中西方饮食文化差异与中餐菜单的英译

中西方饮食文化差异与中餐菜单的英译

摘要：由于地域、政治、经济、技术等诸多因素的

影响，中西方文化呈现出风格迥异的姿态，同时，中西方文化的差异也造就了中西方饮食文化的差异。地域特征、气候环境、民俗风情等条件都潜移默化地左右着中西方饮食文化的发展，使其在原料选取、口味偏好、烹调方式、饮食习惯等方面呈现不同程度的差异。本文着眼于中西方饮食文化在饮食观念、饮食内容、烹饪方式、进餐方式、菜单命名等方面的差异，分析中西菜单翻译面临的问题与瓶颈，提炼出更为精准适宜的翻译原则与翻译方法，使中国菜单更科学合理地被西方友人理解接受。

关键词：饮食文化；文化差异；中餐菜名；翻译手法

一脉相承、历久弥新的中国饮食文化是中华文明的重要组成部分，它不仅与人们日常生活息息相关，也是博大精深中华文化的载体。随着国家博物馆对外交流活动的不断增加，国博餐厅成为展示中国饮食文化的首要窗口。长期以来，许多到中国畅游的外国游客都以能享受到正宗地道的中国美

食为主要目的，中餐已成为中外文化交流的重要媒介。合理准确的菜名翻译不仅可以使国外友人正确理解菜单所要传

达的信息，而且还能使中华美食在他们心中留下美好印象，

进一步促进中华饮食文化传播。然而，由于中西方的饮食文化存在巨大的差异，中餐菜单的英译会产生一些问题。为了更好地向西方用餐人士传播中国饮食文化，如何更精准传神地翻译中餐菜单，避免不必要的误解便成为亟需解决的问题。因此，只有熟悉中西方饮食文化的差异，了解中式菜肴的内涵，灵活运用相应的翻译方法，才能使外国客人更好地了解中国的饮食文化。

一、中西方饮食文化的差异

饮食文化是人类不断开拓食源和制造食品的各生产领

域和从饮食实践中展开的各种社会生活，以及反映这二者的多种意识形态的总称。（林乃焱：《中国古代饮食文化》）饮

食文化也是一种广谱文化，反映着人类生存与发展现状，是一种日常可见可闻的身边文化。中西方文化的差异衍生出不同的饮食文化，使其具有浓郁的地域性和民族性。比较中西方饮食文化的差异以及探究这些差异所产生的内在渊源，有助于从理论和实践两个方面来研究中餐菜单的英译问题，从而使西方友人更便捷直接地理解并接受中餐菜名。首先，本文主要从饮食观念、饮食内容、烹饪方式、进餐方式和菜式命名等几个方面浅释中西两种饮食文化的差异。

（一）饮食观念不同

西方的饮食观念偏重理性与科学，他们在意每餐食物的营养价值，力求通过一日三餐摄取足够的蛋白质、脂肪、热

量和维生素，讲究各种营养搭配科学合宜，能量供给恰到好处。而对于食物的色、香、味、形则退居其次。相比而言，中国人在饮食上追求的是味感美学，是视觉、味觉、触觉三者调和圆融的“意境”，而对食物的营养搭配不太讲究。同时，繁缛的烹调方法也加速了食物营养的流失，使得中餐的营养价值稍打折扣。

（二）饮食内容不同

西方人的饮食以荤食为主，喜爱使用牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等作为主料，蔬菜则作为辅料出现。这与西方人游牧民族，航海民族的文化特点紧密相连。而中国受农本经济的影响，在饮食内容方面，以五谷为主食，辅之以蔬菜和少量肉食，植物类菜品在饮食结构中占着主导地位。据植物

学家调查，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多6倍。

（三）烹饪方式的不同

这是中西餐饮的一大差别，也是饮食文化差异的隐形因素。烹饪方法的差异又表现在三个方面：首先是原料的粗加工，所谓“食不厌精、脍不厌细”，基础就是原料的粗加工。西餐原料的处理则较为简单，一般有整体（whole）、块（cubes）、片（slices）、丁（dices）、泥（mash）等几种形状；中餐对此十分讲究，加工后的原料除有与西餐相同的几种形状外，还有卷（rolls）、条（strips）、段（segments）、丝（shreds）、

粒（grains）、末（mince）、浆（thick liquid）、汁（juice）等。

中餐的烹饪方法也比西餐形式更复杂，有煮（boiling）、煲/

炖（stewing）、烧/焖/烩（braising）、煎（frying）、炒（stir-frying）、炸（deep-frying）、煨（simmering）、熏（smoking）、蒸（steaming）、白灼（scalding）等。其次是火候，西餐烹调火温适中，中式烹调特别讲究火候，火候到味道好。三是调味，中餐的复合味型多，要求原料入味，西餐则强调原料本味及调料的独立使用。

（四）进餐方式

《礼记?礼运》言：“夫礼之初，始者饮食。”中国人用

餐喜欢热闹，人们团团围坐、相互敬酒、夹菜，营造出人与人之间活跃热情。中国人一起用餐，避讳只顾自己埋头苦吃，不能融入集体。而西方人用餐时讲究情调，他们注重自己的言谈举止，喝酒或咀嚼食物时都不发出声音，互相之间干杯也点到为止，席间宾客很少大声喧哗。主人很少给客人夹菜，通常由客人自主食用。西方人在用餐时虽也围桌而坐，但是他们习惯分餐制，以自助餐为典型，个人的食物都是单盘独碟盛放。

（五）菜式命名

中式菜肴命名讲究文雅、含蓄和吉利，注重寓意，使用多种修辞手法，除少量大众化菜肴以原料直接命名外，相当一部分菜是以创始人、典故和传闻来命名的，这种命名方法的缺点是菜名与原料无明显关联，往往不知所云，如“佛跳

墙”等。西式菜肴命名则直截了当，突出原料，极少使用类似中餐命名的修辞手段，虽少了艺术性，但多了实用性。当然，西式菜肴命名也讲究高雅，但表现方法则是以法文命名。“When we talk of meat on our table we use French words，when we speak of the animals from which the meat comes we use Anglo-Saxon words. It is a pig in its sty，it is pork （pore）on the table. There are cattle in the fields，but we sit down to beef （boeuf）. Chickens become poulty（poulet），and a calf becomes veal （veau）. Even if our menus were not written in French out of snobbery，the English we used in them would still be Norman English.”《大学英语：高级英语，P28》这是由于罗曼人曾经征服英国，英国农民在牧养牲畜时，讲的是盎格鲁-撒克逊英语，而这些牲畜被端到餐桌上给法国统治者享用时，就有了法语名称，相沿成习，它变成了一种?{雅。

二、中餐菜单英译原则

由于中西方饮食文化客观存在的差异性和中国菜肴本

身的文化韵味，要把中餐菜单中的菜名从中文翻译成英文，并非只是语言层次上的浅显转化，也是文化层次上的进一步转化。中餐菜单的服务对象是外国客人，所以翻译时，应认真考虑他们对英译菜单的要求和喜好，设法克服因中西方饮食文化差异给翻译带来的不利影响，为外国客人的就餐提供尽可能多的方便。从而使中华美食在外国客人心中留下美好