腌制子姜
头茬子姜的口感反馈
头茬子姜的口感反馈说到姜我们应该多不陌生吧，作为最常见的调味食材，姜总是出现在我们的生活中。
其实姜不仅能够作为调味的辅料出现在餐桌上，还可以作为食物被我们食用。
子姜就是这种能被我们直接食用的姜类之一。
那么，子姜是什么味道的呢？子姜的味道中也是带有一些辣味，但是没有生姜的味道冲，属于我们能够接受的范围内。
子姜的口感也是比较的脆嫩，水分充足不会有渣，和其他食材配合食用或者是腌制之后食用都是非常好的选择。
除此之外，子姜中还含有丰富的营养，多吃对身体健康有很大的好处。
扩展：古人都说：“冬吃萝卜夏吃姜。
”在这个炎热的夏季，多吃姜，对于我们很多人而言都有一定的好处。
姜中属鲜仔姜最为美味，其做法也有许多，不过，对于鲜仔姜保存的方法，大家可能有些许的陌生。
1.干燥法众所周知，无论是哪种食物，如果想要保存的久，都务必置于阴凉干燥处，鲜仔姜也不例外。
因为水分是细菌生长的必要条件，所以，我们一旦遏制了水分这个环境因素，那么，对于鲜仔姜而言，就达到了一定的保险作用。
所以，将鲜仔姜预处理干净之后，置于保鲜盒或者是纸箱中，然后放在阴凉干燥处，这样就可以保持鲜仔姜新鲜很长一段时间了。
当然，这个所谓的阴凉干燥处，可以是冰箱的冷藏室，也可以是冰箱的冷冻室，更可以就是房间的一个角落。
不过，如果要将鲜仔姜放入冰箱的冷冻室的话，尽量提前切小块，不然到时候整个冻住了，等解冻再切小块，可能要费好大的力气。
除了这种本质的干燥法之外，其实还可以将鲜仔姜制作成美味的姜片小零食，然后在夏日午后吃个一两片，又方便又美味。
2.腌制法除了将鲜仔姜干燥后保存之外，我们也可以通过精加工的方式保存鲜仔姜。
比如，我们可以通过腌制的方式，使得鲜仔姜中的水分被榨出，然后加入适量的盐和较多的醋，让鲜仔姜充分浸泡在调味料之中，久置一段时间，它不仅不那么容易变质了，而且还别有一番风味，是一种新鲜的不一样的口感体验。
鲜仔姜味道非常的可口，做法有很多种，为了能够较好地保存鲜仔姜，我们提供了以上两种较为常见的鲜仔姜保存的方法。
四川泡菜的腌制方法和配料
四川泡菜的腌制方法和配料
配料：精盐适量、开水一大碗、辣椒十根、花椒适量、姜(子姜) 五百克、葱果五百克、白萝卜四个
烹饪步骤：
1.以往用过透明的玻璃缸泡过菜，但是效果不好，很容易是生花，败味，到了夏天更是一不小心就透气与空气接触，所以这次我买了一个土坛子，专门用来泡菜，腌菜的，不容易生花，最重要的是泡菜的味道很好，吃起来特脆。
2.要泡的菜提前洗好，滤干水，最好是先用洗洁精把淘菜盆里残留的油渍洗干净，这样菜里才不会粘上油，泡菜忌讳与任何油接触哦。
3.泡辣椒时不能整个把辣椒蒂给去掉，要留下根部，这样泡菜时中途辣椒不会泡开。
4.水一定要烧开的水，根据泡的菜来确定水，开水晾在碗里，晾冷备用。
5.滤干水的菜先放进坛子里，先放比较大的菜，最后把盐加在最上面，一般头一次泡菜要加整整一包盐，如果菜更多再加适量就好，然后把晾冷的开水倒进去就好，盖上盖子密封好，在坛悬周围浇上水，防止里面的东西和外面的空气接触发酵。
泡菜坛子放在阴凉，潮湿的地方最好，不能与阳光接触。
烹饪小贴士：
总的来说四川泡菜的特色以下几条：1.四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。
2.可以维持膳食营养均衡、调节肠道微生态平衡，还可以促进营养物质的吸收、改善肠道功能；3.可以降低血清胆固醇水平和血脂浓度、抗高血压。
4.四川泡菜的色泽漂亮，味道酸辣适宜，很开胃。
温馨提醒：天气热泡制的时间就要相对减少，环境温度低泡制的时间就要延长，以泡菜酸辣咸鲜适中的口感为最佳。
良姜怎么腌制
良姜怎么腌制关于《良姜怎么腌制》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
姜片要想腌渍還是非常简单，但许多大家在食物挑选上边便会不清楚方法，这类特色美食是务必要挑选新鮮的姜片来制做，最好服用一些细嫩的姜片，并且也要将姜片彻底控干水份之后烘干再去开展烹制，尽可能的還是切的更为薄一些，那样腌渍的時间便会相对而言更短一些，更非常容易进味。
1.选购姜片，一定要买非常细嫩的，能购到细芽鲜姜最好是。
2.腌渍前将姜片清洗烘干。
3.将姜片切一片，能薄一点更强。
4.按10斤姜4两盐的占比，将盐与生姜片拌一下，要拌得较为匀称。
5.腌2-3小时后，早已有卤料的情况下，将生姜片捞起来，用沙布将其控干。
6.控干的生姜片装罐密封性，在其中先将一瓶放些白砂糖，备用。
要吃时，先吃这一瓶。
吃了后，第二瓶再加糖，备用。
依此类推。
这一步要需注意的是一定要密封性好，可用泡菜坛更强。
不然，见了气体要长霉的。
方式一原材料秘方：姜片(削皮)100Kg 食用盐16Kg做法：采用寒露前的鲜姜。
用冷水选净生姜后，搓去表皮，放进笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。
每日搅拌一次，5～6天之后即是制成品。
产品质量标准：色金黄色、质脆不碎，具备深厚的生姜味道。
方式二非常简单立即方式，便是把姜片清洗，用刀割片状，用盐腌一会，大约2分鐘就可以了，随后再用冷水清洗，放到一个器皿里，洒上盐和放醋在里面，密封。
假如喜欢吃甜一点得话就加些糖。
