桑叶的化学成分及开发利用进展：桑叶;化学成分;药理功能

桑叶是桑科植物桑树（Morus alba L.）的干燥叶，在《神农本草经》中最先记录，别名铁扇子。

桑叶化学组成相当复杂，含有黄酮及黄酮苷类、多酚、生物碱类等成分；其具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗病毒等药理功效，在中国大部分地区都有栽植。

但中国的桑叶除了养蚕之外，多余的大多被丢弃，致使桑叶资源存在极大的浪费现象。

近年来，随着人们在桑叶资源方面的综合探究不断发展，桑叶的价值愈来愈受到关注。

科学研究表明，桑叶在食药、化工等方面具有极高的利用价值。

本文对桑叶的化学成分、药理功能以及开发利用的进展进行综述，为桑叶的进一步研发利用提供理论依据。

1 桑叶的化学成分1.1 黄酮及黄酮苷类桑叶中主要的活性成分是黄酮及黄酮苷类，近几年来与其相关的研究较多，其结构和成分均已明确，占干物质含量的1%~3%［1］，包含黄酮类、黄酮醇类、二氢黄酮醇类及花色素等4 类成分，共20 多种［2］。

干物质主要含黄酮类化合物芦丁、槲皮素、槲皮苷和异槲皮苷。

黄酮在桑叶的叶尖及嫩叶中含量最高［3］。

1.2 多酚植物多酚的结构复杂，含多元酚结构。

桑叶含有较多的多酚，因多酚类物质具有羟基氧的化学结构，可以借助多酚氧化酶断绝体内的自由基链反应，起到清除自由基和消除其毒性的作用［4］，从而表现出抗老化、增强免疫力等多种生物活性。

据研究，桑叶中多酚是由对羟基肉桂酸、咖啡酸、绿原酸及其异构体、7-羟基香豆素［5］等成分构成。

1.3 生物碱类日本学者Asano 等［6］提取出脱氧野尻霉素、N甲基-DNJ、2-氧-α-D-半乳吡喃糖苷-1-DNJ 和fagomine 等7 种生物碱。

在这些成分中，DNJ 可以抑制α-糖苷酶的活性，使得机体进食后短时间内血糖的峰值降低，从而使小肠对糖的吸收率有所降低。

1.4 多糖类桑叶多糖能够降低血糖并且对血脂升高有抑制作用［7］。

其作用机理体现在两方面：一是修复胰岛B 细胞、促使胰岛素分泌；二是影响人体生长调节剂水平，胰岛素能影响糖代谢、肝糖原合成及细胞对糖的利用，最后起到降血糖的作用。

桑叶中总多糖占桑叶干物质含量的1.79%~ 2.64%［8］。

截至目前，分离纯化得到的组成结构明确的多糖组分有MP11、MP12、MP13、多糖组分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ；而组成结构尚未明确的桑叶多糖组分有SD2-3、SD3-3、SD3-4、MLP1 和MLP2 等［1］。

主要多糖组分的组成及结构见表1。

由于多糖的结构较为复杂，某些桑叶多糖只能确定其单糖的组成、比例以及糖苷键的类型和残基，其具体结构还需要进一步研究明确5 甾醇类植物甾醇又称固醇，基本骨架是环戊烷全氢菲，含有3 位羟基，不仅在各种植物油、坚果以及植物种子中含量丰富，其他植物性食物如水果、蔬菜中也有一定含量。

存在于桑叶中的甾醇含量较其他植物要高3~4 倍，其主要包含β-谷甾醇、β-D-葡糖苷、豆甾醇、蚊麻脂醇等［9］。

植物甾醇与胆固醇在乳糜微粒之间存在竞争关系，可使胆固醇直接变成不能被吸收的形态，从乳糜微粒中析出，不能透过肠壁，从而抑制胆固醇被吸收。

1.6 挥发油类桑叶中的挥发油成分有乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、异丁酸、苯酚、愈创木酚、邻甲酚和间甲酚等，还含有草酸、柠檬酸、延胡酸、棕榈酸、酒石酸、琥珀酸、三十一烷、羟基香豆精等［10］。

1.7 氨基酸桑叶中氨基酸的含量非常丰富，共有18 种，在桑叶干物质总量中占比10.10%。

其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的44.85%。

桑叶中含有的18 种氨基酸分别是苏、谷、甘、缬、丙、精、丝、组、赖、蛋、酪氨酸以及亮氨酸、异亮氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸以及γ-氨基丁酸，其中谷氨酸具有保护脑组织的功能，是含量最高的氨基酸，同时也是神经递质γ-氨基丁酸的前体物质，有降血压的作用［11］。

1.8 维生素桑叶中含有维生素A、维生素B 族、维生素C 以及烟酸等多种维生素。

1.9 其他成分桑叶中还含蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、有机酸、微量元素等化学成分。

2 桑叶的药理功能2.1 降血糖2.1.1 促进胰岛素释放Kimura 等［12］发现桑叶中的多羟基生物碱Fagomine（荞麦碱）能够促进胰岛素释放，使胰岛素的含量显著增加。

