餐饮企业成本管理现状分析
餐饮动态成本分析报告
餐饮动态成本分析报告一、引言餐饮业作为服务业中的重要组成部分，在我国经济发展中占据了重要位置。
在信息技术的不断进步和市场竞争的加剧下，餐饮业面临着越来越大的挑战。
为了能够在激烈的市场竞争中取得优势，企业需要对其成本进行全面的分析和管理，以降低成本、提高效益。
本报告将对餐饮业的动态成本进行分析，并提出相关建议。
二、餐饮业的动态成本分析1.原材料成本：餐饮业的原材料成本是非常重要的开支，也是动态成本的主要组成部分。
随着食材的季节性波动和市场价格的变化，原材料成本也会发生较大的变动。
因此，餐饮企业需要密切关注市场行情，灵活调整采购策略，以降低原材料成本。
2.人力成本：餐饮业是劳动密集型行业，人力成本在动态成本中占据了很大比重。
由于员工工资和福利待遇的不断上涨，人力成本也在不断增加。
为了降低人力成本，餐饮企业可以通过加强员工培训，提高员工工作效率，减少人员流动率，降低用工成本。
3.租金成本：餐饮业的租金成本也是动态成本的一部分。
租金的高低直接影响着企业的利润水平。
随着城市经济的发展，餐饮用地的租金也在不断上涨。
为了降低租金成本，餐饮企业可以选择适当的位置，合理利用场地，或者与房东协商降低租金。
4.能耗成本：餐饮业在烹饪过程中的能耗成本也需要考虑。
在制定菜单和烹饪过程中，餐饮企业可以选择低耗能的烹饪设备和节能灯具，以减少能耗成本。
此外，餐饮企业还可以通过合理布局、科学管理等措施，降低不必要的能耗。
三、餐饮业动态成本管理的建议1.优化采购策略：餐饮企业应该根据市场行情和季节变化，灵活调整采购策略，及时采购价格较低的食材，减少存货量，降低库存成本。
2.提高员工效率：餐饮企业应加强员工培训，提高员工的专业技能和服务水平，从而提高工作效率，降低人力成本。
3.合理利用场地：餐饮企业应根据实际情况，合理利用场地，确保在租金成本合理的同时，能够提供舒适的用餐环境，提升顾客体验感。
4.推广节能措施：餐饮企业可以推广使用节能设备，改善能源利用效率，降低能耗成本。
餐饮企业成本控制存在的问题与对策探讨
文章标题：餐饮企业成本控制存在的问题与对策探讨一、引言在餐饮行业，成本控制问题一直是饭店经营者面临的重要挑战之一。
餐饮企业面临的成本包括原材料成本、人工成本、租金成本、水电气等各种开支。
如何有效控制这些成本，是餐饮企业能否盈利的关键因素之一。
本文将从不同角度深入探讨餐饮企业成本控制存在的问题，并提出对策建议，以期为餐饮企业的成本控制工作提供有益参考。
二、餐饮企业成本控制存在的问题1. 原材料成本上涨原材料成本的上涨是餐饮企业面临的主要挑战之一。
蔬菜、肉类等食材的价格波动往往会给餐饮企业带来较大的经营压力。
合理采购、有效存储和灵活定价成为了餐饮企业应对原材料成本上涨的重要手段。
2. 人工成本过高人工成本是餐饮企业的主要成本之一，而目前餐饮行业的人工成本普遍较高。
员工薪酬、培训及福利待遇等支出也是企业难以忽视的开支。
如何提高员工的绩效，降低人工成本，成为了餐饮企业必须正视的问题。
3. 浪费现象严重由于市场需求的不确定性，餐饮企业在原材料采购、菜品制作和销售环节普遍存在浪费现象。
这不仅导致了资源的浪费，也增加了企业的成本。
如何减少浪费，提高资源利用效率成为了餐饮企业迫切需要解决的问题。
三、对策探讨1. 优化供应链管理餐饮企业可以通过与供应商的合作，建立稳定的原材料供应渠道，合理安排采购计划，降低采购成本。
另外，餐饮企业还可以通过对供应链各个环节进行优化，减少库存和运输环节的浪费，提高供应链的整体效率。
2. 提高员工绩效餐饮企业可以通过加强员工培训，提高员工工作效率和质量，降低人工成本。
通过制定合理的激励政策，激发员工的工作积极性和创造力，进一步提升员工绩效，降低企业的人工成本。
3. 精细化管理餐饮企业可以通过精细化管理，对原材料采购、菜品制作和销售环节进行精细化管理，减少浪费，提高资源利用效率。
利用现代管理工具和技术手段，对餐饮企业的各项经营活动进行精细化分析，发现问题并及时加以解决。
四、个人观点和理解从我个人的经验来看，餐饮企业在成本控制方面面临诸多挑战。
餐饮企业成本管理存在的问题与改进措施
餐饮企业成本管理存在的问题与改进措施现如今，本国经济实力以及信息技术得到了迅猛的成长，同时也带动了餐饮行业的成长，而餐饮行业的竞争也越发的激烈。
与此同时，近些年本国大力提倡勤俭节约的优良风气，继而导致餐饮市场的消费能力大大降低，餐饮企业集团的运营成本大幅度的上涨，所以，餐饮企业集团就需要增强成本管控的力度，促使餐饮企业集团获得更大的经济利益，以此来帮助餐饮企业集团走上可持续发展的道路。
一、中小型餐饮的现状针对餐饮行业来讲，餐饮行业的成本管控主要有如下几个方面构成，第一，食材费用；第二，运营设施的费用；第三，日常的费用；第四，工作人员的工资；第五，管控费用；第六，其他费用等。
而对于食材费用以及日常的费用来讲，餐饮企业集团在这两方面有着极大的调整空间。
由于餐饮企业集团在采购食材时受到市场因素的影响较大，食材的价格波动幅度较大，进而就会导致餐饮企业集团运营的成本无法管控在合理的范围之内。
