餐饮化验室检测项目一览表
餐饮质量安全检查表
餐饮质量安全检查表1. 介绍本文档是为了确保餐饮质量安全而设计的检查表。
通过检查以下项目，可以确保餐饮服务符合相关卫生安全标准。
2. 检查内容以下是需要检查的内容及其标准：2.1 食材质量- 检查食材的新鲜度及保存状况。
- 核查食材是否符合卫生标准，例如有无腐败现象、过期情况等。
2.2 食品加工过程- 检查食品加工过程是否符合卫生标准。
- 核查食品加工中是否存在交叉污染问题，例如切割板、刀具的清洁状况等。
2.3 储存与保存- 检查储存设施的卫生状况，例如冰箱、保鲜柜等。
- 核查食品储存是否符合要求，避免食品变质或污染。
2.4 餐具与器皿清洁- 检查餐具和器皿的清洁度与消毒情况。
- 核查餐具与器皿存放是否符合卫生要求。
2.5 厨房环境与设施- 检查厨房的环境卫生，包括地面、墙壁、通风系统等。
- 核查厨房设备的清洁情况，例如灶具、抽油烟机等。
2.6 员工卫生管理- 检查员工个人卫生情况，包括穿戴卫生服装与器具、个人卫生惯等。
- 核查员工是否按照卫生要求进行手部清洁以及健康状况的监测。
3. 检查结果根据检查情况，将结果分为以下几类：- 合格：符合相关卫生安全标准。
- 不合格：不符合相关卫生安全标准。
- 整改期限：对不合格项指定整改期限。
4. 参考标准- 参考相关食品安全法规及卫生标准。
以上是餐饮质量安全检查表的内容。
通过检查与记录以上项目，可以确保餐饮服务的质量与安全。
请认真填写检查表，并在不合格项上指定整改期限。
本次检验项目
附件1本次检验项目一、餐饮食品（一）抽检依据抽检依据为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）、《食品安全国家标准动物性水产制品》（GB 10136-2015）、《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）等标准及产品明示标准和质量要求。
（二）检验项目1.复用餐饮具（集中清洗消毒服务单位消毒）检验项目包括阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群。
2.花生及其制品（自制）检验项目为黄曲霉毒素B1。
3.油炸面制品（自制）检验项目为铝的残留量（干样品，以Al计）。
4.生食动物性水产品（自制）检验项目包括铝的残留量（以即食海蜇中Al计）、吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴。
二、炒货食品及坚果制品（一）抽检依据抽检依据为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）检验项目炒货食品及坚果制品检验项目包括酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、大肠菌群、霉菌。
三、豆制品（一）抽检依据抽检依据为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全国家标准豆制品》（GB 2712-2014）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）等标准及产品明示标准和质量要求。
（二）检验项目1.发酵性豆制品检验项目包括苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环已基氨基磺酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、大肠菌群、金黄色葡萄球菌。
餐饮日常监督检查要点表
食品生产经营日常监督检查要点表告知页检查时间： 年 月 日 检查地点： 告知事项：我们是监督检查人员，现出示执法证件。
我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。
依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下 列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其 他关系，可能影响公正执法的。
问：你（单位）是否申请回避？ 答：被检查单位签字: 附件1被检查单位：检查人员及执法证件名称、编号：1. 2.地址:检查人员签字:表1-1 食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。
食品添加剂通用检查项目：重点项（*）19项，一般项31项，共50项。
其他需要记录的问题:说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。
3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。
4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。
5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。
表1-2 食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。
特殊场所和特殊食品检查项目：共19项。
食品通用检查项目（34项）法规关于药品广告管理的规定。
