.碱基对之间的氢键被破坏D.粘度下降7.下列哪一项不是辅酶的功能?( )A.转移基团B.传递氢C.传递电子D.决定酶的专一性8.下列哪一项不是Km值的意义?( )A.Km值是酶的特征性常数，可用于鉴定不同的酶B.比较Km值可以估计不同酶促反应速度C.Km值可以预见系列反应中哪一步是限速反应D.Km值可以表示酶与底物之间的亲和力，Km值越小、亲和力越大9.酶的不可逆抑制的机制是由于抑制剂( )。
A.使酶蛋白变性B.与酶的必需基团结合C.与酶的催化中心以共价键结合D.与酶表面的极性基团结合10.酶原激活的实质是( )。
浙江4月自考生物化学(一)试题及答案解析
浙江省2018年4月高等教育自学考试生物化学（一）试题课程代码：02072一、名词解释(任选做5小题，全做只给前5题分。
每小题3分，共15分)1.限制氨基酸2.酶促褐变3.糖元生成作用4.蛋白质变性作用5.改性纤维素6.乳化剂二、填空题(每空1分，共15分)1.生物体系中能量传递体是含___________的化合物。
2.氨基酸的降解有两种基本方法：___________和___________。
3.蛋白质营养质量取决于它的___________组成与比例。
4.目前已知非酶褐变的机制有：羰氨反应褐变作用、___________和___________作用。
5.酚类色素可以分为花青素、花黄素和___________三大类。
6.水的生理功能表现在___________、___________、___________和水是体内摩擦的润滑剂。
7.复合型酶的结构中，除了有酶蛋白外，还有两种辅助因子，它们是___________和___________。
8.维生素A，又称为___________维生素，如果缺乏会导致人体出现___________。
9.淀粉糊化的温度一般在___________。
三、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共15分)1.在各种细胞色素中，只有( )能直接以分子氧为受氢体。
A.细胞色素aa3B.细胞色素bC.细胞色素cD.细胞色素c12.下列物质中，不是TCA循环中间产物的是( )。
A.乙醛酸B.苹果酸C.柠檬酸D.琥珀酸3.HMS途径又称( )。
A.乙醛酸循环B.己糖单磷酸支路C.三羧酸循环D.糖酵解4.营养物质最主要的吸收部位在( )。
A.口腔B.胃C.小肠D.大肠5.充分发挥蛋白质的( )可以改善蛋白质营养价值。
A.保护作用B.互补作用C.庇护作用D.抗生酮作用6.从化学结构类型来看，血红素是( )。
A.吡咯色素B.多烯色素1C.酚类色素D.吡啶色素7.下列物质中，属于有毒植物蛋白质物质的是( )。
4月浙江自考食品化学试题及答案解析
浙江省2018年4月自学考试食品化学试题课程代码：02514一、不定项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中至少有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
1.结合水的特点是( )A.在-40℃以上不结冰B.可以自由流动C.在食品内可以作为溶剂D.不能被微生物利用2.下列糖中，属于单糖的是( )A.葡萄糖B.乳糖C.阿拉伯糖D.木糖3.下列糖中属于非还原糖的是( )A.麦芽糖B.蔗糖C.果糖D.棉籽糖4.用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有( )A.皂化值B.酯值C.碘值D.酸价5.下列氨基酸中是必需氨基酸的有( )A.苏氨酸B.谷氨酸C.胱氨酸D.缬氨酸6.下列元素中属于有毒性的元素是( )A.FeB.HgC.ZnD.Cd7.下列维生素中属于脂溶性维生素的是( )A.维生素KB.维生素DC.维生素ED.维生素B128.缺钙会引起( )1A.佝偻病B.贫血C.食欲不振D.骨质疏松症9.下列酶属于水解酶的是( )A.脱羧酶B.淀粉酶C.转氨酶D.蛋白酶10.还原糖与游离氨基酸或蛋白质分子中的游离氨基等含氨基化合物反应生成类黑色物质，此反应称为( )A.美拉德反应B.显色反应C.羰氨反应D.焦糖化反应11.蛋白质不可逆变性是蛋白质的哪些结构发生了变化( )A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构12.下列色素属于多酚类衍生物的有( )A.花青素B.叶绿素C.黄酮类色素D.胡萝卜素13.从生理学的角度看，下列味感属于基本味感的是( )A.酸B.甜C.涩D.辣14.食品的呈香途径有( )A.生物合成B.直接酶作用C.间接酶作用D.还原作用15.葱、蒜、韭菜等蔬菜中的香辛成分的主体是( )A.吡嗪B.含氮化合物C.脂肪分解物D.含硫化合物16.以下物质中具有甜味的是( )A.天冬氨酰二肽B.天冬氨酸C.淀粉D.糖原17.根据淀粉酶的作用特点，可将其分为( )A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.葡萄糖淀粉酶D.异淀粉酶218.以下属于碱性食品的是( )A.谷类B.肉类C.蔬菜D.水果19.下列酶中，在食品工业常用于肉的嫩化的酶是( )A.胰蛋白酶B.菠萝蛋白酶C.胃蛋白酶D.凝乳酶20.以下物质中属于苦味物质的是( )A.茶碱B.α-酸C.肌苷酸D.可可碱二、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
自考_2011年4月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题
2021年4月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题课程代码：02516一、单项选择题(本大题共15小题，每题2分，共30分)在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多项选择或未选均无分。
1.酶的非竞争性抑制剂作用特点是( )2.以下哪个维生素缺乏会使人患癞皮病?( )3.Km值是指( )4.以下哪个低聚糖具有复原性?( )5.在动物体内，各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是( )→b1→C1→aa3→→C1→b→aa3→O2→C→b→aa3→→C1→C→aa3→O26.在蛋白质生物合成中，tRNA的作用是( )7.蛋白质变性是由于( )α-螺旋构造的主要力是( )9.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均为( )A.12%B.16%C.20%D.24%10.糖原磷酸化酶通过承受或脱去磷酸基而调节活性，因此它属于( )11.胰岛素对以下哪个酶有抑制作用?( )——12.以下哪个代谢过程在细胞液中进展?( )β-氧化作用13.酶原之所以没有活性是由于( )14.以下关于蛋白质构造的表达哪个是正确的?( )β-折叠构造的键是盐键15.以下哪一种色素是我国允许在食品中使用的合成色素?( )二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.天然蛋白质的组成中，两种酸性氨基酸分别是____________和____________。
