攀枝花盐边菜——盐边油底肉做法与典故
川菜原料知识有哪些_川菜常用烹饪技法
川菜原料知识有哪些_川菜常用烹饪技法川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。
那么你知道有哪些川菜知识吗?下面一起来看看我为大家整理的川菜原料知识，欢迎阅读，仅供参考。
川菜的特产原料四川既然称天府之国，烹饪原料当然是多而广的。
56万平方公里境内，沃野千里，江河纵横，物产富庶。
牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔，可谓六畜兴旺，笋、韭、芹、藕、菠、蕹(Weng)，堪称四季常青，淡水鱼有很多佳品，江团、岩鲤、雅鱼、长江鲟，以四川产的为珍。
即便是一些干杂品，如通江、万源的银耳，宜宾、乐山、涪陵、凉山等地出产的竹荪，青川、广元等地出产的黑木耳，宜宾、万县、涪陵、达川等地出产的香菇，四川多数地方都产的魔芋，均为佼佼者。
就连石耳、地耳、绿菜、侧耳根、马齿苋这些生长在田边地头、深山河谷中的野蔌之品，也成为做川菜的好材料。
还有作为中药冬虫夏草、川贝母、川杜仲、天麻，亦被作为养生食疗的烹饪原料。
四川人饮食特别讲究滋味，因此，很注意培养优良的种植调味品和生产、酿造高质量的调味品。
自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒等等，都是品质优异者。
与烹饪和筵宴有密切关系的川茶川酒，其优质品种亦为举世公认。
川菜的主要配料都有哪些1、胡椒，黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。
2、豆豉，中国传统特色发酵豆制品调味料。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
3、麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。
麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。
四川攀枝花美食集锦
四川攀枝花美食集锦1.羊肉米线，因为攀枝花距离云南非常近，所以米线在攀枝花也是十分受欢迎的。
羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
2.方山全羊汤，是四川省攀枝花市仁和区的著名特色小吃，该品采用攀西特有的羊肉、羊骨熬制，具有羊肉耙软、萝卜入味，汤色乳白，咸鲜味浓的特点。
3.箐河浑浆豆花，是四川省攀枝花市盐边县的著名特色小吃，该品因不加石膏或盐卤，所以既无卤水味也没有苦涩味，而具有味醇、鲜嫩、色白且略有回甜的特点，配以当地特有的鲜辣调料，别有风味。
4.鸡枞菌，攀枝花生产的鸡枞菌，又名鸡脚蘑菇、伞把菇、蚁棕、斗鸡公等，在食用野生菌中被视为珍品，鸡枞菌是攀西地区山野鲜菌中最受青睐者。
5.国胜老腊肉，攀枝花盐边县国胜乡的特产，制成的国胜老腊肉瘦肉红润、肥肉白嫩。
拿来小炒、炖汤、或是简单的煮熟，都是香气扑鼻，一半红润一半白嫩，特别诱人。
6.羊耳鸡塔是一道攀枝花当地传统美食，属于川菜，形如羊耳，色黄酥香，多味鲜美，色泽金黄色，质地软嫩绵柔，入口清爽醇香，咸鲜利口，外皮焦脆。
7.盐边油底肉，是四川省攀枝花市盐边县当地传统美食，此肉醇香，火巴而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全。
8.延边牛肉，攀枝花延边地区最喜欢吃的美食之一，味道麻辣鲜香，口感劲道，真的很好吃。
9.攀枝花雅江鱼，是四川省攀枝花市的著名特产，为细鳞鱼，江鱼头小身大，肉质细嫩，富含磷、钙、铁等微量元素，营养丰富，江鱼烹调，剖肚掏腮洗净后，和料酒油酥去腥味，即可烹制出洋洋十七八个花样。
10.麻辣鱼块，攀枝花当地特色美食之一，用新鲜的鱼块过油以后炸透，然后再用辣椒、花椒等调料做成麻辣可口的鱼块，色泽诱人，麻辣鲜香，非常好吃。
11.爬沙虫，是四川省攀枝花市的著名特产，产于安宁河畔，俗称“安宁土人参”，学名中华大岭蛾，攀枝花爬沙虫性温味甘，补气补肾，尤具滋补强壮、仰虚缩尿固本之功，堪称药膳佳品。
中国比较著名的美食：来的盐边县的神秘盐边菜
中国比较著名的美食：来的盐边县的神秘盐边菜
中国饮食文化南北交融，沿革演变，而盐边菜则是这沧海中的遗珠。盐边县是一个历史悠久、民风古朴的多民族区县，盐边地区的风俗文化海纳百川，交融庞杂，当地人十分讲究饮食风尚，会吃会做成了他们的天生的共性。多元化的饮食结构、繁多的饮食种类，构成了盐边菜的基础。盐边菜以当地群众实际生活习惯和现状进行烹制，不仅保持各个原民族的基本特点，也能兼容其他民族的特色，终成如今风情。
