食用香精配方
食用香精配方
Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8
食用香精
北方水果香精
杏仁香精
杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如
果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。
配方1
组分用量/g组分用量/g
苯甲醛40.0桃醛0.2
香兰素 1.0植物油57.8
洋茉莉醛 1.0
配方2
组分用量/g组分用量/g
苯甲醛7.695%乙醇52.0
洋茉莉醛0.2蒸馏水40.0
香兰素0.2
桃子香精
配方1
组分用量/g组分用量/g
γ-十一内酯500庚酸乙酯50
乙酸戊酯150丁酸乙酯50
甲酸戊酯50戊酸乙酯50
苯甲醛10香兰素100
肉桂酸苄酯40
配方2
组分用量/g组分用量/g
苯甲醛3γ-癸内酯120
香兰素42-甲基丁酸126
苯甲醇13内酯香基40
芳樟醇17酯香基182
桃醛66乙醇429
葡萄香精
葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花
香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。
配方1
组分用量/g组分用量/g
庚酸乙酯 1.05桂酸乙酯0.004
邻氨基苯甲酸甲酯0.11香叶油0.003
水杨酸甲酯0.02紫罗兰酮0.003
杨梅醛0.10乙酸乙酯15.17
香柠檬油0.63老姆醚 2.56
肉豆蔻油0.0695%乙醇58.35
香紫苏油0.04蒸馏水20.85
甜橙油萜 1.05
配方2
组分用量/g组分用量/g
乙酸乙酯25甜橙萜3
乙酸异戊酯 2.5草莓醛0.2
丁酸乙酯3乙基香兰素0.3
丁酸异戊酯 5.5麦芽酚0.1
苯甲酸乙酯3香叶油0.7
水杨酸甲酯3橙叶油3
桂酸乙酯 1.5丁香油0.7
邻氨基苯甲酸甲酯22.5植物油25.7
甲基紫罗兰酮0.3
苹果香精
苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等
衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊
酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。
配方1
组分用量/g组分用量/g
异戊酸异戊酯 5.55甲酸异戊酯0.67
异戊酸乙酯 1.11香叶油0.02
丁酸异戊酯 1.11已酸烯丙酯0.02
乙酸乙酯 1.20丁香油0.05
香兰素0.1195%乙醇60.00
苯甲醛0.09蒸馏水30.00
柠檬醛0.07
配方2
组分用量/g组分用量/g
异戊酸异戊酯110异戊酸苯乙酯0.2
柠檬醛（97%）1十九醛0.2
苯甲醛1冷榨橘子油1
甲酸香叶酯0.5BHA0.1
丁酸异戊酯15甲酸戊酯1
香兰素1甘油20
乙酰醋酸乙酯11醋酸乙酯22
异戊酸乙酯22蒸馏水120
说明本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、棒冰、雪糕等的加香，加香量一
般为0.05%～0.15%。
樱桃香精
樱桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香，再用果香以丰满整体香气，一些天然精油类原料起圆润与修
饰作用。特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等，辅以香兰素、丁香油、大
茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。
配方1
组分用量/g组分用量/g 乙酸乙酯 2.118橙叶油0.06丁酸乙酯0.48甜橙油0.30丁酸戊酯0.84桃醛0.012甲酸戊酯0.30苯甲醛0.48乙酸戊酯0.30洋茉莉醛0.30大茴香醛0.06庚酸乙酯0.12香兰素0.18苯甲酸乙酯0.24桂醛0.0395%乙醇70.00丁香油0.18蒸馏水14.00
配方2
组分用量/g组分用量/g 丁二酮0.50异戊酸桂酯0.2
异戊酸乙酯 2.50丁酸0.5
乳酸乙酯20.0甲基苯甲醛（三个
异构体混合物）
8.0
苯甲醛32.5水杨酸甲酯0.1
乙酸对甲苯酯7.0草莓醛 4.0
庚炔羧酸甲酯0.2桃醛（纯）0.3
肉桂油 3.5香兰素10.0
大茴香醛 3.0乙基香兰素0.5
丁香酚0.710%鸢尾浸膏0.5
乙酸大茴香醇酯 2.5丙二醇 3.5
制备上述混合物以10%比例混入丙二醇。
草莓香精
配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙
酯）和3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、
茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯
类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以及2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃
酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后，加入酯类等果香来丰满果香
韵。
配方1
组分用量/g组分用量/g
壬酸乙酯 5.0香兰素 5.0
月桂酸乙酯20.0乙基香兰素 2.0
异丁酸桂酯10.0异丁酸乙酯100.0
丁二酮0.5异戊酸乙酯50.0
乙酸枯名酯10.0庚酸乙酯10.0
桃醛50.0草莓醛10.0
覆盆子酮 3.0草莓酸 3.0
乙酸乙酯 2.095%乙醇207.5
β-紫罗兰酮10.0丙二醇500.0
麦芽酚 2.0
配方2
组分用量/g组分用量/g
草莓醛30.25庚炔羧酸甲酯0.20
水杨酸甲酯 2.25β-紫罗兰酮 2.25
麦芽酚17.25γ-十一内酯 2.25
乙酸10.00丁二酮 2.25
乙酸苄酯22.75大茴香脑0.75
香兰素11.2595%乙醇362.05
肉桂酸甲酯 4.25丙二醇530.00
邻氨基苯甲酸甲酯 2.25
山楂香精
山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、浆果酸、乙酸、已酸等
组成；甜香由玫瑰油、香叶油、玫瑰醇、香叶醇、β-突厥烯酮、丁香油、秘鲁浸膏、鸢尾浸膏等组成；再修
饰以青香，用叶醇、乙酸叶醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。最后整体圆和以天然
的山楂提取物，这样就组成了山楂香精。
配方
组分用量/g组分用量/g
香叶醇0.2芳樟醇氧化物0.2
玫瑰醇0.5丁酸乙酯 2.5
玫瑰花油0.52-甲基丁酸乙酯 4.0
2-甲基丁酸 1.5柠檬油 1.0
草莓酸0.3乙酸乙酯 2.0
乙酸0.2山楂酊70.0
鸢尾凝脂0.895%乙醇12.0
丁香油 1.2蒸馏水 3.0
叶醇0.1
杏子香精
杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙叶、紫罗兰等或相应的合成香料来体现其花香。再以苦杏仁
油、苯甲醛、甜橙油、柠檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯
丙酯、庚酸烯丙酯、环已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、γ-壬内酯、γ-十一内酯等合成香料组合成
果香。而脂蜡气可用较高级的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯类以及较高级的脂肪酸的酯类获
得。同时适量添加天然康酿克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圆熟感。
配方
组分用量/g组分用量/g
环已基已酸烯丙酯0.2香叶油0.5
苦杏仁油（苯甲
11.5茉莉油9.5
醛）
乙酸戊酯7.5橙花油18.5
丁酸戊酯7.5玫瑰油 3.0
甲酸戊酯10.0柠檬油 5.0
戊酸戊酯15.0甜橙油10.5
桂皮油（斯里兰
0.5苯乙酸异戊酯0.1
卡）
乙酸乙酯14.5桂酸丙酯0.2
丁酸乙酯 4.5γ-十一内酯200.0
戊酸乙酯50.0香兰素85
已酸乙酯10.0溶剂527
α-紫罗兰酮9.5
生梨香精
生梨的香气很淡，只有一些着名品种如洋梨、香梨、砀山梨等香气相对稍浓些。配制生梨香精常以香柠檬
油、乙酸异戊酯等作为其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、鸢尾和香兰素等甜香，乙酸苄酯、芳樟醇等清
