《临床营养师培训考核考试大纲及考试方案(2014年版)》
注册营养师水平评价制度暂行规定
注册营养师水平评价制度暂行规定发布时间：2016-12-30为适应社会经济发展，落实“健康中国2030规划纲要”和国民营养计划，加强我国营养专业队伍建设，提高营养师职业知识和技能，规范营养师从业行为，以便更好的全方位、全周期保障居民营养健康。
在借鉴国外营养师行业管理的基础上，依据中共中央办公厅、国务院办公厅印发《中国科协所属学会有序承接政府转移职能扩大试点工作实施方案》及《中国科学技术协会章程》、《中国营养学会章程》等有关文件，特制订本规定。
第一章总则第一条中国营养学会设立注册营养师水平评价制度，面向会员和全社会提供营养及营养相关专业从业人员能力水平评价服务。
其目标围绕推进科技人才评价专业化、社会化的总体要求，利用学会专业属性和技术优势，更好地服务于专业人才队伍建设，优化国家健康服务和保障体系。
第二条本规定适用于从事营养及营养相关工作的专业人员和计划以营养师为职业的学生的专业能力和技能的水平评价。
第三条注册营养师实行统一课程、实践和考试的评价方式。
通过职业水平评价考试并成功备案注册的人员，表明其已具备从事营养专业工作的职业能力和水平。
第四条中国营养学会设立注册营养师工作委员会（英文：Registered Dietitian Commission , RDC），负责注册营养师职业水平评价工作。
工作委员会下设教育和考试工作组及注册和监督管理工作组，负责监督管理考试、注册和继续教育管理等工作。
中国营养学会秘书处教育和培训部承担注册营养师水平评价和继续教育的日常管理工作。
第五条注册营养师水平评价分为注册营养师和注册营养技师两个级别。
（一）注册营养师，英文译为：Registered Dietitian，简称为RD。
是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员，通过中国营养学会组织的注册营养师水平评价考试并完成备案注册。
注册营养师能运用营养科学知识，独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持和治疗、营养咨询和指导工作。
营养师 考试范围 教材 大纲
营养师考试范围教材大纲
营养学基础
1.营养学的定义、目标和原则
2.营养素的分类和功能
3.能量代谢与能量平衡
4.膳食指南和推荐的营养素摄入量
5.饮食宣传和教育
营养评估
1.营养评估的目的和方法
2.体格测量和体成分评估
3.膳食调查和记录
4.生化指标和实验室检测
5.营养风险评估
营养需求与推荐
1.不同人群的营养需求
2.基因和环境对营养需求的影响
3.不同生理状态下的营养需求
4.特殊人群的营养需求（如儿童、青少年、孕妇、老年人等）
食物组成与营养素
1.常见食物的营养成分和组成
2.蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的特点和功能
3.纤维素和其他非营养成分
饮食行为与营养健康
1.饮食行为与心理因素的关系
2.饮食文化和社会因素对饮食选择的影响
3.饮食失调和相关疾病
4.营养教育和行为干预
营养治疗与疾病预防
1.常见疾病与营养治疗原则
2.营养支持和代谢疾病的营养管理
3.膳食与慢性病的关系（如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等）
4.营养与免疫系统、消化系统等的关系
请注意，这只是一个示例大纲，实际的考试范围可能会根据不同地区和考试机构而有所不同。
注册营养师水平评价考试大纲
注册营养师水平评价考试大纲模块及比例内容要点一、食物与营养（20%）1.基础营养 1.1营养相关的基本概念1.2蛋白质1.3脂肪1.4碳水化合物1.5能量1.6矿物质1.7维生素1.8水与其他膳食成分2.食物营养 2.1食物的营养学评价2.2食物的化学成分2.3各类常见食物及营养特点2.4营养强化食品2.5营养素补充剂2.6保健食品3.食品科学 3.1食品分析方法3.2食品加工与营养4.食品卫生 4.1食品污染及其预防4.2食品添加剂及其管理4.3各类食品卫生及其管理4.4食源性疾病及其预防4.5食品中外源化学物的毒性及其评价4.6食品安全风险评估4.7食品安全监督管理二、个体和群体的营养管理（40%）1.医学基础* 1.1人体解剖学1.2生物化学1.3生理学1.4微生物学1.5免疫学2.营养评估及干预 2.1营养评估2.2营养诊断2.3营养干预3.不同生理人群和特殊作业人群3.1孕妇3.2乳母3.3婴幼儿3.4学龄前儿童3.5学龄儿童3.6老年人3.7素食人群3.8高温、低温、高原、特种作业等特殊作业人群4.疾病营养 4.1住院患者营养风险筛查与评估4.2医院膳食4.3肠内营养支持4.4肠外营养支持4.5代谢性疾病膳食和营养治疗4.6心脑血管疾病膳食和营养治疗4.7泌尿系统疾病营养治疗4.8消化系统疾病营养治疗4.9其他疾病的营养治疗三、公共营养和营养教育（20%）1.膳食指南与膳食营养素参考摄入量1.1中国居民膳食指南1.2中国居民膳食营养素参考摄入量2.标准政策法规 2.1营养与食品安全法规2.2营养与食品安全政策2.3食品安全国家标准3.营养调查与监测 3.1营养调查3.2营养监测4.社区营养和慢病管理4.1家庭平衡膳食4.2营养不良的膳食管理4.3慢性病的膳食管理4.4体重控制4.5运动和健身5.营养教育和咨询 5.1营养教育5.2营养咨询5.3饮食行为6.环境与健康* 6.1环境与健康6.2统计学6.3流行病学四、餐饮管理（20%） 1.膳食设计与管理 1.1食物原料1.2食品及烹饪原料采购和验收1.3餐饮成本控制与管理1.4团体膳食菜单设计1.5进餐环境和氛围设计1.6销售和服务管理2.营养配餐和食谱 2.1营养配餐编制 2.2食谱编制方法2.3不同人群的食谱编制及评价2.4合理膳食制度3.膳食制备 3.1烹调方法3.2烹饪与食物营养3.3饮食文化4.