羊肠衣加工法
常用的肠衣加工方法
常用的肠衣加工方法肠衣有猪、羊和牛三种。
其中最主要的为猪肠衣。
常用的加工方法有两种：盐渍肠衣和猪干肠衣。
、盐渍肠衣（一）浸漂将原肠（去粪便后的鲜肠）浸入水中，肠中灌入清水，一般春秋季水温28C左右，冬季33C左右，夏季则用凉水浸泡，天气最热时可以加冰。
浸泡时间18〜24小时。
浸泡的水应清洁，不可含有矶、硝、碱等物质。
（二）刮肠将浸泡肠取出放在木板上逐根刮制。
手工刮制可用竹板或无刃的刮刀，刮去肠内外的不用部分，一般只需刮肠内壁（粘膜面），即可得到透明的薄膜。
刮时要用力均匀，避免刮破。
三）灌水刮光后可将自来水龙头插入肠的一端冲洗，并检查有尤漏水的破孔或溃疡，不能用的部分需割除，然后再洗净。
四）量码将水洗后的肠衣每100码（91.5 米）合为一把，每把不得超过18节（猪），每节不得短于 1.5 码（ 1.35 米）。
（五）腌肠将已配扎成把的肠衣散开用精盐均匀腌渍。
腌渍必须一次上盐，一般每把需用盐0.5~0.6 千克，腌好后重新扎把放在竹筛内每4~5个竹筛叠在一起，放在缸或木桶上使盐水沥出。
（六）缠把腋肠后12~13小时，当肠衣呈半干半湿状态时便加缠把，即成“光肠”（半成品）。
（七）漂浸洗涤将“光肠”浸于清水中，反复换水洗涤，必须将肠内外不洁物洗净。
漂浸时间，夏季不超过2小时，冬季可适当延长，但不得过夜。
漂洗水温不得过高，若过高可加入冰块。
（八）灌水分路洗好的“光肠“灌入水，一方面检验肠衣有无破损漏洞，另一方面按肠衣口径大小进行分路。
猪肠衣每路隔2毫米，共分七个路分，一路（24〜26 毫米）、二路（26~28毫米）、三路（28~30毫米）、四路（30~32毫米）、五路（32~34毫米）、六路（34〜36毫米）、七路（36毫米以上）。
（九）配码把同一路分的肠衣按一定的规格尺寸扎成把。
十）腌肠及缠把配码成把以后，再用精盐腌。
上，待水分沥干后再缠成把，即为“净肠”成品。
、猪干肠衣（一）浸漂将洗涤干净的猪小肠浸于清水中，冬季1〜2天，夏季数小时。
羊肠衣的制作
后再按每１千克酱坯 、千克稀甜酱 和 ０ ８ 甜味素（ 按国家规定标准添加 ） 进行 复
酱 ，其 间每 日翻缸１ ，一般经３ ～ ５ 次 ５ ４ 天， 色香味俱佳的酱茄就制成了。
沈 莉
连接处 割断 。由于肠 膜薄嫩 ， 在拉扯 时 ，用 力要 均匀 ，防止 过猛 将肠 拉 断 。肠取 出后 ，应尽量 保持清 洁 ． 不 得 沾泥 土及 异物 ，要摊 开 ，不 可堆 放， 以防受 热变 质 ， 同时要 尽 快将 粪 便倒 捋净 。倒 粪时 ， 肠对 折 ， 个 把 两 开 口向下 ，一手 高 提 ，一 手 轻轻 捋 肠， 把粪 挤 出肠外 ， 也可从 肠 的小 头 将粪 便挤 出 ，然后 再 灌人 清 水 冲洗 干净 ， 晾在杆 上或 放人 木桶 中 ， 上 撒 食盐 ， 以待出售 。切忌 将肠晾在 铁丝 上或放 入 铁器 中。