山茶油生产与加工
山茶油加工实施方案
山茶油加工实施方案背景山茶油是一种优质的食用油，具有营养丰富的特点，深受广大消费者的喜爱。
随着人们对健康生活的追求，山茶油市场需求日益增长。
然而，由于加工工艺及设备的局限，目前山茶油产品的质量和产量都无法满足市场需求。
为此，制定一份山茶油加工实施方案，提高山茶油生产水平，成为当务之急。
目的本方案旨在提高山茶油的生产效率和加工质量，将生产流程合理优化，推动山茶油加工行业的发展，提升企业在市场上的竞争力。
实施方案1. 引进先进设备引进先进山茶油加工设备，推广山茶油生产新工艺，实现加工质量的提升和产量的增加。
2. 断桥改造将山茶油加工车间进行断桥改造，有效隔离车间内外空气流动，避免外部气味影响产品的味道和质量。
3. 生产标准化建立山茶油生产标准化管理制度，规范车间内环境卫生、工作流程和员工行为，确保产品的质量和安全。
4. 严格质量检测建立完善的山茶油产品质量检测体系，防止产品出现问题，保证产品质量达标，提高市场反响。
5. 拓展市场战略在产品质量得到提高的基础上，推进产品的市场推广和品牌宣传，拓展销售渠道，提升产品的市场竞争力。
实施效果经过本方案的实施，山茶油产量提高、产品质量优化，市场反响明显，市场份额增加。
同时，车间内岗位分类工作日志落实，商家货款充足度提升。
企业的综合实力得到了进一步的提升，切实促进了公司长远发展。
总结本方案以提高山茶油加工质量和产量为主要目标，着眼于引进新技术，加强产品质检，拓展市场渠道等多个方面，为山茶油加工企业提供了可行性的解决方案。
为百姓提供更好、更丰富的食品选择，也为山茶油行业未来的发展提供了有益的借鉴，是值得推广的措施。
山茶油培训资料
采摘时间
在每年的寒露至霜降期间，山 茶果逐渐成熟，此时采摘最为
适宜。
采摘方法
采用手摘、棍打或机械采收等 方法，将山茶果从树上摘下。
处理方式
将采摘下来的山茶果进行晾晒 、清洗、筛选和压榨等工序，
提取出山茶油。
03
山茶油的生产工艺
山茶油的生产流程
山茶果采摘
收集新鲜的山茶果，要求果实饱满、无腐 烂。
精炼
山茶油品牌逐渐增多
越来越多的企业开始关注山茶油市场，品牌数量逐渐增多，市场竞争力也在逐渐增强。
高端市场前景广阔
目前，国内山茶油市场主要以高端市场为主，但随着消费者对健康食品的认知度不断提高 ，普通消费者也开始逐渐接受山茶油，中低端市场前景广阔。
国际市场现状与趋势
01
出口量逐年增加
我国山茶油出口量逐年增加，主要出口到日本、韩国、中国*等国家
THANKS
油酸
具有降低胆固醇、软化血管、预防 心脑血管疾病的作用。
亚油酸和亚麻酸
具有抗炎、抗菌、抗病毒等多种作 用，有助于提高人体免疫力。
其他矿物质和维生素
如钙、铁、锌、维生素E等，对人体 健康也有重要作用。
山茶油对健康的益处
降低血脂血压
增强免疫力
山茶油中的油酸可以降低胆固醇和甘油三酯 ，从而降低血脂和血压。
可以和其他食用油按照一定比例混合使用 ，以便更好地发挥其营养价值。
注意保质期
山茶油的保质期一般为18个月，过期后不 宜食用。
注意保存方式
山茶油要避免阳光直射、高温和潮湿等不 利条件，以保持其营养成分和品质。
06
山茶油的品牌与选购
国内山茶油知名品牌介绍
总结词
国内山茶油市场上的知名品牌主要包括金 浩茶油、润心茶油、绿达茶油等。这些品 牌在生产工艺、产品质量和市场份额等方 面都有一定的优势。
传统山茶油加工工艺流程
传统⼭茶油加⼯⼯艺流程传统的⼭茶油加⼯是在油坊内完成的，其⼯艺流程繁杂，纯⼿⼯压榨。
把油茶籽压榨成茶油⼤约可以分为五个步骤：⾸先要把采摘下来的油茶籽晒⼲，等壳和果⾁分离后再放到蒸床上把油茶籽中残余的⽔分烘⼲。
经过烘⼲完全没有⽔分，就是100%⼲度才可榨出油来，湿度⼤些的要烤⼗多个⼩时，如果湿度在⼆⼗以下的油茶籽烘四五个⼩时就可以榨出油了。
第⼆步就要把烘⼲的茶油籽放在碾盘上碾磨加⼯。
碾盘是整个油坊中最有特⾊的，与碾盘相连的是⼀个很⼤的转轮，运⽤⽔流的冲击⼒使转轮转动后来带动碾盘的运⾏，碾盘也是传统的⽯磨形，师傅将油茶籽倒⼊槽中，在碾盘上放置⼀定重量的⽯块，在⽯块的压⼒下，来回滚动的轮⼦把槽中的油茶籽碾成粉末。
接着，油茶籽碾成粉末后，再把它倒进蒸笼上蒸。
制油师傅们说油茶籽⼀定要蒸熟了才可榨出油来，同时这个过程也起到⼀个加热的作⽤，加热后的油茶粉会特别松软，便于榨出油来。
第四步，⼭茶籽约蒸⼀个⼩时，待蒸熟后⽤稻草垫底将它填⼊圆形的⽵篾做成的油圈之中，做成茶油饼。