川菜号称一菜一品，百菜百味，实际上，川菜不过以麻辣当家，香浓出众为其主要特色。而同在四川地区的盐边菜不同，它也很麻，也很辣，但如此二味并不能代表盐边菜的精髓。盐边菜的“特”，在于一个“鲜”字。
独特的地貌养成了盐边人靠山吃山、靠水吃水的文化，盐边地形多元，集山灵水秀于一隅，形成物产丰富的天然绿色宝库。当地有诗为证：“蔬菜瓜果膳食菜，不分季节全都卖；元旦枇杷赶早市，春节上桌反季菜；三四月间采茶忙，五月桃李满街摆；盐边四宝雨季长，鸡土从杂菌惹人爱；八九的瓜果甜透心，乡风美食创品牌；十月酿酒备年货，饮食文化头等菜。”而盐边菜的主料正是自这个天然绿色宝库，来源于纯天然无污染的山水之间，带着原始的本性和原生的品质：小河边青石上的“石花菜”，原始森林中的“树花”，无污染河流中的“细甲鱼”，游曳在江水中的“江水鸭”，代表攀枝花市的“攀枝花”，还有山药、菌类、爬沙虫、二滩虾……均是其用料的来源。
四川各民族饮食文化交融的影响、及相关例子
四川各民族饮食文化交融的影响、及相关例子川菜的灵魂，多民族的融合，让南北的美味在这里自成一系，造就了麻辣鲜香的“盐边菜”，一代代传承至今，闻名遐迩。
今年7月，盐边油底肉、盐边羊肉米线、盐边牛肉等美食入选100道“省级天府旅游美食”。
其中，盐边羊肉米线更是荣获《小康中国•千城早餐》“最想去打卡的早餐”第一名。
外出回来的盐边儿女，回家第一顿早餐必定是羊肉米线，美味且充满烟火气，它代表的不仅是一种味道，更是浓浓的乡愁。
一碗羊肉米线上桌，羊肉鲜嫩、米线软滑，自己根据自身口味添加辣酱、小米辣、花椒面等佐料，当然，薄荷叶或是香菜，才是这碗羊肉米线的“最佳搭档”。
时至中午，盐边的餐桌上必然少不了一份盐边油底肉和盐边牛肉。
盐边油底肉香糯化渣，肥而不腻，油底肉的制作技艺是攀枝花市非物质文化遗产，它是盐边县传承了千年的猪肉保鲜技艺，同时也是盐边古老笮人安逸闲适生活的写照。
正宗的盐边牛肉，采用经典的川菜调味方式，既保持了食材的原汁原味，又混以四川特有地方口味的融合，备受广大食客推崇和喜爱。
如果说“盐边菜”是对传统的继承，那么米易铜火锅就是对创新的发扬。
今年4月，四川省政府网站发布省级天府旅游美食候选名单，100道四川特色美食上榜，其中就有米易铜火锅。
米易铜火锅烹饪技艺是我县县级非遗项目。
铜火锅是由红铜打造，烹饪铜火锅的食材有上等土鸡、自制板鸭、隔年腊蹄花、刀尖丸子等；辅料有香芋、红苕、山药、莲藕、青笋、香料、葱、姜、白酒、骨头汤。
所有食材按煮熟所需的火候不同分层铺入锅中，再将炒香制作好的鸡、鸭、腊蹄等层层码上，然后加入熬制的浓汤。
盖上锅盖后，将烧旺的木炭放进铜锅炉膛内；待火锅烧开焖半小时后放入现擀的刀尖丸子，加盖五分钟，锅盖一揭开，鲜香扑鼻，配上奇香可口的蘸水，就两个字：巴适！。
口感好的中国特色菜系：四川省攀枝花盐边县盐边菜
口感好的中国特色菜系：四川省攀枝花盐边县盐边菜攀枝花作为一座典型的移民城市，不仅有着各个民族在此聚居，也有着超现代的工业先锋文化，当地多样化的特色美食早就养刁了攀枝花食客的味蕾，可其中盐边菜却饱受赞扬，享誉攀枝花，甚至赢得“舌尖上的中国”的美誉，这究竟是为什么？
提到盐边菜，就不得不说羊肉汤锅，多种滋味层层叠叠在舌尖组合，那种羊肉汤的醇香是无法用语言表达的;在吃不到羊肉汤锅的平时，街头巷尾的羊肉米线也足以解谗，米线比一般的较粗，纯羊肉、羊杂熬制的高汤煮出的米线，再加上豆瓣、青花椒、自制的小米辣和泡菜等佐料，味道独特极具代表性，一年四季都吃得到。
有了羊肉鲜香，又怎么能不提牛肉的醇美，老字号的牛肉馆，供应丰盛的牛肉全宴，千般烹制方法，万种独特滋味，小编就最喜欢吃那里的牛排，中餐牛排的味道，远比西餐好吃;盛夏时节，烧烤也是攀枝花盐边县的一大特色，自助的有网网烧烤和大竹签烧烤，网网烧烤主要在盐边新县城，大竹签烧烤主要在农家乐里，老板烤好你只管吃的那种主要在烧烤城。
除了一般的小签签烧烤外，那里还有烤鱼、烤鸡、烤五花肉等。
这里就不详细介绍在哪里吃这些美食了，到了盐边县随便问问出租车师傅他们都会告诉你。
当然，网上和超市也有包装好的油底肉、树花、石花菜、鸡纵等特产卖，但是这些独具特色的美食的正宗味道还是要到攀枝花盐边县，才品尝的到哟。
酱油肉的制作方法
酱油肉的制作方法
酱油肉是一道美味的传统菜肴，它的制作方法简单易学，口感鲜美，深受人们
喜爱。
下面就让我来介绍一下酱油肉的制作方法吧。
首先，我们需要准备好主要的食材，猪肉、酱油、料酒、姜、葱、冰糖、八角、桂皮等。
将猪肉洗净切成块状，然后放入锅中焯水，焯水的目的是为了去除血水和腥味。
