引起食物中毒的细菌

4.副溶血弧菌
• 副溶血弧菌是分布极广的海洋 细菌。在沿海地区的夏秋季节， 常因食用大量被此菌污染的海 产品，引起爆发性食物中毒。 • 在非沿海地区，食用此菌污染 的腌菜、腌鱼和腌肉等也常有 中毒事件发生。 • 此菌可产生耐热性溶血毒素， 使人的肠黏膜溃烂、红血球破 碎溶解。
5.金黄色葡萄球菌
• 金黄色葡萄球菌广泛分布于自然界， 如空气、水、土壤、饲料上，还常 见于人和动物的皮肤及与外界相通 的腔道中。 • 金黄色葡萄球菌致病力很强，产生 肠毒素、杀白血球素、溶血素毒素 等，引起食物中毒的是肠毒素。目 前已确认的肠毒素至少有A、B、 C1、C2、C3、D、E和F8个类型。 A型肠毒素引起的食物中毒最多。
2.致病性大肠杆菌
• 肠致病性大肠杆菌能产生一种 与痢疾志贺氏菌毒素相似的毒 素。肠出血性大肠杆菌毒力最 强，如O157:H7。 • 1996年日本发生大规模该菌食 物中毒。
3.肉毒梭菌
• 肉毒梭状芽孢杆菌，在自然界 广泛分布，可引起严重的食物 中毒。肉毒梭菌产生的肉毒毒 素是目前已知的毒素中最毒的。 对人的致死剂量为20-9mg/kg， 比氰化钾毒一万倍。 • 特点：芽孢特别耐热，一般煮 沸1-6h，或121℃高压蒸汽410min才能杀死。 • 引起中毒的食品包括蔬菜、鱼、 豆类、乳等含蛋白质的食物。
不能从事餐饮工作的患病人群
按照《食品安全法》的有关规定，4、各型肝炎（如甲肝、乙肝） 患有以下疾病不得从事食品餐饮 等在治愈前,都不能从事餐饮业 行业工作： 工作； 1、凡是患有呼吸道传染病（如 5、患有其他各种易通过血液、 活动性肺结核）； 体液、接触传播的疾病。 2、肠道传染病（如伤寒,痢疾 等）； 3、化脓性、渗出性皮肤病（如 疮疖,湿疹）；
细菌是什么？
广义的细菌即为原核生物。是指一大 类细胞核无核膜包裹，只存在称作拟 核区的裸露DNA的原始单细胞生物， 包括真细菌和古生菌两大类群。 人们通常所说的即为狭义的细菌，狭 义的细菌为原核微生物的一类，是一 类形状细短，结构简单，多以二分裂 方式进行繁殖的原核生物，是在自然 界分布最广、个体数量最多的有机体， 是大自然物质循环的主要参与者。
引起食物中毒的细菌
在各种食物中毒中，细菌性食 物中毒最多。 细菌性食物中毒一般都表现有 明显的肠胃炎症状。
来自百度文库
细菌性食物中毒可分为感染型 食物中毒和毒素型食物中毒。
1.沙门氏细菌
• 是细菌性食物中毒中最常见的 细菌。 • 1953年瑞典人吃了感染了该菌 的猪肉，7177人中毒，死90人。 • 沙门氏菌主要感染各种肉类、 鱼、蛋和乳，其中以肉类为主。
如何预防食物中毒发生？
• 做好食品卫生检查把关，禁止 使用病死禽畜肉或其他变质肉 类。 • 生吃食材操作前必须严格执行 消毒流程。 • 冷藏食品应保质、保鲜，动物 食品食前应彻底加热煮透，隔 餐剩莱食前也应充分加热。
• 烹调时要生熟分开，避免交叉 污染。 • 腌腊罐头食品，食前应煮沸 6～10分钟。 • 禁止使用本身就带有毒素的原 料，如：四季豆、黄花菜、河 豚等。