餐饮卫生和管理 4.1餐饮卫生管理制度4.2餐饮服务管理注*：和膳食及营养相关的基本原则和方法【推荐参考书】*1.中国营养科学全书（上、下册）.葛可佑主编，人民卫生出版社，20042.营养与食品卫生学（第七版）.孙长颢主编，人民卫生出版社，20133.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）.中国营养学会，科学出版社，20134.公共营养师（国家职业资格四、三、二、一级）第2版.杨月欣主编中国劳动社会出版社20145.中国营养师培训教材.葛可佑主编.人民卫生出版社，20056.中国居民膳食指南.中国营养学会编著，人民卫生出版社，20167.中国食物成分表第一册（第2版）.杨月欣王光亚潘兴昌主编，北京大学医学出版社，20118.食物营养学.蔡威主编，上海交通大学出版社，2006年9.烹调工艺学.中国轻工业出版社，周晓燕主编，200410.临床营养学（第3版）.顾景范主编，人民卫生出版社，2015年*：1.包含但不限于；2.所有知识以最新版本为准。
营养师考试大纲
营养师考试大纲一、考试概述营养师考试是评估个人掌握与应用营养学知识和技能的重要途径。
该考试旨在确保营养师被授予合格的资格，以提供专业的饮食咨询和指导，并确保人们在摄入充足的营养的同时，实现健康的生活方式。
二、考试内容1. 基础营养学知识- 营养学基本概念- 营养素的分类和功能- 能量代谢和能量平衡- 膳食指南和食物金字塔- 营养需求和推荐摄入量- 营养评估和营养缺乏症2. 营养与健康- 营养与常见疾病的关系（如心脏病、糖尿病等）- 营养与生长发育的关系- 营养与运动的关系- 营养与免疫系统的关系3. 食物与营养- 主要食物类别的特点和营养含量- 食物加工对营养的影响- 食物安全与卫生- 饮食文化与习俗4. 膳食管理和饮食指导- 膳食计划的制定与实施- 饮食相关疾病的预防与控制- 特殊人群的膳食管理（如孕妇、婴幼儿、老年人等） - 运用营养知识进行个体化饮食指导5. 营养咨询和教育- 健康沟通和咨询技巧- 营养宣传和教育的方法和策略- 媒体与营养传播- 营养教育材料和工具的开发和使用三、考试形式1. 理论考试- 单选题、多选题、判断题等形式- 覆盖全部考试内容- 答题时间限制2. 实操考试- 针对膳食管理和饮食指导等实际操作技能的考核 - 设计个体化膳食计划、模拟咨询对话等形式- 限定时间内完成指定任务四、参考教材为了全面备考，以下是一些常用的参考教材：- 《营养学导论》- 《营养与健康》- 《营养与饮食学》- 《膳食管理与咨询》五、考试准备1. 学习基础知识- 对考试大纲进行详细分析，确定重点和难点- 阅读参考教材，并做相关习题和复习笔记- 参加培训课程或学习班，掌握辅导材料2. 做模拟题和真题- 获取考试相关模拟题和历年真题- 在规定时间内完成模拟考试，熟悉考试形式和节奏- 分析错题、弱点，及时进行补充学习3. 制定复习计划- 合理安排学习时间，确保每个考试内容都得到足够的复习- 制定每日、每周的学习目标，保持学习的连贯性- 加强自我调节和管理，保持身心健康的状态六、考试注意事项1. 准备充分- 提前购买所需考试资料和参考教材- 确保有足够的时间进行有效的复习2. 注意考试安排- 关注考试通知和时间，做好时间规划- 提前熟悉考试地点，避免迟到或迷路- 按照要求携带有效的身份证明和考试准备材料3. 注意考试细节- 仔细阅读考试题目，理解题意，避免做题失误- 合理分配答题时间，注意时间管理- 注意填写答题卡或纸张，确保准确无误- 保持冷静和放松，防止紧张导致错误希望以上的大纲能够对您的营养师考试备考有所帮助。
2024年公共营养师之三级营养师题库综合试卷B卷附答案
2024年公共营养师之三级营养师题库综合试卷B卷附答案单选题（共45题）1、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B2、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》【答案】 B3、中国青少年比胸围标准值为（）。
A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D4、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2～4个月B.3～4个月C.4～6个月D.6～8个月【答案】 C5、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。
A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 A6、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C7、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。
A.＜10 mm；＜20 mmB.＞50 mm；＞40 mmC.10～40 mm；20～50 mmD.＞40 mm；＞50 mm【答案】 D8、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】 A9、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D10、下列属于必需氨基酸的是（）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B11、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A12、对高血压的评价正确的是（）。
三级公共营养师培训计划及教学大纲
公共营养师三级技能培训计划及教学大纲一、培训对象：从事或准备从事本职业的人员。
二、培训目标：学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。