2.糖酵解中，三个限速酶分别为己糖激酶、____________和____________。
β氧化，最终生成CO2和H2O，能净产生____________molATP。
4.与一般催化剂不同，酶的催化作用具有____________、____________、作用条件温和、受生物体调控等特征。
5.在肝脏中1mol葡萄糖彻底氧化为CO2和H2O，能净生成____________molATP，其中ATP 的生成方式以____________为主。
食品生物化学习题含参考答案
食品生物化学习题含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.转氨酶的辅酶是：A、NAD＋B、NADP＋C、FADD、FMNE、磷酸吡哆醛正确答案：E2.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、有与作用物结合的部位B、有与变构剂结合的部位C、催化部位与别构部位都处于同一亚基上D、常有多个亚基组成正确答案：C3.下列哪种辅酶中不含维生素（）A、CoA-SHB、FADC、NAD+D、CoQ正确答案：D4.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。
A、柠檬酸穿梭B、磷酸甘油穿梭C、苹果酸穿梭正确答案：A5.人体内的多不饱和脂肪酸指：A、油酸，亚油酸B、软脂肪酸，亚油酸C、亚油酸，亚麻酸D、油酸，软脂肪酸正确答案：C6.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应A、嘧啶核苷酸从头合成B、嘌呤核苷酸补救合成C、嘌呤核苷酸分解代谢D、嘌呤核苷酸从头合成E、嘧啶核苷酸补救合成正确答案：B7.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）A、有非竞争性抑制剂存在B、无抑制剂存在C、有反竞争性抑制剂存在D、有竞争性抑制剂存在正确答案：A8.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：A、1摩尔B、2摩尔C、3摩尔D、4摩尔E、5摩尔正确答案：B9.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C10.下列关于酶的描述，哪一项不正确？A、所有的蛋白质都是酶B、酶是生物催化剂C、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能D、酶具有专一性E、酶在强碱、强酸条件下会失活正确答案：A11.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：B12.嘧啶核苷酸生物合成途径的反馈抑制是由于控制了下列哪种酶的活性A、天冬氨酸转氨甲酰酶B、胸苷酸合成酶C、二氢乳清酸酶D、乳清酸磷酸核糖转移酶E、二氢乳清酸脱氢酶正确答案：A13.下列对LDL的叙述中错误的是A、LDL亦称-脂蛋白B、LDL在血中由VLDL转变而来C、它是胆固醇含量百分比最高的脂蛋白D、是血中胆固醇的主要运输形式E、富含甘油三脂正确答案：E14.关于蛋白质腐败作用叙述正确的是A、主要在大肠进行B、是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C、主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D、腐败作用产生的多是有害物质E、以上都正确正确答案：E15.糖酵解途径有下列哪组变构调节酶？A、磷酸果糖激酶、烯醇化酶和丙酮酸激酶B、己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶C、葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶D、己糖激酶、3—磷酸甘油醛脱氢酶和烯醇化正确答案：B16.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、蛋白质浓度B、酶量C、酶的总活性D、酶的比活性正确答案：D17.丙二酸能阻断糖的有氧氧化，因为它A、抑制丙酮酸脱氢酶B、抑制琥珀酸脱氢酶C、抑制柠檬酸合成酶D、阻断电子传递正确答案：B18.体内脱氧核苷酸是由下列哪种物质直接还原而成的A、二磷酸核苷B、一磷酸核苷C、核糖核苷D、三磷酸核苷E、核糖正确答案：A19.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A20.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、补充甲硫氨酸B、合成四氢叶酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正确答案：E21.血浆脂蛋白中主要负责运输内源性甘油三酯的是A、CMB、前β-脂蛋白C、β-脂蛋白D、α-脂蛋白E、中间密度脂蛋白正确答案：B22.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中正确答案：A23.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是A、黄嘌呤氧化酶B、核苷酸酶C、鸟嘌呤脱氨酶D、腺苷脱氨基酶E、尿酸氧化酶正确答案：A24.体内合成前列腺素，血栓素，白三烯的原料是A、花生四烯酸B、油酸C、软脂酸D、硬脂酸E、亚麻酸正确答案：A25.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。
最新4月浙江自考食品微生物化学试题及答案解析