接着，将焯水后的猪肉捞出沥干水分备用。
锅中倒入适量的食用油，放入葱姜
爆香，然后放入八角、桂皮炒出香味，再加入适量的料酒炒至气味散去。
然后，将炒好的葱姜和香料捞出，锅中留底油，放入猪肉翻炒至上色。
接着，
倒入适量的酱油，加入适量的冰糖，煮至汤汁浓稠，猪肉入味即可出锅。
最后，将炖好的酱油肉盛出，撒上葱花点缀即可。
这样一道美味的酱油肉就做
好了。
酱油肉的制作方法简单易学，只需几个简单的步骤就能做出美味可口的酱油肉。
希望大家都能尝试一下，在家里也能享受到饭店般的美味。
酱油肉教程
酱油肉教程
制作酱油肉的步骤如下：
1.准备食材和调料：五花肉、生抽、老抽、白糖、花椒、八角、生姜、桂皮、香
叶、茴香豆、白酒等。
2.净锅上火，放入生抽、老抽、白糖、花椒、八角、生姜、桂皮、香叶、茴香豆
等调料，大火烧开后转小火煮5分钟，然后关火晾凉。
3.将五花肉切成厚薄适中的条，不要洗，直接放入盆中，倒入白酒，揉搓均匀。
4.将晾凉的酱油汁倒入放肉的盆中，翻拌均匀，使每块肉都均匀地沾上酱油。
5.将肉腌制4小时以上，中间翻动数次。
6.在每块肉上用筷子扎上洞，穿上线绳系好。
7.将穿好的肉挂在阳台上，最好避光，开窗通风，晾晒10天左右。
8.将晒好的肉放在阴凉处保存，食用时可根据个人口味选择烹饪方式，如煎、煮
等。
注意事项：
1.五花肉不要洗，直接用白酒揉搓，这样可以使肉更加入味。
2.酱油汁要晾凉后再倒入肉中，以免热酱油烫熟肉。
3.腌制和晾晒的时间要足够，以保证肉能够充分吸收酱油的味道并晒干。
4.晒肉时要避免阳光直射，以免影响口感和颜色。
按照以上步骤，就可以制作出一份美味的酱油肉了。
攀枝花盐边菜——盐边坨坨肉简介
攀枝花盐边菜——盐边坨坨肉简介
攀枝花的盐边菜在菜品上有过百种的品类。
其中盐边坨坨肉是盐边少数民族的传统特色原生态食品，山乡风味浓烈，民族色彩鲜明。
“坨坨”是盐边县当地独有的烧制方法，使用的原材料大多为鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉。
坨坨肉的原料选择十分讲究，猪肉要用高山地区野外敞养的15~20千克重的双月猪，羊以一季草的骟羊为最佳，牛要选用高山黄牛肉排骨，鸡要用乌骨仔公鸡。
很多人看到这道菜的反应都是卖相相当豪放，具备梁山好汉“大块吃肉”的神韵。
盐边坨坨肉最早在彝族、傈僳族的节日和接待贵客时广泛使用，后来逐渐为各民族群众所喜爱，成为了盐边名菜之一。
其味非常鲜美，因煮时不能烂炖，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，因此，想要做好一道盐边坨坨肉绝非易事。
攀枝花当地人会推荐这道盐边坨坨肉。
第一是因为对当地人而言，这道菜代表的是一种家乡的味道。
攀枝花建城历史比较短，所以特色食品主要是本土特产食材和少数民族（彝族等）风味，而这些就主要体现在盐边菜。
第二，对于大部分口味麻辣的四川人，盐边坨坨肉在口味上刚好满足了麻辣的需求！
现在，盐边菜在巴蜀大地得到了普及，各家各户基本都会做盐边坨坨肉。
一道少数民族菜可以融进我们的生活，这是攀枝花盐边的文化得到传承的最佳慰藉！。
口感好的中国特色菜系之盐边县民族特色盐边菜
口感好的中国特色菜系之盐边县民族特色盐边菜攀枝花盐边县作为历史悠久的移民聚落，在饮食文化上具有开放和兼容的特性。
从美国快餐到法式咖啡吧，从北方的面食到南方的小吃，酸甜苦辣咸，蒸煮炸炒烤，东南西北各地风味小吃，林林总总，五花八门，皆汇聚于此，只有你想不到，没有你吃不到的各色美食。
攀枝花独具特色的当地菜更是一绝，在众多的特色菜中，盐边马帮菜独成一个特色菜系。
各种野生石花、树花做成的野味凉菜是舌尖盛宴。
雅砻江的雅江鱼、金沙江的黄辣丁、安宁河畔的爬沙虫、盐边招牌菜油底肉、仁和野山羊全羊汤、箐河浑浆豆花……都是口留余香的美味。
铜火锅是盐边的特色美食，红格铜火锅一条街，处于盐边县红格温泉旅游度假区，整片区域以铜火锅及盐边特色小吃为主，有三十余家火锅店，可以为游客提供丰富的风味美餐。
在这里还可以品尝到其他地道的盐边特色菜。
盐边作为多民族多文化的美食聚集地，除了特色菜系和特色火锅之外，不乏各种天南海北的特色小吃，烧烤、啤酒、冷饮、卤菜、凉菜美味林林总总。
美食城的夜最热闹，有食物的香气，还有初来乍到者不知为何物的冷淡杯。
冷淡杯原名叫“冷啖杯”，是四川的一种夜宵。
其实就是一些冷菜，如鸭脖子、兔头、豆腐干等，再辅以冰镇啤酒的吃法。
因为酒冷菜凉，所以称为“冷啖杯”。
这种吃法在夏季倒是一种消暑享受。
盐边人豪爽好客，喜欢喝啤酒，逢吃饭必喝啤酒，活跃在街头巷尾的烧烤摊上更少不了啤酒，而大家最喜欢喝的啤酒，是当地特产的乐堡啤酒，卤菜、凉菜、啤酒加在一起的冷淡杯，令各种烧烤和美食火锅的街道夜不打烊。
