蔬菜学

第一章绪论
1.试说明蔬菜生产的意义。

①蔬菜生产是农业生产的重要组成部分，不仅满足了人们对蔬菜的需求而且给菜农带来巨大的经济效益，有些地区甚至成为农村一项支柱产业和新的经济增长点。

②各种出口蔬菜、加工蔬菜、速冻蔬菜为我国创收大量外汇。

③许多蔬菜还是家畜的优质饲料，所以蔬菜生产也推动了畜牧业的发展。

④蔬菜还可以与大田作物、果树间作套种，提高复种指数，增加单位面积的收益。

2.试说明蔬菜的营养价值。

3.①维生素的来源；②矿物质的来源；③纤维素的来源；④维持人体内的酸碱平衡；⑤碳水化合物和蛋白质的来源；⑥挥发性物质、有机酸和色素的来源。

3.试说明蔬菜的生产方式和栽培特点。

生产方式：自给性、商品性、专业化、季节性蔬菜生产。

栽培特点：①种类繁多，食用器官多样化。

②对栽培条件要求高，需精耕细作。

③绝大多数需育苗④保护地栽培。

⑤采后处理。

第二章蔬菜生物学基础
1.试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。

分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法
意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种、及种子繁育方面有重要意义。

②食用器官分类法对掌握栽培关键技术有一定意义。

③农业生物学分类法将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，综合了上述两种分类方法的优点，比较适合生产上的要求。

2．农业生物学分类中，哪几类属于喜温性蔬菜？哪几类属于耐寒性蔬菜?
喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜。

耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类。

3.简述蔬菜作物的八大起源中心及其代表作物。

①中国中心：白菜、芥菜、萝卜、丝瓜、竹
②印度缅甸起源中心：黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、苋菜
③印度马来西亚起源中心：冬瓜、山药、生姜、黄秋葵
④中亚西亚中心：菠菜、蚕豆、洋葱、大蒜、芫荽
⑤近东中心：甜瓜、莴苣、胡萝卜
⑥地中海沿岸中心：甘蓝、芜菁、芹菜、石刁柏
⑦阿比西亚中心：西瓜、甜瓜、豇豆、扁豆、豌豆
⑧中美中心：番茄、辣椒、南瓜、菜豆
6.诱导耐寒性蔬菜生殖生长的条件有哪几个？其中最重要的是什么？对商品菜栽培和采种栽培有何指导作用?
条件：低温春化、长日照，其中低温尤为重。

商品菜栽培要抑制其生殖生长，栽培期要低防止通过春化。

采种栽培则要促进其生殖生长，满足低温、长日条件，促进抽臺开花
7.病虫害农业（栽培）防治的基本措施有哪些？
①田间清理与建立良好的耕作制度
②品种选择与种子处理
③土壤处理与耕作要求④温度与水分管理
⑤植株调整与田间管理
8.如何正确认识病虫害的化学防治？
化学防治对病虫害的防治效果好，但易造成一定蔬菜产品污染和环境污染，且多次使用容易使病虫害产生抗性，特别是对于一些叶菜类蔬菜。

