食品工厂设计复习题及答案

绪论1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，后由施工人员建设完成。

（名词解释）2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。

（多选）3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。

（多选）4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。

（多选）第一章1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。

（名词解释）2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。

（细节）3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。

4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。

（名词解释）5、可行性研究的作用：（简答）①是项目进行的投资决策依据；②向金融机构申请贷款的依据；③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据；④是项目设计和项目实施的依据；⑤制定技术方案和设备方案的基础；⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。

6、可行性研究的依据：（简答）①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究；②根据市场供求状况及发展变化趋势；③根据国家计划部门批准的项目建议书；④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料；⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等；⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。

7、项目可行性研究的主要内容：市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。

（选择、填空）8、市场营销从两方面分析：项目所需要投入物的供给分析；项目产品的销售分析。

9、社会可行性分析应重点考虑的方面：是否有利于提高农民的收入水平，缩小贫富之间的差别；是否能有效地创造就业机会；是否能够提高人们的生活质量；是否能改善生态环境，促进经济可持续发展。

10、项目可行性研究报告的基本内容：文字报告(封面、目录、正文)、附表、附图和附件。

11、封面包括：项目名称、项目执行单位、可行性研究承担单位及各自的负责人，以及可行性研究负责人资格审查单位，最后列出项目建议书的批准单位和批准文号。

12、附表：1.基本财务报表2.辅助财务报表。

13、附件:项目建议书批准文件，企业营业执照，银行承贷文件，财政配套承诺文件，水及电供应文件，技术证明咨询机构资质证书，其他必要附件。

（多选）14、可行性研究正文：项目概述；项目的背景与依据；项目的坏境资源条件；市场研究与产品销售方案；厂址选择与项目规模；项目建设方案与技术评价；招投标制；节能节水；环境保护；项目的组织管理；投资估算和资金筹措；财务评价；项目社会效益和生态效益评价；结论和建议。

（简答）15、项目评估与可行性研究的关系：（论述）项目评估与项目可行性研究有着密切的关系。

项目可行性研究是项目评估的基础，没有项目的可行性研究，就没有项目评估；不经过项目评估，项目的可行性研究也不能最后成立，二者是紧密相连的。

它们的相同点在于：（1）二者的目的相同，都是为了减少项目投资决策的失误，提高有限资源的利用效果，提高投资的效益。

（2）二者的理论基础、评价分析的内容和要求、使用的基本方法相一致。

（3）二者的工作性质相同，都是项目投资决策前期的工作，为项目投资决策提供经济依据。

它们的不同点在于：（1）发生的时间先后顺序不同。

可行性研究发生在先，而项目评估是在可行性研究基础上进行的。

（2）内容详简程度不同。

可行性研究内容全面细致，而项目评估是在项目准备的基础上有所侧重地进行评价，通常要对项目的技术、组织、财务、经济四大方面作重点审查评估。

（3）需要的时间不同。

可行性研究所需时间较长，而项目评估工作如果准备工作做的好可以较快完成。

（4）从事工作的单位不同。

项目可行性研究较多地受项目单位的制约影响。

项目评估则较少地受项目单位的影响，对国民经济分析将是其中的重点。

（5）决策意义不同。

项目评估比项目可行性研究更接近于决策更具权威性。

第二章1、厂址选择的原则：（简答）①厂址地区布局应符合区域经济发展规划等；②厂区自然条件符合建设要求；③厂址选择应按照指向原理；④厂址选择要考虑交通运输通讯等条件；⑤厂址选择要便于利用现在生活设施等；⑥厂址选择要注意环保和生态平衡，保护历史文物古迹，风景名胜等。

2、建厂地区的最后选择：应选择在原材料和燃料动力的产区（即面向资源）或与企业有关的主要消费中心所在地（即面向市场）。

3、以资源为基础的食品厂应选择建设在基本原材料产地附近；对易变质食品的工厂则应面向市场；对于不过分面向资源或市场的食品项目，最好将各个因素很好的结合起来。

（细节）4、绿色食品加工企业的厂址的选择：厂区周围不得有废气、污水等污染源，一般要求厂址与公路、铁路有300米以上的距离，并且要远离重工业区，如果在居民区选址，25米内不得有排放烟灰和有害气体的企业，50米范围内不得有垃圾堆或露天厕所，500米内不得有传染病院，厂址选在有污染源的上风向上，选在居民区和饮水源的下风向上。

（细节）5、厂址选择的基本方法方案比较法；评分优选法；最小运输费用法。

（填空、选择）6、建厂条件评价：资源条件评价；原材料供应条件评价；水资源及燃料动力供应条件评价（1、燃料供应条件评价2、供水条件评价）；交通运输通和通讯条件评价；外部协作配套条件和同步建设评价。