师傅告诉我们别⼩看了这个程序，在整个榨油的⼯艺流程中算是⼀个关键的环节，每⼀块茶油饼的厚薄必须相当，否则就会因为挤压不充分，榨油就不完全。
有经验的制油师傅可以凭感觉⽤铁勺舀起适量的茶油粉进⾏装包。
最后⼀步，榨油师傅把做好的茶油饼装⼊由⼀根整⽊凿成的油床⾥。
这根超过百年树龄的樟⽊，它是整个榨油坊的“主机”，在树中⼼凿出⼀个长2⽶、宽0.4⽶的“油床”。
茶油饼填装在“油床”⾥，装好茶油饼后就可以进⾏压榨。
压榨是整个制油⼯序中最耗体⼒，因此，这也是对制油师傅们体能的⼀个考验。
压榨也是采⽤最传统的挤压⽅式，师傅们⽤长短、厚薄不均的⽊桩打⼊油床缝⾥进⾏挤压，不⼀会⼉，⼀缕缕细细的⼭茶油从油床⾥慢慢地滴落下来，作坊⾥也到处弥漫着⼀股沁⼈⼼脾的⾹味。
整个⼭茶油加⼯⼯艺流程完全采取⼈⼒，不借助任何机械⼒量来完成，虽很⾟苦，但具备有环保、天然的榨油优势。
产⾃中国著名“将军之乡”“茶油之乡”“花炮之乡”湖南浏阳。
山茶油压榨的好还是浸出的好
压榨山茶油,浸出山茶油,压榨山茶油和浸出山茶油,压榨油,浸出油压榨山茶油好还是浸出山茶油好我们先看一看山茶油压榨和浸出这两种工艺有何区别.生活中,食用油是必不可少的一项日常食品,其中包括菜籽油、大豆油、花生油等,价格大多数差距不是很大,消费者根据自己的需求自由选购就好.稍微有些常识的消费者会查看一下油品的等级,等级1234属1级的最好.由于转基因技术的广泛运用,作为食用油原材料的大豆、花生等也有转基因栽培,转基因技术也被很多人所熟知,在转基因技术安全问题存在争论的情况下,更加精明的消费者会查看食用油原材料是否使用了转基因.然而,有一种情况大多数消费者都不会去看,就算看到了也不是很了解,这就是关于食用油的提取方法,包含两种,一种是“浸出”,一种是“压榨”,这两种方法到底哪一种比较好,你真的了解吗下面我们就来详细了解一下浸出油和压榨油,哪个又比较好呢浸出油浸出油是指用浸出制油工艺制成的植物油.浸出法制油工艺的理论依据是萃取原理,是一种安全卫生、科学先进的制油工艺,是目前最先进的制油方法了.工业发达国家用浸出法生产的油酯总产量的90%以上.浸出法制油的优点是粕饼中含残油少、出油率高、加工成本低、经济效益高,而且粕的质量高,饲养效果好.浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成,最大的特点是出油率高、生产成本低,这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一.浸出过程中,食用油中的残留不可避免,国家标准规定,即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留.浸出油虽然工艺精,效率高,收益好,成本低,但是使用了化学原料,又经过多道化学程序的生产,其营养成分大多数都被破坏,对于消费者来说,没有太大的营养作用.但浸出油没有任何使用安全问题,此处不必担心.压榨油油料经直接压榨制取的油,叫做压榨油.压榨油的加工工艺是“物理压榨法” 物理压榨法的生产工艺要求原料要精选,油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来,机榨过程中添加炒籽,经榨机榨制后,采用高科技天然过滤提纯技术而制成的.保持了花生的原汁原味,香味醇厚,富含维生素E,保质期长,且无任何添加剂,不含溶剂残留和含皂量,是一种现代工艺与传统工艺结合生产出的纯天然的绿色食品.压榨油具有色、香、味齐全,保留了各种营养成份之特点.“机榨油”由于采用的是纯物理压榨法,保留了油料的原汁原味,所以对原料要求非常严格,原料要求新鲜,酸价、过氧化值低,因而价格相对偏高；同时由于只进行压榨,油饼中残油高,压榨油出油率相对偏低.所以压榨油的价格相对偏高压榨油原料要求高,出油率低,价格偏贵,但是物理方法,无化学添加,最大程度的保留了原料的营养成分,对饮食营养有特殊意义.通过以上对比可以看出,压榨油的营养价值是高于浸出油的,同样的情况也适用于山茶油,压榨山茶油比浸出山茶油的价格都要贵一点.比如众里寻食、苦含香等压榨就要比浸出的贵总结一下浸出油与压榨油的对比：压榨油：产量低,效益少,但营养好,价格高浸出油：工艺精,效率高,但有化学添加和残留,营养价值低,价格也低。
山茶油产品碳足迹量化与评价方法
山茶油产品碳足迹量化与评价方法一、原料收集与加工1.收集：从山茶树中收集果实，确保果实的品质和数量。