制 好 的肠 衣更 应 保 持 干净 ， 能沾 染杂 质 ， 不 否则 影 响 商品等级 料 腌制酱茄一般于每年 立夏 至小暑 进行 ，要求原料 茄鲜 嫩、 色泽紫红 ， 籽少 、 皮薄 、 肉嫩 ， 大 小均匀 ， 直径６ ７ ～ 厘米 ， 每千克 １～ ２ １个 ， ５ 表皮无斑点 、 虫伤及裂 口。 鲜 茄摘 回后 ， 及时用小刀从结蒂处削 去 蒂把 ， 冲洗 干净 ， 并 然后用针 或 竹扦在笳果上刺６ ８ ～ 个孔眼 ， 以利 吸盐 排 卤。 ２ ． 双腌。 鲜茄处理好后 ， 即人缸进 行初腌 。一般每５ 千克鲜茄配精 盐３ ０ 千 克 ， 缸 时 逐 个 擦 上 盐 末 ， 层 一 入 一 层铺 好 ，铺完 后 缸 面再撒 一层 盐 封 顶 ， 面铺上竹帘 ， 顶 用石 块 压 紧 。腌 制 约２ ｄ 时 ， ４ ＇ 其问约ｌ小时翻缸１ 。翻 ， ２ 次 缸时将底部 沉淀盐和 卤水 取 出， 均 再 匀倒入缸面 ， 铺上竹帘 ， 压上石块 。初 腌完后 ， 笳坯 取 出 ， 入竹萝 内 ， 将 放 用 重 叠 法 压 卤 １ｆ 时 ， 间 将 竹 箩 上 下 ２＇ 其 ｌ ， 互 调 １ ，让 卤水 均 匀 压 出 。压 卤 完 次 毕 ， 接 着 复腌 约３ 。复 腌 与 初腌 方 紧 天 羊肠衣 ， 是将羊 的小肠 刮 去油脂和粘膜层 、肌 肉层 、 浆 膜层（ 留下肠的粘 膜下层 ） 只 ， 再经加工制成的畜产品。 １ ． 选择标准。长度每根一 般为１ ～ ８ ，整根原肠两端 ８ ２米 完整 ， 不带破伤。出 口羊肠衣 ｌ米以上作为一根计算 ， 足 ３ 不 ４ 米的或痘肠 、破肠无商 品价 值， 不宜选择。 ２ 刺 作 方 法 。羊 宰 杀 开 ． 膛 后 ，先找 到小肠 与大肠 连 接处 ， 将肠 头割断 。 手抓住 一 肠 网油 ， 一手 抓住 小肠 ， 同时 轻轻 拉 扯 ， 油和肠 分 开 ， 使 一直 拉到 与幽 门
肠衣加工工艺流程
肠衣加工工艺流程
肠衣是一种古老的中式食材，是猪、牛、羊的肠衣经过加工处理制成的食材，具有口感细腻、香味浓郁、富有弹性等特点。
肠衣的加工工艺流程主要包括以下几个步骤：
一、清洗处理
首先，要将肠衣从动物体内取出，去除其中的污物和杂质。
然后，放入冷水中浸泡30分钟，将表面的污垢、异味冲洗干净。
接着，用清水冲洗几次，直到水清净为止。
二、漂白处理
为了使肠衣更具透明度和美观度，需要进行漂白处理。
将肠衣放入含有氢氧化钙和漂白剂的水中，加热至80℃左右，浸泡8小时左右，使其变白，同时也能杀灭细菌和微生物。
三、柔软处理
为了使肠衣柔软，可以用醋、盐、碱等进行处理。
按照一定比例分别加入这些物质的水中，将肠衣浸泡，使其柔软度达到要求。
四、脱水处理
将柔软的肠衣放入脱水机中脱水，使其含水量达到要求。
五、营养处理
为了增加肠衣的营养价值和口感，可以用蜜汁、红曲米等进行营养处理。
将肠衣放入含有红曲米和蜜汁的水中浸泡24小时以上。
六、烘干处理
将肠衣放入烘干机中进行烘干处理，使其含水量降到10%以下。
