酒店管理PPT
合集下载
酒店管理概论教学PPT课件
11
二、酒店产品及其特点 1.酒店产品 从顾客的角度：是一种在酒店消费、感受的经历。 （物质产品；感觉上的享受；心理上的感受） 从酒店的角度：酒店有形设施和无形服务的综合。 1）酒店的位置 2）酒店的设施 3）酒店的气氛 4）酒店的形象 5）酒店的价格 6）酒店的服务
12
2.酒店产品的特点 生产与消费的同步 性 价值的不可储存性 不可捉摸性 综合性和季节性
25
3.前厅大堂 4.电梯 5.客房 客房布局要求 客房总体布局 各类客房合理分配 客房楼面布局 客房内布局 客房布局的其他方面
26
6.餐饮设施 酒店餐厅的设置 餐厅的布局 餐厅和厨房 咖啡厅、酒吧的布局 粗加工场地 餐饮用仓库 7.娱乐、康乐设施 娱乐设施 康乐设施
22
四、酒店等级的划分 （一）国际上的酒店等级制 （二）我国的酒店星级评定制
23
第四节 酒店的功能和结构布局
一、酒店功能和结构布局原则 1. 方便宾客和满足需求的原则 2. 效率和效益的原则 3. 宾客和员工用设施两分离原则 4. 酒店功能设计和结构布局规范原则 5. 美感和文化色彩原则
24
二、前台部分的功能和结构布局 1. 朝向 2. 酒店外环境 酒店建筑造型 外环境总体布局 绿化 门厅外环境 停车场
级划分与评定的标准与程序； 掌握酒店的功能结构与布局的基本知识。
8
第一节 酒店业与酒店产品
一、酒店
（一）酒店的定义
酒店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服 务的建筑和机构。
书》
——《科利尔百科全
酒店是装备好的公共住宿设施，它一般都提
供膳食、酒类与饮料及其他服务。
书》
——《美利坚百科全
9
酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿、也往往 提供膳食的建筑物。
二、酒店产品及其特点 1.酒店产品 从顾客的角度：是一种在酒店消费、感受的经历。 （物质产品；感觉上的享受；心理上的感受） 从酒店的角度：酒店有形设施和无形服务的综合。 1）酒店的位置 2）酒店的设施 3）酒店的气氛 4）酒店的形象 5）酒店的价格 6）酒店的服务
12
2.酒店产品的特点 生产与消费的同步 性 价值的不可储存性 不可捉摸性 综合性和季节性
25
3.前厅大堂 4.电梯 5.客房 客房布局要求 客房总体布局 各类客房合理分配 客房楼面布局 客房内布局 客房布局的其他方面
26
6.餐饮设施 酒店餐厅的设置 餐厅的布局 餐厅和厨房 咖啡厅、酒吧的布局 粗加工场地 餐饮用仓库 7.娱乐、康乐设施 娱乐设施 康乐设施
22
四、酒店等级的划分 （一）国际上的酒店等级制 （二）我国的酒店星级评定制
23
第四节 酒店的功能和结构布局
一、酒店功能和结构布局原则 1. 方便宾客和满足需求的原则 2. 效率和效益的原则 3. 宾客和员工用设施两分离原则 4. 酒店功能设计和结构布局规范原则 5. 美感和文化色彩原则
24
二、前台部分的功能和结构布局 1. 朝向 2. 酒店外环境 酒店建筑造型 外环境总体布局 绿化 门厅外环境 停车场
级划分与评定的标准与程序； 掌握酒店的功能结构与布局的基本知识。
8
第一节 酒店业与酒店产品
一、酒店
（一）酒店的定义
酒店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服 务的建筑和机构。
书》
——《科利尔百科全
酒店是装备好的公共住宿设施，它一般都提
供膳食、酒类与饮料及其他服务。
书》
——《美利坚百科全
9
酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿、也往往 提供膳食的建筑物。
第一章酒店管理概述幻灯片PPT
第一节 酒店的定义
