酒店管理1
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• （一）酒店是旅游业的三大支柱之一
酒店是向旅游者提供服务的基地。 旅游者在异地旅游时，需要一定的设 施和服务以解决食宿等问题，酒店是 满足这些需求的场所。
比如客房整洁、实用，备有各种 生活用品；餐厅布置考究并有多个风 味餐厅；店内设有酒吧、咖啡厅、商 店、舞厅、游泳池、健身房等其他设 施；旅游者的吃、住、购、娱等需求 均可在酒店内得到满足。
• 住宿功能 • 餐饮功能 • 商务功能 • 家居功能 • 度假功能 • 娱乐功能
三、酒店功能
（一）住宿功能
• 酒店可以是仅提供住宿服务的简易设施，也可以是 豪华高档、功能齐全的具有多种服务功能的大型综 合设施。
（二）餐饮功能
• 酒店餐饮功能是为客人提供 各种餐饮服务，包括中餐、 西餐等。酒店既要接待住店 客人，又要接待过住宾客， 所以餐厅一般设置在便于客 人进出的地方。沿街酒店餐 厅可以设在临街位置，高层 酒店开业设在建筑物顶层， 使客人在就餐时能欣赏到周 边的美景。
（三）娱乐健身功能
• 酒店中娱乐设施的发展趋势 明显从单一化到多样化，从 低档到高档，娱乐健身设施 在酒店中所处的地位稳步提 高，如健身房、棋牌室、影 视厅等设施日趋完善。
（四）商务功能
• 酒店商务中心需要提供打印 、复印、传真、票务、特快 专递等服务项目，还要设置 大小会议室、洽谈室，同时 配备同声传译、翻译、秘书 、音响、音像、投影等服务 设施，以保证客人的商务活 动顺利进行。
只为王国而建的八星级酒店：酋长国宫殿酒店
第一节 酒店的含义与特点
• 一、酒店的含义
： 酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿， 也往往提供膳食的建筑物。
酒店是提供住宿、膳食等而收取费用的住所。
酒店是提供住宿，也经常提供膳食与某些其他服 务的设施，以接待外出旅游者和半永久性居住的人。
酒店是设备好的公共住宿设施。它一般提供膳食、 酒类、饮料及其他人们所需要的服务。
• （四）酒店业能拉动市场和带动其他行业的发展
酒店的建筑和经营需要建 筑业、家具业、装修业、 纺织业、化工业、食品加 工业等行业提供产品，从 而刺激了这些行业的发展， 对活跃国民经济起到极大 的促进作用。
第二节 酒店业的发展历史
• 一、西方酒店业发展简史 • （一）古代客栈时期 • （二）豪华酒店时期 • （三）商业酒店时期 • （四）现代新型酒店时期
规模宏大，设施豪华，装饰考究，食 物精美，家具摆设高档优雅，内部分工协 作明确，出现了专门的管理机构，注重服 务质量，对服务工作和服务人员要求严格。
第一，以一般的平民为服务对象，酒店设施设备完善，服 务项目齐全，在经营中讲究舒适、清洁、安全和实用，不追求 豪华与奢侈；
第二，实行低价格政策，收费合理，使顾客感到物有所值；
酒店管理概论
2016-2017学年第一学期 2015级旅游管理专业
第一章 酒店管理概述
• 教学目标
掌握酒店的含义与特点；掌握酒店的产业地位； 了解世界与中国的酒店业发展历程；掌握酒店类型 及其划分；了解酒店产品的组成；掌握酒店产品的 特点。
• 教学内容： • 第一节 酒店的含义与特点及功能 • 第二节 酒店业的发展历史 • 第三节 酒店的类型 • 第四节 酒店的等级 • 第五节 酒店产品的构成与特点
第三，酒店经营者与拥有者逐渐分离，以营利为目的，讲 究经济效益，酒店经营活动完全商品化；
第四，讲究经营艺术与服务水平，不断改进酒店管理方法， 同时注重员工的培训和工作效率的提高。
现代新型酒店具有以下特点
面向大众旅行市场，服务对象更为广泛；
规模不断扩大，连锁经营与集团化成为主要发 展趋势；
酒店类型多样化、服务综合化，能够满足顾客 多种需求；
• （二）酒店是所在城市和地区对外交往、社会交 流活动的主要场所
许多重要的会议、仪式、讲座、新闻发布会、企业 的产品促销会等大都在酒店举行。
• （三）酒店业为社会创造直接和间接就业机会