盐边县当地小吃街云集天南地北的小吃和特色餐馆。
路边摊小吃拥满了人群，浓郁的生活气息。
五十四小商品批发市场更是人潮涌动，市场里卖的东西丰富且便宜。
没有城中心的繁华，反而更突显盐边文化慢生活的格调。
走在这样的街道上，对一个异乡城市的陌生感顿时消解了。
酱油肉的冷知识-概念解析以及定义
酱油肉的冷知识-概述说明以及解释1.引言1.1 概述酱油肉是一道广受喜爱的中国传统美食，其独特的味道和风味让人念念不忘。
本文旨在探讨酱油肉的制作工艺、历史渊源以及其营养价值，以揭示酱油肉这道美食背后的冷知识。
通过本文的阐述，读者将能够深入了解酱油肉的独特魅力和独特之处，并对其未来发展有所展望。
希望读者通过本文的阅读，能够加深对酱油肉的认识，从而更加珍惜和喜爱这道美食。
1.2 文章结构文章结构部分的内容可以介绍本篇长文的组织结构和主要内容安排。
可以写道，本文将首先介绍酱油肉的历史，包括其起源和发展过程；接着将详细探讨酱油肉的制作工艺，包括原料选择、制作方法等方面的内容；最后，将分析酱油肉的营养价值和健康功效。
文章结构清晰明了，旨在为读者深入了解酱油肉和其制作过程提供全面的信息和知识。
1.3 目的文章的目的是通过深入了解酱油肉的冷知识，包括其历史、制作工艺和营养价值，来展现酱油肉在传统食品中的重要地位和独特之处。
同时，通过对酱油肉的未来发展的探讨，进一步展望其在现代社会中的发展前景，以及可能的创新和变革。
通过这些内容的呈现，旨在让读者对酱油肉有一个更加全面且深入的了解，以及对其重要性和潜力的肯定。
2.正文2.1 酱油肉的历史酱油肉的历史可以追溯到中国古代，据说最早是由古代的厨师发明的。
酱油肉起源于东汉时期，最初是用来保存肉类并增添风味。
随着时间的推移，制作酱油肉的工艺逐渐完善，成为了中国独具特色的美食。
在明清时期，酱油肉成为了宫廷贵族的珍馐美味，后来逐渐传入民间，成为了家常菜之一。
如今，酱油肉已经成为了中国传统的名菜之一，深受人们喜爱。
另外，酱油肉的历史也在一定程度上反映了中国的发展历程。
酱油肉的制作过程繁琐，需要用到酱油和多种调料进行腌制，需要慢火慢炖，反映了古代中国人对食物的烹饪技艺和食用文化。
酱油肉的历史也是中国美食文化的一部分，承载着丰富的历史文化内涵，是中国饮食文化传统的重要组成部分。
2.2 酱油肉的制作工艺酱油肉是一道美味的传统美食，其制作工艺历史悠久，经过多年的发展和改良，形成了独特的制作工艺。
康养旅游视域下攀枝花市饮食文化的开发策略研究
试点论坛shi dian lun tan295康养旅游视域下攀枝花市饮食文化的开发策略研究◎闫海莹 董帅摘要：2020年年初，受新型冠状病毒疫情的影响，各行各业生存变得困难，民众们也暂时停下脚步，重新审视自己的生活，而健康成为大家所热议不断的话题之一。
的确，不仅健康产业作为消费升级的重点领域，符合人们对健康需求和休闲娱乐追求的康养旅游也成为旅游经济的新亮点。
本文认为疫情之后，消费者追求健康旅游的意愿将显著提升，康养旅游迎来发展机遇。
因此本文重点探讨攀枝花市饮食文化如何与其他康养旅游产品和项目深入融合，助力攀枝花市康养旅游的发展。
关键词：康养旅游；饮食文化；开发策略俗语“养生之道，莫先于食”，这句话体现了在养生系统里人们对饮食是非常重视的。
康养旅游是指“通过养颜健体、营养膳食、修心养性、关爱环境等各种手段，使人在身体、心智和精神上都达到自然和谐的优良状态的各种旅游活动的总和”[1]，可见在界定康养旅游的概念时，在康养范畴中提及了饮食的内容。
在康养旅游的发展过程中对饮食文化加以关注，不仅能丰富康养旅游产品体系，也能让旅游者品尝和体验不同的美食，凸显地方饮食特色，提升旅游者对旅游目的地的满意度。
在四川省打造攀西阳光生态度假旅游区的战略下，攀枝花市于2008 年提出“倾力打造中国阳光恒泰旅游度假区”的城市发展战略，在全国率先实施了阳光康养旅游的相关举措。
2012年，攀枝花市编制了《中国阳光康养旅游城市发展规划（2012-2020年）》，率先提出把攀枝花建设成“中国阳光康养旅游城市”；2014年，攀枝花举办了首届“中国康养产业发展论坛”；2017年，四川省第十一次党代会确立了“攀西经济区建成全国阳光康养旅游目的地”战略部署；2018年3月，《攀枝花市建设全国阳光康养旅游目的地的实施意见》在攀枝花市全市组织实施。
一、攀枝花市康养旅游与饮食文化的特色随着中国逐步进入老龄社会的现状，以及现代人对生活品质、身心放松修养的需求将不断增加，康养旅游的市场将越来越广阔。
中国比较著名的美食之盐边县盐边菜