因此在使用上，在进行其它方面的综合措施基础上，合理配合化学防治会收到良好效果。

第三章蔬菜园艺技术基础
第1节蔬菜种子
1.简述种子发芽率、发芽势、纯度、净度、千粒重等概念。

发芽率:样本种子中发芽种子的百分数。

发芽势：指在规定时间内供试种子中发芽种子的百分数。

纯度：样本中属于本品种种子的重量百分数。

净度：指种子清洁和干净程度。

千粒重：指1000粒种子的重量，用来反映种子的饱满度。

2.简述蔬菜种子的发芽条件。

温度、水分、氧气
3.简述长命种子、短命种子、常命种子含意，试分别举出几种蔬菜作物种子。

长命种子：种子寿命大于15年。

茄子、番茄、西瓜
短命种子：种子寿命小于3年。

胡萝卜、葱、洋葱
常命种子：种子寿命在3-15年。

萝卜、白菜、黄瓜、甘蓝、辣椒
4.解释术语：种子处理、浸种催芽、种子包衣、种子引发。

种子处理：种子播种前采用的物理、化学或生物处理措施的总称。

浸种：在适宜水温和充足水量条件下，促使种子在短时间内吸足发芽所需水量的方法。

催芽：将吸水膨胀的种子置于适宜温度条件下，促使种子较迅速而整齐一致的萌发方法。

种子包衣：将干燥或湿润状态的种子，用含有粘结剂的农药或肥料等组合物所包，使在种子外形成具有一定功能和包覆强度的保护层，这一过程称为种子包衣。

种子引发：是控制种子缓慢吸收水分使其停留在吸胀的第二阶段，让种子进行预发芽的生理生化代谢和修复作用，促进细胞膜、细胞器、DNA的修复和酶的活化，此阶段处于准备发芽的代谢状态，但防止胚根的伸出。

5.分别简述种子处理几种方法及其使用对象、范围，以及处理目的。

目的：对种子进行消毒，使出苗整齐、迅速，增强种子幼胚和秧苗抗性。

方法：①打破休眠，如马铃薯、菠菜、胡萝卜等用赤霉素来打破休眠。

②浸种催芽，如温汤浸种、热水烫种、凉水浸种、药剂浸种、肥料浸种等。

③胚芽锻炼④春化处理
第2节蔬菜育苗
1.简述蔬菜育苗的意义。

①缩短在本田的生育期，提高土地利用率，从而增加单位面积的产量。

②提早成熟，增加早期产量，提高经济效益。

③节省用种，提高本田的保苗率。

④有利于防止自然灾害及不良环境对幼苗的威胁与胁迫，有利于提高秧苗质量。

⑤便于茬口安排与衔接，有利于集约化栽培的实现。

⑥秧苗运输难度不大，可充分利用异地资源优势进行育苗。

⑦育苗业的发展有利于蔬菜产业化的实现。

2.简述蔬菜育苗一般程序和关键技术。

一般程序：播前准备→播种→苗期管理→分苗→大苗期管理→炼苗→起苗（定植）。

3.简述育苗的设施类型及其利弊。

育苗的设施类型主要有阳畦、温床、大棚（或中棚）、温室以及夏季用的防雨遮荫棚等。

4.简述主要蔬菜作物（如甘蓝、番茄、茄子、甜椒、黄瓜、西葫芦等）春季育苗适宜的苗龄，并说明原因。

番茄50-60d 甘蓝55-60d 茄子60-70d 甜椒60-70d 黄瓜35-40d 西葫芦20-25d5.
5.解释名词术语：日历苗龄、生理苗龄、分苗、间苗、蹲苗、炼苗、囤苗、徒长苗、老化苗、壮苗。

日历苗龄：从播种到定植幼苗所经历的天数。

生理苗龄：常用定植时幼苗株高、茎粗、叶片数等来衡量。

分苗：育苗过程中的移苗，目的是扩大营养面积。

间苗：指把过于密集的小苗移走一部分,使苗与苗间留下一定的间隔空间。

蹲苗：是在底墒充足的条件下，控制苗期灌水施肥，并采取多次中耕松土，造成土壤上干下湿，水分适宜，空气充足的良好条件之措施。

炼苗：对幼苗进行适度的低温、控水处理。

囤苗：将幼苗从育苗床中挖起，挪动地方，继续囤放在苗床中，进行定植前的低温和控水锻炼。

徒长苗：秧苗生长过快而形成的瘦弱苗。

老化苗：秧苗长期停滞生长，形成老化苗。

壮苗：生产潜力较大的高质量秧苗。

6.试述育苗期间温度分段管理要求。

播种到出苗阶段，要求温度较高，喜温果菜25-30℃，耐寒叶菜20-25℃；到开始出苗时，应立即揭去地膜，待基本出齐苗后，应及时降低2-3℃，防止徒长。

以后随着幼苗长大，渐渐降低气温；小苗期间管理重点是防寒保温，但也要注意天气晴朗，气温超过适温高限时，应开始通风换气，降温
7.试比较早春育苗与夏秋育苗技术的不同点。