这个过程需要控制温度和时间，不能让肠衣变硬或破裂。
七、打捆包装
最后，对干燥后的肠衣进行打捆包装，以便于运输和储存。
以上就是肠衣的加工工艺流程。
加工过程中需要注意卫生和安全，确保加工出的肠衣品质优良、健康、安全，达到食品质量的要求。
肠衣是如何制作的
肠衣是如何制作的？生猪屠宰后的新鲜肠管，经过加工，除去肠内外各种不需要的组织，剩下1层坚韧的半透明的薄膜，称为肠衣。
它皮质坚韧、滑润，有弹性，是灌制各种香肠的好材料。
加工肠衣的肠粘膜可提炼肝素钠，生产1公斤肝素钠，需3千根肠的粘膜，从而，提高了猪小肠的综合利用价值，增加了经济效益。
现将两种操作简单，投资少，效益高，很适合农村个体畜产品加工的方法介绍如下。
（一）猪肠衣的商品要求收购原肠的要求，主要应掌握5点：①色泽新鲜，无异臭味；②猪小肠必须两端完整，大小头齐全，不带破损；每根长度在14米以上；③不沾泥沙与杂物；④病死猪的小肠、虫肠、粉肠不得收购；⑤收购来的厚肠，既不能放在金属容器内，也不能干堆在一起，要浸漂于清水之中。
加工猪肠衣的半成品，其色泽分为5种，即"上三色"（白色、乳白色、淡粉红色）、"下两色"（黄白色、灰白色）.尤以"上三色"品质为最佳。
成品肠衣应该是薄而透明，无破损，色淡黄，无异味，量码、分路等应合乎所规定的要求。
（二）猪肠衣的制作1.取肠去油猪原肠应采自经兽医检验的健康无病的生猪，屠宰时取出内脏，将小肠的一头割断，在其未冷却之前及时扯肠，以一手抓住小肠，另一手捏住油边慢慢地往下扯，使油与小肠分离，要求不破不断，全肠完整。
2.排除肠内容物扯完油后的小肠尚有一定温度，不能堆积，必须立即将肠内容物捋净。
但用劲不能太猛，以免拉断。
3.灌水冲洗捋净肠内容物后，即将肠用清水灌洗干净，以免发生"粪蚀",影响肠衣品质。
4.浸洗从原肠的一端灌入清水，将水赶至中间，然后将肠挽成一扣，穿在木棍上，木棍搁在水缸（桶）口上，将肠浸没在水缸中。
浸洗时应不时用木棍或手上下垂直掏动，但不能让肠与缸边碰擦。
浸洗的目的是使组织松软，以便刮制；浸洗时间应根据气候，肠质等具体情况掌握，但不能过长，防止发酵。
瓦缸以清水浸泡，春、夏、秋季泡1天即可，冬天要泡1天以上，最多不能超过3天，同时要坚持每天换水。
羊肠衣加工技术
由于 口 渴 喜喝水
、
致 使嗦囊扩张
、
病因
。
:
食盐 中毒 的主要 原 因 是畜 禽采
1
.
同时表 现为精神萎顿
、 、
运动失调
行 走困
、 。
食食 盐 过 多
有 以 下 几 种 情况
;
饲 料 中 食盐
难 或卧地 不起
出 现下 痢
并拌有肌 内抽搐等 神经 剑犬 常
,
比例 过大 或混 合不 均 使某 一部 分 饲料 中盐 的 比
。
怀
3
.
长 期 饲 喂缺 乏
孕 母 牛 可 发生 流产
、
食盐 的 饲 料 时 后
, ,
当 畜 禽 突 然 采 食 含盐 高 的 饲 料
,
治疗 : 畜禽 中毒 后 首先要停 喂 高盐 饲
。
也 易 引 起 中毒
。
4
.