类似一个多钟头就以了。
方式三1.先把姜清洗，凉干，(一定不必留出凉水，那般会生花的)2.烧一海碗沸水，晾凉，随后倒在干净的腌菜坛子里，学会放下八角，麻椒，盐，搅拌均匀，假如吃辣椒的，可放置点生朝天椒在里面。
3. 把晾干的姜放下去，把坛的外盖盖好，不必漏汽，过几天就可以吃完，下一次再泡.味儿更好看;方式四一种简易的方式：子姜削皮，用少量盐腌一下，控干水时放进白米醋与老冰糖中腌渍。
(白米醋以未过子姜为宜，老冰糖可依据口感自主调整。
求洋姜的腌制方法。
本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。
注意事项
1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。
2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色 变深。
浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐 2 小时，取出，装入箩筐内重 叠克卤 3～4 小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。
初酱。将咸坯投入 60 公斤二酱内，酱制 3～4 天，每天翻搅 2 次，取出，沥卤， 入缸。
复酱。将 40 公斤甜酱、24 公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早 晚搅拌 2 次，20 天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。
求洋姜的腌制方法。
洋姜的腌制方法？ 答：注意事项 1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。 2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色 变深。 子油姜 配方 生姜咸坯 100 公斤，一级酱油 15 公斤，酱坯 10 公斤。 操作要点 咸坯脱水。将生姜咸坯捞出，加入 100 公斤清水漂洗脱盐 6 小时，间隔搅匀，捞 出沥干。 腌制。将酱油与酱坯混匀成稀黄酱，一层酱一层姜入缸逐层腌制。 洗醪。10 天后取出，用无色酱油冲洗净酱醪。根据习惯切制，即可食用。 注意事项 1、生姜应选择鲜嫩的子姜，产品才会脆嫩。 2、盐坯保存时间比较长时，可用生姜重量 25%的食盐腌制。 甘草姜 配方 鲜生姜 100 公斤，甘草粉 0．2 公斤，食盐 5 公斤。 操作要点 原料处理。将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层，洗净，沥干。 腌制。用食盐分层入缸腌制，次日翻缸一次，3 天后即可捞出。
操作要点
原料处理。挑选每年 11 月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大 的需掰开，洗净、沥干。
仔姜怎么腌制好吃
仔姜怎么腌制好吃关于《仔姜怎么腌制好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
姜是大家生活起居中烹调菜式时的一种关键提味及除腥调味品。
大家都说“冬吃萝卜夏吃姜”，由此可见其饮食疗法作用也很明显。
嫩姜便是我们平常所看到的嫩姜片。
用白米醋和老冰糖腌渍的嫩姜，口味细嫩、甜酸脆爽，可以说男人女人老少咸宜，并且作法也简易，非常是彻底没有了姜片的辛辣味，肯定称之为是一道非常美味可口的开胃菜。
一、腌子姜作法一食物：鲜姜300g、老冰糖粉适当、李锦记海鲜酱油半罐、双鱼座玫瑰花浙醋半罐。
流程：1. 鲜姜清洗当然晾晒，切割成片状，切完的生姜片装进干净没有水的玻璃瓶子。
2. 老冰糖粉、海鲜酱油、醋以1：3：3的量兑入，直至浸入生姜片。
冷冻5天上下就可以服用。
小提示鲜姜尽可能选嫩的，切成片若有筋出現的略老，影响口味。
二、腌子姜作法二食物：嫩姜500g、白米醋适当、人造糖10粒、白砂糖适当。
流程：1.姜清洗去厚皮后再用凉开水冲一冲一边切成片作底(那样摆得平，不易滚)。
2.把姜切割成尽可能薄的片放进没有水干净玻璃瓶子中沙糖，人造糖自来水和开添加白米醋晾凉。
3.水凉后倒进生姜片中侵泡(最好是水需过面)一星期后，爽爆健脾开胃的腌姜可以吃啦。
小提示姜要切得尽可能薄，那样更辣更进味。
三、腌子姜作法二食物：子姜(嫩姜)500克、枸杞子1小撮、食用盐2勺子、老冰糖250克、白米醋250克。
流程：1.嫩姜清洗干净，无需去皮，将嫩姜切割成片状2.嫩姜片放进碗中，撒进食用盐腌渍20-30分钟，将水份逼出，白米醋与老冰糖放进锅中，开文火将老冰糖煮化，随后置放一边放凉预留3.把姜中的水份挤干，挤得越干就越好，把挤干水份的嫩姜放进干净的玻璃瓶子中，随后将放凉的冰糖醋汁倒进，腌渍一天就可以了。
做菜方法：1、老冰糖的量和白米醋占比为1：1，还可以依据自身的口感开展调节，白米醋的量要能未过生姜片。
2、白米醋最好是采用酿制白米醋，口味和营养成分也会更好。
酸姜怎么腌制