11.10 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签是否标明主要营养成分及其含量。
口是□否其他需要记录的问题:说明：1.本要点表共分为两个部分：第一部分为通用检查项目，分为重点项目和一般项，重点项目应逐项检查，一般项可视情况随机抽查；第二部分为特殊场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。
食品实验室检测项目大全
丙烯酰胺、二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺
其他污染物
六氯苯、烷基汞
六、微生物检测
非致病性菌
菌落总数，大肠菌群，大肠杆菌，乳酸菌，霉菌和酵母菌
食源性致病菌
大肠埃希氏菌O157：H7，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，溶血性链球菌，单核细胞增生李斯特氏菌，副溶血性弧菌
七、转基因产品检测
动植物源性成分检测
其他
氯霉素、杆菌肽锌、阿维菌素、喹乙醇、孔雀石绿和结晶紫、己烯雌酚、盐酸克伦特罗和莱克多巴胺、氯羟吡啶、尼卡巴嗪、克球酚、恶喹酸、金刚烷胺、利巴韦林、地克珠利、妥曲珠利、癸氧喹酯
五、食品毒害物质检测
重金属
镉Cd、铬Cr、铅Pb、砷As、汞Hg、重金属总量
硝酸盐类
硝酸盐、亚硝酸盐
生物毒素
黄曲霉素M1、B1、B2、G1、G2、呕吐毒素、赭曲霉毒素A、T-2毒素、玉米赤酶烯酮、微囊藻毒素-LR
牛、羊、猪、马、驴等畜类，鸡、鸭等禽类，鱼类，果蔬，粮食等
食品及原料中过敏原成分检测
花生、腰果、开心果、胡桃、胡罗卜、榛果、杏仁、虾蟹、麸质、芝麻、小麦、鱼、芹菜、芥末、羽扇豆、荞麦、大豆等
农作物转基因筛查
大豆、玉米、马铃薯、棉花、木瓜、青椒、水稻、小麦、烟草、油菜籽等
常见转基因农作物品系检测
大豆GTS40-3-2、玉米MON810、玉米Bt11、玉米GA21、玉米T25、玉米Bt176、油菜RT73、Bt汕优63、华恢1号等
抗氧化剂
没食子酸丙酯(PG)、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚 (TBHQ)等
漂白剂
亚硫酸盐、二氧化硫等
有机酸
草酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、甲酸（蚁酸）、乳酸、乙酸（醋酸）、丁二酸
餐饮服务日常监督检查要点表
餐饮服务日常监督检查要点表
表1-3餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%c—般项合格率v 100%③不符合：发现检查的重点项
存在2项及以上不合格，或一般项合格率V 70% 3 ?当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4?存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/ （检查的项目数—合理缺项的项目数）X 100%
表1-4保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。
餐厅食品质量检验标准
餐厅食品质量检验标准1. 目的- 本检验标准的目的是确保餐厅提供的食品质量符合卫生标准，并满足客户的期望。
2. 适用范围- 本检验标准适用于所有餐厅，包括快餐店、餐馆、咖啡厅等。
3. 检验项目- 物理性质检验：- 食品外观：检查食品的色泽、形状、质地等是否符合要求。
- 食品温度：测量食品的温度是否合乎卫生要求。
- 食品重量：称量食品的重量是否与标称值相符。
- 化学性质检验：- 食品添加剂：检测食品中是否含有违禁添加剂。
- 食品香料：检验食品中香料的种类和用量是否符合卫生标准。
- 微生物检验：- 总大肠菌群：检测食品中的总大肠菌群数是否超过卫生要求。
- 食源性病原微生物：检测食品中是否存在食源性病原微生物，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
4. 检验方法- 物理性质检验：视觉观察、温度计、电子秤等。
- 化学性质检验：化学试剂检测、气相色谱法等。
- 微生物检验：培养基培养、菌落计数法等。
5. 检验标准- 根据相关法律法规，参考卫生标准和行业标准，制定相应的食品质量检验标准。
- 确定合格范围，超出合格范围的食品应予以淘汰或整改。
6. 检验频率- 食品质量检验应定期进行，具体频率根据餐厅规模、食品种类和供应量确定。
- 对热门菜品、易变质食品等应加大检验频率。
7. 检验记录与报告- 检验记录应详细记录检验项目、检验时间和结果。
- 出具检验报告，包括合格食品和不合格食品的清单，以及原因和整改方案。
8. 检验责任- 餐厅负责人应组织并指定专人负责食品质量检验，并对检验结果负责。
- 监管部门应加强对餐厅食品质量检验的监督和指导。
以上为餐厅食品质量检验标准的内容，旨在维护餐厅的声誉、保障消费者的健康与安全，请餐厅严格按照本标准进行食品质量检验。
酒店餐饮部质检表
3
家具
稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱漆、无灰尘、 无污染
3
宴 灯具与照明 完好、有效、无灰尘、无污渍
2
会 绿植
无枯枝败叶、修剪效果好，无灰尘、无异味、无昆虫
3
厅 艺术品
完整、无褪色、无灰尘、无污渍
3
及 菜单与酒水单 装帧精致，完整清洁
2
包
间 餐具