三、培训内容：（1）医学基础知识（2）常见烹饪原料的基础知识；（3）基础营养学知识；（4）食品安全及食物中毒及其预防；（5）餐饮成本核算知识；（6）有关法律知识与职业道德；（7）营养配餐的准备；（8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。
（9）营养餐的制作。
（10）膳后总结。
（11）营养计算软件的应用。
四、培训时间：公共营养师三级250标准学时。
公共营养师三级培训教学大纲第一章相关法律法规及职业道德第一节《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识第二节《保健食品管理办法》的相关知识第三节《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识第四节《食品标签通用标准》（GB7718）的相关知识第五节中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) 的相关知识第六节职业道德的的基本内涵。
现代社会对员工的道德要求第二章医学基础第一节人体解剖生理基础知识第二节食物消化吸收基础知识第三节不同人群生理特点基础知识第三章营养学基础知识人群营养基础第一节营养与健康概论和营养学发展史第二节能量与宏量营养素基本知识第三节人群营养基础知识（1）孕妇乳母营养、（2）婴幼儿营养、（3）儿童青少年营养、（4）老年人营养、第四章人体需要的营养素第一节蛋白质一、蛋白质组成和必需氨基酸二、蛋白质的生理功能三、食物蛋白质的营养价值评价四、蛋白质营养不良对人体健康的影响五、蛋白质的食物来源及需要量第二节脂类一、脂类的组成和分类二、脂类的生理作用三、膳食脂类与人体健康的关系四、食物脂肪的营养价值评价五、脂类的摄入量及其食物来源第三节碳水化合物一、碳水化合物的分类二、碳水化合物的生理功能三、碳水化合物营养不良对人体健康的影响四、碳水化合物的食物来源与供给量第四节能量一、能量单位二、能量来源与能量系数三、人体能量消耗四、能量的供给与食物来源第五节矿物质一、概述二、常量元素三、微量元素第六节维生素一、概述二、脂溶性维生素三、水溶性维生素第七节水一、水在体内的分布二、生理作用三、人体内水平衡的调节四、人体水的来源与需要量第五章烹饪原料的营养价值及其评价第一节原料营养价值的评价一、原料营养价值评价的意义二、原料营养价值评价方法第二节畜类原料及制品的营养价值蛋白质、脂类、维生素、无机盐、碳水化合物、含氮浸出物、畜类制品的营养价值第三节禽类原料及制品的营养价值蛋白质、脂类、维生素、无机盐、碳水化合物、含氮浸出物第四节水产类原料及制品的营养价值蛋白质、脂类、无机盐、维生素、含氮浸出物第五节蛋类原料及制品的营养价值蛋的结构、蛋的组成成分及营养价值、蛋制品第六节乳类及乳制品的营养价值乳汁的理化特征、乳类的营养价值、乳制品的营养价值第七节谷类原料及制品的营养价值谷类的结构、谷类的营养价值、加工对谷类营养价值的影响第八节豆类及豆制品的营养价值大豆的营养价值、其他豆类的营养价值、豆制品的营养价值第九节蔬菜、水果及制品的营养价值蔬菜的营养价值、水果的营养价值、野菜、野果的营养价值第十节酒类的营养价值发酵酒、蒸馏酒、露酒第十一节食用油脂的营养价值甘油三酯、磷脂、固醇、维生素第十二节常用调味品的营养价值酱油和酱、醋、糖、味精、芡粉第十三节食物原料新资源概述、食物新资源的概念、食物新资源的特性、食物新资源的安全、食品新资源的分类第六章食物的卫生要求第一节烹饪原料的卫生食品鲜度的评价、畜肉类原料卫生、禽蛋类原料卫生、水产类原料卫生、粮食谷物及豆类原料卫生、果蔬类原料卫生第二节食物中毒及其预防食物中毒的概念、食物中毒的分类、细菌性食物中毒、真菌毒素及霉变食品中毒、有毒动植物引起的食物中毒、化学性食物中毒第三节食品添加剂的安全与卫生食品添加剂的分类、食品添加剂的作用、食品添加剂的安全管理、常用的食品添加剂的安全性第四节食品安全法律法规食品卫生法规、食品卫生标准、餐饮业食品卫生管理办法第七章科学合理的烹饪第一节烹饪工艺基础知识烹饪原料的初加工、刀工刀法、调味、火候与原料的初步热处理、烹调方法第二节烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响对营养素消化吸收的影响、对原料中营养素营养价值的影响第三节影响原料营养素损失的因素流失、破坏第四节烹饪方法对营养素的影响炸、炒、爆、熘、煎、贴、蒸、炖、焖、煨、煮与烧、涮与汆、烤与熏第五节减少营养素破坏与损失的措施合理的初加工、科学切配、焯水与烹饪、上浆、挂糊和勾芡、适当加醋、适时加盐、酵母发酵、旺火急炒第八章食谱编制第一节食谱编制的基本要领与要求一、食谱的概念二、食谱编制的原则三、食谱编制的基本知识四、食谱的表示方法与格式五、食谱编制的方法第二节食物成分表的使用一、食物的名称与分类二、食物编码三、食物的可食部分四、符号及缩写说明五、计量单位的符号六、几种脂溶性维生素的特殊表示方法七、使用食物成分表的注意事项八、练习第三节中国居民膳食营养参考摄入量一、各项参考摄入量的运用二、中国居民膳食营养素参考摄入量营养素分类三、年龄分组和体重代表值四、劳动强度五、能量供给六、脂肪及碳水化合物的供给量七、练习第四节计算法食谱的编制一、早餐食谱的编制二、中餐食谱的编制三、晚餐食谱的编制四、一日食谱的编制第五节食品交换份法的食谱编制一、食品交换份法的食谱编制表的步骤二、食物交换份法食谱编制实例三、食物交换份法食谱编制注意事项四、练习第六节计算机食谱编制一、NCCW系统简述二、NCCW系统运行要求三、“营养咨询”子系统的操作第七节特殊生命期人群食谱的编制一、孕妇的营养需要与食谱编制二、乳母的营养需要与膳食干预三、婴儿的营养需要与喂养四、幼儿的营养需要与膳食干预五、儿童的营养需要与膳食干预六、青少年的营养需要与膳食干预七、老年人的营养与膳食第八节集体用餐食谱编制一、基本情况调查二、了解食物原料库存与时价三、成本核算四、不同地区不同民族的饮食习俗五、集体用餐单位食谱编制第九节膳后总结与宣传一、保存食谱二、意见收集及分析三、调查小结四、介绍推广第九章社区膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第四节膳食与缺乏病预防，膳食与慢性病预防第五节膳食调查和评价、第六节人体营养状况测定和评价、第七节社区营养管理和干预第八节营养咨询和教育、第九节营养教育和社区营养管理基础知识。