香，辅以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果实、酒香香韵，这样就组成了生梨香精。
配方1
组分用量/g组分用量/g
丁香酚0.08庚酸乙酯0.04
橙叶油0.30丁酸乙酯 2.00
香柠檬油0.80乙酸乙酯 3.43
乙基香半素0.30乙酸戊酯 2.00
甜橙油 1.0095%乙醇75.00
桃醛0.04蒸馏水15.00
丁二酮（10%乙醇）0.01
配方2
组分用量/g组分用量/g
丁酸乙酯52-甲基丁酸乙酯1
乙酸乙酯3橙叶油0.5
乙酸异戊酯2香兰素0.2
庚酸乙酯0.2蒸馏水10
丁香酚0.1酒精（95%）70
甜橙油1
甜瓜香精
甜瓜的香气以青香韵、甜香韵和果香韵组成。果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸戊
酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、柠檬油等组成；甜香常以香兰素、麦芽酚、桂酸甲酯、桂酸苄
酯、紫罗兰酮、丁香油等拟制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸苄酯、甲酸苄酯、苯乙醛等
组合而成。
配方
组分用量/g组分用量/g
桂酸甲酯1香兰素5
桂酸苄酯1苯乙醛2
大茴香醛1苯甲醛苄酯10
邻氨基苯甲酸甲酯2壬酸乙酯15
十六醛2柠檬油10
甲酸乙酯20戊酸乙酯40
戊酸戊酯30丙二醇531
丁酸戊酯30蒸馏水300
南方水果香精
椰子香精
椰子香精常以γ-壬内酯（也称椰子醛）作为主体香料，再以香兰素、乙基香兰素增加香草甜香，又以庚酸
乙酯、已酸、辛醇赋以油脂气和酒香。
配方1
组分用量/g组分用量/g
椰子醛33.0庚酸乙酯30.0
香兰素60.0辛醇7.5
乙基香兰素60.095%乙醇482.5
已酸30.0
配方2
组分用量/g组分用量/g
椰子醛 2.50丁香油0.25
γ-壬内酯0.50苯甲醛0.25
香兰素 1.00植物油95.5
香蕉香精
香蕉香精常以乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、乙酸乙酯等拟香蕉的特征香气，以甜橙、柠檬等柑橘类精油增强其
天然新鲜感，以丁香油、香兰素等作为其留香的甜香，同时适量使用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以丰满果香韵。
配方1
组分用量/g组分用量/g
苯乙醛 2.0柠檬醛0.5
老姆醚 2.0肉桂油0.5
丁酸乙酯 2.0丁香酚0.2
乙酸丁酯 3.0异丁酸桂酯0.8
2,3-异已二酮 1.0草莓醛 4.0
乙酸异戊酯 1.0乙基香兰素 1.0
丁酸异戊酯33.0玫瑰香精①0.5
庚酸乙酯10.0丙二醇38.5
①玫瑰香精的组成。
配方2
组分用量/g组分用量/g
乙酸乙酯0.375乙酸丁酯 1.5
甜橙油0.75丁香油0.225
乙酸戊酯8.25橙叶油0.075
丁酸乙酯 1.5香兰素0.075
丁酸戊酯 2.25丙三醇5
蒸馏水15酒精75
柠檬香精
配制柠檬香精用柠檬油，它主要有：宁烯、月桂烯、松油烯、α-蒎烯、β-蒎烯、α-松油醇、芳樟醇、橙花
醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、柠檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶
酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯等。其中宁烯等萜烯类化合物约占到90%以上，它们的水溶性很差，所以在水
溶性的柠檬香精中必须除去它们。
配方1
组分用量/g组分用量/g
柠檬油15.0柠檬醛8
95%乙醇68.4乙酸芳樟酯1
水31.6乙酸香茅酯0.5
辛醛0.570%乙醇90
制备将柠檬油与95%乙醇混合，再将水加在乙醇和柠檬油的混合物中，搅拌均匀，静置48h，分去上层的柠
檬油萜（可用作油质柠檬香精）。在留下的水层中加入其余组分。
配方2
组分用量/g组分用量/g
柠檬油70.00壬醛0.05
柠檬油萜29.50癸醛0.05
柠檬醛0.15松油醇0.15
辛醛0.05芳樟醇0.05
甜橙香精
甜橙中的挥发性香味成分主要有：宁烯、α-蒎烯、β-月桂烯、凡伦西亚桔烯、正丁醇、正辛醇、顺-3-已烯
醇、香茅醇、香叶醇、橙花醇、芳樟醇、α-松油醇、4-松油烯醇、已醛、辛醛、壬醛、癸醛、柠檬醛、乙
酸、已酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、已酸乙酯、3-羟基已酸乙酯、3-羟基辛酯乙酯、乙酸香茅酯、
乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇氧化物等。
调配甜橙香精就是以冷压甜橙油或橙汁精油为主原料，采用低浓度乙醇萃取除萜工艺制得。
配方1
组分用量/g组分用量/g
10倍甜橙油5BHA适量
5倍甜橙油 3.5变性淀粉12
甜橙醛0.5苯甲酸钠1
瓦伦烯0.05柠檬酸适量
癸醛0.05色素适量
酯胶6蒸馏水80
说明本品为橙红色不透明浊液，溶于水，具新鲜的天然甜橙香味，主要用于汽水的加香，加香量一般为
0.1%左右。
配方2
组分用量/g组分用量/g
95%乙醇40.095%乙醇29.0
甜橙油20.0癸醛0.01
蒸馏水30.0柠檬醛0.05
菠萝香精
菠萝香精主要由菠萝的特征果香、香草香、焦糖香、酒香等组成。
配方1
组分用量/g组分用量/g
丁酸乙酯 3.02-甲基丁酸乙酯 4.0
乙酸乙酯 3.03-甲硫基丙酸乙酯0.5
已酸乙酯 2.0环已基丙酸烯丙酯 1.9
丁酸甲酯 3.015%菠萝呋喃酮15.0
乙酸戊酯0.595%乙醇53.0
已酸烯丙酯 1.0蒸馏水19.0
柠檬醛0.1
荔枝香精
荔枝香精常以甜香韵、青香韵、果香韵和修饰香气组成。其甜香韵以玫瑰甜和焦糖甜香为主，常可用香叶
油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、异丁酸苯乙酯、异丁酸橙花酯、玫瑰花油和玫瑰甜香和麦芽醇、乙
基麦芽醇等焦糖香，再配合以紫罗兰酮、桂酸甲酯、桂酸乙酯等组成荔枝甜香。青香常用甲酸苄酯、乙酸苄
酯、芳樟醇、乙酸芳樟醇、茉莉净油等茉莉清香。果香常用柠檬油、柠檬醛、丁酸乙酯、丁酸丁酯、异丁酸
乙酯来拟制。再修饰以薄荷酮、乙酸葛缕酯、乙酸二氢葛缕酯等凉木香，乙酰基噻唑、乙酰基吡嗪等炸玉米
香气以及二甲基硫醚、二甲基二硫醚等特征头香。
配方
组分用量/g组分用量/g
香叶油0.2乙酸芳樟酯0.5
玫瑰醇 2.0乙酸二氯葛缕酯 1.2
香叶醇0.5薄荷酮0.4
乙酸玫瑰酯0.8异丁酸桂酯0.6
异丁酸香叶酯0.3乙酰基吡嗪0.05
异丁酸苯乙酯0.2乙酰基噻唑0.05
异丁酸橙花酯0.5香兰素0.05
玫瑰醚 1.2苯甲醇63.4
麦芽醇 5.0柠檬油 1.5
乙基麦芽醇15.0柠檬醛0.1
乙酸苄酯 4.0丁酸乙酯0.05
芳樟醇 1.5二甲基硫醚0.4
无花果
无花果为桑科中的落叶灌木或小乔木，夏季开花，秋季果熟，在全国各地均有栽培。花托可生食，味美可
口。香气特殊。精油的主要成分有异戊酸异丁酯、3-羟基-α-丁酮等。
配方
组分用量/g组分用量/g
乙酸乙酯510%丁香酚5
柠檬油2510%乙基香兰素5
异戊酸香叶酯15巧克力豆酊剂8
苏合香膏510%葫芦巴豆酊剂10
康酿克油2槭树香精①30 10%角豆(Ceratonia
siliqua)酊剂
300菠萝原汁②250
丁酸乙酯1050%柠檬酸
异戊酸苯乙酯5
①槭树香精组成
组分用量/g组分用量/g 角豆(Ceratonia
siliqua)酊剂
300香紫苏酊剂30
圆叶当归酊剂1210%苯乙酸乙酯1
胡芦巴香树脂6Ethone(10%α-甲基大茴香烯基丙酮，
奇华顿产)
2
10%香豆素
(Substitute)
15香兰素4
转化糖100焦糖色30
蒸馏水500
②菠萝原汁制作如下：将300kg菠萝在压榨机上榨出汁液，加入0.45kg果
胶酶并静置过夜，在室温下在离心机上分离去果胶，在真空下将此汗液浓缩至76L。用80%～100%的异丙醇洗涤已榨过的果肉，回收异丙醇后并真空浓
缩至8L，与上述的处理的汁液混合，并加16L95%的食用酒精即可。
杨梅香精
杨梅为杨梅科杨梅的果实，成熟时香气以酸甜为主。配制杨梅香精可以草莓样的酸甜香气为主体，辅以奶
香、酒香和特殊的水果香气。
配方
组分用量/g组分用量/g
乙酸乙酯3杨梅醛5
乙酸异戊酯2桃醛0.2
乙酸苄酯0.5十九醛0.3
丁酸乙酯4紫罗兰酮0.5
丁酸戊酯 1.5麦芽酚0.03
桂酸甲酯0.1戊酸乙酯0.5
邻氨基苯甲酸甲酯0.02植物油82.5
水杨酸甲酯0.3
覆盆子香精
覆盆子香气具有似紫罗兰、茉莉和玫瑰韵调的柔和青甜果香。调配覆盆子香精通常都以紫罗兰酮和草莓醛为
