膳食调查和营养评价
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X=∑fx/ ∑f
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这里的f是指同年龄、性别、劳动强度的人 数 x是指同年龄、性别、劳动强度的推荐摄入 量或适宜摄入量
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（2）如每餐进餐人数不同
应用人日数进行计算 人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日 人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比+中餐餐次
总人数×中餐餐次比+晚餐餐次总人数×晚餐餐 次比 常规餐次比为0.2:0.4:0.4 或0.3:0.4:0.3
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应用 食物频率法近年来被应用于了解一定时间
内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和 某些慢性病的关系。
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总结
请归纳五种调查方法的应用范围和优缺点
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常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
称重法 查账法
24h回顾法
化学分析法
频率法
优点
缺点
应用
准确
简单易行， 省时、人、物
费时、费力 家庭、个人、团体
求得平均每人每日的食物消耗量； ⑤按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入
量。
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表2 食物消耗记录表
食物 生重 熟重 生熟 熟食剩 实际消耗量（g）
名称 （g） （g） 比
余量
（g ） 熟重 生重
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2.查账法（记账法）
适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于 家庭。
根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量 和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物 消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量 和营养素的摄入量。
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(二)调查对象与时间
调查对象：以调查的目的、人力及物力 而定，选择原则应具有代表性。
ຫໍສະໝຸດ Baidu 调查时间：最好每季一次，如人力物力 受限,可夏秋和冬春各一次，每次3～7天
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（三）膳食调查方法
❖ 称量(重)法 ❖ 查账法 ❖ 24小时回顾法（询问法） ❖ 化学分析法 ❖ 食物频率法(食物频数法)
济协调发展发挥了积极的作用。
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营养调查内容
膳食调查 营养水平生化检验 营养不足、缺乏的临床检查 人体测量
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二、膳食调查
通过不同方法了解一定时间内每人每日各种主副食摄入 量，在此基础上（利用食物成分表）计算每人每日从膳食 中所摄入的能量和各种营养素的数量与质量，借此来评定 正常营养需要得到满足的程度。 其结果可以成为对被调查人群/个人 进行营养改善、营养咨 询、营养指导的工作依据
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1.称量(重)法
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用 量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量 。
称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标 准”，用以衡量其他方法的准确性
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进餐总人数统计:
对群体进行调查时 （1）如年龄、性别、劳动强度构成不同，应作个
人进餐记录，并使用加权法进行平均供给量标准计 算（？）。
75 1.5 干面条按面粉重量计算
100 精2品文档
食物 名称
单位
包子 1个 饺子 平均6个
重量（生重）
克
两
50
1
50
1
备注
小笼包：3～4个/两 面粉重量，不包括馅
馄饨 9～10个 50
1
油条 1根
50
1
油饼 1个
70～80 1.4～ 1.6
炸糕 1个
50
1
豆包 1个
50
1
元宵 3个
50
1
烧饼 1个
膳食调查与营养评价
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一、目的
了解膳食调查的目的意义 了解各种膳食调查方法、使用范围、优缺
点和具体的实施步骤 掌握膳食计算、评价和改进的方法。
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膳食调查是营养调查的重要组成部分 我国曾于1959年、1982年、 1992年和2002
年分别进行过四次全国营养调查。 为改善国民营养和健康状况，促进社会经
4.化学分析法
通过实验室化学分析方法，测定调查对 象在一定时间内所摄入食品的能量和营养 素的数量及质量。
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方法
收集样品的方法是双份饭菜法： 制作两份完全相同的饭菜，一份供调查对 象食用，另一份作为分析样品。
分析样品在数量和质量上必须与摄入 的食物一致。
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5.食物频率法（QFF）
是估计被调查者在指定的一段时期内吃某 些食物的频率的方法 这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调 查个体经常性的食物摄入种类，根据每日 、每周、每月甚至每年所食各种食物的次 数或食物的种类来评价膳食营养状况。
单位
1小标准碗 1大标准碗 1小标准碗 1大标准碗 1个 1小标准碗 1大标准碗 1小标准碗 1大标准碗
重量
（生重）
备注
克两
75 1.5 碗直径12cm
150 3 碗直径16cm
30 0.6
50 1
100 2 自制品需看大小折算
30 0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤， 50 1 3两湿面折合面粉2.4斤
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注意
❖ 调查者必须接受专门的培训掌握询问的技巧与方 式，以鼓励和帮助调查对象对膳食进行回顾；
❖ 同时调查者还必需借助食物模型（或实物）和测 量工具，对食物摄入量定量核算。
❖ 7岁以下儿童及70岁以上老年人不适宜。
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食物重量折算参照表
食物名称
大米饭
大米粥
馒头 面条（湿 切面） 面条（干 切面）
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称重法步骤
①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； ②准确称量
食物的生重、熟重、剩余量、零食
从市场采购的样品——市品 市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部 食品烹调后的重量——熟重 吃剩饭菜的重量——剩余量
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(4)称重法步骤
③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量； ④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，
50
1
面粉重量，不包括馅
糯米粉35g，红小豆15g 面粉35g，红小豆15g 每个含糖3g
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模型（实物）
200g
150g
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200g
模型（实物）
100g
50g
50g
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模型（实物）
100ml
200ml 250ml
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250ml
模型（实物）
50g
75g
150g
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不适用大规模
时间短不够准确， 账目清楚的机关
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食物消耗量记录： 开始前食物结存量 每天购入各种食物量 每天各种食物废弃量 结束后的剩余量（液体可用量） 注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。
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人数记录：
同称重法
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3.询问法（24小时膳食回顾法 ）
通过问答方式来回顾性地了解调查对 象过去24小时、48小时或几天实际的膳食 摄入状况，对其食物摄入量进行计算和评 价的一种方法，是目前最常用的一种回顾 膳食调查方法。