与此同时，部分工作人员在采购食材的同时，为了获得较大的经济利益，就会出现收取折扣等不良现象，长此以往，餐饮企业集团在采购食材上就会投入大量的资金，而这也就会对餐饮企业集团造成严重的影响。
除此之外，本国中小型餐饮企业数量极多，分布极为广泛，而餐饮行业的入门门槛不高，需要的启动资金也不多，所以，大多数中小型餐饮企业集团无法适应经济市场的变化，对于经济市场的风险抵抗力不高，很容易就会受到经济市场的冲击。
所以，这些餐饮企业集团就需要迅速对自身企业运行策略进行及时的调整，继而才能确保企业能够在经济市场中获得一隅之地。
二、餐饮企业在成本管理中存在的主要问题分析（一）餐饮企业的成本管理方式相对落后现如今，本国大多数餐饮企业集团的成本管控方式极为的落后、老旧，成本管控也只是在企业内部设置一个成本会计来进行管控而已，工作内容仅仅只是成本核算，对于成本管控系统的创建并不是很重视，缺少系统的成本管控理念以及合理的成本管控方式。
大部分餐饮企业集团都会错误地认为成本管控是为了让企业集团在运行的过程中降低资金的投入。
餐饮业财务成本分析报告(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展，餐饮业作为服务业的重要组成部分，近年来呈现出蓬勃发展的态势。
然而，在激烈的市场竞争中，餐饮企业面临着成本高、利润薄的问题。
为了提高企业的盈利能力和市场竞争力，本报告将对餐饮业财务成本进行分析，旨在找出成本控制的关键点，为企业提供有效的成本管理策略。
二、餐饮业财务成本构成分析1. 人力成本人力成本是餐饮企业最主要的成本之一，包括员工工资、福利、培训、社会保险等。
根据我国相关统计数据，人力成本占餐饮企业总成本的比例一般在30%以上。
以下是对人力成本的具体分析：（1）员工工资：员工工资是人力成本的主要组成部分，包括基本工资、加班费、绩效奖金等。
随着生活水平的提高，员工工资水平逐年上升，对餐饮企业的成本控制造成一定压力。
（2）福利：餐饮企业需要为员工提供一定的福利待遇，如五险一金、带薪年假、节日福利等。
这些福利费用在人力成本中也占较大比重。
（3）培训：为了提高员工素质和业务能力，餐饮企业需要投入一定的培训费用。
培训费用包括内部培训、外部培训、员工晋升等。
2. 物料成本物料成本是指餐饮企业在经营过程中消耗的各种原材料、调料、餐具、一次性用品等。
以下是对物料成本的具体分析：（1）原材料：原材料成本占餐饮企业总成本的比例较高，主要包括肉类、蔬菜、海鲜、豆制品等。
原材料价格波动较大，对成本控制影响较大。
（2）调料：调料成本在餐饮企业中也占一定比重，包括各种调味品、香料等。
（3）餐具、一次性用品：餐具、一次性用品等成本相对较低，但也是餐饮企业不可忽视的成本之一。
3. 能源成本能源成本包括水、电、燃气等费用。
以下是对能源成本的具体分析：（1）水、电：水、电费用是餐饮企业日常运营中必不可少的支出，尤其在厨房、餐厅等区域，水、电消耗较大。
（2）燃气：燃气费用主要用于厨房烹饪，也是餐饮企业的一项重要支出。
4. 营销成本营销成本包括广告宣传、促销活动、会员管理等费用。
以下是对营销成本的具体分析：（1）广告宣传：广告宣传费用主要用于提高品牌知名度、吸引顾客。
中小餐饮企业成本管理存在的问题及对策
中小餐饮企业成本管理存在的问题及对策随着我国餐饮行业的快速发展，中小餐饮企业之间的竞争也越发的激烈起来。
如何在市场竞争中脱颖而出，就成为我国中小餐饮企业需要面对的现实问题。
成本控制是企业节约成本，提高利润，增强竞争力的重要手段。
根据朝阳重庆火锅的成本管理现状，分析其存在的问题，并针对这些问题提出相应的解决对策，希望对提高中小餐饮企业成本管理水平有所帮助。
标签：中小餐饮企业；成本管理；问题；对策1中小餐饮企业成本构成及特点1.1中小餐饮企业成本构成中小餐饮企业的成本一般由五项内容构成，分别是原材料成本、薪酬成本、管理成本、水电租金成本、税金成本。
其中，原材料成本占据了总成本比较大的比例，一般中小餐饮企业的原材料成本会占据总成本的70%左右。
管理成本和税金成本相对较少，水电租金成本因地而异。
所以，对于中小餐饮企业的成本管理工作，应该从原材料成本入手，才能最大限度节约企业成本，提升利润。
1.2中小餐饮企业成本特点中小餐饮企业成本主要具有两个特点：第一原材料成本大。
餐饮企业主要是对原材料进行加工出售，在餐饮企业的成本构成中，原材料成本占据了绝大部分的比例。
第二餐饮企业的成本可控制的项目比较多。
除了机器折旧费用、维修费用等固定的不可控的成本之外，其他成本项目都可以进行控制，企业成本控制水平的高低，直接决定了企业成本的高低。
2中小餐饮企业成本管理存在的问题——以朝阳重庆火锅为例2.1供应商选择单一，原材料价格较高朝阳重庆火锅是一家老资格的中小餐饮企业，其创建于1997年，发展至今已经有20年历史。
由于其餐饮产品符合朝阳地区口味，备受人们欢迎，规模也迅速扩大，从一家小店逐渐发展成三家大店。
但是，朝阳重庆火锅从建店以来，在原材料的供应商选择上，一直没有变更。
固定的供货商固然可以提供相对稳定的原材料，但是其价格也高于同期的市场平均价格。
朝阳重庆火锅的餐饮原材料主要以牛羊肉为主，每日都要消耗大量的牛羊肉。
根据朝阳重庆火锅2016年统计我们发现，2016年牛羊肉的采购平均价格分别是牛肉29.8元/500克、羊肉31.5元/500克。
