甜点屋商业计划书

商业计划书目录
第一章摘要
第二章甜点屋介绍
2.1甜点屋简介
2.2甜点屋宗旨
2.3 公司主要人员介绍
2.4 甜点屋组织结构
第三章市场分析
3.1 市场介绍
3.2 细分市场
3.3 目标市场和产品定位
3.4 市场调查初步结果与预测
3.4.1 市场调查的区域范围
3.4.2 市场调查的目的
3.4.3 市场调查方式
3.4.4 市场调查结果
第四章产品与服务
4.1 产品简介
4.2 生产原料
4.3 产品特色
4.3.1 产品优势
4.3.2 甜点屋优点
4.4 产品介绍
4.5服务介绍
第五章营销策略
5.1产品定价策略
5.2渠道网络建设
5.3广告宣传策略
5.4促销策略
5.4.1新产品开发
5.4.2人员推销策略
5.5 关系营销（客户关系）
第六章甜点屋战略
6.1战略选择
6.2预期目标
第七章财务计划
7.1资金需求说明
7.2利润分配
7.3销售收入、成本预测及现金流量表7.3.1销售收入预测
7.3.2现金流量表
7.3.3成本预测
第八章风险分析与规避
8.1市场与竞争风险
8.2.财务风险
8.3团队风险
8.4解决方案
一、摘要
随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提升。

消费者为了追求高品质的生活状态，对于服务业提出了越来越高的的要求。

在竞争激烈的甜点行业，传统的单营式甜点屋已经不再能满足消费者需求。

日益变化的市场形势让我们产生了基于绿色保健面包理念的休闲吧式甜点屋。

如今市场上的甜点房或是其他类似店铺所销售的产品大多都因为含有较高添加剂以及含糖量，让许多本是甜点热爱者望而却步。

或许因为肥胖，或许因为老年病，现阶段的普通面包已经不能满足各式各样消费人群的需求了。

而针对这一产业的目前现状，我们把握市场契机，进行市场细分，抓住独特特定的目标客户群：注重健康、营养、绿色食物的消费以及崇尚时尚消费的人群，在相关技术支持下，拟开一家以“绿色面包”为理念的甜点屋，利用全麦低脂面包、无糖面包为主营商品、其他多种相关甜点为辅的甜点店。

为不同消费者提供适合自己的味蕾享受。

除此之外，通过调查发现，中国消费者在甜点消费观念已经发生改变，由原本的充饥替代物变为现在的个人享受商品。

结合社会发展潮流，引入了休闲吧式甜点屋，为消费者营造一个可买可休闲的场所。

基于绿色保健面包的休闲吧式甜点屋是集健康、营养、绿色、时尚的甜点类产品消费场所。

第二章甜点屋介绍
2.1甜点店简介
本店是一家主要经营各类全麦面包、无糖面包等健康绿色面包及相关甜点的集“买即享用”的休闲吧式新型甜点屋。

本店经营的面包及相关各类甜点有别于现下大多数普通面包铺所经营的产品，且最关键的是我们制作面包等的原料为纯天然的全麦，将由我们亲自到农户家采购然后磨成面粉，最后再制成各类面包及甜点，这主要迎合当今人们普遍追求绿色、安全的心理消费趋势。

同时，我们还会聘请相关有经验的人员对我们的面包及相关产品进行全程制作指导，并向相关部门申请安全认证，我们一定坚持良好的职业道德，努力满足顾客，让消费者真正“买得舒心，吃的放心”。

在快节奏的生活状态下享受一份甜蜜的安逸。

2.2甜点屋宗旨
休闲吧式甜点屋以经营卫生、健康、环保的营养面包等甜点，为消费者营造一个可买即可享用的休闲环境为宗旨，同时推广绿色、科学、美味、实惠的消费理念。

我们的目标是将甜点屋打造成绿色休闲，人人共享的代表性店铺。

我们将以为顾客创造更加健康、营养的绿色西点为基本立足点，用良好的信誉及品牌声望来赢得消费者的认可并持续消费，为人们的绿色、健康生活提供坚实的保障。

休闲吧式顾名思义，甜点屋为消费者提供现场食用场所。

以时光
客栈为主题的休闲厅满足消费者放松静思的要求。

2.3 公司主要人员介绍
2.4 甜点屋结构
甜点屋
销售区
制作区休闲区
第三章市场分析
3.1 市场介绍
随着国民生活水平的不断提高，消费者对于食品的要求已经不仅仅是满足生理上的充饥功能，还必须符合健康养生理念。

