红曲色素发酵流加补料研究

计 测定 波 长 ５ ５ ｎ 的 吸 光 度 值 为 Ａ。色 价 Ｅ一 ０ ｍ
１０ Ｏ Ａ×ｎ ｍ， 位为 ｕ ｍＬ。 ／ 单 ／
２ ３ 还 原 糖 与 总 糖 的 测 定 方 法 ．
本 文 以实 验 室保 藏 的一 株 红 曲菌 为 研究 对 象 ，
通 过研究 其代 谢过 程 中色素 代 谢 、 Ｈ 、 氧 等参 数 ｐ 溶
１ １ 菌 种 ．
Ｃ 一 Ｇ １红 曲霉菌 的发 酵 阶段 的迟 滞 期 、 数 期 、 对 稳 定期 和衰退 期 四个 时 期 可 以通 过 溶 氧 、 价 变化 色 曲线 进 行 分 析 （ 图 １ 。红 曲霉 菌 发 酵 ０ １ ， 如 ） ～ ２ ｈ
Ｃ １红 曲霉 菌 ， 光 生物科 技集 团微 生物 实验 Ｇ一 晨
室 收藏 。
１ ２ 仪 器 ．
Ｃ １红 曲霉 菌繁 殖 速度 慢 ， 氧 基 本 没 有 变化 ， Ｇ一 溶 红
曲菌处 于 生长 的迟滞期 。１ ～３ ， Ｇ １红 曲霉 菌 ２ ６ｈ Ｃ 大量 繁殖 ， 耗氧 量大量 增加 ， 表现 为溶 氧 曲线剧烈 下
１ Ｌ原位 灭菌 发酵罐 ， 江科海 生物 工程 公 司。 ０ 镇
摘 要 ： Ｃ － 红 曲霉 菌 为 研 究 对 象 ， 究 了 红 曲霉 菌 液态 发酵 延 长 代 谢 稳 定 期 的措 施 。实 验 表 明 ： 发 酵 稳 定 期 以流 速 以 Ｇ１ 研 在 为 １ｇ Ｉ ・ － 葡 萄 糖 进 行 流 加 补 料 能 够 延 长 代谢 稳定 期 ， 酵 水 平 可 达 ３ １ｕ ｍＬ。 ・ ｈ１ 发 ２ ／ 关 键 词 ：红 曲 菌 ； 氧 ； 加 ； 定 期 ； 素 溶 流 稳 色
微 生物 发酵周 期根 据其 生长 特性 可 以分 为迟滞
期 、 数期 、 定期 和死 亡期 四个 周期 。次 级代谢 对 稳 ］ 产物 的产 生主要 集 中在稳 定期 。流加 补料 的方式 是 发酵 工业 上延长 微 生物稳 定期 常用 的一种 方式 。 ］
移液器 吸取 约 １ｍＩ 发 酵 液 ， 确 称 取 其 质 量 准 为 仇，０ 乙醇 １ ０ｍＬ容量 瓶 定 容 ，Ｏ。 浴 ６ ７ ０ ６ Ｃ水 Ｏ ａ ｎ后 ｒｉ 冷却 至定 容刻度 。过 滤 ， 释 倍 ， 光 光度 稀 分
氨基 酸和生物资源
２ １ ，４ １ ：６ ６ ０２３（）６～ ７
Ａｍｉ ０Ａｃ ｄ Ｂｉ ｔ ｓ ｕ ｃ ｓ ｉ ｓ２ ０ ｉ Ｒｅ ｏ ｒ ｅ ｃ
红 曲色 素发 酵 流加 补 料 研 究
郑 传 宝 ， 海 军 ，薛 强 暴
（ 光生 物科 技集 团股份 有 限公 司 ， 晨 河北 省天 然色素 工程 技术研 究 中心 ， 北 曲周 ０ ７ ５ ） 河 ５ ２ ０
变 化情 况 ， 为流加 补料提 供发 酵参 数 ， 通过 流加 补 并
３ ５二硝 基水杨 酸法 ＿ 。 ，－ ６ ］
料 的方 式 ， 索红 曲霉 菌发 酵产色 素 的发酵 工艺 ， 探 降