餐饮成本分析报告
餐饮成本分析报告1. 引言本报告旨在对餐饮行业的成本进行分析，为餐饮企业提供参考。
我们将通过对餐饮企业常见的成本项进行分析和解读，帮助企业管理者更好地理解成本结构，并采取相应的措施来降低成本、提高盈利能力。
2. 成本分类及重要性餐饮企业的成本主要可以分为直接成本和间接成本。
2.1 直接成本直接成本是指与产品生产直接相关的成本，包括原材料成本、人工成本、制造成本等。
这些成本的变化直接影响产品的成本和质量，在餐饮行业中占据重要位置。
•原材料成本：原材料成本是餐饮企业最大的成本项之一，对企业的盈利能力和成本控制至关重要。
•人工成本：人工成本是指员工的工资、保险、福利等费用，是餐饮行业的重要成本，同时也是影响服务质量和效率的一个关键因素。
•制造成本：制造成本包括生产设备的折旧、维护费用，以及与产品制造直接相关的能源费用等。
2.2 间接成本间接成本是指与产品生产间接相关的成本，包括租赁费、水电费、行政费用、广告费用等。
这些成本对产品的成本和质量影响不直接，但对企业的运营和管理具有重要意义。
•租赁费：租赁费是指企业租用厨房、店面等场地所支付的费用。
对于餐饮企业而言，选址与租赁费的选择对成本控制和盈利能力起到重要作用。
•水电费：水电费是餐饮企业的日常开支之一，合理使用水电资源，减少浪费，是降低成本的重要途径。
•行政费用：行政费用包括各类管理人员的工资、办公用品费用等，这些成本对于企业的运营和管理起着重要的支持作用。
•广告费用：广告费用是促进企业产品销售的重要手段，但也是相对固定的成本，企业需要权衡广告投入和效果，确保合理利用广告预算。
3. 成本控制策略3.1 原材料采购优化在采购原材料时，餐饮企业可以通过以下策略来降低成本：•多渠道采购：与多个供应商合作，寻找价格合理、质量稳定的原材料供应商，降低成本的同时保证质量。
•采购合作：与其他餐饮企业合作采购，进行集团采购，获得更大的采购量和更有利的价格。
•原料库存管理：合理控制原材料的采购数量和库存水平，避免过高的库存成本和过期损失。
餐饮企业成本管理问题的分析与对策措施
餐饮企业成本管理问题的分析与对策措施对餐饮业的成本进行管理是餐饮企业持续经营的关键所在，要想使餐饮业在当前新冠疫情环境中保持生存并获得可持续发展具有重要意义。
而如何进行科学化的经营管理，提高餐饮企业效益与降低成本企业管理层所面对的根本问题。
本文首先概述了餐饮企业成本管理的内涵，分析了餐饮企业成本管理存在的问题（采购环节成本管理不规范、成本管理的观念落后、成本管理人员素质待提高和缺乏科学的成本管理制度），提出了加强餐饮企业成本管理的对策措施：开展精细化的原材料采购、建立企业成本管理的系统观念、提升管理人员综合素质和搭建标准成本管理体系。
标签：餐饮企业;成本管理;问题;对策如何在这个为难时期保持存活，加强成本管理具有重要价值。
新时代的发展已经表明粗放式的餐饮企业已经不适合现在市场的发展方向，也不利于企业的存活，餐饮行业精细化的发展成为了当前能够存活的关键。
经营成本的高低与构成都直接影响着餐饮产品的价格和质量，可影响餐饮企业的经营状况。
而目前关于餐饮企业成本管理的存在许多问题，并且现有的成本管理理论体系还存在一定的局限性。
本文具体分析了餐饮企业成本管理存在的问题，并提出了相关对策措施。
现总结报道如下。
一、餐饮企业成本管理的内涵（一）餐饮企业成本管理的目标餐饮企业成本管理的目标涉及到总体目标和具体目标，总体目标用以服务于企业的经营目标，主要为战略目标与投资目标。
具体目标就是减少成本，主要为战术目标，可提高企业的地位与核心竞争力。
（二）餐饮企业成本管理的特征成本不可控因素较多：餐饮企业对外部市场环境依赖性较高，市场消费趋向、原材料价格变动都可影响餐饮企业的成本。
当前餐饮企业经营管理对食材的质量要求较高，也可影响企业的成本状况。
人工成本消耗较高：餐饮企业对人工服务水平也有较高的要求，且人员的流动性也比较大，可影响企业的成本消耗。
成本管理过程复杂：餐饮企业的成本管理工作涉及到多个环节，一旦某一环节成本管理失效，就会影响企业的成本管理效果。
我国餐饮企业成本管理的现状分析
我国餐饮企业成本管理的现状分析第一篇：我国餐饮企业成本管理的现状分析我国餐饮企业成本管理的现状分析10加工1毛梦珊201002020101 摘要：近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代已逐渐成为过去。
面对这种形势，餐饮企业进行资金的再投入和地盘扩张的同时，也要苦练内功，加强对企业经营各环节的成本控制，通过强化内部管理，堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏，降低成本，达到低投入、高回报的目的。
餐饮成本是指在一个生产和销售周期内在采购、保管、加工、销售等各个环节所耗费的直接成本和间接成本的总和。
首先，控制成本可以提高餐饮企业的市场竞争力，换句话说，就在地理区位优势、餐厅档次、餐饮种类与质量都在同一水平的情况下，要让顾客花同等数量的钱买到更多的服务，这样就能争取到顾客数量上的优势，从而能为企业创造更多的利润。