酸姜怎么腌制俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，可见姜对人体的好处之多，姜富含的营养对人体可以起到保健的作用，姜可以增强抵抗力，止咳，暖胃，增进食欲，抗衰老，预防以及治疗感冒等好处，腌制酸姜是很多人喜爱的一种吃法，但腌制酸姜不是所有人都会做，酸姜怎么腌制？接下来我们来看看吧。
一.备料新鲜子姜(若干)，白醋(若干)。
白糖(若干)二.步骤1.把子姜洗净晾干。
无需去皮的，有助于保存生姜的整体功效。
2.将晾干的子姜切片并用盐腌半小时左右。
姜片厚度可根据个人喜好自行决定。
3.用凉白开将子姜上的盐洗净，沥干。
4.将白醋和糖放入锅中煮开，放凉。
锅不能沾有油，大家知道油是一切泡菜的杀手，最好用一些平日烧水的容器煮。
至于加多少糖，依自己口味而定。
5.将姜片和糖醋水一起放入密封的容器中放入冰箱，也可同时放入一些拍碎的蒜，起到杀菌的作用，几小时候便可食用。
注意一定是密封，为了增强密封性，可在瓶口附上一层保鲜膜再把容器盖子拧紧。
三.注意事项盛子姜片的容器需洗净晾干，保证没有油腥。
四.功效1.增强食欲。
生姜具有开胃健脾促进食欲的作用。
由于天气原因或者某些疾病的原因，会使人食欲下降，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液的分泌，增加胃肠吸收功能，增进食欲。
2.驱寒散邪。
大家在感冒的时候都应该喝过姜汤，并且很有作用。
那是由于喝些姜汤水，可增加血液循环，使全身发热，有助于驱逐体内风寒。
减少头疼、腹痛等。
3.抗衰老。
经常吃生姜可以抗衰老。
因为生姜中含有的姜辣素，在进入人体后，能产生一种抗氧化酶，研究表明它比维生素E 抗衰老能力还要强。
4.抗菌。
生姜可以预防急性胃肠炎。
研究表明生姜提取液具有抑制真菌的功效，可治疗各种疮毒。
另外，生姜水漱口可治口臭和牙周炎。
5.促进头发生长。
如果你的头发稀疏！可以用生姜擦拭头部！一天一次即可。
这样可以促进头发生长！6.治疗中暑。
夏季天气炎热，中暑昏厥时，可用姜汁灌入，能使病人很快醒过来。
如果是一般暑热，症状如头昏、气短、胸闷及恶心的病人，可适当吃点生姜。
酱油泡姜的做法有哪些
酱油泡姜的做法有哪些酱油可以用来腌制很多咸菜，而很多才可以是可以用来合着酱油搭配美食的，酱油在我们生活中用处很大，我们经常会看到有的人用酱油来腌制萝卜，腌制白菜，但是同时也可以用酱油来泡制姜，很多人都喜欢吃姜，单单只是闻到姜的味道就会让人喜欢得不得了，而如果用姜来泡这酱油的话，就更好吃了，那么这个酱油泡姜是怎么做的呢?做法一1. 将新鲜嫩姜用流水将泥洗净，用小刀将皮去掉，再用清水将嫩姜洗净，沥干。
(记注：整个操作过程要无油)，2. 大约放置一晚就可干了，沥干的目的是要将生水没有粘在姜上。
3. 将刀与菜板洗净，并用洗洁精洗干净，用开水烫一下，沥干水份。
手也清洗干净，无油。
将姜切片。
放入盐，拌匀。
此时将无油的烧锅倒入酱油和糖，烧开糖溶解后变凉。
放置姜片变软。
(大约一天或一晚)4. 将姜片挤干水份，放入瓶子里面。
5. 将放凉的酱油倒进玻璃瓶中。
玻璃瓶也是要清洗干净无油才可。
放入冰箱冷藏。
半月后可以吃，口感非常好。
自己做卫生安全。
没有防腐剂。
若是保管的好的话，可以放一年。
做法二1. 将仔姜洗净晾干2. 切成薄片3. 放入干净的玻璃瓶中4. 加入生抽5. 加入陈醋6. 加入白糖7. 加入盐8. 放入芝麻油9. 可再加入小米椒，密封后放入冰箱冷藏一晚上即可食用做法三菜系及功效：卤酱菜工艺：酱酱油姜的制作材料：主料：子姜1000克调料：甜面酱80克,盐140克,香油40克,酱油15克,豆瓣酱50克酱油姜的特色：色泽金黄，气味芳香，脆嫩可口。
酱油姜的做法：1.大暑前后，将新收获的子姜精选出嫩姜，洗净，搓去外皮，加盐拌匀，腌制四天，期间每天翻缸一次。
2.将腌姜取出放在清水中漂洗，浸泡2天，令其盐分稍减，控净水待用。
3.取一只干净缸盆，放腌姜，面酱搅拌均匀，再加灌酱油，另取干净大石压于其上，盖严。
4.压浸一个月后取出，装入干净布袋，置于陈年晒制的上等黄豆酱中再酱制7天，使其吸足豆酱原汁后，拌入不磨香油即成。
全部制作过程忌用铁器，宜用竹木加工工具。
子姜怎么腌制好吃
子姜怎么腌制好吃关于《子姜怎么腌制好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
子姜也就是较为嫩的姜片，是一种具备非常高的营养成分及其许多层面的饮食疗法功效的食材。
子姜的食用方法是有很多种多样，在其中，腌渍子姜便是一种更为經典的食用方法。
而要想制做出美味的腌子姜，還是需要把握一定的方式的，在用材层面，也是很有注重的。
下边，就为大伙儿详解腌子姜的作法。
一、子姜如何腌美味1、子姜平常腌成酸清甜味的子姜最美味，平常腌渍时需要提前准备子姜五百克，白醋二百克，白砂糖一百克，食盐三十克，洛神花两朵。
2、把准备好的子姜洗好晾晒水份，切割成片状，随后把生姜片放进到碗中，添加食盐调均匀之后腌渍，腌好之后取下挤干里边的水份。
3、把醋与糖放到碗中，用微炉加温三分钟，取下减温，把腌好的子生姜片放进到干净的玻璃罐，添加糖醋汁，放进洛神花，随后密封性腌渍，二十四小时之后，子姜就能进味，三四天之后子姜的味儿最好是。
二、子姜的营养成分身体在开展一切正常基础代谢生理作用时，会造成一种有害物氧自由基，促进机体产生癌症和衰退。