7、原材料供应条件评价：分析评价原材料供应数量能否满足项目生产能力的要求；分析评价原材料的质量是否符合项目生产工艺的要求；分析评价原材料的价格是否合理；分析评价原材料的运输费用是否合理；分析评价原材料的存储是否经济合理；分析评原材料的来源是否合理。

第三章1、总平面设计的内容：平面布置设计；竖向布置设计；运输设计；管线综合设计；绿化布置和环保设计。

（细节）2、总平面设计的基本原则P49①总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划②总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求③食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求④厂区布置要符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件3、食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能分类（细节）P51①生产车间：食罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、种子车间、发酵车间、浓缩汁车间、脱水菜车间、综合利用车间等②辅助车间：机修车间、中心试验室、化验室等③仓库：原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、五金库、各种堆场、废品库、车库等④动力设施：发电间、变电站、锅炉房、制冷机房、变压机、真空泵房等⑤供水设施:水泵房、水处理设施、水井、水塔、水池等⑥排水系统：废水处理设施⑦全厂性设施：办公室、食堂、医务室、哺乳室、托儿所、浴室、厕所、传达室、汽车房、自行车棚、停车场、围墙、厂大门、厂办学校、工人俱乐部、图书馆、个人宿舍等厂区划分：通常将全厂场地分为厂前区、生产区、厂后区及左右两测区（判断）4、厂内常用运输方式：铁路运输、道路运输、带式运输、管道运输、辊道运输（选择、填空）5、厂内道路布置形式：环状式、尽头式、混合式（选、填）道路的规格: 主干道宽至6-9米，其他支干道宽4-6米6、综合布置与地下管线产生矛盾时候应该处理的原则：（简答）①压力管让自流管；②管径小的让管径大的；③易弯曲的让不易弯曲的；④临时让永久；⑤工程量小让工程量大；⑥新建让现有；⑦检修少、方便的让检修多、不方便的。

7、绿化的功能：（简答）①吸收和滞留有害气体补充新鲜空气；②吸收和滞留粉尘；③减弱噪声；④防火和防震；⑤稳定土基；⑥杀菌；⑦调节和改善小气候。

8、总平面布置的形式（1）总平面水平向布置形式：区带式、周边式、整体式、组合式（选、填）（2）总平面竖向布置形式：平坡布置形式、阶梯布置形式、混合布置形式（选、填）9、风玫瑰图：有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种，常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图（填空）第四章1、食品工厂工艺设计的主要项目：(简答)①产品方案的确定；②主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；③物料衡算④生产车间设备生产能力计算和设备选型；⑤生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；⑥生产车间设备的工艺布置；⑦管路设计；⑧向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数。

2、食品工厂工艺设计步骤：①根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模；②根据当前的技术，经济水平选择生产方法；③生产工艺流程设计；物料衡算；能量衡算（包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算）；⑤选择设备；车间工艺布置；管路设计；⑥其它工艺设计；⑦编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。

3、产品方案：又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。

（名词解释）4、影响产品方案的因素主要有：产品的市场销售、人们的生活习惯、地区的气候和不同季节的影响。

5、安排产品方案计划要遵循的原则和要求四个满足为：满足主要产品产量的要求；满足原料综合利用的要求；满足淡旺季平衡生产的要求；满足经济效益的要求。

五个平衡为：产品产量与原料供应量应平衡；生产班次要平衡；产品生产量与设备生产能力要平衡；水、电、汽负荷要平衡；生产季节性与劳动力应平衡。

6、生产工艺流程设计的内容：确定生产线数目；确定生产线自动化程度；工艺流程图的设计。

7、物料衡算的基本资料是技术经济定额指标。

8、热量衡算用汽量计算的方法：按单位产品耗汽量定额估算和计算。

P989、冲洗地坪用水量：根据实测数据，1t水可冲洗地坪40㎡左右，若食品加工生产车间每四小时冲洗一次，即每班至少冲洗两次：则有N=S*2/40（吨） S-生产车间的面积，㎡510、食品工厂生产设备类型：计量和储存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业设备。

P107（细节）11、罐头工厂主要设备P114（细节）输送设备、热处理设备、真空浓缩设备12、生产车间工艺布置的原则：①要有总体设计的全局观念；②设备布置要尽量按工艺流水线安排；③应考虑到进行多品种生产的可能；④生产车间与其他车间的各工序要相互配合；⑤必须考虑生产卫生和劳动保护；⑥应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施；⑦可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。

13、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求P120（细节）14、对建筑外形的要求：车间建筑的外形有长方形、L形、T形、U形等。

一般为长方形，一般60米长为宜，层高一般以6米为宜。

P12215、对采光的要求:我国目前各食品工厂生产车间基本上是突然采光，车间的采光系数一般要求为1/4-1/6。