基础，饰以茉莉、玫瑰等花香，同时适当添加已醇、叶醇及其酯类，可增强果实的青鲜香感。加入覆盆子酮
可赋予香精真实的覆盆子果香，结合使用鸢尾凝脂更可以增强天然感。
配方1
组分用量/g组分用量/g
乙酸乙酯30.0柠檬油 6.5
乙酸戊酯250.0麦芽酚 1.5
丁酸乙酯37.0二甲基硫醚0.5
丁酸戊酯7.5鸢尾凝脂30.25
邻氨基苯甲酸二甲
酯
0.5玫瑰醇 5.0
甲基苯基甘油酸乙
酯
10.0γ-十一内酯 5.0
香叶醇 6.5香兰素43.0
覆盆子酮8.0溶剂450.0
α-紫罗兰酮10.0大茴香脑0.25
10%茉莉净油 3.5
橘子香精
配方1
组分用量/g组分用量/g
橘子香精（油相）10环糊精（稳定剂，
水相）
15
乙酸异丁酸蔗糖酯
(油相)
10蒸馏水50阿拉伯树胶（水
相）
15
配方2
组分用量/g组分用量/g
柠檬醛0.1广柑油（除萜）10
癸醛0.01甜橙油5
黑香豆酊0.5丙三醇5
蒸馏水35酒精（95%）60
西方风味香精
咖啡香精
咖啡香精是以咖啡酊或咖啡浸膏为基础，再配以少量能增强其香气的香料，如2-糠基硫醇、甲基环戊烯醇酮、麦芽酚、丁二酮等等。
配方
组分用量/g组分用量/g
咖啡酊577.5丁二酮 1.0
戊二酮 4.0异丁香酚 1.0
甲基乙基乙醛 4.0愈创木酚0.4
乙酸 3.0甲基硫醇0.6
吡啶 3.0糠硫醇0.3
戊酸 2.0辛醇0.2
甲基糠醛 2.0丙二醇400.0
糠醛 1.0
可乐香精
常见的可乐型香精以果香和辛香所组成。果香常用蒸馏白柠檬油、冷榨柠檬油、甜橙油为主；另外，辛香则
常用肉桂油、斯里兰卡桂皮油、桂叶油、丁香油、大茴香油、肉豆蔻衣油、肉豆蔻油、小豆蔻油，还常用些
橙花油、白兰花油、玳玳花油、玫瑰花油等花香进行修饰。
配方1
蒸馏白柠檬油210α-松油醇10
白柠檬油（5倍）201%龙脑2
甜橙油20薄荷脑10
柠檬油20异戊醇5
肉桂油1095%乙醇60
斯里兰卡桂皮油5三醋酸甘油酯626
姜油2
可可香精
可可香精常为可可粉、可可种皮（可可壳）萃取物为主香，再和合以香草香组成的。
配方
组分用量/g组分用量/g
可可壳酊45.0香兰素 4.5
可可粉酊45.095%乙醇 5.5
巧克力香精
巧克力是以从可可豆中分离出的可可脂为主，加上牛奶、奶油、糖等调配而成的。巧克力香精大都采用可可
浸出物，另外再加入香兰素和奶油香来配制。
配方
组分用量/g组分用量/g
二甲基硫醚 1.0香兰素15.0
乙酸异丁酯 1.0γ-丁内酯 5.0
乙酸苯乙酯0.5苯乙酮0.5
10%丁二酮0.5苯甲醛 1.0
50%糠醛0.5苯乙酸 2.0
异戊醇 1.0麦芽酚 3.0
异丁醛8.0乙醛 2.0
异戊醛15.0可卡醛
（Cocal,IFF）
5.0
苯乙醇8.0丙二醇31.0
非瓜果香精
蜂蜜香精
一般蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸异丁酯、苯乙酸苯乙酯等苯乙酸酯类作为其特征的密甜香
韵，适量配合以洋茉莉醛、香兰素、乙基香兰素、大茴香醛等豆甜香韵，有时头香上适量使用壬酸乙酯等酿
甜香，以及果甜香气组成。
配方
组分用量/g组分用量/g
甲基苯乙酮0.375壬酸乙酯31.250
香叶油0.375乙酸戊酯187.000
芹菜籽油0.375乙酸乙酯100.000
乙基香兰素 6.000戊酸戊酯250.000
苯乙酸12.00095%乙醇400.000
苯乙酸甲酯12.625
奶油香精
传统的奶油香精习惯上均以香兰素的奶香为主料，辅以少量丁二酮、丁酸等香料而成。这种配方使用中总感
到偏香草香气，作为奶香则感到单调。随着从天然奶油中找到的挥发性香味成分越来越多，奶油香精的配制
也有很大变化，现在的奶油香精重视的酸、醇、酯、内酯、醛类的香味平衡。酸类可常用乙酸、丁酸、已
酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等；醇类常用已醇、辛醇、壬醇、癸醇等；酯类常用乙酸乙酯、丁酸乙
酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等；内酯常用γ-壬内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、δ-十二内酯等；醛类
常用庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。再与香兰素、麦芽酚等协调并加上丁酰基乳酸丁酯、丁二酮配制而成奶油
香精。
配方1
组分用量/g组分用量/g
丁酸 3.5洋茉莉醛0.3
丁二酮 1.0丁酸丁酯0.5
甲基香豆素0.5γ-十一内酯0.1
香兰素 1.5乙醇35.0
各种香料的配方
各种香料的配方 五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。 配方1 ： 砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 三柰12g 配方2 ： 大料20g 干姜5g 小茴香8g 花椒18g 陈皮6g 花椒18g 配方3 ： 大料52g 桂皮7g 三柰10g 白胡椒3g 砂仁4g 干姜17g 甘草 7g (有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)
十三香大料的具体的配方 “十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。 其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。 听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。 火锅香料配方 配方一
食用香精如何选择
食用香精如何选择? 食用香精，由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于 使食品增香的食品添加剂。食用香精也是食品添加剂中数目最多，利用面较广 的一类添加剂。面对那么多的香精品牌,我们应怎样选择一款得当我们食品的食用香精牌子呢?下面我给大家讲一下我日常所积累的一些经验,是如何根据不同 的问题和角度去深入透彻了解各品牌在使用食用香精中遇到的问题,以及怎样才可以选择符合本身产品的香精品牌。 方面一:清楚的定位，给自己的产品一个明确的定位 考虑产品的成本?产品中添加香精的用量为多少?使用进口香精还 是进口香精效果会达到自己想要的效果?等等..进口香精不仅原料好，稳定性高，而且味道留香时间长，但相对价钱多一些，而国产香精稳定性较差，价格相对 便宜。因此，我们在选择香精品牌前，首先要对自己的产品有个明确的要求和 方向，才能更精准。 方面二:要根据产品的特点来选择适合产品的香精。 像冰棍，蛋糕，薯片等这些食品中，那些是应该用水溶性香精?哪些是油溶性香精?甚至是乳化香精?这个问题是需要自行考虑的，还有一个问题，那就是我们在开发新产品的时候，应该在市场上找到一个参照品，所谓的参照 品就是与你需要开发的产品味道相似的样品，下面我举个例子:很多人以为红薯香精只有一种，其实并不是，红薯味香精分有好几种种类，有烤地瓜的味道， 生地瓜的味道，紫薯的味道，红薯的味道，地瓜味重一些的，留香时间长之类 的等等。所以，像这些特质只是简单的话语用来描述的话,是无法来测试的，会浪费更多时间去调试，面对这样的问题，只有是去市场上找到类似的风味来做 以参照。 方面三:如何选择适合自己产品的香精品牌? 其实这点并不困难，如果做好上面的两点，那么选择香精的问题 就迎刃而解?，市面上香精品牌数不胜数，当然也是低中高等品牌存在的差异性，例如在中高端市场上运用的比较广泛的品牌-日昇昌，他在研发投入和产品种类创新方面都做得很卓越，成为其他品牌的模仿对象，特别是在咸味、水果、海鲜这3点尤为突出，处于领先地位。除此之外还有沃开德、依克塞汀等香精 品牌也是不错的，但主要是针对低端市场，对产品质量要求不高的厂家。 其实香精品牌不难找，我们大可参考一些进口大品牌商家采用的 香精品牌，例如像思念、雀巢、康师傅这些大客户都是使用日昇昌，而这些大 客户基本都是从青岛日昇昌这边采购的香精。正所谓“如果说我比别人看得更 远些，那是因为我站在了巨人的肩膀_上!”
食用香料香精的应用与食品安全研究(新版)
( 安全论文 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 食用香料香精的应用与食品安 全研究(新版) Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.
食用香料香精的应用与食品安全研究(新 版) 摘要： 食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用，并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题，以及研究食用香料香精的食品安全。 关键词：食用香料香精；应用；食品安全 正文： 1.食品香味的来源及食用香精的功能 随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求，因而市场需要更多的新口