浙江省2018年4月自学考试食品微生物化学试题课程代码：02517一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于( )A.生产丝线B.产风味混合酒C.产生孢子D.制作面包使发酵2.自然界的生物分类中，微生物不属于．．．( )A.植物界B.真菌界C.病毒界D.原生生物界3.二十面体的形状是根据许多病毒类似以下哪种形状而设定的?( )A.螺旋状B.类似箱状排列C.20个等边三角形组成的几何形状D.带有三角形角的长方形4.所有下述特征不能．．在真菌中发现的是( )A.它们缺少叶绿素B.它们有异养营养的方式C.它们都能运动D.它们是单细胞或多细胞的5.称为微好氧菌的那些细菌能在下列哪种环境中生长?( )A.在高浓度盐中B.在低浓度氧中C.没有A TP或葡萄糖D.只在有病毒时6.真菌中发现的几丁质物质存在于( )A.细胞质B.孢子C.细胞壁D.线立体7.营养菌丝是下列哪种形式的菌丝?( )A.产生繁殖结构B.吸收营养C.形成线粒体D.形成隔壁8.下列食物中毒中属于细菌性食物中毒的是( )A.沙门氏菌食物中毒B.农药食物中毒C.河豚毒素食物中毒D.赤霉病麦中毒9.酒精发酵中，酵母菌的作用是( )A.糖化作用B.糖转化成酒精1C.淀粉转化成酒精D.A和B10.盛放培养基的试管应该塞棉花原因是( )A.过滤B.密封C.防潮D.阻氧二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.细菌经革兰染色后，革染阳性菌为红色。
( )2.病毒蛋白外壳称为衣壳，只由糖类组成。
( )3.原核生物与真核生物细胞膜结构是相同的。
( )4.简单扩散主要靠位于细胞膜上的载体蛋白，与细胞内外的浓度梯度无关。
全国食品化学与分析(05753)4月高等教育自学考试试题与答案
全国食品化学与分析(05753)4月高等教育自学考试试题与答案全国食品化学与分析(05753)4月高等教育自学考试试题与答案本文为全国食品化学与分析（05753）4月高等教育自学考试的试题与答案。
考试试题与答案如下：一、选择题（共10题，每题2分，共20分）1. 下列哪种化学物质是酸性物质？A. 乙醇B. 氯化钠C. 硝酸D. 氢氧化钠答案：C2. 化学式为C12H22O11的物质是？A. 葡萄糖B. 乳酸C. 蔗糖D. 乙醇答案：C3. 食品中的氨基酸主要是哪一类？A. 构成蛋白质的氨基酸B. 构成核酸的氨基酸C. 构成酶的氨基酸D. 构成糖类的氨基酸答案：A4. 食品中的添加剂主要用于什么目的？A. 改善食品的口感和味道B. 增加食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改善食品的颜色和外观答案：C5. 食品中添加的防腐剂主要用于什么目的？A. 抑制细菌和霉菌的生长B. 增强食品的风味C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的色泽答案：A6. 食品中的抗氧化剂主要用于什么目的？A. 增加食品的保质期B. 增强食品的风味C. 改善食品的颜色和外观D. 降低食品的酸度答案：A7. 食品中的食品酶主要用于什么目的？A. 提高食品的纤维含量B. 增强食品的风味C. 改善食品的口感和味道D. 降低食品的酸度答案：C8. 食品中的调味品主要用于什么目的？A. 增加食品的蛋白质含量B. 改善食品的颜色和外观C. 提高食品的营养价值D. 增强食品的风味答案：D9. 下列哪种化学物质是碱性物质？A. 醋酸B. 碳酸氢钠C. 酒精D. 硝酸答案：B10. 食品中的增稠剂主要用于什么目的？A. 增加食品的纤维含量B. 增强食品的风味C. 改善食品的口感和味道D. 降低食品的酸度答案：C二、简答题（共5题，每题10分，共50分）1. 请简要介绍食品化学与分析学科的研究内容。
答案：食品化学与分析学科主要研究食物的成分和性质，以及对食品进行理化检测和分析的方法与技术。
4月浙江自考生物化学及生物化学检验(二)试题及答案解析
浙江省2018年4月自考生物化学及生物化学检验(二)试题课程代码：01654一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的五个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.血浆清蛋白水平在以下哪种情况下可能不下降．．．?( )A.手术后B.吸收功能紊乱C.营养不良D.肾病综合征E.急性肝炎早期2.胰岛素由胰岛的哪种细胞产生?( )A.α细胞B.β细胞C.γ细胞D.δ细胞E.ε细胞3.外源性甘油三酯的运输主要靠( )A.CMB.VLDLC.LDLD.HDLE.IDL4.生物转化反应分为两相反应，下列哪项不属于．．．第一相反应？( )A.脱氢反应B.氧化反应C.结合反应D.水解反应E.单加氧反应5.检测酶活性浓度应在酶促反应进程中的( )A.延滞期B.线性反应期C.底物耗尽期D.非线性反应期E.二级反应期6.下列哪一种辅因子的生成可通过测定340nm处吸光度的升高来表示?( )A.FADH2B.NAD+C.NADHD.FMN1E.NADP+7.血气分析仪能直接测定的指标有( )A.pH、PCO2、AGB.pH、PCO2、PO2C.pH、PO2、AGD.pH、SB、AGE.pH、AB、AG8.尿素的生物合成是在哪里进行的?( )A.肝B.肾C.肺D.肾上腺E.骨髓9.肾小管重吸收最重要的部位是( )A.近曲小管B.远曲小管C.髓袢细段D.髓袢粗段E.集合管10.反映肾小球滤过功能最可靠的指标是( )A.血尿素B.血肌酐C.尿肌酐D.内生肌酐清除率E.血尿酸11.下列哪项指标通常被作为心肌损伤确诊标志物?( )A.CKB.CK-MBC.LD1D.cTnE.Mb12.反映胎儿肺发育是否成熟的试验是( )A.羊水泡沫稳定性试验B.肌酐测定C.葡萄糖测定D.胆红素测定E.淀粉酶测定13.酶类肿瘤标志物的特点是( )A.特异性较高，敏感性较高B.特异性不高，敏感性不高C.特异性不高，敏感性较高D.特异性较高，敏感性不高2E.特异性很高，敏感性很高14.空腹血浆葡萄糖浓度低于多少时,可诊断为低血糖症( )Ａ.1.8mmol/L B.2.28mmol/LC.2.78mmol/LD.3.6mmol/LE.3.8ｍｍｏｌ/Ｌ15.糖化血红蛋白是血红蛋白与糖类非酶促结合而成，一般可反映多长时间内血糖水平?( )A.4小时B.1天C.1周D.6～8周E.半年二、填空题(本大题共8小题，每空1分，共22分)请在每小题的空格中填上正确答案。
4月浙江自考食品微生物化学试题及答案解析