其次，商家都致力于利润的最大化，而企业管理者是否能最大程度地降低成本支出是其管理水平高低的最好体现。
关键词：餐饮企业；成本管理；成本控制正文：一、中国餐饮业规模与发展据统计结果显示：“中国餐饮业2006 年的全年零售额达到10 345.5 亿元，同比增长16.4%，自此中国餐饮业已经创造了连续16 年两位数高速增长的佳绩，增长率为装设IC 卡表来杜绝人为因素的影响，及时地对现场各种计量差错进行检查。
推广集中抄表系统的应用，使大用户和居民用户能够进行远方抄表。
在每月抄报的时候，对于当月功率因数是否在0.9 以上，应及时核算，如果出现不足，应适当地采用高压措施进行补偿。
大用户在进行高峰时段的功率因数考核时，可装设带分时计费的无功电能表。
第三，通过采用无功功率补偿设备来提高功率因数。
如果负荷的有功功率P 保持不变，并使负荷的功率因数提高，这样不仅可以使所需的无功功率Q 的负荷减小，还可以减少发电机送出的无功功率以及通过线及变压器的无功功率，从而减少线路和变压器的有功功率和电能损耗。
二、管理降低线损的组织措施第一，做好线损统计工作，坚持实施按年部署、按季总结、按月考核分析、使奖惩的管理制度逐步兑现。
餐饮成本控制制度现状
餐饮成本控制制度现状前言随着社会经济的不断发展，越来越多的人们开始注重健康饮食，对餐饮行业提出了更高的要求。
同时，餐饮行业也面临着成本不断增加的压力。
为了在激烈的市场竞争中获得优势，成本控制显得尤为重要。
本文将从餐饮成本控制制度现状方面进行探讨。
餐饮成本控制制度的定义和现状餐饮成本控制制度是指通过技术手段或者管理手段来合理控制餐饮成本的制度。
传统的餐饮成本控制手段主要是靠人工管理，难度较大，容易出现漏洞。
而现在很多餐饮企业开始采用新技术和新管理手段来加强成本控制。
从目前的状况来看，餐饮行业的成本控制制度存在以下几个问题：1. 人工管理难度大传统的人工管理模式需要投入大量的人力物力，而且难度较大，无法全面的监控餐饮成本的使用情况。
当然，还存在人为操作和漏洞的问题，人工管理大大限制了成本控制的效果。
2. 软件技术不够成熟目前市场上虽然有不少的餐饮管理软件，但是绝大多数缺乏行业经验和技术积累，导致软件功能不够完善。
3. 标准化的制度缺失很多餐饮企业由于口味及经营方式不同，很难达到制度的标准化，也无法进行规范化的成本控制，这也是目前很多餐饮企业面临的问题。
餐饮成本控制制度改进方向针对以上问题，下面几个方面可以帮助改善餐饮成本控制制度的现状：1. 提高信息化水平通过信息化手段来节约人力物力成本，从而再进一步提高企业的效益。
同时，提高企业信息化水平对于经营管理也有很大的意义。
现在许多餐饮企业已开始采用餐饮管理软件和互联网销售技术，这在某种程度上已经促进了餐饮行业的发展。
2. 提高员工素质通过员工培训的方式提高员工的专业技能和管理能力，增加员工的责任感和工作热情。
提高员工素质对于餐饮企业的成本控制至关重要，可以从根本上避免出现人为失误或者管理失误的问题。
3. 建立标准化的制度在保证餐饮企业特色的同时，也要建立一套标准化的成本控制制度，以达到提高效益的目的。
通过建立标准化的成本控制制度，餐饮企业才能对企业内部进行管控，从而达到保证经营效益和质量控制的目的。
餐饮企业成本管理现状分析
作者简介 ： 黄斌 （ １ ９ ８ ４一）， 男， 安徽阜 阳市人 ， 阜Ｉ ｒ Ｅ ｌ ￣， ３ ｋ 技术 学院教 师， 安徽 工业大学 ２ ０ １ ０级 项 目管理专业在读硕 士。
采 购环 节 是 餐 饮 企 业 日常 经 营 过 程 中 的 重 要 环节 ， 菜点 的 质 量 及 成 本 在 很 大 程 度 上 由其 决 定 ， 采 购环 节管控 缺 失会 导 致 企 业 经 营 出现 重 大 问题 。 当前 餐 饮企业 普 遍存 在 采 购 环节 把 关 不 严 的现象 ， 采 购 岗位 及 人 员 设 置 较 为 随 意 ， 人 员 素 质 参 差 不 齐， 导致 工作 缺 乏责任 心 ， 敷衍 了事 ， 或者 不 按 照 质
人 员认 为成本 管理 在工 业 企 业 中较 为 重要 ， 对 于 餐
饮 企业 则并 不重要 。其 次 ， 一些 企 业 员工 认 为成 本
一
、
餐 饮企业 面 临的压 力和 挑 战
管理仅仅是企业高层管理者和财务部 门的工作 ， 与 中层 管理人员 及基 层 员 工无 关 。实 际上 ， 成本 管 理 的工作 执行 需要 全员参 与 ， 管理 者 的 重视 推行 加 上
高利 润时代逐渐成为过去 。面对这种 不利 形势， 餐饮企业只有不断提 高成本 管理 水平 ， 才 能获得核 心竞 争优 势。本 文分析 了 目前餐饮 企业成本 管理存在 的问题 ， 并给 出几点解决办法及对策 ， 供相 关决策者借 鉴。
关键词 ： 餐饮 企业 ； 成 本 管理
中图分类号 ： Ｃ ９ ３ ９
饮业连 续 ２ ３年保持 高速 增 长 ， 年 均增 长 率达 １ ５ ％， ２ ０ １ ２年 中国餐 饮 行 业 收 入 总 额 突破 ２ ． ３ ５万 亿 元 ， 增长 １ ４ ． ７ ％， 占社 会 零 售 总 额 的 １ ０ ． ５ ８ ％， 成 为 带
餐饮业成本控制的现状分析与对策-以同庆楼餐饮股份有限公司为例