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这里的f是指同年龄、性别、劳动强度的人 数 x是指同年龄、性别、劳动强度的推荐摄入 量或适宜摄入量
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（2）如每餐进餐人数不同
应用人日数进行计算 人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日 人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比+中餐餐次
总人数×中餐餐次比+晚餐餐次总人数×晚餐餐 次比 常规餐次比为0.2:0.4:0.4 或0.3:0.4:0.3
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应用 食物频率法近年来被应用于了解一定时间
内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和 某些慢性病的关系。
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总结
请归纳五种调查方法的应用范围和优缺点
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常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
称重法 查账法
24h回顾法
化学分析法
频率法
优点
缺点
应用
准确
简单易行， 省时、人、物
费时、费力 家庭、个人、团体
求得平均每人每日的食物消耗量； ⑤按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入
量。
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表2 食物消耗记录表
食物 生重 熟重 生熟 熟食剩 实际消耗量（g）
名称 （g） （g） 比
余量
（g ） 熟重 生重
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2.查账法（记账法）
适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于 家庭。
根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量 和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物 消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量 和营养素的摄入量。
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(二)调查对象与时间
调查对象：以调查的目的、人力及物力 而定，选择原则应具有代表性。
ຫໍສະໝຸດ Baidu 调查时间：最好每季一次，如人力物力 受限,可夏秋和冬春各一次，每次3～7天
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（三）膳食调查方法
❖ 称量(重)法 ❖ 查账法 ❖ 24小时回顾法（询问法） ❖ 化学分析法 ❖ 食物频率法(食物频数法)
济协调发展发挥了积极的作用。
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营养调查内容
膳食调查 营养水平生化检验 营养不足、缺乏的临床检查 人体测量
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二、膳食调查
通过不同方法了解一定时间内每人每日各种主副食摄入 量，在此基础上（利用食物成分表）计算每人每日从膳食 中所摄入的能量和各种营养素的数量与质量，借此来评定 正常营养需要得到满足的程度。 其结果可以成为对被调查人群/个人 进行营养改善、营养咨 询、营养指导的工作依据
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1.称量(重)法
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用 量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量 。
称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标 准”，用以衡量其他方法的准确性
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进餐总人数统计:
对群体进行调查时 （1）如年龄、性别、劳动强度构成不同，应作个
人进餐记录，并使用加权法进行平均供给量标准计 算（？）。
75 1.5 干面条按面粉重量计算
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食物 名称
单位
包子 1个 饺子 平均6个
重量（生重）
克
两
50
1
50
1
备注
小笼包：3～4个/两 面粉重量，不包括馅
馄饨 9～10个 50
1
油条 1根
50
1
油饼 1个
70～80 1.4～ 1.6
炸糕 1个
50
1
豆包 1个
50
1
元宵 3个
50
1
烧饼 1个
膳食调查与营养评价
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一、目的
了解膳食调查的目的意义 了解各种膳食调查方法、使用范围、优缺
点和具体的实施步骤 掌握膳食计算、评价和改进的方法。
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膳食调查是营养调查的重要组成部分 我国曾于1959年、1982年、 1992年和2002
年分别进行过四次全国营养调查。 为改善国民营养和健康状况，促进社会经
4.化学分析法
通过实验室化学分析方法，测定调查对 象在一定时间内所摄入食品的能量和营养 素的数量及质量。
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方法
收集样品的方法是双份饭菜法： 制作两份完全相同的饭菜，一份供调查对 象食用，另一份作为分析样品。
分析样品在数量和质量上必须与摄入 的食物一致。
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5.食物频率法（QFF）
是估计被调查者在指定的一段时期内吃某 些食物的频率的方法 这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调 查个体经常性的食物摄入种类，根据每日 、每周、每月甚至每年所食各种食物的次 数或食物的种类来评价膳食营养状况。
单位
1小标准碗 1大标准碗 1小标准碗 1大标准碗 1个 1小标准碗 1大标准碗 1小标准碗 1大标准碗
重量
（生重）
备注
克两
75 1.5 碗直径12cm
150 3 碗直径16cm
30 0.6
50 1
100 2 自制品需看大小折算
30 0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤， 50 1 3两湿面折合面粉2.4斤
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注意
❖ 调查者必须接受专门的培训掌握询问的技巧与方 式，以鼓励和帮助调查对象对膳食进行回顾；
❖ 同时调查者还必需借助食物模型（或实物）和测 量工具，对食物摄入量定量核算。
❖ 7岁以下儿童及70岁以上老年人不适宜。
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食物重量折算参照表
食物名称
大米饭
大米粥
馒头 面条（湿 切面） 面条（干 切面）
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称重法步骤
①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； ②准确称量
食物的生重、熟重、剩余量、零食
从市场采购的样品——市品 市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部 食品烹调后的重量——熟重 吃剩饭菜的重量——剩余量
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(4)称重法步骤
③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量； ④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，
50
1
面粉重量，不包括馅
糯米粉35g，红小豆15g 面粉35g，红小豆15g 每个含糖3g
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模型（实物）
200g
150g
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200g
模型（实物）
100g
50g
50g
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模型（实物）
100ml
200ml 250ml
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250ml
模型（实物）
50g
75g
150g
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不适用大规模
时间短不够准确， 账目清楚的机关
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食物消耗量记录： 开始前食物结存量 每天购入各种食物量 每天各种食物废弃量 结束后的剩余量（液体可用量） 注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。
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人数记录：
同称重法
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3.询问法（24小时膳食回顾法 ）
通过问答方式来回顾性地了解调查对 象过去24小时、48小时或几天实际的膳食 摄入状况，对其食物摄入量进行计算和评 价的一种方法，是目前最常用的一种回顾 膳食调查方法。