中央厨房设计规范标准[详]
中央厨房建设标准
中央厨房建设标准中央厨房选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
一、场所设置、布局、分隔、面积要求1、设臵具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
2、食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设臵在室内，且独立分隔。
3、配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设臵食品加工专间；食品冷却、包装应设臵食品加工专间或专用设施。
4、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
5、接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。
16、食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。
7、切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。
8、凉菜专间面积不小于10平方米。
9、厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。
10、加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25米以上）。
二、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求1、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。
2、粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
3、地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。
4、排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
2021年中央厨房设计规范
中央厨房（工厂）设计规范欧阳光明（2021.03.07）一、选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
二、设计前期准备工作1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。
2. 收集相关各部门的具体要求。
3. 研究周边餐饮的相关设计情报。
三、场所设置、布局、分隔、面积要求1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设置在室内，且独立分隔。
2. 进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。
3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。
5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。
6. 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
7. 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。
8. 包装间面积不小于30m2。
9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；3. 地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；4. 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；5. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料；6. 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；7. 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；8. 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭；9. 粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作；10. 天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；11. 半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）；12. 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。
厨房设计规范标准[详]
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厨房设计规范标准[详]第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规。
第1.0.2条本规适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
第3.1.2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表第3.1.3条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
中央厨房标准
中央厨房标准
中央厨房是餐饮行业中非常重要的一个环节，它不仅关乎食品安全卫生，还直
接关系到餐饮企业的经营效率和服务质量。
因此，制定中央厨房标准显得尤为重要。
首先，中央厨房的设计应符合标准化要求。
