葡萄酒基础知识培训

2013-8-22
澳大利亚
可追溯到1788年，葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚。 Main Grapes主要葡萄品种: Shiraz / Cabernet / Merlot 设拉子/卡本妮/梅洛—红葡萄 Chardonnay / Semillon夏多内/谢蜜雍—白葡萄
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2013-8-22
美
国
加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世 纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业 才步入正轨，加入‘’新世界‘’葡萄酒酿造行列。 Main Grapes主要葡萄品种: Cabernet / Merlot / Zinfandel 红葡萄品种 Chardonnay / Sauvignon Blanc 白葡萄品种
2013-8-22
意 大
利
意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法 律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没 有对葡萄酒做出细致的分类。意大利酒大多平易近人。
2013-8-22
意大利葡萄酒的分级
法定产区葡萄酒
优良地区餐酒
DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Guarantita
交际功能
文化时尚功能
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葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’
加拿大
California
Canada
加州
法 国 西班牙 意大利 葡萄牙
France Germany Spain Italy
德国
China
Portugal
中国
智利
Chile
Argentina
South Africa
Australia
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2013-8-22
Opus One是典雅的；带有贵族气息 的。它高贵但酒体不饱满，有着旧世界酒 的风韵，也有着新世界中美国酒的刚毅。 2000年的Opus One是现任酿酒师麦 克萨拉奇到酒庄后酿的第一个年份的酒， 比较早期的波尔多风格，这年的酒更加州 风格，丰沛的果香，汁浓质郁。初闻感到 甜甜的黑色浆果香，再闻有黑醋栗，李子 和甘草香，裹着胡椒和烟醺气；入口丰富， 中—重酒体，熟黑浆果香萦绕口中，单宁 熟美柔滑，带着黑色浆果香的回味长。
2013-8-22
红酒之王-罗曼尼〃康帝 Romanee Conti
传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一 口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多 酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追捧， 价格极为高昂。随便一瓶Romanee Conti都是上万 美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯 特〃帕克（Robert Parker）称为“百万富翁的酒， 却是亿万富翁才能消费得起！”
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匈 牙 利
2013-8-22
埃格尔（牛血酒） 马特拉（葡萄发源地） 托卡伊（贵腐） 布克
Cabernet / Merlot / Carmenere Chardonnay / Sauvignon Blanc
2013-8-22
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米埔谷（MAIPO VALLEY） 这是智利最古老的葡萄种植区，19世纪开始葡萄种植，境内偶知 名的CONCHA Y TORO、TARAPACA、COUSINO MACUL 、SANTA RITA等等酒厂。 这是一个横向的山谷，从安第斯山向下直达太平洋，东部的海拔为 1000米，西部为500米，天然的坡度使不同的区域种植不同的品种， 位于安地斯山脉的丘陵地带葡萄园是出产智利最佳赤霞珠的地方。 这里具有温和的地中海气候，夏天和秋天干燥，收获季节没有下 雨的风险，在葡萄的生长期日夜温差达20度，是理想的葡萄种植地。 葡萄种植面积约有10461公顷，红白比例为84/16。此为前两年的统计 数据。
2013-8-22
德 国
德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处 较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园 在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯 尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较 强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。
西 班
牙
西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的 国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利 酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即： （Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），简称DO，规 定了酒的原产地及品质。
2013-8-22
Baden是德国的三大产区，共有16371公顷葡萄园，其中大约有三分 之一种植的是红葡萄品种，其中绝大部分为Sp tburgunder，占到总 种植面积的26%，另外有33%种植33% Müller Thurgau，9%种植 Grauburgunder，9%的Gutedel，8%的Riesling。Baden内有8个子产区： Badische Bergstrasse Kraichgau, Tauberfranken, Bodensee, Markgraflerland, Kaiserstuhl, Tuniberg, Breisgau, Orfenau， 16个酒村，351个单一葡萄园。 Baden是德国最靠南的葡萄酒产区，位于上莱茵河谷（Upper Rhein Valley）和黑森林（Black Forest）之间，气候温暖，产品中 红葡萄酒的比例相对较高，这里以干酒居多，更具有国际口味。 Baden地区的人有饮用葡萄酒的习惯，平均每人每年的葡萄酒消费量 比一般德国人高一半。
2013-8-22
什么是葡萄酒？
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压 榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”
根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含 酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。
2013-8-22
国外葡萄酒的历史与发展
法 定 产 区 葡 萄 酒35%
优 良 地 区 餐 酒 2% 地 区 餐 酒 15% 日 常 餐 酒 38%
AOC
VDQS
Vins Delimites de Qualite Superieure
VDP
Vin De Pays
VDT
Vin De Table
1er CRU 是勃艮地1级田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒
2013-8-22
与生蚝的最佳搭配－Chablis
一种是充满的矿物质感特征 一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果 味的Chablis白葡萄酒 与生蚝搭配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒 所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤 生蚝
适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道， 才能造就互相提升的美味
阿根廷
南非
澳大利亚
NewZealand
新西兰
2013-8-22
法 国
被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。
2013-8-22
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第 地区的一个罗曼尼〃康帝酒庄（Domainedela Romanee-Conti简称DRC）就足以与“五大”媲美。
康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种 植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir) 葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全 采用手工。标着罗曼尼〃康帝的酒每年只有三千 至六千瓶。 罗曼尼〃康帝坚持走精品路线。即使是1998 年的康帝红酒售价也在2500美元以上。2006年3月 的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱 2013-8-22 的罗曼尼〃康帝红酒创下了17万美元的高价。
2013-8-22
2013-8-22
Pfalz原文为“宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。 以前此地区也被称作Rheinpfalz“莱茵法尔兹”，葡萄园面积达到 23804公顷，是德国第二大葡萄产区。所产77%为白酒。这里葡萄种植 的品种比较丰富，其中种植面积Riesling和Muller Thurgau各占21%， 10%种植Kerner，9%种植Portugieser，8%种植Silvaner，6%种植 Scheurebe。 Pfalz内有3个子产区：Mittelhardt,Deutsche Weinstrasse, Sudliche Weinstrasse，25个酒村，333个单一葡萄园。最好的Pfalz酒来自该 地区的北部那些种植Riesling和Muller Thurgau的葡萄园。而南部则 大量种植Silvaner等品种，且高产，生产大量质量平平的葡萄酒。
葡 萄 酒 知 识 培 训
2013-8-22
葡萄酒与健康生活
“法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆 固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发 病率和死亡率的比例却是最低，仅是美 国的60％ 。
原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄 酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常 饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾 病和发病率及死亡率都较低。这就是所 谓的“法兰西奇迹”。
波尔多产区－直身瓶型，类似中 国的酱油瓶形状。是波尔多酒区 的法定瓶型，在法国只有波尔多 酒区的葡萄酒在有权利使用这种 瓶型。
〃 勃艮第产区－略带流线的直 身瓶型。 〃 香槟产区－香槟酒专用瓶型。 〃 阿尔萨斯产区－细长瓶型， 是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
2013-8-22
2013-8-22
法 国 葡 萄 酒 的 分 级