• 4、是否住过酒店或在星级酒店用餐？感 觉如何？为什么。
• 5、你曾经在哪些星级酒店消费过？你认 为珠海最好的酒店是哪一家？你知道哪 些珠海的星级酒店？
• 6、你希望将来从事什么工作？
第一节 酒店的定义
• 二、请你描述一下对饭店的印象。
•
• 思考：饭店和酒店有什么不同？是 一个概念吗？
场，一级市场是省会和中心城市，占31%；二级市场是地级市，占42%；三 级市场是县级市，占27%。目前海尔的营销网点总共有1万多个，除了上面 的一、二、三级市场外，还深入到农村，大约有6万多个村。
第一节 酒店的定义
• 优秀的公司都是效劳型企业 • 中国企业的效劳可以说是从零开场的。前十几年，中国
普通消费者购置冰箱、洗衣机，安装空调、煤气灶、热 水器之类的器具，都当作家庭大事来办，得自己想方法 运回家，或是备好烟酒，好好“伺候〞安装人员。 • 真正优秀的公司，不管身处哪一个行业，都认为自己实 际上是从事效劳的。顾客至高无上，他们得到的应该是 经久耐用的产品和迅速及时的效劳。AT&T公司进入20世 纪90年代以后处境困难，不得不分解，尽管现在IP网似 乎大有取代 网之势，但这家老牌公司提供的 系统，几 乎不管以哪种标准衡量都是全世界首屈一指的。这和该 公司历史上的著名领导人西奥多·维尔多年如一日，始终 坚持这家公司不是一家 公司，而是一家“效劳〞公司的 主张是分不开的。
“分粥理论〞
• c , 民主选举一个3人分粥委员会和一个4人监视委 员会，实行集体领导，公平是做到了。但是，监视 委员会经常提出各种议案，分粥委员会据理力争， 等粥分完时，粥早就凉了，此方法效率太低。 d , 最后想出来一个方法——每个人轮流值日分粥， 但分粥的那个人要最后一个领粥。令人惊奇的是， 结果7只碗里的粥每次都是一样多，就象用科学仪 器量过一样。因为，每个主持分粥的人都认识到， 如果每只碗里的粥不一样，他无疑将拿到那份最少 的。
酒店管理人员培训教学PPT课件(精)
06 人力资源部管理
人力资源部的功能与任务
招聘与选拔
负责酒店员工的招聘、选拔和 录用工作，确保招聘渠道的畅 通和招聘质量。
绩效管理
制定绩效考核标准，对员工工 作绩效进行评估和反馈，为酒 店管理层提供决策依据。
人力资源规划
制定酒店人力资源战略，预测 人力需求，优化人力资源配置 。
培训与发展
设计并实施酒店员工培训计划 ，提升员工素质和能力，促进 员工个人发展。
解决方案
加强卫生管理，提高清洁标准；及时处理客人投诉，改进服务质量；加强安全管 理，保障客人财物安全；提供个性化服务，满足客人特殊需求。
04 餐饮部管理
餐饮部的功能与布局
功能 提供餐饮服务，满足客人饮食需求。
展示酒店餐饮文化，提升品牌形象。
餐饮部的功能与布局
• 创造经济效益，推动酒店整体发展。
提高服务质量
定期收集宾客意见和建议，不断改进 服务流程；加强员工培训，提高员工 服务意识和技能水平。
与其他部门协作
加强与酒店其他部门的沟通与协作， 确保为宾客提供全方位、优质的服务 。
03 客房部管理
客房部的功能与布局
功能
提供住宿服务，满足客人休息、睡眠等基本需求；提供私人 空间，保护客人隐私；提供附加服务，如洗衣、送餐等。
酒店财务管理的目标
实现酒店资产的保值增值，提高酒店经济效益，确保酒店经营活动 的顺利进行。
酒店财务管理的内容
包括资金管理、成本管理、收入管理、利润管理等。
成本控制方法与技巧
成本控制的概念
成本控制是酒店财务管理的重要 环节，通过对酒店各项成本进行 预算、核算、分析和控制，降低 酒店经营成本，提高酒店经济效
财务报表解读的重点
酒店管理培训ppt课件
酒店营销管理
了解酒店营销策略、客户 管理和关系维护的方法
酒店人力资源管理
学习酒店人力资源管理的 流程、招聘与选拔、培训 与考核等
培训内容与结构
酒店财务管理
酒店战略规划与实践
掌握酒店财务管理的流程、成本控制 和盈利模式