在设计中，要考虑到厨房的布局合
理性、通风设备的设置、排水系统的规范等方面。
合理的布局可以提高厨房工作效率，通风设备的设置可以保证厨房空气清新，排水系统的规范可以有效避免污水外溢，确保食品安全。
其次，中央厨房的设备选用也需要符合标准。
在选用厨房设备时，要考虑到设
备的品质、效率、安全性等因素。
合格的设备可以提高厨房的工作效率，确保食品的质量和安全。
再次，中央厨房的操作流程应符合标准化要求。
在厨房操作中，要注意食品的
储存、加工、烹饪、配送等环节。
这些环节都需要按照标准化的要求进行操作，以确保食品的安全和卫生。
此外，中央厨房的员工培训也是非常重要的一环。
员工需要接受相关的食品安
全卫生培训，了解食品安全知识、操作规程等，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保食品的安全卫生。
最后，中央厨房的监管和检查也是至关重要的。
相关部门需要加强对中央厨房
的监管和检查力度，确保中央厨房的各项工作符合标准化要求，确保食品的安全和卫生。
总之，中央厨房标准的制定和执行对于保障食品安全和卫生，提高餐饮企业的
经营效率和服务质量具有重要的意义。
只有严格执行标准化要求，才能有效地保障食品安全和卫生，为消费者提供安全、放心的餐饮服务。
希望各相关部门和餐饮企业能够高度重视中央厨房标准的制定和执行，共同努力，为食品安全和卫生保驾护航。
中端厨卫设计标准规范
中端厨卫设计标准规范1、厨房设计要合理布局，确保各个功能区域之间的距离和布局合理。
厨房的主要功能区域包括清洗区、备餐区、炒菜区和储藏区。
2、厨房设计应考虑到人体工学原理，确保人在使用厨房时的舒适度和便利性。
例如，厨房操作台的高度应根据人的身高来设计，避免长时间弯腰或者踮脚操作。
3、厨房设计应合理安排照明设施，保证充足的光线照明。
照明设施应具备防水、防污染和防爆功能，以确保使用的安全性和卫生性。
4、厨房设计要合理选择和配置厨具设备，确保其功能性和使用寿命。
厨具设备应选用环保材料，并有相关的认证和证书，以保证食品的安全和消费者的健康。
5、厨房设计要考虑到防火安全问题，确保厨房的墙面、地面和天花板均选用防火材料，并配备防火设备和灭火器材。
同时，厨房内的煤气管道和插座等电气设备应合理布置，确保其安全使用。
6、厨房设计要考虑到通风换气的问题，确保良好的通风。
厨房内应设置油烟净化设备和排烟设施，确保厨房空气清新和净化。
7、厨房设计要考虑到卫生问题，确保易清洁和无死角。
厨房内的墙面、地面和台面材料都应选用易于清洁和无菌的材料，以保证食品的安全和消费者的健康。
8、厨房设计要考虑到节能环保的问题，尽量减少能源消耗和废弃物排放。
例如，可以选择节能灯具和节水设备，并合理利用厨余垃圾进行合理处理和利用。
9、厨房设计要考虑到空间利用的问题，充分利用每一个角落，避免空间浪费。
例如，可以设计吊柜和抽屉来储存食品和厨具，增加储存空间。
10、厨房设计要考虑到安全性和便利性，合理布置各种开关和插座，并设置防滑地面，避免发生意外事故。
同时，厨房设计应充分考虑到老人、儿童和残疾人的使用需求，以确保使用的方便性和安全性。
中央厨房运营设计要求
中央厨房基础设计及食品安全设施人员要求一、基础设计布局要求：1.选址：选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
2.工艺布局2.1整体布局厂房布局根据实际机构而定，生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则，进最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。
2.1厂房2.2.1厂房建筑结构完善，加工制作区面积与加工数量、品种相适应。
设置有蔬菜清洗间、蔬菜切配间、肉制品清洗间、肉类切配间、水产加工间、面点初加工间、烹饪间、面点制作间、餐具清洗消毒间、员工更衣室、二次更衣间、分装/包装间、成品贮存间、生产办公室、化验室、干货仓库、杂货仓库、保鲜冷库、冷冻冷库、化学用品仓库、培训教室，并有明显功能标志。
2.2.2各生产车间布局遵循由污染操作区→准清洁操作区→清洁操作区→高清洁区的原则，人员动线和生产加工流程各有独立的通道，最大程度防止原料、半成品、成品间的交叉污染。
2.2.3食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。
2.2.4切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。
3．卫生设施3.1地面、墙壁与顶面3.1.1从污染操作区开始到清洁区，所有地面高出地平面30CM采用60CM*60CM的防滑地砖；隔墙1.3米以下菜油水泥砖石结构双面贴有瓷砖（白色）1.3米---3.3米采用防水彩钢结构；所有天花板都采用铝制防水板材（天花上所有照明灯具都采用防水日光灯）。
墙角、柱角、侧面、底面的结合处宜有45度的弧度，窗台下斜45度。
3.1.2铺设地面均1-2%的排水坡度；工厂内排水沟均有2-3%坡度，排水沟有可拆卸隔栅面板；排水沟出口有防鼠金属网罩。
3.1.3所有生产区域0—3.3米隔墙都采用光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的瓷砖或防水彩钢墙裙，所有生产区域都制作了防水天花。
中央厨房建设标准
中央厨房建设标准
一、选址要求
1.中央厨房应选择在交通方便、水源充足、水质优良、电源和燃气等能源供
应有保障的地方。
2.中央厨房应远离污染源和易燃易爆危险品，如化工厂、加油站等。
3.中央厨房应建在地势较高、易于排水的地方，并考虑周围环境，合理布局。
二、场所设置、布局、分隔、面积要求
1.中央厨房应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品加工、配送运输
等工艺流程进行合理布局。
2.中央厨房的面积应按照生产规模和工艺流程合理确定，并满足生产、检验、
储存等需要。
3.中央厨房的各个工作区域应进行分隔，并设置相应的通风、排气设施。
4.中央厨房的各个工作区域应设置相应的清洗、消毒设施，并配备相应的工