中国比较著名的美食之盐边县盐边菜盐边地处四川，有山有水，俗话说民以食为天，盐边菜也自然分成了山菜系列和水菜系列。
山菜系列，以各类山珍为主，其中纵四蹄奔跑于山间的“盐边羊”，便成了山菜中的核心，一道盐边名菜——羊肉全锅汤，被各地老饕食客津津乐道。
此外盐边回族饮食的独门手艺牛肉汤锅，以及国胜老腊肉、香酥爬沙虫、炸乳蜂、油底肉、浑浆豆花等菜色，皆以其独特的鲜香跻身山菜之列。
而水菜系列，则以“鱼”为鳌头。
盐边境内大小河流数十条，父亲山、母亲河，盐边的水给盐边人民提供了钟灵毓秀的美景，也提供了丰富的鱼类资源。
人们选用雅砻江流域出产的江鲢、细鳞鱼、大口鲶鱼，用豆花、豆瓣、小米辣海椒、红花椒或青花椒、生姜、大蒜、葱、盐、味精、鸡精为佐料，精心烹饪成鱼元子、鱼豆花、清汤鱼、红烧鱼等鲜美的菜肴。
中国文化中，必有山水，而盐边菜也自然是沉淀了丰厚底蕴的。
全羊汤锅便是傈僳族的传统菜，据传傈僳族在山上将羊宰杀，用羊皮毛方朝下，肉皮方朝内绷在四根湿木桩上形成皮锅掺水煮羊肉，可以不用锅就能杀羊吃。
时过境迁，如今居住在盐边的所有民族都掌握了这门不传手艺，但做法各有差异。
最为讲究的羊肉全锅汤，要精选高山喂养的公羊宰杀，以当地特色调料、古法技艺精制而成。
一口下去，椒味、辣味、麻味、香味伴着肉油的特色菜从口腔内沁人肺腑的四溢，叫人刻骨铭心的痛快。
论起盐边的山水文化，不得不提另一道菜——国胜老腊肉。
大笮山中的猪，它们吃的是中草药，喝的是矿泉水，住的是深山修仙居，长得白白胖胖的，生得细皮嫩肉的。
但他们不为长生不老，只为进厨房，这世做不了人，也要进人的肚皮，留得肉香在人间。
十冬腊月，选用大笮山中的猪，宰杀后选不肥不瘦的猪肉用盐、花椒、白酒腌制晾干成国胜老腊肉。
此肉瘦肉红润、肥肉白嫩。
食用时将腊肉猪皮烧泡而洗净，煮一小时左右，冷却切成薄片入盘而食，此菜香气扑鼻，一半红润一半白嫩的色彩增加食欲，入口不粑不硬，软绵干香，是老少皆宜的菜肴。
历经几代变革，如今的盐边菜已走遍了全国，当地饕客们不仅对“盐边山水菜”的历史进行了深入的发掘研究，还对盐边菜的内部结构进行系统分析，在“山”“水”两个大系统的引导下，使山野奇珍香酥马蜂蛹、爬沙虫，细鳞鱼系列、鸡枞系列、石花菜系列，泡、腌菜江鲢，百灵山燕窝鸡、竹笋鸡、野蘑鸡，以及风干腊肉系列等精品盐边菜，随着人员迁徙，走向大江南北，更加广为人知。
因盐而兴的盐帮菜
因盐而兴的盐帮菜作者：吴晓东曾凡英来源：《四川党的建设》2010年第10期自贡盐帮菜是有丰富盐文化积淀、有独特风味和烹调技艺的川菜派别。
自贡兴旺发达的井盐业催生了盐帮菜,传播了盐帮菜;也是因为自贡的井盐业为盐帮菜提供了特殊的原材料,而盐商们、盐工们的奇特吃法,则使盐帮菜独具特色。
自贡井盐业催生了盐帮菜自贡井盐生产有两千多年的历史,兴旺发达的井盐业不仅造就了著名的盐都,还形成了川菜的重要派别——自贡盐帮菜。
自贡的井盐生产始于东汉章帝年间,到清朝迎来了其旺盛的发展时期,尤其是川盐的两次济楚更是自贡井盐生产的黄金时期。
兴旺发达的盐业聚集了众多人口,促使了一个以生产食盐为主的手工业城市的形成,直接和间接从事盐业的人数达到三四十万人。
顺应工业化的潮流,餐饮必然以一种产业的形式出现。
1875年在盐场密布的自流井落成了屠沽行业会馆——桓侯宫,从一个侧面说明自贡餐饮的火爆。
到抗战时期,川盐的第二次济楚,自贡盐业和餐饮业又迎来了第二个发展高峰,当时颇有名气的餐馆有:天德园、金谷园、鹿鸣春、蜀江春等。
巨大的餐饮市场,为厨师们施展才华提供了广阔空间。
为满足人们众多的饮食需求,各路厨师各施绝技、各出奇招,自贡美食不断推陈出新,创造奇迹。
寻常的百姓食品经厨师的提炼,就会成为一道美食。
“水煮牛肉”就是一个典型例子。
将牛肉片放在锅中一煮,蘸上麻辣碟子就吃,经济可口,成为盐工的大众菜,后经自贡名厨范吉安改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮,以其肉片滑嫩,辣烫鲜香,色泽明亮,成为盐帮菜精品。
盐业经济丰厚的利润使各种节庆和筵席活动规模宏大,且十分盛行。
当时在自贡盐场比较大型的节会就有观音会、单刀会、东岳会、王爷会、土地会、文昌会等。
各大节会期间,各路盐商都会围绕着诸盐场摆开各种筵席。
如每年农历五月廿三日的“单刀会”,就要用黄牛置办整桌牛肉宴。
寻常百姓家也会在重要的节日或婚丧嫁娶时置办家宴,宴席通常由粑粑肉、炖鸡汤、咸烧白、腊肉、回锅肉、砣子鱼等组成。
酱油肉的腌制方法
酱油肉的腌制方法酱油肉是肉的另一种呈现方式，它是通过腌制的方式制作出来的。
它改变了肉的颜色，对于肉的做法有很多种。