姜片中的姜辣素进入体内后，能造成一种抗氧化性本酶，它有较强的应对氧自由基的本事，比维生素E也要强得多。
因此，吃姜能延缓衰老，老人常吃生姜能除“老人斑”。
姜片的提取液能刺激性胃黏膜，造成血管健身运动神经中枢及中枢神经的反射面性冲动，推动血液循环系统，振作胃作用，做到健胃消食、止疼、出汗、退热的功效。
姜的挥发油能提高胃酸的代谢和肠腔的肠蠕动，进而促进消化；姜片中提取的姜烯、姜酮的化合物有显著的止呕吐功效。
姜片萃取液具备明显抑止皮肤真菌和杀样子阴道霉菌的作用，可医治各种各样痈疮疮毒。
姜片有抑止肿瘤细胞特异性、减少癌的危害功效。
三、子姜的饮食疗法使用价值吃生姜能够美容护肤。
姜片中提取的姜烯、姜酮的化合物有显著的止呕吐功效。
姜片有抑止肿瘤细胞特异性、减少癌的危害功效，能够具有抗癌的作用。
姜片针对一般风寒感冒有一定的功效（如：不可以随意服药的孕妇能够将适当的姜片放水熬成汤，喝后有减轻功效，而不是很严重的坚持不懈服食还能够痊愈。
辣椒子姜怎么腌制好吃
辣椒子姜怎么腌制好吃很多地方都有胭脂食物的习惯，腌制食物的方法跟泡菜有着很大的相似之处，可选择的食材也非常多。
辣椒和姜是我们生活中最常见的调味剂，除了可以作为配搭来使用之外，进行腌制我们能品尝到不同的滋味，一次腌制可以长期食用。
那么，辣椒子姜怎么腌制好吃？下面咱们就来看看吧。
材料：线辣椒2斤，洋姜2斤。
1、将辣椒和洋姜洗净，放外面晾干至完全无水分。
2、注意：辣椒后面的梗最好不要摘掉，否则辣椒容易烂。
3、洋姜切成厚片，大一点的辣椒用刀切两半，以便入味。
这个时候可以将辣椒去梗。
4、用少许盐将辣椒和洋姜腌制，放入拍碎的生姜和蒜，搅拌均匀。
腌制24小时。
5、将酱油熬开，关火放糖，至酱油稍有甜味为止，然后搅拌。
6、倒掉之前腌的盐水，找个大容器，倒入熬好的酱油，将洋姜和辣椒放在一起，让酱油淹没洋姜和辣椒。
7、两大勺清油烧开，晾凉后倒入容器中，搅拌均匀。
8、盖上容器盖，放置二十天左右即可。
每次吃的时候拿不带水的筷子夹出放入盘中。
哪些菜不能和生姜同食1、韭菜春天正是吃韭菜的好时机，韭菜看起来像草一样，但其貌不扬的外表下，是其补肝、益肾、健胃、润肠的强大功效。
除了阴虚燥热的人不能食用韭菜以外，大部分人都需要多吃，以调理身体。
但是，韭菜和生姜同属性温食物，虽然它们单独来看都对身体有益，但一起吃会给身体“煽风点火”，导致温补过甚、使人产生口干舌燥、便秘等阴虚火旺的症状。
并且，韭菜里面放入生姜，会使韭菜的口感下降，产生发酸的味道。
同样的道理，不只是韭菜，只要是性温、辛辣的食物都好不要跟生姜同食，如大蒜、白酒、辣椒等，以免上火。
2、兔肉是不是不跟性温的食物同食，就可以跟性寒的食物放一起了呢?答案是否定的。
比如兔肉就是性寒食物，但跟生姜同食就会引起肠胃不适，导致腹泻。
首先，兔肉和生姜在属性上是相反的，一起进入体内，必使肠胃不能适应，导致消化功能紊乱;其次，兔肉和生姜的口感相距甚远，放在一起烹饪会影响口感。
所以，无论从哪个方面看，这两者都不宜同食。
家庭咸菜腌制方法
一、泡嫩姜原料：嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
做法：1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
二、泡子姜原料：新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。
1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。
盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。
关键1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；2、盐水宜用一等老盐水。
如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；3、香料包用后，除白菌外其余均不能再用；4、如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。
特色：此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。
原泡子姜可贮2年时间。
三、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。
方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。
5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
四、腌五香辣椒原料：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
美食做法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。
15天后即可食用。
五、四川泡辣椒原料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
