红曲色素发酵流加补料研究

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红曲菌发酵优化及其红色素提取特性研究

红曲菌发酵优化及其红色素提取特性研究红曲菌是一种常见的真菌，它具有广泛的应用价值。

在食品工业中，红曲菌可以用于发酵制作红曲米和红曲酱，这些产品不仅具有独特的风味，还具有保健作用。

本文将探讨红曲菌的发酵优化及其红色素提取特性研究。

首先，红曲菌的发酵优化是实现优质产品生产的关键。

红曲菌的发酵条件包括温度、pH值、发酵时间等因素。

通过对这些发酵条件的调节，可以最大限度地提高红曲菌的发酵效率和产红色素的量。

研究发现，适宜的发酵温度为25-30摄氏度，pH值在6-7之间，发酵时间为7-10天。

此外，适当添加一些辅助物质，如氨基酸和无机盐等，也有助于提高发酵效果和产红色素的量。

其次，红曲菌所产生的红色素具有多种保健功能。

红色素主要由红曲素和红曲酮组成。

这两种化合物具有抗氧化、抗癌、抗菌等多种生物活性。

研究表明，红曲素能够抗氧化，减少自由基对细胞的损害，从而有助于延缓衰老和预防慢性疾病的发生。

而红曲酮则具有潜在的抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的增殖和转移。

此外，红色素还具有一定的抗菌作用，可以抑制多种细菌和真菌的生长繁殖。

然而，红曲菌的红色素提取技术也是一个重要的研究方向。

传统的红色素提取方法主要采用有机溶剂提取，但这种方法存在成本高、环境污染等问题。

因此，有必要寻找一种高效、环保的红色素提取方法。

近年来，超临界流体萃取技术逐渐被应用于红色素的提取中。

超临界流体具有高溶解能力和调控性，可以提高红色素的提取效率，并减少有机溶剂的使用量，从而降低生产成本和环境污染。

此外，还有一些新的红色素提取技术在不断发展中，如超声波辅助提取、微波辅助提取等。

最后，红曲菌的发酵优化和红色素提取特性研究对于提高红曲产品的质量和效益具有重要意义。

通过合理的发酵条件和优化的提取技术，可以提高红曲菌的产红色素能力，并最大限度地保留红色素的生物活性。

在产品应用方面，红色素可以被用于食品添加剂、保健品和医药等领域。

因此，进一步研究红曲菌的发酵和提取技术，有助于开发出更多高附加值的红曲产品，促进相关产业的发展。

发酵麸皮制取红曲色素的初步研究_庄桂

糯米为原料，经过红曲霉（Ｍｏｎａｓｃｕｓ）发酵后制成红曲装５０ｇ米饭量。装好的三角瓶０．１ＭＰａ蒸气灭菌３０ｍｉｎ，冷
米（Ｒｅｄｋｏｊｉｃｒｉｃｅ），再经过萃取、浓缩、精制而成的一却至常温，再无菌操作条件下，每个三角瓶接种红曲霉
种红色食用色素。红曲霉所产生的红曲色素７０％￣Ｍ－１菌株菌悬液２ｍ（Ｌ每１００ｍＬ菌悬液加冰乙酸０．４ｍＬ）。
８０％存在于菌体内，２０％￣３０％分泌到基质中。存在于基接种后，先３５℃￣３６℃培养１５ｈ￣１７ｈ，然后３０℃￣３２℃培养，
质中的红曲色素即胞外色素多为水溶性色素，存在于直至成熟。正常情况从接种到成熟需８ｄ￣９ｄ。３０℃￣３２℃
菌体内的红曲色素即胞内色素多为醇溶性色素。与其他培养期间注意补充水分。成熟糯米饭三角瓶红曲霉种
解中的应用［Ｊ］．水处理技术，１９９７，２（３６）：３５４－３５７．［１５］宋卫锋，倪亚明，何德文．电解法水处理技术的研究进展［Ｊ］．
化工环保，２００１，２（１１）：１１－１４；３９：４１７７－４１８７．［１７］王俊珍，等．钙钛矿型ＳｒＦｅＯ３－λ催化降解水溶性染料［Ｊ］．环境
科学与技术．２００（０３）：１－２，４８．［１８］李耀刚，许文林，孙彦平．不同组分ＰｂＯ２－ＭｎＯ２催化层钛基阳
到了３７２Ｕ／ｇ。１材料和方法１．１材料
黑曲霉ＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒＨＳ－１６菌株和红曲霉Ｍ－１菌株：均由河南工业大学生物工程教研室提供。糯米和小麦麸皮：均为市售。１．２主要仪器设备
厚层通风制曲设备：郑州市双收调味品有限公司自制；７２１型分光光度计：上海精密科学仪器有限公司。１．３黑曲霉Ａ．ｎｉｇｅｒＨＳ－１６一级种子的制备