2.加工：将果实进行清洗、破碎、压榨等工序，提取山茶油。
二、产品生产1.生产过程：山茶油的生产过程包括精炼、灌装等环节。
2.能源消耗：生产过程中需要消耗大量的能源，如电力、燃气等。
三、运输与储存1.运输：将山茶油从生产地运输到销售地，需要使用交通工具，如货车、轮船等。
2.储存：山茶油需要储存在适当的温度和湿度条件下，以保持其品质和口感。
四、使用与消耗1.使用：消费者在使用山茶油时，需要将其用于烹饪、美容等用途。
2.消耗：在烹饪过程中，山茶油会被消耗，转化为热量和二氧化碳等气体。
五、废弃物处理1.废弃物产生：山茶油的生产和使用过程中会产生一些废弃物，如废水和废渣。
2.处理方式：对于废弃物，需要进行适当的处理，如废水处理、废渣回收等。
六、碳足迹计算1.确定基准线：根据产品的生命周期分析方法，确定山茶油产品的基准线。
2.收集数据：收集山茶油产品生命周期各阶段的碳排放数据。
3.计算碳足迹：根据基准线和数据，计算山茶油产品的碳足迹。
七、评价标准确定1.确定评价目标：明确评价山茶油产品碳足迹的目标和意义。
2.制定评价标准：根据评价目标，制定相应的评价标准，如碳排放强度、回收利用率等。
八、评价结果应用1.比较分析：将不同品牌、不同生产工艺的山茶油产品的碳足迹进行比较分析。
2.优化建议：根据评价结果，提出优化山茶油产品碳足迹的建议和措施。
3.推广应用：将评价结果应用于实际生产中，推广低碳、环保的山茶油产品。
茶油生产茶油的技术流程
茶油生产茶油的技术流程
茶油的生产技术流程：
第一步：选材。
选用未雨的新鲜茶籽作为原料。
第二步：清洗。
将茶籽放在清水中，进行清洗，去掉杂质和沉淀物。
第三步：焙炒。
将清洗干净的茶籽放入平底锅中，倒入适量的清水，用小火焙炒。
第四步：打碎。
将炒好的茶籽倒入磨碎机中打碎，形成茶籽酱。
第五步：压油。
将茶籽酱倒入油压机压榨，产出茶油和茶油渣。
第六步：过滤。
将产出的茶油通过滤网过滤，去除杂质和渣滓。
第七步：沉淀。
将过滤后的茶油放置在清洁的容器中静置，让浮质自然沉淀。
第八步：提纯。
将沉淀出的茶油进行精细过滤，去除色素和杂质，提高油的质量。
第九步：存储。
将提纯好的茶油装入干净容器中密封存放，避免暴晒和受潮。
以上是茶油的生产技术流程。
山茶籽油
山茶油山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。
山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。
茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。
经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。
经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。
简介山茶油是从山茶科（kamellia）油茶（kamellia oleifela abel）树种子中获得的，是我国最古老的木本食用植物油之一，中国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的茶油生产基地，除此之外只有东南亚、日本等国有极少量的分布。
油茶的中心产地则分布在我国的西南及湘、赣南部，其栽培历史有2300年以上,是我国特有的油料树种，中国是油茶的原产地。
油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区，整个生长过程中不施农药、化肥等。
永州蓝其山经纬度及土质气候适宜营养成分高。
不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质。
色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。
为中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油，以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。
茶油是我国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长。
据公元前三世纪的《山海经》绪书记载：“员木，南方油食也”。