畜 禽 采 食高 盐 饲 料
,
并 供 给大 量 的清洁饮 水或 糖水
。
病初 可 内
5%
若 饮水 不足 亦会 引起 食盐 中毒 此外
,
金
羊肠 衣 便, , Nhomakorabea由于肠膜薄嫩
在拉扯时
, ,
防
就 是将 刚宰杀后 羊 的 小肠
,
、
止过猛将肠拉断 变质
,
肠取 出后
。
应尽量 保持清洁 不可堆放
, ,
不得 两个
冲洗干净
刮去油脂和肠 的粘膜层
, ,
肌 肉层
浆膜
。 、
沾污泥土 及 异物 ; 要摊 开放 置 并 及 时将粪便倒 净 向下
, ,
以 防受 热
巧制肠衣
巧制肠衣作者：赵晓娟张文鹏来源：《科学种养》2014年第05期一、概述屠宰后的猪、牛、羊的小肠、大肠、直肠、盲肠和膀胱等新鲜肠管和脏器，经加工整理除去其内外各种不需要的组织后所剩下的一层坚韧半透明的薄膜（猪、羊为黏膜下层），称为肠衣。
1. 肠衣用途猪、牛、羊的肠衣，皮质坚韧透明、富有弹性，是灌制各种灌肠、香肠的理想包装材料，用肠衣灌制的肠类制品颜色鲜艳、味道鲜美、便于携带，是肉食佳品。
羊肠衣除食用外，还可制作弓弦、琴弦和网球、羽毛球的拍弦。
由于羊肠衣的拉力强，能同活体肌肉长合，故又适合做外科手术的缝合线。
肠衣是我国的传统出口商品，由于我国出产的肠衣质地坚韧、薄而透明、富有弹性，深受国际客户好评，出口量逐步增加。
2. 肠衣分类肠衣分类有以下3种方法：①按牲畜种类划分。
有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣三类。
按肠的部位不同再分为猪小肠、猪大肠、猪直肠、山羊小肠、绵羊小肠、牛小肠、牛大肠和牛直肠等。
②按加工程度划分。
可分为原肠、半成品和成品三种。
原肠指从屠畜腹腔取出后，倒出肠内粪便，用水清洗后的肠管。
半成品是指原肠经过浸泡、冲水、刮制、验质、去杂、量码、盐渍和缠把等工序处理以后的肠衣。
成品是指半成品经过验质、分类、量码、缠把和装通以后可以上市销售的产品。
③按加工方法分类。
可分为盐渍肠衣和干制肠衣两种。
一般以采用盐渍加工较多见。
盐渍肠衣富有韧性和弹性，品质较好。
干制肠衣质地较薄、承受充塞力差、无弹性。
二、肠衣加工方法动物肠管可分为黏膜、黏膜下层、肌层和浆膜四层。
加工猪、羊肠衣时仅留下黏膜下层，其余各层都要刮去。
加工牛肠衣时，仅除去黏膜层，其余各层均保留。
1. 盐渍肠衣的加工①浸泡。
将除去粪便后的原肠浸入水中，肠中灌入清水，水温按当时气温和距离刮肠时间长短而定，一般春秋季节水温在28℃左右，冬季在33℃左右，夏天用凉水浸泡，炎热天气可在水中加冰，浸泡时间18～24小时，水质应当清洁，不含有矾、硝、碘等物质。
原肠经浸泡后可恢复至鲜肠的柔软状态，有利于刮去不需要的部分。
羊肠衣的加工方法
不明的臭气。
肉一经加热,就会出现熟肉的香味,在3h内,加热时间越长味道越浓厚,如果再继续加热,味道就会降低。
这主要是由于肌肉蛋白中的氨基酸的度化分解以及氨基酸肽链和碳水化合物结合产生的。
314 肉食中的增味剂为了增加肉食品的风味,常常要添加一些增味剂,一是增加风味;二是矫正或调整原料肉的不快味道。
常用的有以下几类:增鲜剂如谷氨酸钠,肌苷酸钠,甜味剂如砂糖、葡萄糖、香辛料如胡椒、肉蔻,以及新开发的酵母液、香精等。