做法：1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。
再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
酸酸脆脆果醋腌子姜的做法【地地道道的美味食谱】
酸酸脆脆果醋腌子姜的做法
文章导读
食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。
好的饮食，能够延年益寿。
相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。
所以我们应该学习做菜了，小编这就为大家介绍酸酸脆脆果醋腌子姜。
1.子姜洗净；
2.1放置半个小时候，子姜出水了，攥干水分；
3.2切薄片，一层一层放在保鲜盒内，每一层都撒上薄薄的盐；
4.然后在一层一层铺平在保鲜盒内，每一层撒上薄薄的白糖；
5.加入苹果醋，与子姜面平即可；
6.将保鲜盒盖紧后放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃了，每天早上两三片，慢慢吃，渐渐地会发现口感越来越脆啦。
酸酸脆脆果醋腌子姜的做法介绍完了，你可能还没有掌握，但是一定要多加的练习，可以抽时间去厨房做一下。
子姜是生姜吗
子姜是生姜吗
姜是大家在日常生活当中非常常见的一种配料，一般在炒荤菜的时候会放入，起到去腥的作用。
其实姜分很多种，有时搞不清楚。
那子姜是生姜吗？今天就来跟大家聊聊关于姜的一些小知识。
一、子姜是生姜吗
子姜其实是生姜的一种，但是生姜当中包括了很多，比如嫩姜，子姜，老姜都统称为生姜，所以生姜是各种姜的统称，而子姜其实是生姜当中的一个品种，因此大家可以把子姜叫做生姜，但是不能把生姜叫做子姜，不能搞混淆。
二、子姜可以怎么吃
1.炒菜
子姜比较嫩，所以在炒制菜肴的时候，可以加入一些姜片，比如炒牛肉丝，猪肉，鸡肉，鸭肉等这些荤肉类的时候，将子姜切成片或者切成姜末，然后放入食材当中一起翻炒，可以起到去腥的作用。
2.腌制
子姜非常的嫩，所以子姜可以用来直接腌制成腌菜吃。
将子姜洗干净，把上面的皮去掉，然后切成薄片，放入酱油，醋，白糖，盐，味精等一些调味料，然后放入密封罐当中进行腌制，一般腌制15~20天左右就可以了。
腌制好的子姜片吃上去，味道很会有一些辛辣，但是对身体非常的好，尤其在冬天的时候，每天早上吃上几片有驱寒的作用。
3.煮茶
新鲜的子姜辛辣的口感并不是特别的重，所以用来煮汤还是非常不错的，很适合大众的口味。
将子姜切成片或把它挤成汁之后，与红糖，枸杞，红枣等放在一起煮，非常的养生，每天喝一杯对身体非常好。
如果觉得过于辛辣，还可以加入一些蜂蜜，这样口感会更加好。
通过今天的介绍，相信大家已经对子姜有具体的了解了吧，所以平时如果看到子姜的时候，可以把它叫做生姜，但是并不是所有的生姜都是子姜，这个一定要搞清楚，千万不要闹笑话。
关于子姜的食用方法，也跟大家分享了，感兴趣的小伙伴，可以尝试不同的味道。
教你几种洋姜的吃法简单易做
匀，捞出沥干。 腌制。将酱油与酱坯混匀成稀黄酱，一层酱一层姜入缸逐层腌制。 洗醪。10 天后取出，用无色酱油冲洗净酱醪。根据习惯切制，即可食用。 注意事项 1、生姜应选择鲜嫩的子姜，产品才会脆嫩。 2、盐坯保存时间比较长时，可用生姜重量 25%的食盐腌制。 甘草姜 配方：鲜生姜 100 公斤，甘草粉 0．2 公斤，食盐 5 公斤。 操作要点 原料处理。将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层，洗净，沥干。 腌制。用食盐分层入缸腌制，次日翻缸一次，3 天后即可捞出。
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晾干。将腌好的姜放入竹席上晾晒，第二天拌上甘草粉，继续晾晒，晒至 原重的 45%左右，即成甘草姜。 质量标准 本品质地嫩脆，甜咸适度。 注意事项 若产品需长期保存，则可将产品装入泡菜坛压紧、密封。 酱洋姜 配方：鲜洋姜（菊芋）100 公斤，甜酱 40 公斤，食盐 20 公斤，豆饼酱 24 公斤，二酱 60 公斤。 操作要点 原料处理。挑选每年 11 月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质， 较大的需掰开，洗净、沥干。 腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒 16 波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔
质量标准
本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。
注意事项
1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。
2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产
品颜色变深。 2/2 首页 上一页 1 2
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秋天到了,腌些小咸菜吧!
