大蒜、生姜、桔皮提取液复配抑菌防腐作用的研究

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一种以微生物发酵法炮制的茶剂中药的制作方法

一种以微生物发酵法炮制的茶剂中药的制作方法专利名称一种以微生物发酵法炮制的茶剂中药的制作方法技术领域本发明涉及一种茶剂中药，特别涉及一种以微生物发酵法炮制的茶剂中药，属于茶剂中药制备技术领域。

背景技术中药是中华民族的瑰宝，在我国人民与疾病斗争的历史中起到了重要的作用，但在近代，我国在中药现代化方面进展较慢，除了中医药理论与现代科学理论不能很好地接轨外，研究手段落后也是原因之一，使中药未能被国际社会充分接受。

中药的加工处理手段的现代化也应是中药现代化的重要内容，如中药非常讲究炮制，通过炮制达到提高药效、改变药性、降低毒副作用等目的。

微生物有着非常强大的分解转化物质的能力，并能产生丰富的次生代谢产物，通过微生物的生长代谢和生命活动来炮制中药，可以比一般的物理或化学的炮制手段更大幅度地改变药性，提高疗效，降低毒副作用，扩大适应症。

由于真菌在微生物中具有种类多、次生代谢产物多、培养条件比较简单等特点，是发酵中药的主要功能菌。

微生物的药用历史十分悠久，真菌类药物是我国传统医药学的重要组成部分，我国也是世界上最早利用真菌防病治病的国家，早在东汉年间成书的我国第一部药物学《神农本草经》中，就有灵芝、茯苓、猪苓、雷丸等药用真菌分别作了专项论述，这些药物至今沿用不衰。

从这些真菌中药中已经分离到相应的纯菌种，有些已实行人工种植物代替野生品，不能人工种植子实体的，也可以通过培养菌丝体来代替，充分满足了制药实践的要求，也为环境保护和经济发展做出了贡献。

近50年来，国内外学者在药用微生物分类、化学、药理学、临床医学、制剂学及遗传育种、栽培驯化、发酵培养方面进行了深入研究，取得了良好的效果，如微生态制剂、灵芝菌、虫草菌、蜜环菌、阿氏假囊酵母、竹红菌等在保健品和药品开发中占有非常突出的位置。

由于微生物代谢产物具有各种各样独特的化学结构及生理活性，因此，受到药学工作者的极大关注。

发酵也是传统中药加工炮制的重要方法之一，如片仔癀的主要成分是三七的微生物发酵物，建神曲、沉香曲、淡豆豉、半夏曲、红曲、麦芽也都是通过发酵而形成的药物。

生姜大蒜提取物保鲜蔬菜_张恒

色法［１］。１．３保鲜剂制备
收稿日期：２００５－０７－０３基金项目：江苏省高校自然科学研究项目（０３ＫＪＤ１８００４７）。作者简介：张恒（１９５８－），女，教授，研究方向为应用生物化学。
１１４Ｎｏ．１．２００６
贮运保鲜
以鲜蒜姜为材料，按照鲜重（ｇ）与溶剂（ｍＬ）之比１∶
６０，分别采用水、４０％乙醇和无水乙醇抽提，抽提液即为保鲜液。
１．４保鲜方法［３－６］
样品韭菜清除杂物，喷洒保鲜液，晾干，装入保
鲜袋。对照组样品直接放入保鲜袋。试验组与对照
组在相同温度条件下（３０℃）保藏。检测各组相关指标，比较保鲜效果。
１．５各指标变化率计算
变化率（％）＝
保鲜数天后测定值－保鲜０天测定值保鲜０天测定值
×１００
相对变化率（％）＝对照组变化率（％）－试验组变化率（％）１．６试剂与仪器
易霉坏变质、浓缩易发泡、某些含果胶和黏液质类
成分的植物其水提取液常常很难过滤。亲水性有机
Ｎｏ．１．２００６１１５
贮运保鲜
溶剂即一般所说的能与水混溶的有机溶剂，如乙醇等。乙醇的溶解性能较好，对植物细胞的穿透能力较强。亲水性的成分除蛋白质、黏液质、果胶、淀粉和部分多糖等外，大多数都能在乙醇中溶解。亲脂性的成分在乙醇中的溶解度也较大，被提取物的性质不同则在不同浓度的乙醇溶液中的溶解度不同。乙醇为有机溶剂，易燃，但毒性小、价格便宜、来源方便，有一定设备即可回收反复利用，而且乙醇的提取物也不宜发霉变质。
各种检测用试剂均为分析纯；
ＨＨ－２恒温水浴锅：常州国华电器有限公司；７２１分光光度计：上海第三分析仪器厂；ＦＡ２００４电子天平：上海精科天平；ＰＨＳ－３Ｃ精密ｐＨ计：上海雷磁仪