具和设备。
三、加工操作场所面积要求
1.原料进入和储存区域应设置在场所的常年主导风向的下风侧，并设有相应
的清洗、消毒设施。
2.原料处理和半成品加工区域应设置在场所的常年主导风向的下风侧，并设
有相应的清洗、消毒设施。
3.成品加工区域应设置在场所的常年主导风向的上风侧，并设有相应的清洗、
消毒设施。
4.各个加工操作场所的面积应按照生产规模和工艺流程合理确定。
四、厂区道路要求
1.厂区道路应平整、畅通，便于运输和消防。
2.厂区道路应采用不易积水的硬质路面，如混凝土、沥青等。
3.厂区道路应根据需要设置相应的交通标志和安全设施，如人行道、车行道、
消防通道等。
中央厨房设计规范标准[详]
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中央厨房设计规范标准[详]中央厨房（工厂）设计规范一、选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
二、设计前期准备工作1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。
2. 收集相关各部门的具体要求。
3. 研究周边餐饮的相关设计情报。
三、场所设置、布局、分隔、面积要求1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设置在室内，且独立分隔。
2. 进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。
3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。
5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。
6. 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
7. 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。
8. 包装间面积不小于30m2。
9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；3. 地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；4. 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；5. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料；6. 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；7. 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；4. 工用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；5. 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗；6. 设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁；7. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
中央厨房 建设要求-最新国标
目次1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)3.1 中央厨房 (1)3.2 原料 (1)3.3 半成品 (1)3.4 成品 (1)3.5 食品加工场所 (2)3.6 食品处理区 (2)3.7 非食品处理区 (2)3.8 清洁操作区 (2)3.9 准清洁操作区 (2)3.10 一般操作区 (2)3.11 专间 (2)3.12 专用操作区 (2)4 通用方针 (2)4.1 合理规划 (2)4.2 标准化 (2)4.3 节约环保 (2)4.4 高效集约 (3)5 选址与总体布局要求 (3)5.1 选址与厂区环境 (3)5.2 厂区总体布局 (3)6 平面与场所设置要求 (4)6.1 设计与平面分区 (4)6.2 场所设置要求 (4)7 主体建设要求 (5)7.1 建筑、结构 (5)I7.2 室内装修 (6)7.3 公用工程 (6)8 设施设备要求 (8)8.1 工艺设备及工器具 (8)8.2 清洗、消毒设施 (8)8.3 废弃物处理及有害生物防治 (9)II中央厨房建设要求1 范围本文件规定了中央厨房的术语和定义、通用方针、选址与总体布局要求、平面与场所设置要求、主体建设要求、设施设备要求。
本文件适用于餐饮企业中央厨房的设计、建设等过程，其他相关企业可参照使用。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 31654 《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》GB 14881 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB 50687-2011 《食品工业洁净用房建筑技术规范》GB 50016 《建筑设计防火规范》GB 50072 《冷库设计标准》GBZ1-2010 《工业企业设计卫生标准》GB 32146 《检验检测实验室设计与建设技术要求》GB 14934 《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》《食品经营许可审查通则》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可管理办法》3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件，GB 31654界定的术语和定义适用于本文件。
中央厨房的设计装修规则