秋天到了，腌些小咸菜吧！秋天到了，大批新鲜蔬菜上市，又可以腌些家常小咸菜了。
咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它，还是很让人想念的。
早上就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，或吃点面条，就算就着吃面包、煎蛋也是很搭的。
新鲜蔬菜经过时间的秘藏，融进美味料汁，变得咸爽可口，美味独特。
而且如果自己腌制的话，吃起来更加舒服、放心，腌好了能一直吃到明年！为什么小编今天要跟您说自己腌制呢，因为外面买来的可能会不卫生啊，腌制环境不卫生，胡乱添加各种化学成分，对人身体危害极大！但是大家也不用因噎废食，想吃自己做就好了，也很方便的呢，下面小编就来教你一些腌菜秘籍，后面还有上手实践教程哦！腌菜的两种制作方法：一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封即可。
二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。
腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。
腌菜小技巧：√腌菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素不受破坏，而且腌出的咸菜颜色鲜绿。
√腌菜时如果按菜的重量添入0.5%的石灰（不要过量），就可以使蔬菜中的果胶不被分解，腌出来的菜又脆又嫩。
√腌白菜时，如果用石头从开始压到最后，腌菜就会被压得硬结而不好吃。
最好是先用重的压石，随着白菜逐渐下沉，改较轻的压石，腌菜就会又嫩又好吃。
√捞出的腌菜吃起来往往有酸味，此时，把腌菜切好，撒上少许白糖，吃起来酸味会减少很多，味道甜脆可口。
腌菜注意事项：√腌菜勿用散装大粒盐。
很多不法商贩乘秋季食盐旺销时，在市场上兜售散装大粒盐。
散装大粒盐对身体无益，切勿因贪图便宜而危害家人健康。
√腌制咸菜一定要腌制透了，这样腌菜中的亚硝酸盐才会消失，不会影响身体健康。
√别沾生水；别用热水，一定放凉了用；别沾油；环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。
好了，做好了准备工作之后，开始上手制作吧！50种腌咸菜方法来啦！首选10款精品咸菜：1.腌黄瓜原料：黄瓜1600克、蒜2头、姜1小块、朝天椒5个、泡椒5个、食盐2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。
湖南酸辣子姜腌制方法
湖南酸辣子姜腌制方法
酸辣子姜是一道湖南特色的腌制食品，下面是一种湖南酸辣子姜的腌制方法：
材料：
- 姜：300克
- 盐：30克
- 白糖：30克
- 醋：适量
- 辣椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 蒜瓣：适量
步骤：
1. 将姜洗净去皮，切成薄片，尽量保持薄而均匀。
2. 姜片放入大碗中，撒入盐和糖，拌匀腌制10分钟，倒出姜水。
3. 将腌制好的姜片放入干净的容器中，倒入适量的醋，使姜片完全浸泡在醋中。
4. 加入适量的辣椒粉，根据个人口味调整辣度，再加入少量鸡精，搅拌均匀。
5. 将蒜瓣拍碎，撒入容器中，搅拌均匀。
6. 将容器盖好，放在阴凉通风的地方静置一天，让姜片充分入味。
7. 第二天，取出姜片，沥干水分，放入干净的容器中，加入适量的醋和辣椒粉，搅拌均匀。
8. 再次盖好容器，放在阴凉通风的地方静置两天。
9. 第四天，酸辣子姜腌制完成，可以品尝了。
注意事项：
- 选择新鲜的姜，外皮光滑，不要有损伤或斑点。
- 洗净姜后，用纸巾擦干水分，以免腌制过程中出现水分分离情况。
- 辣椒粉的用量可以根据个人口味选择，切勿放过多以免辣得过于强烈。
- 放置姜片的容器应严格保持清洁，以免发生不良反应。
这是一种简单的湖南酸辣子姜腌制方法，你可以根据自己的口味和需求进行适当调整。
仔姜腌制方法
仔姜腌制方法
仔姜，又称嫩姜，是一种生姜的幼嫩芽茎，味道清新，口感爽脆，营养丰富。
腌制仔姜是一种常见的家常做法，不仅可以增加食欲，还有助于消化。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的仔姜腌制方法。
首先，准备好所需材料，新鲜的仔姜、盐、白糖、料酒、生抽、醋。
接下来，将新鲜的仔姜洗净，去皮，切成薄片或者丝。
然后将切好的仔姜放入一个干净的容器中。
接着，按照以下比例将盐、白糖、料酒、生抽、醋混合成腌制汁，盐5克、白糖10克、料酒10克、生抽10克、醋10克。
将腌制汁均匀地淋在仔姜上，轻轻地拌匀，让腌制汁均匀地裹在仔姜上。