露地伏茬、秋冬茬蔬菜和温室冬春茬蔬菜需要在夏秋季节育苗，由于仲夏、初秋酷暑炎热常形成高温多雨，或高温干旱的不良气候，所以夏秋育苗与早春育苗差异较大，应注意以下几点：①缩短苗龄定好播期；②防止高温危害；③加强水分管理；④防治病虫害。

8.试说明护根育苗的意义与用途。

①可拓宽育苗蔬菜的种类，如西葫芦、西瓜、豆类等都是在推行护根育苗后才由直播栽培改革为育苗栽培
②可是根系断损后难以恢复、不耐补栽的蔬菜苗大大减轻或消除定植时缓苗、死苗现象，从而使幼苗尽早发棵发根茁壮成长
③可把育苗营养土（或其它基质）配制的土方进一步疏松、通气，以培育出根系发达、茎叶健壮的壮苗。

9.试说明嫁接育苗的好处，并比较靠接、插接、劈接三种嫁接法的优缺点。

应用嫁接方法育苗的主要好处在于可以利用砧木的抗病性防止土壤传染性病害。

特别是在保护地生产中，由于连作，病害严重，嫁接育苗已成为普遍重视的一项防病措施。

以黄瓜为例，黄瓜劈接嫁接法对砧木和接穗的苗龄要求宽，成活率高，嫁接速度快，省去了接穗断根的麻烦，和靠接法相比不存在“假活苗”，其最大优点还在于接口高，便于田间定植管理，定植后接口不易产生不定根，土壤中的病菌不易从接口侵入，利于培育壮苗，定植后发苗快，生长旺盛，对于顶端插接断裂的砧木还可用侧面劈接法嫁接。

从而提高了砧木的利用率。

第3节种植前的准备
1.解释直播、条播、撒播、穴播、高垄、半高垄等术语。

直播：直播不经过中间的育苗过程，操作方法简单，成本低；但必须选择合适的播种期、播种方式、播种深度和播种量。

条播：播种时将土地犁成一条一条的平沟，然后按平沟播撒种籽，实行合理密植。

撒播：播种时将种子均匀地撒在田间，操作简单。

穴播：播种方式的一种。

穴播省工省种子，是以种植种粒较大，株行距较远的蔬菜。

高垄：高于地面20cm左右的垄。

半高垄：高于地面10cm左右的垄。

2.试说明做畦、做垄的目的。

做畦利于蓄水和灌溉。

做垄为了提高土温和排涝。

3.试说明哪些蔬菜适宜育苗? 哪些蔬菜不适宜育苗? 分别说明其原因。

绝大多数蔬菜是可以育苗的，茄果类、瓜菜类、甘蓝类、部分绿叶菜类（芹菜、莴苣）、葱蒜类。

萝卜和胡萝卜不宜育苗，由于食用器官是变态直根，如育苗易损伤根系，使产品器官发生畸形，而失去商品价值.
第4节播种与定植技术
1.试解释浇明水、浇暗水的利弊点，浇越冬水的好处与时机。