了解酒店战略规划的制定、实施和评 估，以及成功案例分享
酒店安全与卫生管理
学习酒店安全与卫生管理的流程、风 险防控和突发事件的应对方法
微笑服务、礼貌待客、尊重客人 、主动热情、耐心周到。
CHAPTER 03
前台管理培训
前台接待流程与规范
接待礼仪
规范的前台接待礼仪，包括微笑 、问候、目光交流等，提升客户
体验。
接待流程
详细的前台接待流程，包括客户进 门、询问需求、办理入住等环节， 确保服务顺畅。
规范用语
使用标准、礼貌的语言，避免使用 生硬或模糊的措辞，提高沟通效率 。
建立完善的客户信息管理系统，记录客户喜好、 需求和反馈，以便提供个性化服务。
沟通技巧
运用有效的沟通技巧，如倾听、理解、回应等， 建立良好的客户关系，提高客户满意度。
投诉处理
建立投诉处理机制，及时响应并解决客户投诉， 避免问题扩大化，维护酒店声誉。
CHAPTER
04
客房管理培训
客房清洁与整理标准
总结词：客房清洁与整理是酒店管理的 重要环节，旨在为客人提供整洁、舒适 的住宿环境。
预订、入住与结账操作
预订流程
清晰、简洁的预订流程，包括确 认需求、提供房型选择、确认入
住时间和价格等步骤。
入住办理
快速、准确地办理入住手续，包 括核对身份信息、分配房间、介
绍酒店设施和服务等。
酒店管理系统设计PPT课件
课件内容概述
酒店管理系统的基本概念 和功能
酒店管理系统设计的实践 案例
酒店管理系统设计的原则 和方法
酒店管理系统设计的挑战 和未来发展
02
酒店管理系统概述
酒店管理系统的定义
一套完整的软件解决方案 专门用于酒店日常业务管理 整合各部门数据，提供统一平台
酒店管理系统的功能
客房管理
房态管理、清洁安 排、维修跟进等
1 2
将E-R模型转换为关系模型
将实体和关系转换为表格形式，定义主键、外键 等约束。
设计数据表结构
根据关系模型设计数据表，包括表名、字段名、 数据类型、约束等。
3
优化逻辑结构
对数据进行规范化处理，消除数据冗余，提高数 据一致性。
数据库物理结构设计
选择数据库管理系统（DBMS）
01
根据实际需求选择合适的DBMS，如MySQL、
财务管理
收入支出记录、财 务报表生成等
前台接待
客房预订、入住登 记、收银结账等
餐饮管理
菜单设计、点餐服 务、结账核算等
其他服务
会议室预订、健身 房管理等
酒店管理系统的意义
提升服务质量
标准化服务，减少人为错误
增强客户体验
个性化服务，提高客户满意度
提高工作效率
自动化流程，减少人工操作
加强内部管理
实时数据监控，便于决策分析
实现餐厅预订、菜品管理、娱乐设施预订 等功能
系统测试方案及结果分析
测试方案
制定详细的测试计划 ，包括测试目标、测 试范围、测试方法、 测试数据等
功能测试
对系统各模块进行功 能测试，确保系统功 能的正确性和完整性
性能测试
对系统进行压力测试 和负载测试，确保系 统性能的稳定性和可 靠性
《酒店管理人员培训》PPT课件
线上推广
利用互联网和社交媒体等线上平台，进行酒店品牌和产品 的宣传和推广，如搜索引擎优化（SEO）、社交媒体营销 （SMM）、电子邮件营销等。
线下推广
通过传统媒体和线下活动等方式进行酒店品牌和产品的宣 传和推广，如广告、公关活动、展会等。
线上线下融合
将线上和线下推广手段相结合，形成互补效应，提高营销 效果。例如，通过线上平台进行酒店预订，线下提供优质 服务体验。
营销策略制定及执行
确定目标市场
根据市场调研结果，确定目标市场及 目标客户群体。
制定营销策略
根据目标市场和客户需求，制定相应 的营销策略，如产品策略、价格策略 、渠道策略等。
营销计划执行
按照营销策略和计划，组织营销活动 的实施。
监控与调整
对营销活动进行监控，并根据实际情 况进行调整和优化。
线上线下推广手段
信任和忠诚度。
03
酒店营销策略与实施
市场调研与分析方法
确定调研目标
明确调研目的，如了解市场需求、竞争对手 情况等。