然后，将腌制好的仔姜放入冰箱冷藏，腌制的时间视个人口味而定，一般建议腌制12小时以上，这样可以让仔姜更加入味。
最后，取出腌制好的仔姜，装入干净的密封瓶中，放置冰箱保存即可。
腌制好的仔姜可以作为凉菜食用，也可以作为调味料加入到各种菜肴中，口感清爽，味道鲜美。
以上就是仔姜腌制的简单方法，希望对大家有所帮助。
通过以上步骤，你也可以在家中轻松制作出美味可口的腌制仔姜，让家人朋友品尝到你的美食手艺。
快来试试吧！。
辣椒子姜怎么腌制好吃
辣椒子姜怎么腌制好吃关于《辣椒子姜怎么腌制好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多地区都是有烟脂食材的习惯性，腌渍食材的方式跟酸菜拥有非常大的共同之处，可挑选的食物也十分多。
朝天椒和姜是我们日常生活最普遍的食用香料，除开能够做为搭配来应用以外，开展腌渍我们能品味到不一样的味道，一次腌渍能够长期性服用。
那麼，朝天椒子姜如何腌渍美味？下边我们就看来一下吧。
原材料：线辣椒2斤，洋姜2斤。
1、将朝天椒和洋姜清洗，放外边晾晒至彻底无水份。
2、留意：朝天椒后边的梗最好是不必摘下，不然朝天椒非常容易烂。
3、洋姜切割成厚片，大一点的朝天椒用刀割两截，便于进味。
这个时候能够将朝天椒去梗。
4、用少量盐将朝天椒和洋姜腌渍，放进敲碎的姜片和蒜，搅拌均匀。
腌渍24钟头。
5、将生抽熬开，熄火加糖，至生抽稍有清甜味才行，随后拌和。
6、扔掉以前腌的食盐水，寻个大器皿，倒进熬好的生抽，将洋姜和朝天椒放到一起，让生抽吞没洋姜和朝天椒。
7、两炒勺菜油煮沸，放凉后倒进器皿中，搅拌均匀。
8、盖上器皿盖，置放二十天上下就可以。
每一次吃的情况下拿没有水的木筷夹起放进盘里。
什么菜不可以和姜片同食1、苋菜初春更是吃韭菜的最佳时机，苋菜看上去像草一样，但相貌平平的表面下，是其清肝火、益肾、健胃消食、润肠通便的强劲作用。
除开肾阴虚躁热的人不可以服用苋菜之外，绝大多数人都需要多吃，以调养身子。
可是，苋菜和姜片同特性温食材，尽管他们独立看来都对人体有利，但一起吃会给人体“扇风点火”，造成温补完甚、让人造成口干口渴、便秘等肾阴虚火旺的症状。
而且，苋菜里边放进姜片，会使苋菜的口味降低，造成酸酸的的味儿。
一样的大道理，不只是苋菜，要是是温性、辛辣食物的食材都好不必跟姜片同食，如蒜头、纯粮酒、朝天椒等，以防容易上火。
2、兔子肉是否不跟性温的食物同食，就可以跟寒性的食材放一起了呢?回答是否认的。
例如兔子肉便是寒性食材，但跟姜片同食便会造成胃部不适，造成腹泻。
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腌制子姜
腌制子姜
新鲜子姜
刮去皮的冼净的子姜
去了蒜衣，用刀拍过洗净的蒜头
将泠却后，加了糖的白醋加在用盐腌过的姜片、蒜头上。
将姜片、蒜头装在大口的玻璃瓶里放入冰柜。
仲夏时节，子姜上市。
什么叫子姜，子姜就是最嫩的纤维最少的姜。
子姜的皮白中带微黄，里面汁多，用白醋腌制后，吃起来脆口，辣味少。
如何将子姜制成可口的酸姜呢？请看下面介绍：
原材料：子姜9斤（4500克）、蒜头1斤、食盐1斤，白醋7斤、白糖7斤。
制作方法：将子姜去皮，洗净，切成0.3厘米厚度的姜片，沥干水分。
蒜头去衣后，用刀拍一下，注意不要拍成碎片，洗净后沥干水分。
将姜片、蒜头放上食盐，放在不透水的容器内，用手用力搅拌一两分钟，半小时后再搅拌一次。
腌1小时后，用筛子沥去水分，再用清水将姜片、蒜头浸6——8分钟。
之后，将子姜试味，如果仍然太咸，就再用清水浸3分钟（注意：也不能将姜片
浸得太淡，姜片的咸度应比一般食品咸一些，因为以后浸白醋时盐分还会稀释一点，咸50%最佳）。
然后用筛子沥干水分备用。
将7斤白醋、7斤白糖加1斤清水一起煮沸，白糖完全溶解后就可以收火。
待加了白糖的白醋冷却后，就可以将沥干水分的，用盐腌制过的姜片、蒜头放在白醋里。
需要注意的是白醋一定要浸过姜片面。
两小时后，即可以试味，如果觉得姜片带酸，可以再放一些白糖下去。
调好味后，将姜片、蒜头、白醋放进大口的玻璃瓶（耐酸的容器也可以）内，白醋浸过姜片面，放进摄氏1——5度的冰箱保存。
10天后，姜片就到了最佳食用期，随时可以拿来食用。
夏日名菜，子箩鸭片就是用酸子姜为主要原料的。
如保存得好，姜片、蒜头可以在冰箱内保存几个月之久。
厨师心得：姜片放上10%的盐量肯定会太咸，所以姜片、蒜头腌盐后一定要浸清水，除去多余的盐分。
至于为什么要放这样多的盐呢？这是因为多一点盐腌姜片，就可以逼去姜片中的水分与辣味，吃起来就更脆口。
白醋与白糖的比例一定要相对固定，如果白糖不足的话，吃起来太酸就影响口感了。
制成姜片上玻璃瓶后，白醋一定要浸过姜面，否则让姜片露出白醋面，一则不容易保存，二则白醋不足也会口味不佳。