中央厨房的设计装修规则一、空间规划1.根据厨房规模和作业需求，合理划分功能区域，包括食品加工区、烹饪区、配餐区、冷藏区、清洁区等。
2.确保各区域有足够的空间进行操作、储存和运输，避免交叉污染和安全隐患。
3.考虑人员流动和物流通道的设计，确保顺畅、便捷的交通流线。
4.预留一定的空间进行设备安装和维修，确保设备的合理布局和操作安全。
二、卫生标准1.制定严格的卫生管理制度，明确清洁消毒程序，确保各区域整洁卫生。
2.设置合理的通风系统，确保厨房内空气流通，降低空气污染。
3.配备足够的消毒设备，如紫外线灯、消毒柜等，确保餐具、厨具的清洁消毒。
4.设立独立的污水排放系统，避免污水直接排放到环境中。
三、通风设施1.根据厨房规模和操作需求，选择合适的通风系统，确保空气流通。
2.设置进风口和排风口，控制厨房内的空气流速和方向，避免食品污染。
3.使用耐腐蚀、易清洗的通风管道，定期进行清理和消毒。
4.考虑安装空气净化器或除尘设备，减少厨房内的灰尘和油烟。
四、设备选型1.根据厨房规模和作业需求，选择合适的厨房设备，包括灶具、烤箱、蒸柜、炸炉等。
2.考虑设备的能源效率和使用寿命，选择环保、节能的设备。
3.确定设备的尺寸和布局，确保设备安装位置合理，操作方便。
4.选择质量可靠的设备，确保使用安全。
五、水电燃气配套1.根据厨房规模和作业需求，合理规划水、电、燃气等设施的供应量和使用位置。
2.设置独立的水源和排水系统，确保供水和排水畅通。
3.配备足够的电力设施，包括电源插座、照明设施等，确保电力供应稳定。
4.考虑安装燃气报警装置，确保燃气使用安全。
六、安全措施1.建立完善的安全管理制度，加强人员安全培训，提高员工安全意识。
2.设置防火、防盗等安全设施，确保厨房安全。
3.对设备进行定期检查和维护，确保设备运行正常，防止事故发生。
4.配备急救箱和灭火器等应急设备，以便在发生事故时及时处理。
中央厨房布局设置与管理规范
中央厨房布局设置与管理规范1范围本文件规定了中央厨房的布局设置、建筑内部结构与设备设施、原材料管理、加工制作过程控制、配送及留样、质量管理的要求。
本文件适用于中央厨房的布局设置和加工、配送过程的管理。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DBΠ∕T1791餐饮服务单位从业人员健康管理规范3术语和定义GB31654界定的术语和定义适用于本文件。
4布局设置1.1.11通用要求1.1.2 1.1应符合GB31654和GB14881中选址、场所环境、设计和布局的规定，并根据常年风向的影响进行规划布局。
1.1.3应合理划分食品处理区、辅助区和其他区域，各区域的关系图参见图I o1.1.4食品处理区应设置在室内，面积和空间应与加工制作食品的品种、数量相适应。
1.1.5辅助区与食品处理区应分隔。
1.1.6其他区域的设置不应污染食品处理区。
其中，污水处理设施、锅炉房等应远离食品处理区，废弃物集中放置场所应与食品处理区分隔或设置在室外，隔油池应设置在室外。
库房一般操作区' ---- -■初加工间＜1清洗消毒（保洁）间- 热加工间•-准清洁操作区—■包装区」e-I餐用具保洁间中央厨房包装间注：包装间用于热加工易腐食品（如热加工畜禽产品、热加工水产品等）、直接入口食品的包装；包装区用于其他食品的包装（如未经热加工的畜禽产品、水产品）。
图1中央厨房各区域关系图4.2食品处理区4.2.1一般要求4.2.1.1根据加工制作需要，食品处理区内可设置库房、加工制作（初加工、切配、热加工、冷却、包装等）、清洗消毒、保洁等功能间。
按照清洁程度要求，各功能间应划分成一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区。
中端厨卫设计标准最新
中端厨卫设计标准最新中端厨卫设计标准最新中端厨房和卫生间的设计标准是根据实际需求和用户体验的要求来确定的。
以下是最新的中端厨卫设计标准，主要包括空间布局、设备配置、功能划分和材料选择等方面。
1. 空间布局：中端厨卫的空间布局要合理、流畅且灵活。
厨房的炊事区、清洗区和储物区要相互配合，形成工作三角。
卫生间的洗手台、马桶和淋浴区也要形成紧凑的功能区域，便于使用和动线流畅。
2. 设备配置：中端厨房需要配备齐全的厨房电器，包括烤箱、微波炉、燃气灶等。
卫生间需要有高品质的卫浴设备，包括浴缸、淋浴房、洗手台等。
这些设备应当符合国家相关标准，确保使用安全和方便。
3. 功能划分：中端厨房的功能划分要清晰明确。
炊事区要有充足的操作空间，并配备适当的灶具和炉具。
清洗区要有合适的水槽和垃圾分类设施。
储物区要有足够的储物空间和储物设备，方便收纳和整理。
卫生间的功能划分也要合理，确保洗手、沐浴和如厕功能的独立性。
4. 材料选择：中端厨卫的材料选择要考虑防水、易清洁和耐久的特性。
厨房的台面可以选择石英石或花岗岩材质，具有耐磨、抗菌和易清洁的特点。
卫生间的墙壁和地板可以选择防水、防滑和易清洁的瓷砖。
5. 照明设计：中端厨卫的照明设计要充分考虑使用功能和视觉舒适度。
厨房的照明要充足、均匀，并避免阴影区域，方便操作和清洁。
卫生间的照明要明亮，同时要注意避免反光和刺眼的情况。
6. 色彩选择：中端厨卫的色彩选择要符合整体风格和个人喜好。
厨房的色彩可以选择明亮、清新的色调，增加烹饪的愉悦感。
卫生间的色彩可以选择柔和、舒适的色调，增加沐浴的放松感。
综上所述，中端厨卫的设计标准主要包括空间布局、设备配置、功能划分、材料选择、照明设计和色彩选择等方面。
这些标准旨在提供一个舒适、实用、安全和美观的使用环境，满足用户的需求和追求。
中央厨房建设标准
中央厨房建设标准中央厨房选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
一、场所设置、布局、分隔、面积要求1、设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
2、食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。
3、配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。