玉米中红曲色素的生产工艺研究

玉米中红曲色素的生产工艺研究【摘要】目的研究利用玉米生产红曲色素的新技术，探讨红曲色素的最佳提取工艺。

方法以红曲霉为菌种，种子液体培养发酵、红曲固体发酵生产红曲色素。

结果选育优势变异菌种M-04株，红曲固体发酵最佳条件是接种量6%，玉米初始水分35% ，发酵温度28～32℃。

最佳浸取工艺为：溶剂为70% 乙醇水溶液，提取温度60℃，提取时间2 h。

结论得出了玉米中红曲色素生产的最佳外界条件。

【关键词】玉米；红曲色素；固态发酵Study on Production of Monascus Pigment in CornAbstract：ObjectiveTo study the new technology of producing the Monascus pigments in corn and the optimal condition of extraction process of the Monascus pigments.MethodsThe Monascus pigments were produced by fermentation of Monascus seed liquid and Monascus solid fermentation of corn.ResultsA kind of superior species M-04 was obtained and the optimum conditions of Monascus solid fermentation were the load of 6% ， the ventilating temperature of 28～32℃ ，and the corn initial moisture content of 35%. The optimal extraction were extraction agent of 70% alcohol-water ，the temperature of 60℃ and the time of 2h.ConclusionThe optimal external factors of producing Monascus pigment have been obtained.Key words：Corn; Monascus pigment; Solid fermentation食用色素是食品添加剂的重要组成部分，它不仅广泛应用于食品加工，在医药领域也被得到了广泛的应用［1］。

红曲霉液态发酵产色素及稳定性的研究

随着人们健康意识的增强，天然色素越来越受广大消费者的青睐，特别是由红曲霉合成的红曲色素，具有调节血压、抗突变、抑菌等活性，是一类安全、无毒
* 的天然食用色素）1—3 （红曲色素在肉制品、面包制品、
豆腐乳制品、酿酒行业等食品制作中都得到了广泛的
应用［4—6］（
：2019—04—26
*作
基金项目：福建省中青年教师教育科研项目（JT180634,JT180628）；福建省科技厅农业引导性（重点）项目（2017N0012）；福建省科
(1 SchoolofOceanScienceandBiochemicalEngineering"FuqingBranchofFujianNormalUniversity"
Fuqing 350300, China#. Research Center of Food Soft Plastic Packaging Technology Engineering
品添加剂苯甲酸钠和亚硝酸钠对红曲色素具有一定的增色作用，但是添加一定量的EDTA会使红曲色
素的色价降低，维生素C和双氧水对红曲色素的影响不大# 关键词：红曲霉；液态发酵；红曲色素；优化；稳定性
中图分类号:TS201. 3
文献标志码:A
doi：10. 3969/j. issn. 1000-9973. 2019. 10. 006
技计划项目（2018-G-58）；福建师范大学福清分校高级项目培育基金项目
作者简介：邓加聪（1981 — ）,男，副教授，博士，研究方向：微生物菌株的筛选及应用（
26
44
10
2019 10
中国调味品
ChinaCondiment
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ

发酵添加剂红曲色素

液体深层发酵法
采用液态发酵，基质的混合和扩散较为均匀，利于氧气和其它营养成分的传递扩散，且易于添加某些特定成分以抑制桔霉素的生成。而且液体发酵生产周期短，品质易于控制，是红曲色素大规模工业化生产的方向。红曲霉菌是好氧菌，因此在培养时要提供足够的溶氧。
目前报道的利用液体发酵法生产红曲有宁夏轻工所的M130菌株在大米及豆浆培养基中发酵，其发酵色价为160U ／ml。华南理工大学轻工食品学院筛选出一支红曲色素高产菌株MF107，对发酵特性进行研究，结果表明：红曲霉在发酵过程中色素大量分泌至细胞外，胞内色素不足胞外色素的一半， 5～6天色素大量积累，色价最高可达 410U／ml。
固体发酵法以优质大米为原料经浸泡后沥干蒸锅中蒸透冷却至40接入优质红曲霉菌充分搅拌温度到3035时转入曲池堆积升温至50然后进行翻曲当温度达到30时再进行堆积直至温度到达40进行第二次翻曲摊平于地面待到温度升到35时利用电机进行通风制曲最后将成熟的曲出池晒干或者直接提取红曲色素
采用发酵方法生产的添加剂色素——红曲色素
我们以淀粉为碳源，硝酸钾或者硝酸钠为氮源，在PH5.5~6.0时，发酵50~60h，淀粉浓度在5%时获得的色素浓度最高，残糖量最低，当淀粉浓度超过菌体生长极限时，残糖量增加，周期延长并使色素提取困难。
发酵结束后将发酵液进行固液分离，滤渣用70%~80%的乙醇进行多次浸提，所得滤液与发酵液分离后的澄清滤液合并，回收乙醇后喷雾干燥。在喷雾干燥时往往添加特别是辅料用作色素载体，并有利于干燥操作的进行。
主讲人：赵娜
红曲色素的发酵生产
红曲色素是以大米为主要原料，采用红曲霉通过液体深层发酵或者固体发酵制得红曲米并从中提取的粉状天然食用色素。不同发酵法得到的红曲色素性质不同，很多老工艺，已经被淘汰，如今的新工艺生产的红曲色素既能水溶又能醇溶。

红曲霉固态发酵产红曲色素研究进展

红曲霉固态发酵产红曲色素研究进展发表时间：2020-06-18T07:09:14.123Z 来源：《中国科技人才》2020年第4期作者：王晓晓[导读] 红曲是将红曲菌（Monascusspp.）接种于大米等淀粉类原料并经发酵的传统发酵产品。

我国是红曲的发源国，也是全球最大的生产国。

浙江圣氏生物科技有限公司浙江省湖州市 313300摘要：红曲是将红曲菌（Monascusspp.）接种于大米等淀粉类原料并经发酵的传统发酵产品。

我国是红曲的发源国，也是全球最大的生产国。

红曲产品按其用途可分为色曲、功能曲和酿造曲等，在食品、药品和化妆品中广泛应用，经济价值较高。

本文就红曲霉固态发酵产红曲色素的相关问题进行了探讨。

关键词：红曲霉；固态发酵；红曲色素前言红曲霉菌是一种丝状真菌，在发酵过程中可产生以洛伐他汀（Lovastatin）、红曲色素为主的具有降血脂、抗氧化功效的次级代谢产物。