餐饮业成本控制的现状分析与对策-以同庆楼餐饮股份有限公司为例餐饮业的繁荣除了自身的优势条件外更得益于南北饮食文化和饮食风俗的相互影响与融合，同时庞大的城市消费需求亦是支撑其繁荣的又一重要因素。
但是2021年以后原料价格的迅速上涨使餐饮业成本增加给扬州餐饮的发展蒙上了阴影。
面对前所未有的原料上涨餐饮企业应该如何降低餐饮成本成为眼前餐饮业发展的一项重要课题。
一、餐饮业的成本控制及意义餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。
它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。
餐饮成本控制是指以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。
成本控制可以提高餐饮业的竞争能力，要想在市场竞争中生存和发展就必须不断提升自身实力，从企业内部挖掘潜力让消费者花同样的钱可以得到更多的实惠和满足同一地区、同一类型、同档次餐厅同样的质量若能在价格上占有优势就能赢得更多顾客为企业带来更大利益，其次，企业经营的最终目的就在于追求利润最大化，作为管理者就需要加强企业内部管理，减少和控制成本支出，而成本控制的优劣正是饭店管理水平的最好见证。
因此在餐饮经营面临新形势的前提条件下，企业要在提高管理水平、降本增效上大做文章，在全力控制物耗成本与人力成本等方面采取一些扎扎实实的措施，以适应时代的要求取得更好的经济效益。
二、成本控制对策总体来看原材料价格上涨对除风味小吃外的其大部分餐饮企业的影响不是很大、风味小吃受原材料成本价格上涨的程度比较大，传统美食与西方餐饮的影响幅度相对较小。
而从销售额来看扬市场比重最大的是传统美食企业、、我们从利润角度考虑还是以成本控制这方面来考虑。
1、消除两个误区，调整餐饮成本率，制定标准成本对于人们传统意识中存在的两个误区(一是餐饮成本越低越好，二是高价格、高毛利才能体现餐厅档次)，在扬州实际进行酒店餐饮成本控制过程中要将其消除掉，要让公众及员工认识到提高餐饮收益并不是建立在这样的基础之土的针对现在餐饮利润逐步进入微利时代的局面，餐厅成本率要进行相应调整。
餐饮企业的成本管控与效益分析
餐饮企业的成本管控与效益分析作为餐饮业的从业者，了解并掌握成本管控与效益分析是至关重要的。
随着市场竞争的加剧和消费者口味的多样化，餐饮企业需要不断优化管理，降低成本，提高盈利能力。
本文将重点讨论餐饮企业的成本管控方法以及如何对企业效益进行分析。
一、成本管控的重要性成本管控是餐饮企业经营管理的核心之一，对企业的发展和盈利能力起着重要作用。
1. 降低成本、提高利润成本是影响企业盈利能力的关键因素之一。
通过合理管控成本，可以降低企业的运营成本，提高企业的利润率。
成本管控涉及到食材采购、人员管理、设备维护等各个环节，只有将每个环节的成本控制在合理范围内，才能实现利润的最大化。
2. 提高产品竞争力成本管控的另一个好处是可以提高餐饮产品的竞争力。
在竞争激烈的市场环境中，餐饮企业需要不断创新，提供具有高品质和竞争力的产品。
而成本管控可以帮助企业在保证产品质量的前提下，降低成本，以更具竞争力的价格吸引消费者。
3. 提高企业的抗风险能力合理的成本管控可以增加企业的抗风险能力。
当市场出现变化或者突发事件时，企业可以通过降低成本来应对突发情况，确保企业的正常运营和盈利。
二、餐饮企业成本管控的方法1. 食材采购策略食材采购是餐饮企业成本的重要组成部分。
为了降低成本，需要制定合理的采购策略。
（1）寻找多渠道供应商与多个供应商建立合作关系，可以获得更好的采购报价和质量保证。
同时，及时掌握市场行情，选择价格合理的供应商。
（2）建立长期合作关系与供应商建立长期稳定的合作关系，可以获得更好的价格优惠和服务。
同时，建立供应链管理体系，及时调整采购计划，合理安排仓储和配送，避免食材浪费和损耗。
2. 人员管理与效率提升人员管理是餐饮企业成本管控的重要环节之一。
合理的人员管理可以提高工作效率，减少不必要的人力浪费。
（1）招聘合适的员工招聘合适的员工对于提高效率至关重要。
根据企业的需求和人员特点，选择与企业文化和岗位要求相匹配的员工。
（2）培训员工为员工提供必要的培训和技能提升，提高他们的工作效率和专业水平。
餐饮行业成本管理中存在的问题分析及其对策探究
餐饮行业本钱管理中存在的问题分析及其对策探究餐饮行业本钱管理中存在的问题分析及其对策探究摘要：作为传统的效劳性产业，餐饮行业的开展一直保持着良好的势头。
但是，在其快速开展的同时，本钱管理的问题在整个行业中日益突出，严重影响到餐饮企业的利润收益。
想要继续在市场竞争中立于不败之地，餐饮企业必须要高度重视本钱管理，抠出其存在的问题，思考对策并执行到位。
关键词：餐饮本钱管理问题对策餐饮行业是经济开展幅员中非常重要的一个版块，在整个经济市场拥有不可撼动的地位。
人民群众对餐饮越来越多样化的需求在不断刺激餐饮行业蓬勃开展的同时，也不断加剧了餐饮行业在整个经济市场上的竞争力和餐饮行业相互间的竞争力。
为了适应竞争市场，提升企业自身的竞争力，多数餐饮企业的管理者都将绝大局部的精力放在餐饮经营上，越来越无视对餐饮本钱的管理。