几种常见香辛料的抑菌作用研究

几种常见香辛料的抑菌作用研究郭红珍;杜鹃;史振霞;赵红玉【摘要】[ Objective ] To improve the application of spice in food industry. [ Method ] The inhibitory rates of different concentrations of ginger, cayenne and pepper extracts to E. coli, Bacillus subtilis and Staphylococcus aureus were determined by plate colony - counting method.[ Result] All the test samples showed certain inhibitory effect to E. coli, Bacillus subtilis and Staphylococcus aureus, and the inhibitory activity assumed rise trend with the increase of extracts concentration. Different kinds of spices were different in antibacterial effect. [ Conclusion ] Ginger, cayenne and pepper were endowed with anti -bacterial effect, which provided basis for the screen of spice in food industry.%[目的]促进香辛料在食品工业中的应用.[方法]采用平板菌落计数法计算抑菌率,比较不同浓度姜、辣椒、花椒提取液对常见3种细菌大肠杆菌(E.coli)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的抑制作用.[结果]不同浓度香辛料提取液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌均有一定的抑菌作用,且抑制效果随着提取物浓度的增加逐渐增强;不同种类香辛料的抑菌效果存在差异.[结论]姜、辣椒、花椒具有抑菌作用,生产中应根据需要选择香辛料抑菌.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2011(039)017【总页数】2页(P10273-10274)【关键词】香辛料;提取液;抑菌作用【作者】郭红珍;杜鹃;史振霞;赵红玉【作者单位】廊坊师范学院生命科学学院,河北,廊坊,065000;廊坊师范学院生命科学学院,河北,廊坊,065000;廊坊师范学院生命科学学院,河北,廊坊,065000;廊坊师范学院生命科学学院,河北,廊坊,065000【正文语种】中文【中图分类】S481+.9香辛料一般指生长在热带的芳香植物的根、树皮、种子或果实，具有调味增香的作用，其中很多种类有不同程度的抑菌防腐作用［1］。

几种常用植物性食物原料成分对大肠杆菌的抑菌作用

实验组1 实验组2 平均值抑菌率
抑菌圈大小比较：大蒜瓣>辣椒>生姜
七、实验讨论
（一）大蒜、生姜和辣椒制剂对大肠杆菌的抑制作用机理分析 • 大蒜是一种天然的植物抗生素。大蒜中的大蒜素对多种致病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、霍乱杆菌、白喉杆菌等有明显的抑菌作用。这主要是由于大蒜素分子中的活性基团硫醚基 (Is_o—s一)与细菌生长繁殖所必需的半脱氨酸分子中的巯基相结合，从而抑制了细菌的生长繁殖。而且大蒜性味辛温，既可以做调味剂，又可以防治疾病，应用于食品添加剂，可以起到良好的抑菌防腐作用。
3.玻璃器皿的包装，培养基和玻璃器皿的高压灭菌 ①移液管（4个）、培养皿（8个），分别用报纸将其包装 ②灭菌想灭菌器中加入清洁软水→堆放物品→盖上盖子（对称地紧固螺栓）→打开电源设置灭菌温度 121℃，灭菌时间20min→加热，排放冷空气（打开排气阀）→待有白烟冒出关掉排气阀→结束，关电源。待指针归“零”后，打开排气阀，取出物品 4.试验菌悬液的制备：用接种环挑取大肠杆菌至无菌水中，制成菌悬液
实验方法。
二、实验设备及材料
• 设备：研钵、烧杯、培养皿、试管、吸管、漏斗、滤纸、分析天平等 • 材料：大蒜瓣、生姜、青辣椒、 • 菌种：大肠杆菌 • 培养基：牛肉膏蛋白胨培养基
三、理论依据
已知大蒜、生姜、辣椒中含有各种有效的抑菌成分，对它们采用研磨的方法制成的提取液也将有抑菌作用。本实验将研究其制剂对大肠杆菌的抑菌作用，并进行比较。
七、结论
• 大蒜、生姜、洋葱、青辣椒、红辣椒对大肠杆菌都有抑菌作用。 • 大蒜对大肠杆菌的抑菌效果最好 • 这几种常用植物性食物原材料可以用于食品防腐保鲜剂的开发。
• ①向灭菌器加水时，水位不应超过水位线，以免水进入灭菌桶内，浸湿被灭菌物品 • ②堆放物品时应留有空隙 • ③盖盖子时，应对称的紧固螺栓，注意不易宁得太紧，以以免损坏橡胶密封垫圈 • ④灭菌结束后一定要待指针归零后，再打开排气阀，取出物品

大蒜体外抗菌效果的研究

大蒜体外抗菌效果的研究作者：陈小萍黄霞云来源：《中国教育技术装备》2013年第11期目的：观察大蒜的体外抗菌作用，为临床治疗应用提供实验依据。

方法：用K-B纸片法对常见致病菌进行检测。

结果：大蒜对革兰染色阴性菌、阳性菌均有明显抑菌作用。

讨论：在临床细菌感染治疗中，对一些感染性疾病是否可以尝试用大蒜液代替抗生素，以减少日益增长菌群失调症和药物毒副反应。

由于人们长期滥用抗生素，严重造成菌群失调和药物毒副反应，多重耐药菌、多重感染以及许多新的病原微生物引起的感染对人类健康造成极大威胁，寻找一种副作用少又有效的抗菌药物，是医学界努力的方向。