已有研究表明红曲霉菌发酵过程中产生糖化酶、蛋白酶等酶类，将原料中多糖、蛋白质等大分子物质降解成人体易于吸收的小分子片段，同时产生新的活性次级代谢产物。

红曲霉发酵的过程中，产生色素、莫拉克林、γ－氨基丁酸（GABA）等次生代谢物，这些次生代谢物可用于食品着色剂、制作降胆固醇和降压药物，可见红曲具有很高的经济价值。

近几年，对红曲霉的研究主要集中在优良菌株的筛选及培养条件的优化。

红曲霉属于子囊菌，能产生耐热的子囊孢子，且红曲霉能在缺氧、高酸和高盐浓度下生存。

红曲霉可用于酿酒（黄酒、果酒和药酒）、制作发酵食品（腐乳、酱菜）、食品着色及保健品等。

红曲产品在亚洲地区广为流传，常见的为由大米发酵制成的红曲米，简称红曲，其被当做功能性食品已有数千年历史。

红曲最初被记载于《饮膳正要》，别名为赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽等。

1红曲霉色素食品加工通常会导致食品色泽的变化，因此往往需要色素来改善其不良色泽，但目前对合成色素的研究表明其具有潜在的致癌物和致突变性，且可能导致某些儿童疾病。

基于不同底物的红曲霉发酵产色素的研究

基于不同底物的红曲霉发酵产色素的研究红曲色素属于自然色素的一种，随着生物科技等的发展与进步，越来越多的底物被运用于红曲霉色素反应加工中，最终得出的红曲霉色素具有特定的功能和价值，而且不同底物所产生的色素量也有所差异。

文章分析了红曲色素的性质以及不同底物红曲霉发酵产色素的差异。

标签：不同底物；红曲霉色素；发酵生产长期以来，红曲色素的生产都依赖于固态发酵技术，但是，这一发酵方式通常要耗费一定的底物，而且过程复杂，涉及到大量的人力、物力等的投入。

液体发酵法逐渐得以发展，将其用于红曲霉色素的发酵生产中具有十分显著的意义。

1 红曲色素性质1.1 成分构成分析有很多类色素构成，形成了成分复杂的混合型化合物。

由于實际发酵过程中所选的培养基成分，所处的发酵条件等各有区分，使得其组成也存在差异。

这一色素的合成过程：乙酰辅酶A（1分子），丙二酰辅酶A（3分子），受到特定物质的辅助，经过化学反应逐渐生产四酮化合物，再进一步反应，不但地升级化合物等级，直至最终出现胞内色素。

这一物质的组成成分以及构造等从上个世纪三十年代开始研究，到了七十年代研究专家得出了其六大基本构造，随着研究的深入，红曲色素逐渐实行了分离鉴定，并衍生出橙色素。

1.2 理化性质形态为粉末状，颜色：深紫、红色，有一丝臭味。

一般当温度达到165度以上时发生熔化，最大吸收波峰：410与510nm。

按照其性质划分包括三大类：脂溶性色素、水溶性、醇溶性。

其中脂溶性色素实际运用中体现出良好的溶解性，可以溶解在醋酸、乙醚等溶剂内部，实际的实验中通常将乙醇和醋酸视为最主要的溶剂。

试验证实：红曲色素也能够在水内溶解，其中水的酸碱度会影响其溶解度，一般来说水溶液偏向碱性时会发生溶解。

水溶液中的色素含量大小会使得其呈现出不同颜色，例如：低含量时为红色、相反，则逐渐变成黑色、褐色，而且出现荧光。

能够很容易地让蛋白质上色，而且颜色牢固，不易褪色。

同普通的色素相比，紅曲色素的色差相对稳定，不轻易出现变化。

功能性红曲色素发酵工艺研究

早籼米是南方水稻产区的大众产品，湖北省是早籼稻的主要产区之一，籼稻因其适性强，单产高，大量栽培，但因其适口性较差，人们不愿食用籼米，而有效的工业转化途径不多，高技术含量，高附加值的产品瘳瘳无几，籼米已成为滞销产品，大量积压，已严重影响南方水稻产区农业农村经济的发展，寻求规模化的加工转化，已成为刻不容缓的大事。

红曲既是食品色素，又是功能食品、医药原料［１～３］。

以早籼米为原料运用生物技术生产功能性红曲色素（粉），为早籼米的深度开发利用，生产高技术含量，高附加值的产品提供技术依托。

目前红曲生产主要有两种工艺，一种是我国的传统工艺［４］，即固态发酵工艺，其生产环境卫生条件差，种子纯度低，生产周期长，机械化程度低，产品色价低，产品次品率高，出口率低。

无法满足功能性红曲全程无菌的工艺要求。

另一种是近年来开发的液体深层发酵生产红曲色素的工艺［５，６］宁夏轻工研究所、广东江门采用此工艺生产红曲色素，宁夏轻工研究所采用玉米为原料，液体深层发酵，发酵液总色价达１６０ｕ／ｇ，被认为是国内液体深层发酵最高水平。