在生活节奏日益加快的如今，甜点屋兼容了中西特点而受到大众的欢迎，近年来在各大中小城市也如雨后春笋般地越开越多，已经成为了都市的一道靓丽风景线。

无论你是来到购物广场还是逛到步行街，或者大街小巷、居民区和农贸市场，都能感觉到随风飘来阵阵无法抵挡的焙烤香味。

而据2013年面包行业调查显示我国烘焙业的发展速度在每年百分之十五的速度增长，像郑州这类的人口密集城市每年以百分二十三左右的速度在增长,因此甜点行业的未来发展前景是十分巨大的。

我国的面包年均消费量为300万吨，而我国的饮食消费慢慢被西化的趋势已经很明朗，作为世界第一消费量的德国每年大约消费650万吨左右，因此预计我国2015年面包的消费量大约为600万吨左右，如此庞大的市场，休闲吧式甜点屋的市场是十分乐观的。

3.2 细分市场
3.3 目标市场和产品定位
我们的目标市场是注重养生的老年人和注意营养的爱美女性。

首先、人们的饮食观念在逐渐转变。

45%以上的人群乐于享用这种类型的辅食。

他们在休闲娱乐的同时，喜欢使用这种类型的食品消磨时间，并替代主食。

其中，以大学生为主导的年轻群体成为面包食品的消费主体。

其次、面包具有广阔的市场空间可以开发。

大多数调查对象表示自己喜欢吃各种面包食品，有72%的调查对象认为谷物杂粮等食材经过精心烹制成口味丰富的面包，完全可以成为与传食品媲美的佳肴。

但是，由于人们对于面包类产品的了解程度还不是很高，对面包的理解还有许多偏见或误解，因此有必要对科学的健康的面包文化进行宣传。

因为我们的目标顾客是学生以及附近居民，虽然学生的消费能力相对较低，但学生的数量庞大。

3.4 市场调查初步结果与预测
3.4.1 市场调查的区域范围
3.4.2 市场调查的目的
了解该地区甜点消费市场的现状和潜力，判断其是否具有开店的条件。

壹里洋场附近有焦作大学、焦作师专等等。

同时附近有常住居民楼、学校家属楼等若干的社区。

据调查问卷回执显示附近人们对面包的购买情况如下
本调查区域内居民消费次数较高而且数量庞大，因此甜点屋的可行性比较高。

3.4.3 市场调查方式
发放市场调查问卷
我们分别在焦作大学附近和壹里洋场等地点，进行问卷调查。

实地走访调查收集数据
我们走访了壹里洋场门面商家及其附近居民区，实地考察了区域内甜点屋、商店、居民小区、大型公司等经济单位。

3.4.4 市场调查结果
可以看出，甜点屋虽然不是很大，但附近的潜在顾客居多。

这表明我们面临的竞争不是很激烈，我们经营的压力较小；而且区域内的流动及常驻人口对甜点屋很感兴趣，会有利于我们初期打开局面，为后期选
初步拟定在焦作大学师专等学校区和壹里洋场商业区之间，本着最大程度吸引顾客的原则，我们选择在焦作大学附近开店。

这里有多所高等学校同时附近的居民小区成群，也有商业区聚集，非常符合顾客选择的理想要求。

第四章产品与服务
4.1 产品简介
销售区
面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。

以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

面包中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

科学研究证明，多吃发酵类食品对身体有好处。

而面包作为传统的发酵类食品，一直深受人们喜爱。

制作区
以“人人都是甜点师”为主题的特色活动，会员可以通过申请，来使用闲置的烘焙室，在专业甜点师的指导下，亲身体验制作甜点的感受。

特别是提倡以我爱我的的和我爱的人送去甜蜜，还有亲子一起动手做蛋糕的服务。

休闲区
茶饮，休闲厅为消费者提供免费茶水，根据个人喜好选择合适的茶水，配以选购的甜点，让消费者可以得到味蕾的顶级享受。

中国茶文化享誉中外。

中国茶碰上西式甜点是大家所公认的绝佳搭配。

比如喝了普洱容易有饥饿感出现，会出现晕茶，糖分高的甜点能很好地让胃口得到安慰，普洱比较厚重的味道也能很好地包容甜度高和偏油的甜点，使得它们在入口后不那么甜腻，对于双方来说都是一个味觉提升。