成套配置，无破损，光洁、卫生
3
客用台布、餐 巾、烟灰缸等
方便使用，完好、无破损、无灰尘、无污渍
3
营业台
工作台面是否干净、整洁、无灰尘
2
柱子/装饰井 完整、无褪色、无灰尘、无污渍
3
自助餐台
稳固、美观、整洁，器皿摆放是否整齐有序
3
餐桌/餐椅 是否干净无尘
2
各色调味瓶 有无污迹、粘迹等
2
地面卫生
有无水迹、污迹、加工食品残留等
3
灶台卫生
有无油迹、调味品撒落，灶炉是否光亮等
明凯国际酒店工作质量检查表
检查部门： 餐饮部
年 月 日(星期 )
区域 检查项目
检查内容及标准
分值 得分
地面
完整、无破损、无变色、无变形、无污渍、无异味
3
门窗及窗帘 玻璃明亮、无破损、无变形、无划痕、无灰尘
3
墙面
平整、无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、无蛛网 3
天花（包括空 调排风口）
平整、无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、无蛛网
3
面包房加工间 地面有无污迹、有无蚊蝇，加工台面有无污迹、器皿是否卫
卫生
生等
3
面案卫生
案板上有无陈面、灰尘，馅类品是否分器皿盛放，地面有无 水迹等
学校食堂食品快速检测实验室食品快速检测项目
序号
检测样品
善点检查项目
1
新鲜蔬菜、水果
有机磷及氨基甲酸酯类农药（分光法）；克百威、甲基异柳磷、水胺硫璘、毒死蚓、三畔璘、甲拌璘、灭蝇胺、腺虫嗪、苯处甲环嚏、氯械M菊能、庭再利、嚏虫眯、叱虫咻、阿维菌素、霜霉威、多菌灵、烯戢吗咻、虫嫡肪、甲箱灵、甲就基阿维的素米甲酸盐（胶体金法）
亚硝酸盐
13
食用油
酸价、过氧化值、极性组分（限煎炸用油检测）
14
餐饮具、操作台
表面洁净度（ATP）、大肠杆菌/菌群、阴离子表面活性剂（洗涤剂）
2
豆芽菜类
4-氯米氧乙酸钠、6-节基腺嚓吟3禽肉、畜肉及Fra bibliotek副产品
盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙「胺博、版琛诺耐类（恩诺沙星〉、磺胺类（总量）、土彼素/金毒素/四环素、妖喃畦朋代谢物
4
禽蛋类
氧氟沙星、械苯尼考、甲硝嚏、甲氯羊晚
5
水产品类
氯霉素、孔雀石绿、恩诺沙星、氧瓶沙星、硝基味喃类
6
粮食谷物
呕吐毒素、黄曲毒•毒素B1.
7
乳制品
三聚鼠胺
8
面粉及我制品
过氧化茶甲酰、黄曲霉毒素B1.,溪酸钾
9
腐竹
甲酪次硫酸级钠（吊白块）
10
水发食品（觥鱼、牛百叶、牛
筋、牛肚、海更、海参、鱼皮、鸭血、鸭扬、腐竹、
竹界等）
甲醛
11
农副产品（虾仁、米粉、黄花菜、干菜、竹笋等）副食品（干果白糖、粉丝粉条'索饯等）
铝、二氧化硫
12
肉类制品、酱腌菜
食品检测项目大全完整版
食Hale Waihona Puke 检测项目大全食品的种类繁多、组成复杂、检验目的不同、检测项目各异，为方便第三方检测检测人员，因此对食品实验室检测项目进行归纳汇总。
一、常规理化项目及营养成分测试项目
检测项目
项目内容
理化指标
干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、旋光度、密度、净含量、比体积、膨胀率、酸价、过氧化值等
乳化剂
脂肪酸单甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等
保湿剂
三聚磷酸盐、多聚磷酸盐
非食用物质
三聚氰胺、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、己烯雌酚、解抗剂、苏丹红（1—4号）、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、碱性橙Ⅱ（王金黄、块黄）、硼酸、硼砂、硫氰酸钠、美术绿、孔雀石绿和结晶紫、碱性嫩黄、酸性橙、玫瑰红（罗丹明）B、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳、皮革水解物、溴酸钾、金玉兰酶制剂、富马酸二甲酯、动物水解蛋白、硫氰酸根等
农作物转基因筛查
大豆、玉米、马铃薯、棉花、木瓜、青椒、水稻、小麦、烟草、油菜籽等
常见转基因农作物品系检测
大豆GTS40-3-2、玉米MON810、玉米Bt11、玉米GA21、玉米T25、玉米Bt176、油菜RT73、Bt汕优63、华恢1号等
八、食品接触材料测试
类别
检测内容
食品接触材料（塑料、涂料、树脂类）
宏量营养素
碳水化合物
总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖
蛋白质
总蛋白必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。
餐饮卫生质量检查内容及评分表完整版
餐饮卫生质量检查内容及评分表完整版检查内容
1. 食品安全管理制度的建立与执行
2. 食品从业人员的健康状况和操作规范
3. 食品原材料的购进和仓储管理
4. 餐饮场所环境的清洁与卫生
5. 餐具、及设备的清洁和消毒
6. 食品加工过程的卫生控制
7. 食品贮存与销售环节的卫生控制
8. 废弃物处理与卫生设施的管理
9. 餐饮服务过程的卫生管理
10. 应急情况下的食品安全措施
评分表
以上为餐饮卫生质量检查内容及评分表的完整版。
通过检查并按照评分表进行评分，可以全面了解餐饮卫生质量的情况。
同时，根据评分结果可以对餐饮场所的卫生管理进行及时改进和调整，以确保食品安全和顾客的身体健康。