4、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
5、接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。
6、食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。
17、切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。
8、凉菜专间面积不小于10平方米。
9、厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。
10、加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25米以上）。
二、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求1、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。
2、粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
3、地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。
4、排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
中央厨房建设标准
中央厨房建设标准一、选址要求中央厨房选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
二、场所设置、布局、分隔、面积要求1.设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
2.食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。
3.配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。
4.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
5.接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显- 1 -的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。
6.食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。
7.切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。
8.凉菜专间面积不小于10平方米。
9.厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。
10.加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域，并且间距25米以上。
三、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。
2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
3.地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。
4.排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
餐厅中央厨房规划设计规范与标准
餐厅中央厨房规划设计规范与标准中央厨房的模式分类:1、连锁餐饮业自建自营中央厨房；2、专业或第三方中央厨房；3、集体用餐配送（团膳）中央厨房；4、传统或现代主食中央厨房。
中央厨房产品的分类与设计按消费形式划分：即食菜肴、即热菜肴、即烹原料、即配原料；按包装形式划分：散销食品、小包装食品、大包装食品、罐头包装食品；按贮运形式划分：冷藏食品、速冻食品、热链食品、常温食品；按消费人群划分：团体人群配餐食品、连锁快餐食品、商超配送食品、餐厅/食堂食品。
中央厨房选址的基本原则交通的便捷性；贴近目标客户群；市场饱有度与成长性；排污系统与市政管网相通。
中央厨房选址的基本要求1、应设置在靠近物流配送中心，工业或经济技术开发区附近；2、业务辐射范围为车程：热链――30分钟的直线距离或10公里的配送区域3、中央厨房的生产加工与供餐能力为:6~8万份/日4、水源充足，交通便捷，无有害气体、烟尘、放射性物质和其他有危害食品安全的污染的地区；5、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染的工业活动区；远离易受洪水威胁的地方；远离易受害虫侵扰的地方；6、能满足或具备市政管网和排污系统的环保基础设施、管道煤气或天然气设施、电容量500kw等；7、有独立的园区，一层建筑为优先选择湖北宜昌：新年新气象节后生产忙中央厨房厂区和道路1、厂区内生产区域应与行政、后勤等区域相对间隔一定的距离；2、厂区应适当绿化，宜种植常绿灌乔木；3、主要道路应坚硬平坦，无积水，有良好的排水系统；4、物流配送区的停车距离应大于20米中央厨房设计要求1、内部设计和布局应满足良好食品卫生操作的要求，包括防止在食品加工生产过程中或工序间造成食品的相互交叉污染；2、必须设有与生产能力相适应的各类食品加工车间3、建筑面积应与生产量相适应，并设有与生产人数相应的卫生辅助设施。
4、生产工艺流程合理布局，避免食品操作流程设计程序的反向流动。