大蒜为百合科葱属植物鳞茎，含有丰富的营养物质，又具有很高的药用价值。

据我国《本草纲目》记载，大蒜有解毒散臃肿、消毒气、除风破冷、健脾治世等功效。

大蒜是一种天然植物，就其体外抗菌的效果，笔者作了大量的实验观察，并将其与抗生素的抗菌作用作一比较，为大蒜的开发利用提供基础资料。

1 材料与方法1.1 被测试菌种菌种包括大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、枯草杆菌、肺炎链球菌、乙型溶血性链球菌，均由中国药品生物制品检定所提供。

1.2 培养基制备牛肉汤100 ml、蛋白胨1 g、氯化钠0.5 g、磷酸氢二钾 0.1 g、琼脂1.2 g、调至pH7.6，103.4 kPa，20 min高压灭菌后，倾注平板（一些营养要求高的细菌，需加入5‰～10‰脱纤维兔血）。

1.3 大蒜液汁的制备用无菌小刀把蒜头切成小块，无菌研钵研磨成泥状，离心取上清液。

上清液为大蒜液汁。

1.4 方法取0.1 ml大蒜液加入0.6 cm灭菌滤纸片渗泡，备用。

将以上被测菌种，用无菌盐水稀释成1.5×108 CFU/ml的各种菌液。

取以上测试菌液，吸取0.1 ml，放置平板上，用棉签均匀涂布在平板上，将沾有大蒜液滤纸片贴在平板表面，同时用小镊子将含有各种抗生素的标准滤纸片贴在平板上，各纸片中心相距应大于2.4 cm，纸片距平板内缘应大于1.5 cm，置37 ℃，培养24小时，观察结果，用游标卡尺量取抑菌环的直径。

橙皮精油提取及抑菌效果的研究

橙皮精油提取及抑菌效果的研究
陈莉;何娇明;黄铃惠;毛和英;李桂妹;黄琼
【期刊名称】《广西医学》
【年(卷),期】2011(33)2
【摘要】目的探讨橙皮精油的体外抑菌效果.方法通过改进的水蒸气蒸馏法提取橙皮精油,并采用滤纸片扩散法和平板涂布法测定橙皮精油对6种受试菌的抑菌效果.结果橙皮精油对细菌和真菌均有抑菌作用,其中对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌作用最强.结论橙皮精油可作为天然抑菌剂用于医药、食品等领域.
【总页数】3页(P234-236)
【作者】陈莉;何娇明;黄铃惠;毛和英;李桂妹;黄琼
【作者单位】桂林医学院生物化学与分子生物学教研室,桂林市,541004;桂林医学院生物化学与分子生物学教研室,桂林市,541004;桂林医学院生物化学与分子生物学教研室,桂林市,541004;桂林医学院生物化学与分子生物学教研室,桂林
市,541004;桂林医学院生物化学与分子生物学教研室,桂林市,541004;桂林医学院生物化学与分子生物学教研室,桂林市,541004
【正文语种】中文
【中图分类】R285
【相关文献】
1.超临界CO2提取八角茴香精油及其对肉类抑菌效果稳定性的研究 [J], 孙晔;郭媛;张赟彬;江娟;胡刘岩
2.几种植物精油的提取工艺优化及抑菌效果初步研究 [J], 蔡丽琴;李菲;劳立峰;陈梦婷;付飞飞
3.橘皮与橙皮精油抑菌、抗氧化、抗肿瘤活性研究 [J], 郝婧玮;索莲宦;杨斯棋;陈思宇;梅念念;季宇彬
4.大蒜精油提取、成分分析及其抑菌效果 [J], 蔡锦玲;陈品品;蓝波妙;林涛
5.木姜子精油提取工艺与抑菌效果的研究 [J], 余丽;宋露
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三种食品防腐剂的抑菌效果研究

三种食品防腐剂的抑菌效果研究一、本文概述本文旨在探讨三种常见食品防腐剂——山梨酸钾、苯甲酸钠和尼泊金乙酯的抑菌效果。

食品防腐剂在延长食品保质期、防止食品腐败和保障食品安全方面起着至关重要的作用。

然而，不同类型的防腐剂对不同种类的微生物具有不同的抑菌效果，因此，选择适合的防腐剂对确保食品质量和安全至关重要。

本文将通过实验室研究，比较这三种食品防腐剂在不同浓度下对几种常见食品腐败菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和霉菌等）的抑菌效果。