味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料。 食品的香味是食品的灵魂，食品的香味是由食品中所含有的微量香味成分产生的,这些香味成分都是低分子有机物,相对分子质量一般在50至300之间,但品种很多目前,在各种食品中已经检测出的香味成分一般有几百种至上千种,2003年已公开的有2068种[1]列入中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB-2760食品用香料名单的香料到2005年有1442种，但它们在食品中的含量很低,许多是ppm(mg/kg)级,总量也在百分之一以下。食品香味成分的来源主要有三种途径:一是在生长过程或存放中产生的,如水果蔬菜的香味，二是在热加工过程中产生的,如煮肉、烤肉、米饭等的香味，三是人为添加的,如汽水、果酒的香味，从整体上讲,食品中源于上述三种途径的香味物质,在化学结构上没有本质区别，都是由构成生命体系最基本的五种元素C、H、O、S、N组成的 食用香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质，由可安全
香精香料论文
香料香精的历史、现状和发展 王惜丽 （广东食品药品职业学院，广州，2011/12/10） 摘要：本文阐述了香料香精的发展简史、国内外香料香精的现状（包括世界各国香料香精企业和我国香料进出口情况）及未来香料香精工业的发展趋势。为香料香精的研究提供了科学、合理的依据。 关键词：香料香精的发展史；我国近代香精业；香料工业现状；香料进出口；新技术；商务层面；发展趋势 1香料香精的定义 香料是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂,也称增香剂。 香精是由多种香料(有时加有一定量的溶剂和其它添加剂)调配出来的,具有一定的香型、可直接用于产品加香的混合物。 2香料香精的发展简史 2.1香料的发展 香料的历史悠久,可以追溯到5000年前。黄帝神农氏时代,早有采集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。我国在夏、商、周三代前就开始了对香料的使用。香料是西域、南海的产物,汉晋时期开始输入中国,大体上经历了三个阶段：一、酝酿阶段—西汉二、萌芽阶段-东汉三、正式输人阶段—魏晋。汉武帝通西域、平南越,打破了闭关锁国的局面,开辟了中国和世界的交通,而形势为之一变。经过几百年的文化交流,不仅中国的丝绸通过各国的商人之手,逐渐传向西方,而西域南海的香料,也相继输入中国,从汉武帝时期开始,到魏晋时期告一段落,如果元朔元算起,算到东晋末年元熙元年公元年,前后共五百四十余年。 早在4000多年前的古埃及胡夫王朝人们就用香料祭天神。至于那历经千暇不庸的木乃伊更是得益于香料的威力。在1897年,开掘公元前3500年埃及皇帝曼乃斯等墓时,发现美丽的油膏缸内的膏质仍有香气,似是树脂或香膏,该物品现可在美国和开罗博物馆内看到。印度、希腊等文明古国也是最早使用香料的国家。公元前1729年就有香料贸易,13世纪,意大利人马可·波罗来我国对香料十分重视。至14世纪,阿拉伯人经营香料业,开始采用蒸馏法从花中提油,提取玫瑰油和玫瑰水。中世纪后,,我国香料随丝绸之路远销西方。15世纪葡萄牙人麦哲伦和伽
香精香料在食品中的应用知识(doc 9页)
香料、香精在食品中的应用 1、基本概念 1.1 香料 香料（Perfume ）亦称香原料，是一种能被嗅出气味和被味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。香料的分类为： 1.2 香精 香精（Perfume Compound ）亦称调合香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体，香精具有一定的香型，如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠萝香精、柠檬香精等。 1.3 香的本质 香气和香味都是芳香成分的质与量在空间和时间中的客观存在，香原料和香精所含香成分的物理和化学性能是物质内容，而香气和香味则是其表现形式，对香类型的确定，除香成分的客观因素外，还有感官判断等主观因素的影响。 1.4 香精的组成 由于一种香料很难满足人们对加香产品香气或香味的需要，所以调香师往往根据加香产品的性质和用途，将数种乃至数十种{ 天然香料 人造香料 { 植物性天然香料 动物性天然香料 { 合成香料 单离香料 香料
香料调配成调合香料，即配成香精以后加入各种香产品中。一个比较完整的香精配方应该由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂等4种或由头香、体香、基香等3种类型的香料组成。 1.4.1 头香头香（Top note）亦称顶香，属于挥发度高、扩散力强的香料，在评香纸上的留香时间在2h以下。由于留香时间短，挥发以后香气不再残留，头香赋于人们最初的优美感，使香精香气富有感染力，作为香精的第一印象是很必要的。 1.4.2 体香体香（Boby note）是头香之后的香气，是香精的主体香，具有中等挥发程度，在评香纸上的留香时间为2~6h，体香香料构成香精香气的特征，是香精香气最重要的组成部分。1.4.3 基香（Basic note）亦称尾香，是指香精的最后一段香气，基香香料的挥发度低，富有保留性，在评香纸上残留的香气在6h以上，如麝香的香气可残留1个月以上，基香香料不但可以使香精香气持久，同时也是构成香精香气特征的基本部分。 2、香料、香精在食品中的作用 在食品中香料、香精起到了引起食欲、促进食欲的作用，因而是食品中不可缺少的一部分。好的香精、香料对产品起到画龙点睛的作用，清新自然正是食品行业使用香精、香料期望达到的目的，而各种香精的巧妙搭配，可使产品棉上添花。 2.1 辅助作用 某些原来具有较好香气的制品，由于香气浓度不足，通常要通过选用香气与之相对应的香料、香精来衬托。
第九章 烟用香精及其调配
第九章烟用香精及其调配 所有的烟草制品，不论是卷烟、雪茄烟，还是斗烟、水烟及旱烟，所赋予人们的生理享受，即生理强度（劲头）、香气和吃味等，大都来源于烟叶的天然成分。然而在其加工制造过程中，为了有效的克服烟叶自身质量的局限性，矫正、弥补和提高烟草制品的香味，遮盖杂气，减少刺激性和辛辣味，广泛应用与加香加料技术。卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施。 卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的，也就是说香中有味，味中含香。针对加香加料所需要解决的主要问题而言，一般分为加香技术和加料技术两部分。前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格；后者主要解决烟气的吃味，除去辛辣刺激味使得烟味醇和。在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方法因其侧重点不同而有较大区别。不过必须做到相互呼应，和谐一致，使之成为一个整体。 第一节加香的作用和特点 一、加香的作用 卷烟消费已成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要，要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起烟欲，抽吸时又有津润爽口的烟味劲头。而且消费者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱，希望能保持不变。但是，烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。卷烟的香气和吸味主要来源于烟草具有的天然香味物质，以及经过调制、复烤、发酵和陈化过程形成的香味物质，但这些常常受客观条件的影响，烟质出现波动。因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在一定的差距，表现出香气不足或平淡，或吃味欠佳等方面的缺陷。出现这种差距时，一方面可以选用适当的原料以调整烟叶配方来补救，另一方面就是通过加香来提高产品质量。尤其当香味好、品质高的上等原料缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果。
最新各种食用香精的配方
各种食用香精的配方