a)冷链工艺的流程:原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（二次加热）；b)热链工艺的流程:原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务c)餐具清洗消毒流程餐具回收→分捡→清洗→消毒→餐具贮存→保洁→循环再使用5、必须分别设置供独立使用的出入口a)食品原辅材料入口b)食品发送出品c)餐具回收入口d)人员出入口f)垃圾出口中央厨房规划1、食品原料基地、收货验收区卸货码头/验收与仓管2、仓储区畜禽类冷冻库/蔬菜冷藏库/冷链产品冷藏库/鸡蛋冷藏库/干货仓库/化学品仓库等3、卫生区员工更衣室/男女洗手间/餐厨垃圾处理4、加工区蔬菜/肉类等净菜精加工5、生产区热厨/面点/西点/清真厨房/米饭6、冷链生产盒饭、便当等系列产品7、贮存区原料或半成品/米面库/调料包/包材库8、备餐区分装间、成品库9、配送区出货码头/物流运输――送餐服务10、餐具清洗区回收码头/清洗间/消毒间/保洁间中央厨房内部结构及装修中央厨房的内部结构应取耐用材料，且易于养护和清洁；分装、成品及餐具贮存等重点地方应可以进行消毒。
中央厨房设计要求
廚房規劃的要點
-材質為易清洗、不滲水、光滑之材料 -排水溝口附近應設置三段不同之濾網 籠，並要有防止逆流之設施 -排水溝應盡量防止彎曲 -溝蓋
廚房規劃的要點
採光 1.光度應在1百燭光以上，尤其是調理檯面
與工作檯面應在1百燭光以上 通風 1.通風排氣口應有防止蟲媒、鼠媒或其他
污染物質的進入 2.排氣時不會製造噪音，並裝設廢氣處理
影響廚房環境規劃的因素
5.二氧化碳
呼吸、煮飯或抽煙 可作為空氣污染的指標 一般希望濃度為0.01%以下，而規定的濃度為 0.15%
影響廚房環境規劃的因素
6.落塵 使食品機械、器具及食物本身遭受污染， 有時更會引起人體的過敏
影響廚房環境規劃的因素
7.空中落菌 室內空氣受到汙染的指標，與出入該場 所的人數及場所內工作人數有很大關係
系統
廚房規劃的要點
盥洗室 1.足夠的盥洗設備供人使用，作業人員應有專用
的盥洗室 2.盥洗室須與調理現場隔離，化糞池更應具水源
20公尺以上 3.馬桶為沖水式，門為自動關閉式，併有防蟲、
鼠等病媒進入 4.流動自來水、洗潔劑、烘手器或擦手紙巾
廚房規劃的要點
洗手 1.洗手設備應充足並置於適當場所，並備
有流動自來水、洗潔劑、烘手器或擦手 紙巾 水 1.固定水源與足夠供水量及供水設施 2.應符合飲用水水質標準
廚房規劃的要點
廚房面積 3.日本對於廚房面積的概算值
廚房規劃的要點
廚房面積 4.結論 半成品較多的西餐廳-十分之ㄧ 中餐廳–依實際需要決定，否則應以三分
之ㄧ為考慮原則
廚房規劃的要點
廚房與供膳場所氣流的壓力 1.當客人進來時，會給予客人一個清涼的
感覺 2.防止灰塵、蚊子、蒼蠅等小病媒的入侵 3.降低廚房的溫度 4.調節廚房汙濁的空氣
中端厨卫设计标准是什么
中端厨卫设计标准是什么
中端厨卫设计标准是指在装修和设计厨房和卫生间时所要遵循的一系列规范和要求，以达到舒适、功能性和美观性的平衡。
以下是中端厨卫设计标准的一些要点：
1. 空间规划：中端厨房和卫生间的空间应该合理规划，充分考虑人流量和工作流程，以保证空间的流畅性和便利性。
2. 储物空间：中端厨房和卫生间应该提供足够的储物空间，以便收纳杂物、厨具和卫生用品等。
3. 实用工作台：中端厨房应该配备足够宽敞的工作台，并且将烹饪区、水槽区和备餐区合理布局，以方便烹饪和清洁。
4. 注重安全：中端厨房和卫生间的设计应考虑安全性，例如安装防滑地砖、避免火源离水源太近以及合理设置照明等，以确保使用过程中的安全。
5. 通风与排气：中端厨房和卫生间需要良好的通风和排气系统，以避免烟雾、油烟和异味等产生。
6. 材料选择：中端厨房和卫生间的装修材料应当选用环保、耐磨、易清洁的材料，以确保使用寿命和卫生。
7. 设备选购：中端厨房的电器设备应该选购品牌稳定、性能优良的产品，以确保使用寿命和安全性。
8. 卫生间面积：中端卫生间的面积应该充足，方便人们使用，并且应尽量分开干湿区域，隔绝水蒸气。
9. 卫生间配件：中端卫生间应配备高品质的浴室洁具，如淋浴房、马桶、洗手盆等，并且要注重实用性和美观性。
总之，中端厨卫设计标准是要以舒适、实用、美观为设计理念，注重空间规划、安全性、通风与排气、材料选择、设备选购、储物空间及卫生间面积等方面的合理考虑，以满足用户的日常使用需求和审美要求。
中央厨房建设标准0001
中央厨房建设标准中央厨房选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
一、场所设置、布局、分隔、面积要求1、设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
2、食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。
3、配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。
4、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
5、接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。
6、食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。
7、切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15% ；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。
8、凉菜专间面积不小于10平方米。
9、厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。
10、加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25米以上）。
二、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求1、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。
2、粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