就相关的调查数据显示，我国餐饮行业的平均净利润正在呈现逐年递减的趋势，开展前景堪忧，就此，餐饮业本钱管理的重要性不言而喻。
一、餐饮业本钱管理的主要内容及本钱核算特点1.1 本钱管理的主要内容餐饮行业的本钱管理主要包括：员工意识管理、食材等相关餐饮用品采购管理、厨房产品生产过程中的物资管理及收款方面的管理这四个方面。
想要做好餐饮业本钱的管理，就需要先从基层员工入手，采用赏罚制度等相应的手段来加强他们节约本钱的意识，从而有效减少本钱的浪费。
原料采购在餐饮业的本钱中所占比例最大，因此，必须要根据企业实际所需建立原材料采购方案，严格执行审批流程，以控制不必要的采购，降低本钱。
厨房根本是原材料运用的集中地。
就餐饮业来说，产品生产的过程会涉及到很多的环节，因此，生产过程中的不确定因素和漏洞也会相应增加。
根据效劳标准、操作流程、出菜制度、食品检测及菜品创新等方面妥善管理好厨房生产本钱，不仅能有效节约本钱，更能凸显企业自身特点和风格，为企业的长远开展奠定根底。
收款是整个本钱控制中最不能马虎的一个环节，其间的任何一个错误都将会严重影响本钱的波动，作为本钱管理的最后一个环节，更需要相关人员的高度重视。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策餐饮业是酒店经营中最重要的一环，也是酒店收入的重要来源。
餐饮成本控制一直是酒店餐饮经营管理中的难题，其复杂性和多变性使得成本控制变得非常困难。
每一个细小的差错都可能会导致成本的大幅增加，从而影响餐饮业的经营效果。
本文将就酒店餐饮成本控制存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
1. 原材料采购成本高餐饮业的一大成本就是原材料采购成本，随着市场价格的波动，原材料的采购成本也在不断上升，这直接影响了餐饮业的盈利水平。
由于原材料采购成本占整个餐饮成本的很大比例，过高的采购成本会直接影响到餐饮业的盈利能力。
2. 食品浪费严重酒店餐饮业存在一定的特点，比如客人点菜吃不完等，这会导致大量的食品浪费，成本的增加。
食品浪费不仅增加了成本，还对环境造成了一定的污染，这对酒店的形象和社会责任也会造成负面影响。
3. 劳动力成本过高餐饮业对人力资源的要求较高，而且员工的流动性也较大，这就导致了餐饮业的劳动力成本较高。
员工的效率也直接影响着成本控制，如果员工效率低下，则会导致成本的增加。
4. 财务管理不规范餐饮业的财务管理直接关系到成本控制，如果管理不规范，就会导致成本控制不到位。
比如对原材料采购、库存管理、成本核算等方面的管理不当，都会影响到餐饮成本的控制。
二、酒店餐饮成本控制的对策1. 原材料采购成本的控制对于原材料采购成本的控制，酒店可以通过与供应商谈判，寻找更低价的原材料供应商，或者采取批量采购等方式来控制采购成本。
酒店还可以加强对原材料采购的管理，减少浪费，确保原材料的有效利用，降低成本。
2. 食品浪费的减少对于食品浪费问题，酒店可以通过推行合理的菜品规划，合理控制食品的分量，以减少食品浪费。
酒店还可以建立科学的库存管理制度，减少食品的过期报废现象，从而减少浪费。
3. 降低劳动力成本对于劳动力成本的控制，酒店可以通过提高员工的工作效率，提高员工的素质和技能，来降低劳动力成本。
酒店还可以通过合理的员工排班和加班管理来控制劳动力成本。
餐饮成本分析报告经营分析
餐饮成本分析报告经营分析餐饮成本分析报告经营分析一、引言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，在满足人们口腹之欲的同时，也面临着成本控制的挑战。
本报告旨在对一家餐饮企业的成本进行分析，并提出相应的经营建议，以提高企业的盈利能力。
二、成本分析1.原材料成本原材料成本是餐饮业最主要的成本之一。
该企业的原材料成本主要包括食材、调料等。
据统计，该企业每月的原材料成本为20万元。
虽然这一成本较高，但我们发现在采购过程中，存在着一些问题。
例如，该企业在供应商选择上缺乏差异化，导致采购价格偏高。
同时，也存在部分食材的浪费现象，特别是新鲜食材容易变质，对企业造成了额外的损失。
因此，建议该企业在原材料采购上加强供应商管理，通过研究市场价格调整采购价格，并制定严格的库存管理措施以减少食材的浪费。
2.人工成本人工成本是餐饮企业的重要成本之一。
该企业每月的人工成本为15万元。
通过员工工资单的分析发现，该企业存在着人员结构上的不合理性。
例如，厨师的比例过高，而服务员的比例相对较低。
这导致在繁忙时期，服务员不足，客户等待时间过长，影响了消费者的用餐体验。
同时，也存在员工流动率较高的问题，这在一定程度上增加了培训成本。
因此，建议该企业合理调整人员结构，增加服务员数量，提高服务质量，减少人员流动率。
3.租金和装修成本租金和装修成本是餐饮业额外的支出，也是一家餐饮企业必须承担的成本之一。
该企业每月的租金和装修成本为10万元。
然而，通过对该企业的经营环境进行调研，我们发现该店面位置较为偏僻，交通不便利，使得顾客的流量较少。
因此，对于这样的情况，我们建议该企业考虑转移店面位置，争取选择繁华地段，提高店面的曝光率，增加顾客流量。