低 发酵 成本 和提 高发酵 水平 。 ３ 结 果 与讨 论
３ １ Ｃ １红 曲霉 菌 生 长 周期 的判 断 ． Ｇ一 １ 材 料 与 仪 器
中 图 分 类 号 ： Ｓ２ ２ ３ Ｔ ０ ． 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ： ０ ６８ ７ （ ０ ２ ０ — ０ ６０ １ ０ — ３ ６ ２ １ ） １０ ６ — ２
红 曲色素 是一类 由红 曲霉 菌通 过次级 代谢 途径 产 生 的天然微 生 物 色素 ， 泛 应 用 于 肉制 品 、 酱 、 广 果 冷饮 等食 品着 色口 ］ 目前 国 内红 曲色 素 的发 酵形 。
３／麦 芽 糊 精 、 ６蛋 白胨 、 ． ＫＨ Ｐ ９ ６ １／ ９ ０２ Ｏ、
０ ２／ Ｎａ ３０ ２ Ｍｇ Ｏ 。调 节 ｐ ． 。 ． ６ ＮＯ 、 ． ９ Ｓ Ｈ３ ８
２ １ ２ 摇瓶 发酵 培养基 ．． １ 蛋 白 胨 、 ． ＫＨ Ｏ 、 ． Ｎａ 。 ０２ Ｐ ０２ ＮＯ 、
ｃｏ ｒ ｎ
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如
图 １ Ｃ － Ｇ １红 曲霉 菌 发 酵 时 间 与 色 价 和 溶 氧 的 关 系
氨 基 酸 和Fra Baidu bibliotek生 物 资 源
・ ７ ６ ・
快 ， 时期显 示 Ｃ 一 该 Ｇ １红 曲霉 菌 进入 稳 定 期 。１ ８ｈ ０ 以后 ， 素合 成趋 于停 滞 ， Ｇ １ 曲霉 菌代谢 缓 慢 ， 色 Ｃ 一红 耗氧 量下 降 ， 氧开 始 回升 ， Ｇ １ 曲霉 菌 进 入 衰 溶 Ｃ 一红
降， 同时有 少量 色 素 合成 ， Ｇ １红 曲霉 菌 处 于 对 数 Ｃ 一
２ 方 法 生长 期 。４ ～ １ ８ｈ 耗 氧 量 处 于较 高 水 平 ， 氧 处 ８ ０ ， 溶
２ １ 培 养 基 ．
２ １ １ 种 子培 养基 ．．
于 较低 水 平 ， 同时作 为次级 代 谢产 物 的色 素 合成 加
０ ２ Ｍｇ Ｏ 、 葡萄糖 。调 节 ｐ ． 。 ． Ｓ ６ Ｈ３ ５
收稿 日期 ：２ １一 ８ ２ ０ １Ｏ — ９ 作 者 简介 ： 传 宝 ， （ ９４） 硕 士 ， 要 从 事 生 物 工 程 与 天 然 产 物 郑 男 １ ８一 ， 主 分 离 提 取 的研 究 。 ＊通 讯 作 者 ： — ｉ ｚｅ ｇｈ ａ ｂ ｏ １ ２ １ ３ Ｅｍａｌ ｈ ｎ ｃｕ ｎ ａ Ｏ ２ ＠ ６ ． ：
式 主要 有 固态通 风制 曲和液 态深 层发 酵两种 ｊ 。
２ １ ３ 发酵 罐发酵 培养 基 ．．
８ 大 米 粉 （ ｌ０ 目筛 ） １ 蛋 白胨 、 ． 过 Ｏ 、 ０２
ＫＨ２ Ｏ 、． Ｎａ ３０ ２ Ｍｇ Ｏ 。调 节 ｐ ． 。 Ｐ ４０ ２ Ｎ０ 、． Ｓ４ Ｈ３ ６ ２ ２ 发 酵 液 色 价 测 定 方 法 ．