浙江省2018年4月自学考试食品微生物化学试题课程代码：02517一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.微生物细胞大小的计量单位是( )A.米B.分米C.微米D.毫米2.下列抗生素中不是由放线菌产生的是( )A.链霉素B.红霉素C.四环素D.青霉素3.大肠杆菌的核糖体沉降系数是( )A.70SB.80SC.50SD.90S4.酵母菌的细胞壁化学组成主要是( )A.多糖B.多肽C.肽聚糖D.纤维素5.烟草花叶病毒的结构对称形式是( )A.二十面体对称B.复合对称C.螺旋对称D.二十四面体对称6.下列各类微生物细胞中含水量最低的是( )A.细菌B.酵母菌C.芽孢D.孢子7.根霉属于( )A.化能自养型B.光能异养型C.腐生型D.寄生型8.进行同型乳酸发酵的菌种是( )A.保加利亚乳杆菌B.短乳杆菌1C.双歧杆菌D.肠膜明串球菌9.微生物糖代谢途径中产［H］最多的途径是( )A.EMP途径B.HMP途径C.ED途径D.TCA循环10.果胶酶是一种( )A.复合酶B.单功能酶C.只有微生物产生的酶D.合成酶11.酵母菌以葡萄糖为碳源进行甘油生产时，发酵液pH( )A.保持碱性B.保持酸性C.不同控制D.不断补料葡萄糖即可维持12.所有厌氧菌都不含有的是( )A.SOD酶B.水解酶C.溶菌酶D.DNA酶13.在肺炎双球菌的转化实验中，能致死小白鼠的是( )A.RII型活菌B.加热杀死的RII型C.加热杀死的SIII型D.加热杀死的SIII型+RII型活菌14.在细菌Hfr×F-接合实验完成后，受体细菌一般为( )A.F+菌株B.F-菌株C.Hfr菌株D.F’菌株15.菌种的保藏方法中效果最好的是( )A.冰箱斜面法B.砂土管法C.甘油管法D.液氮冷冻法16.每克土壤中数量最大的微生物种类一般是( )A.放线菌B.细菌C.霉菌D.酵母菌17.工业发酵过程属于厌氧过程的是( )A.醋酸发酵B.酸奶发酵C.乳酸发酵D.柠檬酸发酵18.对于食品被粪便污染程度,常用的表示参数是( )A.菌落总数B.菌落形成单位2C.芽孢个数D.大肠菌群19.较适合在蜜饯上生长的微生物是( )A.大肠杆菌B.链霉菌C.鲁氏酵母D.醋酸菌20.下列细菌中主要引起毒素型细菌性食物中毒的是( )A.沙门氏菌B.葡萄球菌C.变形杆菌D.肠致病性大肠杆菌二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
食品生物化学考试题(含答案)
食品生物化学考试题（含答案）一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.在酶浓度不变的条件下，以反应速度v-对作用物[S]作图，其图象为（）A、直线B、矩形双曲线C、S形曲线D、抛物线正确答案：B2.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是：A、酰基转移酶B、乙酰CoA羧化酶C、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅠD、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅡE、β—酮脂酰还原酶正确答案：B3.肌肉或神经组织细胞内NADH进入线粒体的穿梭机制主要是（）A、α—磷酸甘油穿梭机制B、柠檬酸穿梭机制C、肉毒碱穿梭机制D、丙酮酸穿梭机制E、苹果酸穿梭机制正确答案：A4.下列脂类中，哪一种含有胆碱A、卵磷脂B、胆固醇酯C、脑磷脂D、胆固醇正确答案：A5.主要负责运输内源性胆固醇的脂蛋白A、CMB、VLDLC、IDLD、LDLE、HDL正确答案：D6.hnRNA是下列哪种RNA的前体?A、mRNAB、rRNAC、tRNAD、snRNA正确答案：A7.下列脂肪酸中属必需脂肪酸的是A、廿碳酸B、亚油酸C、软脂酸D、油酸正确答案：B8.以下哪种激素是抗脂解激素A、促甲状腺素B、生长素C、肾上腺素D、胰高血糖素E、胰岛素正确答案：E9.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A10.谷丙转氨酶的缩写是A、AST(GOT)B、ALT(GPT)C、LCATD、ACATE、以上都不对正确答案：B11.乙酰CoA羧化酶的辅助因子A、叶酸B、生物素C、钴胺素D、泛酸E、硫胺素正确答案：B12.参与组成乙酰CoA羧化酶的维生素是A、叶酸B、泛酸C、钴胺素D、生物素E、硫胺素正确答案：D13.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B14.6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏时易发生溶血性贫血，其原因是（）A、6磷酸葡萄糖不能被氧化分解为H02、C02和ATPB、6-磷酸葡萄糖合成为糖原C、磷酸戊糖途径被抑制，导致磷酸核糖缺乏D、缺乏NADPH+H+，致使红细胞GSH减少正确答案：D15.肌糖原不能直接补充血糖的原因是肌肉组织中缺乏（A、葡萄糖-6-磷酸酶B、磷酸化酶C、脱支酶D、葡萄糖激酶正确答案：A16.胞液的脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸碳原子长度至：A、20B、12C、18D、16E、14正确答案：D17.蛋白质的胃内消化主要依靠A、寡肽酶B、肠激酶C、胰蛋白酶D、胃蛋白酶E、二肽酶正确答案：D18.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正确答案：A19.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：A、1摩尔B、2摩尔C、3摩尔D、4摩尔E、5摩尔正确答案：B20.同工酶的特点是：A、催化同一底物起不同反应的酶的总称B、催化作用，分子组成及理化性质相同，但组织分布不同的酶C、催化相同反应，分子组成相同，但辅酶不同的一类酶D、多酶体系中酶组分的统称E、催化作用相同，但分子组成和理化性质不同的一类酶正确答案：E21.在下列pH对酶反应速度的影响作用的叙述中，正确的是：A、所有酶的反应速度对pH的曲线都表现为钟罩形B、最适pH值是酶的特征常数C、pH不仅影响酶蛋白的构象，还会影响底物的解离，从而影响ES复合物的形成与解离D、针对pH对酶反应速度的影响，测酶活力时只要严格调整pH为最适pH，而不需缓冲体系。
4月浙江自考生物化学及生化技术试题及答案解析
浙江省2018年4月自考生物化学及生化技术试题课程代码：03024一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.各种蛋白质的含氮量十分接近，平均为( )A.9%B.16%C.21%D.25%2.与糖酵解无关．．的酶是( )A.己糖激酶B.磷酸果糖激酶C.丙酮酸激酶D.丙酮酸羧化酶3.催化尿酸生成的重要酶是( )A.水解酶B.AMP激酶C.黄嘌呤氧化酶D.鸟氨酸转氨甲酰酶4.某一DNA片段，其中一条链的碱基序列为5′-AACGA-3′，则其互补链应为( )A.5′-TTGCT-3′B.5′-TCGTT-3′C.5′-UUGCU-3′D.5′-UCGUU-3′5.酶促反应的初速度不受．．______因素的影响。