收集数据
通过调研收集相关数据，并进行整理和分析 。
选择调研方法
根据调研目标，选择合适的调研方法，如问 卷调查、访谈、观察等。
数据分析
运用统计分析方法，对数据进行分析，提取 有用信息。
05
酒店财务管理与成本控制
财务报表阅读与分析能力
财务报表组成
资产负债表、利润表、现金流量表等
阅读技巧
重点关注科目、数据变化、附注信息等
分析方法
比率分析、趋势分析、结构分析等
成本控制方法及实践案例
成本控制方法
成本控制与服务质量平衡
预算控制、标准成本控制、作业成本 控制等
酒店管理管理培训ppt
03
酒店各部门管理
前厅部管理
总结词
酒店形象与门面
详细描述
前厅部是酒店的第一印象，负责接待客人、提供 咨询和预订服务。
总结词
高效沟通与协调能力
前厅部管理
• 详细描述：前厅部员工需要具备良好的沟通能力和协调能 力，确保客户满意度。
前厅部管理
总结词
客户关系管理
总结词
员工培训与团队建设
详细描述
前厅部应建立客户档案，了解客户需求， 提供个性化服务。
详细描述
前厅部应定期为员工提供培训，提高服务 质量和团队协作能力。
客房部管理
总结词
客房清洁与维护
详细描述
客房部负责客房的清洁、整理、维修等工作，确保客房卫生安全。
总结词
客房服务水平提升
客房部管理
详细描述
01
客房部应关注客户需求，提供舒适、温馨的住宿环境。
总结词
02
成本控制与质量管理
详细描述
03
客房部需关注成本控制，同时确保服务质量，提高客户满意度
酒店业发展趋势与挑战
技术在酒店业的应用与影响
人工智能
互联网+
人工智能技术应用于酒店的前台接待 、客房服务、客人需求处理等方面， 提高服务效率和质量。
借助互联网平台，提供在线预订、支 付、评价等服务，拓宽酒店销售渠道 ，提高品牌影响力。
数据分析
通过收集和分析客户数据，了解客户 需求，优化酒店产品和服务，提升客 户满意度。
04
酒店服务质量与安全管 理
酒店服务质量标准与评估
酒店服务质量标准
制定并执行酒店服务质量标准，包括 客房清洁度、餐饮服务、设施维护等 方面，确保提供优质的服务。
《酒店管理概论》PPT课件
第一章 现代酒店概述
❖ 三、酒店的作用
1、提供服务 2、丰富市场
酒店为接待服务市场提供各种层次与类型的服务，极大地方便了顾 客。
3、促进经济
带动多个行业
4、增加就业
每增加一间客房可带动相关七个行业的就业
5、取得效益
收回 投资。为国家创汇，弥补贸易逆差。
豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1，2，3，4。
精选课件
11
第一章 现代酒店概述
❖六、酒店的等级 （二）酒店分级的目的 1、保护客人的利益。 2、便于行业的管理和监督。 3、有利于促进酒店业的发展。 4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感。
精选课件
12
第一章 现代酒店概述
❖ 七、酒店发展历史 （一）世界酒店业的兴起与发展
（二）根据酒店计价方式分类
1、欧式计价酒店
客房价格=房租
2、美式计价酒店（地处偏僻的度假酒店）
客房价格=房租+一日三餐
3、修正美式计价酒店
客房价格=房租+早餐+一顿正餐
4、欧陆式计价酒店（一般不设餐厅）简单早餐
客房价格=房租+西式早餐（咖啡+面包+果汁）
5、百慕大计价酒店 复杂早餐
客房价格=房租+美式早餐（麦片、谷物粥类、鸡蛋类、
4、永恒的事业
酒店业的核心在餐旅，即饮食和住宿，这都是与人类生活息息相关
、朝夕不离的。酒店中的康乐又与人们的身体健康和娱乐休闲密切相
连。随着现代社会带动人们生活质量的不断提高，一个休闲时代正向
人们走来。随着社会经济的不断发展，酒店也成为人类社会经济活动
的重要部分，从而成了一精选项课永件 恒的事业。
4
酒店管理概论教学ppt课件
8
酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿、也往往 提供膳食的建筑物。
——《大不列颠百科全
书》
为公众提供住宿设施与膳食的商业性的建筑设施。
全书》
——《简明不列颠百科
定义：
酒店是以有形的空间、设备、产品和无形的服
务效用，为游客提供食、住、行、娱、购等方面综
9
合服务的场合。
（二）作为一个酒店，应该具备的特征 作为酒店应具备三个特征： 1. 酒店是经政府批准并具有住宿设施的建筑； 2. 酒店以住宿、餐饮服务为核心功能，并为顾客提供 各种服务； 3. 酒店是一个寻求合理利润的经济实体。
16
特点： 酒店企业规模较大、设备舒适完善、服务项目齐
全、价格合理。 酒店经营活动完全商品化，讲究经济效益，以盈利
为目的 。 酒店企业竞争激烈，管理工作注重市场研究，逐步
形成目标市场。 现代企业管理理论和实践迅速发展起来，促使酒店
企业管理工作科学化和效率化。
17
（四）现代新型酒店时期（ 20 世纪 50 年代以后） 特点：
需求变化引起酒店企业设施的变化，企业管理更加 复杂。
市场结构多样化带来酒店企业类型多样化，经营方 式更加灵活。
酒店产业的高利润加剧了市场竞争，使酒店与其他 行业联合或走向连锁经营、集团化经营的道路。
酒店企业管理日趋科学化和现代化。
18
二、中国酒店业的产生与发展 （一）中国古代驿站 （二）中国近代酒店（19世纪末——1949年） （三）行政事业单位阶段（1949年——1978年） （四）中国旅游酒店 第一阶段（1978年——1983年） 第二阶段（1983年——1988年） 第三阶段（1988年——1994年） 第四阶段（1994年至今）
酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿、也往往 提供膳食的建筑物。
——《大不列颠百科全
书》
为公众提供住宿设施与膳食的商业性的建筑设施。
全书》
——《简明不列颠百科
定义：
酒店是以有形的空间、设备、产品和无形的服
务效用，为游客提供食、住、行、娱、购等方面综
9
合服务的场合。
（二）作为一个酒店，应该具备的特征 作为酒店应具备三个特征： 1. 酒店是经政府批准并具有住宿设施的建筑； 2. 酒店以住宿、餐饮服务为核心功能，并为顾客提供 各种服务； 3. 酒店是一个寻求合理利润的经济实体。
16
特点： 酒店企业规模较大、设备舒适完善、服务项目齐
全、价格合理。 酒店经营活动完全商品化，讲究经济效益，以盈利
为目的 。 酒店企业竞争激烈，管理工作注重市场研究，逐步
形成目标市场。 现代企业管理理论和实践迅速发展起来，促使酒店
企业管理工作科学化和效率化。
17
（四）现代新型酒店时期（ 20 世纪 50 年代以后） 特点：
需求变化引起酒店企业设施的变化，企业管理更加 复杂。
市场结构多样化带来酒店企业类型多样化，经营方 式更加灵活。
酒店产业的高利润加剧了市场竞争，使酒店与其他 行业联合或走向连锁经营、集团化经营的道路。
酒店企业管理日趋科学化和现代化。
18
二、中国酒店业的产生与发展 （一）中国古代驿站 （二）中国近代酒店（19世纪末——1949年） （三）行政事业单位阶段（1949年——1978年） （四）中国旅游酒店 第一阶段（1978年——1983年） 第二阶段（1983年——1988年） 第三阶段（1988年——1994年） 第四阶段（1994年至今）
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.5 酒店发展趋势
1.绿色化趋势 2.主题化趋势 3.科技化趋势 4.品牌化趋势 5.集团化趋势
管理学
1.作为一个酒店应具备哪几个方面的条件？ 2.酒店简介一般包含哪些方面的内容？ 3.酒店行业与其他行业相比较有什么特点？ 4.酒店业的功能作用表现在哪几个方面？ 5.根据酒店用途和客源市场分类主要有哪几种类型的