研究将采用定量和定性分析方法，评估防腐剂的抑菌效能，包括最小抑菌浓度（MIC）的测定和抑菌圈的形成等。

通过本文的研究，期望能够为食品工业提供更准确、科学的防腐剂选择依据，以优化食品加工工艺，提高食品质量，保障消费者健康。

本文还将为食品防腐剂的研发和应用提供理论支持，推动食品科技的发展和进步。

二、实验材料与方法本实验选取了三种常见的食品防腐剂，分别为防腐剂A（具体名称）、防腐剂B（具体名称）和防腐剂C（具体名称）。

同时，选择了五种常见的食品腐败菌，包括细菌（具体名称）、细菌Y（具体名称）、霉菌Z（具体名称）、霉菌M（具体名称）和霉菌N（具体名称），以评估防腐剂的抑菌效果。

分别将五种食品腐败菌接种至相应的培养基中，于恒温摇床中培养至对数生长期，制备成菌悬液。

按照生产商推荐的浓度，分别将三种防腐剂溶解于无菌水中，制备成不同浓度的防腐剂溶液。

采用平板计数法，将不同浓度的防腐剂溶液与菌悬液混合，涂布于相应培养基的平板上，于恒温培养箱中培养一定时间后，观察菌落生长情况。

以未加防腐剂的菌液作为对照组。

统计各平板上的菌落数，计算各防腐剂对五种食品腐败菌的抑菌率。

利用统计软件对数据进行处理，分析不同浓度防腐剂对菌株生长的影响，并比较三种防腐剂的抑菌效果。

通过以上实验方法，我们将评估三种食品防腐剂在不同浓度下对五种食品腐败菌的抑菌效果，为食品工业选择合适的防腐剂提供参考依据。

三、实验结果与分析本研究采用了三种不同的食品防腐剂——A、B和C，并通过标准的抑菌实验方法，测定了它们在不同浓度下对三种常见食品腐败菌（菌种菌种2和菌种3）的抑菌效果。

牛津杯法定量检测大蒜抑菌作用实验

牛津杯法定量检测大蒜抑菌作用实验一、实验目的1.了解大蒜对微生物中大肠杆菌的抑菌作用2.学习不同抑菌效价检测方法的原理和差异3.掌握牛津杯法的抑菌试验二、实验原理抑菌试验是指在体外测定样品的抑菌或杀菌能力。

在药品、功能食品、保健品和化妆品等行业中，所用中药材提取物、天然活性物质（如多糖类、黄酮类和精油类等）和抗生素类等物质的抑菌性能是一个重要指标。

抑菌试验常用的方法有抑菌圈法、菌落计数法、最小抑菌浓度法和比浊法等。

牛津杯法属于抑菌圈法的一种，其原理是利用待测药物在琼脂平板中扩散使其周围的细菌生长受到限制而形成透明圈——抑菌圈，根据抑菌圈大小判定待测药物抑菌效价。

它既可用于定性试验，也可用于定量分析，并且操作便捷、成本低廉、结果准确可靠，在多个领域被广泛使用。

大蒜是百合科葱属植物，具有医食同源性，既是调味品也是天然的药剂。

大蒜具有较高的营养价值，含有丰富的氨基酸、肽类、蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素以及蒜油。

同时它还具有抗菌抑菌、抗癌防癌、营养保健、降血压、抗击各种病毒侵袭、提高机体免疫力等功能。

大蒜被誉为“天然广谱抗生素”，对多种致病菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和致病性肠道细菌都有较强的抑制或杀灭作用，其抑菌的活性成分主要是含硫化合物等挥发性物质和大蒜素等。

本实验以大蒜作为待测样品、以大肠杆菌（Escherichia coli）作为指示菌，通过牛津杯法定量检测大蒜粗提物对大肠杆菌的抑制作用，让学生在掌握牛津杯法抑菌实验的同时，观察到大蒜粗提液的抗菌杀菌效果，从而增加对生活中食用大蒜对人体的抗感染和保健作用的了解。

三、实验方法1.试验菌种大肠杆菌（Escherichia coli）2.培养基与试剂1)LB液体培养基：胰蛋白胨10 g (1%)；酵母提取物5 g (0.5%)；氯化钠10g (1%)；蒸馏水1000 mL；pH值7.0~7.2。

2)LB半固体培养基（含1%琼脂）: 胰蛋白胨10 g (1%)；酵母提取物5 g(0.5%)；氯化钠10 g (1%)；琼脂10 g (1%)；蒸馏水1000 mL；pH值7.0~7.2。

天然防腐剂的研究和开发利用

天然防腐剂的研究和开发利用摘要：本文主要介绍了防腐剂的作用机理，综述了植物源天然防腐剂、微生物源天然防腐剂以及动物源天然防腐剂的种类以及各自的特性、作用机理和研究开发利用的现状，并对天然防腐剂的应用前景做了展望。

关键字：天然防腐剂作用机理植物源天然防腐剂微生物源天然防腐剂动物源天然防腐剂种类展望前言近年来，伴随着我国国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品加工业也得到了很大的发展。