此工艺自动化程度高，污染小，色素粉色价高，但设备投资大，生产成本高，且规模较小，另外，该工艺只能生产红曲红色素，不能生产功能性红曲。

日本率先采用种子液体发酵、红曲固体发酵工艺生产红曲（米）色素。

但是以糯米为原料生产。

本项目借鉴国内外红曲生产先进经验和发酵新技术，旨在控索以早籼米为原料，采用种子液体发酵，红曲固体发酵新工艺，生产功能性红曲色素（粉）。

主要研究生产工艺和自动控制成套设备，本文主要就大米浸泡、蒸饭、灭菌、接种、培养基筛选，液体种子发酵条件、红曲固体发酵条件等小试工艺条件的研究结果予以报道。

１材料与方法１．１材料籼米华中农业大学水稻育种研究室提供，中鉴１００。

辅料及试剂大麦芽、琼脂、葡萄糖、果糖、甘油、酵母膏、ＣＯ（ＮＨ４）２、ＮａＮＯ３、ＮＨ４Ｃｌ、ＭｇＳＯ４・７Ｈ２Ｏ、ＫＨ２ＰＯ４、ＺｎＳＯ４・７Ｈ２Ｏ、ＭｎＳＯ４・２Ｈ２Ｏ、乙醇、乙酸乙酯、ＮａＣｌ均从市场购买。

红曲色素液体深层发酵工艺研究_熊晓辉

农业大学学报　1997,20(1):90～95 rnal of Nanjing Agricultural University红曲色素液体深层发酵工艺研究熊晓辉　沈　昌　高　巍　沈爱光(南京农业大学食品科技学院,南京210095)摘要　研究了以玉米为主要原料的红曲色素深层发酵最适培养基及其相关工艺条件。

结果表明,按所选培养基配方,以8%～10%(V/V)的接种量,32℃经72～96h摇瓶培养,发酵液色价基本稳定在120U/ml,湿菌体收率达12g/100ml,色价为800～1000U/g。

以上结果已通过500L中试。

关键词　红曲霉;色素;液态发酵;玉米中图分类号　T S264.4STUDY ON PRODUCIN G MON ASCUS PIGMEN T IN SUBMERGED CULTUREXiong Xiao hui,Shen Cha ng,Gao W ei a nd Shen Aig uang(College of Fo od Science&Tech nolog y,Nanjing Ag ric Univ,Nanjing210095)ABSTRACT　T he o ptimum medium and r eleva nt technical conditio ns of pr oducing pig ment by mo na scus with co rn as a main raw mate rial in submerg ed cultur e w ere studied.T he r esults show ed that w ith8%-10%(V/V)inoculum a t32℃for72-96h in submerg ed shaken culture,yield o f w et biomass wa s12%o f the medium w eight,the colour v alues o f w et mycelia and ferm enta tio n bro th w ere800-1000U/g and120U/ml respectiv ely.The same results wer e obtained in pilot pro cess.Key words　mo nascus;pig ment;submerg ed culture;co r n红曲色素是迄今公认的对人畜无害的微生物色素,有热稳定性好、蛋白着色力强、色调柔和、对pH稳定等特点[1,2]。

红曲色素研究方案

红曲酵素的工艺研究一．摘要红曲酵素（Monacolin-R）又称红曲米、中药红曲，是红曲霉菌在大米中培养发酵而成，能够降低血脂，降低血压，具有抗氧化和强化肝脏功能，促进细胞新成代谢，提高人体免疫力。

红曲，是寄生在红曲米上，发酵提取的活性生物菌。

红曲酵素”对调理器官微血循环、帮助血液进行重新分配，迅速降压，修复受损心脑肝肾作用显着。

而且“红曲酵素”降压同时、养心、护脑、清肝、活肾的功效，达到了降压药的顶峰。

红曲霉特点：菌丝体大量分枝，初期无色，渐变为红色，老后紫红色；菌丝有横隔，多核，含橙红色颗粒。

成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子。

分生孢子褐色，（6-9）μm×(7-10)μm。

在另外菌丝顶端还产生橙红色单个球形子囊壳(闭囊壳)；闭囊壳橙红色，近球形，直径25-75μm，内含多个子囊。

子囊球形，含8个子囊孢子，成熟后子囊壁消失。

子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，无色或淡红色，(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。

二．材料与方法1.材料(1) 菌种红曲霉（Monascus purpureus）(2) 培养基A．斜面培养基蔗糖20g/l，蛋白胨30 g/l, KH2PO4 0.5g/l, MgSO4 0.5g/l, 琼脂30g/l, PH 5.5—6.0B.种子培养基蔗糖30g/l，蛋白胨30 g/l, KH2PO4 0.5g/l, MgSO4 0.5g/l, PH 5.5—6.0C.发酵培养基葡萄糖90g/l, 蛋白胨30 g/l, KH2PO4 1.0g/l, MgSO4 1.0g/l, MnSO40.1g/l, ZnSO40.1g/l, PH 6.0(3) 仪器可见分光光度计，电子天平，摇床等2.方法（1）摇瓶培养法将划线平板上的单菌落接种于配制好的斜面，置于30°C恒温箱培养5d.种子培养：以带玻璃珠的无菌水洗下斜面上的菌体制成菌悬液，取菌悬液1ml接至装有30ml种子培养基德250ml三角瓶中，30°C摇床振荡（180r/min）培养2d.发酵培养：a.摇瓶分批发酵：按10%接种量将培养好的种子液接至装量为30ml/250ml三角瓶的发酵培养基中，28°C振荡（180r/min）培养120h.b.摇瓶分批补料发酵:按10% 接种量将培养好的种子液接至装量为30ml/250ml三角瓶的发酵培养基中，28°C振荡（180r/min）培养156h.每个摇瓶分别在第60h,84h,108h补加葡萄糖，使得每次所补加的葡萄糖浓度为2.0g/100ml发酵液（2）分析方法a.菌体生物量测定：采用测定菌丝干重法,吸10ml发酵液至离心管中,500r/min离心，去上清液，用蒸馏水洗菌体1次，所得菌体80°C烘至恒量后称量。