浇明水：平畦→开穴→栽苗→覆土→浇水。

定植速度快，操作简单，但水分损失严重。

浇暗水：开沟→顺沟浇水→顺水稳苗→待水下渗后覆土，或开沟→摆苗稳苗→顺沟浇水→覆土。

虽定植速度较慢，较难操作，但定植后表层土壤疏松干燥，有利于提高地温。

在冬前夜冻昼消时，对越冬茬蔬菜灌溉一水，不仅能满足冬季水分供应，而且还会减轻冬季寒风袭击或因温度剧变造成的危害，对稳定土壤温度，保护作物根系起到积极的作用。

2.解释有机肥、基肥、粪肥、堆肥、沼肥等术语。

有机肥：指用人畜粪尿、作物秸秆、树叶、杂草等有机物堆制而成的肥料,也叫粗肥或农家肥。

基肥：作物播种或定植前施入田间的肥料。

粪肥：人畜粪提前几天在粪坑中加生石灰，经过消毒和发酵腐熟后施用的肥料。

堆肥：有机材料经过堆积细碎成小颗粒,且性状变异而来的。

沼肥：各种有机物通过发酵微生物分解转化，并产生沼气过后的剩余物的一种有机肥。

第5节田间管理技术
1.蔬菜田间管理技术包括哪几个方面。

灌溉、施肥、排水、植株调整、中耕、除草、培土、病虫害防治。

2.菜田与粮田相比，施肥大致原则是什么？
①有机肥与无机肥合理施用
②以基肥为主，进行有效追肥
③在掌握“看天看地看苗”经验的同时，进行科学施肥。

3.速生绿叶类、结球叶菜类、根菜类、果菜类等在施肥方面各有哪些侧重？
果菜类蔬菜等幼苗期需氮较多，需磷钾相对少些，但进入生殖生长期，磷的需求量激进，果实膨大期，钾的需求量增大，而氮的吸收量略减。

根菜类蔬菜苗期需多量的氮、适量的磷和少量的钾，但到肉质根或茎膨大时，则需要多量的钾、适量的磷和少量的氮。

叶菜类蔬菜中，小型的叶菜生长全期需要氮最多；而大型叶菜需要氮也多，但到生长盛期还需增施钾肥和适量的磷肥。

结球叶菜类，如果后期磷、钾不足会影响结球。

4.菜田灌水除供给水分外，还有哪些作用? 如何灵活运用灌水技术？保持湿度，降低地温，防冻。

蔬菜作为种类较多，喜湿耐旱特性各异，及时同一种蔬菜在不同的生育期，对水分要求也不尽相同，所以菜田浇水时，应做到以下几点：
①因蔬菜种类而异；②因不同生育期而异：③综合考虑，灵活掌握。

5.中耕有哪几方面作用？如何灵活应用？
作用：①破碎土壤板结层，增加土壤透气性，促进根系呼吸及土壤养分分解。

②冬春季节可有效提高地温，促进根系发育。

③切断毛细管作用，减少水分蒸发。

中耕的程度可根据根系的再生能力来定。

根系再生能力强可深中耕，再生能力弱可浅中耕。

中耕的次数根据实际情况来定，一般在封垄前进行
6.简述植株调整包括的内容、方法及其目的意义。

内容：整枝、摘心、打叉、摘叶、束叶、疏花蔬果、保花保果、支架、牵引、绑蔓、压蔓、茎下落盘蔓。

整枝：对于茄果类和瓜类蔬菜来说，如放任其自然生长，则会枝繁叶茂，结果不良，通过枝条的去留，保证每一时期有一个适宜的库源单位，为植株的养分积累、形态建成和器官分化起到了重要的作用。

摘心：对于无限生长的瓜类和茄果类蔬菜，因其生长期受到霜期的限制，在生育后期同化器官的不断生长，将会使现有果实的产量下降，而新发生的果实也在栽培结束时不能达到商品成熟的标准。

为此，在栽培的后期，按照栽培的目的与实际的生产条件和生产水平，在保持植株一定数量的果实和相应的枝叶后，即可将其顶芽去除。

打杈：在植株维持一定的枝叶与果实体系基础上，让其发生多余的枝条和叶片，只能是徒然消耗同化物质。

因此在整枝的基础上，应不断进行打杈。

摘叶：适度的摘叶对植株的生长发育是有好处的，但如果摘叶国中，常常导致根系的萎缩和引起植株养分平衡关系的紊乱，同样，摘叶较轻，也易使壮龄叶的负担过重，影响植株生长和同化物质积累。