三、经营建议基于以上的成本分析，我们提出以下的经营建议，以提高餐饮企业的盈利能力：1.加强供应商管理，降低原材料成本。
通过与不同的供应商合作，争取获得更具竞争力的采购价格，减少原材料成本。
同时，制定严格的库存管理措施，减少食材的浪费。
餐饮业成本控制现状
餐饮业成本控制现状1. 引言随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业在市场中扮演着越来越重要的角色。
然而，餐饮业发展面临着一系列的挑战，其中之一就是成本控制。
如何在保证食品质量和顾客满意度的前提下降低成本，成为了餐饮业经营者所面临的重要问题。
本文将对餐饮业成本控制现状进行分析，探讨目前行业中常见的成本控制策略和存在的问题。
2. 餐饮业成本控制策略2.1 供应链优化供应链管理是餐饮业成本控制的关键环节之一。
通过与供应商建立长期稳定的合作关系，餐饮企业可以获得更有竞争力的价格和优质的食材。
此外，合理的库存管理和配送管理也能够减少损耗和运输成本。
2.2 菜品精简餐饮企业可以通过对菜品进行精简，将菜品种类减少到最受欢迎和利润最高的几个，以降低原材料采购成本和库存管理成本。
同时，菜品精简还能够提高烹饪效率，降低人力成本。
2.3 节约能源和资源餐饮企业在日常经营过程中可以通过节约能源和资源来控制成本。
例如，使用节能设备和照明系统，优化用水和用电管理，减少浪费和损耗，降低能源和水费支出。
此外，合理利用剩余食材和厨余垃圾，进行食品废物的处理和回收利用，也能够减少成本。
3. 餐饮业成本控制现状分析3.1 成本压力不断增加当前，餐饮业面临着原材料价格上涨、劳动力成本上升和租金等固定成本的增加等多重压力。
这些因素导致餐饮企业的成本不断攀升，给经营者带来了极大的挑战。
3.2 成本控制策略存在问题尽管餐饮企业采取了一系列的成本控制策略，但在实际操作中仍存在一些问题。
首先，供应链管理中的信息不对称和不稳定性使得成本控制工作难以实施。
其次，菜品精简可能会导致顾客的选择受限，影响顾客的满意度和忠诚度。
此外，节约能源和资源的措施需要更多的投入和技术支持，对于一些小型餐饮企业来说尤其具有挑战性。
4. 改进的建议4.1 加强供应链合作餐饮企业应加强与供应商的合作，建立长期稳定的合作关系，共同降低采购成本和食材损耗，通过信息共享和合理的配送安排提高供应链的效率。
餐饮成本管理现状分析
餐饮成本管理现状分析背景餐饮业是一个经常被人们提及的行业。
从小店到大型连锁餐饮企业，餐饮业一直都是人们的需求所在。
但是，餐饮行业的实际操作与管理是非常困难的。
其中，成本管理一直是很大的难点之一。
本文将对餐饮成本管理的现状进行分析。
成本管理的定义成本管理是指公司用来管理成本方面的措施，以确保公司利润与预算之间的平衡。
在餐饮行业，成本管理是指管理和控制餐厅的生产成本、营销成本、人员成本、运营成本和其他费用以保证盈利和回报。
成本管理的现状分析在餐饮业，成本管理是一个非常重要的方面。
如何控制成本非常关键，但是，目前大多数餐饮企业仍然面临着不同程度的成本控制问题。
饮食食材成本餐饮业的主要成本之一是饮食食材成本。
对于不少餐厅来说，这一部分的成本占到了总成本的很大一部分。
而食材却价格波动一直是餐饮业所面临的大问题。
尤其是近年来食品安全意识的提高，对食材的选择也越来越严格，往往导致了成本的提高。
员工成本员工成本在餐饮业也是非常重要的成本之一。
随着中国劳动力市场的不断发展，餐饮行业的员工成本不断攀升。
在确保员工质量的前提下，如何控制员工成本显然成为了一个非常重要的话题。
劳动力派遣除了员工成本，还有一些餐饮企业会选择劳动力派遣。
由于劳动力派遣公司的人员管理仍然有限，而且派遣费也比直接雇佣的成本要高，这种方法往往控制不了餐厅成本。
成本管理工具为了更好地和更有效地控制成本，在许多餐饮企业中，经常使用成本管理工具来进行成本财务管理。
而餐饮企业中使用的成本管理工具也非常多样，包括Excel，原始纸质账单，POS机等。
其中，使用Excel的企业占据了主导地位，原因是Excel的数据处理能力帮助人们更好地分析和管理餐饮成本。
总结通过对餐饮成本管理现状的分析，可以看出餐饮业在成本管理方面面临着诸多困难。
餐饮企业应该在成本管理方面加强对人员管理的质量控制，以及选择合理的成本管理工具，从而更好地控制成本和提高企业的盈利。
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餐饮企业成本管理现状分析
作者：黄斌
来源：《阜阳职业技术学院学报》2013年第03期
摘要：餐饮业是拉动我国经济增长的重要力量。
然而，随着餐饮市场竞争日趋激烈，政策和环境不断变化，餐饮企业高利润时代逐渐成为过去。
面对这种不利形势，餐饮企业只有不断提高成本管理水平，才能获得核心竞争优势。
本文分析了目前餐饮企业成本管理存在的问题，并给出几点解决办法及对策，供相关决策者借鉴。
关键词：餐饮企业；成本管理
中图分类号：C939 文献标识码：A 文章编号：1672-4437（2013）03-0044-02
餐饮业作为第三产业中传统服务行业的一个重要组成部分，在促进我国经济持续发展、吸纳人员就业和提高居民生活水平等多方面发挥着巨大的作用。