餐厅卫生十必查项目检查表
餐厅卫生十必查项目检查表1. 清洁卫生- 餐厅内部和外部是否保持清洁整洁？- 餐具、餐桌、地板等是否进行定期清洁？- 厨房和卫生间是否保持干净，并且有足够的垃圾桶？2. 食品储存- 食材是否储存在适当的温度和湿度下？- 是否使用标签和日期进行食材的储存管理？- 是否有分开储存生鲜和加工食品的区域？3. 食品加工- 厨房是否保持干净且有序？- 厨具和设备是否经过清洁和消毒？- 厨师是否佩戴适当的卫生防护用品（如手套、厨师帽等）？4. 食品质量- 食材是否新鲜、没有异味或腐败现象？- 是否有使用过期食材或食品？- 是否定期检查食品质量并记录结果？5. 库存管理- 是否进行定期盘点和库存管理？- 是否根据库存情况及时补充货物？- 是否妥善存放易腐烂或易变质的食品？6. 员工卫生- 员工是否经过健康检查？- 员工是否遵守卫生规定（如洗手、穿戴干净的工作服等）？- 员工是否定期接受卫生培训？7. 卫生设施- 是否提供充足的洗手间和厕所？- 洗手间是否配备肥皂、纸巾和干手器？- 卫生设施是否保持干净并经常进行维护？8. 废物处理- 是否有正确的垃圾分类制度？- 垃圾桶是否定期清理和更换垃圾袋？- 废弃食材是否及时处理，避免滋生细菌和异味？9. 消防安全- 是否配备消防器材，并进行定期检查和维护？- 是否保持通道和出口的畅通，以确保紧急情况下的人员疏散？- 是否定期进行火灾演和培训？10. 检查记录- 是否定期进行卫生检查，并记录检查结果？- 是否及时处理卫生问题和改善不合格项目？- 是否保存检查记录并备查？以上是餐厅卫生十必查项目检查表，希望能够帮助餐厅管理者更好地维护卫生和食品安全，提供良好的用餐环境给顾客。
餐饮检验项目
餐饮检验项目
一、餐饮食品
（一）抽检依据
抽检依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》标准要求。
（二）检验项目
月饼（餐饮）检验项目包括苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)。
二、糕点
（一）抽检依据
抽检依据GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》、食品整治办[2009]5号《关于印发＜食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第二批）＞的通知》、整顿办函[2011]1号《关于印发＜食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第五批）＞的通知》、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》标准要求。
（二）检验项目
月饼检验项目包括酸价(以脂肪计)(KOH)、过氧化值(以脂肪计)、富马酸二甲酯、苏丹红Ⅰ号、苏丹红Ⅱ号、苏丹红Ⅲ号、苏丹红Ⅳ号、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、铝的残留量(干样品,以Al计)、丙酸及其钠盐、钙盐、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、纳他霉素、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌。
中央厨房化验室检测项目
鲜榨果蔬汁
相关地方标准
熟肉制品
亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌
GB/T 5009.33-2016
GB/T 4789.2~5，10，7-2016
GB 2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》；GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》
非发酵豆制品
菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌
GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》（部分有效）
每批
牛肉
（羊肉）
沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、
蔬菜
农残（有机磷、有机氯）
农残速测仪定性或者定量检测
GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》；GB 2763-2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》；GB 5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》
GB/T 4789.2~5，10，7-2016
GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》；GB 18006.1-2009《塑料一次性餐饮具通用技术要求》；GB 19790-2005《一次性筷子》
半月一次
一次性筷子
集中消毒餐具
原
料
食用油
酸价、过氧化值、
快速检测试纸
GB 2716-2018《食品安全国家标准植物油》；GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》；