( )A.底物浓度B.温度C.pH值D.时间6.各种酶与其最适的pH的关系是( )A.最适pH一般即为该酶的等电点B.最适pH时该酶分子的活性通常较低C.最适pH时该酶的活性中心处于最合适的电离状态D.在生理条件下同一细胞酶的最适pH相同7.生物素的生化作用是转移( )A.酰基B.CO2C.巯基D.CH418.已知某DNA分子中A的含量为20%，则其G的含量为( )A.20%B.30%C.40%D.80%9.红细胞主要以糖酵解供能的原因是( )A.缺氧B.缺少线粒体C.缺少乙酰CoAD.缺少柠檬酸合成酶10.糖异生的主要原料不包括．．．( )A.乳酸B.丙酮酸C.甘油D.生糖氨基酸11.下列呼吸链组分中属于递电子体的是( )A.FAD和FMNB.NAD+和NADP+C.Fe-SD.泛醌12.RNA合成的原料是( )A.NMPB.dNMPC.NTPD.dNTP13.脂肪酸的β-氧化过程反应顺序为( )A.脱氢→水化→硫解→再脱氢B.脱氢→水化→再脱氢→硫解C.水化→脱氢→硫解→再脱氢D.水化→脱氢→再脱氢→硫解14.一分子十六碳饱和脂肪酸（软脂酸）在体内氧化过程中最多可生成______分子的乙酰CoA。
2023年全国4月高等教育自学考试生物化学试题和答案
全国2023年４月高等教育自学考试生物化学（三）试题课程代码: 03179第一部分选择题（共50分）一、单项选择题（本大题共45小题, 每小题１分, 共45分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目规定的, 请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.在生物体内含量最多的有机物质是（）A.蛋白质B.核酸C.糖类D.脂类2.合成蛋白质的氨基酸种类为（）A.5种B.10种C.20种D.50种3.蛋白质分子的一级结构是指（）A.组成蛋白质的氨基酸种类B.组成蛋白质的氨基酸组成比例C.组成结合蛋白质的非蛋白质成分D.组成蛋白质的氨基酸排列顺序4.ATP分子上具有磷酸基团的数目是（）A.1个B.2个C.3个D.4个5.DNA的双螺旋分子结构中, 与胸腺嘧啶配对的碱基是（）A.腺嘌呤B.鸟嘌呤C.胞嘧啶D.尿嘧啶6.真核生物细胞中具有特殊“帽子”和多聚A“尾巴”结构的核酸分子是（）A.DNAB.mRNAC.rRNAD.tRNA7.催化一碳单位代谢酶的辅酶是（）A.叶酸B.四氢叶酸C.辅酶I（NAD＋）D.辅酶Ⅱ（NADP＋）8.酶蛋白经磷酸化或脱磷酸从而使其活性改变的调节方式属于（）A.酶量调节B.变构调节C.化学修饰调节D.酶的分隔分布调节9.有关酶的基本概念中对的的叙述是（）A.所有蛋白质都是酶活性B.所有酶都具有辅酶C.酶对底物的选择都是绝对特异性D.酶的化学本质重要是蛋白质10.下述关于糖无氧酵解的叙述中错误．．的是（）A.在胞质中进行B.能为组织提供应激状态下所需的ATPC.肿瘤细胞中糖无氧酵解减弱D.产物为乳酸11.1, 6- 二磷酸果糖可激活的酶是（）A.己糖激酶B.磷酸果糖激酶C.柠檬酸合成酶D.琥珀酸脱氢酶12.三羧酸循环中不具有．．．的代谢中间物质是（）A.柠檬酸B.丙酮酸C.α-酮戊二酸D.琥珀酸13.以胆固醇作为原料合成的化合物是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K14.属于非营养必需脂肪酸的是（）A.硬脂酸B.亚油酸C.亚麻油酸D.花生四烯酸15.与血浆中的脂类结合的蛋白质是（）A.载脂蛋白B.血红蛋白C.纤维蛋白原D.球蛋白16.体内酮体合成的原料乙酰辅酶A重要来自（）A.葡萄糖的氧化分解B.糖原的氧化分解C.脂肪酸的氧化分解D.氨基酸的氧化分解17.一对氢经琥珀酸氧化呼吸链传递生成水的同时生成A TP的数目是（）A.1B.2C.3D.418.催化ATP和肌酸反映生成磷酸肌酸的酶是（）A.蛋白激酶B.肌酸磷酸激酶C.磷酸果糖激酶D.葡萄糖激酶19.脱下的氢必须进入琥珀酸呼吸链的代谢物是（）A.苹果酸B.β－羟丁酸C.脂肪酰辅酶AD.异柠檬酸20.L－谷氨酸氧化脱氨基后生成（）A.草酰乙酸B.谷氨酰胺C.γ.氨基丁酸D.α-酮戊二酸21.对高血氨患者禁用碱性肥皂液灌肠, 是由于它可促进肠道吸取（）A.胺B.氨C.铵D.多胺22.一碳单位的生理功能是在体内（）A.参与甘油三酯合成B.参与胞嘧啶核苷酸合成C.参与糖原合成D.参与嘌呤核苷酸合成23.体内复制过程中参与DNA超螺旋结构松弛的酶是（）A.核酸内切酶B.DNA连拉酶C.拓扑异构酶D.引物酶24.原核生物RNA聚合酶的组成成分中不具有．．．（）A.α－亚基B.β－亚基C.σ因子D.ρ因子25.嘌呤核苷酸分解代谢的终产物是（）A.尿素B.尿酸C.β－丙氨酸D.β－氨基异丁酸26.将DNA的遗传信息传递到蛋白质生物合成过程中的物质是（）A.rRNAB.mRNAC.tRNAD.核蛋白体27.与mRNA上5′－GAU－3′密码子辨认结合的tRAN 反密码子是（）5′－AUC－3′ B.5′－A TC－3′C.5′－CTA－3′D.5′－CUA－3′28.属于翻译后加工的反映是（）A.肽键形成B.形成多核蛋白体C.蛋白质糖基化D.切除内含子29.在蛋白质合成中起转运氨基酸作用的分子是（）A.mRNAB.rRNAC.DNAD.tRNA30.分布在真核细胞线粒体中的酶体系是（）A.三羧酸循环酶系B.甘油三酯合成酶系C.糖酵解酶系D.糖原合成酶系31.变构调节的机理是变构剂与酶分子上的（）A.必需基团结合B.调节亚基或调节部位结合C.活性中心结合D.催化亚基或催化部位结合32.作用于细胞膜受体的激素有（）A.胰高血糖系B.雌性激素C.糖皮质激素D.雄性激素33.关于体内水生理功能的错误叙述．．是（）A.构成体液的重要成分B.参与某些生物化学反映C.作为物质互换的媒介D.促进维生素K的吸取34.每100g糖在体内彻底氧化分解可产生的内生水数量是（）A.30 mlB.40 mlC.55 mlD.107ml35.引起手足搐搦的直接因素是血浆中（）A.结合钙浓度减少B.结合钙浓度升高C.离子钙浓度升高D.离子钙浓度减少36.高渗性脱水是指（）A.丢失的无机盐量多于丢失的水分B.丢失的无机盐量与丢失的水量相称C.丢失的水分多于丢失的无机盐量D.严重腹泻导致的脱水37.比较血浆和血清中所具有的不同物质是（）A.脂类B.激素C.纤维蛋白原D.尿素38.CO2在血液中最重要的运送形式为（）A.HbCO2B.溶解的CO2C.H2CO3D.HCO-339.血红素在细胞内的合成部位是（）A.线粒体与胞质B.胞质与内质网C.线粒体与微粒体D.线粒体与内质网40.在血浆的酸碱平衡中发挥重要作用的缓冲对是（）A.KHCO3／H2CO3B.Na－蛋白质／H－蛋白质C.Na2HPO4/NaH2PO4D.NaHCO3/H2CO341.符合代偿性呼吸性碱中毒改变的是（）］CO2分压血浆pH值［HCO-3A. 不变下降下降B. 下降增长下降C.不变下降增长D.下降下降下降42.代谢性酸中毒最常见于（）A.严重腹泻B.肺源性心脏病C.连续性呕吐D.连续性哮喘43.下列调节机体酸碱平衡的方式中错误．．的是（）A.体液缓冲体系的作用B.肺及时排出CO2C.肾脏对酸碱物质的排泄D.消化系统对酸碱物质的生理排泄44.肝脏生物转化的第一相反映中不涉及（．．．．）．A.结合B.还原C.氧化D.水解45.下列胆汁酸中属于次级胆汁酸的是（）A.牛磺胆酸B.甘氨胆酸C.鹅脱氧胆酸D.脱氧胆酸二、多项选择题（本大题5小题, 每小题1分, 共5分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目规定的, 请将其代码填写在题后的括号内。