北方水果香精 杏仁香精 杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如 果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。 配方1 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛 40.0 桃醛0.2 香兰素 1.0 植物油 57.8 洋茉莉醛 1.0 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛 7.695% 乙醇 52.0 洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0 香兰素0.2 桃子香精 配方1 组分用量/g 组分用量/g γ-十一内酯500 庚酸乙酯50 乙酸戊酯150 丁酸乙酯50 甲酸戊酯50 戊酸乙酯50 苯甲醛10 香兰素100 肉桂酸苄酯40 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛 3 γ-癸内酯120 香兰素 4 2-甲基丁酸126 苯甲醇13 内酯香基40 芳樟醇17 酯香基182
桃醛66 乙醇429 葡萄香精 葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花 香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。 配方1 组分用量/g 组分用量/g 庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004 邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003 水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003 杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17 香柠檬油0.63 老姆醚 2.56 肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35 香紫苏油0.04 蒸馏水20.85 甜橙油萜 1.05 配方2 组分用量/g 组分用量/g 乙酸乙酯25 甜橙萜 3 乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2 丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3 丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1 苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7 水杨酸甲酯 3 橙叶油 3 桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7 邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7 甲基紫罗兰酮0.3 苹果香精
香精香料论文
烟用香精香料物质 研究进展
烟用香精香料物质研究进展 摘要：烟用香精香料是卷烟生产不可缺少的原料，其配方是烟草工业企业的核心技术之一。 香精香料的应用同卷烟品牌的树立与发展密切相关。根据香料物质的来源，对天然香料和合成香料的现状和发展进行了综述。 关键词：烟草；香精；香料；提取技术 烟用香精香料是专供各种烟草制品加香矫味使用的一种添加剂。香精是一种由人工调配的混合体，其中含有2种或2种以上的香料，一般分为天然香料和人工合成香料物质。烟用香精香料技术是烟草行业的核心技术之一。通过近年的研究，国内在烟用香精香料技术方面取得了一定成绩，对形成中式卷烟香气和吃味特征做出了贡献。现将烟用香精香料研究进展综述如下。 一．烟用香精香料物质 1. 烟用香精香料物质的作用 烟叶经过调制和自然发酵，虽然吸食品质有很大改善，但是香味或多或少存在一些缺陷。为了保持卷烟产品质量的相对稳定，在合理设计叶组配方的同时，也通过加烟用香精香料物质来克服香味缺陷，即加香也是提高产品质量的一个重要措施。烟用香精香料的选用通常是施加于卷烟中进行评吸，香精香料在卷烟燃烧前后会发生很大的变化，同时会和烟草中的致香成分混合后发生相长、相消作用。卷烟加香可以补充优美的香气，赋予卷烟独特的特征香味，并能协调香味，使不同类型、不同等级烟叶香气有机组合并相互协调，掩盖或冲淡杂气。卷烟通过加香也可以增加甜润度，改善吸味，减轻烟气的刺激性，减弱一些杂气，从而改善品质 2．天然烟用香料 天然香料根据来源可分为动物性香料前体物质和植物性香料前体物质。根据提取方法不同可以得到精油、浸膏、净油、香树脂、酊剂等不同的产品。天然烟用香料在加入卷烟后经燃烧裂解能释放出香气香味，在卷烟生产中占据着非常重要地位。 2．1精油 精油是从香料植物或泌香动物中加工提取所得的挥发性含香物质制品的总称。但通常是指用蒸馏、压榨、冷磨，或干馏从香料物质中提取得到的含香物质的制品。常温呈液态，有少数呈固态。烟草中常用精油有芹菜籽油、葛缕籽油、小豆蔻油、胡萝卜籽油、丁香油等。李雪梅等研究表明，应用同时水蒸气蒸馏一溶剂萃取方法(SDE)提取新鲜香橼叶精油，通过GC —MS技术从中鉴定出30种化学成分，其中主要成分有柠檬烯、橙花醛、香叶醛、香茅醛等。香橼叶挥发油的卷烟加香试验表明，它能明显改善和修饰卷烟香气，增加烟香，提高香气品质。草豆蔻挥发油是目前在烟草中使用的精油之一，其作用是可以缓和劲头和刺激性，掩盖杂气，并能增进清凉风味，透发烟草自然香味。在薄荷烟中能与薄荷脑协调，增加清凉香味。 2．2浸膏 从广义上讲，浸膏是指用有机溶剂浸提香料植物器官所得到的香料制品。所得到的香料制品中不含有机溶剂和水分。大多数情况下，浸膏中含有相当数量的植物蜡、色素等。在室温时，
通用香精配方大全
食用香精香料大全 分三部分第一部分水果香精，第二部分酒用香精，第三部分烟用香精 一、水果香精 1、苹果香精 苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。 配方1 组分用量/g 组分用量/g 异戊酸异戊酯 5.55 甲酸异戊酯0.67 异戊酸乙酯 1.11 香叶油0.02 丁酸异戊酯 1.11 已酸烯丙酯0.02 乙酸乙酯 1.20 丁香油0.05 香兰素0.11 95%乙醇60.00 苯甲醛0.09 蒸馏水30.00 柠檬醛0.07 配方2 组分用量/g 组分用量/g 异戊酸异戊酯110 异戊酸苯乙酯0.2 柠檬醛（97%） 1 十九醛0.2 苯甲醛 1 冷榨橘子油 1 甲酸香叶酯0.5 BHA 0.1 丁酸异戊酯15 甲酸戊酯 1 香兰素 1 甘油20 乙酰醋酸乙酯11 醋酸乙酯22 异戊酸乙酯22 蒸馏水120 说明本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一般为0.05%～0.15%。 杏仁香精
杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。 配方1 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛40.0 桃醛 0.2 香兰素 1.0 植物油57.8 洋茉莉醛1.0 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛7.695% 乙醇52.0 洋茉莉醛0.2 蒸馏水 40.0 香兰素0.2 桃子香精 配方1 组分用量/g 组分用量/g γ-十一酯500 庚酸乙酯50 乙酸戊酯150 丁酸乙酯50 甲酸戊酯50 戊酸乙酯50 苯甲醛10 香兰素100 肉桂酸苄酯40 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛 3 γ-癸酯120 香兰素 4 2-甲基丁酸 苯甲醇13 酯香基40 芳樟醇17 酯香基182 桃醛66 乙醇429 葡萄香精
食用香料香精论文
嘉 兴 学 院 （ 二 〇 一 一 年 十一 月 2011-2012学年第1学期 《生活用品化工添加剂概论》课程论文 题 目：食用香料香精的应用与安全性研究 学生姓名：庞冬妮 学 院：商学院 年级专业：09级信息管理与信息系统 学 号：200953275123