这里所说的“员木”即油茶，可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。
历史上，茶油曾经是“皇封御膳”用油，据史料记载，用小米面为原料，配以杏仁、花生米、海带丝、豆腐丁和调味品、茶油，是宫廷的御膳食谱，足可显示享用茶油是一种身份的象征。
油茶，早在公元前100多年汉武帝时，就开始栽种油茶。
世界上除日本和东南亚极少数国家有零星分布外，唯有中国大面积栽培。
野山茶油，因其稀有的资源和对人体健康的特殊功效，历来为皇家指定进贡品，野山茶油在全世界唯中国独有，野茶油是大自然赋予华夏大地的瑰宝。
茶籽油怎么榨？
茶籽油怎么榨？关于《茶籽油怎么榨？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
油在我们日常生活的功效還是十分强劲的，例如车用汽油，关键便是轿车来应用，要是没有了车用汽油，车辆就没法启动。
例如柴油机，它实际上与车用汽油一样全是用以机动车辆应用，但是柴油机的构成成份与车用汽油不一样。
当然，也有一些植物油，包含食用油、山茶油这些。
那麼，茶油如何榨?山茶油是用山茶花的籽实榨制而成的油，含油量一般为25～30%。
做法1.将采摘后的油茶籽开展暴晒，或用文火慢烘，待其壳掉下来后，取环形或扁圆的油茶籽用石碾捣碎。
因茶籽粉黏性小，要留意磨得越密就越好。
2.用笼屉隔水蒸熟，取热的碾粒(蒸胚料)，趁着热迅速踩饼，假如冷了，搞不了饼，减少油的密度，乃至不冒油。
3.将饼放进土榨中榨取，榨取时，狂打快榨，半途不可以退榨。
4.精练：榨成的油经历经精练，以去除残渣。
能用20%的稀盐酸与油混和，在45℃溫度下静放一昼夜，使深褐色的脏物堆积出来。
或是每100Kg油用酸碱性白矾土粉2Kg，混和翻拌，静放一昼夜，也可将残渣提取，使油色回应。
山茶油生产加工是在榨油坊内进行的，其生产流程复杂，纯手工制作榨取。
把油茶籽榨取成山茶油大概能够分成五个流程：最先要把採摘出来的油茶籽晾干，等壳和瓜瓤分离出来后再放进蒸床边把油茶籽中残留的水份风干。
历经风干彻底沒有水份，便是100%水分含量才可榨成油来，环境湿度大点的要烤十多个钟头，假如环境湿度在二十下列的油茶籽烘四五个钟头就可以榨成油了。
第二步就需要把风干的山茶油籽放到碾盘上研磨生产加工。
碾盘是全部榨油坊中最有特点的，与碾盘相接的是一个非常大的转筒，应用流水的撞击力使转筒旋转之后推动碾盘的运作，碾盘也是传统式的石碾子形，老师傅将油茶籽倒进槽中，在碾盘上置放一定净重的石头，在石头的工作压力下，往返翻转的车轮子把槽中的油茶籽碾碎粉末状。
然后，油茶籽碾碎粉末状后，再把它倒进笼屉上蒸。
练油老师傅们说油茶籽一定要煮熟了才可榨成油来，另外这一全过程也具有一个加温的功效，加温后的油茶树粉会非常绵软，有利于榨成油来。
山茶油加工实施方案
山茶油加工实施方案项目概述本项目为山茶油的加工生产线实施方案，将在山茶种植基地建立山茶油加工厂，加工生产高品质的山茶油产品，以满足市场需求。
加工流程1. 山茶果采摘选择山茶果的最佳采摘时间为秋季，此时山茶果的色泽为红绿相间，以及果实味道醇甜，能够获得最佳的加工品质。
2. 山茶果分选将采集到的山茶果进行分选，去除病虫果等低品质山茶果，以保证后续加工步骤能够得到最好的加工品质。
3. 山茶果清洗经过分选后的山茶果进行清洗，将沾附在表面的泥土、杂质等物质彻底清洗掉，以保证零污染的生产环境。
4. 山茶果破碎将清洗后的山茶果破碎，采用低温低压的方法进行，以充分保留山茶的香味、营养成分等关键品质。
5. 山茶油压榨将山茶果破碎后的混合物放入山茶油压榨机中进行压榨，对于硬壳铁蛋白较多的果仁，需要进行蒸煮处理，将山茶油和油饼分离。
6. 山茶油脱臭经过压榨机的油液中会包含着杂质、异味等物质，善用现代科技可以有效将其中的异味等物质去除，从而产出更为优质的山茶油产品。
7. 山茶油过滤对于山茶油，需要采用过滤的方式将其中杂质、残渣等物质进行处理，从而得到更加纯净的山茶油产品。
8. 山茶油包装将经过过滤处理的山茶油进行包装，以便于储存、销售等一系列后续步骤。
设备选型1. 山茶油压榨机采用新型山茶油压榨机，设备结构紧凑，操作简便，小型化处理，非常适合中小型山茶油加工厂使用。
2. 油饼破碎机油饼破碎机的结构简单，能够高效完成对油饼的破碎处理，非常适合山茶油加工生产线使用。
3. 脱臭设备脱臭设备采用新型的冷凝技术，能够更为精准地去除山茶油中的异味，进一步提高山茶油加工品质。