3、地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%）,排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。
4、排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
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中央厨房（工厂）设计规范一、选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
二、设计前期准备工作1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。
2. 收集相关各部门的具体要求。
3. 研究周边餐饮的相关设计情报。
三、场所设置、布局、分隔、面积要求1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设置在室内，且独立分隔。
2. 进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。
3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。
5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。
6. 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
7. 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。
8. 包装间面积不小于30m2。
9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；3. 地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；4. 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；5. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料；6. 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；7. 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；4. 工用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；5. 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗；6. 设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁；7. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
七、食品原料、清洁工具清洗水池要求1. 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。
各类水池以明显标识标明其用途；2. 加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。
八、通风排烟、采光照明设施要求1. 食品烹调场所采用机械排风。
产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换；2. 排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；3. 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色；4. 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。
冷冻（藏）库房使用防爆灯。
九、废弃物暂存设施要求1. 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。
废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识；第二章中央厨房（工厂）装修规范一、中央厨房（工厂）装修标准(一) 土建部分1)第一类顶部装修：内墙乳胶漆顶施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第二十五章。
工艺流程：清理墙面刷第一遍乳胶漆刮腻子修补墙面刷第二遍乳胶漆刷第三遍乳胶漆应注意的质量问题：墙面一定要清理干净，不得有油污等。
腻子使用耐水腻子，比例为：聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。
2)第二类顶：轻钢龙骨吊顶施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第十六章。
工艺流程：应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500为宜。
铆钉间距为150。
吊顶一定要水平，以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。
(二)墙面装修目前墙面装修可采用152*152白瓷砖铺贴。
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第十一章（室外贴面砖）及第十三章（墙面贴陶瓷砖）。
工艺流程应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。
基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。
墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。
(三)地面装修地面装修目前使用的材料有如下几种：50*200劈开砖、100*100广场砖、300*300红色通体砖三种。