食用香料香精的应用与安全性研究 庞冬妮 嘉兴学院商学院学院09级信息管理与信息系统专业 摘要：食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用，并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题研究食用香料香精的安全性。 关键词：食用香料香精；应用；安全性 随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求，因而市场需要更多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料[1]. 食用香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质，由可安全食用的挥发性芳香物质、溶剂、载体及某些食品添加剂所组成的具有一定香型的混合体。在食品配料中所占的比例虽然很小，但却对食品风味起着辅助、稳定、补充、赋香、矫味等作用。用于辅助和稳定食品中的固有香气，补充食品中原有香气的不足，给食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，赋予食品美好的嗅觉和味觉，增加食品的花色品种并提高食品的品质。 食用香精香料的种类繁多，结构复杂。目前已经发现的食品中存在的香味物质有1 0000多种，其中国际上允许食用的香料品种就多达2600 多种[2]。 食用香料按香料香型分类常可分为：奶香型香料、柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。按香精的形态可分为以水质和油质香料为主的液体香料以及以粉末香料为主的固体香料。 目前在我国的食用香精香料的应用市场中，食用香料香精在冷饮和奶饮料应用中占的比例很大, 因此奶香型香料、柑桔型香料和果香型香料将会作为传统的主流口味继续流行下去，而果香型香料随着调香分析技术的提高和新开发调香原料的应用，香型将从最初的鲜甜味为主发展到讲究果肉与果皮味道的结合，使得香味更加新鲜、逼真、饱满和清香。随着花色奶的科研创新,食用香精香料的用量将进一步增大, 并且为了克服水质香精易挥发、留香时间短的问题, 油质香精将在奶类食品中得到了很好的应用。油质香精主要应用于糖果、饼干、糕点等烘烤食品中, 这主要是由于油质香精耐高温、留香时间长的原因, 因此耐高温实是考察油质香精品性的一个重要指标。油质香精与水质香精不同点就在于油质香精
各种茶饮料的配料及配方精编版
茶饮料的配料及配方 一、冰红茶饮料 1、工艺流程 其他辅料溶解 茶叶——高温浸提——快速冷却——粗滤——精滤——调配——热灌装——封口——杀菌——成品 2、配方 红茶5Kg 柠檬酸0.5Kg 焦糖色素0.05Kg 维生素C 0.5Kg 果葡糖浆60Kg 红茶香味料0.5Kg 加纯净水至1000Kg 3、操作要点 （1）浸提红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90℃，时间为7分钟pH4.5左右； （2）快速冷却先用冷却水将浸液冷却到18℃以下，然后用冷却设备将其冷却到5℃左右，以分离出茶乳酪； （3）过滤用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以去除沉淀物；（4）调配按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料； （5）热罐装将调配好的汁液加热到75℃，迅速装罐密封。以防
香味损失过多； （6）杀菌杀菌温度为100℃，保持15分钟，迅速冷却。 二、冰绿茶饮料 1、工艺流程 绿茶——浸提——过滤——调配——装罐——杀菌——成品 碳酸钙溶液溶解的其他辅料 2、配方 绿茶10Kg 维生素C 0.5Kg 碳酸钙适量柠檬酸0.5Kg 果葡糖浆60Kg 天然香精适量加纯净水至1000Kg 3、操作要点 （1）浸提绿茶茶水比为1.25%，浸提温度90℃，时间5分钟，水为去离子水，加有0.04%的碳酸钙； （2）过滤浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤，去除茶渣后，在以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁清亮； （3）调配按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中； （4）装罐将配好的茶汤立即加热至90℃，趁热装罐，迅速封口； （5）杀菌在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中冷
食用香料香精的应用与食品安全研究(标准版)
食用香料香精的应用与食品安全研究(标准版) Safety work has only a starting point and no end. Only the leadership can really pay attention to it, measures are implemented, and assessments are in place. ( 安全管理 ) 单位：______________________ 姓名：______________________ 日期：______________________ 编号：AQ-SN-0212
食用香料香精的应用与食品安全研究(标 准版) 摘要： 食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用，并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题，以及研究食用香料香精的食品安全。 关键词：食用香料香精；应用；食品安全 正文： 1.食品香味的来源及食用香精的功能 随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求，因而市场需要更多的新口
味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料。 食品的香味是食品的灵魂，食品的香味是由食品中所含有的微量香味成分产生的,这些香味成分都是低分子有机物,相对分子质量一般在50至300之间,但品种很多目前,在各种食品中已经检测出的香味成分一般有几百种至上千种,2003年已公开的有2068种[1]列入中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB-2760食品用香料名单的香料到2005年有1442种，但它们在食品中的含量很低,许多是ppm(mg/kg)级,总量也在百分之一以下。食品香味成分的来源主要有三种途径:一是在生长过程或存放中产生的,如水果蔬菜的香味，二是在热加工过程中产生的,如煮肉、烤肉、米饭等的香味，三是人为添加的,如汽水、果酒的香味，从整体上讲,食品中源于上述三种途径的香味物质,在化学结构上没有本质区别，都是由构成生命体系最基本的五种元素C、H、O、S、N组成的 食用香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质，由可安全
食用香精香料发展趋势
食用香精的现状及发展趋势 摘要：随着人民生活水平的提高以及对食品安全的日益重视，香精香料安全性评价的重要性日益凸显。本文对食用香精香料特点、安全性问题以及国内外安全性研究现状进行介绍，提出目前安全性评价所面临的主要问题，并对今后的研究进行展望。 关键词：食用香精香料；安全性；展望 引言 食品的风味对于消费者选择以及消费食品起着非常重要的作用。在食品的生产过程中，为了提高食品的香气以及特有的风味，往往会加入天然或人工合成的食用香精来达到目的。食用香精香料作为一类食品添加剂，几乎在所有加工食品中都有重要或特殊的地位。进入二十一世纪以后，人们的食物结构发生了巨大变化。食品的高新技术与工程化，为食品添加剂的发展创造了难得的机遇。因而，对于食品中普遍存在的添加剂包括香精香料的安全性便成为生产者和消费者密切关注的问题。 1 食用香精香料的特点 食用香精香料的种类繁多，结构复杂。目前已经发现的食品中存在的香味物质有1万多种，其中国际上允许食用的香料品种就多达2600多种[1]。不仅如此，随着食品工业和香料工业的发展，这一数目还在不断的增加。产品的多样性和复杂性给食用香料的安全性评价带来了巨大的挑战。当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料[2]，尤其在饮料冷饮、肉类加工食品、甜味品等食品的加工方面，食用香精香料更是必不可少。 由于食用香精香料的适用范围越来越广，其安全性的影响也日益增大。然而一般食用香精香料的使用量较低，这一特点使其不同于其他常用的食品添加剂，如防腐剂、色素等。食用香精香料一致被认为是一种“自我限量”的添加物，它的添加量往往受到消费者的接受程度的控制[3-4]，一般情况下不会出现超量使用的问题，因而其安全性问题更加容易被人所忽视，人们对食品香精香料安全性问题的重视远远低于色素、防腐剂等其他添加剂。但是，随着食品工业的发展，人们的食物结构发生了巨大变化，自给型食品消费比重逐年下降，一些方便、休闲的新型加工食品的消费量逐年增长[5]。 2 食用香精香料存在的安全性问题 2．1 原材料的安全性问题 食用香精香料的原材料是影响其安全性的最主要因素之一[6]。香料的生产绝不能使用未经许可的品种，更不能使用化工原料的香料单体来替代食品级香料，以降低成本或提高产品的留香效果。然而，一些不法生产者为了谋取暴利，采用伪劣原料或非食品级的原料进行生产