红曲色素固态发酵优化研究

关键词：红曲色素：桔霉素；正交实验
中图分类号：ＴＱ９２５＋．７
文献标识码：Ａ
文章编号：１６７４ — ５０６Ｘ（２０１３）０１ — ００４６ — ０００４
ＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎＳｔｕｄｙｏｎｔｈｅＳｏｌｉｄＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆＭｏｎａｓｃｕｓＰｉｇｍｅｎｔ
（西华大学生物工程学院。四川成都６１００３９）
摘要：以色价和桔霉素为指标，通过正交实验对红曲霉ＡＳ３．５３进行了优化研究
结果表明：装料量６０ｇ／２５０ｍＬ、温度３７ ℃、ｐＨ５．５、培养基初始含水量７０％时色价达到最高；装料量４０ｇ／２５０ｍＬ、温度３７ｏＣ、ｐＨ５．０、培养基初始含水量６０％时，桔霉素的生物合成量最低，综合考虑高色价和低桔霉素。最优发酵条件为装料量５０ｇ／２５０ｍＬ、温度３７￣Ｃ、ｐＨ５．０、培养基初始含水量７０％，此条件下色价为２５６Ｕ／ｇ，桔霉素含量为０．０８０５１￣ｇ／ｇ。
ＡＳ３．５３１ｐｒｏｄｕｃｉｎｇＭｏｏｓｎｃｕｓｐｉｇｍｅｎｔｗｅｒｅｏｐｔｉｍｉｚｅｄｂｙｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔ：ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｅｏｎｄｉ・

红曲霉固态发酵产红曲色素研究进展

红曲霉固态发酵产红曲色素研究进展程哲灏;朱明军;吴振强【摘要】As a kind of natural pigment, the Monascus pigment has several advantages such as nutrition, no toxicity and multi-function. Solidstate fermentation is the traditional method to produce Monascus pigment, which has unique advantages in comparison with liquid fermentation and always been paid attention to by the scientists. The paper reviews the recent research reports on Monascus pigment, summarizes and analyzes the conditions influencing the production of Monascus pigment through solid-state fermentation so as to provide reference for its popularization%红曲色素是天然色素,具有营养、无毒、多功能等优点.固态发酵是红曲色素生产的传统方法,与液体发酵相比具有独特的优点,一直受到研究者关注.对国内外近期关于红曲色素研究的报道进行了综述,对影响固态发酵产红曲色素的条件进行了归纳和分析,可为红曲色素固态发酵的推广提供借鉴.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2011(039)001【总页数】4页(P241-243,246)【关键词】红曲色素;固态发酵;红曲霉【作者】程哲灏;朱明军;吴振强【作者单位】华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州,510006;华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州,510006;华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州,510006【正文语种】中文【中图分类】TQ925+.7红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的优质的天然食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。

红曲霉发酵优化及色素提取工艺研究

红曲霉发酵优化及色素提取工艺研究戴秉扬(海南省海洋监测预报中心，海南海口570206)Monascus Fermentation Process Optimization and Pigment ExtractionDai Bingyang(Hainan Province Ocean Monitoring Forecasting,Haikou570206,China)Abstract:This paper screening for producing pigment after morphological identification of Monascus strains,to determine the appropriate formula for fermentation medium:soluble starch5%,yeast extract3%magnesium sulfate0.3%,0.05%zinc sulfate.The best conditions:the Monascus shake flask cultures resistant strains suitable2%ethanol solution,access to culture the strains of bacteria Age48h incubation temperature32℃,the medium volume50/250 mLErlenmeyer bottles,inoculum10%of the liquid volume,the rotational speed of200r/min,culture time11d of medium acidity of0.6%lactic acid.Monascus pigment extraction process conditions:pH=4.0,80%ethanol solution,the solid-liquid ratio of1:60g/ml,60℃extraction of2hours,extraction times2times. Extraction rate of11.75%.Keywords:M onascus；M onascus pigment；optimization of cultural medium；liquid fermentation4；extraction process红曲霉中的红曲色素的食用性和药物性价值的历史十分悠久，也是一种优质的天然营养着色剂，广泛应用于现代食品工业。

红曲色素发酵分批补料工艺研究

红曲色素发酵分批补料工艺研究顾澄琛;张朝晖;包莹玲;刘银兰;嘉晓勤【摘要】为了提高红曲菌(Monascus purpureus) FM-4000的红色素色价,采用优化种龄和接种量的方法,探索了分批补料发酵基质对红色素色价的影响.结果表明,最佳种龄为6h二级种子液,接种量10％(V/V),在发酵48 h时补加20g/L黄豆粉,在发酵84h时补加0.5 mol/L氨水,在发酵96 h时补加60g/L米粉.在此工艺条件下,摇瓶发酵红曲菌FM-4000的红色素色价达到135.61 U/mL,相对初始摇瓶红曲菌FM-4000的红色素色价提高了37.25％;在5L发酵罐中对红曲菌FM-4000进行分批补料发酵培养,红色素色价可达145 U/mL.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2016(035)006【总页数】5页(P133-137)【关键词】红曲菌;红色素;分批补料发酵【作者】顾澄琛;张朝晖;包莹玲;刘银兰;嘉晓勤【作者单位】浙江工业大学生物工程学院,浙江杭州 310014;浙江工业大学生物工程学院,浙江杭州 310014;浙江工业大学生物工程学院,浙江杭州 310014;浙江工业大学生物工程学院,浙江杭州 310014;浙江工业大学生物工程学院,浙江杭州310014【正文语种】中文【中图分类】TQ92红曲色素是红曲菌（Monascus）代谢过程中产生的一系列聚酮类化合物，其特点是色泽鲜艳、耐热性强、安全性高等［1］。