管理学
3.2.2酒店组织结构形式 1.直线制 2.职能制 3.直线职能制 4.事业部制 5.矩阵制 3.2.3工作设计 1.工作岗位设计 2.职务说明书
1.4 酒店的分类
1.4.2根据酒店规模大小分类 1.大型酒店600间以上标准客房 2.中型酒店300-600间标准客房 3.小型酒店300间以下标准客房 1.4.3根据酒店计价方式分类 1.欧式计价酒店 2.美式计价酒店 3.修正美式计价酒店 4.欧陆式计价酒店 5.百慕大计价酒店
管理学
管理学
酒店，他们各有什么特点? 6.何谓品牌？品牌的价值体现在哪些方面？ 7.何谓酒店集团？试举出2-3家中国酒店的国际品牌和
民族品牌。 8.参观当地某家星级酒店，对该酒店的地理位置、等
级、规模、服务项目等进行调查和了解，简要叙述该 酒店概况。
• 学习目标
1.掌握酒店管理的内涵。 2.了解酒店管理的基本理论。 3.掌握现代酒店管理的基本职能。 4.了解酒店集团经营的主要形式。
2.2.1科学管理理论 1.泰罗的科学管理理论 2.法约尔的组织管理理论 2.2.2行为科学理论 1.梅奥人际关系理论 2.激励理论 (1)需要层次理论(2)双因素理论(3)”X-Y”理论 (4)期望价值理论(5)管理方格理论 2.2.3现代管理理论 (1)社会系统理论(2)管理科学理论(3)决策理论 (4)系统管理理论(5)权变理论
• 1.5 酒店的发展趋势
• 案例分析
• 实践训练
1.1酒店定义的表述
管理学
1.对酒店概念多种表述的认识
本课程观点： 酒店是以接待性建筑设施为依托,为
公众提供食宿及其他服务的商业性服务 企业。
管理学
1.2 酒店的业务特点
1.服务性 2.综合性 3.协调性 4.时空性 5.文化性
管理学
1.3 酒店的业务功能
管理学
2.5.1酒店集团的优势 1.经营管理优势 2.技术优势 3.财务优势 4.市场营销优势 5.采购优势 6.预订优势 7.人才优势 8.抗风险优势
管理学
2.5.2酒店联号的经营方式 1.管理合约方式 2.转让特许经营权 3.控股经营方式 4.租赁方式 5.直接投资产权方式 6.兼并和收购
管理学
• 学习目标
1.熟悉酒店组织机构的类型与层次划分。 2.了解酒店组织机构设置的原理和部门机构之间的
相互联系。 3.掌握酒店组织设计的方法。 4.了解现代企业制度的基本内容。
教学内容
管理学
• 3.1 酒店组织管理的内涵
• 3.2 酒店组织结构设计
• 3.3 酒店的组织制度
• 案例分析
• 实践训练
管理学
【课堂互动】
管理学
举例说明
用你所了解的有关“肯德基”管理 的案例或事例，探讨其成功成为全球最 大炸鸡连锁店的原因。
管理学
通过对本校园超市经营对象的观察和调查统计，你 认为校园超市在经营理念、指导方针、商品管理、 营销策略、人事管理、安全管理上有哪些方面需要 改善和提高，谈谈你的看法和意见。写一篇800字 左右的建议书。
管理学
1.什么是酒店管理？ 2.试述科学管理理论的积极意义和不足之外。 3.简述梅奥人际关系理论的主要内容。 4.酒店管理的基本职能有哪些？ 5.酒店管理有哪些基本方法？各有什么特点？ 6.酒店集团经营有何优势？ 7.酒店集团经营的主要方式有哪些? 8.试着制订酒店商场部经营计划书。
管理学
2.3.1决策计划 2.3.2组织管理 2.3.3督导管理 2.3.4协调沟通 2.3.5控制管理 2.3.6创新管理
管理学
1.制度管理法 (1)强制性(2)权威性(3)稳定性(4)防范性 2.经济管理法 (1)间接性(2)有偿性(3)平等性(4)关联性 3.行政管理法 (1)强制性(2)权威性(3)垂直性(4)无偿性 4.教育管理法 (1)灵活性(2)艰巨性(3)广泛性(4)持久性
管理学
• 学习目标
1.了解酒店的布局、规模等级、经营特色、服务项 目等内容。
