七大营养要素
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2021/3/2
蛋白质的食物来源
在以上来源中，动物性蛋白质质量 好，在人体内利用率高，而植物性蛋白 质利用率较低。但大豆蛋白质量好，利 用率高。因此，应注意膳食中动物性食 品及豆类食品与植物性食品的搭配，使 不同食物中的蛋白质得到互相补充，以 提高蛋白质的营养价值。
2021/3/2
为什么动物性蛋白质和大豆蛋白 质的质量好？
七大营养要素
七大营养要素
2021/3/2
蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体 总重的20%，占总固体量的45%，是构 成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多 种身体组织的主要物质，没有蛋白质就 没有生命。
蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人 体内的蛋白质每天都处在不断分解和合 成之中，每天约有3%的蛋白质被更新， 几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍 。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以 每天供应足够的蛋白质是非常重要的。
●我国营养学会2000年制定的蛋白质参考摄入量为 成人每天每公斤体重1.16克。如某人体重65公斤 ，则每天需摄入的蛋白质为1.16克×65公斤 =75.4克。此数量的蛋白质大约可由摄入以下食 物得到：大米或面粉400克（8两），畜、禽、 鱼类100克（2两），蛋类50克（1两），豆类 50克（1两），奶类100克（2两）。
2021/3/2
蛋白质的功能
1、构成机体和修复组织； 2、酶和激素的主要原料； 3、增强机体免疫能力； 4、供给能量； 5、氧的运输； 6、维护皮肤的弹性。
2021/3/2
蛋白质的食物来源
蛋白质广泛的存在于各种动物性和 植物性食品当中，但含量和质量是有所 区别。各类食物中蛋白质含量的百分比 例为：畜、禽、鱼10～20，鲜奶1.5～4 ，奶粉25～27，蛋类12～14，大豆及豆 类20～40，硬果类15～25，谷类6～10 ，薯类2～3， 蔬菜水果类约为1。由此 看来，畜、禽、鱼、蛋类和粮谷、豆类 食物的蛋白质含量较高，能够为人体提 供数量充足的蛋白质，而薯类和蔬菜水 果类的蛋白质含量较低，不适于作为人 体蛋白质的良好来源。
1．皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是 脸上。
2．性功能、生殖能力减弱。 3．毛发变得干燥、稀少。
2021/3/2
碳水化合物
又称为糖 人类从膳食中取得热量的最经济和最主要
的来源
2021/3/2
碳水化合物的功能
1、构成机体组织； 2、供给能量； 3、抗生酮和保护、节约蛋白质的作用； 4、解毒作用（保护肝脏）。
膳食脂肪主要来源于动物脂肪、肉类 及植物种子。植物油中的多不饱和脂肪 酸以亚油酸为主，亚油酸含量较高的油 有豆油(51.7%)、玉米油(56.4%)等。植 物油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸， 其含量较高的油有茶油(含油酸78.8%)、 橄榄油(83%)、花生油(40.4%)等。
2021/3/2
脂肪的缺乏症状
维生素
维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须 的一类低分子有机化合物。在人体含量 很少，但生理作用很大，绝对不能缺少 ，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应 的临床表现
分类： 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：C和B族
2021/3/2
维生素
●脂溶性维生素可以储存于肝脏中，缺乏症 状较缓慢，摄入过多可引起中毒。
7． 消瘦、儿童体形矮小。 8． 易疲劳、活动能力不足。 如果以上症状出现时，应及时就医。蛋白
质缺乏症在我国已不多见，但2004年安 徽省阜阳市发生了由于食用劣质奶粉导 致的大批婴儿营养不良，并有12人死亡 ，其主要原因是蛋白质缺乏。
2021/3/2
人体每日需要摄入多少蛋白质？
●人体对蛋白质的需要量与性别、年龄、活动强度 和生理状态有关。一般来说，男性多于女性；年 少多于年长；强活动多于弱活动；孕妇乳母多于 育龄妇女。
●水溶性维生素不能大量储存，缺乏症状出 现快，每天必需摄入足够的需要量。多 摄入可通过尿液排出体外，一般对身体 无毒性。
2021/3/2
维生素A
功能：1、保持正常视觉； 2、保持上皮细胞组织的完整和健
2021/3/2
蛋白质
蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本 结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有22种， 其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮 食中摄取，称为必需氨基酸。其它13种为非 必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不 同种类的蛋白质。
蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被 完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物 经肾脏排出体外。肾功能有病变者，控制蛋 白质的摄入量。
蛋白质的质量优劣取决于组成蛋白质的氨基 酸模式如何。氨基酸是组成蛋白质的基本单位 ，共有20种，其中有8种在人体内不能合成， 必须由食物供给，被称为必需氨基酸。某种蛋 白质中不同必需氨基酸的构成比例就是这种蛋 白质的氨基酸模式。如果食物蛋白质的氨基酸 模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种 食物蛋白质在人体内被利用的程度就越高，其 营养价值就越好。蛋、奶、肉、鱼和大豆蛋白 质的氨基酸模式比较接近人体蛋白质的氨基酸 模式，因此，这些食物蛋白质的质量优良。
2021/3/2
碳水化合物的食物来源
碳水化合物的食物来源主要是：谷类（ 稻、麦、玉米）、豆类（大豆除外）和 薯类（甜薯、马铃薯），也包括食糖和
2021/3/2
碳水化合物的缺乏症状
1．主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病 、癌症等病的发生。
2．消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮 等。
2021/3/2
2021/3/2
脂肪
• 脂肪是人体必需三大宏量营养素之一
2021/3/2
脂肪的功能
1、供给和储存能量，维持体温； 2、构成机体组织细胞的成分； 3、供给必需脂肪酸； 4、促进脂溶性维生素的吸收； 5、保护机体，滋润皮肤； 6、提高膳食的饱腹感； 7、保证体征发育。
2021/3/2
脂肪的主要膳食来源
2021/3/2
人体蛋白质缺乏会出现那些 表现？
1． 头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生 倒刺。
2． 肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、来自百度文库光 泽。
3． 低血压、贫血、手脚冰凉。 4． 抵抗力低、易感冒。 5． 胃肠功能差、消化不良。 6． 严重缺乏可导致水肿。
2021/3/2
人体蛋白质缺乏会出现那些表 现？
蛋白质的食物来源
在以上来源中，动物性蛋白质质量 好，在人体内利用率高，而植物性蛋白 质利用率较低。但大豆蛋白质量好，利 用率高。因此，应注意膳食中动物性食 品及豆类食品与植物性食品的搭配，使 不同食物中的蛋白质得到互相补充，以 提高蛋白质的营养价值。
2021/3/2
为什么动物性蛋白质和大豆蛋白 质的质量好？
七大营养要素
七大营养要素
2021/3/2
蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体 总重的20%，占总固体量的45%，是构 成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多 种身体组织的主要物质，没有蛋白质就 没有生命。
蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人 体内的蛋白质每天都处在不断分解和合 成之中，每天约有3%的蛋白质被更新， 几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍 。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以 每天供应足够的蛋白质是非常重要的。
●我国营养学会2000年制定的蛋白质参考摄入量为 成人每天每公斤体重1.16克。如某人体重65公斤 ，则每天需摄入的蛋白质为1.16克×65公斤 =75.4克。此数量的蛋白质大约可由摄入以下食 物得到：大米或面粉400克（8两），畜、禽、 鱼类100克（2两），蛋类50克（1两），豆类 50克（1两），奶类100克（2两）。
2021/3/2
蛋白质的功能
1、构成机体和修复组织； 2、酶和激素的主要原料； 3、增强机体免疫能力； 4、供给能量； 5、氧的运输； 6、维护皮肤的弹性。
2021/3/2
蛋白质的食物来源
蛋白质广泛的存在于各种动物性和 植物性食品当中，但含量和质量是有所 区别。各类食物中蛋白质含量的百分比 例为：畜、禽、鱼10～20，鲜奶1.5～4 ，奶粉25～27，蛋类12～14，大豆及豆 类20～40，硬果类15～25，谷类6～10 ，薯类2～3， 蔬菜水果类约为1。由此 看来，畜、禽、鱼、蛋类和粮谷、豆类 食物的蛋白质含量较高，能够为人体提 供数量充足的蛋白质，而薯类和蔬菜水 果类的蛋白质含量较低，不适于作为人 体蛋白质的良好来源。
1．皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是 脸上。