由于酒店业是劳动密集型的服务性 行业，手工操作比重大，对劳动力的吸 纳量相对高于其它行业。据统计，每增 加一间客房，可创造1.5个直接就业岗位， 2.5-5个间接就业机会，因而酒店的发展 可以扩大就业范围，为社会提供大量的 就业机会。
• ——1988-1993年，推行星级评定制度，进入到 国际现代管理新阶段
• ——1994年至今，经营管理走向专业化、集团化 、集约化
酒店是指达到相应设定标准，能够为旅居宾客及社 会大众提供住宿、餐饮、购物、娱乐等项目与服务的综合 性服务类的企业组织。
酒店是通过向公众，特别是外出旅游的人提供以 住宿服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集 型服务企业。
.拥有一个或多个建筑物组成的接待设施 .基本功能是提供住宿和餐饮服务，同时可提供其它服务 .服务对象为公众，主要是外出旅行的人 .以营利为主要目的，使用者需支付一定的费用 .拥有独立的经营自主权，是经由法定程序批准的法人代表单位
酒店概念
• 酒店可定义为：
以建筑物及其设施、设备为凭 借，为宾客提供食宿、娱乐、购物 、消遣、通信、商务、旅行服务而 获得经济效益和社会效益的综合性 经济实体。
二、酒店的特点
• 1.经营上的自主性 • 2.组织上的完整性 • 3.经济上的独立性 • 4.对外关系的法人地位
• （二）酒店自身的特殊性 • 1.服务性 • 2.综合性 • 3.手工操作比重大 • 4.享受性
随着科学技术革命和科学管理理论的发展，酒 店管理日益科学化和现代化。
பைடு நூலகம்
二、中国酒店业发展简史
• （一）中国古代住宿设施 • （二）中国近代酒店业 • （三）中国现代酒店业
• ——1978-1983年，由事业单位执行型管理走向 企业单位经营管理
• ——1984-1987年，由经验型管理走向科学管理
（五）购物功能
• 酒店一般都设有商场，多 设在大堂旁边。商场内商 品种类繁多，以工艺品、 当地特色旅游商品最为多 见，也有一般生活用品， 供客人选择。
（六）交通服务功能
• 酒店为客人提供市内交 通工具。许多高星级酒 店都拥有自己的专用车 队。提供交通客票的预 定服务也是酒店的服务 功能之一。
四、酒店作用
酒店是向旅游者提供服务的基地。 旅游者在异地旅游时，需要一定的设 施和服务以解决食宿等问题，酒店是 满足这些需求的场所。
比如客房整洁、实用，备有各种 生活用品；餐厅布置考究并有多个风 味餐厅；店内设有酒吧、咖啡厅、商 店、舞厅、游泳池、健身房等其他设 施；旅游者的吃、住、购、娱等需求 均可在酒店内得到满足。
• 住宿功能 • 餐饮功能 • 商务功能 • 家居功能 • 度假功能 • 娱乐功能
三、酒店功能
（一）住宿功能
• 酒店可以是仅提供住宿服务的简易设施，也可以是 豪华高档、功能齐全的具有多种服务功能的大型综 合设施。
（二）餐饮功能
• 酒店餐饮功能是为客人提供 各种餐饮服务，包括中餐、 西餐等。酒店既要接待住店 客人，又要接待过住宾客， 所以餐厅一般设置在便于客 人进出的地方。沿街酒店餐 厅可以设在临街位置，高层 酒店开业设在建筑物顶层， 使客人在就餐时能欣赏到周 边的美景。
（三）娱乐健身功能
• 酒店中娱乐设施的发展趋势 明显从单一化到多样化，从 低档到高档，娱乐健身设施 在酒店中所处的地位稳步提 高，如健身房、棋牌室、影 视厅等设施日趋完善。
（四）商务功能
• 酒店商务中心需要提供打印 、复印、传真、票务、特快 专递等服务项目，还要设置 大小会议室、洽谈室，同时 配备同声传译、翻译、秘书 、音响、音像、投影等服务 设施，以保证客人的商务活 动顺利进行。
只为王国而建的八星级酒店：酋长国宫殿酒店
第一节 酒店的含义与特点
• 一、酒店的含义
： 酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿， 也往往提供膳食的建筑物。
酒店是提供住宿、膳食等而收取费用的住所。
酒店是提供住宿，也经常提供膳食与某些其他服 务的设施，以接待外出旅游者和半永久性居住的人。
酒店是设备好的公共住宿设施。它一般提供膳食、 酒类、饮料及其他人们所需要的服务。
• （四）酒店业能拉动市场和带动其他行业的发展
