《红楼梦》、金庸小说中的饮食文化分析

10/25/2018
枣泥山药糕
《红楼梦》中一美食，为秦可卿病中所服之滋补品。 为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去 的。 枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补 气血，山药可以健脾胃，对可卿这些病中之人， 是不错的补养小食。
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奶子粳米粥 跟《红楼梦》中一位重量级的人物——王熙凤有关 系。 《红楼梦》通行本的第十四回里，曹雪芹在对王熙 凤协理宁国府事务做了详尽描写的同时，竟然也 没有忘记对王熙凤的饮食做出交代，书中是这样 描写的：“收拾完备，更衣净手，吃了两口奶子 糖粳米粥”。 晚上两三点钟结束 早晨六点半左右开始
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玫瑰清露--炎伏解渴亦清凉 《红楼梦》中，因为宝玉挨了父亲的毒打，王夫人 让袭人给他吃玫瑰露，说可以“心中爽快，头目 清凉”。 《食物本草》中就有记载，食之芳香甘美，令人神 爽 清代医药学家赵学敏在他的《本草纲目拾遗》中说： “玫瑰露气香而味淡，能和血平肝，养胃宽胸散 郁。” 杨玉环常年用牛奶和玫瑰花瓣沐浴
鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有 多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之 法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”
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酸梅汤--炎伏解渴亦清凉 典型的江南小吃，在老北京也很流行，清代经御膳 房改进成为宫廷御用饮品。 北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。 信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青 花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第 二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。这里的 酸梅汤每年自端午节起到上元节止，只卖７０天， 每天只卖两缸，卖完为止。 酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这 几种材料。
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红稻米粥 晚饭时分，贾母提出想要喝粥，在一旁服侍的尤氏 赶忙命人去准备，可吃饭的时候，贾母意外地发 现只有自己碗里是红色的粥，尤氏和其他人仍在 吃白米饭，觉得非常奇怪，这时坐在一旁的王夫 人赶忙解释说，这道粥精细珍贵，都是可着吃的 做。 红稻米能滋补气血，清朝时曾被定为“宫廷御米”。 这个米呢，营养价值比白糯米价值更高一些。它 本身既具备了糯米这种补养，收敛的作用。同时 又因为它红色入血分，可以更好地补血、生津。
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疗妒汤 《红楼梦》第八十四回目下联为“王道士胡诌妒妇 方”，其中谈到贾宝玉到天齐庙里去烧香还愿， 问庙中卖膏药的王道士：“可有贴女人的妒病方 子没有?”王道士说：“贴妒的膏药倒没经过，倒 有一种汤药或者可医”。这叫做“‘疗妒汤’： 用极好的秋梨一个，二钱冰糖，一钱陈皮，水三 碗，梨熟为度，每日清早吃这么一个梨，吃来吃 去就好了。”
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茯苓霜（“牛奶茯苓霜”） 《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜（碾碎的 白茯苓末）的服法：即用牛奶或滚开水将茯苓霜 冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅（净来自百度文库量约20 克），其滋补效力最好。 茯苓别名白茯苓、茯露、松苓等，在我国作为药用 保健已有3000多年的历史。
据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心， 延年益寿。
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鸡丝蒿子杆 《红楼梦》里的丫鬟， 用现在的话说，都是 蓝领阶层，任务重， 压力大，在这样的环 境之下，要想留住健康，留住美丽，似乎 是一件很难办到的事情。所以保养身体、饮食习惯 这一点上，很注意最基本的饮食保养。 茼蒿杆，含钾多，它能通便排毒，消食开胃，既清 凉、通肠胃，又可以宜脾胃，开食欲。
据研究者不完全统计，120回的《红楼梦》小说中描 写到的食品多达186种。“所有这些食品（包括与 食品有关的洗浴用品）可分为主食、点心、菜肴、 调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、 洗 浴用品九个类别。其中主食原料十一；食品十种； 点心十七种；菜肴原料三十一种；食品三十八种； 调味品八种；饮料二十三种；果品三十种；补品 补食十一种；外国食品七种；洗浴用品四种。” 这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出， 有的精心安排，名目繁多，精美绝伦。
杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。是老北 京的早点之一 。 杏仁有利于清肺，美容，抗癌 贾母用来护肤保养
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银耳鸽子蛋
李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽 子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘 姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量 大似牛，吃一个老母猪不抬头。”（第四十回）
第一节 《红楼梦》中的饮食文化
《红楼梦》是一部大书。有评论家这样说，几 千年中国文学史，假如我们只有一部《红楼 梦》，它的光辉也足以照亮古今中外。 曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述了 众多人物丰富多彩的饮食文化活动。“ 就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其 时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内 容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲 宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、 梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言， 则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地 方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园 宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令 10/25/2018 人闻而生津”。
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鸭子肉粥
鸭子肉粥是清代常见的食品之一。袁枚《随园食单》 中就有详细记载。
元宵之夜，贾府里大家一起赏灯吃酒，四更天之后， 贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧上前说 到“有预备好的鸭子肉粥”。
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杏仁茶 在脂评本《红楼梦》54回中写道：元宵佳节余兴之 后要吃夜宵，贾母说她不吃油腻的，凤姐忙道： “还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这 个还罢了。”
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• 食物 名目繁多 • 食器 华美别致 • 宴席 丰富多彩 • 食养食调 内容详尽 ……. 其中饮食养生是最为突出的表现之一
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• 中国饮食养生观 整体饮食保健观； 辨体与辨证施食饮食保健观： 脾胃饮食保健观：
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一、饮食养生
• 贾府作为皇亲国戚，特别讲究饮食方面的 养生，每一道菜都是有讲究的。 茄鲞（xiang） 本身是一道农家菜，到了贾府，却有了新的 风格 燕窝粥 燕窝不仅是高贵筵席的上等美肴，而且是一 味珍贵的中药材。《红楼梦》中提到“燕 窝”的地方近十次之多。