随着人们对食品安全问题的日益重视，天然色素正受到人们越来越多的关注。

目前对红曲色素的固态发酵有大量的报道［2-3］。

而液态发酵有利于扩大化、自动化生产，并且发酵时间短、生产消耗少、产品纯度高，因此液态发酵红曲色素成为近年来的研究热点［4-5］。

但目前对液态发酵红曲色素的补料工艺研究甚少［6］，邱鹏等［7］通过单因素试验对红曲菌发酵条件进行了优化，付荣霞等［8］利用正交试验设计，研究不同碳源、氮源、pH、装液量对红曲霉色价及菌体干质量的影响。

红曲霉色素流加培养的初步研究

ｍｏｎａｓｃｕｓｐｉｇｍｅｎｔｓ．Ｍｅｔｈｏｄｓ：Ｌ８（２）ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｎｄｆｅｄ－ｂａｔｃｈｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｏｆ
ｐｕｒｐｕｒｅｕｓ，ｒｅｄｕｃｅｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎｃａｕｓｅｄｂｙｏｖｅｒ－ｒｉｃｈｎｕｔｒｉｅｎｔｓａｎｄｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎａｎｄｌｅｖｅｌｔｈｒｏｕｇｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｂａｔｃｈｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｍｏｄｅｓ．Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ：Ｏｐｔｉｍｉｚｅｄｓｈａｋｅｆｌａｓｋｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ
ｍｏｎａｓｅｕｓｐｕｒｐｕｒｅｕｓｌｉｑｕｉｄａｒｅｄｅｓｉｇｎｅｄｔｏｓｅｌｅｃｔｔｈｅｍｏｓｔｅｆｆｉｃｉｅｎｔｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｍｅｄｉｕｍｆｏｒｍｏｎａｓｅｕｓ
文章编号：１ｏ０Ｏ一９９７３（２０１３）０６ —００１８一Ｏ４
ＰｒｅｌｉｍｉｎａｒｙＳｔｕｄｙｏｎＦｅｄ－ｂａｔｃｈＣｕｌｔｕｒｅｏｆＭｏｎａｓｃｕｓＰｉｇｍｅｎｔｓ