半月一次
出厂检测
盒饭
理化指标：净含量、感官、水分、杂质、外观、温度
DB 31/2023-2014
GB/T 4789.2-2016
DB 31/2023-2014《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》
餐饮质量检测方案
餐饮质量检测方案1. 引言餐饮业是一个与人们日常生活息息相关的行业，其质量安全问题关系到广大消费者的健康和生活质量。
为了确保餐饮业的质量安全，进行质量检测是必不可少的步骤。
本文将介绍一种餐饮质量检测方案，旨在帮助餐饮企业确保产品的质量安全，并提供给消费者一个安心健康的饮食环境。
2. 检测项目餐饮质量检测方案应包含以下一些常见的检测项目： - 食品安全指标检测：包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标的检测，以及食品添加剂、农药残留和重金属检测等。
- 营养成分检测：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的检测，以确保食品的营养含量符合标准要求。
- 化学指标检测：包括食品中的酸度、pH 值、氧化指数等化学指标的检测，以评估食品的新鲜度和品质。
- 物理指标检测：包括食物的外观、质地和色泽等物理指标的检测，以确保产品的品质外观符合消费者的要求。
3. 检测方法对于不同的检测项目，应采用不同的检测方法。
常见的餐饮质量检测方法包括以下几种： - 微生物检测方法：常用的方法包括菌落计数法、膜过滤法和涂布法等。
- 化学指标检测方法：常用的方法包括酸碱滴定法、气相色谱法和液相色谱法等。
- 营养成分检测方法：常用的方法包括光谱法、高效液相色谱法和质谱法等。
- 物理指标检测方法：常用的方法包括外观检查法、质地测定法和色谱法等。
4. 检测标准餐饮质量检测需要依据相关的检测标准进行。
常用的餐饮质量检测标准包括：- 食品安全国家标准：例如《食品卫生法》、《食品安全国家标准食品微生物检验》等。
- 餐饮业行业标准：例如《餐饮服务规范》、《餐饮加工食品安全操作规范》等。
- 国际标准化组织（ISO）标准：例如 ISO 22000（食品安全管理体系标准）等。
5. 检测频率餐饮质量检测应具有一定的检测频率，以确保产品的质量稳定和持续。
根据实际情况和监管要求，可以制定合理的检测频率，例如每月、每季度或每年进行一次全面的检测。
餐饮服务监督检查要点表(资质、从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程、食品添加剂使用管理)
□是 □否 □是 □否
□是 □否
保洁设施符合相关要求，保洁设施内存放的餐饮具保持清洁。
□是 □否
使用集中清洗消毒餐饮具的，查验、留存集中消毒服务单位的营业 执照复印件和消毒合格证明。餐饮具包装无破损、标识符合要求、 □是 □否 在使用期限内。
未发现使用未经清洗消毒的餐饮具、重复使用一次性餐饮具。
□是 □否
2.1
在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本，或以电 子形式公示。
□是 □否
曾开展过日常监督检查的餐饮服务提供者，按规定在经营场所醒目
2.2 位置张贴或者公开展示对消费者有重要影响的监督检查结果记录 □是 □否
表。
2.3 公示从事接触直接入口食品工作的从业人员的有效健康证明。
□是 □否
2.4
□是 □否
4.7
对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在 有明确标志的场所，及时进行无害化处理、销毁等，并如实记录。
□是 □否
食品加工用水水质符合生活饮用水卫生标准。加工制作现榨果蔬汁
4.8 和食用冰等直接入口食品的用水通过净水设施处理，或使用预包装 □是 □否
饮用水、煮沸冷却后的生活饮用水。
5.1
具有与其加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备 等。
□是 □否
5.加工制 作过程
5.2
原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、 分开放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。
□是 □否
5.3 不存在《食品安全法》等法律、法规禁止的行为。
□是 □否
5.4
食品原料洗净后使用。各类水池有明显标识标明用途，分类清洗动 物性食品、植物性食品和水产品。未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳。
本次检验项目
附件1本次检验项目一、餐饮食品（一）抽检依据抽检依据是《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）等标准。
（二）抽检项目餐饮食品抽检项目包括游离性余氯、阴离子合成洗涤剂、亚硝酸盐、胭脂红、苯甲酸及其钠盐、罂粟碱、酸价、过氧化值等。
二、糕点（一）抽检依据抽检依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）等标准。
（二）抽检项目糕点抽检项目包括脱氢乙酸、丙酸钙、铝的残留量等。
三、粮食加工品（一）抽检依据抽检依据是《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）等标准。