注册营养师技师题库
注册营养师技师题库一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、适宜摄入量的缩写是A、AlB、EARC、DRIsD、RNI正确答案：A2、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A、维生素KB、维生素EC、维生素DD、维生素B12正确答案：A3、影响人体健康最重要的因素是（）。
A、社会条件B、个人生活方式C、医疗条件D、遗传因素正确答案：B4、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。
A、人群没法随机分配B、实施过程未设计同期对照C、不能开展平行随机对照试验D、人力不足正确答案：D5、膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是（）。
A、地中海膳食模式B、中国居民膳食营养素参考摄入量C、健康人群的膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔正确答案：B6、食物中蛋白质含量测定一般使用（）测定食物中的氮含量。
A、称量法B、灰化法C、微量凯氏定氮法D、系数计算法正确答案：C7、谷类中含有的主要矿物质是A、钙B、锌C、硒D、铁正确答案：A8、大豆的限制氨基酸为（）。
A、苏氨酸B、丙氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：D9、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。
A、大豆B、玉米C、赤小豆D、芝麻正确答案：A10、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A、餐后尿B、24h尿C、任意尿D、晨尿正确答案：D11、WHO联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是A、对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定B、对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况C、对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定D、对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状正确答案：A12、调查表编制的基本原则不包括（）。
A、适宜性B、相关性C、专业性D、全面性正确答案：C13、BMI的计算公式为A、体重（kg）/［身高（m）］2B、身高（m）/体重（kg）C、［体重（kg）］2/身高（m）D、体重（kg）/身高（m）正确答案：A14、下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是（）A、Kwashiorkor的发病原因主要是能量基本满足而蛋白质供应不足，Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足B、Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足C、Kwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿D、Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足正确答案：A15、当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时，该营养素EAR与RNI 的关系是A、EAR＝RNI＋2SDB、RNI＝EAR-2SDC、RNI＝EAR＋2SDD、EAR＝RNI-2SD正确答案：C16、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。
公共营养师考试大纲
《公共营养师》考试大纲一、课程的牲质和目的公共营养师职业资格培训是以公共营养师的职业活动为导向，以职业能力为核心，突出职业资格培训特色，针对公共营养师职业活动领域而开展的一项资格培训。
本课程的目的：学员通过本大纲所规定的教学内容的学习，获得公共营养师最必要的基础理论、基本知识和基本技能，为从事公共营养师相关领域工作及通过国家职业资格鉴定奠定基础。
二、课程内容考核重点(一) 基础知识部分第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识1、社会主义职业道德的基本特征2、社会主义职业道德的基本规范第二节公共营养师职业守则1、遵纪守法，诚实守信，团结协作。
2、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。
3、认真负责，服务于民，平等待人。
4、科学求实，精益求精，开拓创新。