红曲色素的液态发酵生产工艺研究

红曲色素的液态发酵生产工艺探究摘要：红曲色素是一种自然的食品色素，广泛应用于食品、药品、化妆品等行业。

本文以红曲色素的液态发酵生产工艺为探究对象，分析了不同培育基、发酵条件、转化率等因素对红曲色素生产的影响，并接受响应面分析法对液态发酵工艺进行优化。

结果表明，葡萄糖、蛋白胨、玉米浆等物质可以作为较优的培育基成分，发酵条件的温度为30℃左右，pH值为6.5左右，转化率可达到67.8%以上。

本探究结果为红曲色素的工业化生产提供了理论依据和试验参考。

关键词：红曲色素；液态发酵；工艺探究；响应面分析法1 前言红曲色素是以红曲真菌为原料，经固态发酵制得的自然色素。

具有色泽艳丽、健康安全等特点，广泛应用于食品、药品、化妆品等行业。

红曲色素的生产工艺主要分为固态和液态两种，其中液态发酵工艺较为常用。

但是在实际生产中，液态发酵工艺的生产效率和产品质量往往受到一些因素的制约，如培育基成分、发酵条件、转化率等。

为了提高液态发酵工艺的生产效率和产品质量，本文对红曲色素的液态发酵生产工艺进行了深度探究。

起首，优化了培育基成分的配比，探究了不同培育基对红曲色素生产的影响。

其次，在不同的发酵条件下，探究了红曲色素的生长状况和转化率。

最后，接受响应面分析法对液态发酵工艺进行了理论优化，得出了较为抱负的发酵参数。

2 试验方法2.1 试验材料红曲真菌菌株、葡萄糖、蛋白胨、玉米浆等。

2.2 试验步骤（1）培育基成分的优化：在红曲真菌的液态发酵基础培育基中，添加不同浓度的葡萄糖、蛋白胨、玉米浆等物质，以寻找适合的培育基成分。

（2）不同发酵条件下的探究：在确定好培育基的成分后，将红曲真菌接种到培育基中，分别在不同的温度和pH值条件下进行液态发酵，探究红曲色素的生长状况和转化率。

（3）响应面分析法的优化：接受响应面分析法对液态发酵工艺进行理论优化，得出较为抱负的发酵参数。

3 结果与分析3.1 培育基成分的优化通过对不同培育基成分的筛选，得出最优的培育基成分为：葡萄糖2.0g/L，蛋白胨1.0g/L，玉米浆3.0g/L。

红曲霉及红曲色素的研究进展

参考文献［1］俞跃萍． HIV 感染者 / AIDS 患者合并妊娠母婴阻断 46 例效果分析
［J］．中国妇幼保健，2010，（ 25）： 1356 － 1357．［2］黄理森，郑旭．齐多呋啶阻断艾滋病病毒母婴垂直传播［J］．中国新生
儿科杂志，2007，22（ 5）： 274．［3］何玥，古婕，徐志康，丁华，於艳霞，朱淑娥． 17943 例孕产妇梅毒筛查结
免不良结局，但临床上主要问题是很多妊娠期梅毒感染者得不到及时识别性者要及时给予规范治疗，尽早阻断母婴传播。妊娠早期识别并进行有效
和治疗。先天梅毒患儿的危险因素是产前初次检查时间和孕期检查次数，干预可以降低先天梅毒感染率，改善妊娠结局，达到优生优育的目的。
产前未接受抗梅毒治疗与先天梅毒风险直接相关。数据记录显示先天梅毒患儿中 90% 可以通过产前检查筛查得到及时的预防和治疗。郑锐青研究表明早期抗梅毒治疗的新生儿感染率 18． 2% 明显低于未接受抗梅毒治疗的新生儿感染率 63． 6% 。所以说，早期梅毒筛查和治疗在控制先天梅毒儿发生率中至关重要。现在临床上为了及时识别妊娠期梅毒感染患者，已开始对所有产检孕妇进行梅毒血清试验，并询问家属是否有梅毒史，妊娠之前是否有流产、早产等不良妊娠史。 4 妊娠期抗梅毒治疗以及母婴阻断合适时机
果分析［J］．中国热带医学，2009，9（ 9）： 1873 － 1874．［4］王英，倪大新． 2004———2007 年中国法定报告性传播疾病流行病学特
征分析［J］．疾病监测，2008，23（ 8）： 1481 － 483．［5］ Tikhonvd ting Salskhov E，Southwick K，et al． Congenital syphilis in the

红曲色素液体发酵研究

Ｖｏ】．２８Ｎｏ．５
０ｃｔ．２０１３
２０１３年１０月
文章编号：２０９５— ４７６Ｘ（２０１３）０５—００１１ — ０５
红曲色素液体发酵研究
马歌丽，孙浩，韩甜甜，孙佳佳，程战士，路红娜
Ｌｉｑｕｉｄｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｒｅｓｅａｒｃｈｏｆｍｏｎａｓｃｕｓｐｉｇｍｅｎｔ
ＭＡＧｅ一１ｉ，ＳＵＮＨａｏ，ＨＡＮＴｉａｎ — ｔｉａｎ，ＳＵＮＪｉａ－ｊｉａ，ＣＨＥＮＧＺｈａｎ — ｓｈｉ，ＬＵＨｏｎｇ－ｎａ
（郑州轻＿７－业学院食品与生物．３２程学院，河南郑州４５０００１）摘要：对红曲霉产红曲色素的液体发酵培养基组成和发酵条件进行了研究．结果表明红曲霉发酵产
红曲色素的最佳培养基组成为：葡萄糖３０Ｌ，硝酸钠１５Ｌ，硫酸锌０．０５Ｌ和硫酸锰０．Ｏ５Ｌ，培养基初始ｐＨ＝３，装液量为３０ｍＬ／２５０ｍＬ，培养时间为１２０ｈ．在此条件下，红曲霉发酵产红曲色
ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｍｅｄｉｕｍｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｒｆｐｒｏｄｕｃｉｎｇｍｏｎａｓｃｕｓｐｉｇｍｅｎｔｓｗａｓａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｇｌｕｃｏｓｅ３０ｇ／Ｌ，ＮａＮＯ３１５ｇ／Ｌ，ＺｎＳＯ４０．０５ｇ／ＬａｎｄＭｎＳＯ４０．０５ｇ／Ｌ，ｍｅｄｉｕｍｉｎｉｔｉａｌｐＨ＝３，ｌｉｑ— ｕｉｄｖｏｌｕｍｅ３０ｍＬ／２５０ｍＬ，ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎｔｉｍｅ１２０ｈ．Ｕｎｄｅｒｔｈｅｓｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｃｏｌｏｒｖｌｕａｅｏｆ／ｎｏｎａｓｃ／／，ｓｐｒｏｄｕ— ｃｉｎｇｍｏｎａｓｃｕｓｐｉｇｍｅｎｔｒｅａｃｈｅｄ１６．９１Ｕ／ｍＬ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｒｒ／ｏｒ／ｚ／８ｃ／／￣；ｍｏｎａｓｃｕｓｐｉｇｍｅｎｔ；ｆｅｍｅｒｎｔａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎ；ｏ￣ｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ

固定化红曲葡萄糖母液流加发酵红曲色素的研究

"
［］ ! 红曲生产在我国具有悠久的历史，并用于红腐乳、酒类和其他食品中传统法生产红 ) 液态发酵法生产曲不经提纯的固态发酵产品，劳动强度大，效率低，不适合大规模工业生产) 红曲色素，近年来受到重视，它具有原料来源广、工业化生产容易，设备简单等优点，已有大［］ % 葡萄糖母液是葡萄糖生产过程中结晶葡萄糖后的废糖液，含有大量葡萄糖，量研究报道 ) 山东省最大的葡萄糖厂位于我市，研究开发葡生产厂家将其排放到江河湖沼造成环境污染) 萄糖母液的转化和再利用有着重要的环保和经济意义) 流加技术，可以有效地克服由于底物浓度或产物浓度过高所引起的抑制作用，目前已广固定化细胞具有菌体密度高、反应速率快、稳定性好、泛应用于各种类型的生物材料的培养) 使用寿命长、可重复利用、便于产物的分离等优点，因此固定化细胞技术有利于提高细胞的但固定化红曲的发酵培养，尤其是利用葡萄糖母液为利用率、生物反应速率及连续化生产) ［］ & 原料发酵生产红曲色素的研究鲜为报道) 本文在摇瓶发酵试验的基础上，对以葡萄糖废母液为原料采用生物反应器固定化红曲细胞流加发酵生产红曲色素进行了试验研究)
第) -卷
豆饼粉! " # $， & # " # ! ’ ( ! ( % 发酵培养基：葡萄糖母液) ・& ! $， * + * , " ) # $， . & 0 , " ) # $， 2 4 , ,! " ) ! $， 3 -! / 1! 15 / ，／供流加糖用( & # " # ! ’ ( ! 1 ! !3 6 葡萄糖母液单独灭菌， % ) " - 固定化及培养方法固定化方法：将（! " 用蒸馏水制备菌悬液，使孢 $ % $ % & $ ’） ! 7 培养 ’8的斜面红曲 # #