2.理解酒店的内涵、酒店的不同类型、酒店的主要 客源对象、酒店行业的功能特点。
3.对酒店有一个概括性的总体认识。教学内容管理学来自• 1.1 酒店的含义
• 1.2 酒店的业务特点
• 1.3 酒店的业务功能
• 1.4 酒店的类型
管理学
酒店组织管理是指酒店对实现酒店目标的各种组织 要素（人员、职位、职责、关系、信息）和人们在 经济活动中的相互关系进行组合、配置的管理活动。 它通过确定酒店的奋斗目标，科学地组织人员的结 构、确定职位、明确责任、安排各种关系的协调来 发挥组织的整体效能，从而实现酒店组织目标。
3.2.1酒店组织结构设计的原则 1.指挥统一 2.责权统一 3.服从命令 4.管理层次 5.指挥幅度合理化 6.专业分工与协作 7.集权与分权相结合 8.弹性原则 9.有效性原则
管理学
教学内容
管理学
• 2.1 酒店管理的内涵
• 2.2 酒店管理的理论基础
• 2.3 酒店管理的基本职能
• 2.4 酒店管理的基本方法
• 2.5 酒店的集团经营
• 案例分析
• 实践训练
管理学
酒店管理是酒店经营与管理的简称,是指酒店管理者 在充分了解市场需求的情况下，为实现酒店预定的 综合目标，根据酒店具备的经营条件和所处的经营 环境，对酒店拥有的资源进行计划、组织、指挥、 协调和控制等一系列活动的总称。
1.酒店是旅游者的活动基地 2.酒店是旅游服务体系的重要环节 3.酒店业是创造旅游收入的重要行业 4.酒店能为社会创造大量就业机会 5.酒店业是国民经济的一个重要部门
管理学
1.4 酒店的分类
1.4.1根据酒店用途及客源市场分类: 1.商务型酒店 2.长住型(住宅)酒店 3.综合型酒店 4.休闲度假型酒店 5.会议展览型酒店 6.观光游览型酒店 7.康复疗养型酒店
1.绿色化趋势 2.主题化趋势 3.科技化趋势 4.品牌化趋势 5.集团化趋势
管理学
1.作为一个酒店应具备哪几个方面的条件？ 2.酒店简介一般包含哪些方面的内容？ 3.酒店行业与其他行业相比较有什么特点？ 4.酒店业的功能作用表现在哪几个方面？ 5.根据酒店用途和客源市场分类主要有哪几种类型的
管理学
3.2.2酒店组织结构形式 1.直线制 2.职能制 3.直线职能制 4.事业部制 5.矩阵制 3.2.3工作设计 1.工作岗位设计 2.职务说明书
1.4 酒店的分类
1.4.2根据酒店规模大小分类 1.大型酒店600间以上标准客房 2.中型酒店300-600间标准客房 3.小型酒店300间以下标准客房 1.4.3根据酒店计价方式分类 1.欧式计价酒店 2.美式计价酒店 3.修正美式计价酒店 4.欧陆式计价酒店 5.百慕大计价酒店
管理学
管理学
酒店，他们各有什么特点? 6.何谓品牌？品牌的价值体现在哪些方面？ 7.何谓酒店集团？试举出2-3家中国酒店的国际品牌和
民族品牌。 8.参观当地某家星级酒店，对该酒店的地理位置、等
级、规模、服务项目等进行调查和了解，简要叙述该 酒店概况。
• 学习目标
1.掌握酒店管理的内涵。 2.了解酒店管理的基本理论。 3.掌握现代酒店管理的基本职能。 4.了解酒店集团经营的主要形式。
2.2.1科学管理理论 1.泰罗的科学管理理论 2.法约尔的组织管理理论 2.2.2行为科学理论 1.梅奥人际关系理论 2.激励理论 (1)需要层次理论(2)双因素理论(3)”X-Y”理论 (4)期望价值理论(5)管理方格理论 2.2.3现代管理理论 (1)社会系统理论(2)管理科学理论(3)决策理论 (4)系统管理理论(5)权变理论
• 1.5 酒店的发展趋势
• 案例分析
• 实践训练
1.1酒店定义的表述
管理学
1.对酒店概念多种表述的认识
本课程观点： 酒店是以接待性建筑设施为依托,为
公众提供食宿及其他服务的商业性服务 企业。
管理学
1.2 酒店的业务特点
1.服务性 2.综合性 3.协调性 4.时空性 5.文化性