然而，在食品加工业中，各类食品的防腐保鲜，一直是一个亟待解决的重要问题。

据估计，我国每年约有20％～30％的食物因腐败而白白损失。

食品腐败不仅会造成食品营养价值的丧失，甚至还会造成食物中毒。

食品腐败的原因很多，主要有物理、化学、酶及微生物4个方面的因素，其中微生物作用最为严重。

为了延长食品的保质期，在食品加工过程中，人们采用了许多不同的手段来杀死或者抑制微生物，添加防腐剂是其中最方便而有效的一种方法，因而被广泛使用于食品加工行业中。

这使得食品添加剂行业得到了蓬勃发展，但在发展的同时，也出现了不少问题，以至于有部分人认为食品安全最大的问题是食品添加剂。

为了让大家走出这一误区，我们就从食品防腐剂──这个备受争议，也是最敏感的食品添加剂来说起。

食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。

它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。

食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。

狭义地说，就是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。

目前，食品防腐剂在我国被划定在食品添加剂的有17类28个品种。

防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂2大类。

化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。

前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。

天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素等[1]。

尽管化学防腐剂具有比较强的防腐能力，但是由于化学防腐剂具有不同程度的安全问题，在消费者越来越追求天然无毒的食品趋势下，从各种动植物中寻找、提取安全无毒的天然防腐剂，就成为了当前食品添加剂研究的热点。

天然香辛料抑菌效果探究

天然香辛料抑菌效果探究1. 背景介绍细菌是引起食品腐败和食品中毒的重要因素，因此开发具有抑菌效果的天然食品添加剂是一项热门的研究领域。

而在日常饮食中，人们也常常使用各种香辛料来调味烹饪食品。

近年来，越来越多的研究表明，一些具有天然香味的香辛料如大蒜、桂皮、丁香等具有很好的抗菌作用，成为了抗菌食品添加剂的研究热点。

2. 大蒜的抑菌作用大蒜是一种常见的香辛料，它含有强烈的辣味和气味，且富含多种药用成分。

大蒜中的蒜素、大蒜素等硫化物能够抑制多种细菌、真菌和病毒的生长繁殖。

其中蒜素的抑菌作用最为显著，可以直接破坏细菌的细胞膜和细胞壁，抑制其生长。

研究表明，大蒜提取物能够对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见的致病菌产生抑菌效果。

3. 桂皮的抑菌作用桂皮是一种常用的调味料，其甜美的香味在烹饪中具有很好的提味作用。

同时，桂皮也是一种天然药物，其主要活性成分为肉桂酸和肉桂醛。

研究表明，桂皮中的肉桂醛能够对多种细菌产生抑菌效果。

实验结果显示，桂皮提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和葡萄球菌等细菌的抑菌效果较为显著。

4. 丁香的抑菌作用丁香又称丁子香，是一种常用的调味料，具有浓郁的芳香气味。

丁香中含有丰富的萜类化合物、挥发油和酚类物质。

这些物质能够通过破坏细胞膜和细胞壁来抑制细菌和真菌的生长。

实验结果显示，丁香提取物能够对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌产生很好的抑菌效果。

5. 结论天然香辛料是一种非常重要的食品添加剂，具有很好的抗菌作用。

大蒜、桂皮、丁香等香辛料中的活性成分能够直接破坏细菌的细胞膜和细胞壁，从而抑制其生长繁殖。

因此，在食品制作过程中加入适量的天然香辛料，不仅可以提升食品的口感，还能够保证食品的卫生安全。

生姜提取物的抑菌效果研究

生姜提取物的抑菌效果研究生姜是一种常见的中药材，具有广泛的药用价值。

近年来，研究表明生姜提取物具有很好的抑菌效果，对多种病原微生物具有一定的杀菌作用。

本文旨在探究生姜提取物的抑菌效果，并分析其可能的机制。

一、生姜提取物的制备生姜提取物的制备方法有多种，常用的方法是水提法、醇提法、超声波提取法等。

本文中采用水提法制备生姜提取物，具体步骤如下：1. 将新鲜生姜洗净，去皮切成小块。

2. 将生姜块放入研磨器中，加入适量的水。

3. 开始研磨，直至生姜块变成泥状。

4. 将生姜泥倒入一个干净的容器中，加入适量的水，搅拌均匀。

5. 用滤纸过滤掉固体颗粒，得到生姜提取液。

二、生姜提取物的抑菌实验本实验选用了常见的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、链球菌等细菌进行抑菌实验。

实验分为两组，一组为对照组，另一组为实验组。

对照组中，细菌培养基中不加入生姜提取物；实验组中，在细菌培养基中加入适量的生姜提取物。

实验结果表明，生姜提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、链球菌等细菌均有不同程度的抑制作用。

其中，对金黄色葡萄球菌的抑制率最高，达到了80%以上。

三、生姜提取物抑菌机制的探究经过对实验结果的分析，我们认为生姜提取物的抑菌机制可能与以下因素有关：1. 生姜中含有丰富的挥发油和姜黄素等成分，这些成分具有很好的抗氧化和抗炎作用，可以有效地杀灭细菌。