4. 过滤设备过滤设备采用高效自动化过滤系统，能够实现山茶油的自动化过滤处理，降低人力成本，提高加工效率。
环保措施1. 废弃物处理在生产过程中，产生的废弃物排放必须符合环境保护要求。
对于废渣进行综合利用，废水采用二次处理等环保手段，达到污水排放标准。
2. 能源节约在加工生产线的运行中采用节能型的设备。
山茶油加工工艺流程
山茶油加工工艺流程
《山茶油加工工艺流程》
山茶油是一种优质的食用油，在加工过程中需要经过一系列的工艺流程来提取并处理。
首先是原料准备阶段，山茶果实需要被采摘下来并进行清洗，去除果皮和果肉。
然后将果实去除籽仁，籽仁需要晒干或者烘干，确保含水量在适当范围内。
接下来是压榨阶段，将晒干或者烘干的山茶籽仁放入榨油机中进行压榨，将山茶籽仁中的油脂提取出来。
此过程需要注意控制榨油温度，避免油脂受热过高造成质量下降。
随后是过滤工艺，将压榨得到的山茶油进行过滤，去除其中的杂质和残渣，使油质更加纯净。
最后是精馏工艺，通过一系列的精馏操作，去除山茶油中的游离脂肪酸、色素等不利物质，提高山茶油的品质和营养价值。
通过上述工艺流程，山茶油的加工过程就完成了，制成的山茶油清澈透亮，色泽金黄，富含大量的不饱和脂肪酸和维生素E，具有很高的营养价值和医疗保健价值。
山茶油精炼技术工艺流程
茶籽油加工成套设备工艺流程：
首先茶籽油压榨前要经过粉碎和蒸炒处理：
①粉碎：将油茶籽去壳，为避免脱壳困难与种仁破碎过多，必须控制茶籽的含水率在5%—6%以内，脱壳后通过粉碎机加工成粉状。
若是采用石碾，必须在碾轧过程中过筛若干次，才能轧得细匀，无粗粒，得到较高的出油率。
②蒸炒：蒸炒的目的是把生料变成熟料，使料坯颜色加深，处于最适宜油分流出的状态，是压榨前一道关键性的工序。
传统的蒸炒是用木甑蒸和铁锅炒。
生料先经蒸汽或喷水湿润后再炒，叫“湿蒸炒”；不经湿润就炒，叫“干蒸炒”，一般以“湿蒸炒”为好。
蒸炒时的水分和温度，因使用的机械类型不同而不同。
用液压机和木榨机，其炒料温度一般在110—120℃，蒸炒后的含水量为7%—8%。
用螺旋榨机其炒料温度一般在130—140℃，蒸炒后的含水量为3%—4%。
茶籽油加工成套设备压榨法制油工艺：
◆茶籽仁冷榨制油是现油技术方法：
油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→冷榨→冷榨毛油→粗滤→清滤→优质冷榨油→优质茶籽饼
油茶籽冷榨制油工艺具有工艺简单，毛油质量好,节省能源，运行成本低和设备投资少，占地面积小等优点。
◆茶籽仁高温压榨制油技术
油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→茶仁→蒸炒→压榨出油→沉淀→过滤→茶油
河南领帆机械设备有限公司专业从事各种植物油、动物油制油设备，精油和色素提取设备的生产制造，对各类油脂设备加工具有丰富的经验，拥有自己的制造工厂。
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山茶籽油精炼工艺流程
山茶籽油的生产工艺主要有压榨法和浸出法。
压榨法是用物理压榨方式，从油茶籽中榨取山茶油，是一种传统的提取工艺;浸出法则是用物理化学原理，用食用级溶剂从油茶籽中抽提出油的一种方法，现在很多企业比较普遍采用上述两种方法互补的做法，即将茶籽经过压榨获得“压榨原茶油”后，“油饼”内残存茶油，再用浸出法充分地抽提出来，获得“浸出原茶油”。
从原茶油到成品茶油：不管是压榨法还是浸出法制取的原茶油，都还不能吃。
原茶油中含有种种杂质，包括原料中的，榨取或浸出过程中产生的。
有些杂质对人体极为有害。
原茶油需要经过进一步的加工(即精炼)，去除杂质，才成为可以食用的成品油。
详细的工艺流程是：(1)种子油的萃取：溶剂萃取：剥去种皮，粉碎后用乙醚，石油醚浸提24小时，过滤后回收溶剂得种子油。
压榨提取。
四川一般为带壳压榨。
壳的含油量低，带壳压榨会吸附走油份，影响出油率;籽壳质粗坚硬，造成机件磨损，耗用较大的动力：焙房烘干：烘去菜籽一部分水份，以利脱壳。
若茶籽水份含量在15%左右时，可不经过焙烘。
(2)清理：种用风选、筛选、磁选、除去杂质。
(3)脱壳：采用剥壳机、风机、茶壳分离器等，也可采用旧式木风车，使壳仁通过风车之后分离，脱掉种壳。
(4)压扁：分离后的茶仁经压扁机压扁，压扁后的茶仁呈龟裂状，从而大大增加了茶仁的内外表面积，便于吸收热量与调节水份，同时压扁能把大小不同的茶仁都压成0.3～0.5厘米厚，这样在炒料过程中可减少生熟不一的现象。
