六大营养素及食物来源—蛋白质、脂肪

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02 六大营养素及食物来源
蛋白质
• 蛋白质分为:完全蛋白质、半完全蛋白质、 和不完全蛋白质。
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02 六大营养素及食物来源
脂肪的生理功能主要表现
(1)参与人体重要的组成。 (2)提供热能。 (3)保温和保护作用。 (4)促进脂溶性维生素的吸收。
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02 六大营养素及食物来源
脂肪的食物来源
• 常见的食物主要有动物的肉、肝脏、蛋、奶以及豆类、 华生、菜籽、植物油等。
• 一般而言,3岁以下儿童脂肪供给量占每日热量供给量 的30%至35%,每日膳食脂肪量为35-40克,3-6岁儿 童脂肪量为40-50克。
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02 六大营养素及食物来源
THANKS
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02 六大营养素及食物来源
蛋白质
• 组成:必需氨基酸和非必需氨基酸。
• 必需氨基酸指的是必须从食物中摄取,人类自身 无法合成;非必需氨基酸指人体自身可以合成或 由其他氨基酸转换而来。
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六大营养素及食物来源
—蛋白质、脂肪
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02 六大营养素及食物来源
主要功能
(2)调节生理功能。
蛋白质是合成激素、酶和抗体的成分。酶和激素 能够调节机体的生长发育和新陈代谢,抗体能提 高机体的免疫力。蛋白质还能够调节细胞内、外 液的渗透压和酸碱平衡。
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(3)不完全蛋白质:所含氨基酸种类不全,难以满足人体生命所需。
02 六大营养素及食物来源
主要功能
(1)构成和修补机体组织。
蛋白质是构成生命活动的重要组成部分,机体内 的细胞、器官和组织的生长需要蛋白质成分的参 与,在不断合成和分解的过程中,旧的组织需要 不断的更新和修补。
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02 六大营养素及食物来源
脂肪
• 也可称为脂类。
• 主要由脂肪酸组成,而根据其饱和程度分为饱和脂肪 酸和不饱和脂肪酸。
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02 六大营养素及食物来源
食物来源
• 常见的动物类食物主要有鱼、肉、蛋、奶类 等,蛋白质含量高。
• 常见的植物类食物以豆类为主要代表,主要 是大豆,这些都可被称为优质蛋白。
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02 六大营养素及食物来源
主要功能
(3)供给热能。
蛋白质是产能营养素能够提供一定热量。尤其 当碳水化合物和脂肪供给不足时,体内蛋白质 成为热能主要来源。
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02 六大营养素及食物来源
蛋白质
• (1)完全蛋白质又称为优质蛋白:所含有的氨基酸种类齐全、数量丰
富,能够满足机体生
命活动所需。
• (2)半完全蛋白质:其结构和数量的相对比例与人体的蛋白质有较
大的差异,不能被充分利用,不能满足
人体合

成蛋白质的需要。
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