酒店的建筑和经营需要建 筑业、家具业、装修业、 纺织业、化工业、食品加 工业等行业提供产品，从 而刺激了这些行业的发展， 对活跃国民经济起到极大 的促进作用。
第二节 酒店业的发展历史
• 一、西方酒店业发展简史 • （一）古代客栈时期 • （二）豪华酒店时期 • （三）商业酒店时期 • （四）现代新型酒店时期
规模宏大，设施豪华，装饰考究，食 物精美，家具摆设高档优雅，内部分工协 作明确，出现了专门的管理机构，注重服 务质量，对服务工作和服务人员要求严格。
第一，以一般的平民为服务对象，酒店设施设备完善，服 务项目齐全，在经营中讲究舒适、清洁、安全和实用，不追求 豪华与奢侈；
第二，实行低价格政策，收费合理，使顾客感到物有所值；
酒店管理概论
2016-2017学年第一学期 2015级旅游管理专业
第一章 酒店管理概述
• 教学目标
掌握酒店的含义与特点；掌握酒店的产业地位； 了解世界与中国的酒店业发展历程；掌握酒店类型 及其划分；了解酒店产品的组成；掌握酒店产品的 特点。
• 教学内容： • 第一节 酒店的含义与特点及功能 • 第二节 酒店业的发展历史 • 第三节 酒店的类型 • 第四节 酒店的等级 • 第五节 酒店产品的构成与特点
第三，酒店经营者与拥有者逐渐分离，以营利为目的，讲 究经济效益，酒店经营活动完全商品化；
第四，讲究经营艺术与服务水平，不断改进酒店管理方法， 同时注重员工的培训和工作效率的提高。
现代新型酒店具有以下特点
面向大众旅行市场，服务对象更为广泛；
规模不断扩大，连锁经营与集团化成为主要发 展趋势；
酒店类型多样化、服务综合化，能够满足顾客 多种需求；
• （二）酒店是所在城市和地区对外交往、社会交 流活动的主要场所
许多重要的会议、仪式、讲座、新闻发布会、企业 的产品促销会等大都在酒店举行。
• （三）酒店业为社会创造直接和间接就业机会
由于酒店业是劳动密集型的服务性 行业，手工操作比重大，对劳动力的吸 纳量相对高于其它行业。据统计，每增 加一间客房，可创造1.5个直接就业岗位， 2.5-5个间接就业机会，因而酒店的发展 可以扩大就业范围，为社会提供大量的 就业机会。
• ——1988-1993年，推行星级评定制度，进入到 国际现代管理新阶段
• ——1994年至今，经营管理走向专业化、集团化 、集约化
酒店是指达到相应设定标准，能够为旅居宾客及社 会大众提供住宿、餐饮、购物、娱乐等项目与服务的综合 性服务类的企业组织。
酒店是通过向公众，特别是外出旅游的人提供以 住宿服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集 型服务企业。
.拥有一个或多个建筑物组成的接待设施 .基本功能是提供住宿和餐饮服务，同时可提供其它服务 .服务对象为公众，主要是外出旅行的人 .以营利为主要目的，使用者需支付一定的费用 .拥有独立的经营自主权，是经由法定程序批准的法人代表单位
酒店概念
• 酒店可定义为：
以建筑物及其设施、设备为凭 借，为宾客提供食宿、娱乐、购物 、消遣、通信、商务、旅行服务而 获得经济效益和社会效益的综合性 经济实体。
二、酒店的特点
• 1.经营上的自主性 • 2.组织上的完整性 • 3.经济上的独立性 • 4.对外关系的法人地位
• （二）酒店自身的特殊性 • 1.服务性 • 2.综合性 • 3.手工操作比重大 • 4.享受性
随着科学技术革命和科学管理理论的发展，酒 店管理日益科学化和现代化。
பைடு நூலகம்
二、中国酒店业发展简史
• （一）中国古代住宿设施 • （二）中国近代酒店业 • （三）中国现代酒店业
• ——1978-1983年，由事业单位执行型管理走向 企业单位经营管理
• ——1984-1987年，由经验型管理走向科学管理
（五）购物功能
• 酒店一般都设有商场，多 设在大堂旁边。商场内商 品种类繁多，以工艺品、 当地特色旅游商品最为多 见，也有一般生活用品， 供客人选择。
（六）交通服务功能
• 酒店为客人提供市内交 通工具。许多高星级酒 店都拥有自己的专用车 队。提供交通客票的预 定服务也是酒店的服务 功能之一。
四、酒店作用