(全新整理)4月浙江自考生物化学(三)试题及答案解析
浙江省2018年4月高等教育自学考试生物化学（三）试题课程代码：03179一、单项选择题(本大题共30小题，每小题2分，共60分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.下列氨基酸中哪个．．是芳香族氨基酸？（）A.脯氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.谷氨酸2.维系蛋白质β-片层二级结构的主要化学键是（）A.二硫键B.肽键C.氢键D.磷酸二酯键3．血红蛋白分子空间结构的最高层次是（）A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构4.与原发性痛风这种“分子病”直接相关的蛋白质是（）A.磷酸核苷焦磷酸合成酶B.6-磷酸葡萄糖脱氢酶C.苯丙氨酸羟化酶D.LDL受体5.临床上补充血浆蛋白治疗腹水主要利用了蛋白质的（）A.两性解离性质B.大分子胶体性质C.蛋白质的变性D.蛋白质的紫外吸收性质6.脱氧核糖核酸分子中含有的特有碱基是（）A.腺嘌呤B.胞嘧啶C.尿嘧啶D.胸腺嘧啶7.DNA分子的双螺旋结构中，与胸腺嘧啶配对的碱基是（）A.腺嘌呤B.鸟嘌呤C.胞嘧啶D.尿嘧啶8.白化病患者是由于体内缺乏（）A.苯丙氨酸羟化酶B.酪氨酸酶C.色氨酸吡咯酶D.鸟氨酸脱羧酶19．辅酶I和辅酶II中含有的维生素是（）A.Vit B1B.Vit B2C.Vit PPD.Vit B610.有关乳糜微粒的叙述正确．．的是（）A.由肝细胞生成B.运输肝中合成的内源性胆固醇的主要形式C.有助于清除血液中多余的胆固醇D.4种脂蛋白中颗粒最大11.人体中不能合成的必需脂肪酸是（）A.软脂酸B.硬脂酸C.亚麻油酸D.油酸12．葡萄糖无氧酵解在细胞中进行的部位是（）A.细胞膜B.内质网C.细胞核D.细胞浆13．阿米妥中毒的机制是抑制了（）A.NADH→CoQ的递氢作用B.氧化与磷酸化的解偶联C.Cyt aa→O2的递电子作用 D.A TP合成酶的活性314．在呼吸链中，将电子传递给细胞色素b的是（）A.aa3B.CoQC.c1D.FMN15．α-酮戊二酸经转氨基作用后生成（）A.谷氨酸B.天冬氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸16.一碳单位羟甲基来源于（）A.甘氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.色氨酸17.基因工程中最重要的工具酶是（）A.核酸外切酶B.DNA聚合酶C.DNA解链酶D.限制性核酸内切酶218.DNA复制是指（）A.以DNA为模板合成DNAB.以DNA为模板合成RNAC.以RNA为模板合成DNAD.以RNA为模板合成RNA19.蛋白质生物合成过程中，终止密码的数目有（）A.1B.2C.3D.420．关于DNA分子双螺旋结构描述正确的是（）A.A与T之间有三个氢键B.双螺旋的直径约为3.4nmC.两条DNA单链反向平行D.含氮有机碱分布于螺旋外周21．蛋白质分子中的平均含氮量为（）A.6.25％B.16％C.18％D.19％22．在三羧酸循环中，催化底物水平磷酸化的反应是（）A.琥珀酰辅酶A→琥珀酸B.柠檬酸→异柠檬酸C.α-酮戊二酸→琥珀酰辅酶AD.苹果酸→草酰乙酸23．糖原合成中，葡萄糖的活化需要（）A.A TPB.CTPC.GTPD.UTP24．酮体生成的原料是（）A.乙酰乙酸B.乙酰辅酶AC.乙酰乙酰辅酶AD.β-羟基β-甲基戊二酸单酰辅酶A 25．下述氨基酸中属于必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.谷氨酸C.丝氨酸D.苯丙氨酸26．在蛋白质生物合成中具有转运氨基酸作用的RNA是（）A.mRNAB.rRNAC.HnRNAD.tRNA27.调节体内无机盐代谢的激素是（）A.抗利尿激素B.醛固酮C.皮质醇D.血管紧张素328.人体血浆中缓冲容量最大的缓冲对是（）A.NaHCO3/H2CO3B.KHCO3/H2CO3C.Na2HPO4/NaH2PO4D.K2HPO4/KH2PO429.若Km=1 mmol/L，当V=98%Vmax时，［S］等于（）A.33 mmol/LB.49 mmol/LC.53 mmol/LD.69 mmol/L30．下列既可以生糖又可以生酮的氨基酸是（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.丝氨酸二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
自考_2013年4月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题
2021年4月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题课程代码：02516本试卷分A、B卷，使用2006年版本教材的考生请做A卷，并将答题纸上卷别“A〞涂黑;使用2021年版本教材的考生请做B卷，并将答题纸上卷别“B〞涂黑。
不涂或全涂，均以B 卷记分。
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
A卷选择题局部考前须知：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共15小题，每题2分，共30分)在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸〞的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.以下哪种氨基酸是人体的必需氨基酸?2.制作硬质果糖时，应选用以下哪一种糖作为原料?3.蛋白质生物合成中，rRNA的作用是4.以下哪种碱基往往存在于RNA而不存在于DNA?5.GTP分子中含有几个高能磷酸键?7.糖酵解中，以下哪一个酶所催化的反响是限速反响?8.下面关于DNA双螺旋构造模型的表达，哪一项为哪一项正确的?10.以下哪个酶是三羧酸循环中的关键酶?C.α11.在三羧酸循环中，以下哪一阶段发生了脱氢脱羧作用?→→α-酮戊二酸→→苹果酸β-氧化的酶促反响顺序为A.脱氢、再脱氢、加水、硫解B.脱氢、加水、再脱氢、硫解C.脱氢、脱水、再脱氢、硫解D.加水、脱氢、硫解、再脱氢C.丙酮酸D.CO2+H2O+ATP14.以下关于全酶中酶蛋白和辅因子的表达，哪一条是正确的?15.在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为非选择题局部考前须知：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)16.典型的B-DNA双螺旋每旋转一周，沿轴上升高度是________nm，每个螺旋共包括________对核苷酸。