时光之旅~写给未来的一封信，以甜蜜的思念、祝愿为主题的服务活动，在休闲厅的消费者在活动时间里可以写一封信或者贺卡给未来的自己或者朋友。

甜点屋化身时光客栈，为你保留，直至约定日期寄出你的“心意”。

4.2 生产原料
面包原料简单主要有各种麦类面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、热狗等经过酵母的发酵，烹饪而成。

口感柔软、细腻、香甜可口。

尤其对胃的消化、以及胃病的疗养有明显的功效。

各种麦类磨粉：世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、
小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。

谷芽是开胃助消化的好食品；小麦是最好的保健抗癌食品；大麦是调整肠胃功能的健康食品；小麦胚芽是营养的精华；荞麦是强心降压的健康食品；高粱是健脾止泻的健康食品；玉米是有名的抗癌防衰的食品。

鸡蛋：含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。

其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。

又名鸡卵、鸡子。

味甘性平。

具有滋阴润燥，养心安神，养血，延年益寿之功。

鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。

牛奶：牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的。

它所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。

每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。

糖类：是人体每天必需要摄入的能量
酵母：科学研究表明多吃酵母发酵的食品能够增强身体抵抗力。

酵母中含有多种酶类，可以将淀粉、纤维素水解成低分子糖、氨基酸、醇类等易被人体消化和吸收的低分子物质，提高了面粉的消化吸收率。

酵母中还含有丰富的赖氨酸，可以弥补谷物中赖氨酸的不足；酵母中还含有植酸酶，采用酵母做包子馒头，有助于人体对微量元素锌、铁、钙等的吸收。

油脂：我们使用的多为天然的动物油脂和植物油脂。

普洱茶：普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，普洱茶内的普洱单宁有收敛作用，可使肠的活动更活泼，同时，也可以强力促进胃液分泌，以帮助消化。

铁观音：铁观音有浓郁的香气，茶性较强，可以去除甜点的油腻。

铁观音最突出的功效是帮助脂肪燃烧，铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。

另外，铁观音还能促进消化酶的分泌，能较快地去油消腻，茶多酚进入胃肠道后，还能杀灭肠道细菌，起到保护肠胃黏膜的作用。

龙井：龙井属炒青绿茶，入口清香优雅，茶性清淡且能解渴；品完一些口感干爽的甜点，比如杏仁、核桃酥后，可以喝一些龙井茶，不仅能消脂解腻，而且口感清爽。

凤凰单枞：凤凰单枞有“形美，香郁，味甘”的美称，入口有独特的清香，茶汤澄黄清澈，味道醇厚，香味持久、耐泡，入口稍觉苦涩，回味甘甜；凤凰单枞具有助口腔清除异味、化解辛辣的功效。

4.3 产品特色
4.3.1 产品优势
甜点屋的面包产品主打“味美、价廉、醇香、新鲜”。

因为我们的目标顾客主要是年轻人，因此我们的产品在外观上请顶级设计师为每款产品设计出精美精致的造型，让顾客首先对产品的外观产生浓厚的兴趣。

其次在美观的基础上讲究卫生美味，健康营养。

让顾客在视觉与味觉上双重的享受。

色香味是顾客选择面包屋至关重要的因素，把是否“新鲜出炉”和“味道是否可口”放在第一、二位，而价格包装并不太重要；因此我们的面包皆保证新鲜醇香。

同时，为了满足不同顾客的需要，我们提供非常精美的外带礼盒，使一些商务人士以及有需求的顾客可以非常体面的将甜点做为礼品，既物美又价廉。

4.3.2 甜点屋优点
现场制作：我们面包屋生产的面包是由专业人员现场制作的，卫生环境得以保证，让顾客吃的舒心，用的放心。

而且，我们用产自山东的优质小麦作为原料，吃着口感细腻，对身体也有益处。

DIY：与一般甜点屋相比，我们更加针对特定的消费群体，即在校大学生，不但提供饮食，还提供情侣DIY亲手制作的代表爱情的蛋糕的服务。

甜点屋在环境上围绕温馨、温暖的黄色灯光以及浪漫的情调进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新浪漫温馨的感觉。