目前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种。
1）基层处理2）吊垂直、套方、找规矩3）抹底层砂浆4）贴灰饼5）弹线分格6）镶贴面砖7）浸砖8）排砖1、下水：除凉菜间外所有区域都做明沟。
内贴白色瓷砖。
上口角铁包边铁篦子，横竖交汇处都要做水井，深度至少为20公分。
主明沟与下水道连接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。
室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用DN300铸铁管。
隔油池做法参见91SB4（排水工程）隔油池项。
2、上水：所有中央厨房（工厂）主管道都做暗管，到设备处暂留20公分高6分水管即可。
(三) 中央厨房（工厂）电气工程1. 中央厨房（工厂）电气工程设计依据（有关设计规范）1) 《民用建筑电气设计规程》JGJ/T16-92准备工作：弹线，刷水泥浆结合层，铺干性水泥砂浆，铺地砖，勾缝、清理2) 《民用建筑照明设计标准》GBJ133-903) 《低压配电设计规范》GB50054-954) 《等电位联接》97SD5675) 《建筑设计防火规范》GBJ16-876) 《电气安装工程施工图集（增订本）》92BQ《建筑电气通用图集》2. 中央厨房（工厂）电气工程施工依据为施工图纸以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》。
3. 所有中央厨房（工厂）开关、插座、配电箱必须安装防水。
4. 到主炉鼓风机电线用高温线1. 为了将照明与动力电源分开，采用二个配电柜（动力柜、照明柜），且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。
每个柜子内设一块电度表。
动力电配电柜必须设断相保护器。
2. 系统采用镀锌桥架内敷线。
照明、插座分支回路采用镀锌管进行配线，以上系统必须做可靠的重复接地，且接地线不少于DN2.5平方。
桥架系统重复接地线不少于DN6平方。
3. 每个设备灯具采用DN20金属软管配线,且金属软管两头分别用DN2.5平方的双色线进行焊接牢固。
4. 空调配电单设一个配电箱，且5P柜机必须为单独回路供电，1.5P挂壁机可2~4台为1路供电。
5. 照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为断零断火。
6. 中央厨房（工厂）内各种动力用电（如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器均为动力配电），而且每个设备应单独控制。
7. 排烟罩内配线应采用NH-1BV-250°导线，其它厨房区应采用2R-BV-105°导线。
8. 动力及照明配电柜的进出线开关大于80A的均选CME朔壳开关，小于80A 的可选用C45N或C65N，照明开关可选用DPN双断点开关。
9. 中央厨房（工厂）内采用防雾日光灯照明。
特殊区域使用防爆灯具。
10. 厨房区、大厅、小厅、走道、包间，按要求设置照明及安全出口指示灯、值班灯等。
分区设照明配电箱，尽量集中控制。
11. 走道灯为跳控与两地双控。
12. 厨区热灶间灯分区控制，其它为在每区门口或外墙±1.4M，开关面板控制.13. 吧台内设收银机、扎啤机、功放机等使用，具体与使用而定，吧台内照明要在下台面附近控制。
14. 室外灯箱供电从动力柜直接给出，采用原有电缆。
第四章排风和新风系统规范1. 卫生间排风采用管道式，540立方/小时的换气扇，直接排至室外。
2. 所有系统管道的设计应尽量取直，避免弯头。
如遇到与消防系统冲突的点位，以消防系统为主，可采用变径、分路等手段。
3. 所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。
4. 300平方米以下店面可不采用上述系统。
第五章暖气系统规范1. 采暖系统采用碳素钢管：DN65、DN50、DN40采用焊接，DN32、DN20、DN25为丝扣。
2. 原系统改装部分，除按实际尺寸甩口外，原管径不得变小及不得在加装弯头，在明装位置设DN20阀门，暖气片采用三叶时安装尺寸均为600*800MM。
3. 采暖立管管卡安装为每层安装2个，即距地面±1M与±3M。
4. 立、支、干管穿墙一律加金属套管，套管比管径大2号，油麻填实，墙与墙面平齐。
5. 支管长度超过1.5M应加设卡子。
6. 暖气干管变径，管径DN65，长度为300MM，管径为DN50以下长度为200MM，弯径为偏心，平面向上（供水），暖气干管，托吊管的坡度不得小于3%。
7. 每组采暖立管最顶层的散热器均设热气用自动跑风，暖气系统阀门采用闸阀。
8. 散热器安装前应进行单组试压，试验压力为工作压为1.5倍（0.6Mpa），保持压力为3分钟无渗漏为合格。
9. 水压试验，暖气系统试验压为0.8 Mpa，水压稳定5分钟内降压不大于0.02 Mpa，无明显渗漏为合格。
10. 管道管件、支架等刷防腐漆前，必须清除表面灰尘，污垢锈及焊9渣物，管道、管件、支架均应刷防锈漆2遍。
11. 整个吊顶内、管道均需按P1SB1-61进行保温，保温材料为高压发聚乙烯管壳厚度20MM，外缠珍珠塑带二层。
12. 管道安装完毕后应按有关规定进行冲洗，达到水色和透明度与入口目测一致为合格。
13. 暖气系统干管、分支管均设供水管调节阀、回水管调节阀。
第六章弱电系统规范1、电话线留办公室。
2、网络线根据设计图纸布设。
可纳入桥架。
第七章给、排水系统规范一、安装适用图集规范2. 污水系统1) 管材采用工程机制排水铸铁管，水泥捻口，安装前必须清除表面污垢，除锈、涂防腐漆。
2) 厨房采用DN200MM铸铁管，10米以内，弯头处设DN200清扫口。
3) 卫生间主管道采用DN150MM铸铁管，在男女降生间末端各设一个清扫口。
4) 所有地漏、小便斗、脸盆。
均设DN70的铸铁管，墩布池设DN50镀锌钢管，丝扣连接，养鱼池采用DN50PVC排水管，每个池设PVC出水口加堵。