腌制子姜

腌制子姜

腌制子姜

新鲜子姜

刮去皮的冼净的子姜

去了蒜衣，用刀拍过洗净的蒜头

将泠却后，加了糖的白醋加在用盐腌过的姜片、蒜头上。

将姜片、蒜头装在大口的玻璃瓶里放入冰柜。

仲夏时节，子姜上市。什么叫子姜，子姜就是最嫩的纤维最少的姜。子姜的皮白中带微黄，里面汁多，用白醋腌制后，吃起来脆口，辣味少。如何将子姜制成可口的酸姜呢？请看下面介绍：

原材料：子姜9斤（4500克）、蒜头1斤、食盐1斤，白醋7斤、白糖7斤。

制作方法：将子姜去皮，洗净，切成0.3厘米厚度的姜片，沥干水分。蒜头去衣后，用刀拍一下，注意不要拍成碎片，洗净后沥干水分。将姜片、蒜头放上食盐，放在不透水的容器内，用手用力搅拌一两分钟，半小时后再搅拌一次。腌1小时后，用筛子沥去水分，再用清水将姜片、蒜头浸6——8分钟。之后，将子姜试味，如果仍然太咸，就再用清水浸3分钟（注意：也不能将姜片

浸得太淡，姜片的咸度应比一般食品咸一些，因为以后浸白醋时盐分还会稀释一点，咸50%最佳）。然后用筛子沥干水分备用。

将7斤白醋、7斤白糖加1斤清水一起煮沸，白糖完全溶解后就可以收火。待加了白糖的白醋冷却后，就可以将沥干水分的，用盐腌制过的姜片、蒜头放在白醋里。需要注意的是白醋一定要浸过姜片面。两小时后，即可以试味，如果觉得姜片带酸，可以再放一些白糖下去。

调好味后，将姜片、蒜头、白醋放进大口的玻璃瓶（耐酸的容器也可以）内，白醋浸过姜片面，放进摄氏1——5度的冰箱保存。10天后，姜片就到了最佳食用期，随时可以拿来食用。夏日名菜，子箩鸭片就是用酸子姜为主要原料的。如保存得好，姜片、蒜头可以在冰箱内保存几个月之久。

厨师心得：姜片放上10%的盐量肯定会太咸，所以姜片、蒜头腌盐后一定要浸清水，除去多余的盐分。至于为什么要放这样多的盐呢？这是因为多一点盐腌姜片，就可以逼去姜片中的水分与辣味，吃起来就更脆口。

白醋与白糖的比例一定要相对固定，如果白糖不足的话，吃起来太酸就影响口感了。

制成姜片上玻璃瓶后，白醋一定要浸过姜面，否则让姜片露出白醋面，一则不容易保存，二则白醋不足也会口味不佳。

为什么腌子姜一定要加一些蒜头呢？原因有二：一、蒜头有杀菌功能，放上蒜头，姜片不容易变质。二、放上蒜头后，蒜头与姜片起化学作用，姜片就会呈现出淡淡的红色，这种天然的色素又好看又卫生。况且，腌蒜头的味道也不错的，所以，姜蒜同腌，乃最佳的配搭。

这种制作子姜的方法是根据香港名厨介绍，再由笔者作适当改良而成的。

将姜片、蒜头装在大口的玻璃瓶里放入冰柜。

仲夏时节，子姜上市。什么叫子姜，子姜就是最嫩的纤维最少的姜。子姜的皮白中带微黄，里面汁多，用白醋腌制后，吃起来脆口，辣味少。如何将子姜制成可口的酸姜呢？请看下面介绍：