第二章医学基础第一节人体解剖生理基础1、细胞的组成2、人体基本组织的构成3、人体九大系统的组成及功能第二节食物消化吸收1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用2、小肠的消化和吸收功能第三节不同人群的生理特点1、孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点2、婴幼儿的生理和心理发育和变化特点3、儿童青少年的生理和心理发育和变化特点4、老年人的生理和心理发育和变化特点第三章营养学基础第一节营养学概论1、营养及营养学的概念2、膳食三大产热营养素的参考摄入量第二节能量及宏量营养素1、能量的单位、来源以及能量的折算系数2、基础代谢的概念计算方法及影响因素3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源4、蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义。
5、脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义。
6、碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能，碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量，血糖生成指数(G1)的概念及计算方法。
营养师 技能操作模考试题(附参考答案)
营养师技能操作模考试题（附参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是( )。
A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表观消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量正确答案：B2.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述,其中字母S代表( )。
A、计划B、主观资料C、客观资料D、评估正确答案：B3.某固态食品中,其脂肪含量满足( )g/100G,则可声称该食品“低脂肪”。
A、≤3B、≤5C、≤10D、≤1正确答案：A4.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑( )。
A、骨骼发育不良B、智力障碍C、营养良好D、营养不良正确答案：D5.在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为( )。
A、2:1:2B、1:1:1C、1:1:2D、1:2:1正确答案：B6.在进行24 h回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄入量。
A、需要B、视被调查者的记忆情况而定C、不需要D、都可以正确答案：A7.膳食史法是一种( )的调查方法。
A、费用较高B、抽象C、具体D、形象正确答案：B8.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是( )。
A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C9.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22G,则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是( )g每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
A、6550B、3667C、5120正确答案：B10.( )缺乏可以影响性成熟。
A、铁B、维生素CC、维生素DD、锌正确答案：D11.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表( )。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B12.儿童少年应( )脂肪的摄取。
临床营养科建设与管理实施细则及考核标准0714(II级)
“临床营养科建设与管理指南”实施细则——II级标准化临床营养科建设示范基地一、临床营养科的业务范围（一）临床营养科负责诊治以下患者：1.可独立诊治因摄入营养物质不足、过多或比例不当引起的原发性营养失调的患者。
例如摄入蛋白质不足引起蛋白质缺乏症、能量摄入超过消耗引起肥胖病等。
2.可与临床各科室联合诊治因器质性或功能性疾病、创伤应激以及特殊生理性因素等各种原因引起的继发性营养失调的患者：（1）进食障碍：如口、咽、食管疾病所致摄食困难，精神因素所致摄食过少、过多或偏食等。
（2）消化、吸收障碍：消化道疾病如慢性腹泻、炎症性肠病等、短肠综合征或某些药物如新霉素、考来烯胺等所致。
（3）物质合成障碍：如肝硬化失代偿期白蛋白合成障碍引起的低白蛋白血症等。
（4）机体对营养需求的改变：如肿瘤等慢性消耗性疾病、手术等创伤应激以及生长发育、妊娠、中老年等特殊生理性因素。
（5）排泄失常：如多尿可致失水、腹泻可致低钾、长期大量蛋白尿可致低白蛋白血症等。
3.可与临床各科室联合诊治因代谢障碍引起的代谢病的患者：（1）蛋白质代谢障碍：继发于器官疾病，如严重肝病时的低白蛋白血症等；先天性代谢缺陷，如苯丙酮尿症、血红蛋白病等。
（2）糖代谢障碍：各种原因所致糖尿病及糖耐量减低以及低血糖症等；先天性代谢缺陷，如果糖不耐受症、半乳糖血症等。
（3）脂类代谢障碍：主要表现为血脂或脂蛋白异常的疾病，可为原发性代谢紊乱或继发于糖尿病、甲状腺功能减退等。
（4）水、电解质代谢障碍：多为继发性。
（5）矿物质代谢障碍：如铜代谢异常所致肝豆状核变性、铁代谢异常所致含铁血黄素沉着症、钙磷代谢异常所致骨质疏松症等。
（6）其他代谢障碍：如嘌呤代谢障碍所致痛风、卟啉代谢障碍所致血卟啉病等。
（二）临床营养科通过参与院内、外营养会诊，或在有条件的医院组织对住院患者定期进行营养风险筛查，通过营养检测、评估和诊断，筛查出患有营养病（营养失调）和代谢病的患者。