(5)蒸炒：一般在平底炒锅中蒸炒，待料胚露出油光，手摸发烫，温度在115～125℃左右，水份含量为3%时，即可入榨，蒸炒是整个工艺中比较关键的一个工序，蒸炒质量的高低会直接影响出油率，务必重视。
(6)压榨：采用95型榨油机、转速为40～42转/分进行压榨较适宜。
(7)过滤：一般使用307型、635型等板框式滤油机过滤，滤出的山茶籽油澄清透明，得到的油为毛山茶籽油。
毛油处理，毛油水份含量较高，色泽和气味都不够正常，精炼后才能达到食用的要求。
山茶油培训资料
02
山茶油的品种与分类
山茶油的品种介绍
01
02
03
普通山茶油
从普通山茶树种果实中提 取的油脂，是最常见的山 茶油品种。
紫云英山茶油
从紫云英山茶树种果实中 提取的油脂，具有较高的 营养价值。
茶皂素山茶油
含有茶皂素的山茶油品种 ，具有消炎、杀菌、镇痛 等功效。
山茶油的分类方法
根据加工方法分类
分为冷榨山茶油和热榨山茶油。冷榨山茶油采用物理压榨方 法，保留了山茶油的原有营养成分；热榨山茶油采用高温压 榨方法，能够提高出油率，但可能会破坏山茶油的营养成分 。
山茶油的安全风险与防范措施
安全风险
包括重金属超标、农药残留、微生物 污染等问题。
防范措施
加强原料采购管理，确保原料安全； 采用先进的生产工艺和设备，减少污 染物的产生；加强产品检验和监管， 确保产品质量安全。
山茶油的质量与安全监管
监管机构
国家相关部门对山茶油质量与安全进行监管，包括农业农村部、市场监管总局等。
山茶油对健康的益处与作用机制
降低胆固醇
山茶油中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，从而 降低心血管疾病的风险。
抗氧化作用
维生素E具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害，延 缓衰老。
增强免疫力
山茶油中的营养成分可以提高免疫力，增强身体抵抗力。
山茶油在健康饮食中的应用建议
1 2
烹饪用油
根据品质等级分类
分为一级、二级、三级等不同品质等级的山茶油。不同品质 等级的山茶油在色泽、气味、口感等方面存在差异。
不同品种与分类的山茶油特点
普通山茶油
具有较高的营养价值，能够补充 人体所需的多种维生素和矿物质 。同时，具有降低胆固醇、预防
山茶油国际标准
山茶油国际标准山茶油是一种常见的植物油，也被称为茶油或者油茶籽油。
山茶油由山茶树的种子榨取得到，是一种健康的食用油，具有丰富的营养价值和药用价值。
为了确保山茶油的质量和安全性，国际标准对于山茶油的生产、加工和质量要求进行了规范。
以下是山茶油国际标准的相关参考内容。
1. 原材料要求：- 山茶油的原材料应选用新鲜、健康的山茶籽，不含有病虫害、霉变或者其他污染物。
- 山茶籽的含水率应不超过10%。
2. 生产工艺要求：- 山茶油的榨取应采用冷榨或者低温榨取的工艺，以保留原料的营养成分和天然风味。
- 榨取过程中应使用食品级别的榨油机械设备，确保油品的卫生安全。
- 榨取后的山茶油应进行粗滤和精滤，去除悬浮物和杂质。
3. 质量指标要求：- 山茶油的外观应清澈透明，无悬浮物。
- 山茶油的颜色应为淡黄或者金黄色，无异味。
- 山茶油的酸价应不超过3.0mg KOH/g，过氧化值应不超过10.0mmol/kg。
- 山茶油的过氧化物含量应不超过20.0meq/kg。
- 山茶油的铜离子催化氧化试验应不大于0.100。
- 山茶油的脂肪酸组成应符合国际食用油脂标准，如饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量。
4. 包装和存储要求：- 山茶油应使用食品级别、不易变形、防潮、防光、防氧的包装材料进行包装。
- 山茶油的包装容器应清洁、无异味。
- 山茶油的包装容器应密封良好，以防止氧化和污染。
- 山茶油应储存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射。
综上所述，山茶油国际标准对山茶油的原材料、生产工艺、质量指标、包装和存储等方面进行了详细规定，确保山茶油的质量和安全性。
相关参考内容包括原材料的选择、含水率要求、榨取工艺、油品外观和颜色要求、质量指标的限制值、脂肪酸组成要求以及包装和存储要求等。
这些参考内容有助于山茶油生产企业制定合理的生产工艺和质量控制措施，保证山茶油的高品质和安全可靠。