茶与甜点：众所周知，茶与甜点是极和谐融洽的好伴侣，茶的种类众多，不同的茶有不同的滋味，而与甜点的搭配也各有不同，茶与甜点搭配得当可以起到很好的保健功效。

而“饭后甜点”是许多人的生活习惯，这时，再来杯香气浓郁、滋味醇厚的茶真的很美妙，不仅助消化，而且也让甜点更加的美味可口
4.4 产品介绍
吐司类面包：体形较大，柔软细致，须具吐司烤模烤培，此类面
包讲求式样美观，组织细腻，需要有良好烤培弹性，面筋须充分搅拌出来，基本发酵必须适当，才能得到良好形状和组织。

其特性为表皮颜色呈金黄色，且薄而柔软，内部组织颜色洁白或浅乳白色并有丝状光泽，组织细腻均匀，咀嚼时容易嚼碎且不粘牙，可添加各种口味馅料。

硬式类面包：一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。

其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。

主打产品：硬式牛角面包、咖啡奶酥牛角面包等.
全麦面包：是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。

甜面包类面包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。

其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。

主打产品:芝士馅中式甜面包、葡萄牙甜面包等。

4.5服务介绍
本甜点屋将全年开放，每天开放13小时。

营业时间为08：30—21：30。

甜点屋将提供优质的服务给每一位顾客，我们将竭诚为每一位顾客带来一份难以忘怀的面包美食，提供以下产品和服务：
1.向顾客提供特色美味面包
2.为顾客提供DIY手工自己制作蛋糕及各类甜点的定制。

3.为会员制定优惠政策。

4.为生日当天消费的顾客赠送精美小蛋糕一份。

5.消费者在销售区购买甜点之后可以选择在休闲区进行食用，甜点屋将提供免费茶饮（暂定免费，后续可根据实际情况适当收取服务费）。

6.休闲区定时提供时光客栈之旅，提供免费贺卡，信纸供消费者使用，代为保存到指定日期送出（暂定免费，后续可适当收取成本费）。

7.私人订制生日方案，为你的爱人或者朋友策划生日活动方案，不再因为没主见而烦恼，生日怎么过。

服务是我们甜点屋与其他面包房差异化营销的具体体现。

我们将利用自己所学习的专业知识，提供属于我们的特色服务，提高顾客满意度和顾客忠诚。

第五章营销策略
5.1产品定价策略
非整数定价法
例如：A、产品定价在4.9元一个而不定价５元一个，促使顾客对本店产品的定价，产生较他店准确而廉价的印象，并直觉的信任本店其他产品价格的真实感。

B、把100元的商品设定在99元，促使顾客不会联想到该项
产品是上百元的三位数，而在无形中，使顾客在此基础上与他店作出比较价格的心理。

（若他店对此同类品是三位数订价时），就更容易接受本店产品是公平合理的心理，也间接触动顾客产生立即购买的决定。

价格错觉定价法：
产品价格错觉定价法在商业场上，是经常被经营者运用的定价方法之一，在体积较小需要一袋一袋的装产品上，巧妙利用消费者错觉，可以收到产品促销的理想效果。

（并非欺骗性质）例如，某面包价格原为八元一袋重五百克，但同样的产品改为四百五十克重量，但价格为7.5一袋。

虽然同样产品，但很多顾客将会趋向购买重量少50克的7．5元一袋的产品。

因为此时，顾客会觉得后者比前者便宜，因为消费者心理计价单位是以“袋”为单位，而非以重量为主。

分层分色统一定价法
烘焙产品的种类在人民币10元以下的产品种类繁多，某些较大空间卖场，可以考虑运用“分层分色”统一定价法；除了顾客来店选购产品过程可以节省时间，容易找到自己想要买的产品之外；对于甜点屋经营者与员工销售管理双方都能互蒙其利。