试验结果表明，桑叶中的总多糖成分在降低血糖时可以提高胰岛素水平。

2.1.2 抑制α-糖苷酶的活性用桑叶50% 甲醇提取物做大鼠小肠管流试验。

结果表明，当桑叶甲醇提取物共存时，蔗糖吸
收受到抑制，桑叶甲醇提取物抑制了二糖分解酶的活性，而桑叶水提取物可以抑制乳糖酶和麦芽糖酶的活性，能够阻碍大鼠食后血糖水平提高［13］。

最终得出结论，桑叶中脱氧野尻霉素对α-糖苷酶的活性起抑制作用［14］。

脱氧野尻霉素又称DNJ，可以使α-糖苷酶50% 的活性受到阻碍，它可以在小肠中与α-糖苷酶结合。

而且DNJ 和α-糖苷酶之间的亲合力比二糖与α-糖苷酶的亲合力更强，因而多量的二糖则不能被更深度地吸收分解，从而使血糖含量显著下降。

由此证实桑叶中抑制α-糖苷酶、能显著降低血糖的主要成分是DNJ［15］。

2.2 降血脂高脂血症患者的血液黏稠度较高，故流动不顺畅，再加上低密度脂蛋白的沉积，致使毛细血管变窄甚至堵塞，易造成心肌梗死和脑出血。

桑叶黄酮能强化毛细血管，降低血液的黏稠程度，可预防以上现象的发生。

江正菊等［16］研究表明，桑叶中的黄酮类物质可以使血清总胆固醇、三酰甘油以及低密度脂蛋白胆固醇的含量降低，使高密度脂蛋白胆固醇含量水平得到提升，从而降低动脉粥样硬化指数，并能显著提高SOD 的活性，降低丙二醛水平。

桑叶中还包含多种甾醇，并且几乎无胆固醇，甾醇中的豆甾醇、骨甾醇均可阻止胆固醇被肠道吸收，从而达到降低血浆胆固醇、降低血脂水平的作用［17］。

2.3 抗衰老桑叶中含有的酚类化合物及维生素C 等多种成分能够抑制或清除自由基，防止细胞因氧化而损伤，继而减缓衰老。

其中维生素B1 有助于维持心脏及神经系统的正常机能；维生素B2 有助于维持视网膜的正常功能；维生素C 能够增强微血管的细密性，增强机体对感染的抵抗力。

叶酸能够介入核酸的合成，有抵抗各类贫血症状及促进生长的功效，对人体健康十分重要。

黄酮类成分通过增加SOD 等抗氧化酶类的活性，可以消除超氧自由基和羟基自由基，阻止蛋白质转变为糖化终产物，达到缓解糖尿病并发症发生及后续发展的目的［18］。

王灿等［19］研究发现，桑叶可以影响老年大鼠红细胞内SOD 的含量水平，有利于机体抵抗脂质过氧化，清除自由基，以及减少老年大鼠的脑和脊髓组织的脂褐质的水平，并且还增加了皮肤的水分含量，抗老化。

此外，桑叶对神经方面没有安定作用，对免疫系统没有任何影响，不促进生长及性激素，有望成为中老年人的延缓衰老保健药品。

2.4 抗病毒HIV 病毒能够导致艾滋病的发生，目前对其研究较多。

有研究发现HIV 病毒含gp140 和gp120 蛋白质，这2 个蛋白质都是糖基化，可以介导病毒和细胞表面的受体分子接触，从而形成合体细胞。

有研究认为，桑叶的生物碱中N-甲基-1-脱氧野尻霉素、1-脱氧野尻霉素及其衍生物等能够抑制糖蛋白质的加工，转变gp120 蛋白质糖基化，并且N-丁基1-脱氧野尻霉素能够阻碍HIV-1 引导的合体细胞的形成进程［2］。

2.5 抗肿瘤桑叶中所含的类黄酮、DNJ、维生素、Cu-Zn 和SOD 及GABA 等成分均能预防癌症，增强机体免疫能力，并阻碍染色体突变。

桑叶类黄酮诱导人体早幼粒白血病（HL-60）细胞分化，这些黄酮类化合物可清除1，1-二苯基-2-苦基-肼的自由基，对人早幼粒白血病细胞系的生长表现出抑制效果。

3 桑叶制品开发3.1 动物饲料桑树在中国有4 000 年的种植历史，资源十分丰富。

传统的桑叶主要作为动物饲料使用，用于饲喂桑蚕。

近年来桑叶作为饲料又开发了新的形式，除了青绿饲喂，还可将收获的桑叶粉压制成颗粒等加以利用。

桑叶粉用作蛋白饲料，可以替代精饲料或蛋白饲料［20］。

桑叶中的蛋白质含量较高，可作为饼粕类的替代品，晒干、粉碎后与其他饲料按照一定比例配合使用。

其中，按照一定比例添加至鸡饲料中，对鸡蛋黄的色泽以及鸡肉的风味有明显的改进效果，还可提高产蛋质量和增加数量，同时有效降低鸡粪中氨的排放量［21］；另外，以25%~30% 的比例添加到黑山羊饲料或以10%~15% 的比例添加到肉兔饲料中，饲喂的动物会表现出体质增强、生长加快、肉质改善的现象，同时可以降低饲养成本［22］。

秋天的桑叶肉质肥厚，营养物质丰富，叶片、桑枝等可作为青贮饲料储备；此外，制做桑叶干粉、颗粒料等不仅方便保存、运输，而且使桑叶资源得到充分利用。