为什么腌子姜一定要加一些蒜头呢？原因有二：一、蒜头有杀菌功能，放上蒜头，姜片不容易变质。
二、放上蒜头后，蒜头与姜片起化学作用，姜片就会呈现出淡淡的红色，这种天然的色素又好看又卫生。
况且，腌蒜头的味道也不错的，所以，姜蒜同腌，乃最佳的配搭。
这种制作子姜的方法是根据香港名厨介绍，再由笔者作适当改良而成的。
将姜片、蒜头装在大口的玻璃瓶里放入冰柜。
仲夏时节，子姜上市。
什么叫子姜，子姜就是最嫩的纤维最少的姜。
子姜的皮白中带微黄，里面汁多，用白醋腌制后，吃起来脆口，辣味少。
如何将子姜制成可口的酸姜呢？请看下面介绍：
原材料：子姜9斤（4500克）、蒜头1斤、食盐1斤，白醋7斤、白糖7斤。
制作方法：将子姜去皮，洗净，切成0.3厘米厚度的姜片，沥干水分。
蒜头去衣后，用刀拍一下，注意不要拍成碎片，洗净后沥干水分。
将姜片、蒜头放上食盐，放在不透水的容器内，用手用力搅拌一两分钟，半小时后再搅拌一次。
腌1小时后，用筛子沥去水分，再用清水将姜片、蒜头浸6——8分钟。
之后，将子姜试味，如果仍然太咸，就再用清水浸3分钟（注意：也不能将姜片浸得太淡，姜片的咸度应比一般食品咸一些，因为以后浸白醋时盐分还会稀释一点，咸50%最佳）。
然后用筛子沥干水分备用。
将7斤白醋、7斤白糖加1斤清水一起煮沸，白糖完全溶解后就可以收火。
待加了白糖的白醋冷却后，就可以将沥干水分的，用盐腌制过的姜片、蒜头放在白醋里。
需要注意的是白醋一定要浸过姜片面。
两小时后，即可以试味，如果觉得姜片带酸，可以再放一些白糖下去。
调好味后，将姜片、蒜头、白醋放进大口的玻璃瓶（耐酸的容器也可以）内，白醋浸过姜片面，放进摄氏1——5度的冰箱保存。
10天后，姜片就到了最佳食用期，随时可以拿来食用。
夏日名菜，子箩鸭片就是用酸子姜为主要原料的。
如保存得好，姜片、蒜头可以在冰箱内保存几个月之久。
厨师心得：姜片放上10%的盐量肯定会太咸，所以姜片、蒜头腌盐后一定要浸清水，除去多余的盐分。
至于为什么要放这样多的盐呢？这是因为多一点盐腌姜片，就可以逼去姜片中的水分与辣味，吃起来就更脆口。
白醋与白糖的比例一定要相对固定，如果白糖不足的话，吃起来太酸就影响口感了。
制成姜片上玻璃瓶后，白醋一定要浸过姜面，否则让姜片露出白醋面，一则不容易保存，二则白醋不足也会口味不佳。
为什么腌子姜一定要加一些蒜头呢？原因有二：一、蒜头有杀菌功能，放上蒜头，姜片不容易变质。
二、放上蒜头后，蒜头与姜片起化学作用，姜片就会呈现出淡淡的红色，这种天然的色素又好看又卫生。
况且，腌蒜头的味道也不错的，所以，姜蒜同腌，乃最佳的配搭。
这种制作子姜的方法是根据香港名厨介绍，再由笔者作适当改良而成的。
材料
子姜，盐，冰糖，醋
做法
1.子姜洗净切薄片可去皮也可不去.加盐略腌半小时，用冷开水冲净，沥干水，放入玻璃容器内。
2.加入冰糖和醋存.放阴凉处一星期即可。
小诀窍:
腌制时间越长味道越好,有人把醋和糖煮开.我是从来不煮的.但要求子姜一定要新鲜.要染色的就下三个干的玫瑰茄,泡上色后要把它取出免得醋水变浑
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，姜不仅是我们烹制菜肴时不可或缺的提味剂，它的食疗功效也很不简单呢。
跟老姜比起来，仔姜的辛辣没有那么浓烈，口感鲜嫩，用白醋和冰糖腌制起来，酸甜、爽脆，是一道非常开胃的配粥小菜。
材料
仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）
做法
1、仔姜刷洗干净，不用削皮。
腌仔姜
2、将仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。
4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。
5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
腌仔姜所需食材：
仔姜盐冰糖上海白醋
腌仔姜制作方法：
1、仔姜洗净，不用削皮哈。
2、将仔姜切成薄片，放入碗中，撒入一点食盐，“杀一下”仔姜的辛辣味。
大约20分钟即可。
3、汤锅里倒入白醋与冰糖，开小火将冰糖熬化。
冰糖与白醋的比例是1：1。
放置一边晾凉。
4、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。
然后将晾凉的冰糖醋汁倒入装有仔姜的碗中。
腌制一天就可以了。
小贴士：
仔姜与糖醋汁的比例也是1：1，不过这个比例可以依照个人的口味而定。
虽然腌制一天就已可以食用，但时间稍长一点味道会更好。
保存糖醋仔姜没有特别的，就是放入冰箱用保鲜膜将装仔姜的小碗封好就行了。
切记糖醋汁中万不可有油进入。