不同的做法都是根据每个人的不同口味个需求决定的，只要掌握好它们各自的做法就不怕满足不了大众的口味，不过制作的过程还是很重要的，因为它要考虑到食物的本身性质和特点。
很多食物都是可以通过腌制的方式呈现出不一样的食物来，它们的本质是没有发生变化的，但是它的营养价值从它添加了其他的食材开始就发生了一定的变化。
只要将两种有营养的食物放在一起从而营养价值是会增加的。
那么酱油肉的腌制方法是什么呢?食材材料：新鲜五花肉一块调料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒粉，白糖方法/步骤1,将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入。
2,将所有调料放入容器中搅拌匀。
3,五花肉放入调制好的调料里。
4,给肉全身沾上调料。
5,腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身。
6,腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。
贴心建议：1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的;2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。
所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。
煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。
3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。
不要把肉切断了。
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制;6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干;7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉;8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。
不要长时间晾晒，7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃;9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变;10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。
盐帮菜菜谱有哪些
盐帮菜菜谱有哪些在我们的日常生活中，我们的饮食文化是有着比较悠久的历史，尤其是川菜他以色香味具全而著名，受到了很多人都喜欢，而且川菜的种类也是比较繁多的，而且每一道菜都是特别的鲜美有自己的特色，而且比较下饭，其中盐帮菜就受到很多人的欢迎，下面我们一起了解一下盐帮菜菜谱有哪些？盐帮菜菜谱:盐帮菜-发展历史自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中，涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师。
清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。
名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的一道香酥鸭，倾倒了电影大师卓别林；陈建民大师上世纪中叶把盐帮菜传到了日本上流社会；刘锡禄豆花更在日本成为雅俗共赏的美味。
发明火边子牛肉的曾树根，将水煮牛肉做到极致的范吉安，首创牛蹄熊掌的叶掌盘，以“无汁葱烧鱼”享誉盐场的林青云，擅作鱼翅海参宴的栗焕章，以浓味冷吃兔闻名遐迩的刘义公，以一席“大满意”惊绝盐场并入调四川饭店的黄三胖，被众多中央领导称道的倪树章，都是盐帮菜的领军人物。
新中国建立后，更有号称四大金刚的樊德崇、李绍光、倪少云、陈德章，再加上邹青云，时称“五朵金花”，他们为传承和发扬盐帮菜做出了重要的贡献。
盐帮菜自贡餐饮和盐帮菜在其演进发展中，逐渐形成了一批令闻者嘴馋神往、来者大饱口福的餐饮名店。
如“天德园”、“鹿鸣春”、“金谷园”、“快园”、“好园”、“怡园”、“吊皇楼”、“大码头”、“留芬酒楼”、“蜀江春”、“文兴园”、“新津菜社”、“岷江饭店”、“华北食堂”等，这些名店以自己独具特色的招牌菜名播远近，长期受到顾客青睐，座上客常满，杯中酒不空，既是自贡各界人士常来餐饮聚会之地，又是外来各地人士慕名就餐会友之处。