山茶油精深加工与新产品开发关键技术应用与示范-概述说明以及解释
山茶油精深加工与新产品开发关键技术应用与示范-概述说明以及解释1.引言1.1 概述山茶油是一种珍贵的植物油，具有丰富的营养成分和药用价值，被广泛用于食品、医药、化妆品等领域。
然而，目前对山茶油的精深加工以及新产品开发的研究还相对不足。
因此，本文旨在探讨山茶油精深加工与新产品开发的关键技术应用与示范，为山茶油产业的发展提供有益的参考和启示。
文章将首先介绍山茶油的传统加工方法和现状，然后重点探讨山茶油精深加工技术的研究进展，包括萃取、提纯、分离等关键技术。
随后，我们将深入探讨新产品开发的关键技术，如山茶油营养保健品、化妆品、功能性食品等方面的创新研究。
最后，我们将通过实际案例分析山茶油技术应用与示范的成效，为山茶油产业的发展提供实践经验和启示。
通过本文的研究，我们希望能够推动山茶油产业的转型升级，提高山茶油的附加值和市场竞争力，为中国植物油产业的发展做出贡献。
1.2 文章结构文章结构部分的内容如下：文章结构分为引言、正文和结论三部分。
在引言部分，我们首先进行概述，介绍山茶油精深加工与新产品开发关键技术应用与示范这一主题的背景和重要性；其次介绍文章整体的结构，即本文将围绕山茶油精深加工技术、新产品开发关键技术以及技术应用与示范展开阐述；最后，明确文章的目的，即从技术研究和开发的角度深入探讨山茶油产业的发展现状和未来趋势。
在正文部分，我们将重点介绍山茶油精深加工技术的原理和方法，以及新产品开发关键技术的应用实践，同时分析和总结技术应用的效果和示范案例。
通过具体的案例和数据，展示山茶油产业在技术创新与产品研发方面的成果和前景。
在结论部分，我们将对全文进行总结，归纳出文章中提到的关键技术和示范案例，并展望未来研究方向和发展趋势。
最后，强调本文的实践意义和推广应用价值，为山茶油产业的健康发展提供科学依据和指导建议。
1.3 目的本文旨在探讨山茶油精深加工与新产品开发的关键技术应用与示范，旨在帮助读者更全面地了解山茶油的加工和应用过程，促进山茶油产业的发展和创新。
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3、其它制油工艺
a、水酶法制油
利用蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等的水解作用破坏油料细胞的细 胞壁、细胞膜结构，使油脂从油料细胞中释放出来。
b、水代法制油
它是利用油料中非油成分对水和油的亲和力不同以及油、水的比 重不同,经过一系列加工工艺过程,将油和亲水性的非油物质分离后 取得。水代法在许多制油工艺中,如芝麻油、花生油和玉米油等制 取中有着广泛的应用。
c、微波辅助水代法制油
用微波处理破坏细胞结构，再利用水代法提取油脂。
四、茶油精炼工艺简介
采用低温物理压榨制取的山茶油毛油品质优良，应避免过度 精炼。为保留山茶油的原有品质，不破坏其中的功能性营养成分， 同时又能能够在不引入外源性杂质、污染物的基础上去除山茶油 中影响其食用性与储藏稳定性的部分非油成分；企业运用现代化 连续式精炼设备结合轻度物理精炼工艺，生产出的山茶油能够保 留原色原味，做到本色天香。 企业主要采用的精炼工序包括：
3、茶叶籽概况与组成
茶叶籽是茶叶采摘后继续生长、开花结果成 熟后的籽。茶叶籽的形态与油茶籽相似，但 为单籽粒蒲包裹，外形呈椭圆形或球形，直 径为12mm～20mm，壳呈黄褐色或棕褐色。
茶叶籽含油脂22%～33%、淀粉19%、蛋 白质9%～11%、茶皂素12%。茶叶籽油脂 肪酸组成与油茶籽油相似，不饱和脂肪酸占 85%以上。其中油酸57%～70%，亚油酸 9%～23%，饱和酸19%～25%。尤其毛油 中的VE含量较高，达1590mg/kg。茶叶籽 油色泽青翠鲜亮、茶味幽香，具有良好的抗 氧化、抗衰老、降血压、降血脂、清热解毒、 美容养颜等保健功效。
（1）、脱胶
主要是脱除毛油中的磷脂等胶体物质。磷脂性质活泼，易吸水膨 胀，形成乳胶体，此时能被二价金属盐类所沉淀。磷脂不耐高温， 易分解和氧化，在高温下易和蛋白质中的氨基酸以及糖类等结合 成黑素类化合物，使毛油色泽加深、质量下降；在脱臭工序容易 在管壁上结垢焦化；在成品油储藏过程中容易导致返色。
毛油中的磷脂主要包括能够水合的水化磷脂与非亲水性的非水 化磷脂。水化磷脂能够吸水沉降容易脱除；非水化磷脂一般是通 过加入柠檬酸、磷酸等电解质使其转化为水化磷脂，经加水后吸 水膨胀通过碟片式分离机除去。