04月05753自考食品化学与分析试题
04月05753自考食品化学与分析试题食品化学与分析试卷课程代码：05753第一部分选择题（共40分）一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.新鲜桔子中水存在的形式主要是（）A.自由水B.结合水C.单分子层水D.多分子层水2.结合水的冰点可达（）℃ B.－10℃ C.－20℃℃3.下列糖类化合物中属于多糖的是（）A.半乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.麦芽糖4.下列结晶性最强的糖类化合物是（）A.乳糖B.果糖C.蔗糖D.葡萄糖5.下列属于电化学分析法的是（）A.原子吸收光谱法B.气相色谱法C.电位分析法D.高效液相色谱法6.采用样品湿法消化法测定食品蛋白质含量时一般加入的试剂是（）A.硫酸B.盐酸C.氢氧化钠D.醋酸7.测定食品中蛋白质含量的常用方法是（）A.又缩脲法B.考马斯亮兰染料比色法C.凯氏定氮法酸比色法8.索氏提取法可以测定的食品成分是（）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素9.采用重量法测定食物中粗纤维时，硫酸处理的食物成分是（）A.脂肪酸及维生素B.蛋白质及矿物质C.脂肪酸及半纤维素D.淀粉10.测定食品中维生素B2含量的常用方法是（）A.动物试验法B.荧光法C.放射免疫法D.酶法11.用比色法测定食品中维生素C时，与显色剂反应产生的化合物是（）A.蓝色脎B.蓝色酚C.红色脎D.红色酚12.采用碱性酒石酸滴定法测定的保健食品成分是（）A.大豆异黄酮B.多聚糖C.粗多糖D.总黄酮13.检测食品中合成着色剂含量的国家标准参考检验方法中可以使用的是（）A.原子吸收光谱法B.高效液相色谱法C.荧光分光光度法D.气相色谱法14.在油脂的加工过程中可以使用的抗氧化剂是（）A.苯甲酸B.亚硝酸盐C.胭脂红D.丁基羟基回香醚（BHA）15.在肉制品的加工过程中常使用的发色剂是（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丁基羟基茴香醚D.亚硝酸盐16.原子吸收光谱法可以检测食品中的有害物质（）A.铅B.甲醇C.有机磷农药D.黄曲霉毒素B117.检测花生中黄曲霉毒素B1的常用方法是（）A.气相色谱法B.分光光度法C.荧光分光光度法D.薄层层析法18.采用高效液相色谱法测定食品中维生素B2含量时使用的检测器是（）A.电化学检测器B.紫外检测器C.荧光检测器D.示差折光检测器19.测定食物酸度的常用仪器是（）A.分光光度计B.酸度计C.气相色谱D.高效液相色谱20.测定食物中脂肪所采用的抽提溶剂是（）A.乙醇B.无水乙醚C.甲醇D.氢氧化钠二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）21.在贮藏加工过程中食品质地发生的变化包括（）A.食品组分的溶解性降低B.食品组分的分散性降低C.食品组分的持水量降低D.食品变硬E.食品变软22.根据淀粉水解程度的不同可得到以下物质（）A.糊精B.淀粉糖浆C.果葡糖浆D.麦芽糖浆E.葡萄糖23.对油脂的相对密度检验描述正确的是（）A.饱和脂肪酸越高，脂肪的相对密度越高B.不饱和脂肪酸越高，脂肪的相对密度越高C.游离脂肪酸含量越高，相对密度越高D.酸败的油脂相对密度升高E.当相对密度正常时，可以肯定油脂质量无问题24.高效液相色谱法的特点有（）A.高压B.高速C.高效D.高灵敏度E.仪器设备简单25.食品中还原糖的测定方法包括（）A.直接滴定法B.高锰酸钾滴定法C.紫外分光光度法D.微生物法E.斐林试剂比色法26.牛肉中铁的测定方法有（）A.阳极溶出伏安法B.荧光法C.电感耦合等离子体发射光谱法D.乙酸铜比色法E.斐林试剂比色法27.测定豆皮中大豆异黄酮含量的方法包括（）A.索氏提取法B.酶法C.紫外分光光度法D.高效液相色谱法E.薄层扫描色谱法28.目前广泛使用的人工合成抗氧化剂主要有（）29.食品中汞的常用测定方法有（）A.冷原子吸收光谱法B.原子荧光法C.双硫腙比色法D.气相色谱法E.酶法30.可以使用挥发性盐基氨作为评价鲜度等级的食品有（）A.带鱼B.鸡蛋C.火腿D.西红杮E.羊肉第二部分非选择题（共60分）三、名词解释题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）31.食品分析32.脂肪酸33.蛋白质34.精密度35.甜味剂四、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36.简述影响淀粉老化的主要因素。
(全新整理)4月浙江自考生物化学及生化技术试题及答案解析
浙江省 2018 年 4 月高等教育自学考试生物化学及生化技术试题课程代码： 03024一、单项选择题( 本大题共20 小题，每题 2 分，共 40 分 )在每题列出的四个备选项中只有一个是切合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多项选择或未选均无分。