原材料：子姜9斤（4500克）、蒜头1斤、食盐1斤，白醋7斤、白糖7斤。

制作方法：将子姜去皮，洗净，切成0.3厘米厚度的姜片，沥干水分。蒜头去衣后，用刀拍一下，注意不要拍成碎片，洗净后沥干水分。将姜片、蒜头放上食盐，放在不透水的容器内，用手用力搅拌一两分钟，半小时后再搅拌一次。腌1小时后，用筛子沥去水分，再用清水将姜片、蒜头浸6——8分钟。之后，将子姜试味，如果仍然太咸，就再用清水浸3分钟（注意：也不能将姜片浸得太淡，姜片的咸度应比一般食品咸一些，因为以后浸白醋时盐分还会稀释一点，咸50%最佳）。然后用筛子沥干水分备用。

将7斤白醋、7斤白糖加1斤清水一起煮沸，白糖完全溶解后就可以收火。待加了白糖的白醋冷却后，就可以将沥干水分的，用盐腌制过的姜片、蒜头放在白醋里。需要注意的是白醋一定要浸过姜片面。两小时后，即可以试味，如果觉得姜片带酸，可以再放一些白糖下去。

调好味后，将姜片、蒜头、白醋放进大口的玻璃瓶（耐酸的容器也可以）内，白醋浸过姜片面，放进摄氏1——5度的冰箱保存。10天后，姜片就到了最佳食用期，随时可以拿来食用。夏日名菜，子箩鸭片就是用酸子姜为主要原料的。如保存得好，姜片、蒜头可以在冰箱内保存几个月之久。

厨师心得：姜片放上10%的盐量肯定会太咸，所以姜片、蒜头腌盐后一定要浸清水，除去多余的盐分。至于为什么要放这样多的盐呢？这是因为多一点盐腌姜片，就可以逼去姜片中的水分与辣味，吃起来就更脆口。

白醋与白糖的比例一定要相对固定，如果白糖不足的话，吃起来太酸就影响口感了。

制成姜片上玻璃瓶后，白醋一定要浸过姜面，否则让姜片露出白醋面，一则不容易保存，二则白醋不足也会口味不佳。

为什么腌子姜一定要加一些蒜头呢？原因有二：一、蒜头有杀菌功能，放上蒜头，姜片不容易变质。二、放上蒜头后，蒜头与姜片起化学作用，姜片就会呈现出淡淡的红色，这种天然的色素又好看又卫生。况且，腌蒜头的味道也不错的，所以，姜蒜同腌，乃最佳的配搭。

这种制作子姜的方法是根据香港名厨介绍，再由笔者作适当改良而成的。材料

子姜，盐，冰糖，醋

做法

1.子姜洗净切薄片可去皮也可不去.加盐略腌半小时，用冷开水冲净，沥干水，放入玻璃容器内。

2.加入冰糖和醋存.放阴凉处一星期即可。

小诀窍:

腌制时间越长味道越好,有人把醋和糖煮开.我是从来不煮的.但要求子姜一定要新鲜.要染色的就下三个干的玫瑰茄,泡上色后要把它取出免得醋水变浑

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，姜不仅是我们烹制菜肴时不可或缺的提味剂，它的食疗功效也很不简单呢。跟老姜比起来，仔姜的辛辣没有那么浓烈，口感鲜嫩，用白醋和冰糖腌制起来，酸甜、爽脆，是一道非常开胃的配粥小菜。

材料

仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）

做法

1、仔姜刷洗干净，不用削皮。

腌仔姜

2、将仔姜切成薄片。

3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。

4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。

5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。

6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。

腌仔姜所需食材：

仔姜盐冰糖上海白醋

腌仔姜制作方法：

1、仔姜洗净，不用削皮哈。

2、将仔姜切成薄片，放入碗中，撒入一点食盐，“杀一下”仔姜的辛辣味。大约20分钟即可。

3、汤锅里倒入白醋与冰糖，开小火将冰糖熬化。冰糖与白醋的比例是1：1。放置一边晾凉。

4、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。然后将晾凉的冰糖醋汁倒入装有仔姜的碗中。腌制一天就可以了。

小贴士：

仔姜与糖醋汁的比例也是1：1，不过这个比例可以依照个人的口味而定。

虽然腌制一天就已可以食用，但时间稍长一点味道会更好。