参 考 文 献1 [日]天野庆之.肉制品加工手册.中国轻工业出版社,1993.(收稿日期 2004208225)羊肠衣的加工方法王焕章 黑龙江省肇东市德昌乡新跃畜牧研究所 151105 羊肠衣可用于灌制各种香肠,制作外科手术缝合线、网球、羽毛球的拍弦、琴弦等,是传统的出口商品之一,每年为国家换取大量外汇。
1 原肠及其结构宰羊时取出胃肠,及时扯除小肠上的网油,使与小肠外层分离。
然后摘下小肠,两个肠口向下。
用手轻轻捋肠,倒粪、灌水冲洗干净即为原肠。
加工肠衣必须除去原肠壁上不需要的组织。
羊的肠壁共分四层,即黏膜层、黏膜下层、肌肉层和浆膜层。
黏膜层为肠壁的最内一层,由上皮组织和疏松结缔组织构成,在加工肠衣时被除掉。
黏膜下层称为透明层,位于黏膜层下面,在刮肠时保留下来,即为肠衣。
在加工肠衣时要特别注意保护,使其不受损伤。
肌肉层位于黏膜下层外周,由内环外纵的平滑肌组成,加工肠衣时被除去。
肠壁的最外层是浆膜层,加工肠衣时也被除掉。
2 原肠的收购收购原肠时,要区别绵羊原肠和山羊原肠,山羊原肠一般发亮,用手摸肠壁有不平的感觉,肠壁呈波浪状,较柔软,拉力较小。
绵羊原肠无光,手膜肠壁感觉较平直,比山羊原肠结实,拉力较大。
收购的原肠必须来自健康无病的羊只,要及时去净粪便,冲洗干净,保持清洁,不得有杂物。
一根完整的羊小肠包括十二指肠、空肠和回肠,完整的绵羊肠每根自然展后在20m以上,长的可达30m。
山羊肠每根自然展后为12～15m,长的可达20m。
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羊肠衣加工法
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羊隧
上世纪8O年代以前,羊肠在宁夏平
罗县农村是毫不起眼的,农民会吃的就
吃掉,不会吃的就扔掉.但是现在,谁
家刚宰完羊,马上就会有人来收购羊
肠.原因很简单,有人就从羊肠中
"刮"出致富路.
促进这一变化的是宁夏平罗县二阐
娶婴二豳
乡老户村的农民.他们将收购来的羊肠
子洗,刮干净,加工成肠衣,刮下的肠
内黏膜用于提取生物制品肝素钠.二者
全部被外地客商订购,外地客商再组织
出口.在老户村已有10多户农民从事肠
衣加工,从事收购羊肠的农民有近百
人,他们活跃在平罗城乡,年产值相当
可观.该村农民马兴彪全家6人从事这
一
产业.成为远近有名的富裕户.除食
品用肠衣包装外,肠衣也用于制作医疗
手术缝合线,术后能与人体组织愈合为
一
体,不必拆除.还可制作羽毛球拍.
老户村的农民收购羊肠,刮制肠衣,提
取肝素钠的生意红红火火.该村农民每年加工肠衣50万根以上,每根羊肠(长度约3O米)收购价8～l0元,制成肠衣后每根售价20元以上,加工户经济收入相当可观.(赵和风)
I但凌壤
....羊肠勰薅.
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一
,原肠及其结构
宰羊时取出胃肠,及时扯除小肠上
的网油,使其与小肠外层分离.然后摘
下小肠,两个肠口向下,用手轻轻捋
肠,倒粪,灌水冲洗干净即为原肠.