1.氨基酸在等电点时，应拥有的特色是：（）A. 不具正电荷B. 不具负电荷C.溶解度最小D. 在电场中泳动2.保持蛋白质二级构造主要靠：（）A. 疏水作用B. 氢键C.二硫键D. 范德华力3.对 Watson-CrickDNA 模型的表达不正确的是：（）．．．A.DNA 为双螺旋构造B.DNA两条链的走向相反C.在 A 与 T 之间形成氢键D. 互补碱基间形成共价键4.单链 DNA ： 5`-pGpCpCpTpA-3` ，能与以下哪一种RNA 单链进行杂交？（）A.5`-pGpCpCpTpA-3`B.5`pGpCpCpApU-3`C.5`-pUpApCpCpG-3`D.5`-pUpApGpGpC-3`5.碳酸酐酶催化反响 CO2 +H2O→H 2CO3，则此酶属于：（）A. 水解酶B. 转移酶C.裂合酶D. 合成酶6.氨基酸的脱羧反响的辅酶是：（）A. 叶酸B.维生素 B6C.生物素D. 磷酸吡哆醛7.以下哪一种激素能把血糖浓度降低？（）A. 雄激素B. 肾上腺素C.胰岛素D. 肾上腺皮质激素8.有氧状况下，细胞液中生成的NADH+H +的去路（）A.进入呼吸链氧化供给能量B.丙酮酸复原为乳酸1C.3—磷酸甘油酸复原为3—磷酸甘油醛D.醛缩酶的协助因子合成1， 6—双磷酸果糖9.以下代谢门路在线粒体中进行的是：（）A. 糖酵解B. 三羧酸循环C.脂肪酸合成D. 磷酸戊糖门路10.最近几年来对于氧化磷酸化的体制是经过以下哪个学说被说明的?（）A. 巴士德效应B. 化学浸透学说C.华伯氏（ warburg ’s）学说D. 共价催化理论11.肝细胞内的脂肪合成后的去处（）A. 在肝细胞内水解B.在肝细胞内储藏C.在肝细胞内氧化供能D.在肝细胞内与载脂蛋白联合为VLDL分泌入血12.酮体肝外氧化，原由是肝内缺少：（）A. 乙酰乙酰 CoA 硫解酶B. 琥珀酰 CoA 转硫酶C.β -羟丁酸脱氢酶D. β -羟基 -β -甲基戊二酸单酰CoA 合成酶13.肝中产生的氨主要由以下反响产生：（）A. 胺的氧化B. 转氨偶联嘌呤核苷酸循环脱氨C.转氨偶联氧化脱氨基作用D. 谷氨酸胺水解14.体内转运氨的形式有：（）A. 丙氨酸B. 谷氨酰胺C.谷氨酸D. 谷氨酰胺和丙氨酸15.以下既参加嘌呤核苷酸合成又参加嘧啶核苷酸合成的物质是：（）Ａ.谷氨酰胺 B. 谷氨酸C.甘氨酸D. 丙氨酸16.不是 IMP 和 UMP 重新合成的共同原料的是：（）A. 氨甲酰磷酸B.5- 磷酸核糖C.天冬氨酸D. 谷氨酰胺17.密码子 CGU 能与以下哪个反密码子配对联合？（）A.GCAB.ACG2C.GCID.ICA18.以下相关乳糖操控子调控系统的阐述，哪一项为哪一项错误．．的？（）A.乳糖操控子是第一个发现的操控子B.乳糖操控子由三个构造基因及其上游的启动子和操控基因构成C.乳糖操控子的调控因子有隔绝蛋白、cAMP 和引诱物等D.乳糖操控子调控系统的引诱物是葡萄糖19.胰蛋白酶可从哪一种脏器中提取：（）A.胃B.胰脏C.肝脏D. 肾上腺20.在信息传达过程中，由体液运往靶组织或靶细胞起作用的信息分子称为：（）A. 效应酶B. 胞内受体C.第一信使D. 第二信使二、填空题 (本大题共 13 小题，每空 1分，共 20分 )请在每题的空格中填上正确答案。
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浙江省2018年4月自学考试食品生物化学试题
课程代码：02516
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.水分活度低于__________时，大多数酵母的生长受到抑制。
( )
A.0.6
B.0.7
C.0.87
D.0.9
2.在肉制品中添加__________可提高肉的持水性。
( )
A.磷酸盐
B.硫酸盐
C.氯化物
D.碳酸盐
3.素有动物淀粉之称的是( )
A.葡萄糖
B.糖原
C.纤维素
D.果胶
4.维持蛋白质四级结构的作用力主要是( )
A.肽键
B.疏水作用力
C.二硫键
D.氢键
5.脂肪分子的不同部位对活化的敏感性不同，一般以双键的__________最易生成自由基。
( )
A.α-甲基
B.α-亚甲基
C.α-乙基
D.α-异丙基
6.蛋白质分子与碱性铜溶液中的铜离子形成__________配合物。
( )
A.橙黄色
B.蓝色
C.紫红色
D.黄色
7.DNA的平均含磷量为( )
A.1%
B.9.9%
C.16%
D.20%
8.有“能量货币”之称的是( )
1
A.A TP
B.GTP
C.CTP
D.TTP
9.下列哪一个是琥珀酸脱氢酶的竞争性抑制剂？( )
A.丙酮酸
B.丙氨酸
C.丙二酸
D.丙酸
10.下列哪一种维生素与脚气病有关？( )
A.维生素A
B.维生素K
C.维生素F
D.维生素B
11.生物氧化主要在__________中进行。
( )
A.叶绿体
B.溶酶体
C.线粒体
D.脂质体
12.1分子乙酰CoA经三羧酸循环一周共可产生__________分子的A TP。
( )
A.2
B.12
C.24
D.36
13.蛋白质生物合成过程中,运载氨基酸的工具是( )
A.mRNA
B.tRNA
C.rRNA
D.DNA
14.涩味的主要成分是( )
A.醛类化合物
B.酮类化合物
C.醌类化合物
D.多酚类化合物
15.核酸分子复性时,其紫外吸收值( )
A.升高
B.降低
C.不变
D.为零
二、填空题(本大题共9小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.食品中的矿物质,按其对人体健康的影响可分为三类:______________、______________和__________。
2.淀粉最易老化的温度是__________。
3.脂肪是__________与__________所成的酯。
4.蛋白质的基本组成单位是__________。
2
5.维持蛋白质构象的作用力有__________、__________、__________和__________。
6.根据核酸的化学组成，把核酸分为__________和__________两大类。
7.核酸分子对紫外光有较强吸收，是因为其分子结构中__________和__________环中有共轭双键。
8.水解酶包括__________键水解酶、__________键水解酶和__________键水解酶三类。
9.嘧啶核苷酸合成有两条途径：__________和__________。
三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.食品中结合水含量越低，水分活度就越高。
( )
2.水果属于成酸食品。
( )
3.一般来说，植物性食物矿物质的生物有效性优于动物性食物。
( )
4.糖类是生物体内能量贮存的最好形式。
( )
5.甘氨酸不具有旋光性。
( )
6.蛋白质分子发生变性时亲水基团暴露于分子表面。
( )
7.核酸分子复性时发生增色效应。
( )
8.维生素B缺乏容易患神经炎。
( )
9.脱羧基作用是体内氨基酸分解的主要方式。
( )
10.蔬菜香气成分主要是一些含磷化合物。
( )
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.平衡相对湿度
2.乳化剂
3.Km
4.酶原激活
5.糖异生途径
五、问答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
1.影响淀粉老化的因素有哪些？
2.简述蛋白质结构的四个层次及其含义。
3.根据酶催化反应的类型,将酶分为哪六大类？
4.简述生物体内A TP生成的主要方式。
5.如何控制酶促褐变？
3。