管理学
1.3 酒店的业务功能
管理学
2.5.1酒店集团的优势 1.经营管理优势 2.技术优势 3.财务优势 4.市场营销优势 5.采购优势 6.预订优势 7.人才优势 8.抗风险优势
管理学
2.5.2酒店联号的经营方式 1.管理合约方式 2.转让特许经营权 3.控股经营方式 4.租赁方式 5.直接投资产权方式 6.兼并和收购
管理学
• 学习目标
1.熟悉酒店组织机构的类型与层次划分。 2.了解酒店组织机构设置的原理和部门机构之间的
相互联系。 3.掌握酒店组织设计的方法。 4.了解现代企业制度的基本内容。
教学内容
管理学
• 3.1 酒店组织管理的内涵
• 3.2 酒店组织结构设计
• 3.3 酒店的组织制度
• 案例分析
• 实践训练
管理学
【课堂互动】
管理学
举例说明
用你所了解的有关“肯德基”管理 的案例或事例，探讨其成功成为全球最 大炸鸡连锁店的原因。
管理学
通过对本校园超市经营对象的观察和调查统计，你 认为校园超市在经营理念、指导方针、商品管理、 营销策略、人事管理、安全管理上有哪些方面需要 改善和提高，谈谈你的看法和意见。写一篇800字 左右的建议书。
管理学
1.什么是酒店管理？ 2.试述科学管理理论的积极意义和不足之外。 3.简述梅奥人际关系理论的主要内容。 4.酒店管理的基本职能有哪些？ 5.酒店管理有哪些基本方法？各有什么特点？ 6.酒店集团经营有何优势？ 7.酒店集团经营的主要方式有哪些? 8.试着制订酒店商场部经营计划书。
管理学
2.3.1决策计划 2.3.2组织管理 2.3.3督导管理 2.3.4协调沟通 2.3.5控制管理 2.3.6创新管理
管理学
1.制度管理法 (1)强制性(2)权威性(3)稳定性(4)防范性 2.经济管理法 (1)间接性(2)有偿性(3)平等性(4)关联性 3.行政管理法 (1)强制性(2)权威性(3)垂直性(4)无偿性 4.教育管理法 (1)灵活性(2)艰巨性(3)广泛性(4)持久性
管理学
• 学习目标
1.了解酒店的布局、规模等级、经营特色、服务项 目等内容。
2.理解酒店的内涵、酒店的不同类型、酒店的主要 客源对象、酒店行业的功能特点。
3.对酒店有一个概括性的总体认识。教学内容管理学来自• 1.1 酒店的含义
• 1.2 酒店的业务特点
• 1.3 酒店的业务功能
• 1.4 酒店的类型
管理学
酒店组织管理是指酒店对实现酒店目标的各种组织 要素（人员、职位、职责、关系、信息）和人们在 经济活动中的相互关系进行组合、配置的管理活动。 它通过确定酒店的奋斗目标，科学地组织人员的结 构、确定职位、明确责任、安排各种关系的协调来 发挥组织的整体效能，从而实现酒店组织目标。
3.2.1酒店组织结构设计的原则 1.指挥统一 2.责权统一 3.服从命令 4.管理层次 5.指挥幅度合理化 6.专业分工与协作 7.集权与分权相结合 8.弹性原则 9.有效性原则
管理学
教学内容
管理学
• 2.1 酒店管理的内涵
• 2.2 酒店管理的理论基础
• 2.3 酒店管理的基本职能
• 2.4 酒店管理的基本方法
• 2.5 酒店的集团经营
• 案例分析
• 实践训练
管理学
酒店管理是酒店经营与管理的简称,是指酒店管理者 在充分了解市场需求的情况下，为实现酒店预定的 综合目标，根据酒店具备的经营条件和所处的经营 环境，对酒店拥有的资源进行计划、组织、指挥、 协调和控制等一系列活动的总称。
1.酒店是旅游者的活动基地 2.酒店是旅游服务体系的重要环节 3.酒店业是创造旅游收入的重要行业 4.酒店能为社会创造大量就业机会 5.酒店业是国民经济的一个重要部门
管理学
1.4 酒店的分类
1.4.1根据酒店用途及客源市场分类: 1.商务型酒店 2.长住型(住宅)酒店 3.综合型酒店 4.休闲度假型酒店 5.会议展览型酒店 6.观光游览型酒店 7.康复疗养型酒店