随着时间推移，形成了口碑相传，长盛不衰的老字号。
改革开放以来，自贡餐饮业更获得了长足发展。
以盐帮菜为主要内涵的餐饮名店不仅薪火相传，而且涌现了一批新的名店，“锦府盐帮菜”名噪京城，在休闲城市成都，会吃、好吃的成都人对自贡“盐府人家”、“蜀江春”、“阿细”的菜品亦赞赏有加。
盐边菜——盐边牛肉的制作工艺
盐边菜——盐边牛肉的制作工艺
盐边牛肉是攀枝花盐边菜中的经典菜肴。
正宗的盐边牛肉肉源取自盐边3000米左右海拔的高山草甸，佐以经典的川菜调味方式，既保持了食材的原汁原味，又混以四川特有地方口味的融合。
盐边牛肉属凉拌菜，有所不同的是不用熟油辣椒、麻油、香油等油性调料，也少用酱油、醋、糖，保留了食材的原汁原味，盐边牛肉正集中体现了盐边饮食文化这一精髓。
给您提供一下好吃的盐边牛肉简要做法吧。
选用盐边高山黄牛肉，将牛肉切成坨腌制24小时，放清水和草果等配料，切记冷水下牛肉块，中火煮3-4小时，捞起切成薄片，加入盐边青花椒等当地特色调料拌匀，一份麻辣鲜香，软和爽口的盐边牛肉就做好了。
其中关键的步骤有两点：第一，肉源要正宗，盐边牛肉选用的牛肉出自当地高山草甸；第二，牛肉一定要切得薄才易入味。
要想牛肉好切，一定要等它透心凉了才下刀。
盐边牛肉富含蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，促进生长发育；冬季食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久
病及面黄目眩之人食用；具有安中益气、健脾养胃、强筋壮骨的功效。
一方菜品显现一方特色，盐边牛肉体现出了盐边菜的变化，这与四川攀枝花盐边县逐年以来发展提升稳固是离不开的。
带着这样的情感品尝这道菜，也许能品出更多的美味在这其中。
广西攀枝花特产---盐边油底肉
广西攀枝花特产---盐边油底肉简介盐边油底肉，为地理标志保护产品。
产地范围为四川省攀枝花市盐边县。
在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质。
此肉醇香，火巴而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全。
特色特征：油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人，为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法；其加工制作方法也非常简单，将猪肉切割成一斤左右的块状，待锅里的猪油烧沸后，把切好的猪肉放入油锅中，放入适量的食盐，待肉中的水分煎熬干后，将肉取出放入备好的陶瓷罐内，再将油倒入罐中，油底肉即成。
生产管理：据相关数据统计，盐边油底肉年产量达300余吨，现有规模生产企业4家，年销售额达3000万元左右。
盐边油底肉无污染、色泽黄亮、味鲜滋糯、开胃健脾。
2007年，该产品荣获四川省特色旅游产品优秀品牌、四川省特色旅游产品金奖，并在2007年攀西博览会上获金奖；2010年荣获义乌旅游商品博览会金奖。
近年来，盐边县不断加大农副产品品牌打造，目前，该县的油底肉生产已迈上了正规化管理轨道，其肉源、生产、加工均有标可依。
做法1．原料选择：选择猪排以下的五花肉为宜，瘦肉约占55%左右。
2．生产工艺流程：修整→腌制→清洗→油炸→装坛→窖存→分装。
3．工艺要点：（1）修整：剔除淋巴组织，去骨留皮，切成一斤左右方块，便于炸透，保证肉块表里水分、油脂含量一致。
（2）腌制：用调制好的含有食用盐的传统腌料进行均匀干擦后放入容器内腌制2至3天，保证肉块入味。
（3）油炸：放置到已注入猪油的锅中油炸，肉要充分炸透、水分要炸干。
（4）装坛：炸好的肉需自然冷却，然后装到专用的烧制土坛中，注入猪油至淹没肉块为止。
（5）窖存：将装坛后的肉存放于温度在12至24℃的窖存室，窖存时间3个月以上，存放时需隔墙离地。
油底肉文化内涵,作文
油底肉文化内涵,作文《油底肉：舌尖上的家乡记忆》咱今天得好好唠唠油底肉。
这油底肉啊，在咱这地方那可是大名鼎鼎的食物。
其实它不仅仅是食物，更是一种文化的承载呢。
我还记得小时候去外婆家，那时候最期待的就是能吃上外婆做的油底肉。
外婆家的厨房有个大灶台，每次做油底肉都是一场热热闹闹的大工程。
首先得选肉，外婆总是精挑细选，要那种肥瘦相间的猪肉，这肉的好坏就像是油底肉的灵魂一样重要。
她会一边挑肉一边念叨，“这肉啊，肥瘦要正好，太瘦了没油润不了，太肥了吃起来腻歪。