举例：（烘焙产品陈列架有四层高度，其外形分列设计如下参考）A 、3元以下产品在最下层离地45~60CM （下方可空置或设箱柜＋灯光）
B、3~5元的产品在中下层离地75~90CM （＋灯光）
C、5~10元的产品在中上层离地105~120CM （＋灯光）
D、10元以上的产品在上层离地150CM以上（＋灯光）
陈列架分色方法：使用不同颜色价签卡，或层架前沿贴上不同颜色“价签板”，将有助于消费者进场选购产品时，很快辩知产品区域位置，及时可以进行决定购买产品的行动技巧之一。

价格梯度定价法
很多人在购买甜点的时候会有这样的顾虑，一堆面包，生产日期的确很重要，但是一个一看又太麻烦，始终会有一种买到不新鲜的质疑。

在销售区事先按照当日生产、昨日生产、甚至更长（没过期）的标准将面包分出，按照新鲜程度设置价位梯度。

一方面方便消费者选购，另一方面树立了甜点屋的正面形象。

5.2渠道网络建设
我们将在美团、淘宝等网购平台开设自己的网店，提供网上订购
设立甜点屋的微博主页、微信公共平台定期发布新产品，吸引顾客前来购买。

顾客还可在微博上互动和分享品尝我们甜点屋的面包。

定期发布团购信息，扩大我们面包屋的知名度。

5.3广告宣传策略
开业初期我们将发布传单一万张传单，在面包屋周围住宅区、高校内发放。

在一些美食杂志上刊登我们面包屋的信息，将我们面包屋的特色产品进行推广。

在广播里投放广告，增大我们面包屋的知名度，吸引更多的顾客前来品尝我们的美味面包。

5.4促销策略
我们将定期推出试吃大会，试吃我们的新产品。

将每月14日定为甜点屋主题日，以2月14日为例，情人节主题日，主销售以巧克力为主的甜点，为到店情侣提供优惠。

又如6月14日距离母亲节较近，设定为感恩母亲特殊纪念日。

取消传统发放VIP会员卡的会员建立方式，代之为利用手机号或者身份证号进行会员登记，利用网络平台建立会员数据库，比如生日登记、喜好登记。

营造更为人性化的服务。

对在我们面包屋消费的忠实客户提供折扣优惠。

在我们店内消费十次以上我们将会免费赠送精美面包甜点一份。

我们的蛋糕店内部设计体现个性，让人看一眼就能记住，并且我们甜点屋的外部装潢不会让顾客误会价格很高，以致不敢贸然进入消费。

我们将在店外显著的位置设立精美的价格牌，这样可消除顾客的顾虑使其可安心的进入进行消费。

我们将推出情侣DIY制作蛋糕的服务，留住属于每位情侣的专属记忆。

5.4.1新产品开发
甜点屋将根据市场导向原则广泛搜集和详细整理各类市场信息，及时掌握顾客的需求变化趋势，从而研发出顾客喜欢并且需求的新产品。

同时根据顾客及市场的信息来改进产品以适应顾客的需求。

5.4.2人员推销策略
注重培训甜点屋内服务员的能力，了解店内所有产品特色和相关
营养方面的知识。

在其介绍产品的营养与健康的同时，与顾客进行有目的的渗透性交谈。

通过试探及刺激顾客，了解顾客的需求，进行有效沟通，以达到销售产品和满足顾客需要的目标。

提供优质的服务，给顾客留下良好的印象，从而提高顾客忠诚度。

5.5 关系营销（客户关系）
注重客户关系管理，定期与消费者沟通。

包括进行消费者满意度调查，建立消费者投诉快速反应机制，向VIP用户邮寄节日祝福贺卡等，体现人文关怀，网络会员资料库的建立为这些方面提供可能。

并经常倾听消费者意见，重点跟踪经常性大客户，保持市场优势。

第六章甜点屋战略
6.1战略选择
因为我们的目标顾客选择的是在校大学生和附近居民，目标顾客的收入普遍偏低，因此我们的战略是低成本战略，主要靠产品的数量来获得盈利，同时获得这一庞大的潜在顾客群，打下坚实的市场占有率。

6.2预期目标
第一阶段，甜点屋将处于开始始阶段。

在此阶段中，甜点屋将以开张庆典、特价甜点等优惠方式来宣传，吸引顾客并借机建立良好的口碑。

第一年主旨在赢得较多忠实顾客，建立起亲民品牌，并占据一定市场份额。

第二阶段，次阶段甜点屋的主要目标是在本息回来后实现盈利，。