刀具钢材知识新刀友科普

最全刀具钢材知识--新刀友科普在选择优质的刀具的时候，应该格外注意刀刃所选用的钢材。钢材真的是刀刃的精髓所在，一把刀的表现优劣主要取决于钢材。钢的本质是一种含碳的铁合金，一般还富含其他元素，以此来提高某些性能，适应不同用户需求。在制刀工业中，不同种类的钢材里面的添加元素有所不同，制做刀刃的辗扎和热处理方式也是不同的。关于这些元素的详情可以查阅我们的制刀钢材成分图表。最终，这些制刀时运用的各种钢材主要以以下这五种关键属性划分等级。

一、硬度硬度是指当遭受到外界压迫力时的抗变形能力。刀具的硬度通常是指强度，一般要用HRC（洛氏硬度）来测评。

二、韧性韧性是指当被用于重型应用时能够抵抗折断破裂这种伤害的能力。也可以说是钢材能够弯曲而不折断的能力。破裂是一把刀的最大伤害而且很难修复。要注意，一把刀硬度越大，韧性就越小。当然韧性的测评也没有硬度那样标准化。

三、耐磨性耐磨性是钢材承受磨蚀和黏着磨损的能力。磨蚀是由于较软的表面和较粗糙的表面接触而形成的。黏着磨损是当碎片从一个表面上转移，附着在另一表面上时形成的。耐磨性一般是与钢材的硬度有关联的，但是很大程度上也受到钢材中具体化学物质的影响。在同等硬度的钢材中，碳化物含量越大的钢材格外耐磨。四、耐腐蚀性耐腐蚀性是指抗腐蚀的能力，像由潮湿、水分、盐渍等因素引起的锈蚀。请注意，高度的耐腐蚀能力确实要以降低刀锋的锋利程度为代价。

五、锋利保持度锋利保持度代表当一把刀经过一段时间使用刀片能够保持多

久的锋利。这是现在人们都很在意的一个方面，但是遗憾的是，对于锋利保持度的

测评缺乏一系列明确标准，而且大部分数据是主观的。在我看来，锋利保持度是耐

磨性和刀锋抗变形能力的结合。遗憾的是，最好的制刀钢材不仅仅是使以上每

种特性最大化那么简单的事…那只是一个方面。最好就是达成强度硬度和韧性的平

衡。有一些刀片会制作的格外坚硬，但是如果用它刺到很坚硬的表面时，它会折断

或是破碎。相反，一把刀韧性非常好，能够弯曲但是它的边缘不够硬。还要注意，

人们经常受到“不锈钢”这个名称的误导，其实各种类型的钢在空气中暴露足够长

的时间都会有点褪色。你计划怎样使用刀具，根据你的处境需求决定选择何种钢材

的刀具最好

普通刀具钢材类型最普通的钢材类型包括以下类型：1．工具钢材—在切割工具中

首选硬钢。这一组中流行的钢材主要包括D2，O1和CPM系列，外加像M4这种更先

进的超切钢。2.碳钢---一般来说制做粗糙，用于特别需要韧性和耐久性的地方。常

用在救生刀和大砍刀中。它边缘锋利，相对而言容易打磨。代价是，铬含量低，容

易腐蚀。最受欢迎的碳钢是10953.不锈钢---基本的碳钢添加铬元素使其抗腐蚀，

加入其它元素提高其性能，但是要以降低韧性为代价。当今最受欢迎的类型包括

400,154CN,AUS,VG,MoV,Sandvik 和Crucible SxxV系列。注意，真正的不锈钢中铬

含量至少13%。现在最受欢迎的制刀钢材下面是当今使用最普遍的制刀钢材，

是的，从技术上说，有更好的钢材（CPM-125V,CPM-10V,K294等）但这些在市面上

非常稀有。不要沉迷于划分等级，这不是一门精密的科学，这只是我简单地基于某

种因素将钢材按性能进行分门别类的方法。一、超高级1、CPM S90V Crucible的CPM S90V钢材拥有最大的耐磨性和锋利保持度。也许你会认为它的碳

含量非常高，但是这里的秘密却是大量的钒，含量大约是Elmax 或S30V里面的三倍。是的，它贵得荒唐，而且需要大量的耐性去打磨，但是确实没有其他的什么钢材耐磨蚀能力能超过CPM S90V。 2、M390

M390是一种市面上正在出售的超级钢材，是由Bohler-Uddeholm公司生产的。（是澳地利的Bohler公司和瑞典的Uddeholm公司合并而成）.它运用第三代粉末金属技术，制刀需要优越的抗腐蚀性和非常高的硬度来保证耐磨性。加入铬，钼，钒，钨以提高锋利度和优越的锋利保持度。不像ZDP-189，大多数碳化物由钒和钼形成，剩下单独的自由铬元素，用来抗腐蚀。M390硬度达到60-62HRC。Bohler称这种钢为“Microclean”而且它可以抛光以达到镜面的效果。打磨难度中等。

3、ZDP-189

由日立（Hitachi）公司制造的ZDP-189是另一种新型超级钢材，含有大量的碳和铬，使其具有难以置信的硬度。ZDP-189硬度大约64HRC，但是一些刀具制造商可以使硬度达到66HRC。当然，有了这种超强的硬度，就可以达到极好的锋利保持度，但是要以增加打磨难度为代价。铬含量大约20%，你认为它能够免于腐蚀吗？并不是。ZDP-189中大量的碳实际上是和铬结成一对来形成碳化物的，那么就无法利用自由的铬元素来对抗腐蚀。所以，虽然它比S30V硬度更大，更耐磨，但也更容易腐蚀。

4、Elmax

欧洲的Uddeholm公司生产了Elmax，一种铬-钒-钼高含量合金粉末状钢材，拥有极强的耐磨性和耐腐蚀性，Elmax是不锈钢，但在某些方面表现的像碳钢。拥有极

好的边缘承受力而且相对容易打磨，同时有良好的防锈能力。这是最全面的刀具钢材吗？或许吧。很高兴看到如今Bohler-Uddeholm公司已经对Crucible公司构成了威胁。

5、CPM 20CV

CPM 20CV就是Bohler受欢迎的M390的一个翻版。工匠模仿CTS-204P也受到影响。作为粉末冶金的工具钢材，它结合了优越的耐磨性与锋利保持度，外加它的铬含量高因而耐腐蚀性强。

二、优质型1、CTS-XHP

美国的CTS-XHP也是一种相对新型的钢材，同样拥有良好的锋利保持度，硬度大约61HRC。这是另外一项粉末冶金学的创造，Carpenter的技术员提炼出了极好的粉末状颗粒以达到最佳性能。锋利保持度比S30V稍好一些，但是在打磨这一工序上需要下的功夫更多一点。一般认为CTS-XHP比起锋利保持度优越的D2钢更加耐腐蚀。并且不像D2钢那样，不容易打磨并且容易折断。

2、CPM M4

一种性能更高的工具钢，韧性好，可以说比任何其他碳钢都好。像所有CPM钢材一样，CPM M4运用了Crucible公司的专利技术，Crucible粒子冶金工艺（缩略CPM），与传统工艺相比，该技术生产的产品形态非常均匀，稳定而且可削磨。CPM M4通过添加大剂量的钼、钒、钨元素理所当然还有大量的碳，极大地平衡了抗磨损能力和韧性。硬度大约达到62-64HRC,但是要注意，M4是一种碳钢，铬含量相对较低，并非不锈钢。所以尽管这是运来切割的最好的钢材之一，但它必须小心保养，经过一