（二）抽检项目粮食加工品抽检项目包括苯甲酸、山梨酸、铝的残留量、二氧化硫残留量、黄曲霉毒素B1等。
四、豆制品（一）抽检依据抽检依据是《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等标准。
（二）抽检项目豆制品抽检项目包括苯甲酸、二氧化硫残留量、铝的残留量。
五、蜂产品（一）抽检依据抽检依据是《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等标准。
（二）抽检项目蜂蜜抽检项目包括果糖和葡萄糖、蔗糖、山梨酸等。
六、炒货食品及坚果制品（一）抽检依据抽检依据是《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等标准。
（二）抽检项目炒货食品抽检项目包括酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1等。
七、肉制品（一）抽检依据抽检依据是《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等标准。
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GB/T 4789.2
GB14934-94
DB31-410-2008 餐饮业即食食品环节表面卫生要求
半月一次
出厂检测
盒饭
理化指标：净含量、感官、水分、杂质、外观、温度
每批必检，每种留样不低于100g，冷藏保存48小时
细菌总数、大肠
2周一次
备注：
1、红色标示的有条件时可以检测，若因条件限制，可以通过控制原料供应商进行控制
GB/T 22286-2008
GB/T 20366-2006
农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》；
农业部176号公告《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》；
GB 2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》；
GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》
每批
牛肉
（羊肉）
沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、
GB 2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》；
盒饭
菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌
GB/T 4789.2~5，10，7-2008
DB 31 160-2005盒饭卫生与营养要求
餐饮具
餐 盒
大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
GB/T 4789.2~5，10，7-2008
GB 14934-94《食（炊）具消毒卫生标准》；
2、以上合适的项目，可以利用快速检测方法进行检测，发现异常后，按照国标进行检定。
蔬菜
农残（有机磷、有机氯）
农残速测仪定性或者定量检测
GB 2762-2005《食品中污染物限量》；
GB 2763-2005《食品中农药最大残留限量》
每批
生活饮用水
总大肠菌群、耐热大肠菌群、菌落总数
GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》
官方1年2次，自检1年检全部水龙头
即食食品环节表面
饮具、工器具、容器、操作台面、操作人员手
GB 18006.1-2009《塑料一次性餐饮具通用技术要求》；
GB 19790-2005《一次性筷子》
半月一次
一次性筷子
集中消毒餐具
原
料
食用油
酸价、过氧化值、
试纸
GB 2716-2005《食用植物油卫生标准》；
GB 2762-2005《食品中污染物限量》；
来厂每批检验
猪肉（猪肝）
盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、丹诺沙星、恩诺沙星、双氟沙星、铅、无机砷、镉、总汞
相关地方标准
熟肉制品
亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌
GB/T 5009.33-2008
GB/T 4789.2~5，10，7-2008
GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》；
GB 2760-2011《食品添加剂卫生标准》
非发酵豆制品
菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌
GB/T 4789.2~5，10，7-2008
餐饮化验室检测项目一览表
抽检分类
品种
检验项目
检测方法
判定依据
检验频率
高
风
险
食
品
沙拉
菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、
GB/T 4789.2~5，10，7-2010
半月一次
凉拌菜
DB13/889一2007凉拌菜质量卫生标准
生食水产品
GB 10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》
鲜榨果蔬汁