对于其中需要使用治疗膳食和肠内营养的患者，临床营养科应积极采取营养治疗。
营养指导能力提升培训试点考试方案(试行)
附件1
营养指导能力提升培训考试方案(试行)
一、考试内容和方式
分为理论知识考试和专业技能考试。
（一）理论知识考试。
采用机考方式,主要考核从事本工作应掌握的基本要求和相关知识要求；试题包括单项选择题和多项选择题，总题量为85题。
试卷题型、认知层次及难易度比例详见表1，考试内容及比重详见表2。
（二）专业技能考试。
采用机考方式，主要考核从事本工作应具备的专业技能
水平。
试题为共用题干单选题和案例分析题（不定项选择题），总题量为23道大题，85道小题。
考试内容及比重详见表3。
理论知识考试和专业技能考试均实行百分制，成绩皆达60分（含）以上者为考核合格。
二、考试时间
理论知识考试不少于90分钟；专业技能考试不少于90 分钟。
三、题型说明
营养指导员试点考试全部采用选择题。
理论知识考试采用单项选择题和多项选择题2种题型，机考时答题过程可逆。
专业技能考试采用共用题干单选题和案例分析题（不定项选择题）2种题型，机考时答题过程不可逆（即进入第二问后不能再返回修改第一问的答案）。
理论知识考试和专业技能考试以实际考试题型为准。
公共营养师培训大纲
公共营养师培训大纲
公共营养师课程概览
公共营养师面对社会，针对公共营养师从业人员、及欲从事公共营养师的即将毕业的学生的培训课程，重点在于认识公共营养师，建立公共营养师的理念，掌握心理咨询师公共营养师的系统，为企业和社会培养通用型人才。
学员学习公共营养师课程前应参加《公共营养师前景、及就业方向》的专业讲座，以帮助学员更深入的了解公共营养师行业，明确学习目标，并取得更好的学习效果。
公共营养师认证课程，课程表如下所示：
公共营养师课程《公共营养师职业道德》
公共营养师课程《医学基础》
公共营养师课程《营养学基础》
公共营养师课程《人群营养基础》
公共营养师课程《食物营养及食品加工基础》
公共营养师课程《食品卫生基础》
公共营养师课程《膳食营养指导及疾病预防》
公共营养师课程《营养教育和社区营养管理及基础》
公共营养师课程《相关法律、法规》
公共营养师课程《膳食调查和评价》
公共营养师课程《人体营养状况测定和评价》
公共营养师课程《营养咨询和教育》
公共营养师课程《膳食指导和评估》
公共营养师课程《食品营养评价》
公共营养师课程《社区营养管理和干预》。
注册营养师考试大纲
选择题：注册营养师考试大纲中，关于营养学基础知识的考核，不包括以下哪一项？A. 人体生理结构与功能B. 食物的营养成分及其功能C. 营养与疾病的关系D. 烹饪技巧与食谱设计（正确答案）在注册营养师考试大纲中，关于膳食指导与评估的考核内容，主要涵盖以下哪一方面？A. 个人膳食计划的制定与实施B. 烹饪方法与食材选择C. 心理健康与压力管理D. 运动生理学原理（正确答案）以下哪一项不属于注册营养师考试大纲中“公共营养与食品安全”的考核范围？A. 不同人群的营养需求B. 食品安全法规与标准C. 营养教育与健康促进D. 临床营养治疗技术（正确答案）注册营养师考试大纲要求考生掌握的营养相关法规与标准，主要包括以下哪一项？A. 食品安全法律法规B. 烹饪行业标准C. 餐饮服务管理规范D. 旅游酒店管理法规（正确答案）在注册营养师考试大纲中，关于“人群营养”的考核，主要关注以下哪一方面？A. 不同年龄、性别、生理状态下人群的营养需求B. 烹饪技巧的创新与发展C. 食材的采购与供应链管理D. 餐饮企业的经营管理策略（正确答案）以下哪一项是注册营养师考试大纲中“疾病营养”考核的重点内容？A. 常见疾病的营养治疗原则与方法B. 烹饪对食材营养成分的影响C. 餐饮服务的礼仪与规范D. 食材的产地与季节变化（正确答案）注册营养师考试大纲中，关于“营养教育与社区营养管理”的考核，主要涉及以下哪一方面？A. 营养知识的普及与教育方法B. 烹饪大赛的组织与评判C. 餐饮文化的传承与创新D. 食材的国际贸易与市场分析（正确答案）在注册营养师考试大纲中，关于“职业道德与法律法规”的考核，主要包括以下哪一项？A. 营养师的职业道德规范与法律法规要求B. 烹饪艺术的鉴赏与评论C. 餐饮行业的历史与发展趋势D. 食材的种植与养殖技术（正确答案）以下哪一项是注册营养师考试大纲中，关于“专业技能与实操”考核的重要内容？A. 营养咨询与膳食指导的技能实操B. 烹饪大赛的策划与执行C. 餐饮企业的品牌营销策略D. 食材的深加工与保鲜技术（正确答案）。
营养师考试大纲
第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查一、能力要求1、能设计回顾法和记账法食物量登记表2、能用记账法进行人群食物消耗量调查3、能用 24 小时回顾法进行食物摄入量调查4、能进行标准人系数和人日数换算5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量6、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量二、相关知识1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点2、食物消耗量记录要点采集者退散3、回顾法基本要求和技术要点4、记账法基本要求和技术要点第二节膳食调查结果的计算与评价一、能力要求1、能评价和分析膳食能量2、能分析和评价膳食营养素摄入量3、能进行膳食模式的分析评价和报告4、能建立膳食调查数据库二、相关知识1、人日数换算要点2、进餐人数登记要点和标准人系数计算3、食物实际消耗量计算来源：4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点5、数据库相关知识第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量一、能力要求1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度二、相关知识1、体格测量方法和意义2、体格测量的标准化3、卧式量板、量床使用方法4、皮褶计使用方法5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识第二节实验室指标收集和判断一、能力要求1、能对尿液样品进行收集、保存2、能对粪便样品进行收集、保存和处理二、相关知识1、尿液样品收集和保存知识2、尿液样品的种类和意义3、粪便样品收集和保存知识第三节营养不良的症状和体征判别一、能力要求采集者退散1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价2、能识别维生素 