加工肠衣必须除去原肠壁上不需要
的组织.羊的肠壁共分4层,即黏膜层, 黏膜下层,肌肉层和浆膜层.黏膜层为
肠壁的最内一层,由上皮组织和疏松结缔组织构成,在加工肠衣时被除掉.黏
膜下层称为透明层,位于黏膜层下面,
在刮肠时保留下来,即为肠衣.在加工
肠衣时要特别注意保护,使其不受损伤.肌肉层位于黏膜下层外周,由内环
外纵的平滑肌组成,加工肠衣时被除去.肠壁的最外层是浆膜层,加工肠衣
时也被除掉.
二,原肠的收购
收购原肠时,要区别绵羊原肠和山
羊原肠.山羊原肠一般发亮,用手摸肠
壁有不平的感觉,肠壁呈波浪状,较柔
软,拉力较小.绵羊原肠无光,手摸肠
壁感觉较平直,比山羊原肠结实,拉力
较大.
收购的原肠必须来自健康无病的羊
只,要及时去净粪便,冲洗干净,不得
有杂物.一根完整的羊小肠包括十二指肠,空肠和回肠,完整的绵羊肠每根自
然展后在2O米以上,长的可达30米.山
羊肠每根自然伸展后长12～15米,长的
]基盈
可达20米.
三,加工方法
1.浸泡漂洗
浸泡在水缸或塑料桶内进行.首先
把收购的原肠放人桶内,解开结,每根
灌入少量水,然后每5根组成1把,放入
清水中浸泡.1份原肠JJ1]9份水.所用水
应清洁,不可含有矾,硝,碱等物质.
要求将原肠泡软,以利于刮肠.冬季浸
泡水温30℃,夏季用凉水浸泡,春秋季
水温以25℃为宜.浸泡18—24小时.浸泡温度低,需要时间长,浸泡温度高,需
要时间短.浸泡时间过长或过短都不
好,过长则原肠容易发黑,过短则不易
刮下肠膜.浸泡期间每4～5小时换水1次.
将泡好的原肠取出,放在木板上用
竹制刮刀或塑料刮刀刮制,或用刮肠机刮制.手工刮肠方法:一手按肠,一手
持刮刀刮去不需要的黏膜层,肌肉层和36蠹磊篙
到难刮的部位,可用刀背轻轻拍松后再刮.刮肠时要用少量水冲洗,否则黏度大,不易刮肠.
3.灌水
刮好的肠坯用水冲洗.即用自来水
龙头插入肠管的一端灌人冲洗,同时检查有无破洞或溃疡,松皮,薄皮肠衣,
或不净处等.若有不净处,要重新刮制.若有太大破洞等不符合要求部分, 须割除.最后割掉十二指肠和回肠. 4.量尺
经过水洗和灌水检查的肠坯,要量
长度,配尺.每把羊肠的长度为100米, 绵羊肠衣每把不能超过I6节,山羊肠衣每把不得超过l8节,每把合成节数越少越好,短于1米的肠衣不能用.不符合要求的肠衣可单独扎把,节数不限.量
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.
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足尺码后,沥干水分,以待腌肠.
将配足尺码并打好把的肠衣散开,
用精盐或专用盐均匀腌渍.每把肠衣用盐400克,一次腌透,腌匀.腌肠时,
可将解开把的肠衣按顺序平铺在桶内, 不得乱放.腌好后重新打把并放在竹筛内,沥出盐水.
6.扎把
取出头一天沥出盐水的肠衣,即呈
半干状态的肠衣,进行扎把.至此工序的肠衣称为半成品,又叫光肠,坯子.
要求光肠品质新鲜,无粪便杂质,无破孔,气味正常,无腐败气味及其他异味,色泽以白色或乳白色者为佳,青白色,黄白色和青褐色者次之.