2. 生姜中含有丰富的蛋白质和多糖等营养成分，这些成分可以增强人体免疫力，从而增强对细菌的抵抗力。

3. 生姜具有温热辛散的特性，可以促进血液循环，增强身体代谢功能，从而加速细胞更新和修复。

四、结论本文通过实验探究了生姜提取物的抑菌效果，并分析了其可能的机制。

结果表明，生姜提取物具有很好的抑菌作用，并且可能与其所含有的多种成分有关。

因此，在日常生活中，我们可以适当地食用一些生姜或者使用生姜提取物来预防和治疗一些细菌感染性疾病。

几种中药提取液对常见的致病菌体外抑菌及抗氧化活性的初步研究

几种中药提取液对常见的致病菌体外抑菌及抗氧化活性的初步研究历雪;夏青;李艳;赵凤胜;何秀霞【摘要】测试了四种中草药对4种常见的病原菌的单独、联合抑菌效果,旨在找到能够作为防腐剂、抗菌药膏有效的中草药成分,采用滤纸片法进行体外抑菌试验,利用二倍稀释法测定4种中草药提取液的最低抑菌浓度(MIC);同时通过DPPH法测定其抗氧化活性.结果表明,独角莲对全部的病原菌无抑菌作用,而黄连、迷迭香、大蒜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌均有抑制作用,只有黄连对粘质沙雷氏菌有抑菌作用.以金黄色葡萄球菌为指示菌,迷迭香、黄连、大蒜的MIC值依次为1.95mg/mL,3.9mg/mL、50mg/mL,同时DPPH自由基清除能力依次为:迷迭香＞黄连＞独角莲＞大蒜.说明这3种中草药具有良好的抑菌及抗氧化作用,药物两两混合后,独角莲对迷迭香和黄连的抑菌能力有一定的促进作用,可以联合.【期刊名称】《长春理工大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2019(042)001【总页数】4页(P139-142)【关键词】中药提取液;病原菌;抑菌作用;抗氧化活性【作者】历雪;夏青;李艳;赵凤胜;何秀霞【作者单位】长春理工大学生命科学技术学院,长春130022;长春理工大学生命科学技术学院,长春130022;长春理工大学校医院,长春130022;长春理工大学生命科学技术学院,长春130022;长春理工大学生命科学技术学院,长春130022【正文语种】中文【中图分类】Q939.92食源性疾病[1-2]已经对人类的健康带来了严重的危害[3]，而全世界所有食源性疾病暴发案例中，有60%以上为细菌性致病菌污染食物所致的，食品的细菌污染是指暴露于环境中的食品通过不同途径被细菌污染，在细菌作用下腐败变质，失去其应有的营养成分，从而影响其食用性和安全性的现象。

人们在食用了被有害细菌污染的食品后，会发生各种中毒现象，同时细菌污染是最常见的食品污染之一。

生姜、大蒜、洋葱3种传统香辛调味料的研究开发

生姜、大蒜、洋葱3种传统香辛调味料的研究开发
葛毅强;倪元颖;张振华;乔旭光;黄雪峰;解放
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2003(029)007
【摘要】生姜、大蒜、洋葱是我国3种历史悠久的药食兼用的香辛调味料,文中主要综述了生姜、大蒜、洋葱的功能作用、功效成分和提取方法以及产品开发应用方面的研究进展,并提出了生姜、大蒜、洋葱研究开发的新思路.
【总页数】6页(P59-64)
【作者】葛毅强;倪元颖;张振华;乔旭光;黄雪峰;解放
【作者单位】中国农村技术开发中心,北京,100045;中国农业大学食品学院,北京,100094;中国农业科学研究院科技管理局,北京,100081;山东农业大学食品学院,泰安,271018;山东农业大学食品学院,泰安,271018;中国农业大学食品学院,北京,100094
【正文语种】中文
【中图分类】TS264
【相关文献】
1.用清除羟基自由基法评价大蒜、生姜、洋葱水提物抗氧化能力 [J], 王征帆
2.洋葱、生姜、大蒜3种香辛料精油、树脂加工技术及环保进展 [J], 陈亦辉;张献忠;叶兴乾
3.近5年大蒜、洋葱、大葱、生姜、大白菜、番茄、马铃薯价格走势分析 [J], 刘通
4.大蒜、洋葱、生姜和辣椒四种香辛料风味成分研究进展 [J], 王德振;李佳;张玲玲;刘雁红
5.洋葱、生姜和大蒜对鲢鱼鱼丸挥发性风味成分的影响 [J], 仪淑敏;倪雪;李强;李欢;李学鹏;励建荣
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大蒜杀死真菌实验报告