A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价二、相关知识1、能量—蛋白质缺乏体征和分类2、缺铁性贫血基本体征和评价3、维生素B2 缺乏体征和评价4、维生素C、维生素A 缺乏体征和评价5、维生素 D 和钙缺乏体征和评价6、锌缺乏基本体征和评价第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询一、能力要求1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议3、能解答食品污染、食物中毒等问题4、能进行身体活动和能量消耗评估二、相关知识1、不同膳食结构特点、存在问题和建议2、健康生活方式概念3、食物污染、中毒原因及其预防方法4、运动与能量消耗基础知识5、身体活动类型和水平判断方法6、食品卫生检验常见指标和判断方法第二节营养教育一、能力要求1、能进行平衡膳食营养教育2、能进行维持体重和能量平衡教育3、能撰写科普文章二、相关知识1、营养教育的基本方法和技巧2、沟通和宣讲技巧3、科普文章编写原则和基本要求第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计一、能力要求1、能确定儿童和青少年营养需要2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量二、相关知识1、不同性别、年龄的儿童和青青少年的营养需要2、年龄组分类知识3、儿童和青少年食物选择原则和特点第二节食谱编制一、能力要求1、能编制儿童和青少年食谱2、能编制幼儿园食谱二、相关知识1、学校营养餐营养要求2、儿童和青少年配餐原则和方法3、幼儿园食谱编制原则第三节食谱营养评价和调整一、能力要求1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量二、相关知识1、食谱营养成分计算和评价原则2、食品种类和蛋白质互补评价知识3、能量营养素比例相关知识4、营养素损失因子相关知识第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作一、能力要求1、能根据终产品营养特点，制定成分分析计划2、能根据分析数据制作营养标签3、能撰写产品标签说明书二、相关知识1、产品相关配方，标准要求和营养特点2、营养成分定义和计算3、数据修约4、营养声称基本知识5、标签说明书格式和相关规定第二节食品营养价值分析一、能力要求1、能计算食品营养质量指数2、能进行食品蛋白质营养评价3、能进行食品碳水化合物营养评价4、能进行食品脂肪营养评价二、相关知识1、食品营养质量指数计算方法和要点2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法4、脂肪酸评价方法和要点第三节食品营养资料编辑一、能力要求1、能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料2、能设计市场需求调查表3、能分析调查资料并撰写市场调查报告二、相关知识1、宣传资料的种类2、产品消费群体定位和需求调查知识3、调查资料的统计和报告格式要求4、调查报告的基本要素和资料信息化第六章社区营养管理和干预第一节营养与健康信息的收集一、能力要求1、能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料2、能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料3、能根据调查资料性质编制调查表二、相关知识1、调查方法和手段2、健康信息表格设计原则3、资料信息分类和收集方法4、社区卫生工作相关知识第二节营养与健康档案建立和管理一、能力要求1、能建立个人健康档案2、能计算人群营养缺乏病发生率和患病率3、能计算社区目标人群基本资料的百分比二、相关知识1、个人健康信息和档案主要内容2、计量和计数资料概念3、发病率、患病率的概念及计算第三节营养干预方案设计和实施一、能力要求1、能设计社区营养干预方案2、能设计普通人群科学运动方案二、相关知识1、社区营养干预内容和方法2、干预方案设计原则和类型3、成人运动指导方式和相关知识一、填空题1.人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。
临床营养师项目培训
临床营养师一、临床营养行业背景（一）国外临床营养科室设置与人才培养1、世界主要国家和地区政府所属的综合性医疗机构营养科室设置情况欧洲大部分国家和美国各级联邦政府所属的综合性医疗机构不独立设置营养科而在各临床科室内设置多个营养支持小组，小组包括取得肠外制剂使用资质的执业医师、注册营养师（营养技师）护士、药剂师、检验师。
其中营养师（营养技师）没有药品处方权，对患者进行营养评估、营养素计算和营养随访在营养支持小组内开展工作。
营养师（营养技师）治疗手段主要包括：治疗饮食和肠内营养制剂（医用食品）。
亚洲部分国家和地区如日本、XX、XX医疗政府所属的综合性医疗机构内独立设置营养科或部，营养师（营养技师）没有药品处方权，业务范围与欧美国家基本一致。