半成品光肠可用大缸或水泥池贮存
起来.入缸或入池前,须把容器刷洗干净,除去水,撒放精盐,然后将光肠一
把把平铺在里面.用24℃的热盐卤浸泡.卤水要淹没肠衣5厘米.为避免肠衣上浮,上面可放置竹算子,竹箅子上面压放石块,加盖密封.贮存期间定期检查,防腐保鲜.如发现卤水混浊,及
时更换卤水或加工处理.
7.漂洗
将光肠放人清水浸泡漂洗数次,直
至肠内外都洗净为止.漂洗时间夏季不超过2小时,冬季可适当延长,但不得过夜.时间过长,容易变质.待肠壁恢
复到柔软光滑时,便可灌水分路.
8.灌水分路
灌水分路就是测量口径.将洗好的
光肠灌入水,测量口径,检查和分路.
如发现瑕疵,及时处理.常见瑕疵有肠衣破损,盐蚀,粪蚀,刮不净,黑斑,
黄斑,铁锈斑,紫筋,老麻筋,干皮,
不透明,硬孔,沙眼,失去弹性等.硬
孑L似小米粒大小,沙眼为针尖大小.
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缝摩
在生活中,喜欢吃馄饨(俗称云
吞)的人不少.馄饨售价便宜,普通百
姓都能接受.因其价格实惠,营养美味,需求量较其它餐饮产品大.
据有关部门统计,金融危机席卷全
球时,我国许多行业受到严重冲击,但餐饮行业不但没受到丝毫影响,反而平均增长率仍保持在17%以上.开一家馄饨饮食店,面向大众消费,是收益稳定的投资选择.
馄饨操作简便,配料,制作完全量
化,无需专业厨师,大大降低了经营门槛.在南方地区天气比较湿热,清淡爽滑的馄饨非常适合南方人的饮食习惯. 只要做出特色,一年四季都能吸引消费者前来捧场.
馄饨作为一种传统风味小吃,一定
要以馅料饱满,口感爽滑的特点来吸引消费者.还要在口味上进行创新,最好
能打破市场上品种单一,千篇一律的格局.除了研究开发诸如鸡肉馅,羊肉
馅,三鲜馅等普通价位的馄饨,还可以
开发出像海鲜,虾仁,多维等馅类的高
品质馄饨,增加品种,既满足不同消费
者的需求,也提高了产品的附加值,增
加经营效益.如果经营者能拥有自有品牌和自主知识产权,就更加能形成规模,做成连锁经营.(周玉金)o一
羊肠衣规格按口径大小可分为6个
路:一路22毫米以上,二路20～21毫米, 三路18～19毫米,四路16～l7毫米,五路14～15毫米,六路l2～13毫米.
9.配尺
把同一路分的肠衣按一定的规格扎
成把,要求每根全长31米,每3根合成l 把,总长93米.每把节头总数不超过16 个,每节不得短于1米.
10.腌肠及扎把
配尺扎把以后进行腌肠.腌肠时要
分路进行,以免混乱.待沥干水分后再
扎把,即为成品.扎把时要求除掉肠衣
上过多的盐,剔除次品肠衣,扎把后肠
头不得窜出.然后分路检验和包装.
四,质量检验
色泽:绵羊肠衣以白色及乳白色
为上等,青白色,青灰色,青褐色者
次之.山羊肠衣以白色及灰色为最佳, 灰褐色,青褐色及棕黄色次之;气味:
不得带有腐败味和腥臭味;质地:薄
韧透明,均匀,不得有沙眼破洞,硝
蚀,盐蚀,不得有寄生虫痕迹,无刀
伤.带有老麻筋(显着的筋络)的肠
衣为次品.
五,包装与保存
肠衣多采用塑料桶或木桶包装,每
桶装1500根.每放一层肠衣就撤一些精盐,每把肠衣用盐250～400克,夏季用盐量稍大.肠衣不能接触铁器,沙土和
杂质.装好封盖后,放在0～5℃温度下保存.也可放在地下室凉爽处贮存.每
周检查1次,如有漏卤,肠衣变质,及
时处理.(王焕章)。