束叶：束叶常用于花球类和叶球类蔬菜生长中，可有效地提高上述蔬菜产品的商品性。

另外束叶也使植株间的通风透光良好。

但束叶不宜进行过早。

疏花蔬果：对于栽培以收获营养器官为产品的蔬菜作物时，疏花蔬果可减少生殖器官对同化物质的消耗，有利于使产品器官肥大。

对于以收获果实为目的的蔬菜作物，增加有效结果数是实现高产的基础。

保花保果：保花保果主要应通过增加水分养分供应，改善植株自身营养状况，创造适于授粉受精的环境条件，控制营养生长过旺等方面来完成。

支架：利用支架栽培，可以大大增加叶面积指数，更好地利用阳光，并使通风透光良好，减少病虫害发生，增加单位面积栽培株数，促进产量提高。

牵引：从其空间形态上看，有直立式牵引和人字形牵引。

随着植株逐渐长高，将其主茎环绕在牵引线上即可保证其向上生长。

绑蔓：对于支架栽培的蔓性作物，需要人为地将主茎捆绑在架条上，以使植株能够直立地向上生长。

压蔓：蔓性蔬菜爬地栽培时，经压蔓后可使植株排列整齐，受光良好，管理方便，促进果实发育，增进品质，同时在压蔓处，可诱发植株产生不定根，有防风和增加营养吸收的能力。

茎下落盘蔓：茎下落盘蔓可以较好地调节群体内的通风透光
第6节蔬菜产品的收获与田间处理
1.产品质量的概念和内涵。

产品质量：由产品外观和众多的内在因素构成的综合性状。

包括：产品外观特征、质地特征、产品风味和产品清洁度。

2.影响蔬菜产品质量的因素:
栽培品种、产地特性、采收过程、采后处理、生产过程中环境卫生。

3.产品收获后的处理包括哪些方面？
①产品的整理②分级与预冷③产地包装
4.蔬菜包装有哪些要求？
①包装容器规格②包装容器的可堆码高度
第四章蔬菜的栽培制度与基地营建
1.什么叫茬口安排？什么叫间套作?
茬口安排: 一年中露地栽培或保护地栽培的茬次。