食用香精香料配方(全)
食用香精配方 北方水果香精 杏仁香精 杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如 果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。 配方1 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛40.0 桃醛0.2 香兰素 1.0 植物油57.8 洋茉莉醛 1.0 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛7.6 95%乙醇52.0 洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0 香兰素0.2 桃子香精 配方1 组分用量/g 组分用量/g γ-十一内酯500 庚酸乙酯50 乙酸戊酯150 丁酸乙酯50 甲酸戊酯50 戊酸乙酯50 苯甲醛10 香兰素100 肉桂酸苄酯40 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛 3 γ-癸内酯120
香兰素 4 2-甲基丁酸126 苯甲醇13 内酯香基40 芳樟醇17 酯香基182 桃醛66 乙醇429 葡萄香精 葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花 香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。 配方1 组分用量/g 组分用量/g 庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004 邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003 水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003 杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17 香柠檬油0.63 老姆醚 2.56 肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35 香紫苏油0.04 蒸馏水20.85 甜橙油萜 1.05 配方2 组分用量/g 组分用量/g 乙酸乙酯25 甜橙萜 3 乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2 丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3 丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1 苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7 水杨酸甲酯 3 橙叶油 3 桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7 邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7 甲基紫罗兰酮0.3 苹果香精 苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等
香精香料论文字标准800字
香精香料的发展趋势简述 1.香料香精工业持续高速地发展 香料香精工业与人们生活水平的提高,食品工业的发展密切相关。从世界范围来分析,近年来,香料香精工业的增长速度一直高于其它工业的平均发展速度。据报道,国际香料工业1970年的销售额约13亿美元,1990年增至51亿美元,到2000年差不多翻了一番,估计达100亿美元。在中国改革开放的20多年来,随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,对香料香精的需求量猛增,要求也越来越高。1980年,我国共生产天然香料6000t 左右,合成香料1000t ,香精6600t ,生产总值4. 6亿元。1994年的香料产量为46340t ,香精37237t ,共有香料企业450家,总产值约84亿元。到2000年国内使用的香精量达15. 1万t ,香料93839t ,共有香料企业近600家,香料香精年销售额达150亿元。由此可见,在今后相当长的时间内,香料工业还将以高于其它工业的平均增长速度持续高速地发展。 2.香精工业中的高新技术 （1）美拉德反应在香精中的应用 美拉德反应在香精中的应用在国外研究比较多,但在国内研究应用很少,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴,是一全新的香精香料生产应用技术,值得大力研究和推广,尤其在调味品行业。 （2 香精缓释与多重乳状液技术 由于香精沸点低,挥发性高,留香时间短,影响终产品的品质,所以香精香料的缓释和控释技术是目前国内外研究的热点,也是难点。它是指选择某些特殊材料,这些
教案(3-1_食品用香料)
复习： 1、食品护色剂的定义与分类 2、食品护色剂的作用原理 3、漂白剂的作用机理 4、常见的漂白剂及其使用 讲授： 第三章调味增香类食品添加剂 【学习目标】 1、了解调味增香类食品添加剂的定义、分类和作用原理。 2、理解常见调味增香类食品添加剂的性质。 3、掌握常见调味增香类食品添加剂在食品中的应用。 第一节食品用香料 香，是食品的几大感官指标之一，它能增加人的心理愉悦感，激发人的食欲。 作为加工食品的各种原料，其原有的香气会在加工过程中挥发过半，更何况大部分原料本身就无味，要想靠这些物质产生令人愉快的香气是很难办到的。 因此，人们就用添加香精或香料的方法来弥补这一缺陷。 一、香料的来源和分类 1、相关概念 香料：能够用于调配香精，使食品增香的物质称之为食用香料，也有赋香剂或加香剂、增香剂、得味原料之称，是生产香精的主要原料。 除少数香料外，大多数的香料不能直接（少数直接）、单独作为香精使用。 香精：亦称调合香料。是由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具有一定香型和浓度的混合体。如，玫瑰香精、茉莉香精等，在生产中直接使用。 2、香料的来源与分类 天然香料（混合物）：从生物体中提取出来的香料（香料植物及其香料制品，如花椒、胡椒等。 合成香料（单体香料）：模拟天然物质合成的，即天然等同物香料。用合成的方式生产的单体香料物质，是生物机体中不存在的物质，即人造香料。 二、天然食品用香料 （一）天然香料的主要制品类型 1、植物原态香料：如花椒、大料、桂皮、生姜、葱、蒜等。 2、精油：亦称香精油，是植物性天然香料的主要品种，对多数植物性原料，主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油。 3、浸膏：是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物，先用挥发性有机溶剂浸提香料植物，再蒸馏回收，残留物即为浸膏。 4、酊剂：以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下浸提植物原料所得。 5、树脂：分为天然树脂和经过加工的树脂。天然树脂是植物渗出来的萜类化合物，因受空气氧化而形成的固态或半固态物质。经加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品，是调配化妆品和香水的佳品。 6、香脂：用精制动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂。 7、香膏：香料植物由于生理或病理原因，渗出的带有香成分的膏状物。 8、净油：用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，经过冷冻处理，滤去不溶的
食用香精生产配方(doc60页)
食用香精生产配方（doc 60页） 食用香精 北方水果香精 杏仁香精 杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛 为主香，辅以豆香等香气，而如 果能适量使用三甲基毗嗪、2-乙酰基毗咯等烘烤香，则香气更加逼真。 配方1 组分用量/g组分用量/g 苯甲醛40.0桃醛0.2 香兰素 1.0植物油57.8 洋茉莉醛 1.0 配方2
组分用量/g组分用量/g 苯甲醛7.695%乙醇52.0洋茉莉醛0.2蒸憎水40.0香兰素0.2