2、世界主要国家和地区执业医师（营养）营养师（营养技师）的人才培养模式世界主要国家和地区的高等院校均设置营养专业招收本科、硕士和博士研究生，学生毕业后经医师协会考核认证取得营养师资质，进入医疗机构执业。
执业医师经医师协会考核认证后取得使用肠外营养制剂资格，可进入营养治疗小组执业。
（二）国内临床营养科发展与人才培养现状1、历史原因导致临床营养人才培养断档1921-1950年，国内主要高等院校均开设家政系培养招收四年制本科生，毕业后主要在医院营养科执业。
1951-1977年，全国各类高等学院校均取消家政系，至1985年全国各类医疗机构中从事临床营养工作的专业人员不足百人，最晚至上世纪90年代陆续离开工作岗位。
2、临床营养专业处境尴尬，人才缺口大。
目前全国仅有XX交大医学院和四川大学医学院招收四年制临床营养理学士。
毕业后进入医疗机构取得技师资格。
另外目前全国尚有5家高等医学技术院校招收3年制医学营养专科生，毕业后在医疗机构内执业取得营养技师。
至2009年总人数不足1000人，主要在400余家三级医疗机构营养科执业。
3、临床营养的机遇与发展依据“卫生部医政司关于开展临床营养科设置试点工作的通知” [卫医政管便函（2009）270号]文件要求，中国医师协会成立了专项办公室，制订了详细的临床营养科试点工作的技术路线和技术方案。
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临床营养师培训考核考试大纲
（2014年版）
根据临床营养师培训考核标准，制订临床营养师培训考
核考试大纲，作为命题和备考的依据。
临床营养师应具备以下专业理论、知识与技能：
一、公共营养部分
（一）人体能量代谢特点、基础代谢率、静息代谢率、
能量来源与参考摄入量。
（二）三大产热营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）
的分类、构成、消化、吸收、代谢、生理功能、营养评价、
参考摄入量与食物来源。
（三）维生素的定义和分类；常见维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素等）在人体内
的分布与含量，生理功能，吸收代谢，缺乏、过量与中毒的
表现，参考摄入量与食物来源。
（四）矿物质的定义和分类；常见常量和微量元素（钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌、硒、铜、碘、铬、氟、锰、镉、
铅）在人体内的分布与含量，生理功能，吸收代谢，缺乏、
过量与中毒的表现，参考摄入量与食物来源。
（五）膳食纤维的定义、分类和理化性质，生理功能，
吸收代谢，缺乏与过量的表现，参考摄入量与食物来源。
（六）人体水的来源、吸收代谢、生理功能和人体需要
量。
（七）中国居民膳食营养素参考摄入量、膳食指南及平
衡膳食宝塔的内容。
（八）营养调查、营养教育的内容、方式和技巧。
（九）不同生理阶段人群（孕妇、乳母、婴幼儿、学龄
前儿童、青少年、成年人、老年人）的生理特点、膳食原则、
营养素参考摄入量。
（十）特殊条件下（高温、低温、高原、放射性工作）
人群生理代谢特点、营养需要。
（十一）各类食物（谷类、豆类及制品、蔬菜、水果、
肉类及制品、水产品、奶类及其制品、蛋类及其他食品）的
营养价值及特点。
（十二）食物中毒的定义及分类，常见食物中毒（细菌
性、真菌性、有毒动植物、化学性）的特点及表现，处理原
则和预防措施，食品的微生物、化学性污染及其预防。
（十三）食品添加剂的定义、分类及卫生要求。
（十四）营养素补充剂使用原则。
二、病例信息采集、专科体检及基本操作、常用临床营
养辅助检查结果判读、病例分析（适用于医师）、膳食调查、营养筛查及评定、营养病历书写及营养宣教
三、常见营养相关疾病的病因、发病机理、临床表现、
并发症、诊断与鉴别诊断、营养治疗原则与方法、预防措施
及相关新进展
（一）呼吸系统。
肺间质纤维化、慢性阻塞性肺疾病、慢性呼吸衰竭、支
气管哮喘、肺癌
（二）心血管系统。
高血压、冠心病、心力衰竭
（三）消化系统。
胃炎、消化性溃疡、胃食管反流病、炎性肠病、急慢性
腹泻、肠易激综合征、肠梗阻、短肠综合征、急慢性胰腺炎、胆囊炎、胆结石、肝硬化、脂肪肝、消化道肿瘤
（四）泌尿系统。
急性肾小球肾炎、肾病综合征、急性肾衰竭、慢性肾脏
病、肾结石、泌尿系肿瘤
（五）女性生殖系统。
多囊卵巢综合征、妊娠期糖尿病、功能性子宫出血、先
兆子痫、围绝经期综合征、女性生殖系统肿瘤
（六）血液系统。
贫血、血液系统肿瘤
（七）内分泌系统及代谢性疾病。
甲状腺机能亢进症、甲状腺机能减退症、甲状旁腺机能
亢进症、甲状旁腺机能减退症、原发性醛固酮增多症、阿狄
森病、脂蛋白异常血症、肥胖症、糖尿病、低血糖症、高尿
酸血症、痛风、骨质疏松
（八）神经系统及精神疾病。
脑出血、脑梗死、帕金森病、阿尔茨海默病、神经系统
肿瘤、神经性厌食症、酒依赖、慢性酒精中毒
（九）风湿免疫性疾病。
系统性红斑狼疮、过敏性紫癜、干燥综合征
（十）其他儿科疾病。
佝偻病、呆小症、遗传代谢性疾病（肝豆状核变性、苯
丙酮尿症、糖原累积症）
（十一）传染病、性传播疾病。
结核病、病毒性肝炎、HIV
（十二）口腔疾病。
口腔黏膜病、口腔颌面部肿瘤
（十三）其他。
器官移植（如肾移植、肝移植、骨髓移植）、水电解质和酸碱平衡失调、围手术期、烧伤、创伤、多器官系统功能
衰竭、食物过敏与食物不耐受、老年疾病（肌肉减少症、老
年多重共病）、肿瘤一般治疗原则
四、医院膳食的种类、定义、适用范围、使用原则及要
求
（一）基本膳食。
（二）治疗膳食。
（三）诊断膳食。
五、肠内、肠外营养的概念、适应证、禁忌证、并发症、
输注与管理原则
（一）肠内、肠外营养概述。
（二）肠内、肠外营养的适应证、并发症及禁忌证。
（三）肠内、肠外营养制剂的使用方法。
（四）肠内、肠外营养治疗的输注与管理（适用于护师和技师）。
六、与临床营养相关的卫生法规、医学心理学及伦理学的基本知识。