间作:两种或两种以上的蔬菜隔畦或隔行或隔株同时有规则地栽培在同一块土地上。

套作:前作蔬菜生育后期在它行间或株间种植后作蔬菜，前后作共生的时间较短。

2.蔬菜的间、套作及茬口对蔬菜周年生产供应有何意义?
茬口安排与间作、套作系栽培制度设计的俗称。

科学地安排蔬菜茬口，是落实蔬菜种植计划的可靠保证。

蔬菜的茬口安排，不但要求产量高，更要求全年能均衡供应多样化的新鲜产品。

要把种类繁多的蔬菜品种组织到栽培制度中去，除露地栽培，还有保护地栽培。

通过早春促成栽培、露地栽培、秋冬延后栽培、冬季保护地栽培达到排开播种，周年生长。

3.根据某地区气候特点，温室结构类型作一年多茬栽培的茬口安排模式。

早春菜—夏菜—速生伏菜—秋菜—秋冬菜—冬菜
4.蔬菜（或粮菜）间套作应注意哪些方面，试举几个间套作例子。

①高秧与矮生直立与塌地种类搭配。

②喜光和耐阴的搭配。

③深根性与浅根性搭配如：麦田套西瓜，甜瓜；马铃薯与棉花间种。

5.分别说明轮作、连作的利弊点。

试讨论生产实践中应该如何灵活运用轮作或连作方式。

轮作的利：减轻农作物的病虫草害，协调、改善和合理利用茬口，合理利用农业资源，提高作物产量。

弊：不易建立稳定的市场。

连作的利：连作较多时，机具设施可相对简化，生产成本降低，生产者容易掌握其高产栽培技术，获得较高产量。

弊：可导致突然感染的病虫害严重发生；使土壤积累有毒有害物质；土壤理化性质恶化，片面消耗土壤中某些营养元素，使水肥效果降低。

应用：一般采用不同科的蔬菜轮作，可使病菌失去寄主或改变生活环境，达到减轻或消灭病虫害的目的。

轮作时还应该根据蔬菜吸收土壤养分不同和根系深浅不同进行轮作，这样有利于充分利用土壤养分。

同时要根据各类蔬菜对土壤酸碱度和土壤肥力的影响进行轮作，以提高土壤肥力。

6.何谓“化学他感作用”？“化学他感作用”对蔬菜生产有何指导意义。

化学他感作用:由生物体分泌到体外的化学物质对别种或本种其他个体发生影响的现象。

在蔬菜生产中，有条件的地区应进行合理地轮作倒茬，运用土壤消毒技术，进行适地生产，向区域化、产业化发展。

7.简述华北地区露地蔬菜常见的5种栽培茬口及具体栽培季节和供应时期。

①两年三熟：夏菜→越冬菜→夏菜
②一年两熟：春夏茬和夏秋茬
③一年三熟：早春茬→早熟夏茬→秋冬茬
④一年四熟：越冬早春茬→早熟夏菜→早秋菜→晚秋菜
⑤一年多次作：早春菜→夏菜→速生伏菜→秋菜→秋冬菜→冬菜
8.试分别说明晋北、晋中、晋南露地蔬菜栽培主要茬口及其时期。

晋北地区：一年一大茬，春夏延秋茬或夏秋茬。

春夏茬：5月中下旬露地直播或定植，7月连续上市如番茄或黄瓜。

夏秋茬：6月上中旬—7月上中旬播种，10月份收获。

如胡萝卜和大白菜。

晋中地区：一年一大茬一小茬或两年三茬。

一年一大茬一小茬：早春抢种一小茬速生性蔬菜如菠菜、莴笋。

接春夏茬。

两年三茬：例如：冬小麦——大葱或甜椒、茄子——春茬甘蓝或西瓜。

晋南地区：一年两大茬或两大一小茬。

两大茬：为春夏茬和夏秋茬；
一小茬：为早春抢种的耐寒速生性蔬菜。

9.何谓蔬菜供应“春淡”、“秋淡”？试分析“春淡”、“秋淡”形成的原因和规律。

“春淡”、“秋淡”是指春、秋季节蔬菜生产数量不足、品种单调，出现供不应求的状况。

低温是形成“春淡”的主要原因。

“秋淡”形成的主要原因：一是由于夏秋之交，高温暴雨或干旱等灾害性气候的影响；另一方面是由于春秋茬的交替形成青黄不接。

10.蔬菜生产（基地）的基本条件应具备哪些？
①具有一定的规模，其产品能够形成一定的市场辐射能力。

②技术装备水平高，设施配套。

③利用优势自然条件，生产具有一定特色。

④实行专业化生产，生产要布局合理。

11.商品蔬菜基地的规划和布局应注意哪些因素？
基地面积、生产量和市场流向、交通运输设施、资金投入、技术装备与基地产业宏观管理12.何谓“无公害农产品（蔬菜）”？何谓“绿色农产品（蔬菜）”？
无公害农产品（蔬菜）：蔬菜产品中不能含有剧毒、高毒、高残留有害成分；不能含有致癌、致畸、致突变的有害成分；有些毒性小的有害成分不能超标。

绿色农产品（蔬菜）：比无公害蔬菜要求更严格，限制使用化肥、农药。

13.“无公害农产品（蔬菜）”对环境条件要求分为哪几方面？
水质、大气状况、土壤中污染物
14.农产品（蔬菜）产地中大气污染物主要有哪些？水源和土壤中污染物主要有哪些？
大气污染物主要包括颗粒物、有害气体、有害元素和苯并芘等有机物。

水源和土壤污染物为农药和化学肥料。

15.目前我国农产品（蔬菜）生产中危害最重的污染源（因素）主要有哪些？如何解决？
主要有水、大气、土壤污染物
①加强菜田基本建设，使排灌分离。

②在生产过程中采取各种利于环境保护的管理措施，减轻对栽培环境的污染。

③对病虫害进行综合防治，尽量减少使用一些高效、低毒、低残留的化学农药。

④应用天然肥料和生物肥料
16.何谓“生物农药”？试举出几种生物杀虫剂、杀菌剂。

生物农药：是直接利用生物产生的生物活性物质或生物活体作为农药以及人工合成的与天然化合物结构相同的农药。

生物杀虫剂：爱力螨克、噻嗪酮、苏云金杆菌、鱼藤酮、藜芦碱、苦参碱等；生物杀菌剂：农用链霉素、多抗霉素、抗霉菌素120、春雷霉素等。