一、实验目的通过本次实验，验证大蒜中含有的有效成分对真菌的抑制作用，探究大蒜在杀菌防霉方面的应用潜力。

二、实验原理大蒜中含有丰富的硫化合物，如大蒜素、大蒜新素等，这些成分具有强烈的抗菌、抗炎和抗真菌作用。

在实验中，我们将大蒜提取液与真菌进行接触，观察真菌的生长情况，以判断大蒜对真菌的抑制作用。

三、实验材料1. 大蒜：新鲜、无病虫害的大蒜头2. 真菌：实验用真菌（如黑曲霉、白色念珠菌等）3. 无菌蒸馏水4. 生理盐水5. 玻璃培养皿6. 移液枪7. 电子天平8. 恒温培养箱9. 镜检设备四、实验方法1. 大蒜提取液的制备（1）将新鲜大蒜头洗净，去皮，切成小块。

（2）将大蒜块放入研钵中，加入适量无菌蒸馏水，研磨成匀浆。

（3）将匀浆过滤，收集滤液，即为大蒜提取液。

2. 真菌的培养（1）将真菌接种于PDA培养基上，在恒温培养箱中培养至菌丝生长旺盛。

（2）将生长良好的菌丝刮取，用无菌蒸馏水洗涤，制成菌悬液。

3. 实验分组将实验分为以下几组：（1）对照组：不添加大蒜提取液，仅用无菌蒸馏水处理。

（2）实验组1：添加浓度为0.1%的大蒜提取液。

（3）实验组2：添加浓度为0.5%的大蒜提取液。

（4）实验组3：添加浓度为1.0%的大蒜提取液。

4. 实验操作（1）将菌悬液均匀涂布于PDA培养基上。

（2）在各个培养皿中分别加入相应浓度的大蒜提取液。

（3）将培养皿放入恒温培养箱中，培养一段时间。

5. 观察与记录观察各实验组中真菌的生长情况，记录菌丝生长长度、菌落直径等指标。

五、实验结果与分析1. 对照组中，真菌生长旺盛，菌丝长度和菌落直径较大。

2. 实验组1中，真菌生长受到抑制，菌丝长度和菌落直径较对照组明显减小。

3. 实验组2和实验组3中，真菌生长受到更明显的抑制，菌丝长度和菌落直径较对照组显著减小。

4. 通过镜检观察，实验组中真菌的菌丝生长受到抑制，部分菌丝出现断裂现象。

六、结论本实验结果表明，大蒜提取液对真菌具有明显的抑制作用。

植物源天然防腐剂来源及其抗菌物质基础

植物源天然防腐剂来源及其抗菌物质基础张海玲【摘要】With the rising awareness of health, non-chemosynthetic botanical natural food preservative draws public attention gradually.In this article, food preservative from natural resource and antimicrobial material basis are discussed.Meanwhile, the problems during the re-search and development are presented, regarded as the future reference for the research of botanical natural food preservative.%随着人们健康意识的提高,非化学合成的植物源天然防腐剂逐渐受到人们的关注.主要从防腐剂的植物来源及抗菌的物质基础两方面进行探讨,并指出其在开发利用中存在的问题,旨在为植物源天然防腐剂的研究提供参考.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2017(045)033【总页数】4页(P76-78,80)【关键词】植物源;天然防腐剂;抗菌;物质基础【作者】张海玲【作者单位】合肥师范学院生命科学学院,安徽合肥230601【正文语种】中文【中图分类】TS202.3食品在加工、保藏、储运过程中易受微生物侵染造成腐败，不仅使之丧失营养价值而产生损失浪费，还会引起食物中毒从而危害健康。

延长食品保藏期限最为方便和经济的技术是添加食品防腐剂。

过去人们大都使用合成防腐剂如苯甲酸、山梨酸及其盐类等，但经长期研究发现，这类化学合成防腐剂的过量使用会有致癌性、致畸性和易引起食物中毒等危害，还可能对人体造成积累性慢性伤害。

大蒜的体外抑菌作用研究

大蒜的体外抑菌作用研究
苏惠虹;沈小卓
【期刊名称】《卫生职业教育》
【年(卷),期】2012(030)011
【摘要】本文用微生物实验室常用的几种菌类,对白皮种多辩大蒜的水溶性提取液进行抑菌作用的研究,并对研究结果进行分析讨论.
【总页数】2页(P104-105)
【作者】苏惠虹;沈小卓
【作者单位】广州市医药职业学校,广东,广州,510430;广州市医药职业学校,广东,广州,510430
【正文语种】中文
【中图分类】R978
【相关文献】
1.大蒜素对耐碳青霉烯类抗菌药物鲍曼不动杆菌体外抑菌作用的研究 [J], 于亮;王梅;姜梅杰;李玉臣;刘爱华
2.3种淀粉与大蒜中大蒜素所形成包合物的特征及其抑菌活性研究 [J], 张黎明; 彭巧玲; 金雪芹; 闫鹏超; 何希宏; 郝利民; 刘阳; 鲁吉珂
3.我国大蒜主产区大蒜根腐病病原真菌的分离及致病性初步研究 [J], 汪甜;尹彦舒;华智超;贾晟楠;任东军;辛丽;王纪忠;高淼
4.大蒜体外抑菌作用研究 [J], 孟玮;邱世翠;刘志强;张群;张海霞
5.大蒜液体外抑菌作用的实验研究 [J], 王桂亭;宋艳艳;王志波;韩文霞;许洪芝;王志玉
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大蒜精油提取、成分分析及其抑菌效果