”然后切肉，外婆的刀工那叫一个绝，每一片肉切得大小均匀，厚度就像被尺子量过似的。
切好的肉就开始用各种调料腌制，这时候厨房里满是调料的香味，盐啊、花椒啊、辣椒等混在一起的味道直往人鼻子里钻。
外婆把肉腌制个半小时左右后，就开始往锅里倒油。
那油在锅里滋滋作响的时候，仿佛是一场美食交响曲的前奏。
等油热得差不多了，她就小心翼翼地把肉一片一片地放进锅里。
我这个小馋猫啊，就在旁边眼巴巴地看着。
外婆还总是吓唬我，“离远点，油溅到你身上可不得了。
”锅里的肉在油的拥抱下开始变色，从原来的粉嫩变得有些微黄，最后到金黄。
这个过程中，厨房里弥漫的香味越来越浓。
肉炸好后，外婆会把肉一块一块地放进一个瓦罐里，再倒上油把肉淹没，密封起来。
那时候感觉外婆就像一个神秘的魔法师，把普通的猪肉变成了无比美味的油底肉。
在咱这地方，油底肉可是家家都会准备的食物。
不管是过年过节招待客人，还是一家人平日里改善伙食，油底肉都必不可少。
它代表着一种传统的饮食文化，也是家人之间爱的传递。
每次吃油底肉的时候，我都会想起外婆在厨房忙碌的身影，那不仅仅是一块肉，更是家的味道，是童年美好的回忆啊。
这油底肉早就在我们的生活里刻下了深深的烙印，它带着我们的乡情，世世代代传承下去。
《探秘油底肉背后的文化小世界》油底肉这玩意儿啊，说起来那是有不少门道的。
从它的选材到最后的成品，每一步都和咱这地儿的文化有着千丝万缕的联系。
吃油底肉作文
吃油底肉作文
听爸爸说，几十年前，他们最盼望的就是过年能吃到油底肉，在当时，油底肉可是个好东西。
他还说，那时候叔叔有一次用一块油底肉就着吃了一大块玉米面发糕，吃得还挺香。
那时吃发糕可不像现在是为了身体健康，为了换口味，那时纯粹是因为没白面可吃，是迫不得已才吃玉米面的。
“油底肉”，是攀枝花的特产，外观看似腊肉但是味道相差甚远，既有蒸肉的润，又有卤肉的香，还略有腊肉的哏。
切成片后吃起来肥而不腻、口感Q弹、满口盈香。
今天用浸制油底肉的大油直接入锅添水，下白菜、土豆、胡萝卜，再放一颗大料和一些葱姜片，待菜滚烂后撒些自己水培的蒜苗，嗯，这个简单的炖菜味道满不错的。
“油底肉”很神奇，密封好后，在没有任何冷藏的情况下放置数年也不会腐烂变质，当然了，它的制作方法也很奇特。
据说还有一个典故呢。
三国时诸葛亮率西路大军南下讨伐孟获时，长途跋涉到攀枝花的盐边县，由于天气炎热，后方送来的肉类抵达前线时早已坏掉不能食用，士兵体质下降，严重影响战斗力。
一
日夜晚，忧虑的诸葛亮走出军帐，漫步到当地的一户土著人家，被主人招待的一款肉吸引，遂讨教制作方法，当得知用这种方法制作的肉类可以保存很久时，诸葛亮立刻把主人拽到军中教厨师制作“油底肉”。
之后呢，当然就是士兵的营养上去了，体能恢复了，战斗力
加强了，也就有了“七擒七纵孟获”的美谈，再之后“油底肉”被广泛的传播，至今已成为攀枝花赠送亲朋好友的首选礼品。
如今那个时代早已成为过去，但爸爸说吃油底肉的那份快乐仍然留在他的记忆中，想起来依旧回味无穷。
我们要珍惜现在拥有的好生活，要知足常乐。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
攀枝花盐边菜——盐边油底肉做法与典故“盐边油底肉”又称为“走油肉”、“油坛肉”，是四川省攀枝花市的特产，这道盐边菜具有皮糯、满口溢香的特点，使用了独特的猪肉腌制方法，也是攀枝花的土特产之一。
油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人（即攀枝花盐边人），为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品的储藏方法。
这其中还有一段极不寻常的故事：相传三国蜀汉盛时，诸葛亮亲率西路大军由安上（今宜宾屏山县）沿绳水（金沙江）水路进入越巂郡。
此时丞相的南征大军经千里跋涉，一路征战已是人困马乏，再加上战线过长,后勤补给困难，气候炎热，肉类送抵前线早已腐烂变质而不能食用，致使将士们体质每况愈下，战斗力呈下降趋势，诸葛亮对此十分着急，但一时又想不出好的解决办法来。
一日夜晚，诸葛亮散步经过一土著笮人家，主人见有贵客临门，忙吩咐家人摆上酒肉招待丞相，诸葛亮夹起一片肉细嚼，发现这肉不是新鲜猪肉却口感细腻,他忙问这肉是如何制作的？放了多久？主人答曰是当地笮人发明的，名曰油底肉，这肉已存放一年多了。
诸葛亮听罢，暗自叫好，忙起身拽着主人道：“走，到我军帐中去教军厨们制作油底肉。
”就这样，诸葛亮在无意中就成功地找到了解决军中将士们营养补充问题的办法，使部队的战斗力和将士们的体能得到了恢复，并在后来的战役中留下了七擒七纵孟获的美谈。