2、茶油加工业发展状况
发展木本油料，特别是油茶，是保障我国食用油安全的重要举 措。当前国内山茶油加工企业数659家，设计加工能力423.83万 吨油茶籽或110.79万吨茶油，实际茶油产量25～27万吨；500吨 以上规模178家，具精炼能力200 多家。
2011年全国重点油茶产业企业总计43家；福建省3家，分别为： 福建三本农业高科技有限公司-福建·柘荣；福建天福油脂有限公 司（老知青）-福建·顺昌；沈郎乡有机山茶油有限公司-福建·尤溪。
山茶油生产与加工
部门：生产技术部 姓名：韩金志
2012年9月14日
一、我国食用油脂消费及山茶油加工业发展状况
1、我国食用油脂消费现状
近几年全球食用植物油消费年增速在3％～6％之间波动。我 国年人均食用油消费量从1996年的7.7kg上升到2008年的20.7kg ，日人均消费量为56.7g。
自2007年开始, 国际、国内的食用植物油价格持续走高。四大 跨国粮商ADM、邦吉、嘉吉和路易达浮垄断了全球粮食交易量的 80％，控制了中国66％的大型油脂企业，控制产能达85％，中国 97家大型油脂企业中64家企业被跨国粮商参股或控股。“丰益嘉 吉系（金龙鱼）”独占中国食用油近50％市场份额。当前国内食 用油脂63%以上依赖进口，食用油自给率早已超出国家安全警界 线。
茶叶籽 油茶籽
三、茶油制油工艺
1、压榨法制油工艺
a、作坊式土法榨
工序粗糙落后，生产环境卫生条件 差；油品色泽深、适口性差，多项理 化指标达不到食用植物油国家标准要 求；引入多种污染物，危害人体健康。
பைடு நூலகம்
b、现代化机械压榨制油
机械化连续生产，出油率高； 生产环境卫生状况良好，低温物 理压榨，制取出色泽金黄清亮、 香味浓郁的优质原生态山茶油， 能够充分保留山茶油中对人体有 益的各种功能性成分，如VE、 角鲨烯、植物甾醇等。
2、油茶籽的组成 油茶果是油茶树的果实，
由茶蒲（茶包）和多粒（一 般是6～12粒）茶籽组成， 其中茶蒲占60%～61%，茶 籽占38%～40%。茶籽带壳， 含仁66%～72%。壳与种皮 主要成分是半纤维素、纤维 素、木质素等。
油茶籽整籽干基含油 28%～40%，仁中含油 40%～60%、蛋白质8%～ 9%、茶籽多糖6%～10%、 灰分2.4%～2.6%。
浸出法制油存在溶剂残留超标，重金属等危害物超标等；6号溶 剂含有的苯并(a)芘也是污染源之一；另外在压榨过程中产生的苯 并芘主要存在于饼粕中，苯并芘易溶于有机溶剂，能够在浸出制 油过程中被富集浓缩至毛油中。
浸出法制取的毛油，在精炼过程中一般需要经过化学精炼、白 土吸附、高温脱臭等处理，无法保留植物油中原有的营养成分与 风味；在一定程度上会改变油脂中的脂肪酸结构，如在高温脱臭 条件下产生反式脂肪酸等。
低温物理压榨，从源头上杜绝 了苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质 的产生。
2、浸出法制油
浸出法制油是利用能溶解油脂的有机溶剂，通过湿润、渗透、分 子扩散的作用，将料坯中的油脂提取出来。然后，通过脱除溶剂 得到毛油的过程。一般使用工业己烷、轻汽油（6号溶剂）等作 为浸出溶剂。其中轻汽油是一种石油中的低沸点分馏产物，沸点 低，能够与除蓖麻油以外的绝大数油脂在常温下以任何比例互溶。
（2）、脱蜡
蜡是一种高级脂肪酸与一元醇结合的脂类，在油脂中的溶解度 较低，而且熔点较高，不能被人体吸收也不能被皂化。脱蜡主要 是脱除存在于油脂中的少量蜡脂或饱和脂的一种“干法分提”过 程。脱蜡的目的在于保证精制油的冷藏稳定性和透明度，同时也 在于脱除某些油脂所含较少的饱和脂，从而提高油脂的消化吸收 率与营养效价。 “冬化”脱蜡原理即在低温条件下分离蜡脂的过程。随着温度的 降低，在油脂中的蜡分子会形成结晶析出，成为较稳定的胶体系 统。在此低温下持续一段时间后，蜡晶体凝聚成较大结实晶粒、 比重增加而形成悬浊液，然后通过过滤或者离心进行油、蜡分离。
二、油茶籽与茶叶籽
1、油茶生产概况 油茶是我国的特产木本油料之一，属于常绿灌木或小
乔木。全世界的油茶主要分布于我国长江流域及以南 地区，主要包括：湖南、江西、广西、广东、福建、 安徽、浙江、云南、贵州、重庆、湖北、河南、四川 和陕西14个省（区、市）的640个县、市、区。越南、 缅甸、泰国、马来西亚、印度尼西亚和日本等有少量 分布和零星栽培。