桃子香精 配方1 组分用量/g组分用量/g Y十内酯500庚酸乙酯50 乙酸戊酯150丁酸乙酯50 甲酸戊酯50戊酸乙酯50 苯甲醛10香土素100 肉桂酸节酯40 配方2 组分用量/g组分用量/g 苯甲醛3丫-癸内酯120 香三素42-甲基丁酸126 苯甲醇13内酯香基40 芳樟醇17酯香基182 桃醛66乙醇429 葡萄香精 葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气, 辅以酒香、果青香、玫瑰样花
香-糖甜香，再配合以酯类果香组成。 配方1 组分用量/g组分用量/g 庚酸乙酯 1.05桂酸乙酯0. 004 邻氨基苯甲酸 0.11香叶油0. 003甲酯 水杨酸甲酯0. 02紫罗兰酮0. 003 杨梅醛0. 10乙酸乙酯15.17 香柠檬油0. 63老姆醯 2. 56 肉豆蔻油0. 0695%乙醇58. 35 香紫苏油0. 04蒸憎水20. 85 甜橙油话 1.05 配方2 组分用量/g组分用量/g 乙酸乙酯25甜橙话3 乙酸异戊酯 2.5草莓醛0.2 丁酸乙酯3乙基香兰素0.3
《食品香精香料与加香技术》实验教材
《食品香精香料与加香技术》 实验指导书 主撰人林旭辉王凤玲张久春 审核人王凤玲 天津商业大学生物技术与食品科学学院 二零一一年七月
前言 1．实验总体目标 本课程是一门重要的基础课，教学目的和任务是通过本实验课的讲授，培养、开发学生基本的嗅觉，初步掌握食品香精香料在食品中的应用。通过实验能够在食品或药品新配方研发、食品或药品生产及销售等实际活动中进行灵活应用。在实验中能明确实验原理、正确操作、仔细观察、深入思考、及时而准确地记录、科学地处理实验数据、正确地表达结果，培养学生严谨的作风，实事求是的科学态度和严密的科学方法。 ⒉适用专业年级 食品科学与工程、生物工程、生物技术、制药工程、化学、药事管理；三年级（第五学期） ⒊先修课程 无机及分析化学有机化学仪器分析
⒌实验环境 要求室内恒温恒湿，湿度小于50%，温度20-25℃，附近无异味源。 ⒍实验总体要求 采用集中授课形式。要求学生必学严格按照老师讲授实验要求进行操作，确保实验过程的仪器、电源、气源、火源、水源的安全使用。实验室内不得大声喧哗，以严肃、认真、仔细、实事求是的科学态度完成实验。 ⒎本实验的重点、难点及教学方法建议 重点：嗅觉和味觉的初步培养。 难点：嗅觉和味觉的语言描述。 教学方法建议：在理论课讲授的同时，要求学生在实验前预习，并做好预习报告。
目录 实验一甜味香精分辨…………………实验二咸味香精和辛香料分辨…………………实验三液体饮料酸甜比的调配和清凉饮料的调配…………………实验四果汁饮料的调配…………………实验五电子鼻在气味分析中的应用…………………实验六香辛料在肉制品中的加香中的应用…………………
食用香精配方
食用香精配方 Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8
食用香精 北方水果香精 杏仁香精 杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如 果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。 配方1 组分用量/g组分用量/g 苯甲醛40.0桃醛0.2 香兰素 1.0植物油57.8 洋茉莉醛 1.0 配方2 组分用量/g组分用量/g 苯甲醛7.695%乙醇52.0 洋茉莉醛0.2蒸馏水40.0 香兰素0.2 桃子香精 配方1 组分用量/g组分用量/g γ-十一内酯500庚酸乙酯50 乙酸戊酯150丁酸乙酯50 甲酸戊酯50戊酸乙酯50 苯甲醛10香兰素100 肉桂酸苄酯40 配方2 组分用量/g组分用量/g 苯甲醛3γ-癸内酯120
香兰素42-甲基丁酸126 苯甲醇13内酯香基40 芳樟醇17酯香基182 桃醛66乙醇429 葡萄香精 葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花 香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。 配方1 组分用量/g组分用量/g 庚酸乙酯 1.05桂酸乙酯0.004 邻氨基苯甲酸甲酯0.11香叶油0.003 水杨酸甲酯0.02紫罗兰酮0.003 杨梅醛0.10乙酸乙酯15.17 香柠檬油0.63老姆醚 2.56 肉豆蔻油0.0695%乙醇58.35 香紫苏油0.04蒸馏水20.85 甜橙油萜 1.05 配方2 组分用量/g组分用量/g 乙酸乙酯25甜橙萜3 乙酸异戊酯 2.5草莓醛0.2 丁酸乙酯3乙基香兰素0.3 丁酸异戊酯 5.5麦芽酚0.1 苯甲酸乙酯3香叶油0.7 水杨酸甲酯3橙叶油3 桂酸乙酯 1.5丁香油0.7 邻氨基苯甲酸甲酯22.5植物油25.7 甲基紫罗兰酮0.3 苹果香精 苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等
食品用香料香精使用原则稿
附件1： 食品用香料、香精使用原则 （征求意见稿） 1.在食品中使用食用香料香精为的是使食品产生、改变或提高食品的风味。食品用香料一般配制成食用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。 2.食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用，附表中所列食品没有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法规另有明确规定者除外。 3.用于配制食用香精的食品用香料应符合GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定。用物理方法、酶法或微生物法(所用酶制剂必须符合GB2760的有关规定)从食品(可以是未加工过的，也可以是经过了适合人类消费的传统的食品制备工艺的加工过程)制得的具有香味特性的食品或天然香味复合物1)和由食品制得的热反应食用香味料2)可用于配制食用香精，也可直接用于食品。 4.具有其他食品添加剂功能的食品香料，在食品中发挥其他食品添加剂功能时，应符合GB 2760的规定。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物、二醋酸钠、琥珀酸二钠、磷酸三钙、氨基酸等。 5.食品用香精可以含有对其生产、贮存和应用等所必需的食用香精辅料(包括食品添加剂和食品)。食用香精辅料应符合以下要求： 5.1 食用香精中允许使用的辅料应符合相应的食品用香精标准的规定。在达到预期的效果下尽可能减少使用品种。 5.2 作为辅料添加到食用香精中的食品添加剂在最终食品中以不起技术功效为目的，它们的使用量应降低到合理的最低水平。 6.食用香精的标签应符合《食用香精标签通用要求》标准。 7.凡添加了食用香料、香精的食品应按照国家相关标准进行标识。 注1) 天然香味复合物(Natural flavoring complex)是一类含有食用香味物质的制剂。 注2) 热反应食用香味料(Process flavoring)是指为其香味特性而制备的一种产品，由其本身允许用作食品、或天然存在于食品、或允许用于热反应食用香味料的组分经过食品制备工艺制得的。
常用香精配方组成是什么,加工工艺及调配流程简述
常用香精配方组成是什么，加工工艺及调配流程简述 香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油，多用于制造食品、化妆品和卷烟等。 人类所合成的第一种香精是香兰素，它是由德国的M.哈尔曼博士与G.泰曼博士于1874年合成成功的。香素是天然香料香兰豆的主要成分。两年后，另一位化学家K.赖默尔也参与了香兰素的研究。他所合成的人造香兰素与天然香兰素几乎毫无差别，足可乱真。 德国的巧克力制造商首先应用人造香兰素，此后不久，伦敦的糖果厂也开始用水果香糖制造硬水果糖。目前各种水果和鱼类的味道都可用化学方法合成。 一、简述 食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。 例如:苹果香精
香蕉香型烟用香精 二、香精原料及其加工工艺 精油(Essential oil):亦称香精油,是植物性天然香料的主要品种,对多数植物性原料,主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油 浸膏(Concrete):是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物,先用挥发性有机溶剂浸提香料植物,再蒸馏回收,残留物即为浸膏 酉丁剂(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇为溶剂,在室温或加热条件下浸提植物原料所得净油(Absolute):用乙醇萃取浸膏!香脂或树脂所得到的萃取液,经过冷冻处理,滤去不溶的蜡质等杂质,再减压蒸馏去乙醇,所得到净油，是调配化妆品和