根据有关统计数据，截止2012年，我国餐饮业连续23年保持高速增长，年均增长率达15%，2012年中国餐饮行业收入总额突破2.35万亿元，增长14.7%，占社会零售总额的10.58%，成为带动我国经济增长的重要力量。
一、餐饮企业面临的压力和挑战
随着全球金融危机的影响，人民币对美元汇率连续走高，以及国内的通货膨胀压力，近年来餐饮企业的经营成本不断提高，已进入微利时代，餐饮企业的内外环境堪忧。
2012年12月底，中央先后出台“八项规定”与“六项禁令”反对公款消费及铺张浪费，对我国餐饮业带来了巨大冲击。
餐饮企业在新的政策和环境下受到压力，营业收入明显下降，这使得餐饮企业的经营现状变得更加严峻，给餐饮企业的未来发展带来了更大的挑战。
二、餐饮企业成本管理现状
面对这种不利局面，餐饮企业只有苦练内功，不断提高自己的管理水平，才能走出困境，实现可持续发展。
成本管理是管理工作中不可或缺的重要组成部分，代表着企业整体管理水平的高低，直接影响企业的盈利水平。
然而餐饮企业成本管理现状却不尽如人意，存在以下几方面的问题：
（一）成本管理意识薄弱，存在认知误区
餐饮企业管理者缺乏成本管理意识是企业成本管理存在弊病的根源所在。
首先，餐饮企业管理人员认为成本管理在工业企业中较为重要，对于餐饮企业则并不重要。
其次，一些企业员
工认为成本管理仅仅是企业高层管理者和财务部门的工作。
与中层管理人员及基层员工无关。
实际上，成本管理的工作执行需要全员参与，管理者的重视推行加上一线人员的配合实施，才能取得应有的效果。
最后，不少管理者认为企业成本越低越好，其价格则越高越好，往往导致菜点及服务质量下降，产品定价没有竞争优势。
因此，成本管理意识薄弱，不能正确认识成本管理的意义，是阻碍餐饮企业提高成本管理水平的一个关键原因。
（二）成本核算方法过于简单
目前，我国餐饮企业成本核算大多采用毛利率法，这种简单的核算方法存在很多不足，首先，毛利率水平是按预期或者过去的数据设定的，不是真实反映实际成本的发生情况；其次，毛利率法掩盖了不同产品盈利能力的高低，容易造成成本扭曲；最后，这种核算方法无法为管理者提供有用的成本数据，反而会使产品更替和定价决策出现失误。
（三）存货采购环节缺乏有效监管
采购环节是餐饮企业日常经营过程中的重要环节，菜点的质量及成本在很大程度上由其决定，采购环节管控缺失会导致企业经营出现重大问题。
当前餐饮企业普遍存在采购环节把关不严的现象，采购岗位及人员设置较为随意，人员素质参差不齐，导致工作缺乏责任心，敷衍了事，或者不按照质优价廉作为采购的标准，而以回扣金额高低为标准选择供应商，造成企业餐点质量得不到保障，采购成本居高不下。
（四）人员分工不明，人工成本过剩
餐饮企业的成本支出主要包括原料成本和人工薪酬成本，企业岗位设置不合理，分工不明确，造成人力资源浪费，企业营业成本高居不下。
餐饮企业为了能够及时的向顾客提供服务，简单的认为服务员越多，服务质量越好，结果导致员工思想和工作散漫，效率低下，增加企业经营成本。
三、加强餐饮企业成本管理的对策
（一）加强人员培训，提高成本控制意识
为准确把握成本管理的重要意义，餐饮企业应当定期对员工进行培训，明确和掌握成本管理在企业中的重要作用及成本管理方法，提高人员对成本管理的认识。
成本管理具有全员性，只有全体员工的共同配合，才能真正将成本管理措施落实，在保证客户满意度的前提下，一方面提高餐点质量，另一方面尽可能的降低成本。
另外，餐饮企业还应注重管理人员的选聘和考核，发挥人才培养机制和管理人员的模范带头作用，构建以成本管理为导向的企业文化，从而使企业从管理层到基层员工都能对餐饮企业成本管理理念准确把握。
（二）运用先进的作业成本法进行成本核算和管理
鉴于现有的成本核算方法不能满足餐饮企业管理需求，可以引入作业成本法帮助企业完成成本核算和管理工作。
作业成本法强调“作业消耗资源，产品消耗作业”的思想，将企业业务流程看成作业链即价值链，可以帮助企业获知如产品盈利信息、识别非增值作业以及分析客户群消费状况，从而为企业决策和成本管理更好的提供服务。
（三）构建采购监管和询价机制
餐饮企业应当建立完善的采购体系。
首先，设置合理的采购岗位，严格选拔采购人员，并配备监督的人员，形成监管机制，从源头上控制经营成本，提高利润水平；其次，建立采购询价机制，采购部门应当对主要供货商的供给原料质量及价格进行分析比对，保证采购环节的质优价廉。
另外，采购人员还应及时跟踪和掌握原材料的市场价格，提高与供货商的议价能力，及时调整采购价格。
同时，应当不定期对采购存货的质量进行抽查，防止供货商以劣充优。
（四）明确岗位职责，加强人力资源管理
餐饮企业应当分解业务工作流程，按需设置岗位，并编制岗位职责手册，保证服务的质量与效率。
人力资源管理可以从以下两个方面加强：第一，企业应当合理确定人员数量，并聘用具有胜任能力的人员，为保证聘用人员的素质何业务能力，定期对岗位人员进行培训，在不损害服务质量的前提下尽可能的降低人员数量，从而降低餐饮企业营业成本。
第二，采用绩效考核机制，明晰奖惩，充分调动企业员工工作的积极性。
另外，还可以兼以配合客户评分的方法，对顾客满意度高的员工给予绩效奖励。
总之，只有树立正确的成本管理理念，在保证服务质量的前提下降低经营成本，才能提高餐饮企业的核心竞争力。