蔡锦玲，陈品品，蓝波妙，等．大蒜精油提取、成分分析及其抑菌效果［Ｊ］．江苏农业科学，２０２０，４８（２３）：１８６－１９０．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２０．２３．０３８大蒜精油提取、成分分析及其抑菌效果蔡锦玲，陈品品，蓝波妙，林　涛（泉州市农业科学研究所，福建泉州３６２２００）摘要：大蒜除了含有丰富的营养物质，还具有良好的药用功效，提取出的大蒜精油对人体、作物和环境安全。

通过分析４种不同大蒜品种的出油量，气相色谱－质谱法分析大蒜精油的成分和抑菌成分的相对含量，并利用体外直接接触的方式研究对粉红单端孢菌、链格孢菌、灰葡萄孢菌、意大利青霉和匍枝根霉菌的抑菌效果。

结果表明：不同品种的出油量存在显著差异，白皮大蒜出油量约为紫白皮大蒜出油量的４倍；大蒜精油成分分析中，５０％的成分具有抑菌作用；在对５种病原菌的抑菌试验中，大蒜精油均表现出良好抑菌效果，抑制效果为粉红单端孢菌＞链格孢菌＞灰葡萄孢菌＞意大利青霉＞匍枝根霉菌。

由此可见，大蒜精油具有良好的抑菌作用，能够用于果蔬采后保鲜中。

关键词：大蒜精油；出油量；气相色谱－质谱法（ＧＣ－ＭＳ）；抑菌；保鲜中图分类号：ＴＳ２０１文献标志码：Ａ文章编号：１００２－１３０２（２０２０）２３－０１８６－０４收稿日期：２０２０－０４－１０基金项目：福建省泉州市科技计划（编号：２０１８Ｎ０５３）。

作者简介：蔡锦玲（１９８９—），女，福建晋江人，硕士，助理研究员，主要从事番茄育种与栽培技术研究。

Ｔｅｌ：（０５９５）８５９８９６２０；Ｅ－ｍａｉｌ：７０４１２１１９３＠ｑｑ．ｃｏｍ。

通信作者：林　涛，副研究员，主要从事番茄育种与栽培技术研究。

Ｅ－ｍａｉｌ：８５８５６１４１＠ｑｑ．ｃｏｍ。

大蒜（ＡｌｌｉｕｍｓａｔｉｖｕｍＬ．）属于百合科葱属，起源于亚欧大陆的中南部地区，目前全球范围均有种植［１］。

大蒜的地下鳞茎包含的化学成分复杂，如氨基酸、维生素、脂肪、微量元素及硫化合物等，不但是日常饮食中不可或缺的调味食材，还具有抑菌、保健抗癌和提高免疫力等作用［２－４］。

十三种天然香辛料的抑菌作用研究

十三种天然香辛料的抑菌作用研究
马同锁;张红兵;刘月英;陈连文
【期刊名称】《食品工程》
【年(卷),期】2005(000)001
【摘要】用姜、大蒜、八角茴香、胡椒、辣椒、肉桂、花椒、薄荷、丁香、砂仁、小茴香、陈皮和孜然等十三种天然香料的提取液对大肠杆菌、变形杆菌、巴氏醋酸杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾志贺氏杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、黑曲霉、米曲霉、黄曲霉等几种常见的微生物进行体外抑菌试验.结果表明,它们的
提取液对细菌均表现出一定的抑菌作用,对霉菌抑菌效力一般.其中以辣椒、姜、胡椒、八角茴香的抑菌作用最为明显.另外不同种类香辛料的提取液,对菌种具有选择
性的抑菌作用,且其抑菌效力随浓度和作用时间的增加逐渐增大;我们还发现天然香
辛料的抑菌活性成分大多具有一定的热稳定性.
【总页数】4页(P8-10,16)
【作者】马同锁;张红兵;刘月英;陈连文
【作者单位】河北经贸大学生物科学与工程学院,石家庄,050061;河北经贸大学生
物科学与工程学院,石家庄,050061;河北经贸大学生物科学与工程学院,石家
庄,050061;河北经贸大学生物科学与工程学院,石家庄,050061
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.几种常见香辛料的抑菌作用研究 [J], 郭红珍;杜鹃;史振霞;赵红玉
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3.天然香辛料的抑菌作用及对冰鲜银鲳的保鲜效果 [J], 张瞡晶
4.香辛料提取物对肉制品中常见致病菌的抑菌作用 [J], 王海云;周涛
5.香辛料提取物抑菌作用的研究 [J], 陈文学;李婷;侯晓东;豆海港;仇厚援
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