2．性功能、生殖能力减弱。 3．毛发变得干燥、稀少。
2021/3/2
碳水化合物
又称为糖 人类从膳食中取得热量的最经济和最主要
的来源
2021/3/2
碳水化合物的功能
1、构成机体组织； 2、供给能量； 3、抗生酮和保护、节约蛋白质的作用； 4、解毒作用（保护肝脏）。
膳食脂肪主要来源于动物脂肪、肉类 及植物种子。植物油中的多不饱和脂肪 酸以亚油酸为主，亚油酸含量较高的油 有豆油(51.7%)、玉米油(56.4%)等。植 物油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸， 其含量较高的油有茶油(含油酸78.8%)、 橄榄油(83%)、花生油(40.4%)等。
2021/3/2
脂肪的缺乏症状
维生素
维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须 的一类低分子有机化合物。在人体含量 很少，但生理作用很大，绝对不能缺少 ，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应 的临床表现
分类： 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：C和B族
2021/3/2
维生素
●脂溶性维生素可以储存于肝脏中，缺乏症 状较缓慢，摄入过多可引起中毒。
7． 消瘦、儿童体形矮小。 8． 易疲劳、活动能力不足。 如果以上症状出现时，应及时就医。蛋白
质缺乏症在我国已不多见，但2004年安 徽省阜阳市发生了由于食用劣质奶粉导 致的大批婴儿营养不良，并有12人死亡 ，其主要原因是蛋白质缺乏。
2021/3/2
人体每日需要摄入多少蛋白质？
●人体对蛋白质的需要量与性别、年龄、活动强度 和生理状态有关。一般来说，男性多于女性；年 少多于年长；强活动多于弱活动；孕妇乳母多于 育龄妇女。
●水溶性维生素不能大量储存，缺乏症状出 现快，每天必需摄入足够的需要量。多 摄入可通过尿液排出体外，一般对身体 无毒性。
2021/3/2
维生素A
功能：1、保持正常视觉； 2、保持上皮细胞组织的完整和健
2021/3/2
蛋白质
蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本 结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有22种， 其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮 食中摄取，称为必需氨基酸。其它13种为非 必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不 同种类的蛋白质。
蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被 完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物 经肾脏排出体外。肾功能有病变者，控制蛋 白质的摄入量。
蛋白质的质量优劣取决于组成蛋白质的氨基 酸模式如何。氨基酸是组成蛋白质的基本单位 ，共有20种，其中有8种在人体内不能合成， 必须由食物供给，被称为必需氨基酸。某种蛋 白质中不同必需氨基酸的构成比例就是这种蛋 白质的氨基酸模式。如果食物蛋白质的氨基酸 模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种 食物蛋白质在人体内被利用的程度就越高，其 营养价值就越好。蛋、奶、肉、鱼和大豆蛋白 质的氨基酸模式比较接近人体蛋白质的氨基酸 模式，因此，这些食物蛋白质的质量优良。
2021/3/2
碳水化合物的食物来源
碳水化合物的食物来源主要是：谷类（ 稻、麦、玉米）、豆类（大豆除外）和 薯类（甜薯、马铃薯），也包括食糖和
2021/3/2
碳水化合物的缺乏症状
1．主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病 、癌症等病的发生。
2．消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮 等。
2021/3/2
2021/3/2
脂肪
• 脂肪是人体必需三大宏量营养素之一
2021/3/2
脂肪的功能
1、供给和储存能量，维持体温； 2、构成机体组织细胞的成分； 3、供给必需脂肪酸； 4、促进脂溶性维生素的吸收； 5、保护机体，滋润皮肤； 6、提高膳食的饱腹感； 7、保证体征发育。
2021/3/2
脂肪的主要膳食来源
2021/3/2
人体蛋白质缺乏会出现那些 表现？
1． 头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生 倒刺。
2． 肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、来自百度文库光 泽。
3． 低血压、贫血、手脚冰凉。 4． 抵抗力低、易感冒。 5． 胃肠功能差、消化不良。 6． 严重缺乏可导致水肿。
2021/3/2
人体蛋白质缺乏会出现那些表 现？