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变化情况，为流加补料提供发酵参数，通过流加补并
３５二硝基水杨酸法＿。，－６］
料的方式，索红曲霉菌发酵产色素的发酵工艺，探降
低发酵成本和提高发酵水平。３结果与讨论
３１Ｃ１红曲霉菌生长周期的判断．Ｇ一１材料与仪器
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图１Ｃ－Ｇ１红曲霉菌发酵时间与色价和溶氧的关系
氨基酸和生物期显示Ｃ一该Ｇ１红曲霉菌进入稳定期。１８ｈ０以后，素合成趋于停滞，Ｇ１曲霉菌代谢缓慢，色Ｃ一红耗氧量下降，氧开始回升，Ｇ１曲霉菌进入衰溶Ｃ一红
１１菌种．
Ｃ一Ｇ１红曲霉菌的发酵阶段的迟滞期、数期、对稳定期和衰退期四个时期可以通过溶氧、价变化色曲线进行分析（图１。红曲霉菌发酵０１，如）～２ｈ
Ｃ１红曲霉菌，光生物科技集团微生物实验Ｇ一晨
氨基酸和生物资源
２１，４１：６６０２３（）６～７
Ａｍｉ０ＡｃｄＢｉｔｓｕｃｓｉｓ２０ｉＲｅｏｒｅｃ
红曲色素发酵流加补料研究
郑传宝，海军，薛强暴
（光生物科技集团股份有限公司，晨河北省天然色素工程技术研究中心，北曲周０７５）河５２０
０２ＭｇＯ、葡萄糖。调节ｐ．。．Ｓ６Ｈ３５
收稿日期：２１一８２０１Ｏ — ９作者简介：传宝，（９４）硕士，要从事生物工程与天然产物郑男１８一，主分离提取的研究。＊通讯作者： — ｉｚｅｇｈａｂｏ１２１３ＥｍａｌｈｎｃｕｎａＯ２＠６．：
室收藏。
１２仪器．
Ｃ１红曲霉菌繁殖速度慢，氧基本没有变化，Ｇ一溶红
曲菌处于生长的迟滞期。１～３，Ｇ１红曲霉菌２６ｈＣ大量繁殖，耗氧量大量增加，表现为溶氧曲线剧烈下
１Ｌ原位灭菌发酵罐，江科海生物工程公司。０镇
微生物发酵周期根据其生长特性可以分为迟滞
期、数期、定期和死亡期四个周期。次级代谢对稳］产物的产生主要集中在稳定期。流加补料的方式是发酵工业上延长微生物稳定期常用的一种方式。］
移液器吸取约１ｍＩ发酵液，确称取其质量准为仇，０乙醇１０ｍＬ容量瓶定容，Ｏ。浴６７０６Ｃ水Ｏａｎ后ｒｉ冷却至定容刻度。过滤，释倍，光光度稀分
降，同时有少量色素合成，Ｇ１红曲霉菌处于对数Ｃ一
２方法生长期。４～１８ｈ耗氧量处于较高水平，氧处８０，溶
２１培养基．
２１１种子培养基．．
于较低水平，同时作为次级代谢产物的色素合成加
式主要有固态通风制曲和液态深层发酵两种ｊ。
２１３发酵罐发酵培养基．．
８大米粉（ｌ０目筛）１蛋白胨、．过Ｏ、０２
ＫＨ２Ｏ、．Ｎａ３０２ＭｇＯ。调节ｐ．。Ｐ４０２Ｎ０、．Ｓ４Ｈ３６２２发酵液色价测定方法．
３／麦芽糊精、６蛋白胨、．ＫＨＰ９６１／９０２Ｏ、
０２／Ｎａ３０２ＭｇＯ。调节ｐ．。．６ＮＯ、．９ＳＨ３８
２１２摇瓶发酵培养基．．１蛋白胨、．ＫＨＯ、．Ｎａ。０２Ｐ０２ＮＯ、
计测定波长５５ｎ的吸光度值为Ａ。色价Ｅ一０ｍ
１０ＯＡ×ｎｍ，位为ｕｍＬ。／单／
２３还原糖与总糖的测定方法．
本文以实验室保藏的一株红曲菌为研究对象，
通过研究其代谢过程中色素代谢、Ｈ、氧等参数ｐ溶
中图分类号：Ｓ２２３Ｔ０．文献标识码：Ａ文章编号：０６８７（０２０ — ０６０１０ — ３６２１）１０６ — ２
红曲色素是一类由红曲霉菌通过次级代谢途径产生的天然微生物色素，泛应用于肉制品、酱、广果冷饮等食品着色口］目前国内红曲色素的发酵形。
摘要：Ｃ－红曲霉菌为研究对象，究了红曲霉菌液态发酵延长代谢稳定期的措施。实验表明：发酵稳定期以流速以Ｇ１研在为１ｇＩ・－葡萄糖进行流加补料能够延长代谢稳定期，酵水平可达３１ｕｍＬ。・ｈ１发２／关键词：红曲菌；氧；加；定期；素溶流稳色